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विषाक्त भोजन - और इसके सबसे आम लक्षण दस्त - निस्संदेह यात्रियों के लिए सबसे आम बीमारी है। कई मायनों में यह अपरिहार्य है: खाना बनाते समय आप कितने भी कट्टर क्यों न हों, यह अभी भी लाखों वायुजनित जीवाणुओं के संपर्क में है। घर पर, जहां आप लगातार स्थानीय बैक्टीरिया के संपर्क में रहते हैं, संभावना कम है कि आप पहले से ही उनसे प्रतिरक्षित हैं। लेकिन दुनिया के अन्य हिस्सों में, जहां जीवाणु वनस्पतियां नई हैं, वहां समस्याओं का सामना करने का और भी अधिक जोखिम है। इसलिए अभिव्यक्ति जैसे दिल्लीमेज, फिरौन का अभिशाप, मोंटेज़ुमा का बदला, आदि।
निवारण
तीसरी दुनिया में खाना खाने के लिए एक पुरानी कहावत है:
- इसे उबालें, छीलें या भूल जाएं।
यह सरल लगता है, लेकिन व्यवहार में यह एक कठिन रास्ता है, क्योंकि समस्या दुर्घटना के जोखिम के बारे में इतनी नहीं है कि प्रलोभन के जोखिम के बारे में है। उदाहरण के लिए, निम्न उत्पादों के कारण समस्याएँ होने की सबसे अधिक संभावना है:
- नल का जल
- है
- दूध
- ताजे फल और सब्जियां
परीक्षण: दिल्ली में एक और भयानक गर्मी का दिन है और अभी-अभी जो करी पतली हुई है वह मेरे गले में अभी भी जल रही है। शांत करने के लिए एक अच्छा स्ट्रॉबेरी मिल्कशेक क्यों न खरीदें? यदि आप उस इरादे का पालन करते हैं, तो आपने अपने पेट को एक गारंटीकृत मौत की सजा की सजा दी है: एक मिल्कशेक में संक्रमण के सभी चार उच्च जोखिम वाले स्रोत होते हैं। बर्फ जो इसे ठंडा करती है या तो पानी से बनाई गई है या इससे भी बदतर, कारखाने से बने बड़े बर्फ ब्लॉकों से सचमुच सड़क पर खींचकर स्टोर तक पहुंचाई जाती है। उष्णकटिबंधीय जलवायु में दूध अविश्वसनीय रूप से जल्दी खराब हो जाता है। स्वादिष्ट सब्जियों और/या फलों को अगर धोकर साफ किया गया है, तो उन्हें उसी परजीवी-दूषित पानी में साफ किया गया है।
यदि यह अब आपको घबराहट का कारण बनता है और तुरंत निकटतम महंगे, वातानुकूलित पर्यटक जाल रेस्तरां में जाता है, तो यह है नहीं एक विशेष रूप से बुद्धिमान विकल्प। वे शायद स्वच्छता के लिए समान आवश्यकताओं (या आवश्यकताओं की समान कमी) के साथ संग्रहीत समान सामग्री का उपयोग करते हैं, लेकिन चूंकि यह पर्यटकों के लिए एक रेस्तरां है, इसलिए व्यावसायिक विचार एक संख्या को खिलाने के बजाय एक दिन में कुछ पर्यटकों को पकड़ने की कोशिश पर निर्भर करता है। मूल निवासियों का। यह बदले में कहता है कि उपर्युक्त सामग्री शायद एक के तहत संग्रहीत की गई है लंबा समय।
तब आप क्या करते हो? यह एक लॉटरी है, लेकिन इससे दूर होने की संभावना को बढ़ाने के लिए कुछ दिशानिर्देश हैं:
- एक लोकप्रिय रेस्तरां (या फास्ट फूड) चुनें। कई ग्राहक (विशेषकर स्थानीय लोग!) का मतलब है कि खाना बहुत देर तक नहीं छोड़ा जाता है, और इसका शायद यह भी मतलब है कि खाना अच्छा है और कीमतें सही स्तर पर हैं।
- ऑर्डर करने के लिए पका हुआ खाना चुनें। तले हुए चावल और तले हुए नूडल्स जैसे खाद्य पदार्थ उष्णकटिबंधीय देशों में एक विशेष कारण से लोकप्रिय हैं। दूसरी ओर, बुफे जैसा भोजन, सस्ता लग सकता है लेकिन (जब तक कि बेहद लोकप्रिय न हो) बहुत जोखिम भरा होता है।
- व्यंजन जिन्हें बहुत गर्म रखा जाता है - व्यवहार में इसका मतलब गर्म पेय और सूप - भी एक बहुत अच्छा विकल्प है। मसालेदार करी और इसी तरह के व्यंजन उतने अच्छे नहीं होते हैं, लेकिन ज्यादातर मसालों के जीवाणुनाशक गुणों के कारण वे आमतौर पर ठीक होते हैं। दूसरी ओर, बहुत अधिक मसाला भी पेट खराब कर सकता है, इसलिए कम से कम पहले कुछ दिनों तक इनसे बचना सबसे अच्छा है।
- मांस, मछली और विशेष रूप से समुद्री भोजन से बचें; क्यों पता लगाने के लिए ईबी बाजार पर जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस (अन्य चीजों के बीच मीटबॉल) या कुछ ऐसा जो ठीक से पकाया नहीं गया है, न केवल खाद्य विषाक्तता के कारण, बल्कि ट्रिचिना विषाक्तता से पीड़ित होने के जोखिम के लिए भी विशेष रूप से बहुत बड़ा जोखिम है। इसके अलावा, आपको पहले से तैयार किए गए ग्रिल्ड फूड और फ्राइड चिकन से बचना चाहिए और कौन जानता है कि खाना कितने समय से आसपास पड़ा है?
- केवल बोतलों और जार से पेय पदार्थ पिएं जो किसी और द्वारा नहीं खोले गए हैं, और पहले बंद होने की जांच करें! वेटरों को रसोई में पेय डालने न दें, क्योंकि आपको वह नहीं मिलता जिसकी आप अपेक्षा करते हैं। अच्छी प्रतिष्ठा वाले रेस्तरां उसी कारण से टेबल पर पेय खोलते हैं।
- पीने से पहले ताजा दूध को अच्छी तरह उबाल लें, या इसके बजाय पाउडर दूध या कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल करें।
अच्छी खबर यह है कि कुछ ही दिनों में आप स्थानीय जीवाणुओं के साथ अभ्यस्त हो जाते हैं और बीमार होने की संभावना कम होने लगती है। बुरी खबर यह है कि सभी सावधानियों को नष्ट करने के लिए गलत समय पर गलत जगह पर केवल एक मक्खी लगती है, और यदि कोई थोड़ी देर के लिए मौके पर रहता है, तो भोजन की विषाक्तता कमोबेश अपरिहार्य है।
इलाज
तो एक दिन खुशी खत्म हो जाती है और आपको एहसास होता है कि आप स्पष्ट रूप से बुरा महसूस कर रहे हैं। केवल डायरिया ही इसे फूड प्वाइजनिंग की श्रेणी में रखने के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन यदि आप...
- अस्वस्थ महसूस कर रहा है और चक्कर आ रहा है
- बुखार हो जाता है
- ऐसा महसूस होने लगता है कि आपको उल्टी करने की जरूरत है
... तो, हाँ, तो आप अभी सही लेख पढ़ रहे हैं। पहली बात यह है कि तीव्र चरण से गुजरना है: एक शौचालय में जाएं, उसके सामने घुटने टेकें और उसे बाहर आने दें। जब तक आपको उल्टियां न आने लगें तब तक आपको अच्छा महसूस नहीं होने लगता और जब तक आपका पेट खाली न हो तब तक आप इससे बाहर नहीं निकलते हैं, तो बस इसे करें। कुछ भी खाने की कोशिश न करें और पानी के अलावा कुछ भी न पियें। जब कुछ न बचे, तो अपना मुँह धोएँ, अपने दाँत ब्रश करें और बिस्तर पर जाएँ। आप सुबह स्वस्थ महसूस करते हैं। लेकिन अगर...
- तीव्र लक्षण दो दिनों से अधिक समय तक बने रहते हैं, या
- खून है या मल में कहाँ है, या
- आपको ठंड लगना और बुखार हो जाता है, या
- दर्द मतली से परे बढ़ जाता है, या
- अन्य अजीब लक्षण दिखाई देते हैं, जैसे त्वचा पर निशान
...तो यह हो सकता है थोड़ा खराब और किसी को चिकित्सकीय ध्यान देना चाहिए। प्रयास नहीं अपने आप से छुटकारा पाने के लिए।
सभी प्रकार के खाद्य विषाक्तता में सर्वोच्च प्राथमिकता द्रव संतुलन को बहाल करना होना चाहिए। आप शरीर के विभिन्न छिद्रों से लगातार तरल पदार्थ खोते हैं और यदि आप निर्जलित होने लगते हैं तो लक्षण बदतर हो जाते हैं। खूब सारा पानी पीओ। नमक और चीनी युक्त घोल भी उपयोगी होते हैं, लेकिन आपको ऐसे पेय पदार्थों से सावधान रहना चाहिए जिनमें कैफीन होता है, क्योंकि वे दस्त को बढ़ाते हैं। एक चुटकी नमक के साथ पानी की एक बोतल और उसमें चीनी का एक बड़ा हिस्सा मिलाकर आदर्श है, भले ही इसका स्वाद बहुत अच्छा न हो।
ता इंग दस्त या एंटीमेटिक्स के लिए दवाएं। ये दवाएं केवल शरीर में रोग को बनाए रखेंगी और आप हानिकारक खाद्य विषाक्तता को (अपेक्षाकृत) किसी भी बदतर चीज़ में बदलने का जोखिम उठाते हैं। एक डॉक्टर गंभीर मामलों में एंटीबायोटिक्स लिख सकता है, लेकिन यह आमतौर पर अत्यधिक होता है।
आने वाले दिनों में, यह ध्यान देने योग्य है कि भूख काफी हद तक गायब हो गई है। आपको भोजन को जबरदस्ती नहीं करना चाहिए, लेकिन आपको तरल के साथ फिर से भरना सुनिश्चित करना चाहिए: पानी (उबला हुआ, यदि बोतलबंद नहीं है), कमजोर चाय (मीठा), बिना कार्बोनेशन के सोडा और थोड़ा पतला फलों का रस सभी अच्छे हैं (लेकिन सी-विटामिन से बचें) . एक या दो गिलास पीने से दूसरे छोर से बहना बंद हो जाता है, निर्जलीकरण को रोकना चाहिए। आप खरीद सकते हैं द्रव प्रतिस्थापनफार्मेसी से समाधान, लेकिन वे मूल रूप से एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक और थोड़ा मसाला के समान होते हैं जिसे आप एक गिलास पानी में डालते हैं। ऐसे पेय चुनें जो कमरे के तापमान पर हों।
यदि आप कुछ खाना चाहते हैं, तो आपको हल्के, पेट के अनुकूल भोजन जैसे चावल, दलिया, बिस्कुट और ब्रेड का सेवन करना चाहिए। हालांकि, ध्यान रखें कि शरीर के लिए भोजन भी बैक्टीरिया के लिए भोजन है जिसने समस्याएं पैदा की हैं, इसलिए आपको इसे आसान बनाना होगा और अगर आपको बुरा लगता है तो इसे रोकना होगा। शुरुआत में डेयरी उत्पादों से बचना चाहिए क्योंकि ये देरी से ठीक हो जाते हैं किसी भी परिस्थिति में शराब नहीं पीनी चाहिए। पिछले कुछ दिनों की भरपाई के लिए आपको अधिक मात्रा में भोजन भी नहीं करना चाहिए, बल्कि पूरे दिन में छोटे-छोटे हिस्से में फैलाकर खाना चाहिए। आपको वसायुक्त उत्पादों से भी बचना चाहिए।
कुछ लोग नोटिस करते हैं कि - खाद्य विषाक्तता के हल्के रूपों का प्रतिकार या उपचार करने के लिए - दही मदद करता है। यह एक जीवाणु संस्कृति है; आशा है कि सौम्य दही जीवाणु बुरे पर हावी हो जाता है। गंभीर बीमारी के लिए परीक्षण न करें; आप सिर्फ दही को उल्टी कर देंगे और और भी बुरा महसूस करेंगे।
जटिलताओं
कभी-कभी साधारण खाद्य विषाक्तता कुछ बदतर (या हो सकती है) में बदल सकती है। यदि आपके पास इनमें से किसी भी विकल्प पर संदेह करने का कारण है, तो आपको चिकित्सकीय सहायता लेनी चाहिए, क्योंकि निम्नलिखित में से प्रत्येक स्थिति में चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता है.
हैज़ा
हैजा अतिसार का एक रूप है जो किसके कारण होता है विब्रियो कोलराजीवाणु, और द्वारा पहचाना जाता है बलगम के सफेद छींटे के साथ पानी के मल की धाराएं ("चावल के पानी का मल"), एक दिन में 20 लीटर (शरीर के वजन का 20%) तक। त्वचा और होंठ नीले या काले हो सकते हैं और आंखें डूब सकती हैं। बीमारी का इलाज करने में विफलता 24 घंटों के भीतर मृत्यु का कारण बन सकती है, लेकिन उचित उपचार और द्रव संतुलन की बहाली के साथ, मृत्यु का जोखिम 1% से कम है। यह रोग असामान्य है, लेकिन भारतीय उपमहाद्वीप में अधिक होता है और आमतौर पर महामारी में फैल जाता है। एक टीका उपलब्ध है, लेकिन बहुत प्रभावी नहीं है।
पेचिश
पेचिश आंतों की सूजन है जिसके परिणामस्वरूप खून के साथ गंभीर दस्त या मल में था, अक्सर बुखार या गंभीर पेट में ऐंठन के साथ। यह रोग अक्सर उष्णकटिबंधीय जलवायु में पाया जाता है और खराब स्वच्छता से निकटता से जुड़ा हुआ है। यह अभी भी तीसरी दुनिया में एक भयानक और घातक बीमारी है, लेकिन आधुनिक चिकित्सा के साथ आसानी से इसका इलाज किया जा सकता है। रोग के दो प्रमुख कारण हैं:
- बैक्टीरियल पेचिश (शिगेलोसिस), के कारण शिगेलाबैक्टीरिया। यह मल के संपर्क से फैलता है और इसकी ऊष्मायन अवधि 12-50 घंटे होती है।
- अमीबी पेचिश (amoebiasis), के कारण एंटअमीबा हिस्टोलिटिका. यह दूषित पानी से फैलता है और लंबे समय तक शरीर में रह सकता है। यह कई हफ्तों या महीनों के बाद ही होता है।
पेचिश की पहचान मल परीक्षण द्वारा की जा सकती है, लेकिन अमीबिक और जीवाणु प्रकार के बीच अंतर करने में 48 घंटे लग सकते हैं, इसलिए आप अक्सर एक ही बार में दोनों के लिए दवा शुरू कर देते हैं। स्थिति आमतौर पर एंटीबायोटिक उपचार (बैक्टीरिया के लिए) या मेट्रोनिडाज़ोल (अमीबिक के लिए) के उपचार के पांच दिनों के भीतर ठीक हो सकती है, और अस्पताल में भर्ती आमतौर पर केवल तभी आवश्यक होता है जब आपने बहुत अधिक तरल पदार्थ खो दिया हो। पेचिश के रोगियों का मल अत्यधिक संक्रामक हो सकता है, इसलिए देखभाल करने वालों के लिए नियमित रूप से हाथ धोना आवश्यक है।
आंत्रशोथ
यह पेट के ऊतकों का एक वायरल संक्रमण है (गैस्ट्रिक प्रतिश्याय) या छोटी आंत में (आंतों की जलन) का कारण बनता है पेट में दर्द और बार-बार पानी जैसा मल आना. रोग उस पानी में शंख सहित दूषित पानी से फैलता है, और विशिष्ट कारणों में रोटावायरस, नोरोवायरस, एडेनोवायरस, सैपोवायरस और एस्ट्रोवायरस शामिल हैं। मुख्य उपचार द्रव स्तर को बहाल करना है और ज्यादातर मामले स्वयं को हल करते हैं। एंटीबायोटिक्स काम करते हैं नहींलेकिन गंभीर मामलों में इसका उपयोग आगे की जटिलताओं को रोकने के लिए किया जा सकता है।
जिआर्डिया संक्रमण
के रूप में भी जाना जाता है ऊदबिलाव बुखार इस रोग के साथ वर्णित किया जा सकता है पेट में विस्फोटक दस्त और दुर्गंधयुक्त गैस, जो अक्सर संक्रमण के 1-2 सप्ताह बाद शुरू होता है और चक्रों में फिर से प्रकट होता है। कारण यह है की पेट मे पाया जाने वाला एक प्रकार का जीवाणु, एक प्रोटोजोआ (एककोशिकीय जानवर), जो मल के संपर्क में आने से संक्रमित होता है, और अक्सर उन लोगों को प्रभावित करता है जिन्होंने अनुपचारित पानी पिया है।
दो तिहाई संक्रमण को बिना तोड़े फैलाए ले जाते हैं। संक्रमित होने का एक संकेत यह हो सकता है कि आपको डकार आने लगे, सड़े हुए अंडे की याद ताजा करने वाली गैस की गंध आने लगे। एक बार बीमारी की पहचान हो जाने के बाद, इसका इलाज टिनिडाज़ोल की एक खुराक से किया जा सकता है, और लक्षण आमतौर पर केवल 24 घंटों के बाद दूर हो जाते हैं।