की एक डिश क्राउस्टिलन.
एक ब्रसेल्स चीज़.
का एक मटका कैरिकोल्स.
उनमें से बिना सिर के पक्षी मैश किए हुए आलू के साथ परोसा गया।
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एक पोल्ट्री वाटरज़ू.
NS ब्रसेल्स गैस्ट्रोनॉमी जायके, जानकारी और terroir की गवाही है ब्रसेल्स और इसके भीतरी इलाकों के केंद्र में बेल्जियम.
कोल्ड कट्स और मीट
- ब्लूमपंच (ब्लीडपेन्स) – एक प्रकार का बड़ा काला सॉसेज 10 से। मी व्यास में वसा के क्यूब्स युक्त, मोटे तौर पर कटा हुआ और उच्च गर्मी पर पैन-तला हुआ।
- किप-कापो – सूअर का मांस (सिर, पैर, छिलका और अन्य ऑफल) के मिश्रण से बना दबाया हुआ सिर, हड्डियों के बिना बहुत पतला, पानी में या बीयर में पकाया जाता है और एक इलाके में रखा जाता है। इसे लार्ड और पिसी काली मिर्च के साथ लपेटे हुए गुनगुने स्पेलिंग रोल के साथ ठंडा खाया जाता है।
- कछुए में बछड़ा सिर – टमाटर के पेस्ट में बछड़े का सिर और एक मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है जो सामग्री को निकालने के लिए प्लेट में लौटा दिया जाता है, जो तब कछुए के खोल जैसा दिखता है।
मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेल और सब्जियाँ
- चिकोन (विट्लोफ़) – 1830 के आसपास जोसाफाट घाटी में बनाया गया शैरबीकचिकोरी को या तो कच्चा खाया जा सकता है, मेमने के लेट्यूस और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जा सकता है, या स्टीम्ड या स्ट्यूड या ब्रेज़्ड या हैम में लेपित किया जा सकता है, बेकमेल सॉस के साथ सबसे ऊपर, पनीर के साथ छिड़का हुआ और बेक किया हुआ।
- ब्रसल स्प्राउट (छोटी नदी) – ये एक्सिलरी कलियां होती हैं, जो गोभी की किस्म का एक छोटा सिर बनाती हैं, जो बीच में बनाई जाती हैं XVIIइ सदी से सेंट-गिले. इन्हें पानी में पकाकर, कड़ाही में भूनकर, चटनी में या सलाद में खाया जाता है।
- हॉप धाराएं – हॉप बड्स, पारंपरिक रूप से फरवरी की शुरुआत में चुने जाते हैं लेकिन अब पूरे साल पाए जाते हैं। इन्हें सलाद में, साइड डिश या स्टीम्ड के रूप में खाया जाता है।
तैयार व्यंजन और / या विशेषता
- ब्रसेल्स-शैली के कार्बोनेटेड – फ्लेमिश कार्बोनेट ग्यूज़े के साथ पकाया जाता है।
- छोसेल – ऑफल डिश (बैल के अंडकोष, बीफ स्वीटब्रेड और किडनी, मटन ट्रॉटर्स)। बाइंडिंग ग्यूज़े और मदीरा से बना सॉस है।
- ब्रसेल्स-शैली का खरगोश – लार्ड में ब्रेज़्ड खरगोश फिर ग्यूज़े में उबाला गया। सॉस को लाल करंट जैम के साथ सुगंधित किया जाता है या ब्राउन शुगर के साथ मीठा किया जाता है।
- चिड़िया का घोंसला – केंद्र में एक कठोर उबले अंडे के साथ मीटबॉल।
- बिना सिर वाला पक्षी (वोगेल जोंडर कोप) – कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और वील के साथ भरवां और बेकन वसा में लिपटे वील। इसे भुना या तला हुआ होता है।
- ब्रसेल्स आमलेट – सफेद शतावरी के टुकड़ों के साथ तले हुए आमलेट।
- ब्रसेल्स चिकन – मेचेलन से कोयल तली हुई कासनी के साथ।
- Stoem – कम से कम ब्रसेल्स में पकाया जाने वाला पकवान उन्नीसवींइ सदी। यह निम्नलिखित में से एक या अधिक सब्जियों के साथ मिश्रित मैश किए हुए आलू से बनाया जाता है: प्याज और गाजर, लीक, पालक, कासनी, मटर या गोभी और अजवायन के फूल और तेज पत्ता के साथ स्वाद। परंपरागत रूप से, सॉसेज या बेकन को एक ही उपकरण में पहले से पकाया जाता है।
- वॉल्यूम-औ-वेंट – पफ पेस्ट्री से बना बेलनाकार क्रस्ट और कोयल डे मालिन्स के छोटे टुकड़ों और एक बेचमेल सॉस में बंधे मशरूम के साथ सजाया गया।
- चिकन वाटरज़ू – क्रीम या मक्खन में बंधे चिकन या मुर्गी पकवान, सब्जियों के साथ और सूप ट्यूरेन में परोसा जाता है। "वाटरज़ूए ला गैंटोइज़" के साथ भ्रमित होने की नहीं (दयालुता वाटरज़ूई) जो, जैसा कि नाम से पता चलता है, से है गेन्ट और जहां सफेद मछली मुर्गी या मुर्गी की जगह लेती है।
मछली, समुद्री भोजन, क्रस्टेशियंस और मोलस्क
- कैरिकोल्स – Whelks एक marinière में परोसा जाता है। दुर्भाग्य से, यह विशेषता रास्ते में है। ब्रसेल्स की सड़कों पर अभी भी एक दर्जन यात्रा करने वाले व्यापारी स्थापित हैं।
- ब्रसेल्स-शैली कार्प – लैम्बिक और रेड वाइन के साथ पका हुआ कार्प। सॉस को जिंजरब्रेड से गाढ़ा किया जाता है।
- म्यूलेमेस्टर अंडे – ग्रे चिंराट का ग्रेटिन बियर और कठोर उबले अंडे में मैकरेटेड।
पनीर और डेयरी उत्पाद
- बियरल चीज़ (मंजेकासी) – इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि दही को छोटी टोकरियों के आकार में बुने हुए विकर सांचों में डाला जाता है (मांडजेस) इसे ब्रेड के साथ खाया जाता है या फ्रूट कौलिस के साथ मिठाई के लिए परोसा जाता है।
- ब्रसेल्स चीज़ (हेट्टेकेइस) – 0% वसा के साथ स्किम्ड दूध के साथ उत्पादित, नमकीन, सूखे और अपेक्षाकृत स्पष्ट स्वाद और मजबूत गंध के साथ। इसमें नमक की मात्रा अधिक होने के कारण इसे खाना मुश्किल होता है, इसे सबसे अधिक बार मिलाया जाता है प्लेटटेकिस करने के लिए पोट्टेकेइस जिसे बाद में मूली के साथ रोटी के टुकड़े पर परोसा जाता है (रमेनाच पोट्टेकेइस) और / या युवा प्याज।
- ब्रेबेंट माकी (प्लेटटेकिस) – दुबला और ताजा सफेद पनीर।
ब्रेड, मिठाई, फल, जैम, मिठाई और मिठाई
- क्राउस्टिलन (स्मूटबोलेन) – लेगर बियर और बेकर्स यीस्ट से बने डोनट्स। उन्हें आइसिंग शुगर (बेल्जियम में "अभेद्य चीनी") के साथ छिड़का जाता है।
- ब्रसेल्स वफ़ल – गेहूं के आटे, खमीर, गन्ने की चीनी, दूध, पानी, मक्खन, नमक और फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनी पतली और कुरकुरी वफ़ल। परंपरागत रूप से, केवल आइसिंग शुगर के एक छिड़काव के साथ गर्म या गुनगुना इसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है। अब भी, पर्यटक जाल अनिवार्य हैं, चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष पर और ताजे फल से सजाए गए या यहां तक कि प्रतिस्थापित बेल्जियम waffles जो एक ही समर्थन से गुजरते हैं।
- ग्रीक ब्रेड – दालचीनी आटा पट्टी, दानेदार चीनी के साथ छिड़का और ओवन में बेक किया हुआ। नाम का ग्रीस से कोई संबंध नहीं है, लेकिन यह उस गली का विरूपण है जहां से यह उत्पन्न होता है: रुए डू फॉसे ऑक्स लूप्स (वोल्वेंग्राच्ट डच में), ब्रेबेंट बोली Grecht जिसका अर्थ है खाई।
- स्पेकुलोस – ब्राउन शुगर, कुरकुरे और भूरे रंग की उपस्थिति के कारण एक विशेष दानेदार बनावट वाला बिस्किट, पारंपरिक रूप से दालचीनी के स्वाद वाला। आगमन के दौरान और विशेष रूप से सेंट निकोलस के पर्व पर संत निकोलस के रूप में सेवन किया जाता है।
- भूरि शक्कर (फ्रांस में vergeoise कहा जाता है) – चीनी अक्सर बीट सिरप से प्राप्त होती है, परिष्कृत करने के बाद, एक नरम स्थिरता के साथ, रंगीन और लगातार पकाने से स्वाद।
- बोडिंग (बोडिंक) – ब्रसेल्स ब्रेड पुडिंग
पेय, मदिरा और स्प्रिट
- मादक पेय से सावधान रहें: उक्त शराब का दुरुपयोग खतरनाक है, इसलिए कम मात्रा में ही सेवन करें और पियें।
वाटर्स
बियर
- लैम्बिक (लैंबिक) – ब्रसेल्स और इसके बाहरी इलाके की विशिष्ट स्वतःस्फूर्त किण्वन बियर। खुली हवा के संपर्क में और, केवल, जगह के विशिष्ट जंगली खमीर के लिए, यह बहुत अधिक चमकदार नहीं है और इसलिए, बहुत झागदार नहीं है। इसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 5% होती है। इसे वैसे ही पिया जा सकता है, लेकिन सबसे बढ़कर इसका उपयोग अन्य झागदार क्षेत्रीय बियर की संरचना में किया जाता है। यह बोतलबंद नहीं है और केवल कुछ कैफे में ही पाया जा सकता है।
- ग्यूज़े – अलग-अलग उम्र के दो भेड़ के बच्चे के मिश्रण से बनी बीयर जो दूसरी बार किण्वन करती है।
- फेरो – कैंडी चीनी के साथ लैम्बिक के मिश्रण से बनी बीयर जो दूसरी किण्वन की ओर ले जाती है।
- क्रिक – संदर्भ के कारण चेरी के साथ लैम्बिक के मिश्रण से युक्त बीयर
- रसभरी – रसभरी के साथ लैम्बिक के मिश्रण से बनी बीयर, जो संदर्भ का कारण बनती है।
- मछुआरा – बीयर में आड़ू के साथ लैम्बिक का मिश्रण होता है जो संदर्भ का कारण बनता है।
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