टोकज-हेग्यालजा में एक शराब क्षेत्र है उत्तरी हंगरी, जो का हिस्सा बन गया became यूनेस्को की विश्व धरोहर 2002 में साइट
शहरों
टोकज-हेग्यालजा में 27 कस्बे और गांव हैं। सबसे बड़े:
समझ
बुडापेस्ट के 200 किमी उत्तर-पूर्व में, स्लोवाक और यूक्रेनी सीमाओं से दूर नहीं, टोकज-हेग्यालजा (टोकज तलहटी) वाइनग्रोइंग क्षेत्र ज्वालामुखी पहाड़ों के दक्षिणी भाग में है जो कार्पेथियन श्रृंखला से दूर है।
टोकज-हेग्यालजा वाइन क्षेत्र, जो दुनिया की सबसे पुरानी बोट्रीटिस वाइन का उत्पादन करता है, में कई अद्वितीय संपत्तियां हैं:
- अतुलनीय मिट्टी और माइक्रॉक्लाइमेट: ज्वालामुखीय उप-भूमि पर मिट्टी या दोमट मिट्टी, धूप से निर्धारित एक माइक्रॉक्लाइमेट, दक्षिण की ओर ढलान और टिस्ज़ा और बोड्रोग नदियों की निकटता, बोट्रीटिस सिनेरिया (महान सड़ांध) के प्रसार के लिए अनुकूल है और इसके बाद के उजाड़ अंगूर (aszú का विकास)।
- सदियों से यहां उगाई जाने वाली देशी अंगूर की किस्में: फुरमिंट, हार्सलेवेल, और मस्कट लुनेल।
- ठोस चट्टान से उकेरी गई तहखानों की एक विशाल प्रणाली, जो लगभग १२ डिग्री सेल्सियस के आसपास निरंतर तापमान और ९५% के आसपास उच्च आर्द्रता प्रदान करती है, जो वाइन की उम्र बढ़ने के लिए आदर्श हैं।
- एक अच्छी तरह से विनियमित अपीलीय प्रणाली जो अक्सर अपने समय से आगे थी।
- शराब उगाने वाली परंपराओं में लोगों का ज्ञान कई पीढ़ियों से चला आ रहा है।
छोटा इतिहास:
- १५७१: पहली बार असज़ू वाइन का उल्लेख किया गया।
- १६३०: मैट सेप्सी लैक्ज़को ने आज भी इस्तेमाल की जाने वाली असज़ू विनीफिकेशन विधि का वर्णन किया है।
- १६५५: botrytized "aszú" जामुन के मैनुअल चयन को विनियमित किया जाता है।
- १७३७: शराब उगाने वाले क्षेत्र को शाही डिक्री द्वारा सीमांकित किया गया।
- 1772: दुनिया की पहली दाख की बारी वर्गीकरण प्रणाली का जन्म तोकाज-हेग्यालजा में हुआ।
अंदर आओ
इस क्षेत्र और इसके प्रमुख शहरों तक कार द्वारा आसानी से पहुंचा जा सकता है (बुडापेस्ट से मिस्कॉल तक एम 3 मोटरवे लेते हुए, फिर नंबर 37 राजमार्ग) या ट्रेन द्वारा (बुडापेस्ट से और मिस्कॉल से कई सीधी ट्रेनें हैं; यात्रा में 2½ लगते हैं। -3 घंटे और लागत 3990-4730 फीट)।
कर
- चखने वाली मदिरा।
- प्रिल्जिमेज रूट्स में भाग लें (उदाहरण के लिए यहूदी रूट, सेंट एलिज़ाबेथ रूट)।
- त्यौहार: मई के अंतिम सप्ताह में टोकज वाइन फेस्टिवल; हार्वेस्ट फेस्टिवल अक्टूबर के पहले सप्ताह में, जेम्पलेन फेस्टिवल अगस्त में)।
- ऐतिहासिक मार्ग, उदा। महल के दौरे।
- बोड्रोग और टिस्ज़ा नदियों पर वाइन शिप ट्रिप।
- शराब सेमिनार।
खा
- मछली खाना, उदा। मछली का सूप (Hlaszlé) और तली हुई मछली
- टोकज वाइन क्रीम सूप
- गुलयस सूप
पीना
- सूखी मदिरा: अक्सर इस बात को नज़रअंदाज कर दिया जाता है कि टोकज वाइन क्षेत्र भी उत्कृष्ट सूखी वाइन का उत्पादन करता है। इन वाइनों को एक बार ऑर्डिनेरियम के रूप में संदर्भित किया जाता है, अब उनके संबंधित अंगूर की किस्मों के नाम पर रखा गया है: टोकाजी फुरमिंट, टोकाजी हार्सलेवेली, टोकाजी सरगामुस्कोटाली (मस्कट)।
- पछेती फसल: ये वाइन, सज़ामोरोडनी के समान, आंशिक रूप से बोट्रीटाइज्ड गुच्छों से बनाई जाती हैं और इनमें कम या ज्यादा अवशिष्ट चीनी होती है।
- ज़ामोरोडनी: पोलिश मूल के इस शब्द का अर्थ है: जैसे-जैसे यह बढ़ता गया। यह शराब आंशिक रूप से बोट्रीटाइज़्ड गुच्छों से बिना बोट्रीटाइज़्ड (aszú) जामुन के चयन के बनाई जाती है। इसके सूखे और मीठे दोनों ही रूप उत्कृष्ट एपरिटिफ हैं।
- असज़ू: ये वे वाइन हैं जिन्होंने टोकज को विश्व प्रसिद्ध बनाया। बेस वाइन का अनुपात या मैक्रेशन के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए और एक-एक करके काटे गए एज़ू अंगूर से वाइन की एकाग्रता (3 से 6 पुटोन्योस और असज़ू-एस्ज़ेनिया) निर्धारित होती है।
- एस्ज़ेनिया: अज़ू अंगूर के मुक्त रस से प्राप्त यह परम दुर्लभता शहद जैसी एकाग्रता के साथ एक अनूठा अमृत है।