| लीज गैस्ट्रोनॉमी ((वा)कूह्नेद्जे दी लिजगे) | |
 | |
| एक लीज कॉफी | |
| जानकारी | |
| देश | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} बेल्जियम |
|---|---|
| क्षेत्र | लीज प्रांत |
| बहुत ही खास | * लीज बॉल्स * रेमौडौ पनीर * वफ़ल डी लेगे * चावल पाई |
| स्थान | |
 ५० ° ३७ ५५ एन ४ ° ३७ १२ ई | |
NS लीज गैस्ट्रोनॉमी जायके की गवाही है, पता है कि कैसे और के terroir लीज प्रांत के पूर्व में बेल्जियम.
पेय
बियर
बेल्जियम, साथ में २,५०० बियर अलग, "बीयर की भूमि" होने के नाते, लीज का प्रांत, 16 ब्रुअरीज और विभिन्न बियर की 175 से अधिक किस्मों के साथ, इस प्रतिष्ठा में भी योगदान देता है। अधिकांश शराब बनाने वाले अपने उत्पादों में स्थानीय उपज का उपयोग करते हैं और निश्चित रूप से, दर्जनों पारंपरिक स्थानीय खाद्य व्यंजन हैं जहां बीयर चलन में आती है।
बीयर अज्ञात से बहुत दूर है पेज़ डी लॉज (वालून में "पेज़ डी लीज")। पहले से ही, सम्राट शारलेमेन, का एक बच्चा देश, विशेषज्ञों द्वारा इसके निर्माण और लॉर्ड्स के नियंत्रण में इसके विपणन द्वारा बीयर की गुणवत्ता को संहिताबद्ध किया। प्रिंस-बिशप नोटगर के तहत एक्सइ सदी), इस क्षेत्र में पहले से ही 200 से कम लाइसेंस प्राप्त ब्रुअरीज नहीं थे। 1373 के बाद से, "ब्रूअर्स ट्रेड" 32 लीज ट्रेडों में से एक रहा है और उनके संरक्षक संत सेंट अर्नोल्ड हैं। लीज में अनगिनत शराब बनाने वाले थे, हर किसी को अपनी बीयर बनाने का अधिकार था, और ऐसा कहा जाता था कि "बच्चे दूध के साथ बीयर पीना सीखते हैं" यह इतना सामान्य पेय था।
- बेरेबेल – लीज प्रांत में शराब बनाने वालों की सूची।
कर्टियस बोतल।
जुपिलर का गिलास और बोतल।
ब्राउन पाइडबौफ की 1 एल बोतल।
2019 के कपड़ों में वैल-डियू गोरा, श्यामला, ट्रिपल और भव्य क्रू।
| उपनाम | रंग | %* | NS** | शराब की भठ्ठी | कम्यून | टिप्पणी |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ३ श्टेंग | भूरा | 6 | 33 | ग्रेन डी'ऑर्ग ब्रेवरी | होम्बर्ग | ३ श्टेंग स्थानीय बोली में "3 पत्थर" का अर्थ है |
| 44 | सुनहरे बाल | 5,5 | 33 | ग्लीज़ ब्रेवरी | स्टौमोंटे | |
| शहर की मक्खियों का पालना | सुनहरे बाल | 8 | 33 | फ़्लो की शिल्प और शैक्षिक शराब की भठ्ठी | ब्लेहेन | शहद का स्वाद |
| सुंदर उग्र | अंबर | 7,5 | 37,5 | कोसे ब्रेवरी | ग्रेस-होलोग्ने | |
| कुदाल | सुनहरे बाल | 7,5 | 33 | ग्रेन डी'ऑर्ग ब्रेवरी | होम्बर्ग | स्ट्रॉबेरी के साथ पीसा नोइरे डी मिल्मॉर्टे. केवल find पर खोजने योग्य बोचे फार्म |
| बेलेवॉक्स ब्लैक | काला | 6,3 | 33 | बेलेवॉक्स शराब की भठ्ठी | मालमेडी | अनफ़िल्टर्ड, unpasteurized, वसंत के पानी में पीसा |
| बेलेवॉक्स रास्पबेरी | सफेद | 4 | 33 | बेलेवॉक्स शराब की भठ्ठी | मालमेडी | वसंत के पानी में रसभरी के साथ पीसा गया |
| ब्राईस | सुनहरे बाल | 7,5 | 33 | ग्रेन डी'ऑर्ग ब्रेवरी | होम्बर्ग | |
| बोट्रेस | सुनहरे बाल | 7,5 | 33 | चोली ला बोटेरेसे | सेंट-जॉर्जेस-सुर-म्यूज | |
| दुष्ट | सफेद | 5,2 | 33 | ग्रेन डी'ऑर्ग ब्रेवरी | होम्बर्ग | गेहूं माल्ट |
| कर्तिउस | सुनहरे बाल | 7 | 37,5 | रियासत माइक्रोब्रूरी | कॉर्क | हॉप्स की 3 किस्में |
| Elven | अंबर | 7 | 33 | एल्वेन ब्रेवरी | सौग्ने-रेमूचैम्प्स | |
| फ़्रैंचफ़्लेउर | सुनहरे बाल | 6,5 | 33 | ग्रेन डी'ऑर्ग ब्रेवरी | होम्बर्ग | बिगफ्लॉवर के साथ पीसा गया |
| जौप | भूरा | 7,5 | 33 | ग्रेन डी'ऑर्ग ब्रेवरी | होम्बर्ग | |
| ज्युपिलर | सुनहरे बाल | 5,2 | 33 (बोतल) 33 और 50 (कर सकते हैं) | एबी इनबेव | Jupille-sur-मीयूज | शायद जनहित याचिकाओं दुनिया में सबसे ज्यादा बिकने वाला। यहां आप "जप" या "बदमाश" के लिए पूछ रहे हैं। 2018 फीफा विश्व कप के दौरान इसे के नाम से पीसा गया था बेल्जियम. |
| लेगिया | सुनहरे बाल | 5 | 33 | शराब की भठ्ठी पीतल और आप | कॉर्क | 3.5% की सांद्रता के साथ ब्लैककरंट और पुदीना के स्वाद के साथ भी उपलब्ध है |
| लियोपोल्ड 7 | सुनहरे बाल | 6,2 | 33 | ब्रैसरी डे मार्सिनin | कुथुइन | |
| लिएन | सुनहरे बाल | 7 | 33 | लिएन की शराब की भठ्ठी | लियरनेक्स | |
| काला ग्रहणाधिकार | काला | 5,5 | 33 | लिएन की शराब की भठ्ठी | लियरनेक्स | कुली प्रकार बियर |
| ब्राउन पीडब (यूएफ) | भूरा | 1,1 | 33 (बोतल) 100 (बोतल) | एबी इनबेव | Jupille-sur-मीयूज | अतिरिक्त कैंडी चीनी के साथ टेबल बियर। १८५३ से तैयार, यह १९४५ और १९८० के बीच स्कूल कैंटीन में भी परोसा जाता था। गर्भवती महिलाओं में दूध के उदय को बढ़ावा देने के लिए, इसे चिकित्सा पेशे से इनकार नहीं किया गया था। |
| पिकप्लू | सुनहरे बाल | 7 | 33 | फ़्लो की शिल्प और शैक्षिक शराब की भठ्ठी | ब्लेहेन | चेरी और बिछुआ के साथ पीसा |
| पोएरेटे डी फॉनटेन | भूरा | 8,5 | 33 | चोली ला बोटेरेसे | सेंट-जॉर्जेस-सुर-म्यूज | नाशपाती सिरप उत्पादन के अंत में जोड़ा गया |
| सौवाजीन | सुनहरे बाल | 7 | 33 | फ़्लो की शिल्प और शैक्षिक शराब की भठ्ठी | ब्लेहेन | बिछुआ के साथ पीसा |
| सुनहरे बालों वाली ट्रिपिक | सुनहरे बाल | 6 | 33 (बोतल) 75 (बोतल) | ट्रिपिक | बोनसेलस | का पुरस्कार विजेता विश्व बीयर पुरस्कार 2017 "लेगर" श्रेणी में। |
| ट्रिपल ट्रिपिक | सुनहरे बाल | 8 | 33 (बोतल) 75 (बोतल) | ट्रिपिक | बोनसेलस | का पुरस्कार विजेता विश्व बीयर पुरस्कार 2017 "मजबूत" श्रेणी में। |
| वैल डियू | सुनहरे बाल | 6 | 33 | वैल-डियू अभय | औबेली | हॉप्स की 2 किस्में |
| वैल डियू | भूरा | 8 | 33 | वैल-डिउ अभय | औबेली | बोतल में संदर्भित |
| वैल डियू ट्रिपल | अंबर | 9 | 33 | वैल-डिउ अभय | औबेली | फ़िल्टर नहीं किए गए |
| वैल डियू ग्रैंड क्रूज़ | भूरा | 10,5 | 75 | वैल-डिउ अभय | औबेली | उच्च किण्वन, अनफ़िल्टर्ड और unpasteurized |
| वारसेज | सुनहरे बाल | 6,5 | 33 | वारसेज ब्रेवरी | वारसेज | |
| वारसेज | भूरा | 9 | 33 | वारसेज ब्रेवरी | वारसेज | |
| वारसेज ट्रिपल | अंबर | 8,5 | 33 | वारसेज ब्रेवरी | वारसेज | |
| * शराब की डिग्री में अनुमापन। ** एक व्यक्तिगत बोतल की क्षमता। | ||||||
साइडर और पेरी
NS "पेज़ डी हर्वे », यह कहना है कि मीयूज और वेसड्रे के बीच का क्षेत्र एक बोकेज देश है जिसमें कई सेब और नाशपाती के पेड़ लंबे तनों के साथ हैं। फलों का उपयोग अन्य चीजों के अलावा, साइडर और पेरी के उत्पादन में किया जाता है, प्रांत में अंतिम साइडर हाउस के लिए धन्यवाद और में स्थित है औबेली. उनके उत्पाद, जिनमें मात्रा के हिसाब से 0 से 7% अल्कोहल होता है, न केवल प्रांत में बल्कि पूरे देश में वितरण की दुकानों में आसानी से मिल जाते हैं। रसोई में, साइडर कुछ स्थानीय व्यंजनों की संरचना का हिस्सा है, जिसमें . का एक प्रकार भी शामिल है बेल्जियम waffles.
- स्टेसन साइडर हाउस 4880 औबेल – साइडर हाउस की स्थापना १८९५ में हुई थी जिसमें मीठे, अर्ध-सूखे साइडर, विभिन्न फलों और पेरी के स्वाद वाले साइडर का उत्पादन होता था।
शुद्ध पानी
प्रांत में तीन नगर पालिकाएं हैं जहां भूमिगत खनिज पानी का दोहन किया जाता है: Chaudfontaine, स्पा तथा स्टौमोंटे. सभी उत्पाद (खनिज पानी और व्युत्पन्न नींबू पानी) वितरण या उपभोक्ता दुकानों में आसानी से मिल जाते हैं।
- ब्रू 4987 स्टौमोंटे – स्वाभाविक रूप से स्पार्कलिंग पानी, कैल्शियम और मैग्नीशियम के बीच लगभग समान संतुलन। स्रोत का पहले से ही शोषण किया गया था XVIIइ अभय के भिक्षुओं द्वारा सदी century स्टेवलॉट.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – थोड़ा खनिजयुक्त और स्वाभाविक रूप से थोड़ा स्पार्कलिंग पानी। चौडफोंटेन का पानी at के तापमान पर स्रोत से बाहर निकलता है 36.6 डिग्री सेल्सियस इस तथ्य के कारण कि यह की गहराई से आता है 1,600 मीटर.
- एकाधिकार स्पा (स्पैडेल) 4900 स्पा – स्थिर या स्वाभाविक रूप से थोड़ा स्पार्कलिंग पानी उस स्रोत पर निर्भर करता है जहां इसे पकड़ा गया है। "स्पा रीइन" दुनिया में सबसे कम खनिजयुक्त पानी में से एक है (33 मिलीग्राम प्रति लीटर) और इसलिए शिशु की बोतलें तैयार करने के लिए आदर्श है। Spadoise के झरने के पानी को कब से जाना जाता है मैंएर सदी। वर्ष ७४ में गॉल बेल्जियम की यात्रा के बाद प्लिनी द एल्डर ने अपने एक काम में इसके बारे में इस प्रकार बताया।
आत्माओं
पेकेट स्टैंड 15 अगस्त समारोह प्रति कॉर्क.
- बेल्जियम बीयर शराब 4880 औबेली
1 एल बोतल (केवल अभय में उपलब्ध). – शराब का उत्पादन Val-Dieu . के अभय की शराब की भठ्ठी उस काढ़ा से जिसमें मसाले मिलाए जाते हैं और अल्कोहल की मात्रा का शीर्षक 35% है। - बेल्जियम का मालिक 4460 ग्रेस-होलोग्ने 58 € की ५० सीएल बोतल एकल यव्य. – सिंगल ग्रेन व्हिस्की 46% अल्कोहल की मात्रा और "पीपा ब्रूट" ग्रेडिंग 70%। उत्साही लोगों की एक छोटी टीम द्वारा निर्मित, यह विशेष रूप से बेल्जियम में उगाए गए जौ और माल्ट के साथ बनाया गया है, उत्पादन में सबसे पुरानी बोतलें 2014 में 10 साल की उम्र में थीं।
- स्पा अमृत 4900 स्पा बीच में 24 € तथा 27,5 €, व्यवसाय के प्रकार के आधार पर, 70 cL बोतल. – Spadoise क्षेत्र में उत्पन्न होने वाले 40 पौधों, जड़ी-बूटियों और जड़ों के आधार पर, यह अपने पाचन गुणों के लिए पहचाना जाता है। 30% अल्कोहल सामग्री के साथ, यह पहले से ही स्पा के कैपुचिन भिक्षुओं द्वारा आसुत था XVइ सदी।
- फ्रैंचिमोंट फूल 4910 रीड बीच में 6,5 € तथा 8 € स्टोर के प्रकार के आधार पर 75 सीएल बोतल bottle. – सेब और जंगली फूलों से बनी किण्वित फलों की शराब, मुख्य रूप से काले बड़बेरी (सांबुकस निग्रा) थेक्स के निवासियों द्वारा एकत्र किया गया। मात्रा के हिसाब से ८.५% अल्कोहल की मात्रा के साथ, ६ से के बीच, इसका ताज़ा आनंद लेना सबसे अच्छा है 8 डिग्री सेल्सियस, एपरिटिफ से मिठाई तक।
- फाइन फ्लेर डी फ्रैंचिमोंटे 4910 रीड 24,95 € 50 सीएल बोतल. – "फ्लेर डी फ्रैंचिमोंट" के आसवन से प्राप्त ब्रांडी। इसमें वॉल्यूम के हिसाब से 43% अल्कोहल का टाइटल है।
- लैम्बर्टस 4730 रायरेन 47 € की ७० सीएल बोतल एकल यव्य तथा 42,5 € की ७० सीएल बोतल एकल पीपा. – सिंगल ग्रेन व्हिस्की भंडारण विधि के आधार पर मात्रा के अनुसार 40% या 48.4% अल्कोहल युक्त। 1836 से वर्वियर्स क्षेत्र में स्थापित एक डिस्टिलर द्वारा उत्पादित और विशेष रूप से बेल्जियम में उत्पादित अनाज और माल्ट का उपयोग करते हुए, व्हिस्की उत्पादन की सबसे पुरानी बोतलें, 2014 में, 15 वर्ष की आयु में थीं।
- पेकेत (पेकेतो पुराने वालून में "मसालेदार" का अर्थ है) वितरण व्यापार: बीच 14 € तथा 25 € शराब की मात्रा और क्षमता के आधार पर 70 से 100 सीएल की बोतल। उपभोक्ता व्यापार: बीच 2 € तथा 3,5 € शुद्ध पेकेट का गिलास (शराब की मात्रा के आधार पर) और 3 € फ्रूटी पेकेट (रटाफियस) का गिलास।. – अनाज शराब (जौ, गेहूं, राई या यहां तक कि जई) जुनिपर बेरीज के साथ स्वाद (जुनिपरस कम्युनिस) के बाद से इस क्षेत्र में आसुत XVIइ सेंचुरी में मात्रा के हिसाब से ३० से ४०% अल्कोहल होता है और जिसे २००६ से संरक्षित पदनाम से लाभ हुआ है। परंपरागत रूप से, यह प्राकृतिक रूप से पिया जाता है और "ठंडा" होता है। पूर्व में, खनिकों ने एक प्रून जोड़ा जो पेय को मीठा करने का एक तरीका है जिसे बाद में . का नाम दिया गया है गेएट. क्यूबर्डन, चेरी, स्ट्रॉबेरी, वन फल, चॉकलेट, जुनून फल, ग्रेनाडीन, पुदीना, नारंगी, नींबू, काले करंट, बैंगनी, सेब, स्पेकुलो, काली मिर्च, नारियल जैसे विभिन्न सुगंधों के साथ सुगंध हैं जिन्हें "रताफिया" कहा जाता है। कोका-कोला के साथ मिश्रित होने पर, इसे "व्हाइट-कोका" कहा जाता है। शुद्ध, इसका उपयोग कई पारंपरिक स्थानीय पाक व्यंजनों में भी किया जाता है। Blackcurrant जामुन के साथ कई प्रकार के स्वाद होते हैं (रिब्स नाइग्रुम). इसे "ब्लैक पेकेट" कहा जाता है ((वा)नीर पेकेता), अपने बहुत गहरे रंग के कारण, और केवल आसुत है हैककोर्ट. "पेकेट" और "जीनिएवर" (or difference) के बीच का अंतर जेनेवर में डच) केवल आसवन के स्थान पर रहता है, दूसरा आसुत होता है नीदरलैंड, में फ़्लैंडर्स या में नॉर्ड पास डी कैलाइसो जबकि पहला आसुत है वालोनिया.
- ज़िज़ी सिक्का सिक्का 4500 हुयू के बारे में 12,5 € 100 सीएल बोतल (बेल्जियम में). – नींबू के लिए "ज़ी" और सिक्का के लिए "सिक्का", इसलिए यह हाथ से निचोड़ा हुआ ताजा नींबू और नारंगी मदिरा का मिश्रण है जो गर्मियों में बहुत ताज़ा होता है। अपने निर्माण के देश में 10% अल्कोहल सामग्री के साथ, यह 15% अल्कोहल सामग्री तक "ऊपर" जा सकता है, जैसा कि स्विट्ज़रलैंड में होता है, जब इसे किसी अन्य देश में विपणन किया जाता है।
1 एल बोतल (केवल अभय में उपलब्ध)वाइन
चारों ओर दिखाई दिया नौवींइ सदी, बेल की संस्कृति तब तक फली-फूली XVइ सदी, जिसे "छोटी हिमयुग" कहा जाता है, की उपस्थिति दक्षिण में मीयूज की घाटी के साथ-साथ गीर की निचली घाटी में सभी ढलानों पर दिखाई देती है। इलाकों या सड़कों के कुछ नाम अभी भी इस अवधि को याद करते हैं: विवेग्निस, थंबनेल, रुए विग्नेक्स, रुए डे बौर्गोगेन, रुए डेस विग्नेस, रुए पाइड डेस विग्नेस, रुए सुर लेस विग्नेस, आदि।
१९६० के दशक से, कुछ उत्साही शराब बनाने वालों ने कुछ सफलता के साथ इस गतिविधि को फिर से शुरू किया है। उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्में मुख्य रूप से कैबरनेट, पिनोट और सॉविनन हैं। विनिफिकेशन मुख्य रूप से ड्राई और फ्रूटी व्हाइट वाइन के साथ-साथ क्रेमेंट भी पैदा करता है। उत्पादन बहुत बड़ा नहीं है (560,000 लीटर 2013 में), यह मुख्य रूप से रेस्तरां में बेचा जाता है, लेकिन कुछ विशेष दुकानों में भी पाया जा सकता है। मुख्य विंटेज और उनके मूल को "क्लोस बोइस मैरी" कहा जाता है हुयू (एकमात्र बेल्जियम दाख की बारी जो अधिक से अधिक के लिए अस्तित्व में होने पर गर्व कर सकती है 1,000 साल 1940 से 1963 तक एक ही रुकावट के साथ), "क्लोस डू जर्मि" (पूर्व में "क्लोस हेनरोटिया") में एम्प्सिन, "विन डे लीज" (पूर्व में "क्यूवी सेंट-लैम्बर्ट") in ऊपये और "सितंबर ट्रियोन" पर Chaudfontaine.
- क्लोस डू जर्मिक रुए डू सिमेटिएरे 21, 4540 एम्प्सिन,
32 496 489081 
नियुक्ति पर. साइट पर बिक्री. – कोट्स डी साम्ब्रे और मीयूसेएओसी. पिनोट नोयर और पिनोट ग्रिस का उत्पादन। से बंद 0.5 हेक्टेयर - क्लोस डू बोइस मैरी हुयू, ईमेल : [email protected] – कोट्स डी साम्ब्रे और मीयूसे एओसी. उत्पादन, ६०% रिवेनर, २०% पिनोट ग्रिस और २०% chardonnay से बना है, मैन्युअल रूप से उत्पादित किया जाता है और 12% की अल्कोहल सामग्री के साथ शराब देने के लिए अनफ़िल्टर्ड क्लोज की छोटीता को देखते हुए, 0.4 हेक्टेयर, वाइन केवल कुछ रेस्तरां में चखा जा सकता है हट क्षेत्र.
- सेप्टम ट्रायोन्स रुए डेस एंग्लिस 30सी, 4051 Chaudfontaine, ईमेल : [email protected] सफेद मदिरा: बीच 60 € तथा 100 € 75 सीएल बोतल, रेड वाइन: बीच: 40 € तथा 100 € 75 सीएल बोतल. –
द्वारा 2009 में बनाया गया जीन गैलेरदाख की बारी जैविक सफेद या लाल मदिरा का उत्पादन करती है। इन्हें a . से खरीदा जा सकता है शराब व्यापारी का न्यूप्रेश या ऑनलाइन और फिर Beaufays, Chnée, Crisnée या में "Chez Blanche" पेस्ट्री-बेकरी में से एक में उठाया गया हर्स्टल. - कॉर्क वाइन रुए फ्रैग्ने 64, 4682 घंटा-ले-रोमेन, 32 4 3440014, ईमेल : [email protected] समुद्र। : 14 एच - 18 एच, शुक्र- बैठ गया। : 14 एच - 18 एच. बीच में 11,2 € तथा 18,6 € तहखाने की दुकान पर. – महाद्वीपीय जलवायु से अंगूर की किस्मों से बने सफेद, गुलाबी और लाल वाइन। यह कुल पांच भूखंडों के साथ सबसे बड़ी सम्पदा है 13.6 हेक्टेयर.
नियुक्ति परपका हुआ ठंड़ा गोश्त
हरा हलवा, सफेद हलवा और काला हलवा।
- अमय बेनी (लीज वालून में बोनेट डी'अमा) – सूअर का पेट जानवर और बिना छिलके वाले प्रून से भरा हुआ।
- कॉर्क सॉसेज – यदि ब्लैक पुडिंग का आविष्कार लीज या उसके क्षेत्र के शहर का विशेषाधिकार नहीं है, तो यह व्यंजन है, खासकर सफेद, हरे और काले पुडिंग के लिए जो मूल हैं।
- सफेद सॉसेज (लीज वालून में ब्लैंक ट्रिप) – 2/3 लीन पोर्क और 1/3 फैटी पोर्क, प्याज, अंडे, ब्रेडक्रंब, दूध, नमक, काली मिर्च, जायफल, अजवायन के फूल, अजमोद और सबसे ऊपर, मार्जोरम से युक्त मिश्रण।
- हरी सॉसेज (लीज वालून में वीट ट्रिप) – मध्ययुगीन काल में लीज की पूर्व रियासत और डची ऑफ ब्रेबेंट की सीमाओं पर जन्मे, इसमें 6/9 शामिल हैंइ बिल्कुल रक्तहीन सूअर का मांस, 1/9इ हरी गोभी और 2/9इ केल का।
- खूनी सॉसेज (लीज वालून में न्यूरो ट्रिप) – सफेद हलवे के समान मिश्रण जिसमें व्हीप्ड पोर्क रक्त मिलाया जाता है।
- लेवगोसो (लीज वालून में "स्वाद बढ़ाने वाला" (शाब्दिक रूप से "स्वाद बढ़ाने वाला")) – मूल रूप से के शहर से ओल्ने में "पेज़ डी हर्वे "क्या एक रक्त सॉसेज सुअर (जिगर, दिल और डबल वसा) के सिर और ऑफल के साथ तैयार किया जाता है, छिलका, प्याज, तेज पत्ता, गाजर, थोड़ी महीन चीनी, ब्रेड का टुकड़ा, करंट और एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक किया हुआ .
डेसर्ट, कुकीज़, मिठाई
चेरी के साथ गोसेट।
दो लच्छेदार।
चावल पाई और टार्ट्स।
लीज वायलेट्स।
- Malmedy से चुंबन – एक चुंबन meringue पेस्ट्री के दो टुकड़े, व्हीप्ड क्रीम या buttercream के साथ बंद के होते हैं। यह हलवाई की दुकान के बीच में बनाया गया था उन्नीसवींइ होटल इंटरनेशनल डी . में पेस्ट्री शेफ, रोडोल्फ विएर्ट्ज़ द्वारा सेंचुरी स्पा फिर अपने ससुर की पेस्ट्री की दुकान के खरीदार मालमेडी.
- साथी (कौग्नौ) – ब्रियोच ब्रेड जिसकी आकृति स्वैडल्ड बेबी जीसस की याद दिलाती है। बेक करने से पहले आटे में पर्ल शुगर, किशमिश या चॉकलेट चिप्स डाले जाते हैं। यह सेंट निकोलस की दावत के दौरान या क्रिसमस ट्री के नीचे रखे गए बच्चों को दिए जाने वाले व्यवहारों से अविभाज्य है।
- गुलदस्ता (लीज वालून में वोट करें) – एक प्रकार का अनाज का आटा क्रेप (फ़ारेन डि बोकेते वालून लीज में) अक्सर किशमिश से सजाया जाता है। इसे सादा खाया जा सकता है या शीर्ष पर या तो वर्जोइज़ (बेल्जियम में "ब्राउन शुगर" कहा जाता है) के साथ या साथ में खाया जा सकता है कॉर्क सिरप.
- लीज कॉफी – हल्की मीठी कॉफी, कॉफी के स्वाद वाली आइसक्रीम और व्हीप्ड क्रीम से बनी ठंडी मिठाई। कॉफी को चॉकलेट से बदलने का एक प्रकार है, मिठाई तब "लीज चॉकलेट" का नाम लेती है। इसके नाम से जो सुझाव मिल सकता है, उसके विपरीत, लीज कॉफी लीज की विशेषता नहीं है, बल्कि एक श्रद्धांजलि है, जो द्वारा दी गई है पेरिस 1914 में लीज प्रतिरोध के लिए।
- वर्वियर्स केक (मिचो लीज वालून में) – मक्खन और अंडे और मोती चीनी से भरपूर खमीर आटा। इसे कटे हुए बादाम और कभी-कभी मैकरून के साथ बनाया जाता है (वर्वियर्स लोग मैकरून को पसंद करते हैं)।
- वफ़ल डी लेगे (गौफ 'औ सुक्' लीज उच्चारण के साथ or वेफे या कंकड़ वालून में) – दालचीनी के साथ खमीर-किण्वित आटा, शिकार वफ़ल की तरह, लेकिन मोती चीनी के साथ। परंपरागत रूप से, इसका कोई कोना नहीं होता है और इसे 24-खोखले सांचे पर बनाया जाता है। इसे घूमने फिरने वाली दुकानों में परोसे जाने पर गरमा-गरम खाया जाता है।
- गोसेट – पाई आटा (और टर्नओवर की तरह पफ पेस्ट्री नहीं) से बने अर्ध-गोलाकार पेस्ट्री जिसमें सेब, नाशपाती, चेरी, प्लम, रूबर्ब या खुबानी भरना शामिल है। इसका नाम से लिया गया है गोज़ी जिससे यह प्राप्त होता है।
- गोज़ी – दालचीनी के साथ मसालेदार सेब और करंट पाई। यह पाई पीटा अंडे के साथ सुनहरे आटे की एक परत के साथ कवर किया गया है।
- लाख – गेहूं से बने पतले वेफर, इसकी मोटाई में आधे में कटे हुए, नारंगी फूल के साथ कैंडी चीनी सिरप के साथ भरा और शीर्ष पर। उन्हें गर्म या ठंडा खाना और आखिरी कौन ले सकता है - चाशनी में डुबकी लगाने वाला - हमेशा चर्चा का विषय होता है जो जुनून को उजागर करता है।
- पका हुआ मार्जिपन – ब्लांच और बारीक पिसे बादाम से बना छोटा केक, अंडे की सफेदी और चीनी (कच्चे मार्जिपन के लिए आधा) के साथ मिश्रित, एक आकार में ढाला और कम गर्मी पर पकाया जाता है। पूरे साल इसका सेवन किया जाता है, यह सेंट-निकोलस की दावत के दौरान बच्चों को दी जाने वाली दावतों से अविभाज्य है।
- पका हुआ नाशपाती (कोटे पेरे लीज वालून में) – पूरे नाशपाती को ओवन में पकाया जाता है 180 डिग्री सेल्सियस दौरान 90 मिनट के साथ, सामान्य तौर पर, कॉर्क सिरप, दालचीनी, ब्राउन शुगर और पानी और गुनगुने पानी का सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है। परंपरागत रूप से, ये हैं सैंट-रेमि एक गांव के नाम से "पेज़ डी हर्वे ". साठ के दशक के अंत तक, महिला व्यापारी उन्हें बेचने के लिए सड़कों पर उतरीं। वर्तमान में, वे केवल पारंपरिक लीज व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में पाए जा सकते हैं।
- रोम्बोस (रॉबॉस लीज वालून में) – साबुत सेब (परंपरागत रूप से a Boskoop . की बेले) एक स्थिर आधार प्राप्त करने के लिए छील, उसके मूल और पूंछ के किनारे को हटा दिया गया है। सेब को फिर मक्खन से ढक दिया जाता है और सेब के खोखले हिस्से को वर्जोइज़ (बेल्जियम में "ब्राउन शुगर") और दालचीनी की एक छड़ी से भर दिया जाता है। इस प्रकार तैयार किए गए फल को ओवन में बेक करने से पहले पूरी तरह से खमीर वाले आटे से ढक दिया जाता है और फेंटे हुए अंडे के साथ सुनहरा होता है।
- चावल पाई (ब्लैंक डोरêये ("व्हाइट टार्ट") लीज वालून में) – चावल के हलवे से भरे खमीर के आटे में अंडे के साथ मिश्रित और उच्च तापमान पर बेक किया हुआ। इसे कभी-कभी आइसिंग शुगर (बेल्जियम में "अभेद्य चीनी") के साथ छिड़का जाता है। परंपरागत रूप से, इसे कच्चे दूध के साथ बनाया जाना चाहिए और जितना चाहें उतना नरम रहने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, जो कि सबसे अच्छे बेकर्स के मामले में होता है जिनके उत्पादन की गणना उसी दिन बेची जाती है। कॉर्क तथा वर्वियर्स अपने आविष्कार के लेखकत्व पर बहस करते हैं लेकिन केवल एक चीज निश्चित है कि लैंसलॉट डी कास्तौ, राजकुमार के रसोइया बिशप पर XVIइ सदी, पहले से ही नुस्खा जानता था।
- बेर पाई (न्यूर डोरोये do ("ब्लैक टार्ट") लीज वालून में) – खमीर के आटे को काले करंट या प्रून से सजाया जाता है, लेकिन मूल रूप से वे टेप किए गए नाशपाती थे।
- सावधान (आपका अपना लीज वालून में) – 25 से . तक गोल और चपटी पेस्ट्री 40 से। मी की मोटाई के लिए व्यास में 2 से। मी. एहतियात खमीर आटा, मक्खन और चीनी और दालचीनी के मिश्रण की कई परतों से बना है। इसे चखने से पहले आइसिंग शुगर के साथ छिड़का जाता है।
- लीज वायलेट – लगभग . के व्यास के साथ चूसने के लिए कठोर और गोल कैंडी 2.5 सेमी, लगभग 1 सेमी मोटा और वजन लगभग 5 ग्राम। यह वायलेट की पांच पंखुड़ियों का प्रतिनिधित्व करता है और आइसिंग शुगर की एक बहुत पतली फिल्म से ढका होता है। 1885 में एक बेकर-कन्फेक्शनर द्वारा आविष्कार किया गया हर्स्टल, ह्यूबर्ट गिलार्ड, यह अभी भी दस्तकारी है और केवल जैविक सामग्री के साथ, कंपनी Gicopa de द्वारा मूल नुस्खा के अनुसार स्प्रिमोंटे.
पनीर
यदि ब्रांड (मेकये वालून में), एक सफेद पनीर, हमेशा इस क्षेत्र में उत्पादित किया गया है, यह उच्च मध्य युग के अंत में था कि लीज की रियासत और लिम्बर्ग के डची के किसान, और विशेष रूप से "पेज़ डी हर्वे "और हाउते अर्डेन ने इसे किण्वित करना शुरू कर दिया, और इसलिए पनीर बनाने के लिए, ताकि वे सर्दियों की शुरुआत तक अपने अतिरिक्त दूध उत्पादन को रख सकें। क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध चीज, "हेर्व" का निर्माण शुरू में भिक्षुओं द्वारा किया गया था, जिन्होंने पनीर को अपने पैरों से रौंद दिया था और 1250 में, गिलाउम डी लॉरिस ने अपने में इसके बारे में बात की थी। रोमन डे ला रोज़ पनीर की तरह « क्रॉस और स्वस्थ ». से XVIइ सदी, और जब तक XVIIIइ सदी, यह पनीर न केवल लीज की रियासत में बल्कि पूरे पवित्र रोमन साम्राज्य में विनिमय की मुद्रा के रूप में भी काम करेगा।
- हमारे क्षेत्र से पनीर – लीज प्रांत में बने चीज की सूची।
एक भिक्षुओं का गुलदस्ता.
एक लीज स्क्वायर.
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एक रेमौडौ.
एक लिटिल लथुय.
| उपनाम | दूध | निर्माता | कम्यून | टिप्पणी |
|---|---|---|---|---|
| भिक्षु नीला | गाय | हर्वे कंपनी | औबेली (वैल-डियू अभय) | पाश्चुरीकृत दूध से बने खिले हुए छिलके वाला नीला पनीर। |
| Bo d'Fagne | गाय | हर्वे कंपनी | हर्वे | पाश्चुरीकृत दूध से बना नरम, धुला हुआ छिलका। |
| भिक्षुओं का गुलदस्ता | गाय | हर्वे कंपनी | औबेली (वैल-दियू अभय) | पाश्चुरीकृत दूध से बने एक खिले हुए छिलके वाला नरम पनीर। |
| लीज स्क्वायर | गाय | कैमल चीज़ फैक्ट्री | बेयने-ह्युसे | पाश्चुरीकृत दूध से बने सफेद खिले हुए छिलके वाला नरम, पका हुआ पनीर। |
| नाश्ता | गाय | हर्वे कंपनी | औबेली (वैल-दियू अभय) | एक प्राकृतिक छिलका के साथ अर्ध-कठोर पनीर। |
| भिक्षु प्रसन्न | गाय | हर्वे कंपनी | औबेली (वैल-दियू अभय) | पाश्चुरीकृत दूध, नरम पनीर और मिश्रित छिलका के साथ। |
| डोरे डे लाथुयू | गाय | बायोफार्म | फेरिएरेस |  कच्चे दूध से बने ऑर्गेनिक आर्टिसनल चीज़ को मुलायम पेस्ट और धुले हुए छिलके से बनाया जाता है। |
| हर्वे | गाय | 2 डेयरियां, 4 किसान | हर्वे तथा बेयने-ह्युसे | पीडीओ. धुले हुए छिलके के साथ नरम पनीर। नमक से धोने पर वह तीखा हो जाता है। दूध से धोने पर वह नरम रहता है। इसे पाश्चुरीकृत दूध (Herve de laiterie) या कच्चे दूध (Herve fermier) के साथ बनाया जा सकता है। हर्वे चीज़ पर पहला लेखन से मिलता है तेरहवेंइ सदी और इसमें शामिल बैक्टीरिया हैं ब्रेविबैक्टीरियम लिनेन. |
| स्वादिष्ट | गाय | हर्वे कंपनी | हर्वे | पाश्चुरीकृत नरम दूध और बियर से धोए हुए छिलका। इस पनीर से एक वैरायटी भी निकलती है जो 'उत्तम पेकेट और जो, इसके पकने के दौरान, जुनिपर बेरीज के स्नान में भिगोया जाता है। |
| बनाया गया | गाय | डेयरी और किसान | सब | ताजा पनीर, छाछ के जमाव का परिणाम, क्रीम के मक्खन में तब्दील होने के बाद, इसके सिरे पर एक स्लेजहैमर (द) के साथ लगे हुए छड़ी का उपयोग करके मक्खन में बदल दिया जाता है। मकेतो) और जिनके दही को विकर की टोकरियों में बहाया जाता है (और कपड़े में नहीं) जो इसे इसका विशिष्ट स्वाद देता है। मक्के को स्वादानुसार नमकीन या मीठा खाया जाता है। कभी-कभी इसमें मिलाया जाता है कॉर्क सिरप (स्ट्रोन डी'पोये) और फैल गया। |
| मालमेडी | गाय | ग्रोडेंट फार्म | मालमेडी | धुले हुए छिलके के साथ ऑर्गेनिक आर्टिसनल सॉफ्ट पनीर। |
| लिटिल लथुय | गाय | बायोफार्म | फेरिएरेस | कच्चे दूध से बने खिले हुए छिलके वाला जैविक नरम पनीर। |
| पीटीआई फग्नौ बियर और सिरप | गाय | ट्रफलूर पनीर डेयरी | वेम्स | अर्ध-कठोर अर्ध-कठोर हाउते-आर्डेन कच्चा दूध पनीर मालमेडी डार्क बियर के साथ परिपक्व होता है और कॉर्क सिरप. |
| रेमौडौ | गाय | 2 डेयरियां, 4 किसान | हर्वे तथा बेयने-ह्युसे | पीडीओ. यह हर्वे चीज़ का अधिक समृद्ध और क्रीमी संस्करण है। इसका नाम इस तथ्य से आता है कि इसके निर्माण के लिए, हम सामान्य दूध देने के एक चौथाई घंटे बाद गाय के थन में बचे दूध का उपयोग करते हैं (वालून से) रिमाउट जिसका अर्थ है "वापस लेना" और रिमौडे जो इस वापसी का उत्पाद है)। पूर्व में, यह प्रभावशाली लोगों के लिए एक उपहार के रूप में कार्य करता था और मेलों के इतिहास में प्रकट होता है लीपज़िग और का फ्रैंकफर्ट के बाद से XVIIइ सदी। |
| सार्ते | गाय | थोरेज़ फार्म | सार्ट-लेज़-स्पा | |
| सोट्टाई छेद | गाय | हर्वे कंपनी | पेपिनस्टर | नरम पनीर और मिश्रित छिलका। "Pays de Herve" में, a नासमझ एक भूत है, एक योगिनी। |
| पुराना कॉर्क | गाय | विल्सम ऑर्गेनिक चीज़ डेयरी | वील्सा | कार्बनिक हार्ड पनीर। |
| पुरानी व्यवस्था | गाय | Malmedy-Vielsam . के देश की डेयरी | मालमेडी | सेलर में दबा हुआ पका हुआ आटा। |
फल और सबजीया
डंठल पर एक गोभी।
ला हेस्बाय और "पेज़ डी हर्वे सेब और नाशपाती के उत्पादक हैं। स्ट्रॉबेरी का उत्पादन हेस्बाय में भी किया जाता है, लेकिन स्थानीय मूल की किस्में, इसके अलावा उत्कृष्ट और स्वादिष्ट सुगंधित, ये हैं Merveilleuse डी Vottem और यह नोइरे डी मिलमोर्ट cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
