इंडोनेशियाई व्यंजन का भोजन है इंडोनेशिया.
समझ
चुनने के लिए 17,000 द्वीपों के साथ, इंडोनेशियाई भोजन एक छत्र शब्द है जिसमें देश भर में पाए जाने वाले क्षेत्रीय व्यंजनों की एक विशाल विविधता शामिल है। लेकिन, अगर आगे क्वालिफायर के बिना प्रयोग किया जाता है, तो इस शब्द का अर्थ मूल रूप से मुख्य द्वीप जावा के मध्य और पूर्वी हिस्सों से भोजन होता है। अब पूरे द्वीपसमूह में व्यापक रूप से उपलब्ध, जावानीज़ व्यंजनों में साधारण रूप से अनुभवी व्यंजनों की एक श्रृंखला है, प्रमुख स्वाद जावानीज़ के पक्ष में मूंगफली, मिर्च, चीनी (विशेष रूप से जावानी नारियल चीनी) और विभिन्न सुगंधित मसाले हैं।
अक्सर, बहुत से बैकपैकर नसी गोरेंग (तले हुए चावल), और शायद आमतौर पर उपलब्ध जावानीस व्यंजन खाने की ललक में पड़ जाते हैं, लेकिन बहुत अधिक दिलचस्प विकल्प हैं जो इस बारे में गुप्त हैं कि क्या आप उन्हें तलाशने के लिए पर्याप्त साहसी हैं। पश्चिम जावा में, कई ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बने सुंडानी व्यंजन आमतौर पर कच्चे खाए जाते हैं। Padang मसालेदार और बड़े पैमाने पर अनुभवी मिनांगकाबाउ व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जो पड़ोसी मलेशिया के कुछ हिस्सों में खाना पकाने के लिए कुछ समानताएं साझा करता है, और बुफे शैली के नसी पदंग में विशेषज्ञता वाले भोजनालय अब पूरे देश में सर्वव्यापी हैं। ईसाई बटक लोग और हिंदू बालिनी सूअर के मांस के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, जबकि उत्तरी सुलावेसी के मिनाहासा कुत्ते और फलों के बल्ले सहित लगभग सब कुछ खाने के लिए जाने जाते हैं, और इंडोनेशियाई मानकों के अनुसार भी तेज मिर्च का बहुत उदार उपयोग करते हैं। तीनों के मुस्लिम-अनुकूल संस्करण कई इंडोनेशियाई शहरों के मॉल और फूड कोर्ट में पाए जा सकते हैं, लेकिन असली चीज़ की तलाश करना इसके लायक है, खासकर यदि आप इन क्षेत्रों में होते हैं। और जब तक आप देश के चरम पूर्व में पापुआ पहुंचते हैं, तब तक आप सूअर, तारो और साबूदाना के मेलानेशियन आहार को देख रहे होते हैं।
खाना
चावल
अधिकांश द्वीपसमूह (मालुकु और पापुआ को छोड़कर) के पार, मुख्य है नसी पुतिहो (सफेद चावल), जबकि केतन (चिपचिपा चावल) अक्सर विशेष व्यंजन और कई स्नैक्स के लिए उपयोग किया जाता है। लाल चावल उपलब्ध है, और तेजी से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। चावल इतना महत्वपूर्ण है कि इसके कई अलग-अलग नाम हैं जो इस बात पर निर्भर करते हैं कि यह बढ़ने/खपत प्रक्रिया में किस चरण में है, "पाड़ी" से जब यह खेत में उगता है, गबाह जब कटाई की जाती है लेकिन अभी तक भूसी नहीं होती है, तो "बेरा" पकाने से पहले साफ अवस्था में, और "नसी" एक बार आपकी थाली में भाप में पकाया जाता है। चावल को कई रूपों में परोसा जाता है जिनमें शामिल हैं:
- बुबुरु, टॉपिंग के साथ चावल का दलिया और चिकन शोरबा, नाश्ते में लोकप्रिय, आमतौर पर नमकीन
- लोंटोंग तथा केतुपात, चावल को पत्तों में लपेट कर पकाया जाता है ताकि यह एक केक में संकुचित हो जाए
- नसी गोरेंग, सर्वव्यापी तला हुआ चावल; इसे आदेश करें विशेष शीर्ष पर एक अंडा पाने के लिए, किसी भी समय खाया जाता है, यहाँ तक कि नाश्ता भी
- नसी कुनिंग, पीले मसालेदार चावल; नाश्ते में लोकप्रिय, उत्सव के औपचारिक व्यंजन संस्करण को एक नुकीले शंकु में ढाला जाता है जिसे a . कहा जाता है टुम्पेंग
- नसी पदंग, सफेद उबले हुए चावल कई करी और अन्य टॉपिंग के साथ परोसे जाते हैं, मूल रूप से Padang लेकिन स्वाद के लिए बहुत सारी विविधताओं और समायोजनों के साथ पूरे देश में आत्मसात किया गया।
- नसी टिंबेल, केले के पत्ते में लपेटा हुआ सफेद उबले चावल, एक आम संगत सुंडानी खाना
- नसी उडुकी, नारियल के दूध के साथ पका हुआ थोड़ा मीठा चावल, टॉपिंग (आमलेट, तला हुआ चिकन, आदि) के साथ खाया जाता है; नाश्ते में लोकप्रिय
- नसी लिवेट, सफेद चावल मोटे तौर पर कटा हुआ चिकन के साथ परोसा जाता है, opor (नारियल के दूध का सूप), अंडे और अन्य ऐड-ऑन, आंतरिक अंगों और बटेर अंडे सहित, पारंपरिक रूप से देर रात में परोसा जाता है
सब्जियों के साथ बुबुर, लोंटोंग और केतुपत, और नसी कुनिंग भी आमतौर पर केवल सुबह ही उपलब्ध होते हैं और कई स्टालों में परोसे जाते हैं।
नूडल्स
नूडल्स (मील या मी) लोकप्रियता की प्रतियोगिता में दूसरे स्थान पर आते हैं। आजकल अधिकांश स्टालों में बक्मी आयम, कटा हुआ चिकन के साथ ताजा नूडल और एक तरह की सब्जी की पेशकश की जाती है और इसकी कीमत १०,००० रुपये है।
- कुएतियाव/क्वेटियाउ/केवे-टियाउ, फ्लैट चावल नूडल्स सबसे अधिक सोया सॉस के साथ तला हुआ, लेकिन शोरबा आधारित सूप में भी परोसा जा सकता है (आमतौर पर कम)
- सो'उन, लंबी, पतली, आमतौर पर पारदर्शी (सर्वोत्तम गुणवत्ता), गोल सेंवई ("ग्लास" या "बीन धागा" नूडल्स) सेम, कसावा और अन्य स्रोतों से स्टार्च से बना आमतौर पर सूप में उपयोग किया जाता है
- बिहुन, लंबे, पतले, सफेद (खराब गुणवत्ता वाले नीले होते हैं), चावल के आटे के गोल नूडल्स को आमतौर पर तला जाता है या कुछ व्यंजनों में जोड़ा जाता है
- पंगसिटरैवियोली के समान, ये चीनी मूल के पास्ता थोड़े से मांस से भरे होते हैं और बहुत नरम होते हैं, जिन्हें अक्सर सूप में या सूप के साथ परोसा जाता है, या शोरबा में "गीला" परोसा जाता है।
सूप
सूप (ऐसा करने के लिए हल्दी के साथ, और शराबी) और पानी वाली करी भी आम हैं। सूप एक मुख्य कोर्स हो सकता है, सिर्फ स्टार्टर नहीं:
- बक्सो (BA'-so) - कांच के नूडल्स के साथ शोरबा में बीफ, चिकन, मछली या झींगे के गोले। बक्सो से एकल अपने बड़े आकार के लिए जाने जाते हैं
- रावोन (RAH-won) — मसालेदार बीफ़ सूप, काले रंग का केलुआकी अखरोट पैंगियम एडुले, की एक विशेषता पूर्वी जावा
- सयूर असामी — के सुंडानी भोजन से पच्छिम जावा. साफ सब्जी का सूप खट्टा असीम जवा (इमली) और वुलुह पर विश्वास करना (एक किस्म के स्टारफ्रूट एवरोआ बिलिम्बी)
- लोडेह (LOH-day) — पतला नारियल का दूध शोरबा। आमतौर पर सब्जी आधारित, लेकिन लोदेह टेम्पे भी पाया जाता है
- सोतो अयम - सेंवई के साथ चिकन सूप। कई स्थानीय विविधताओं के साथ व्यापक रूप से उपलब्ध है।
- सयूर बेनिंग - साफ शोरबा में पालक और क्यूब्ड छोटे
मुख्य व्यंजन
लोकप्रिय मुख्य व्यंजनों में शामिल हैं:
- अयम बकरी, ग्रिल्ड चिकन
- अयम गोरेन्ग, डीप-फ्राइड चिकन
- टोपी के, चीनी शैली की हलचल-तली हुई सब्जियां, आमतौर पर चिकन, बीफ या समुद्री भोजन के साथ
- गादो-गाडो, मूंगफली की चटनी के साथ ब्लांच की हुई सब्जियां
- गुडेग, कटहल स्टू से Yogyakarta
- इकान बकारो, भुनी हुई मछली
- करेडोक, गादो-गाडो के समान, लेकिन सब्जियां बारीक कटी हुई होती हैं और अधिकतर कच्ची होती हैं
- केटोप्रकजकार्ता का एक शाकाहारी व्यंजन, जिसमें मुख्य रूप से केतुपत होता है, तहु (टोफू), तोगे (बीन्सप्राउट्स), मूंगफली की चटनी; इसे कभी-कभी उबले या तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है
- परकेडेल, आलू और मांस या सब्जियों के गहरे तले हुए पैटी (डच से अपनाया गया) फ्रिकाडेल)
- रेंडांग, एक मसालेदार Padang पसंदीदा; सबसे प्रसिद्ध प्रकार बीफ़ रेंडांग है, बीफ़ को ए . में पकाया जाता है संतान (नारियल का दूध) और मसाला करी नरम होने तक (रैंडंग न केवल बीफ से बनाया जाता है, इसे चिकन, अंडे, आलू आदि से भी बनाया जा सकता है)
- पूरा करना (सटे), ग्रील्ड चिकन, बीफ, बकरी या, शायद ही कभी, भेड़ का बच्चा, घोड़ा या खरगोश एक कटार पर और सॉस के साथ परोसा जाता है (कई किस्में, लेकिन मूंगफली की चटनी सबसे आम है)
- सपो, चीनी शैली के मिट्टी के बर्तन का स्टू, आमतौर पर टोफू, सब्जियों और मांस या समुद्री भोजन के साथ
- पेम्पेक या एम्पेक-एम्पेक से आता है पालेमबांग, सुमात्रा और से बना है इकान तेंगगिरी (मैकेरल) और टैपिओका, विभिन्न आकृतियों के साथ (लेनजेर, केरिटिंग), जिनमें से कुछ में एक अंडा हो सकता है (कपाल सेलम), प्याज के कुछ रूप (अदानी) या पपीता (पिस्तौल), स्टीम्ड और फिर डीप फ्राई करें और मीठे और मसालेदार सिरके में कटे हुए खीरे के साथ परोसें- और चीनी आधारित सॉस (कुको) कुछ व्यंजनों का स्वाद गड़बड़ होता है जबकि अन्य ताजा होते हैं। खबरदार पेम्पेक इसकी कीमत बहुत कम है - इसमें संभवतः टैपिओका की अनुपातहीन मात्रा है और यह रबड़ जैसा होगा। अच्छा पेम्पेक बाहर से हल्का कुरकुरे और अंदर से नरम (लेकिन बहुत थोड़ा रबड़ जैसा) होना चाहिए, और सॉस का स्वाद थोड़ी देर बाद उसमें सोखने में सक्षम होना चाहिए।
चेतावनी! कच्चे व्यंजन जैसे करेडोक, कच्ची सब्जी सलाद (जैसे मलाईदार सॉस में खीरे) और सलाद से बचना सबसे अच्छा है, जब तक कि आप यह सत्यापित नहीं कर सकते कि सब्जियां उबले हुए, फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी से तैयार की गई थीं, अन्यथा आप दस्त या भोजन से पीड़ित हो सकते हैं। जहर। संतन (नारियल का दूध) के साथ व्यंजन सावधानी से खाएं, क्योंकि यह आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर भारी पड़ सकता है या आपको दस्त हो सकता है।
मसालों
मिर्च (केब या लंबोक) सॉस और डिप की एक विशाल विविधता में बनाये जाते हैं जिन्हें के रूप में जाना जाता है संबल तथा सौस संबली. सबसे सरल और शायद सबसे आम है संबल उलेक, जो सिर्फ मिर्च और नमक है, शायद एक मोर्टार और मूसल का उपयोग करके चूने के एक पानी का छींटा। कई अन्य प्रकार के हैं संबल पसंद संबल पेसेल (मूंगफली के साथ), संबल तरासी (सूखे झींगा पेस्ट के साथ), संबल टुम्पेंग, संबल मंगा (मैंगो स्ट्रिप्स के साथ), संबल हिजौ (हरी मिर्च का प्रयोग करके) संबल बजाजी (तला हुआ, आमतौर पर टमाटर के साथ), आदि। इनमें से कई हो सकते हैं बहुत वास्तव में मसालेदार, इसलिए सावधान रहें यदि आपसे पूछा जाए कि क्या आप अपना व्यंजन पसंद करेंगे पेड़ा (मसालेदार)। साथ ही, कभी-कभी संबल ताजा नहीं हो सकता है और दस्त हो सकता है, इसलिए इसे डालने से पहले ताजगी की जांच करें।
पटाखों को के रूप में जाना जाता है केरुपुक (कृपुकी या केरोपोक, यह वही शब्द है जिसकी वर्तनी अलग-अलग है) लगभग हर भोजन के साथ आता है और यह एक पारंपरिक स्नैक भी है, और इसे शिथिल रूप से फूला हुआ [घटक] पटाखे कहा जा सकता है, और अक्सर बड़े गोल या चौकोर मामले होते हैं। वे लगभग किसी भी अनाज, फल, सब्जी या बीज से कल्पना की जा सकती हैं, जिनमें से कई इंडोनेशिया के बाहर कभी नहीं देखे गए हैं, लेकिन शायद सबसे आम पतले, हल्के गुलाबी, आयताकार हैं केरुपुक उडांग, सूखे चिंराट से बना है, और थोड़ा कड़वा, छोटा और पतला, हल्का पीला एम्पिंग, के नट से बना है Melinjo (Gnetum gnemon) फल, साथ ही कसावा या मछली से बने, जो दोनों आमतौर पर बड़े, गोल या चौकोर और सफेद या नारंगी ऑफ-व्हाइट होते हैं, हालांकि छोटी किस्में गुलाबी जैसे चमकीले रंगों के साथ मौजूद होती हैं। अधिकांश केरुपुक तेल में तला जाता है, लेकिन एक ऐसी मशीन तैयार की गई है जो एक चिप को तेज गर्मी में तुरंत पका सकती है। एक चुटकी में, केरुपुक जो एक घुंघराले पैटर्न में घोल डालकर बनाया गया है, नूडल्स के रूप में डबल ड्यूटी करने के लिए शोरबा में भिगोया जा सकता है - सूजी कृपुक का उपयोग करने का एक अच्छा तरीका।
जिसे उत्तर अमेरिकी चिप्स कहते हैं और अन्य लोग कुरकुरे कहते हैं (भ्रमित नहीं होना चाहिए केंटांग गोरेन्ग, या फ्रेंच फ्राइज़) हैं केरीपिको इंडोनेशियाई लोगों को। आलू के चिप्स मौजूद हैं, लेकिन वे कसावा चिप्स के लिए दूसरी भूमिका निभाते हैं, और आप अन्य फलों और कंदों से बने चिप्स भी पा सकते हैं, जैसे कि शकरकंद और केले। केरीपिक को आमतौर पर केरुपुक के रूप में नहीं खाया जाता है, और दोनों प्रकार के तुरंत खाने या उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है क्योंकि वे हवा में नमी को आसानी से अवशोषित करते हैं और गीला हो जाते हैं।
मसालेदार सब्जियां (सिरका और चीनी का उपयोग करके), अक्सर कुछ व्यंजनों, विशेष रूप से नूडल्स और सूप के साथ परोसा जाता है, और कहा जाता है एक कार. इसमें लगभग हमेशा कटा हुआ खीरा होता है, लेकिन इसमें मिर्च मिर्च, कटी हुई गाजर और छिछले भी हो सकते हैं। इन्हें अचार के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो केवल कुछ सुपरमार्केट में पाए जाते हैं और महंगे होते हैं।
नमक और काली मिर्च की भेंट मिलना आम बात नहीं है, लेकिन मीठी जैसी चीजें (केकैप मानिस) या नमकीन सोया सॉस (केकप असिन), कुका (सिरका) और, कम सामान्यतः, सॉस टमाटर (टमाटर की चटनी)। स्टेक हाउस में, आप पा सकते हैं सास इंग्रिस (वोरस्टरशायर सॉस), लेकिन आपको प्रमुख सुपरमार्केट के अलावा कहीं और सरसों को खोजने में मुश्किल होगी और यदि आप सबसे बड़े शहरों में से एक में नहीं हैं तो आप स्वाद के बारे में भी भूल सकते हैं।
डेसर्ट
पश्चिमी अर्थों में मिठाई इंडोनेशिया में आम नहीं है, लेकिन आपके मीठे दाँत को गुदगुदाने के लिए बहुत सारे स्नैक्स हैं। कुए केक और कुछ पेस्ट्री की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करता है, सभी रंगीन, मीठे, और आमतौर पर थोड़ा सा नरम और सूखा होता है, जिसमें नारियल, चावल या गेहूं का आटा और चीनी कई में मुख्य सामग्री होती है। क्यू केरिंग आमतौर पर बिस्कुट को संदर्भित करता है और एक विशाल विविधता में आता है। रोटी (ब्रेड) और पश्चिमी शैली के केक ने लोकप्रियता हासिल की है, ज्यादातर बड़े शहरों में, लेकिन पारंपरिक और डच ब्रेड और पेस्ट्री कई बेकरी और सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं।
कुछ लोकप्रिय पारंपरिक डेसर्ट में शामिल हैं:
- मार्तबक मनीसो उर्फ क्यू बांडुंग या तेरांग बुलानी : खमीर से उठाई गई चपटी रोटी ताजा और चॉकलेट, पनीर, नट्स, या तीनों के किसी भी संयोजन के साथ पकाया जाता है।
- लापीस वैध : कई पतली परतों का अंडा-आधारित केक, जिसे अक्सर कुछ मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है
- बीका अंबोनी : एंबोन से कुछ सुखद रबड़ जैसा खमीर उठाया हुआ केक जिसमें एक सुखद सुगंधित स्वाद होता है
- पुकिसो : पहले से जोड़े गए विभिन्न टॉपिंग के साथ आधा पैनकेक की तरह
- पिसांग मोलेन : कंबल में सूअरों का केला संस्करण
- पिसांग गोरेन्ग : बैटर-फ्राइड केला
- क्लेपोन : एक जावानीस पसंदीदा - चावल के आटे के गोले तरल जावानीस चीनी से भरे हुए और कटे हुए नारियल के साथ लेपित)
- नागा साड़ी (लिट.: ड्रैगन का सार - केले के पत्तों में उबले हुए चावल के आटे के हलवे के अंदर केला)
- हलवा (हलवा अगर-अगर के साथ फर्म बनाया और साथ परोसा जाता है व्ला इसके ऊपर डाला, जो एक सॉस है)
- सेंटिक मनीसो (मीठा, सख्त चावल के आटे का हलवा रंगीन टैपिओका के साथ) और कुछ लोग जावानीस (ब्लॉक) चीनी खुद खाना पसंद करते हैं - इसकी बनावट और स्वाद इसे कई लोगों के लिए सुखद बनाता है।
यहां कुछ केक और पेस्ट्री को मीठे मांस के फ्लॉस के साथ परोसा जा सकता है (अबोन) या कटा हुआ पनीर की एक उदार खुराक, और रमजान के दौरान एक पसंदीदा डच "कास्टेंजल्स" है, एक आयताकार पनीर-स्वाद वाली कुकी जो केवल थोड़ी मीठी होती है।
बारहमासी गर्म जलवायु के कारण, इंडोनेशियाई लोग बर्फ से बनी मिठाइयों का आनंद लेते हैं। एस बुआ' कटे हुए बर्फ को फलों और कभी-कभी शकरकंद या नट्स के साथ मिश्रित किया जाता है और नारियल क्रीम या गाढ़ा दूध के साथ सबसे ऊपर होता है, अनंत विविधताओं ("टेलर", "कैंपपुर", आदि) में आता है और गर्म दिन पर एक लोकप्रिय विकल्प है। दूध या नारियल के दूध से बनी आइसक्रीम बहुत आम है। इंडोनेशिया की आइसक्रीम का पारंपरिक संस्करण नारियल के दूध से बनाया जाता है और इसे कहा जाता है एस पुटर और विभिन्न प्रकार के स्थानीय स्वादों में आता है, जैसे कि चॉकलेट, नारियल, ड्यूरियन, ब्लेवा (एक स्क्वैश), मीठा किडनी बीन, मीठा मूंग, आदि। हालांकि एस पुटर आम तौर पर उपभोग करने के लिए सुरक्षित है, आइस्ड फलों के मिश्रण में अनुपचारित पानी या गंदे बर्फ के ब्लॉक से बनी बर्फ हो सकती है बेकाकी, और बार-बार बाथरूम जाने का कारण बनेगा!
हालांकि, शायद सबसे सस्ता, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद विकल्प बिना तैयारी के कुछ खरीदना है बुआ सेगरी (ताजे फल) साल भर घूमने वाले बदलावों के साथ। लोकप्रिय विकल्पों में शामिल हैं मंगा (आम), पपीता (पपीता), पिसांग (केला), अपेल (सेब), कीवी (कीवी फल), विश्वास (स्टारफ्रूट), सेमांगका (तरबूज), खरबूज (हनीड्यू तरबूज) और जम्बू बिजिक (अमरूद), लेकिन अधिक विदेशी विकल्प जो आपको इंडोनेशिया के बाहर देखने की संभावना नहीं है, उनमें टेढ़ी-मेढ़ी कुरकुरी शामिल हैं सालकी (सर्पफ्रूट), जम्बू हवा (गुलाबी सेब), रामबूटन (नेफेलियम लैपेसियम फल, जो कई छोटे जालों के साथ एक छोटी गेंद की तरह दिखता है) और गेंद के आकार का मार्किसा (जुनून फल) और मैंगिस (मैंगोस्टीन)। बुद्धिमानों के लिए एक शब्द: जब तक आप दस्त का आनंद नहीं लेते हैं, तब तक एक स्ट्रीट वेंडर द्वारा आपके लिए पहले से छीले और कटे हुए फलों से बचें।
हालांकि, संभवतः सबसे कुख्यात इंडोनेशियाई फल है ड्यूरियन. इंडोनेशियाई शब्द for . के नाम पर रखा गया कांटा, यह एक मानव सिर के आकार के कवच-प्लेटेड नारियल जैसा दिखता है, और इसमें एक शक्तिशाली गंध होती है जो अक्सर सड़ते कचरे या प्राकृतिक गैस में इस्तेमाल होने वाली गंध की तरह होती है। अंदर पीले मलाईदार मांस है, जिसमें एक अद्वितीय मीठा, कस्टर्डी, एवोकैडो स्वाद और बनावट है। अधिकांश होटलों और टैक्सियों में यह प्रतिबंधित है लेकिन इसकी तीखी गंध पारंपरिक बाजारों, सुपरमार्केट और रेस्तरां में मिलेगी। घबराओ मत - यह सिर्फ एक फल है, भले ही यह एक नुकीले विखंडन बम जैसा दिखता हो जो सिर के आकार का हो। ड्यूरियन के तीन चचेरे भाई हैं - नांगका (कटहल) सुकुन (ब्रेडफ्रूट) और सेम्पेडक (आर्टोकार्पस पूर्णांक फल)। पहले में एक मीठा, कैंडी जैसा स्वाद होता है और कोई अप्रिय गंध नहीं होती है, और कच्चे फल का उपयोग प्रसिद्ध जोगजकार्तान प्रेशर-कुक व्यंजन, "गुडेग" में किया जाता है, और यह एक छोटे बच्चे जितना बड़ा हो सकता है, सुकुन गोल और कम पपड़ीदार होता है, आमतौर पर नाश्ते के लिए खाने के लिए काटा और तला हुआ होता है, और बाद का स्वाद कटहल की तरह होता है, लेकिन ड्यूरियन की तरह कमजोर गंध आती है, लम्बी और बॉलिंग-पिन के आकार की होती है, और आमतौर पर 30 सेमी से अधिक नहीं होती है। तीनों मौसमी रूप से उपलब्ध हैं।