दक्षिण एशियाई व्यंजन - South Asian cuisine

जबकि दक्षिण एशिया विविध जलवायु और संस्कृति के साथ एक विशाल उपमहाद्वीप है, इस क्षेत्र में कुछ पाक परंपराएं पाई जा सकती हैं।

भारतीय, पाकिस्तानी, बांग्लादेशी, नेपाली और श्रीलंकाई डायस्पोरा के साथ, कम से कम पूर्व में नहीं ब्रिटिश साम्राज्यदक्षिण एशिया के व्यंजन दुनिया भर में फैले हुए हैं।

समझ

अंडा मसाला बिरयानी; बिरयानी पाकिस्तान और भारत के कई हिस्सों में लोकप्रिय है, खासकर मुसलमानों के साथ

1.75 अरब निवासियों के साथ, एक भूमि क्षेत्र से बड़ा है यूरोपीय संघ, अनगिनत भाषाओं और बोलियों, और लिखित इतिहास के सहस्राब्दियों, दक्षिण एशिया की अवधारणा करना मुश्किल है। हालांकि, इस क्षेत्र में कुछ एकीकृत सांस्कृतिक कारक हैं। जबकि धार्मिक धर्मों (मुख्यतः हिन्दू धर्म, सिख धर्म, बुद्ध धर्म तथा जैन धर्म) क्षेत्र में निहित हैं, मुसलमान, ईसाई और एक छोटा यहूदी समुदाय का भी एक लंबा इतिहास है, साथ ही a पारसी समुदाय (प्राचीन फारस में उनकी उत्पत्ति के लिए पारसी कहा जाता है)। इन सभी धर्मों ने स्वाद के बहुरूपदर्शक में योगदान दिया है जिसे अब सामान्य रूप से "भारतीय व्यंजन" कहा जाता है। उदाहरण के लिए, हिंदू गोमांस से परहेज करते हैं, लेकिन दही और पनीर जैसे डेयरी उत्पादों का बहुत अधिक उपयोग करते हैं।पनीर); उत्तरी भारत और पाकिस्तान के आसपास के इलाकों में मुसलमानों के बीच, बकरी करी और तंदूरी मांस व्यंजन लोकप्रिय हैं; कश्रुत नियमों के कारण यहूदियों ने मांस और डेयरी को मिलाने से परहेज किया और इसके बजाय मांस के साथ अंडे का उपयोग करके व्यंजन विकसित किए; और पारसी गुजरात समृद्ध डंपाख्त व्यंजन का योगदान दिया, जो रोटी के साथ खाना पकाने के बर्तन के शीर्ष को सील करके बनाया जाता है।

अधिकांश इतिहास के माध्यम से, उपमहाद्वीप में एक प्रमुख सरकार रही है, जैसे कि सम्राट अशोक, मुगल साम्राज्य, ब्रिटिश राज, और आज का भारत. अंग्रेजों सहित सभी विभिन्न साम्राज्यों ने भी भारतीय व्यंजनों में योगदान दिया है जैसा कि हम आज जानते हैं। पड़ोसी देशों ने भी अपना प्रभाव महसूस किया है। उदाहरण के लिए, भारतीय चीनी व्यंजनों का एक पूरा प्रदर्शन है जो औपनिवेशिक युग के चीनी प्रवासियों और भारतीय प्राथमिकताओं के बीच एक संलयन का गठन करता है।

दक्षिण एशियाई प्रवासी समुदायों में अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जो स्थानीय रूप से अनुकूलित या आविष्कार किए जाते हैं, और इस प्रकार उपमहाद्वीप के भीतर नहीं पाए जा सकते हैं। ऐसे क्षेत्रों की यात्रा करते समय, अक्सर इनमें से कुछ व्यंजनों को आज़माना उचित होता है; आपको जो मिलता है उससे आपको सुखद आश्चर्य हो सकता है। ऐसे व्यंजनों के प्रसिद्ध उदाहरणों में यूनाइटेड किंगडम से चिकन टिक्का मसाला, सिंगापुर और मलेशिया से रोटी प्राता / रोटी कैनाई और दक्षिण अफ्रीका से बनी चाउ शामिल हैं।

दक्षिण एशिया में भोजन पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है, हालांकि अधिक उन्नत प्रतिष्ठानों में एक कांटा और चम्मच का उपयोग किया जा सकता है। अगर हाथ से खाना है तो जरूरी है केवल अपने दाहिने हाथ का प्रयोग करें भोजन को संभालने के लिए, क्योंकि बायां हाथ परंपरागत रूप से गंदी चीजों के लिए आरक्षित है जैसे शौचालय का उपयोग करने के बाद खुद को साफ करना।

देश और क्षेत्र

सामग्री

नान ब्रेड एक स्वादिष्ट स्टेपल है।
  • चावल: दक्षिण एशिया के दक्षिणी और पूर्वी क्षेत्रों में मुख्य मुख्य भोजन। चावल के आटे का उपयोग डोसा और उत्थापम नामक नमकीन पैनकेक बनाने के लिए किया जाता है जो दक्षिण भारतीय भोजन की विशेषता है। कई प्रकार की किस्में खाई जाती हैं। लंबे दाने वाले और सुगंधित बासमती चावल आमतौर पर उत्तर भारतीय और पाकिस्तानी करी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। लाल चावल एकमात्र ऐसा प्रकार है जिसे बहुत अधिक ऊंचाई पर उगाया जा सकता है और इसलिए, हिमालय में खाई जाने वाली मुख्य किस्म है भूटान और parts के हिस्से नेपाल.
  • फ्लैटब्रेड: दक्षिण एशिया के उत्तर-पश्चिमी हिस्सों में मुख्य भोजन। फ्लैटब्रेड में विविधता बहुत बड़ी है, जो इस्तेमाल किए गए आटे और खाना पकाने की विधि से भिन्न होती है। वे ओवन-पका हुआ . से लेकर नान, चूल्हे से पका हुआ रोटी, तलने के लिए पुदीस तथा भटूरस, पूदास (दिलकश छोले पेनकेक्स) और मीठे पाइकलेट की तरह- मालपुअस.
  • फलियां और दाल: दक्षिण एशियाई व्यंजनों के लिए अनाज के रूप में आवश्यक। पिसी हुई दालों से बनी करी, कहलाती है दल, पूरे उपमहाद्वीप में सर्वव्यापी हैं और चावल या रोटी के साथ-साथ खाए जाते हैं। मसूर के आटे का उपयोग अक्सर नमकीन और मीठी दोनों तरह की चीजों को पकाने में किया जाता है।
  • समुद्री भोजन और मछली तटीय क्षेत्रों के प्रमुख हैं, जिनमें शामिल हैं केरल तथा बंगाल.
  • डेयरी उत्पाद: भारत में दुनिया के किसी भी देश की तुलना में अधिक मवेशी हैं, और दूध और इसके व्युत्पन्न उत्पादों का उपयोग भारतीय स्वादिष्ट व्यंजनों, पेय और डेसर्ट की एक श्रृंखला में किया जाता है। संवर्धित दूध (दही) आमतौर पर एक मसाले के रूप में और उत्तरी भारतीय करी में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है; एक ताजा पनीर बुला हुआ पनीर अक्सर उत्तरी भारतीय व्यंजनों में भी प्रयोग किया जाता है; मिठाइयों में दूध कम होना बेहद आम है; और घी (स्पष्ट मक्खन) खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
  • मसाले: दक्षिण एशियाई भोजन किसी भी चीज़ की तुलना में अपने मसालों के लिए अधिक प्रसिद्ध हो सकता है। कुछ व्यंजन बेहद गर्म होते हैं (कम से कम में नहीं आंध्र प्रदेश), और पश्चिमी दुनिया में भारतीय रेस्तरां में कभी-कभी हॉटनेस के लिए ग्रेडिंग सिस्टम होता है। लेकिन तीखापन का मतलब हमेशा बहुत सारी लाल या काली मिर्च नहीं होता है, और यह विभिन्न प्रकार के सुगंधित मसालों की विविधता है जो भारतीय व्यंजनों को विशिष्ट बनाती है।
  • फल और सबजीया: दक्षिण एशिया की विभिन्न जलवायु उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण फलों और सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला की अनुमति देती है। स्वाद बढ़ाने और पाचन में सुधार करने के लिए फलों को नमक या मसाले से सजाया जाता है। अलफांसो आम भारतीय फलों में विशेष रूप से प्रसिद्ध और बेशकीमती हैं।
  • पागल: उपमहाद्वीप में शाकाहार का उच्च स्तर नट्स को प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत बनाता है। पश्चिमी संस्कृतियों की तुलना में मेवे अपने आप या सामग्री के रूप में अधिक खाए जाते हैं। बादाम उत्तर में विशेष रूप से आम हैं जबकि नारियल दक्षिण भारतीय, श्रीलंकाई और मालदीव के व्यंजनों के लिए अपरिहार्य हैं। पिस्ता की भी बहुत सराहना की जाती है और पिस्ता कुल्फी सबसे आम स्वादों में से एक है जिसे अक्सर भारतीय आइसक्रीम कहा जाता है।
  • मांस: चूंकि सूअर का मांस वर्जित है इसलाम, और मवेशी हिंसात्मक हैं हिन्दू धर्मदक्षिण एशिया में बकरी, भेड़/मटन और चिकन सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस हैं। चूंकि कई धार्मिक आंदोलन बढ़ावा देते हैं पशु नैतिकता, कई व्यंजन शाकाहारी या शाकाहारी होते हैं। भारतीय भोजन में पोर्क के सामान्य परिहार का एक उल्लेखनीय अपवाद है गोवा, जहां लंबे समय तक रहने वाले विंदालू को पेश किया गया था, पुर्तगाल, शराब या सिरके में सूअर का मांस और लहसुन के व्यंजन के रूप में और बाद में स्थानीय स्वाद के साथ मिलकर मसालेदार व्यंजन बन गया जो आज दुनिया भर में जाना जाता है।

पेय

दोपहर की चाय एक अनोखा कश्मीरी पेय है।
  • चाय पूरे दक्षिण एशिया में पिया जाता है और कई क्षेत्रों में दैनिक पेय है। भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, श्रीलंका और नेपाल के कुछ हिस्सों में, सबसे आम चाय है मसाला चाय, मीठी काली चाय मसाले और दूध के मिश्रण के साथ मिश्रित। कश्मीर का पारंपरिक पेय है दोपहर की चायग्रीन टी की पत्तियों, दूध, नमक और बेकिंग सोडा से बनी गुलाबी चाय, जो इसे अपना विशिष्ट रंग देती है। भूटान में, नेपाल के हिमालयी क्षेत्र और भारतीय राज्यों में सिक्किम, अरुणाचल प्रदेश, हिमाचल प्रदेश और केंद्र शासित प्रदेश लद्दाख, बटर टी पसंद का पेय है जहां पु-एर चाय की पत्तियां, याक या गाय का मक्खन और नमक को एक साथ मिलाकर एक स्टू जैसी स्थिरता वाली चाय बनाई जाती है।
  • दक्षिण भारत में, प्रतिष्ठित और सबसे आम पेय है फ़िल्टर कॉफ़ी, एक अलग निष्कर्षण प्रक्रिया और चिकोरी के अतिरिक्त होने के कारण विशिष्ट पश्चिमी कॉफी की तुलना में मिट्टी के स्वाद वाली एक मीठी और दूधिया कॉफी।
  • एक दही पेय कहा जाता है लस्सीनमकीन, मीठे या फलों के स्वाद में, उत्तरी भारत और पाकिस्तान में व्यापक रूप से उपलब्ध है।
  • के लिए सीमा शुल्क मादक पेय देशों और क्षेत्रों के बीच बहुत भिन्न होता है। सामान्य तौर पर, मुस्लिम समुदायों में शराब कानून कठोर हैं, और उपमहाद्वीप के माध्यम से बल्कि जटिल मामले हैं। भारतीय राज्य बिहार, गुजरात (हालांकि शराब परमिट उपलब्ध हैं), और नगालैंड, इसके भाग मिजोरम और केंद्र शासित प्रदेश लक्षद्वीप (के अपवाद के साथ बंगाराम) शराब के सेवन की अनुमति न दें। भारत के अन्य हिस्सों में इसके आसपास कई कानून हैं, जिनमें पीने की उम्र 18 से 25 वर्ष, शुष्क दिन और जिला-स्तरीय निषेध है। पाकिस्तान शराब पर प्रतिबंध लगाता है (हालाँकि सिद्धांत रूप में प्रतिबंध केवल मुसलमानों के लिए है) और श्रीलंका महिलाओं को शराब खरीदने या रखने की अनुमति नहीं देता है।
  • गर्म जलवायु और शराब पर प्रतिबंध फलों के रस, गन्ने के रस और नारियल पानी को लोकप्रिय बनाते हैं।

व्यंजन

करी कई किस्मों में आती है
  • ए करी मांस या सब्जियों के साथ जड़ी-बूटियों और मसालों पर आधारित एक व्यंजन है। तरल की मात्रा के आधार पर एक करी या तो "सूखी" या "गीली" हो सकती है। उत्तरी भारत और पाकिस्तान के अंतर्देशीय क्षेत्रों में, दही आमतौर पर करी में प्रयोग किया जाता है; दक्षिणी भारत और उपमहाद्वीप के कुछ अन्य तटीय क्षेत्रों में, नारियल के दूध का आमतौर पर उपयोग किया जाता है।
  • तंदूर (मिट्टी के ओवन) में पके हुए तंदूरी व्यंजन किसकी विरासत हैं? Mughlai व्यंजन और उत्तरी भारत और पाकिस्तान के आसपास के क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं।
  • डोसा स्वादिष्ट चावल, दाल या गेहूं के क्रेप्स हैं जो दक्षिण भारतीय व्यंजनों के मुख्य हैं, जैसे कि तमिलनाडु तथा कर्नाटक (मैसूर रवा [सूजी] मसाला दोसा प्रसिद्ध हैं)। वे अक्सर भरवां होते हैं, जैसे आलू, प्याज और मसालों के मिश्रण के साथ (इस प्रकार के डोसा को कहा जाता है मसाला दोसा), लेकिन कई प्रकार की स्टफिंग संभव है।
  • उत्थापम स्वादिष्ट पेनकेक्स हैं। मसाला डोसा की तरह, वे एक प्रधान हैं मद्रासी व्यंजन और कई किस्मों में मौजूद हैं। मसाला डोसा के विपरीत, वे स्टफिंग के चारों ओर नहीं घुमाए जाते हैं बल्कि घोल में सामग्री शामिल करते हैं।
  • चाट मसालेदार स्नैक्स हैं। ये अक्सर बड़े शहरों की सड़कों पर बेचे जाते हैं जैसे मुंबई. आम प्रकार की चाट में पकोड़े (पकोड़े) और समोसे (स्वादिष्ट पेस्ट्री) शामिल हैं, लेकिन नमकीन स्नैक्स की एक बहुत बड़ी विविधता है।
  • बिरयानी मांस का एक स्वादिष्ट व्यंजन है (परंपरागत रूप से बकरी, हालांकि चिकन, भेड़ का बच्चा और गोमांस विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है), चावल और मसाले जो पूरे उपमहाद्वीप और उसके बाहर लोकप्रिय हैं। यह मुस्लिम समुदाय से जुड़ा हुआ है, और पूरे दक्षिण एशिया और विदेशी भारतीय समुदायों के बीच कई अलग-अलग शैलियों में मौजूद है, लेकिन सबसे प्रसिद्ध शैली में परोसा जाने वाला संस्करण है हैदराबाद. यह कई मध्य पूर्वी चावल के व्यंजनों जैसे कि कबसा, मंडी और मनसफ के समान है।

मसालों

मोटे तौर पर, दक्षिण एशियाई व्यंजनों में पाए जाने वाले दो प्रमुख प्रकार के मसाले हैं: चटनी, जो यूरोपीय व्यंजनों में सॉस, डिप और स्प्रेड के बराबर हैं, और अचार, जो अचार हैं।

चटनी दिलकश, मीठी, खट्टी या मसालेदार हो सकती है और इसे स्नैक्स और कुछ प्रकार के भोजन के साथ परोसा जाता है, जिसमें मसाला डोसा और उत्तपम शामिल हैं।

आचार मसालेदार, नमकीन और तेल आधारित होते हैं और भोजन के साथ होते हैं जो कुछ हद तक नरम होते हैं। अचार स्वाद और नमक में बहुत मजबूत होता है और इसे रोटी, चावल और/या करी के साथ बहुत कम मात्रा में खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह भोजन को एक किक प्रदान करता है लेकिन इसे बड़ी मात्रा में खाने से आपकी स्वाद कलिकाएँ प्रभावित हो जाती हैं।

एक और मसाला, या शायद अधिक सटीक साइड डिश, पूरे उत्तरी भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश में खाया जाता है रायता. रायता कई किस्मों में आता है, प्रत्येक दही से बना होता है जिसमें मुख्य रूप से एक जड़ी बूटी, सब्जी, दाल या फल मिलाया जाता है। मिश्रण को पतला करने के लिए थोड़ा सा नमक और काली मिर्च और पानी भी मिला सकते हैं। गैस्ट्रोनॉमिकल दृष्टिकोण से, रायता आपको करी और बाकी भोजन की गर्मी से ठंडा करता है। कई राज्यों की अपनी शैली होने के बावजूद रायता विविध हैं, हालांकि सबसे आम हैं बूंदी रायता (के तले हुए बैटर बॉल्स युक्त) बेसन या छोले का आटा) और ककड़ी (ग्रीक व्यंजनों में त्ज़त्ज़िकी के समान)।

मिठाई और मिठाई

रंगीन स्वादों की एक श्रृंखला में कुल्फी।

यह कहना सही होगा कि दक्षिण एशिया में लगभग हर किसी को मीठा खाने का शौक होता है। मिठाई को बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, भुना जा सकता है, फ्रोजन किया जा सकता है या अन्य तरीकों से बनाया जा सकता है। तेजी से, एक क्षेत्र के लिए विशिष्ट मिठाइयाँ लोकप्रियता में फैल रही हैं और पूरे क्षेत्र में उपलब्ध हैं। मिठाई परिवार और दोस्तों को उपहार के रूप में दी जाती है और त्योहारों के दौरान उच्च दरों पर खपत की जाती है, चाहे वह धार्मिक हो या धर्मनिरपेक्ष। इन्हें आम तौर पर मुख्य भोजन के बाद या नाश्ते के बीच में खाया जाता है।

गुलाब जामुन एक डेयरी आधारित मिठाई है जिसमें तली हुई और कैरामेलिज्ड दूधिया गेंदों को गुलाब- और इलायची-सुगंधित सिरप में डुबोया जाता है और नट्स के वर्गीकरण के साथ सजाया जाता है। पारंपरिक नुस्खा खोया, ताजा सूखे दूध का उपयोग करता है, जो पकवान को आपके मुंह में पिघला देता है। इन दिनों आप मिल्क पाउडर से बने गुलाब जामुन देख सकते हैं, जो बनाने में आसान होते हैं लेकिन उतने स्वादिष्ट नहीं होते। गुलाब जामुन मुगल साम्राज्य के दौरान लोकप्रियता में फैल गया और इसलिए यह दक्षिण एशिया के अधिकांश हिस्सों में और दुनिया भर में प्रवासी समुदायों के बीच उपलब्ध है।

जलेबी बैटर को कॉइल या प्रेट्ज़ेल जैसी आकृतियों में डीप फ्राई करके और चाशनी में भिगोकर बनाया जाता है, आमतौर पर केसर का स्वाद होता है। इसे नाश्ते के रूप में मिठाई, या नाश्ते की वस्तु के रूप में खाया जाता है। जलेबी अक्सर दूध के साथ परोसा जाता है रबड़ी (एक प्रकार का सुगंधित गाढ़ा दूध)। मध्य पूर्व में इसकी उत्पत्ति के साथ, जलेबी को पूरे दक्षिण एशियाई लोकप्रियता प्राप्त है, हालांकि उपचार का नाम क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है।

कुल्फी सभी दक्षिण एशियाई देशों में खाई जाने वाली एक फ्रोजन डेयरी मिठाई है जिसकी लोकप्रियता इतनी दूर तक फैली हुई है म्यांमार. अक्सर "भारतीय आइसक्रीम" कहा जाता है, अधिकांश भाग के लिए इसका स्वाद आपको आइसक्रीम की याद दिलाएगा, हालांकि कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं। कुल्फी वाष्पित दूध और चीनी से बनाई जाती है, इसमें अंडे नहीं होते हैं और इसे व्हीप्ड या एयरेटेड नहीं किया जाता है। नतीजतन, कुल्फी आइसक्रीम की तुलना में अधिक घनी, मलाईदार और पिघलने में धीमी होती है और इसकी बनावट थोड़ी चबाने वाली हो सकती है। कुल्फी का सबसे आम आकार एक लंबा, पतला शंकु है। जब आप इसे सड़क पर स्टालों या ट्रकों से खरीदते हैं तो इसे आमतौर पर एक छड़ी पर परोसा जाता है, जबकि रेस्तरां में इसे एक कप या प्लेट में दिया जाता है। पारंपरिक जायके में शामिल हैं मलाई (क्रीम), इलायची, गुलाब, पिस्ता, आम और केसर। एलर्जी वाले लोगों के लिए, ध्यान रखें कि नॉन-नट फ्लेवर में भी अक्सर नट्स होते हैं (बादाम, पिस्ता और काजू सबसे आम हैं)। आजकल, आइसक्रीम की तरह, आपको सैकड़ों स्वाद मिलेंगे जैसे आप खरीदारी करते हैं और विभिन्न विक्रेताओं के पास जाते हैं।

रसगुल्ला एक पूर्वी भारतीय मिठाई है जिसमें छैना (पनीर की तुलना में एक नम, नरम पनीर) की गेंदों को पकाया जाता है और एक हल्के गुलाब-सुगंधित सिरप में पकाया जाता है। रसगुल्ला की उत्पत्ति किसके बीच विवादित है उड़ीसा तथा बंगाल सीमा के दोनों ओर के लोगों का दावा है कि इसका आविष्कार उनके राज्य में हुआ था। जो अधिक स्पष्ट रूप से ज्ञात है वह यह है कि 1930 में कोलकाता में पहले डिब्बाबंद रसगुल्ले बेचे गए थे, जिसके बाद उन्होंने पूरे उपमहाद्वीप में लोकप्रियता हासिल की। पकवान का एक प्रकार है रसमलाई जहां छेना बॉल्स को चाशनी के बजाय मीठे गाढ़े दूध में डुबोया जाता है, जिससे मिठाई को क्रीमी फील मिलता है।

यह सभी देखें

यह यात्रा विषय के बारे में दक्षिण एशियाई व्यंजन है एक रूपरेखा और अधिक सामग्री की आवश्यकता है। इसमें एक टेम्प्लेट है, लेकिन पर्याप्त जानकारी मौजूद नहीं है। कृपया आगे बढ़ें और इसे बढ़ने में मदद करें !