मैक्सिकन व्यंजन - Mexican cuisine

के व्यंजन मेक्सिको दुनिया की महान पाक परंपराओं में से एक है, जो 2010 में यूनेस्को द्वारा मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त होने वाला पहला व्यंजन बन गया। यह मुख्य रूप से से प्रभावित है स्वदेशी अमेरिकी फ़ूडवे एक साथ जुड़े हुए हैं स्पेनिश व्यंजन. जबकि कुछ स्थिरांक हैं, मैक्सिकन व्यंजन पूरे देश में एक समान नहीं हैं। विशेष रूप से प्रसिद्ध क्षेत्रीय किस्मों में ओक्साकन और पारंपरिक शामिल हैं माया व्यंजन.

समझ

सामग्री

मेसोअमेरिका के मूल निवासी कुछ फसलें, जो मैक्सिकन खाना पकाने में सर्वव्यापी हैं, हैं मक्का (माईज़ू), टमाटर (टमाटर या जिटोमेट), tomatillos - हरे टमाटर जैसा कुछ जिसके चारों ओर एक अखाद्य भूसी है, एवोकाडो (अगुआकेट), फलियां (फ्रोजोल्स) तथा कोको (कोको) कुछ प्रीकोलंबियन संस्कृतियों में बीन्स और मकई का लगभग धार्मिक महत्व था और उनके बिना अभी भी शायद ही कोई खाद्य पदार्थ है। पारंपरिक पूर्व-कोलंबियाई खाना पकाने, स्क्वैश की "3 बहनों" का अन्य घटक आधुनिक मैक्सिकन व्यंजनों में कम आम है लेकिन कई पारंपरिक देशी व्यंजनों में पाया जाता है। अन्य स्टेपल, जैसे चावल (arroz), या गेहूं (ट्रिगो) अमेरिका के बाहर मूल हैं लेकिन मध्य अमेरिकी के साथ-साथ मेक्सिकन व्यंजनों में एकीकृत हो गए हैं। मैक्सिकन खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश मकई को एक प्रक्रिया के माध्यम से रखा जाता है जिसे कहा जाता है निक्स्टमालाइज़ेशन जहां इसे एक क्षारीय घोल में भिगोया जाता है और हल किया जाता है। यह इसे एक मजबूत बनावट देता है और अनुपचारित मकई की तुलना में इसे नियासिन का बेहतर स्रोत बनाता है।

मेक्सिकन खाना पकाने में प्रयुक्त मांस में बीफ शामिल है (रेस, खाली), मुर्गी (पोल्लो), सुअर का मांस (सेर्डो), मेमना (कॉर्डेरो, बोररेगो), और बकरी (काबरा, चिवो) खरगोश (कोनजो), माया खाना पकाने में ऐतिहासिक रूप से आम है, अक्सर दक्षिणी मेक्सिको के कुछ हिस्सों में पाया जाता है। मैक्सिकन सुपरमार्केट आमतौर पर हैम के विशाल चयन की पेशकश करते हैं (जामुन), लेकिन हैम-आधारित व्यंजन रेस्तरां में असामान्य हैं। मैक्सिकन खाना पकाने में पोर्क लार्ड दोनों का व्यापक उपयोग होता है (एसिएंटो) और बीफ लार्ड (MANTECA) मैक्सिकन खाना पकाने में कुछ प्रकार के ऑफल आम हैं, विशेष रूप से गोमांस जीभ (लेंगुआ), बीफ सिर का मांस (कैबेज़ा), ट्रिप, बीफ लीवर, और बछड़ा दिमाग (सेसोस) तट के पास मेक्सिको का कोई भी हिस्सा लाल स्नैपर के साथ समुद्री भोजन की एक बड़ी विविधता का उपभोग करता है (हुआचिनंगो, पेस्काडो - ध्यान दें कि पेस्काडो संदर्भ के आधार पर लाल स्नैपर या सामान्य रूप से सफेद मछली का भी उल्लेख कर सकते हैं), विभिन्न रॉकफिश, माही माही, झींगा (कैमरून), स्कैलप्स (विएरास), केकड़ा (Cangrejo), और प्रशांत (यानी "स्पाइनी") लॉबस्टर (Langosta) विशेष रूप से लोकप्रिय है। केवल "लॉबस्टर" लेबल वाली कोई भी चीज़ स्पाइनी लॉबस्टर होगी - अमेरिका और कनाडा में लोकप्रिय उत्तरी अटलांटिक प्रकार का लॉबस्टर मेक्सिको में बहुत ही असामान्य है। 2010 के दशक में जितनी मछलियाँ अधिक महंगी हो गई हैं, तिलपिया कम लागत वाले विकल्प के रूप में लोकप्रियता में बढ़ी है।

• काली मिर्च - मेक्सिकन व्यंजन अहानिकर से लेकर असाधारण रूप से मसालेदार तक, कई प्रकार की मिर्च का उपयोग करते हैं। सामान्य प्रकारों में लाल, हरे और पीले रंग की बेल मिर्च, कैस्कबेल, केयेन, चिलाका, चिल्टेपिन, गुआजिलो, ग्युरो, हैबनेरो, जलेपीनो, पोब्लानो और सेरानो शामिल हैं, साथ ही इनसे तैयारियां, जैसे कि चिपोटल (धुआं-सूखे जलेपीनो) और एको / मुलतो (पके हुए / बिना पके सूखे पोब्लानो)।
• मसा - जमीन से बना आटा, निक्सटामलाइज्ड कॉर्न, कॉर्न टॉर्टिला का आधार और कई अन्य मैक्सिकन खाद्य पदार्थ।
• Tortillas — पतली, मुलायम चपटी रोटी, जो पानी पर आधारित बारीक पिसे गेहूं के आटे या मासा के साधारण आटे से बनी होती है। (ध्यान दें कि यह एक स्पैनिश टॉर्टिला से पूरी तरह से अलग है, जो एक अंडे का व्यंजन है) उन्हें तली हुई, बेक की हुई, लुढ़काया या सामग्री के चारों ओर लपेटा जा सकता है, या बस मक्खन या सालसा के साथ गर्म परोसा जा सकता है। वे साधारण किसान व्यंजनों से लेकर उच्च श्रेणी के रेस्तरां तक ​​मैक्सिकन भोजन का मुख्य हिस्सा हैं। ऐसे रेस्तरां की तलाश करें जो अपना खुद का बनाते हैं: ताजा टोरिल्ला बड़े पैमाने पर उत्पादित होने से लगभग हमेशा बेहतर होते हैं। आम तौर पर, जब एक मेक्सिकन सामान्य रूप से टोरिल्ला को संदर्भित करता है, तो वे मकई की विविधता के बारे में बात कर रहे हैं। गेहूं का आटा टॉर्टिला आमतौर पर केवल कुछ विशिष्ट व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है और मेक्सिको के बाहर अधिक आम हैं।
• नोपल - कुछ व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक खाद्य कैक्टस, एक अनूठी बनावट के साथ हल्के स्वाद वाला। इसके स्वाद को बेल मिर्च और भिंडी के बीच एक क्रॉस के रूप में सोचें। नोपल फल भी खाने योग्य होते हैं। मेक्सिको के विभिन्न हिस्सों में सामग्री के रूप में कई अन्य कैक्टि का उपयोग किया जाता है।
• पनीर (क्युसो) - जबकि अधिकांश मैक्सिकन पनीर ब्लैंड, बड़े पैमाने पर उत्पादित किस्मों, मैक्सिकन की ओर झुकाव के सामान्य उत्तरी अमेरिकी मॉडल का अनुसरण करता है केस्को फ्रेस्को, जिसमें अमेरिका और कनाडा में बेचे जाने वाले पनीर के लिए कुछ सख्त आवश्यकताओं का अभाव है, एक खुशी की बात है। केसिलो एक कड़ा, सफ़ेद, मोज़ेरेला जैसा पनीर है जो ओक्साकन खाना पकाने में एक मुख्य आधार है।
• जड़ी बूटी और अन्य स्वाद other — मैक्सिकन अजवायन, यूरोपीय किस्म से सूक्ष्म रूप से अलग, बड़ी संख्या में व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। धनिया के पौधे की ताजी पत्तियों को भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ लोगों में धनिया में एक बहुत ही अप्रिय, साबुन के स्वाद का स्वाद लेने की क्षमता होती है (ज्यादातर लोग नहीं करते हैं); दुर्भाग्य से मेक्सिको के कुछ हिस्सों में उनके लिए बचना मुश्किल हो सकता है। एपाज़ोट, जिसे "मैक्सिकन चाय" भी कहा जाता है, का स्वाद यूरोपीय अजवायन की तरह होता है, लेकिन अधिक तीव्र स्वाद के साथ, और इसकी सुगंध में पाइन और देवदार के नोट शामिल होते हैं। जीरा (कोमिनो) टेक्स-मेक्स खाना पकाने में अधिक आम है लेकिन अभी भी कई मेक्सिकन व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अदरक और स्टार ऐनीज़ कभी-कभी दिखाई देते हैं।

मैक्सिकन-अमेरिकी व्यंजन

पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजनों के कई अलग-अलग रूपों की उत्पत्ति अब दक्षिण-पश्चिमी यू.एस. में हुई है, क्योंकि पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजन स्थानीय अवयवों और यू.एस. प्रभावों के अनुकूल हैं। कई जगहों पर, मैक्सिकन हार्टलैंड के पारंपरिक खाद्य पदार्थों की तुलना में इन व्यंजनों को खोजना आसान है। मैक्सिकन व्यंजन भी अंतरराष्ट्रीय स्वाद के लिए अनुकूलित किए गए हैं, और दुनिया भर में खाए जाते हैं - हालांकि ये व्यंजन अक्सर अपने पारंपरिक मैक्सिकन पूर्वजों के समान होते हैं।

• टेक्स मेक्स - मेक्सिको के बाहर पाया जाने वाला सबसे आम संस्करण, यह कटा हुआ पनीर और जीरा जैसे अवयवों पर जोर देता है जो आमतौर पर मेक्सिको में नहीं मिलते हैं, और इसमें अद्वितीय शामिल हैं तेजानो पाक कृतियों जैसे चिली कॉन कार्ने तथा fajitas. हालांकि अधिकांश मेक्सिकन आज इनमें से अधिकतर व्यंजनों को किसी भी तरह से "मैक्सिकन" के रूप में नहीं पहचानेंगे, कई टेक्स-मेक्स विशिष्टताओं की उत्पत्ति एक ऐसे युग में हुई थी जब टेक्सास स्पेन या मेक्सिको द्वारा नियंत्रित किया गया था।
• कैल-मेक्स — कैलिफोर्निया (अमेरिकी राज्य, मैक्सिकन के विपरीत बाजा कैलिफोर्निया) पूर्व-मौजूदा परंपरा वाला एक अन्य पूर्व मैक्सिकन क्षेत्र है जिसे इसके व्यंजनों में देखा जा सकता है। अपने टेक्सन समकक्षों की तुलना में आम तौर पर कम लजीज, इसमें विशिष्ट रूप से बड़े, एल्यूमीनियम-पन्नी से लिपटे मिशन-शैली के बरिटो शामिल हैं।
• न्यू मैक्सिकन भोजन एक अलग व्यंजन है, जो सांता फ़े के पास उत्पन्न होता है - एक बार स्पेनिश और मैक्सिकन उपनिवेश की सबसे दूर की उत्तरी चौकी। मसालेदार लाल और विशेष रूप से हरी मिर्च सॉस इसकी सबसे उल्लेखनीय विशेषता है - आपसे अक्सर पूछा जाएगा कि क्या आप इमली या एनचिलाडस के पकवान के ऊपर "लाल या हरा" पसंद करेंगे। (आप "क्रिसमस" के लिए पूछकर दोनों को ऑर्डर कर सकते हैं - एक रेस्तरां की गुणवत्ता का परीक्षण करने का एक अच्छा तरीका!) कई व्यंजन देशी पुएब्लो लोगों के खाना पकाने से भी प्रभावित होते हैं।

अन्य लोकप्रिय फ्यूजन में शामिल हैं कोरियाई-मैक्सिकन कोरियाई टैकोस और . जैसे व्यंजन बुल्गोगी बरिटोस, और जापानीताकोरैसु (अंग्रेजी वाक्यांश "टैको राइस" का लिप्यंतरण) से ओकिनावा.

लोकप्रिय व्यंजन

सूप

• Menudo - धीमी गति से पका हुआ, तीखा स्टू (गाय के पेट की परत) और मिर्च से बनाया जाता है। विशेष रूप से सप्ताहांत पर व्यापक रूप से परोसा जाता है क्योंकि यह एक निश्चित आग हैंगओवर इलाज होने की अफवाह है।
• Pozole - होमिनी (मोटा, निक्सटामलाइज्ड मक्का) और मीट स्टू। सूअर का मांस सबसे पारंपरिक है लेकिन चिकन काफी आम है। दो आम प्रकार हैं पॉज़ोल रोजो, एक स्पष्ट शोरबा के साथ अपेक्षाकृत हल्के, सूखे लाल मिर्च (आमतौर पर गुआजिलो या एंचो) और पॉज़ोल ब्लैंको के साथ एक गहरे लाल शोरबा के स्वाद के साथ। दोनों में आमतौर पर अपेक्षाकृत कम तीखापन होता है, लेकिन अक्सर उन लोगों के लिए कच्ची, कटी हुई मिर्च के साथ परोसा जाता है जो अधिक गर्मी जोड़ना चाहते हैं। कटी हुई गोभी, कटा हुआ प्याज, मूली, ताजा सीताफल, और चूने के वेज भी सभी लोकप्रिय गार्निश हैं।
• बिररिया - मसालेदार बकरी स्टू।
• टोर्टिल सूप - एक शोरबा जिसमें टॉर्टिला के स्ट्रिप्स शामिल हैं
• फ़िदेओ - क्रम्बल, पतली स्पेगेटी के समान छोटे नूडल्स वाला टमाटर का सूप।
• काल्डो डे पेस्काडो - कुछ मसालेदार शोरबा में मछली के टुकड़ों के साथ स्टू। अधिक पर्यटन स्थल अक्सर एक सभ्य प्रस्तुति का विकल्प चुनते हैं लेकिन सबसे क्लासिक संस्करण में सिर और पूंछ समेत पूरी मछली होती है, जो मोटे तौर पर स्टीक्स में कट जाती है, डाइनर को हड्डियों और पंखों के आसपास अपना रास्ता बातचीत करने की उम्मीद होती है।
• काल्डो डे पोलो - मैक्सिकन शैली का चिकन सूप।
• काल्डो डे रेसो - गौमांस सूप।

मांस और कुक्कुट

• Adobo - मांस, आमतौर पर सूअर का मांस या चिकन, मिर्च, लहसुन और सिरके से बने हार्दिक सॉस में मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल किया जाता है। इसी नाम के फिलिपिनो डिश से अलग है।
• बारबाकोआ - मीट या पूरी भेड़ को धीमी आंच पर धीमी-भुना हुआ, आमतौर पर मकई टॉर्टिला, प्लस गुआकामोल और सालसा के साथ परोसा जाता है।
• कैब्रिटो - भुना हुआ बकरी का मांस।
• अल पास्टर - पतले कटा हुआ सूअर का मांस और मसालों की परतें एक ऊर्ध्वाधर थूक पर धीमी गति से पकाई जाती हैं। अक्सर टैको, आदि के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। मूल रूप से लेबनान के प्रवासियों द्वारा मेक्सिको में उपयोग किए जाने वाले श्वामा खाना पकाने की विधि से अनुकूलित किया गया था।
• भुना हुआ मांस - पतले-पतले मैरिनेटेड बीफ़ स्टेक, जिसे अक्सर पकाते समय एक आकर्षक स्वाद प्रदान करने के लिए खोजा जाता है। इसे मुख्य व्यंजन के रूप में या दूसरे के घटक के रूप में परोसा जा सकता है, और यह मेक्सिको के उत्तरी और पश्चिमी भागों में सबसे आम है।
• कारनीटस - धीमी गति से पका हुआ सूअर का मांस, कुछ हद तक अमेरिकी खींचे गए सूअर के मांस के थोड़े मसालेदार संस्करण के समान, जो कि एक कुरकुरा बनावट और एक धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए ओवन में भुना हुआ होता है।
• तसाजो - पतले कटे हुए बीफ़ स्टेक या पोर्क, मैरीनेट किया हुआ और आंशिक रूप से तेल और नमक में ठीक किया जाता है और फिर ग्रिल किया जाता है, जो ओक्साका में उत्पन्न होता है लेकिन मेक्सिको के कई अन्य हिस्सों में आम है। कार्ने असाडा के साथ, यह दोनों मुख्य पकवान के रूप में और एक घटक के रूप में परोसा जाता है (एक क्लासिक पकवान है नोपल ज़ापोतेको, नोपल, तसाजो और क्वेसिलो के साथ)। कुछ अलग क्यूबन डिश के साथ भ्रमित होने की नहीं जो नाम साझा करता है।
• chicharrones - सुअर की खाल के गहरे तले हुए, कुरकुरे और बहुत अधिक कैलोरी (लेकिन कार्बोहाइड्रेट मुक्त!) टुकड़े।
• चोरिज़ो - मैक्सिकन सॉसेज, आमतौर पर सीज़निंग के साथ कीमा बनाया हुआ वसायुक्त सूअर का मांस से बनाया जाता है। यह अपने से कुछ अलग है स्पेनिश समकक्ष, आम तौर पर मोटा और स्पाइसीयर होने के नाते। यह इतना वसायुक्त होता है कि पकाए जाने पर यह अलग हो जाता है, और आम तौर पर इसे पूरे खाने के बजाय स्वाद/घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। अंडे के साथ तले हुए चोरिज़ो एक सामान्य हार्दिक नाश्ता है।
• तिल पोब्लानो — एक व्यंजन जिसकी उत्पत्ति . में हुई थी प्यूब्ला, इसलिए यह नाम। "मोल" विभिन्न प्रकार के सॉस का वर्णन करता है; इस प्रकार का तिल, जिसमें इसके कई अन्य अवयवों के बीच चॉकलेट शामिल है, एक प्राचीन व्यंजन है, जिसे कभी-कभी मेक्सिको का "राष्ट्रीय व्यंजन" माना जाता है, और यह यू.एस.ए. के लोगों के लिए सबसे परिचित प्रकार का तिल भी है।
• हैम्बर्गुएसा - मेक्सिको में यूएस-शैली के हैमबर्गर काफी लोकप्रिय हैं। मैक्सिकन बीफ़ का उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में कम औद्योगीकृत है, जिसके कारण अधिक घास वाले बीफ़ मिलते हैं, और मैक्सिकन हैम्बर्गर अक्सर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
• टिंगा - कटा हुआ, दम किया हुआ मांस, आमतौर पर चिकन लेकिन कभी-कभी सूअर का मांस या बीफ, स्मोकी, चिपोटल स्वाद वाली चटनी में पकाया जाता है।
• कोचीनीटा पीबील - माया ने युकाटन प्रायद्वीप में पाए जाने वाले पोर्क बारबेक्यू को खींचा। यह सूअर के मांस को साइट्रस में मैरीनेट करके, स्वाद और रंग के लिए एनाट्टो (उर्फ अचिओट) जोड़कर और घंटों तक धीमी गति से पकाने से तैयार किया जाता है। के रूप में भी जाना जाता है पुएर्को पिबिल या कोचीनिता कोन अचीओट, जिनमें से दोनों माया- और स्पैनिश-भाषा के नामों को मिलाते हैं।

समुद्री भोजन

नीचे दिए गए व्यंजनों के अलावा, साधारण ग्रील्ड मछली मेक्सिको में व्यापक है, या तो पूरी मछली या फ़िले। पील और ग्रिल्ड साबुत झींगा भी आम है, आमतौर पर मक्खन, लहसुन और अजमोद के साथ खाया जाता है।

• सेविचे - चूने के रस में मसालेदार कच्ची सफेद मछली के टुकड़े, जो एक रासायनिक प्रतिक्रिया के माध्यम से मछली को "पकता है", आमतौर पर कटा हुआ प्याज, एवोकैडो, और अन्य सब्जियों और मसालों के साथ परोसा जाता है
• कोक्टेल डी कैमरोनेस - "झींगा कॉकटेल" - उबला हुआ मध्यम आकार का झींगा पिको डी गैलो और मैक्सिकन स्टाइल कॉकटेल सॉस के साथ ठंडा परोसा जाता है
• केमेरोन्स ए ला डियाब्ला — मसालेदार मिर्च की चटनी में झींगा shrimp
• कैमारोन अल अजिलो — लहसुन/टमाटर की चटनी में झींगा
• केमेरोन बोर्राचोस - शाब्दिक रूप से "शराबी झींगा," बीयर और मसालों से बनी चटनी में झींगा तली हुई
• पेस्काडो ए ला वेराकुज़ाना — लहसुन, टमाटर, हरे जैतून, और केपर्स से बने सॉस में सफेद मछली
• पेस्काडो अल मोजो दे अजो — एक साधारण लहसुन की चटनी में सफेद मछली

टॉर्टिला आधारित व्यंजन

एक बरिटो

• बरिटोस - का शाब्दिक अर्थ है "छोटा गधा" (से गधा: गधा), उन्हें कथित तौर पर उस रूप के लिए नामित किया गया था जो कुछ हद तक गधे के कान जैसा दिखता है। बुरिटोस आमतौर पर एक आटे के टॉर्टिला से बने होते हैं और अन्य अवयवों के बीच मांस और बीन्स से भरे होते हैं।
• enchiladas - लुढ़का हुआ टोरिल्ला (आमतौर पर मकई लेकिन कभी-कभी आटा) मांस, पनीर, या कभी-कभी अन्य भरने जैसे केकड़ा से भरा होता है, साल्सा और आम तौर पर पनीर से ढका होता है, और एक पैन में पकाया जाता है।
• Chilaquiles - साल्सा में ढके हुए कॉर्न टॉर्टिला की तली हुई स्ट्रिप्स। एक संस्करण में अंडे और कभी-कभी पनीर शामिल होता है और इसे अक्सर नाश्ते के व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसके कई रूप हैं। यह एक क्लासिक किसान व्यंजन है, जिसे अक्सर टॉर्टिला के उपयोग के रूप में देखा जाता है जो बासी होने के खतरे में हैं, लेकिन इसे व्यापक रूप से पसंद किया जाता है।
• चालुपास - एक फ्लैट टैको के समान।
• फ़्लौटा - आमतौर पर एक आटा टॉर्टिला, एक भरने के चारों ओर घुमाया जाता है और डीप-फ्राइड होता है। टैक्विटो एक ही विचार है, लेकिन आमतौर पर मकई टॉर्टिला के साथ।
• कुेसाडीलास् - एक आटा टॉर्टिला पनीर और कभी-कभी मांस के साथ सबसे ऊपर, मुड़ा हुआ और ग्रील्ड। मेक्सिको में रेस्तरां मेनू पर बहुत व्यापक रूप से नहीं पाया जाता है, हालांकि यदि आप उनसे पूछते हैं तो वे आम तौर पर एक कोड़ा मार देंगे, यह एक साधारण हल्के भोजन के रूप में अधिक देखा जाता है जिसे घर पर जल्दी से बनाया जा सकता है।
• tacos - हार्ड-शेल्ड, फ्राइड टैको मेक्सिको में उपलब्ध हैं, लेकिन सबसे विशिष्ट मैक्सिकन टैको को मांस, साल्सा, और कुछ अन्य टॉपिंग जैसे प्याज और सीताफल, और अधिकांश के साथ काफी छोटे, सपाट, नरम मकई टॉर्टिला पर परोसा जाता है। आमतौर पर इसे अंगूठे और तर्जनी के बीच मोड़कर खाया जाता है। यदि वे बहुत सस्ते हैं, तो यह आमतौर पर एक संकेत है कि वे काफी छोटे हैं और अधिकांश लोग उनमें से कम से कम आधा दर्जन को भोजन बनाने का आदेश देंगे। "बाजा-शैली" टैकोस की उत्पत्ति बाजा कैलिफ़ोर्निया में हुई थी और इसे ग्रिल्ड या तली हुई मछली और गोभी के साथ बनाया जाता है। मेक्सिको के अधिकांश हिस्सों में आटा टॉर्टिला के साथ टैको बहुत ही असामान्य हैं।
• टोस्टदास - एक चालुपा की तरह, आमतौर पर आधार के रूप में तले हुए आटे के टॉर्टिला को छोड़कर।
• तलयुदास - ओक्साका की एक विशेषता लेकिन मेक्सिको के अन्य हिस्सों में पाई जाती है: एक बहुत बड़ा, पतला टॉर्टिला एक तवे पर कुरकुरा होता है, जिसे रिफ्राइड बीन्स की एक परत के साथ कवर किया जाता है और फिर मांस, गोभी, एवोकैडो, पनीर, सालसा और अन्य टॉपिंग के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं)।

अन्य व्यंजन

• Chiles rellenos - सचमुच भरी हुई मिर्च। एक हल्का मसालेदार, हरी मिर्च (आमतौर पर पोब्लानो), आमतौर पर पनीर से भरा होता है, लेकिन कभी-कभी मांस, बैटर में डूबा हुआ, तला हुआ और आमतौर पर किसी प्रकार की चटनी में ढका होता है।
• एक मैक्सिकन डिश - मसालेदार टमाटर की चटनी में पके हुए अंडे। अक्सर नाश्ते के लिए परोसा जाता है।
• तमालेस - मांस, पनीर, या कभी-कभी कुछ मीठा, मासा (ऊपर देखें) आटे में लपेटकर, मकई की भूसी में लपेटकर, और उबले हुए। विदेशी मकई की भूसी खाने की कोशिश करने के लिए बदनाम हैं - ऐसा मत करो - भूसी मुख्य रूप से इसे पकाते समय एक साथ रखने के लिए होती है, और इसे परोसने के लिए एक सुविधाजनक पैकेज के रूप में, और त्याग दिया जाता है।
• टोर्टस - एक सैंडविच, आमतौर पर कुछ मीठे, नरम सफेद रोल पर परोसा जाता है, जिसमें मांस और टॉपिंग के विकल्प होते हैं जो आमतौर पर टैकोस, बरिटोस आदि के साथ परोसा जाता है।
• एलोटेस - आमतौर पर अंग्रेजी में "मैक्सिकन स्ट्रीट कॉर्न" के रूप में जाना जाता है। शायद ही कभी रेस्तरां में पाया जाता है, लेकिन स्ट्रीट स्टॉल और त्योहारों में बहुत आम है, यह स्वीट कॉर्न को कोब पर भुना जाता है और मेयोनेज़, क्रेमा, मिर्च पाउडर और पनीर के मिश्रण से ढका होता है।
• चुरोस - एक और मैक्सिकन स्ट्रीट फूड स्टेपल लेकिन तेजी से प्रसिद्ध दुनिया भर में, दालचीनी और चीनी के साथ आटे के तले हुए संकीर्ण सिलेंडर।
• फ़्लान - शायद सबसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध मैक्सिकन मिठाई: एक कारमेल सॉस के साथ मलाईदार कस्टर्ड।
• पान दुलसे - शाब्दिक रूप से "स्वीट ब्रेड," यह अंडे, गेहूं के आटे, चीनी और शॉर्टिंग से बने विभिन्न प्रकार के छोटे रोल हैं। उनके पास आमतौर पर पैटर्न होते हैं और अक्सर उत्सव के रंग उनमें बेक किए जाते हैं। मिठाई के रूप में, नाश्ते के रूप में, या कभी-कभी नाश्ते के भोजन के रूप में खाया जाता है।

साइड्स और सॉस

• गुआकामोल - सबसे अधिक ज्ञात मैक्सिकन सॉस। मैश किए हुए एवोकैडो में आमतौर पर प्याज, अजवायन, नींबू का रस और अक्सर सीताफल होता है। कभी-कभी लहसुन और मिर्च जैसे अन्य स्वादों का उपयोग किया जाता है।

पिको डी गालो। हरे टुकड़े सीताफल के पत्ते हैं; कुछ हद तक अर्जित स्वाद

• पिको डी गालो - नींबू का रस, टमाटर, प्याज और सीताफल के पत्तों का मिश्रण। लगभग किसी भी चीज़ में जोड़ा जा सकता है। मसालेदार और हल्के संस्करण में आता है
• लाल चावल (अरोज रोजो) — मेक्सिको के कई हिस्सों में लगभग सर्वव्यापी साइड डिश। प्याज, लहसुन, टमाटर का पेस्ट और अन्य मसालों के साथ शोरबा में चावल पकाया जाता है। आमतौर पर वास्तव में लाल की तुलना में अधिक नारंगी-पीला। यदि कोई मेनू अंग्रेजी में बताता है कि एक डिश के साथ "चावल और बीन्स" होगा, जिसका अर्थ आमतौर पर लाल चावल और रिफाइंड बीन्स होता है, जब तक कि अन्यथा न कहा गया हो।
• दोबारा तली हुई सेमफली (फ्रोजोल्स रेफ्रिटोस) - उबले हुए पिंटो बीन्स जिन्हें फिर भून कर मैश किया जाता है। आमतौर पर लार्ड का उपयोग किया जाता है लेकिन आपको जैतून के तेल का उपयोग करके शाकाहारी संस्करण मिल सकता है। ब्लैक बीन्स कभी-कभी मेक्सिको के कुछ हिस्सों में इस तरह से तैयार की जाती हैं लेकिन पिंटो बीन्स बहुत अधिक आम हैं।
• साल्सा वर्डे - बेस के रूप में टोमेटिलोस के साथ आसानी से मिश्रित हरा साल्सा। आम तौर पर काफी हल्के से मध्यम स्तर का तीखापन।
• चीप्स खाए - मकई टॉर्टिला के तले हुए त्रिकोणीय खंड।

टेक्स-मेक्स व्यंजन

एक कटोरी चिली कॉन कार्ने

• चिली कॉन कार्ने - मांस से बना एक प्रकार का गाढ़ा स्टू, आमतौर पर बीफ, टमाटर, प्याज, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ। प्रामाणिक टेक्सास मिर्च में बीन्स शामिल नहीं हैं, लेकिन पिंटो बीन्स या कभी-कभी लाल बीन्स टेक्सास और इसके तत्काल परिवेश के बाहर काफी सामान्य जोड़ हैं।
• चिमिचांगा - एक डीप-फ्राइड बर्टिटो।
• fajitas - पतले कटा हुआ मांस, प्याज, और बेल मिर्च, अक्सर एक प्रकार की कम दीवार वाली लोहे की कड़ाही पर परोसी जाती है जिसे ए कहा जाता है कोमल (जिसका उपयोग अन्यथा टॉर्टिला बनाने के लिए किया जाता है)। आमतौर पर गर्म नरम टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है जो खाने से पहले भरने को लपेटने के लिए उपयोग किया जाता है।
• जलपीनो पॉपपर्स - जलेपीनो मिर्च से बने बिना साल्सा के मिनिएचर चिली रेलेनो जैसा कुछ। हालांकि उनके पास आमतौर पर एक ध्यान देने योग्य किक होती है, आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले जलापेनोस की विशिष्ट किस्म अन्य व्यंजनों के स्वाद के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले जलापेनोस की तुलना में हल्का होती है।
• मकई के नमकीन - जबकि उनका आविष्कार मेक्सिको में एक मैक्सिकन द्वारा किया गया था, वे अमेरिकी मैक्सिकन खाना पकाने में बहुत अधिक सामान्य हैं। टॉर्टिला चिप्स पनीर के साथ सबसे ऊपर है और आमतौर पर अन्य टॉपिंग जैसे कि मांस, रिफाइंड बीन्स, और जलेपीनोस, और बेक किया हुआ।
• सोपापिला, न्यू मैक्सिको में सोपाइपिलस कहा जाता है - पेस्ट्री आटा के गहरे तले हुए जेब। अक्सर मिठाई के रूप में परोसा जाता है (इस मामले में, शहद या पाउडर चीनी सामान्य संगत होती है), लेकिन इसे एक स्वादिष्ट भरने के साथ भी भरा जा सकता है।
• क्युसो - जबकि यह "पनीर" के लिए सिर्फ स्पेनिश शब्द है, यह एक पनीर डुबकी को भी संदर्भित करता है जो टेक्स-मेक्स रेस्तरां में लगभग सर्वव्यापी है।

पेय

जबकि पिछले कुछ दशकों में स्थिति में काफी सुधार हुआ है, मेक्सिको के अधिकांश विदेशियों को अभी भी स्थानीय नल का पानी नहीं पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अपरिचित बैक्टीरिया की उपस्थिति कभी-कभी किसी व्यक्ति के पाचन पर कहर बरपा सकती है। रिसॉर्ट्स और अन्य प्रतिष्ठान जो पर्यटकों को पूरा करते हैं, अक्सर उनके सभी पीने के पानी (और बर्फ के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी) को फ़िल्टर करेंगे, और बोतलबंद पानी लगभग हमेशा उपलब्ध होता है।

कार्बोनेटेड शीतल पेय में सभी सामान्य अमेरिकी किस्मों के साथ-साथ कई मैक्सिकन ब्रांड शामिल हैं। जेरिटोस एक लोकप्रिय ब्रांड है जो विभिन्न प्रकार के फलों के स्वाद वाले सोडा का उत्पादन करता है। मेक्सिकन कोका-कोला का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए, जो असली चीनी से बना है, न कि कॉर्न सिरप के साथ-साथ सीमा के उत्तर में उपयोग किए जाने वाले सिरप के मिश्रण से थोड़ा अलग है। यह वास्तव में अमेरिका में व्यापक रूप से आयात किया जाता है, क्योंकि कई अमेरिकी उपभोक्ता इसे अपने घरेलू उत्पाद से कहीं बेहतर मानते हैं।

अगुआस फ़्रेस्का विभिन्न प्रकार के गैर-कार्बोनेटेड, ताजे बने शीतल पेय से मिलकर बनता है। Horchata, चावल के स्टार्च से बना, एक बहुत ही सामान्य शैली है। कई अलग-अलग फलों के स्वाद आमतौर पर उपलब्ध हैं, जिनमें शामिल हैं टैमारिंडो, इमली के पेड़ के गूदे के बीजों से बने (इमली का गूदा कई मैक्सिकन व्यंजनों में स्वाद के रूप में भी आता है)। हिबिस्कस फूल एक और लोकप्रिय स्वाद है।

मैक्सिकन कॉफी संस्कृति इसमें थोड़ी असामान्य है, जबकि मेक्सिकन अच्छी कॉफी की सराहना करते हैं, यह सख्ती से सुबह का पेय है। हालांकि यह कुछ हद तक बदल रहा है, मेक्सिको के कई हिस्सों में 12:00 बजे के बाद भी एक अच्छी कप कॉफी मिलना आश्चर्यजनक रूप से मुश्किल हो सकता है। मैक्सिकन कॉफी को अक्सर दालचीनी और चीनी के साथ और कभी-कभी चॉकलेट और ऑरेंज जेस्ट जैसे अन्य स्वादों के साथ बनाया जाता है। चाय वास्तव में मैक्सिकन भोजन का हिस्सा नहीं है, लेकिन आम तौर पर मूल काली चाय उपलब्ध है।

शराब

किस्मों

• बीयर(सेरवेज़ा) - मास मार्केट मैक्सिकन बियर में टेकेट, कोरोना और सोल जैसे सस्ते मुख्य आधार से लेकर डॉस इक्विस और बोहेमिया जैसी उच्च अंत किस्में शामिल हैं। मेक्सिको में लगभग सभी मास मार्केट बियर गोल्डन लेगर है, हालांकि डार्क लेगर की कई किस्में भी लोकप्रिय हैं। 2000 के दशक के बाद से, शिल्प बनाना व्यापक हो गया है और अधिकांश प्रमुख शहरों में शिल्प शराब बनाने वाले हैं। मैक्सिकन अक्सर अपनी बीयर पीने से पहले उसमें नींबू का रस और/या एक चुटकी नमक मिलाते हैं।
• मेज़काली - लगभग 30 प्रकार के एगेव पौधों में से किसी से आसुत, जो मैश किए जाने और आसुत होने से पहले भूमिगत ओवन में पकाया जाता है, तैयार उत्पाद को एक धुएँ के रंग का स्वाद देता है। 1940 में, एक उद्यमी डिस्टिलर ने जोड़ा गुसानो, एक प्रकार का कैटरपिलर, बोतल में, कथित तौर पर स्वाद में सुधार करने के लिए - यह प्रसिद्ध "कीड़ा" है - लेकिन आजकल इसे बनावटी के रूप में देखा जाता है और आमतौर पर केवल कुछ सस्ती किस्मों में मौजूद होता है। मेज़कल के लिए कोई विशिष्ट क्षेत्रीय आवश्यकता नहीं है लेकिन यह ओक्साका में सबसे अधिक उत्पादित होता है।
• शराब — यह एक प्रकार का मेज़कल है जिसे केवल जलिस्को और गुआनाजुआतो, मिचोआकैन, नायरिट और तमुलिपास के कुछ हिस्सों में उत्पादित किया जा सकता है, और केवल ब्लू एगेव से बना है। भुने के बजाय एगेव को स्टीम किया जाता है, इस प्रकार स्वाद नियमित मेज़कल की तुलना में अधिक तटस्थ होता है। ओक बैरल में बहुत सारी टकीला और कुछ मेज़कल वृद्ध हैं, जो इसे एक सुनहरा रंग और अधिक जटिल स्वाद देते हैं। सबसे आम प्रकार "ब्लैंको" या "सिल्वर" हैं, जो स्पष्ट है और ओक में बिल्कुल भी वृद्ध नहीं है, "रेपोसैडो", जो दो से बारह महीने के बीच की आयु का है, और "अनेजो", जो एक से एक वर्ष की आयु का है। तीन साल।
• रायसिला - कभी-कभी "मैक्सिकन मूनशाइन" कहा जाता है, यह एक प्रकार का बूटलेग टकीला है जो आमतौर पर जलिस्को में उत्पादित होता है। यह आमतौर पर एगेव लेचुगुइला प्रजाति से बनाया जाता है। 2010 के दशक में इसे कुछ हद तक वैध कर दिया गया है, कुछ लाइसेंस प्राप्त डिस्टिलर अब काम कर रहे हैं, लेकिन अगर आप सही लोगों से मिलते हैं तो होमब्रू किस्म अभी भी व्यापक रूप से उपलब्ध है। यह अक्सर बहुत मजबूत होता है, 150 प्रमाण तक। बिना लाइसेंस के सामान अपने जोखिम पर पिएं।
• सोतोल - रायसिला की तरह, सोटोल एक टकीला रिश्तेदार है जिसे एक बार चांदनी के रूप में खारिज कर दिया गया था, लेकिन अब यह अपनी चिकनाई और स्वाद के लिए अनुकूल ध्यान आकर्षित कर रहा है। सोतोल उसी नाम के पौधे से आता है, जिसे "रेगिस्तान चम्मच" भी कहा जाता है, जो उत्तर में चिहुआहुआ रेगिस्तान में रहता है, और इसकी उपलब्धता पौधे की धीमी वृद्धि और इसके नाजुक पारिस्थितिकी तंत्र द्वारा सीमित है। कुछ वाणिज्यिक उत्पादक, उनमें से अधिकांश स्वदेशी सहकारी समितियां, चिहुआहुआ, कोआहुइला और अमेरिकी राज्य टेक्सास में मौजूद हैं।
• Kahlua - मेक्सिको में उत्पादित अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय कॉफी-स्वादयुक्त मदिरा।

कॉकटेल

• मार्गरीटा - शायद सबसे क्लासिक मैक्सिकन कॉकटेल: टकीला, ट्रिपल सेक, और नीबू का रस। अन्य मीठे, खट्टे लिकर जैसे ग्रैंड मार्नियर को कभी-कभी ट्रिपल सेकंड के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। कांच के रिम पर या बिना नमक के साथ परोसा जाता है, और या तो कुचल बर्फ या "चट्टानों पर" (यानी बर्फ के टुकड़े पर) के साथ मिश्रित होता है। पेय का आविष्कार कहां और कब हुआ, इसके हिसाब से खाते अलग-अलग हैं, दो सबसे प्रशंसनीय कहानियों के साथ इसकी उत्पत्ति तिजुआना या स्यूदाद जुआरेज़ में हुई है, दोनों अमेरिकी सीमा के साथ। मार्जरीटास बीच बार में परोसा जाता है, विशेष रूप से स्प्रिंग ब्रेक पर यूएस कॉलेज के छात्रों के लिए खानपान, अक्सर "मार्गरीटा मिक्स" के साथ मिश्रित सस्ते टकीला होते हैं, लेकिन उच्च अंत स्थान उनके अवयवों में अधिक विवेक का उपयोग करेंगे और आमतौर पर आपको टकीला का विकल्प देंगे।
• Michelada — टमाटर के रस और "क्लैम जूस" के साथ मिश्रित बियर (पूरे उत्तरी अमेरिका में, टमाटर और क्लैम का रस "क्लैमेटो" नाम से मिश्रित बेचा जाता है) आमतौर पर कुछ अन्य स्वादों के साथ। बहुत ताज़ा माना जाता है, विशेष रूप से गर्म मौसम में, और इतना लोकप्रिय कि कुछ बियर ब्रांड प्रीमिक्स्ड, डिब्बाबंद माइकलडास बेचते हैं।
• कैंटरिटो - टकीला को चूने, अंगूर और नींबू के रस के साथ-साथ नमक और अंगूर के सोडा के साथ मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से एक छोटे टेरा-कोट्टा कप में परोसा जाता है जिससे इसका नाम मिलता है।
• मैक्सिकन कॉफी - टकीला, कहलुआ के साथ गर्म कॉफी, और वेनिला आइसक्रीम के साथ शीर्ष पर, जो तेजी से पिघलती है और पूरे मामले को गर्म, बूज़ी मिल्कशेक में बदल देती है। कभी-कभी चॉकलेट और दालचीनी जैसे अन्य स्वाद भी शामिल होते हैं।

यह सभी देखें

• अमेरिकी व्यंजन
• स्पेनिश व्यंजन कुछ समानताएं हैं।