मांस दुनिया के अधिकांश हिस्सों में एक विनम्रता है। हालांकि, बहुत से लोग मांस मत खाओ, के लिये नैतिक, पर्यावरण या धार्मिक कारण।
मांस के रूप में क्या मायने रखता है, इसके बारे में विभिन्न संस्कृतियों में अलग-अलग विचार हैं। इसमें आमतौर पर भूमि के जानवरों से पेशी और अन्य ऊतक शामिल होते हैं, जैसे स्तनधारी और कभी-कभी सरीसृप या उभयचर; शब्द में पक्षी (कुक्कुट) शामिल हो भी सकते हैं और नहीं भी समुद्री भोजन. जलीय स्तनधारियों जैसे सील या व्हेल के मांस को दोनों के रूप में गिना जा सकता है। कैथोलिक आहार कानून के उद्देश्य से जो जानवरों को "मांस" और "मछली" में अलग करता है, बहुत से जानवरों को "मछली" माना जाता था क्योंकि वे पानी के करीब रहते थे। उदाहरणों में बीवर, कछुए और यहां तक कि कुछ जलीय पक्षी भी शामिल हैं।
प्रजातियां और उनके मांस
भूमि स्तनधारी
सूअर
सुअर दुनिया भर में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला स्तनपायी है। जबकि सूअर का मांस वर्जित है इसलाम तथा यहूदी धर्म, यह अधिकांश व्यंजनों में सर्वव्यापी है यूरोप तथा पूर्व एशिया. वास्तव में, 'मांस' (肉) के लिए चीनी शब्द का अर्थ केवल सूअर का मांस है।
पोर्क कई कटों में परोसा जाने वाला एक लोकप्रिय मांस है। उदाहरण के लिए में यूनाइटेड किंगडम बेकन और पोर्क चॉप्स बहुत लोकप्रिय हैं जबकि जर्मनी में हॉक या नक्कल के रूप में जाना जाता है श्वेन्सहेक्स और श्नाइटल (हालांकि "वीनर श्निट्ज़ेल" पारंपरिक रूप से वील से बनाया जाता है) पारंपरिक व्यंजन हैं। चीन में, सुअर के पेट का मांस, जो लगभग आधा मांस और आधा वसा है, की बहुत सराहना की जाती है।
हंगरी का घर है मंगलिका (या मंगलित्सा) सूअरों, जो विशिष्ट रूप से बेस्वाद हैं और पोर्क की विशेषता वाले बहुत से हंगेरियन भोजन के स्वाद और बनावट का हिस्सा हैं।
सूअर पालने के अलावा लोग करते हैं शिकार जंगली सूअर कई देशों में। एक देश जो विशेष रूप से जंगली सूअर से प्यार करता है वह है इटली, जहां इसे कहा जाता है सिंघियाल और दोनों में सुविधा हो सकती है प्राथमिक (पास्ता पाठ्यक्रम) और सेकेंडि (मांस पाठ्यक्रम)।
पोर्क-आधारित के विभिन्न रूप सॉस यूरोप के अधिकांश हिस्सों में भी लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से पोलैंड तथा जर्मनी, और में भी चीन, थाईलैंड और विभिन्न अन्य स्थानों।
जांघ, एक ठीक किया हुआ मांस जो दुबला या वसायुक्त हो सकता है, कई देशों में सैंडविच के लिए एक बहुत ही सामान्य आधार है और क्रिसमस रात्रिभोज का पारंपरिक केंद्रबिंदु भी है। सहित कई देश पोलैंड, फ्रांस, स्पेन और यह संयुक्त राज्य अमेरिका अपने विशेष हैम के लिए प्रसिद्ध हैं।
बेकन, एक नमकीन, वसायुक्त मांस, कई देशों में एक पारंपरिक नाश्ता भोजन है, जिसमें शामिल हैं कनाडा, द संयुक्त राज्य अमेरिका तथा ऑस्ट्रेलिया. लार्डों, एक संबंधित कट, फ्रांसीसी भोजन का एक मुख्य भाग है।
इटली ठीक किए गए सुअर के मांस के लिए प्रसिद्ध है जिसमें शामिल हैं प्रोसियुट्टो डि पर्मा, जिसे पारंपरिक रूप से खरबूजे और/या पनीर के साथ खाया जाता है। स्पेन ठीक हैम के दो प्रकारों के लिए जाना जाता है: जैमोन सेरानो तथा जैमोन इबेरिको.
पशु
अधिकांश संस्कृतियों में मवेशी उच्च स्तर के जानवर हैं, और मारने या खाने के लिए बहुत पवित्र हैं हिन्दू धर्म (यहां तक कि मांसाहारी रेस्तरां भी भारत शायद ही कभी गोमांस की सेवा करते हैं)। जबकि गोमांस अन्यथा दुनिया भर में लोकप्रिय है, के कुछ हिस्से parts उत्तरी तथा दक्षिण अमेरिका विशेष रूप से - विशेष रूप से सहित पंपास में अर्जेंटीना और यह बड़ा मैदानों राज्यों और भागों टेक्सास में संयुक्त राज्य अमेरिका - मुख्य रूप से काउबॉय और अन्य पशुपालकों द्वारा उपनिवेश थे और इसलिए पशु-पालन और गोमांस खाने दोनों की संस्कृति है। जहां पानी की अधिक खपत और मीथेन गैस उत्सर्जन के लिए पशुपालन की आलोचना की जाती है, वहीं खुले में चरने से जैव विविधता में भी सुधार हो सकता है।
खाना पकाने और परोसने के कई कट और तरीके हैं भैस का मांस.सर्वश्रेष्ठ स्टेक मवेशियों से मिल सकते हैं जो प्राकृतिक रूप से चरते हैं जैसे कि टेक्सास, अल्बर्टा, ऑस्ट्रेलिया तथा अर्जेंटीना. अर्जेंटीना और उरुग्वे उन देशों के रूप में प्रसिद्ध हैं जहां विनिमय दरों के कारण उच्च गुणवत्ता वाला बीफ़ मिल सकता है जो कई आगंतुकों के लिए सस्ता है, और इसे कुछ अच्छी स्थानीय शराब से धो सकते हैं। यूरोप में, स्कॉटिश एंगस गोमांस अत्यधिक माना जाता है। बीफ़ के सबसे महंगे प्रकारों में से एक कोबे बीफ़ है जापान, जिसमें एक फैटी मार्बल बनावट है जो वास्तव में वाक्यांश को परिभाषित करती है आपके मुंह में पिघला देता है.
परंपरागत रूप से, कोरिया में आम लोगों द्वारा बड़ी मात्रा में गोमांस शायद ही कभी खाया जाता था, लेकिन इसके परिणामस्वरूप दक्षिण कोरियाकोरियाई युद्ध के बाद से जबर्दस्त आर्थिक विकास हुआ है, जनता द्वारा गोमांस के स्वाद की खेती की गई है। दक्षिण कोरिया आज कोरियाई बारबेक्यू के लिए जाना जाता है, खासकर बीफ और पोर्क के लिए। कोरियाई बारबेक्यू के लिए गोमांस के सबसे प्रसिद्ध कट हैं गल्बी (मसालेदार छोटी पसलियों) और बुल्गोगी (मसालेदार सिरोलिन या अन्य प्रमुख गोमांस), और पूरे दक्षिण कोरिया में कई बारबेक्यू भोजनालय हैं।
कीमा बनाया हुआ, कटा हुआ या ग्राउंड बीफ़ का उपयोग बोलोग्नीज़ सॉस से स्पेगेटी के साथ कच्चे स्टेक टार्टारे में कई रूपों में किया जाता है। बेशक, गोमांस खाने के सबसे आम तरीकों में से एक के रूप में है हैम्बर्गर, जिसे दुनिया भर में लोकप्रिय बनाया गया है अमेरिका स्थित फास्ट फूड चेन.
बछड़े का मांसबछड़ों का मांस, यूरोप और कई यूरोपीय-प्रभावित देशों में बहुत सराहा जाता है। सफेद वील उन बछड़ों से होता है जो अपनी मां से अलग हो जाते हैं और उनसे नर्स करने में सक्षम नहीं होते हैं और एनीमिक हो जाते हैं, इसलिए बहुत से लोग लाल वील के पक्ष में, जानवरों के साथ कैसा व्यवहार किया जाता है, इसके लिए नैतिक चिंताओं से सफेद वील से बचते हैं। वील कटलेट और वील पार्मिगियाना जैसे व्यंजन अभी भी आमतौर पर कई जगहों पर पाए जाते हैं।
कुछ देशों में बीफ और वील ऑर्गन मीट की बहुत सराहना की जाती है। में पेरू, एक व्यंजन जिसे . कहा जाता है एंटीक्यूचोस बीफ दिलों के साथ बनाया गया है।
जल भैंस
जल भैंस अक्सर दक्षिण पूर्व एशियाई उष्णकटिबंधीय देशों में पाए जाते हैं जो अभ्यास करते हैं या हाल ही में गीले चावल की खेती का अभ्यास करते हैं, जिनमें शामिल हैं फिलीपींस, जहां उन्हें कहा जाता है काराबाओ तथा मलेशिया तथा इंडोनेशिया, जहां उन्हें कहा जाता है केर्बाऊ. पानी भैंस का मांस गोमांस के समान होता है लेकिन खाने के लिए पर्याप्त निविदा होने के लिए इसे लंबे समय तक उबाला जाना चाहिए, इसलिए इसे आम तौर पर लंबे समय तक पके हुए स्टू या करी में उपयोग किया जाता है। मेनू में बीफ़ के रूप में वर्णित होने पर इसे अक्सर बीफ़ के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। यह वास्तव में एक बेईमान प्रथा नहीं है, क्योंकि हालांकि लंबे समय तक उबालने के बाद भी दोनों मांस समान नहीं हैं, इस प्रकार के व्यंजनों में गोमांस के लिए पानी भैंस का मांस काफी पर्याप्त विकल्प है।
घोड़ा
कई देशों में, धार्मिक कारणों से, या घोड़ों के महत्व के लिए घोड़े का मांस वर्जित है सवारी करने वाले जानवर.
मध्य एशिया और मंगोलिया में घोड़े का मांस सर्वव्यापी है और खानाबदोश कदमों पर लोगों की सांस्कृतिक पहचान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
बेल्जियम, फ्रांस, क्यूबेक और जर्मनी में पाए जाने वाले स्टेक में बहुत समृद्ध स्वाद हो सकते हैं। राइनिशर सॉरब्रेटेन, में व्यंजनों का एक मुख्य राइनलैंड जर्मनी का, पारंपरिक रूप से घोड़े के मांस से बनाया जाता है। के अन्य क्षेत्रीय रूपांतर Sauerbraten गोमांस से बने होते हैं, जैसा कि कुछ मामलों में राइनलैंड भिन्नता है।
कंगेरू
कंगारू एक दुबला लाल मांस है जो उपलब्ध है लेकिन व्यापक रूप से नहीं खाया जाता है ऑस्ट्रेलिया. यह ऑस्ट्रेलिया के बाहर भी विशेष दुकानों में पाया जाता है, और कभी-कभी इसे नियमित सुपरमार्केट में भी पाया जा सकता है।
भेड़
हालाँकि भेड़ें अपने ऊन और दूध के लिए अधिक क़ीमती होती हैं, उनका मांस स्वादिष्ट हो सकता है। वे खराब मिट्टी वाले क्षेत्रों के लिए महत्वपूर्ण हैं, जैसे कि मध्य पूर्व, मध्य एशिया, आइसलैंड तथा ऑस्ट्रेलिया.
भेड़ के बच्चे तब लिया जाता है जब वे केवल कुछ सप्ताह के होते हैं और दूध देने के बाद केवल घास पर चरते हैं। वे ऐसी जगहों पर पाले जाते हैं जैसे यूनाइटेड किंगडम, इटली, ऑस्ट्रेलिया तथा न्यूज़ीलैंड. पुराने भेड़ के मांस को कहा जाता है भेड़े का मांस और खाने में अपेक्षाकृत कठिन होता है, जिससे यह कम लोकप्रिय हो जाता है। मटन बहुत आम तौर पर खाया जाता है मंगोलिया, ऐसा कि एक पिज़्ज़ा रेस्तरां में भी उलानबाटार, "पिज्जा अल्ला मंगोला" मटन के साथ सबसे ऊपर था। मटन बारबेक्यू (धीमे धूम्रपान द्वारा पकाया जाता है, पारंपरिक रूप से लकड़ी- या लकड़ी का कोयला आधारित आग के साथ) अमेरिकी दक्षिण के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय है, जिसमें ओवेन्सबोरो, केंटकी इस व्यंजन के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध।
बकरा
बकरी का मांस कई लोगों का पसंदीदा होता है मुसलमान देशों में और मांस खाने वालों में भी भारतीय उपमहाद्वीप. अधिकांश यूरोप में, बकरियों को उनके मांस की तुलना में उनके दूध से उत्पादित पनीर के लिए अधिक मूल्यवान माना जाता है। यदि आप ऐसे देश में हैं जहां बकरी का मांस मुख्यधारा में नहीं है, तो इसे हलाल कसाई की दुकान में देखें। बकरी का मांस थोड़ा चिपचिपा होता है, लेकिन शायद मेमने से थोड़ा कम।
बकरी के मांस को कभी-कभी गलत तरीके से भेड़ का बच्चा कहा जाता है (या अंग्रेजी में अनुवादित किया जाता है); इसके विपरीत, उन देशों में जहां भेड़ का बच्चा अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध है और आम तौर पर पसंद किया जाता है, जिसमें संयुक्त राज्य अमेरिकाभारत, मलेशिया और इंडोनेशिया जैसे देशों के व्यंजन जो परंपरागत रूप से बकरी से बनाए जाते हैं, अक्सर भेड़ के बच्चे के साथ बनाए जाते हैं। हालांकि, दो मांस के स्वाद बहुत समान नहीं हैं।
हिरन
हिरण के मांस को सामान्यतः कहा जाता है हिरन का मांस. यह यूरोप और यूरोपीय-प्रभावित देशों में हजारों वर्षों से बेशकीमती है। इसका स्वाद काफी गेमी होता है।
बारहसिंगा और एल्क
रेनडियर और एल्क मीट उत्तरी क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं जहां इस प्रकार के हिरण रहते हैं, जैसे कि नॉर्डिक देश और अलास्का. हिरन के लिए महत्वपूर्ण हैं important सामी संस्कृति.
यहां, "एल्क" उत्तरी अमेरिका में "मूस" के रूप में जाने जाने वाले हिरण को संदर्भित करता है। उत्तरी अमेरिकी "एल्क" (अभी भी हिरण की एक और प्रजाति) से मांस अमेरिकी और कनाडाई पश्चिम में कुछ लोकप्रियता प्राप्त करता है।
खरगोश और खरगोश
यूरोपीय देशों में खरगोशों और खरगोशों को व्यंजन माना जाता है जैसे कि फ्रांस तथा इटली. कुछ लोगों को उनका स्वाद अत्यधिक मजबूत लग सकता है।
गिनी पिग
गिनी सूअरों को कहा जाता है क्यूयू और में एक विनम्रता माना जाता है एंडीज. क्यू मांस को ढूंढना आसान है पेरू, और यदि आपके पास पारंपरिक रेडियन घर जाने का अवसर है, तो आप रसोई के आसपास छोटे जानवरों को भागते हुए देख सकते हैं।
Capybara
हाइड्रोचेरस हाइड्रोचेरिस दुनिया में सबसे बड़ा जीवित कृंतक है, जो दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है, गिनी पिग और रॉक कैवी से निकटता से संबंधित है। दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्सों में, विशेष रूप से वेनेजुएला में, कैपीबारा मांस लेंट और होली वीक के दौरान लोकप्रिय है क्योंकि कैथोलिक चर्च ने पहले इसे खाने की अनुमति देने के लिए विशेष व्यवस्था जारी की थी (लोकप्रिय किंवदंती कहती है कि इसका तर्क है, क्योंकि यह पानी पर रहता है, यह "मछली" है) जबकि अन्य मांस आम तौर पर वर्जित हैं।
कुत्ते और बिल्ली
विशिष्ट रेस्तरां में कुत्ते का मांस परोसा जाता है दक्षिण कोरिया तथा चीन, और के कुछ हिस्सों में इंडोनेशिया. चीन में बिल्ली के मांस का उद्योग भी है। बिल्लियों और कुत्तों को मारने की प्रथा उन देशों में भी विवादास्पद है जहां यह होता है, और यह बहुत कम संभावना है कि आप कभी भी गलती से किसी भी जानवर का मांस खा सकते हैं, भले ही आपने कोई अफवाह सुनी हो। उदाहरण के लिए, दक्षिण कोरिया में, कुत्ते के मांस परोसने वाले विशेषज्ञ रेस्तरां अगोचर हैं, और आपके गलती से एक में जाने की संभावना बहुत कम होगी।
चमगादड़
उत्तरी सुलावेसी यदि आपको कुछ फलों के बल्ले की कल्पना करनी चाहिए तो आपको कहाँ जाना चाहिए। स्थानीय व्यंजनों में कुत्ते और जंगल के चूहे भी शामिल हैं।
मर्मोट
पारंपरिक व्यंजन मंगोलिया एक डिश शामिल है जिसे includes कहा जाता है बूडोग - वह मर्मोट गर्म पत्थरों पर उसकी त्वचा में पकाया जाता है।
मुर्गी पालन
मुर्गी
24 अरब . हैं चिकन के ग्रह पर, प्रत्येक जंगली पक्षी प्रजातियों को पछाड़ते हुए। स्वाद इतना प्रसिद्ध है कि "चिकन जैसा स्वाद" कई प्रकार के विदेशी भोजन का वर्णन करने के लिए एक क्लिच बन गया है। किसी भी प्रमुख धर्म द्वारा निषिद्ध नहीं, चिकन दुनिया भर में खाया जाता है, हालांकि इसमें जहरीले रोगाणुओं को शामिल करने के लिए एक उचित प्रतिष्ठा है; ले देख ट्रैवेलर्स डायरिया. चिकन दुनिया के कुछ हिस्सों में इतना सर्वव्यापी हो गया है कि कुछ अमेरिकी फास्ट फूड चेन चिकना तला हुआ चिकन के अलावा कुछ भी नहीं है। चिकन में एक जगह है उच्चे दर्जे का भोजन: ब्रेस्से चिकन (पौलेट डी ब्रेसे), जो . में खेती की जाती है रोन-आल्प्स, बरगंडी तथा फ़्रांशे-कोम्टे, फ्रांस में बहुत बेशकीमती है। में चीन, रेशमी, जिसे आमतौर पर कहा जाता है काला मुर्गी इसकी त्वचा के रंग के लिए और साधारण चिकन से काफी अलग स्वाद है, सुखदायक औषधीय सूप में प्रयोग किया जाता है। में मलेशिया, कम्पुंग मुर्गियां (अयम कम्पुंग), जो मलेशियाई गांवों में पारंपरिक तरीके से उठाए गए फ्री-रेंज यार्डबर्ड हैं, उनके विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद के लिए बहुत अधिक मांग की जाती है, जिसे बड़े पैमाने पर उत्पादित फैक्ट्री-फार्म चिकन की तुलना में अधिक चिकन के रूप में वर्णित किया जा सकता है। हालांकि, संभावना है, जब तक आप विशेष रूप से चिकन की पेटू किस्मों की तलाश नहीं कर रहे हैं, आपका चिकन भोजन शायद गैस्ट्रोनोमिक स्वाद सनसनी नहीं होगा।
चिकन के बारे में एक दिलचस्प बात यह है कि विभिन्न संस्कृतियों में चिकन अंग मांस खाने के बारे में अलग-अलग दृष्टिकोण होते हैं। उदाहरण के लिए, एक चीनी भोज में, मनाया जाने वाला व्यक्ति सिर खाने का सम्मान प्राप्त करता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में, जब गलती से मुर्गियों पर सिर छोड़ दिया गया है, तो ग्राहकों के घबराने और भावनात्मक संकट के लिए मुकदमा करने की भी खबरें आई हैं। चीन में, चिकन पैरों की भी सराहना की जाती है और सफेद (हड्डियों पर बस थोड़ी सी त्वचा) और पीले (खाने के लिए अधिक) किस्मों में आते हैं। ब्लैक बीन सॉस में चिकन पैर, पीले चिकन पैरों के साथ परोसा जाता है, एक क्लासिक डिम सम डिश है, डिम सम छोटी प्लेट होती है जिसे चाय के साथ खाया जाता है कैंटोनीज़ यम चा की परंपरा (जिसका शाब्दिक अर्थ है चाय के साथ खाना)। चिकन पैर पारंपरिक रूप से यूरोप में सूप और सॉस के लिए चिकन स्टॉक बनाने में उपयोग किए जाते हैं, और कॉक्सकॉम्ब का उपयोग पारंपरिक तप में किया जाता है कैटालोनिया.
एक और विपरीतता काले और सफेद मांस के लिए वरीयताओं में है। अमेरिका में, मुर्गियों को अधिक सफेद मांस का उत्पादन करने के लिए पाला गया है, जबकि चीन में, उन्हें अधिक काले मांस का उत्पादन करने के लिए पाला गया है। गहरे रंग के मांस में अधिक वसा होता है और यह स्वादिष्ट होता है, और वे या तो सकारात्मक या नकारात्मक होते हैं, जो आपकी मजबूत या हल्के स्वाद और अधिक या कम वसा की इच्छा पर निर्भर करता है।
बत्तख
बत्तख का मांस बेशकीमती है चीन, विश्व प्रसिद्ध का स्रोत बीजिंग काओ याओ (बीजिंग या पेकिंग रोस्ट डक), और फ्रांस, कहां है कैनर्ड ए एल ऑरेंज' (ऑरेंज सॉस में बतख) एक क्लासिक डिश है और चेरी बतख के लिए एक और क्लासिक संगत है। बत्तखों में वसा की एक परत होती है जिसकी उन्हें ठंडे पानी में इन्सुलेशन के लिए आवश्यकता होती है, इसलिए उनका मांस चिकन की तुलना में अधिक मोटा होता है। यह भी पूरी तरह से काला मांस है और इसका स्वाद चिकन से काफी अलग है।
फ्रांस बत्तख के मांस के अपने प्यार के लिए भी जाना जाता है। विशेष रूप से, फोई ग्रैस पारंपरिक है, और अक्सर एक पेटे के रूप में परोसा जाता है। फ़ॉई ग्रास का शाब्दिक अर्थ है "वसायुक्त यकृत", और यह बत्तखों, या कभी-कभी गीज़ के जिगर से बनाया जाता है, जिन्हें विशेष रूप से मोटा किया गया है। यहां तक कि कुछ लोग जो सामान्य रूप से लीवर को पसंद नहीं करते हैं, वे फोई ग्रास पसंद कर सकते हैं, क्योंकि इसमें वह है जो बहुत से लोग अधिक परिष्कृत और कुछ हद तक मक्खन जैसा स्वाद मानते हैं। फ़ॉई ग्रास को फलों के साथ परोसना और इसके साथ सौतेर्नेस जैसी मीठी वाइन के साथ परोसना क्लासिक है, लेकिन कई अन्य संयोजन संभव हैं। कुछ स्थान, जिनमें शामिल हैं कैलिफोर्निया, प्रतिबंधित कर दिया है फोई ग्रैस बत्तखों के चरने के तरीके पर विवाद के कारण, इसलिए यदि यह आपकी चिंता है, तो अपने आप को उन खेतों के मानकों और प्रथाओं के बारे में सूचित करें जो उत्पादन करते हैं फोई ग्रैस उस क्षेत्र में जहां आप इसे खा सकते हैं और अपने विवेक के अनुसार निर्णय ले सकते हैं।
फ्रांसीसी भी प्यार करते हैं गेसियर्स डी कैनार्ड - बतख गिजार्ड। यहां तक कि एक बार में, आप कॉन्फिट डी गेसियर्स डी कैनार्ड के साथ एक स्वादिष्ट सलाद ऑर्डर करने में सक्षम हो सकते हैं। Confit - जब गर्म चीनी की चाशनी में फलों या पूरे फलों के टुकड़े टुकड़े करने की अलग तकनीक पर लागू नहीं किया जाता है - बतख वसा, या कभी-कभी हंस वसा में उबलने वाली चीजें (मांस या कभी-कभी सब्जियां) को संदर्भित करता है। यह फ्रांस में एक पसंदीदा खाना पकाने की तकनीक है, और जब आप कुछ भी करने की कोशिश करते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि क्यों।
बत्तख के अंडे चीन में बहुत बेशकीमती हैं। उनका स्वाद चिकन अंडे की तुलना में अधिक मजबूत होता है, और उनमें वसा की मात्रा दोगुनी होती है, प्रोटीन की मात्रा आधी होती है और चिकन अंडे की तुलना में 1/3 अधिक सोडियम होता है, हालांकि वे औसतन लगभग 40% बड़े भी होते हैं।
तुर्की
तुर्की थैंक्सगिविंग भोजन का क्लासिक केंद्रबिंदु है संयुक्त राज्य अमेरिका तथा कनाडा, और आमतौर पर अंग्रेजी भाषी दुनिया के अन्य हिस्सों में क्रिसमस के लिए परोसा जाता है। यह कई देशों में आमतौर पर उपलब्ध सबसे दुबला मांस है और आमतौर पर डेली सैंडविच में उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद हल्का होता है, और इसका सफेद मांस सूखा हो सकता है।
बत्तख
गीज़ को विविध स्थानों पर खाया जाता है जैसे ऑस्ट्रिया तथा हांगकांग. गीज़ मुर्गियों की तुलना में अधिक मोटे होते हैं लेकिन बत्तखों की तुलना में कम वसायुक्त होते हैं, और उनके मांस का स्वाद कहीं न कहीं दोनों के बीच होता है, फिर भी अनोखा होता है। गीज़ बहुत बड़े पक्षी हैं, इसलिए हंस का एक पैर एक से अधिक लोगों को खिला सकता है।
गिनी मुर्गा
इसे गिनी मुर्गी भी कहा जाता है, इस मुर्गी जैसे पक्षी को कहा जाता है गैलिना स्पेनिश में। यह एक कठोर पक्षी है, और डोमिनिकन इसमें से एक स्वादिष्ट टमाटर सॉस आधारित स्टू बनाना पसंद करते हैं (गैलिना गुइसादा) गिनी मुर्गी के व्यंजन विभिन्न यूरोपीय देशों में भी पाए जाते हैं।
बटेर
बटेर एक और मुर्गी जैसा पक्षी है। यह मुर्गे से छोटा होता है और इसमें बहुत सी छोटी हड्डियाँ होती हैं। नहीं तो इसका स्वाद चिकन जैसा होता है। आप यूरोप में रेस्तरां के मेनू पर बटेर स्टू या भुना हुआ बटेर पा सकते हैं, खासकर जो खेल में विशेषज्ञता रखते हैं।
छोटे बटेर के अंडे भी न केवल यूरोप में बल्कि चीन में भी काफी हद तक काफी पसंद किए जाते हैं। वे चिकन अंडे के समान स्वाद लेते हैं लेकिन ध्यान देने योग्य अंतर है।
शुतुरमुर्ग
शुतुरमुर्ग बहुत दौड़ते हैं, और उनका मांस बहुत दुबला होता है। ये बड़े उड़ने वाले पक्षी किसके मूल निवासी हैं अफ्रीका लेकिन अब दुनिया के अन्य हिस्सों में भी खेती की जाती है।
कबूतर
इसे स्क्वैब भी कहा जाता है, कबूतरों को मुख्य रूप से यूरोप में पाला और खाया जाता है। वे मुर्गियों की तुलना में बहुत छोटे पक्षी हैं, इसलिए उनकी हड्डियों पर बहुत कम मांस होता है, लेकिन अगर आपको चिकन पसंद है, तो आप शायद कबूतर पसंद करेंगे।
उभयचर और सरीसृप
मगरमच्छ और मगरमच्छ
मगरमच्छ का मांस किसका हिस्सा है? लुइसियाना व्यंजन। मगरमच्छ का मांस भी कभी-कभी मेनू में पाया जा सकता है फ्लोरिडा, दक्षिण अफ्रीका तथा ऑस्ट्रेलिया.
मेढक
फ्रांस, चीन में मेंढकों को एक विनम्रता माना जाता है, वियतनाम और थाईलैंड, अन्य स्थानों के बीच। कुछ लोग कहते हैं कि मेंढक का स्वाद चिकन की तरह होता है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है, और सिर्फ इसलिए कि आपको चिकन पसंद है, यह मत मानिए कि आप मेंढक को पसंद करेंगे।
साँप
सांपों को खाया जाता है चीन और के विभिन्न अन्य भागों पूर्व तथा दक्षिण - पूर्व एशिया.
कछुए
कछुए का सूप विविध स्थानों में पारंपरिक है जैसे इंगलैंड, अमेरिकी राज्य लुइसियाना और सुदूर पूर्व में कई जगह।
जलीय स्तनधारी
जापान में व्हेल और डॉल्फ़िन का मांस खाया जाता है। चूंकि व्हेल और डॉल्फ़िन स्तनधारी हैं, इसलिए उनके मांस का स्वाद स्टेक जैसा होता है, लेकिन उनके आहार के परिणामस्वरूप थोड़ी मछली होती है। केवल कुछ अन्य देश (सबसे विशेष रूप से आइसलैंड तथा नॉर्वे) तीतर का मांस खाएं, जो दुनिया के कई हिस्सों में प्रतिबंधित है। इसके अलावा, कनाडा के प्रथम राष्ट्रों और मूल निवासी अलास्का जनजातियों के सदस्य जो पारंपरिक रूप से व्हेल के मांस पर निर्वाह करते हैं, उन्हें कनाडा और यू.एस. में दक्षिण-पूर्व में व्हेल के शिकार पर सामान्य प्रतिबंधों से विशेष छूट है। मिशिगनकस्तूरी कभी-कभी स्थानीय कैथोलिकों द्वारा शुक्रवार को खाया जाता है।
कीड़े और आर्थोपोड
जी हां, दुनिया में ऐसी जगहें भी हैं जहां कीड़े-मकोड़े और दूसरे खौफनाक रेंगने वाले जान-बूझकर खाए जाते हैं। क्रिकेट में खाया जाता है मेक्सिको, चींटी के अंडे को पूर्वोत्तर में एक विनम्रता माना जाता है इसान थाईलैंड और पड़ोसी का क्षेत्र लाओसपोल पॉट शासन के दौरान गंभीर भोजन की कमी के समय से मकड़ियों लोकप्रिय रहे हैं कंबोडिया, और कई प्रकार के कीड़े और भूमि आर्थ्रोपोड जैसे बिच्छू शहरों में बाहरी बाजारों में पाए जा सकते हैं जैसे कि बीजिंग तथा बैंकाक. हिब्रू बाइबिल अन्यथा पूर्ण प्रतिबंध से चार प्रकार के टिड्डियों को बाहर करता है (के अनुसार कश्रुत) कीड़ों, मकड़ियों और इसी तरह, और तल्मूडिक रब्बी ने आठ कोषेर किस्मों की पहचान की, लेकिन केवल यमेनाइट यहूदी समुदाय अभी भी यह जानने का दावा करता है कि टोरा में अस्पष्ट हिब्रू शब्दों में कौन से कीड़े वास्तव में संदर्भित हैं - अन्य कोषेर-पर्यवेक्षक यहूदियों के बीच आम सहमति है कि सभी टिड्डियों से दूर रहना बेहतर है ताकि गलती से गैर-कोशेर का सेवन न करें। टिड्डियों के प्रकोप के समय, कई इजरायल रेस्तरां टिड्डी की सेवा करते हैं।
स्वस्थ रहें
जब परजीवी और बैक्टीरिया की बात आती है तो मांस एक उच्च जोखिम वाला खाद्य पदार्थ है। कच्चा मांस हमेशा संदिग्ध होता है, क्योंकि खाना पकाने से निकलने वाली गर्मी ज्यादातर मुद्दों को हल करती है। दुर्लभ या हल्के पके हुए मांस को भी सावधानी की आवश्यकता होती है।
पोल्ट्री और ग्राउंड मीट को विशेष रूप से सावधानी की आवश्यकता होती है। अपनी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, हमेशा सुनिश्चित करें कि पोल्ट्री और पिसा हुआ मांस अच्छी तरह से पकाया जाता है। यदि आपके पास मीट थर्मामीटर है, तो पूरी तरह से पकने पर आंतरिक तापमान 75°C या 165°F से ऊपर पढ़ना चाहिए।