बवेरियन व्यंजन - Bavarian cuisine

यहां कुछ पारंपरिक खान-पान की सूची दी गई है बवेरिया. भले ही बवेरिया एक छोटा सा क्षेत्र है, बवेरिया के भीतर स्वाबिया और दोनों के साथ क्षेत्रीय भिन्नताएं हैं फ़्रैंकोनिया उनके अपने क्षेत्रीय व्यंजन हैं और कुछ अन्य व्यंजनों की परंपरा का अभाव है जो ज्यादातर बवेरियन हैं। शब्द "वीसवर्स्ट-इक्वेटर" (सफेद सॉसेज-भूमध्य रेखा) की उत्पत्ति मजाक में डेन्यूब को पार करते समय एक अनुभव के पाक और सांस्कृतिक अंतर को संदर्भित करने के लिए हुई थी। बवेरिया के जितने राज्य आज भी मौजूद हैं, उन्हें के दौरान जोड़ा गया था नेपोलियन युद्ध19वीं सदी से पहले की अपनी सीमाओं में बवेरियन राज्य को अक्सर "ऑल्ट-बायर्न" या ओल्ड बवेरिया के रूप में जाना जाता है।

बवेरियन संस्कृति के अन्य प्रतीकों के लिए, कई बवेरियन व्यंजन दुनिया भर में "जर्मन" के रूप में जाने जाते हैं, हालांकि उन सभी से बहुत दूर पूरे जर्मनी में लोकप्रिय हैं।

के व्यंजन आल्पस, के उन सहित उत्तरी इटली - विशेष रूप से दक्षिण टायरॉल - बवेरियन व्यंजनों में समानताएं हैं।

ब्रेड और सलाद

एक बवेरियन लंच।

• कल्टर ब्रेटेन ठंड है श्वेन्सब्रेटेन (भुना हुआ सूअर का मांस) पतली स्लाइस में काटा जाता है जिसे आमतौर पर रोटी और सहिजन के साथ परोसा जाता है

• वुर्स्टसलात मसालेदार ठंडा सॉसेज प्याज के छल्ले के साथ पतली स्लाइस में काटा जाता है। ध्यान दें कि यह वास्तव में 'सलाद' की स्वीकृत परिभाषा नहीं है, जिसमें प्याज के छल्ले के अलावा कोई अन्य सब्जियां नहीं हैं।

• श्वाइज़र वुर्स्टसलात ऊपर के समान लेकिन पनीर के साथ।

• Krautsalat एमआईटी Speck बेकन के साथ सफेद गोभी के स्लाइस मैरीनेट किए गए हैं।

• कार्टोफ़ेसलात मसालेदार उबले आलू से बना सलाद है। यह जर्मनी के दक्षिणी भाग में एक आम व्यंजन है, लेकिन बवेरियन दूसरों की तुलना में अधिक सिरका जोड़ते हैं। यह शाकाहारी है।

• ओबज़्दा (ओल्ड बवेरिया) या ग्रूप्फ़्टर (फ़्रैंकोनिया) प्याज और पेपरिका पाउडर के साथ एक पनीर क्रीम है, जिसे ब्रेड या प्रेट्ज़ेल के साथ परोसा जाता है।

• लेबरकनोडेलसुप्पे सूअर के जिगर से पकौड़ी के साथ एक विशिष्ट बवेरियन सूप है।

• लेबरस्पेट्ज़लेसुप्पे ऊपर जैसा ही है, पकौड़ी के बजाय कई छोटे टुकड़ों के साथ।

• स्टेडवर्स्ट एमआईटी म्यूसिको प्याज और अचार के साथ एक विशेष प्रकार का पोर्क सॉसेज है sausage

मांस के साथ मुख्य पाठ्यक्रम

• वीवुर्स्त एक पारंपरिक बवेरियन सॉसेज है जो बहुत बारीक कीमा बनाया हुआ वील और ताजा पोर्क बेकन से बनाया जाता है। चूंकि यह बहुत जल्दी खराब होने वाला होता है, इसलिए वीज़वर्स्ट को पारंपरिक रूप से सुबह जल्दी बनाया जाता है और नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच नाश्ते के रूप में उबाला जाता है। इसे मीठी सरसों और ब्रेट्ज़ेल के साथ परोसा जाता है (और यदि आप सुबह पूरी तरह से पारंपरिक होना चाहते हैं तो एक लीटर बीयर)। सॉसेज की मोटी खाल न खाएं।

• श्वेन्सब्रेटेनऊपरी बवेरिया में सबसे आम पकवान, सूअर का मांस ग्रेवी के साथ स्लाइस में परोसा जाता है, साथ में Knodel.

शौफेल विथ क्लोसो (आलू की पकौड़ी)

• शॉफेल्स, फ्रेंकोनिया में एक आम व्यंजन, पोर्क शोल्डर है जिसे ग्रेवी के साथ परोसा जाता है, साथ में आलू की पकौड़ी भी कहा जाता है क्लोसे.

• क्रस्टेनब्रेटेन है श्वेन्सब्रेटेन. लोग केवल उस महान परत पर जोर देना चाहते हैं जो आपको सामान्य रूप से मिलती है a श्वेन्सब्रेटेन.

• श्वेन्सहेक्स ग्रिल्ड पोर्क जॉइंट को अक्सर आधे या चौथाई श्वाइनहेक्स के रूप में परोसा जाता है।

• रोलब्रेटेन क्या पिग बेली रोल्ड अप के साथ परोसा जाता है कार्टोफ़ेसलात और ब्रेज़ेल। बहुत मोटा हो सकता है!

• नूर्नबर्गर ब्रैटवुर्स्ट मिट सौकरौट शायद बवेरिया में सभी सॉसेज में सबसे छोटा है और पूरे जर्मनी में प्रसिद्ध हो गया है। सॉकरक्राट के साथ परोसे जाने वाले फ्राइड सॉसेज फ्रैंकोनिया की एक विशेषता है। नूर्नबर्ग वाले सबसे छोटे हैं, अन्य फ़्रैंकानियन ब्रैटवुर्स्ट (जर्मन बहुवचन: ब्रैटवुर्स्ट) बड़े हैं। मूल फ़्रैंकोनियन ब्रैटवुर्स्ट (थुरिंगियन वाले के साथ) अन्य जर्मन क्षेत्रों के लोगों की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाले मानक हैं। केवल मांस, बेकन, पानी और मसालों की अनुमति है, लेकिन कोई स्लैब, गिब्लेट और सूअरों के अन्य निम्न गुणवत्ता वाले हिस्से नहीं हैं।

• लेबरकासे रोटी की तरह दिखता है लेकिन मांस का एक प्रकार है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, यह "लिवर चीज़" होगा, लेकिन इसमें कोई लीवर नहीं है और (अपने शुद्ध रूप में) इसमें कोई चीज़ नहीं है। इसमें पके हुए स्पैम के समान बनावट है। इसे आम तौर पर रोटी के साथ परोसा जाता है या कार्टोफ़ेसलात, और निश्चित रूप से, एक अच्छी सरसों। एक बन के अंदर एक त्वरित नाश्ते के रूप में इसे ए कहा जाता है लेबरकास्सेमेले पुराने बवेरिया में और सरसों के साथ परोसा। फ्रैंकोनियन शब्द होगा लेबरकास्वेग्ला.

मछली के साथ मुख्य पाठ्यक्रम

कार्प का मौसम सितंबर से अप्रैल तक रहता है।

• कार्पफेन ​​गेबैकें, डीप-फ्राइड कार्प, में एक आम पकवान फ़्रैंकोनिया तथा अपर पैलेटिनेट, इसे सलाद या/और कार्टोफ़ेसलैट (आलू सलाद) के साथ परोसा जाता है। कीमत वजन पर निर्भर करती है। कार्प खाने का सबसे अच्छा समय सितंबर से अप्रैल तक "आर के साथ महीने" हैं। जबकि फ्रैंकोनिया के कुछ हिस्सों में लोगों की तुलना में अधिक कार्प हैं (और वास्तव में इस क्षेत्र में हथियारों के कई कोट में कार्प एक आम विशेषता है), मांग इतनी अधिक है कि कभी-कभी आयातित कार्प से चेक गणतंत्र (एक कार्प परंपरा वाला देश भी) और दूर परोसा जाता है।

• कार्पफेनफिलेट, डीप-फ्राइड कार्प फ़िले, मछली की हड्डियाँ इतनी बारीक काटी जाती हैं कि वे मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो जाती हैं। इसे सलाद या/और कार्टोफ़ेसलैट (आलू सलाद) के साथ परोसा जाता है।

• कार्पफेन ​​ब्लौकार्प को मसालेदार सिरके और प्याज के स्टॉक में पकाया जाता है, इसे उबले हुए आलू, सहिजन और तरल मक्खन के साथ परोसा जाता है।

ट्राउट पूरे बवेरिया में उपलब्ध है, दक्षिण में झीलों के आसपास कोरगोनस, चार और अन्य सफेद मछलियाँ भी हैं।

• फ़ोरेल गेबैकेन, डीप-फ्राइड ट्राउट, एक आम व्यंजन, इसे सलाद या/और कार्टोफ़ेसलैट (आलू सलाद) के साथ परोसा जाता है।

• फ़ोरेल मुलेरिन, ट्राउट को आटे में लपेटा जाता है और कड़ाही में तला जाता है, इसे सलाद या/और कार्टोफ़ेसलैट (आलू सलाद), या उबले हुए आलू और मक्खन के साथ परोसा जाता है।

• फ़ोरेल ब्लौ, मसालेदार सिरके और प्याज के स्टॉक में पका हुआ ट्राउट, उबले हुए आलू, सहिजन और तरल मक्खन के साथ परोसा जाता है

• गेराउचर्ट फ़ोरेले, स्मोक्ड ट्राउट, गर्म या ठंडा स्मोक्ड, सहिजन और रोटी के साथ परोसा जाता है

• मीफिश्ली मुख्य नदी के पास के क्षेत्र से एक विशेषता है निचला फ़्रैंकोनिया. छोटी मछलियों को आटे में लपेट कर डीप फ्राई किया जाता है, इसे टार्टर सॉस और सलाद या/और कार्टोफ़ेसलैट (आलू सलाद) के साथ परोसा जाता है।

• स्टेकरल्फिश स्मोक्ड मछली है, आमतौर पर मैकेरल या पाइक।

• ग्वेडेल्टे - युवा हेरिंग या मैकेरल (कभी-कभी ट्राउट या अन्य मछलियां) एक खुली लौ पर पके हुए, जो इसे एक धुएँ के रंग की सुगंध देता है। फ्रेंकोनिया में लोकप्रिय।

डीप-फ्राइड कार्प, कीमत झंडे पर है

डीप-फ्राइड कार्प फिलामेंट, फिशबोन्स को इतना बारीक काटा जाता है कि वे मुश्किल से बोधगम्य हो जाते हैं

फ़ोरेल मुलेरिन

शाकाहारी

हालांकि यह क्षेत्र मांस के व्यंजनों के लिए जाना जाता है, बवेरिया में शाकाहारी विकल्प पाए जा सकते हैं:

• कस्पात्ज़ेन आटा, अंडे, नमक, पानी और बहुत सारे बवेरियन चीज़ से बनाया जाता है, जिसके ऊपर तले हुए प्याज होते हैं। बल्कि भारी भोजन। - स्वाबिया और ऑल्गौ में लोकप्रिय।

• क्रत्ज़ातो आटा, अंडे, दूध और नमक से बना है।

• कस्पात्ज़ेन यदि आप बेकन के साथ चाहते हैं, तो स्पैट्ज़ल अंडे, आटा, पानी, सॉकरक्राट के साथ नमक से बना है।

• अपफेलक्रैफेन आटा, अंडे और सेब से बना है।

• रीबरदत्स्ची (पुराना बवेरियन) or बैगर्स(फ्रेंकोनियन) एक पारंपरिक आलू पैन केक, जिसे आमतौर पर सेब या काउबेरी के साथ खाया जाता है। बेशक इसे सैल्मन और क्रैन (हॉर्सरैडिश) के साथ भी खाया जा सकता है। प्याज आदि

• बर्गकासे (माउंटेन चीज़) एक दक्षिणी बवेरियन चीज़ है - यह . से उत्पन्न होता है अल्मो पुराने जमाने की परंपरा जब गायें ज्यादातर लोगों की तुलना में अधिक गर्मी बिताती थीं और दूध से नमकीन बनाया जाता था पनीर साइट पर।

ये और बहुत से अन्य भोजन वास्तव में पारंपरिक दक्षिणी बवेरियन हैं क्योंकि 1900 से पहले बवेरियन के दक्षिण में अल्लगौ एक गरीब क्षेत्र था, और किसानों के लिए मांस बहुत महंगा था। हालांकि ऑल्गौ एक डेयरी क्षेत्र रहा है - और अभी भी है, इसलिए पनीर सहज उपलब्ध है।

बहुत सारे एशियाई और रेस्तरां भी हैं जो शाकाहारी और शाकाहारियों को पूरा कर सकते हैं। इसके अलावा, शाकाहारी क्षेत्र में कई इतालवी रेस्तरां पर विचार कर सकते हैं।

डेसर्ट

प्रिंज़्रेगेंटेंटोर्ट का एक टुकड़ा

• अप्फेलौफ्लौफ सेब फुलाना है

• डैम्पफनुडेलन एमआईटी वैनिलसॉस

• सेमेल्स्चमार्रन मिट ज़्वेट्सचजेनकोमपोट फास्ट फूड ब्रेड है।

• मुंचनर अपफेलस्ट्रुडेल सेब स्ट्रूडल है।

• प्रिंज़रेजेंटेंटोर्ट

• क्लेत्ज़ेनब्रोट

रोटी, रोल और अन्य

बवेरियन बेकरी में कई प्रकार के ब्रेड और रोल होते हैं। बवेरियन ब्रेड राई और गेहूं के आटे से बनी होती है, कुछ अधिक पीली होती हैं, अन्य अधिक गहरे रंग की होती हैं। ईएसपी पारंपरिक फ़्रैंकोनियन ब्रेड अक्सर खट्टे से बना होता है, एक कुरकुरी परत होती है और इसमें मसाले हो सकते हैं।

• ब्रेज़्नी (पुराना बवेरियन) या ब्रेज़ेल (फ्रेंकोनियन) विशिष्ट बवेरियन है और अक्सर "ब्रोट्ज़िट" का हिस्सा होता है। उत्तरी अमेरिका के विपरीत प्रेट्ज़ेल में हमेशा एक नरम इंटीरियर होता है। भूरा रंग सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ अभिक्रिया से आता है। फ़्रैंकोनियन लोगों में क्रिस्पी क्रस्ट, बवेरियन मीडियम और स्वाबियन सॉफ्ट होते हैं।

• साल्ज़स्टैंज और कुमेलस्टांगे एक प्रकार के रोल होते हैं, लेकिन लंबे आकार के होते हैं और नमक और जीरा के साथ बिखरे होते हैं। Kümmelstangen के पास अधिक कैरवे है

• सीले मूल रूप से स्वाबिया से हैं लेकिन अब सभी क्षेत्रों में प्रसिद्ध हैं। साल्ज़स्टेंज के समान, लेकिन बड़ा और वर्तनी वाले आटे से बना

मीठी पेस्ट्री

कुछ प्रसिद्ध खमीर आधारित पेस्ट्री:

• क्रैफेन मूल रूप से वियना से बवेरिया में इसका आम है। चीनी के साथ छिड़का और जाम से भरा। फ्रेंकोनिया में "हिफेनमार्क" (गुलाब हिप जैम) पसंद किया जाता है, लेकिन बवेरिया में रास्पबेरी और खुबानी भी आम है। कुछ सामान्य व्यावहारिक मजाक उन्हें जाम के बजाय सरसों से भर रहा है।

• कुचले खोखले हैं और चीनी के साथ बिखरे हुए हैं। फ़्रैंकोनिया में वे "किर्चविह" (पल्ली मेला) में एक विशेषता हैं और प्रत्येक गांव सर्वश्रेष्ठ होने की कोशिश करता है।

• नीकुचले (फ्रेंकोनिया) या ऑस्ज़ोजीन (ओल्ड बवेरिया) कुचले के समान हैं, लेकिन फ्लैट हैं और कुचले के रूप में "गुब्बारे" की तरह नहीं हैं। जिज्ञासु नाम "नाइकुचले" घुटनों पर पेस्ट को सपाट करने के लिए उन्हें सपाट करने से आता है, जो कथित तौर पर पारंपरिक तरीका है।

• रोहरनुडेल्नी चीनी के साथ बिखरा हुआ। कभी-कभी प्लम से भर जाता है।

अन्य पेस्ट्री और केक:

• बम्बर्गर हॉर्नचेन एक प्रकार का क्रोइसैन जिसे मक्खन से बनाया जाना चाहिए। इसे अन्य प्रकार के वसा या ग्रीस का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। बैम्बर्गर हॉर्नला एक प्रकार के आलू का भी उल्लेख कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यह संदर्भ से स्पष्ट होता है जिसका अर्थ है।

• ज़्वेट्सचगेंडात्स्ची पारंपरिक पुराने बवेरियन प्लम केक

• किर्शप्लॉट्ज़ पारंपरिक फ्रैंकोनियन चेरी केक

• रुबेनकुचेन गाजर के साथ पारंपरिक फ्रेंकोनियन केक

बीयर

1-लीटर फहराने वाले शराब पीने वाले द्रव्यमान मग, ओकटेर्फेस्ट और अन्य त्योहारों की विशेषता specialty

बवेरियन बीयर शुद्धता कानून

"बवेरियन बीयर प्योरिटी लॉ" या कभी-कभी जर्मन में "जर्मन प्योरिटी लॉ" कहा जाता है "ड्यूश रेनहिट्सगेबॉट" जर्मनी में बीयर के उत्पादन से संबंधित एक विनियमन था। २३ अप्रैल १५१६ से मूल पाठ में, बीयर के उत्पादन में इस्तेमाल की जा सकने वाली एकमात्र सामग्री पानी, जौ और हॉप्स थीं। जर्मन ब्रुअरीज अभी भी इसका पालन करने का दावा करते हैं, हालांकि आज उपयोग में खमीर और उत्पादन के कुछ तरीकों (जैसे हॉप्स के बजाय हॉप निकालने, कोयले के साथ निस्पंदन) दोनों का उल्लेख उस कानून में नहीं किया गया है। विडंबना यह है कि गेहूँ की बीयर - बवेरिया के लिए प्रसिद्ध चीजों में से एक - 1516 के अध्यादेश द्वारा स्पष्ट रूप से अवैध थी क्योंकि शासक चाहते थे कि लोग रोटी बनाने के लिए गेहूं का उपयोग करें।

मात्रा

एक बियर के लिए मानक सेवा 0.5L है, जिसे कहा जाता है ईइन हल्बे या एक होइबे (बवेरियन), एक सीडला (फ्रेंकोनियन)। के अन्य भागों के विपरीत जर्मनी, जहां आप 0,2l या 0,33l बीयर प्राप्त कर सकते हैं, म्यूनिख या ऊपरी बवेरिया में वास्तव में "छोटी बीयर" नहीं है। यदि आप एक "छोटी बीयर" ऑर्डर करते हैं, तो आप दिखाएंगे कि आपको बवेरियन बीयर पीने का कोई विचार नहीं है और वैसे भी 0.5L मिलता है। कभी-कभी, आप प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं ईइनेन श्नाइटो, जो एक सामान्य 0.5L ग्लास है जो आधा बीयर से भरा होता है और आधा फोम से भरा होता है। परंपरागत रूप से एक "श्निट" केवल शाम के अंतिम पेय के रूप में परोसा जाता है जब आप कम से कम एक नियमित बीयर पीते हैं।

यदि आप अपर बवेरिया में एक रेस्तरां को केवल 0.3L की मात्रा में (पिल्सनर को छोड़कर) बीयर बेचते हुए देखते हैं, तो आपको इसका एकमात्र कारण पता होना चाहिए कि वे ऐसा क्यों करते हैं, क्योंकि वे आपके द्वारा नोट किए बिना अधिक कीमत (प्रति लीटर) मांग सकते हैं।

बवेरियन सराय आमतौर पर 0.3L सर्विंग्स की पेशकश करते हैं, लेकिन उन्हें महिलाओं की सर्विंग माना जाता है। इतनी छोटी सेवा का आदेश देने वाले व्यक्ति को शायद बारटेंडर से हंसी आएगी।

प्रकार

बवेरियन बियर के दो मुख्य प्रकार हैं: हेलस तथा वीज़बियर.

हेलस - जिसका शाब्दिक अर्थ है "पीला" - सबसे लोकप्रिय बवेरियन बियर है। यह एक प्रकार का है बीर बियर, के समान पिल्सनर, लेकिन इसमें कम हॉप होता है और इसका स्वाद मीठा होता है। "रेनहीट्सगेबॉट" (पवित्रता कानून) इस बियर को बनाने के लिए केवल पानी, जौ और हॉप का उपयोग करने की अनुमति देता है, जो कि जैसा है हेलस है डंकल्स (जिसका अर्थ है "अंधेरा") जिसका स्वाद अधिक मजबूत होता है क्योंकि इसे अधिक गहरे (भुना हुआ) माल्ट के साथ बनाया जाता है।

वीबियर, जिसका शाब्दिक अर्थ है "सफेद बियर", जौ और गेहूं से बना है। गेहूँ के उपयोग के कारण इसे कहते हैं वेइज़नबियर (अर्थ "गेहूं बियर") जर्मनी के अन्य क्षेत्रों में, लेकिन म्यूनिख या अपर बवेरिया में इस शब्द का प्रयोग न करें - स्थानीय लोग उपयोग करने पर जोर देते हैं वीबियर. इसका स्वाद से ज्यादा खट्टा होता है हेलस. चूंकि यीस्ट अभी भी बियर में है, इसलिए यह तब और अधिक बादल जैसा दिखता है हेलस लेकिन यह रंग में हल्का नहीं है जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है। यदि आप "ईन हल्बे वीज़बियर" ऑर्डर करते हैं, तो आप इसे आमतौर पर एक विशेष गिलास में प्राप्त करते हैं। अक्सर आपको बोतल और गिलास मिल जाएगा और उम्मीद की जाती है कि आप इसे स्वयं डालेंगे। आम तौर पर, आप "ईन माß वीज़बियर" का आदेश नहीं देते हैं।

विरोधाभासी नाम के साथ अधिक डार्क माल्ट के साथ पीसा गया एक संस्करण भी है डंकल्स वीबियर जिसका अर्थ है "गहरे सफेद बियर"। "वीज़बियर" नाम का बीयर के रंग से कोई लेना-देना नहीं है। किण्वन के दौरान इसका झाग पीला होता है जबकि जौ बियर का झाग गहरा होता है। फ़्रैंकोनिया और जर्मनी के अन्य सभी क्षेत्रों में, वीज़बियर को वेइज़न (बियर) कहा जाता है।

अन्य सामान्य प्रकार esp। फ्रेंकोनिया (उत्तरी बवेरिया) में हैं डंकल्स, Marzen तथा केलरबियर. Kellerbier और Zwickl/Zoigl (अपर पैलेटिनेट से) विशेष प्रकार की बीयर हैं जिनमें बहुत कम CO होती है₂.

आम तौर पर, एक रेस्तरां में, आप "ईन हल्बे" ऑर्डर करेंगे और प्राप्त करेंगे। ओल्ड बवेरिया में त्योहारों पर, आपको आमतौर पर "ईन माß" मिलता है जो कि 1 लीटर होता है। कुछ पर (जैसे ओकट्रैफेस्ट), यह एकमात्र मात्रा है जिसे आप प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन फ़्रैंकोनिया में त्योहारों पर "ए माई" या "ए सीडला" दोनों सामान्य हैं। त्योहारों और बियर बागानों में, अपने साथी या अच्छे दोस्त के साथ "ईन माß" साझा करना बहुत आम है।

गैर-मादक पेय के साथ मिश्रित

• रैडलर (जिसका अर्थ है "साइकिल चालक") a . है हेलस नींबू सोडा/नींबू पानी के साथ मिश्रित बियर। गर्म दिन में बियर के इस हल्के संस्करण को पीने वाले बार या बियरगार्डन के बीच 'साइकिल' करना उचित माना जाता है। (यदि आप सोच रहे हैं तो साइकिल चालक के लिए कानूनी सीमा आपके रक्तप्रवाह में 0.13% अल्कोहल है, जबकि कार चलाने के लिए 0.05% अल्कोहल है)

• Russn (अर्थ "रूसी") is वीज़बियर नींबू सोडा/नींबू पानी के साथ मिश्रित।

• डीज़ल या ईन ड्रेकिगेस (जिसका अर्थ है "एक गंदा") is वीज़बियर कोक के साथ मिश्रित। सामान्य शब्द "कोला-वेइज़न" का भी अक्सर उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से फ़्रैंकोनिया में और जर्मनी के अन्य हिस्सों से हाल के अप्रवासियों के बीच ("जुग्रेटे")

अजीब तरह से, कोई नहीं बेचता हेलस कोक के साथ मिश्रित।

युवाओं में लोकप्रिय है ईइन गोसन्माß (जिसका अर्थ है "एक बकरी का" द्रव्यमान")। यह 0.5L . है वीबियर 0.5L कोक और चेरी ब्रांडी की एक अज्ञात मात्रा के साथ मिश्रित। इसका स्वाद बहुत मीठा होता है, और आप इसे पानी की तरह निगल सकते हैं, लेकिन कम से कम इसमें अल्कोहल की मात्रा शुद्ध बीयर की तरह होती है।

ब्रांड्स

कुछ महान ब्रुअरीज के अलावा बवेरिया में सैकड़ों छोटी और स्थानीय ब्रुअरीज हैं, जिनमें से अधिकांश में हैं अपर फ़्रैंकोनिया. फ्रेंकोनिया में ब्रुअरीज ब्रुअरीज, बियर सेलर, ब्रूवरी संग्रहालयों को सूचीबद्ध करता है। वे कई प्रकार की बियर बनाते हैं, उदा। Helles, Weisbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock और कई अन्य। अक्सर ये ब्रुअरीज एक सराय (जर्मन में ब्रुएरेई-गैस्टहोफ) से जुड़े होते हैं और कभी-कभी ब्रांड केवल वहां और पीपे में उपलब्ध होता है लेकिन बोतलों में नहीं। कई साल पहले, फ्रैंकोनिया में अनियंत्रित "केलरबियर", अपर पैलेटिनेट में अनियंत्रित "ज़्विक्ल" या "ज़ोइगल" जैसी पारंपरिक विशिष्टताएं, और वर्तनी, एम्मर या राई के साथ बीयर की वापसी हुई थी।

कुछ म्यूनिख ब्रुअरीज हैं:

• ऑगस्टीनर 1328 में स्थापित म्यूनिख में सबसे पुराना शराब की भठ्ठी है। हालांकि यह कोई विज्ञापन या प्रायोजन नहीं करता है, यह युवा लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि यह सबसे मधुर म्यूनिख बियर में से एक है। आप ज्यादातर पाते हैं हेलस, जिसे स्थानीय लोग "ग्रुनर अगस्त" या "ग्रीन अगस्त" (बवेरियन) कहते हैं क्योंकि इस पर हरे रंग का स्टिकर लगा होता है। अक्सर, आप प्राप्त कर सकते हैं एडेलस्टॉफ भी, से थोड़ा अधिक कड़वा more हेलस. वहाँ भी है एक वीबियर ऑगस्टिनर द्वारा बनाया गया, लेकिन इसे केवल कुछ रेस्तरां में ही परोसा जाता है।
• फ्रांज़िस्कानेर वीबियर स्पाटन का खंड। स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय, युवा और बूढ़े।
• Hacker-Pschorr
• हॉफब्रौस क्योंकि सभी पर्यटक हॉफब्रू (और प्रसिद्ध) सोचते हैं हॉफब्रौहौसी) असली बवेरियन बियर संस्कृति है, कोई नहीं है हॉफब्रौस स्थानीय लोगों के लिए छोड़ी गई बीयर अगर तुम पीते हो हॉफब्रौस बियर, तुम एक पर्यटक हो।
• लोवेनब्रौस स्पैटेन की तरह, यह बीयर युवा लोगों के बीच इतनी लोकप्रिय नहीं है।
• पॉलानेर एक लोकप्रिय बियर (दोनों हेलस तथा वीबियर) विशेष रूप से बड़ों को पसंद आया। पॉलानेर उन कुछ ब्रुअरीज में से एक है जो राई बियर बनाती हैं।
• स्पेटेन यह बियर आपको म्यूनिख के कई क्लबों और डिस्को में मिल जाएगी। फिर भी, युवा स्थानीय वास्तव में इसे पसंद नहीं करते हैं।
• आयिंगर वास्तव में म्यूनिख बियर नहीं है क्योंकि इसे म्यूनिख के ग्रामीण जिले में बनाया जाता है, लेकिन इसे शहर के कुछ रेस्तरां में परोसा जाता है।

कुछ अन्य बड़े ब्रुअरीज:

• हर्न-ब्रौस इंगोलस्टेड। जाने-माने वीज़बियर
• एर्डिंगर, म्यूनिख के पास एरडिंग। जाने-माने वीज़बियर
• मैसेली बेयरुथ। सुप्रसिद्ध-वेइबियर
• ईकेयू कुलम्बाच। कई प्रकार के साथ एक और बड़ा
• तुचेर नूर्नबर्ग और फर्थ। उनकी अधिकांश बियर विशिष्ट "बड़ी शराब की भठ्ठी बियर" है, लेकिन उनके पास एक बहुत ही स्वादिष्ट ब्रांड है: ग्रूनर, एक पुराने जमाने का हेलस, जिसे फ़र्थ में बनाया गया था।

कुछ विशिष्ट स्थानीय या छोटी ब्रुअरीज:

• Andechser म्यूनिख के पास Andechs से। एक बहुत प्रसिद्ध स्थान: शराब की भठ्ठी, अभय और तीर्थ स्थान।
• वेहेनस्टेफ़न म्यूनिख के पास वेहेनस्टेफन से। वे दुनिया का सबसे पुराना अभी भी मौजूद शराब की भठ्ठी होने का दावा करते हैं। सच है या नहीं, वे बहुत स्वादिष्ट बियर बनाते हैं
• हॉफब्रौस ट्रोंस्टीन, फ्लोट्ज़िंगर रोसेनहेम और वीनिंगर Teisendorf (बेर्च्टेस्गेडेनर भूमि)। कई प्रकार की अच्छी बियर के साथ ठेठ पुरानी बवेरियन ब्रुअरीज
• डोर्नब्रौस अम्मेरडॉर्फ (फर्थ जिला), हॉफमैन पहरेस (नेउस्ताद/आइश जिला), वेइसेनोहे क्लोस्टरब्रौस वेइसेनोहे (फोर्चहेम जिला) और ओट्टो ओबेरलेनलीटर (बैम्बर्ग जिला)। बहुत स्वादिष्ट बियर के साथ ठेठ फ़्रैंकोनियन ब्रुअरीज। डोर्नब्रू और हॉफमैन अपने डंकल के लिए प्रसिद्ध हैं, वेइसेनोहे क्लोस्टर्सड मार्ज़ेन का एक बहुत ही स्वादिष्ट प्रकार है
• स्टैटर सच्सेंडॉर्फ (बेरेथ जिला) और एडलरब्रौस Schlüsselfeld (बैम्बर्ग जिला)। ठेठ शराब की भठ्ठी सराय। क्षमा करें, उनकी बहुत ही स्वादिष्ट बियर वहीं उपलब्ध है।
• एपोस्टेलब्रौस हौज़ेनबर्ग (पासाऊ जिला)। उनकी विशेषता वर्तनी बियर है
• श्लेनकेर्ला बैम्बर्ग। उनकी विशेषता रॉचबियर है, एक धुँधली चखने वाली बीयर जो केवल बामबर्ग में पीसा जाता है
• वेल्टेनबर्गर केहलहेम के पास वेल्टेनबर्ग अभय से। एक पुराना अभय, एक बियरगार्टन, अच्छी बियर और एक अद्भुत परिदृश्य
• Unertel Haag (Mühldorf जिला) कुछ लोग कहते हैं कि यह सबसे अच्छे Weisbier में से एक है
• जॉर्जेनब्रौस बुटेनहेम (बैम्बर्ग जिला)। उनकी विशेषता केलरबियर है, जो एक पारंपरिक फ़्रैंकोनियन अनियंत्रित पीली बियर है
• रिडेनबर्गर ब्रौहौस रिडेनबर्ग (Altmühl घाटी)। इनकी खासियत है एमेर बियर

वाइन

फ्रेंकोनिया एक महत्वपूर्ण शराब क्षेत्र है। अधिकांश दाख की बारियां मुख्य नदी के आसपास हैं वुर्जबर्ग, कित्ज़िंगन, वोल्कच और मार्कटब्रेट, और स्टीगरवाल्ड (श्वानबर्ग, रोडेलसी, कास्टेल) में। इप्सहेम (नेस्टादट/आइश जिला) के आसपास छोटे क्षेत्र हैं, एस्चाफेनबर्ग, टुबर्टल और बैम्बर्ग/हाफर्ट। फ्रेंकोनिया सूखी सफेद मदिरा के लिए प्रसिद्ध है। वाइन अक्सर भरी जाती हैं बोक्सब्यूटेल, एक विशेष आकार की बोतल। सफेद वाइन के लिए सबसे महत्वपूर्ण अंगूर की किस्में हैं सिल्वेनर, मुलर-थर्गाऊ, केर्नर और बैचस; रेड वाइन, डोमिना और स्पैटबर्गंडर (पिनोट नोयर) के लिए। एक दुर्लभ विशेषता Tauberschwarz है, जो एक पुरानी रेड वाइन अंगूर है जो केवल ताउबर्टल (फ़्रैंकोनिया के बैडेनियन भाग) और लोअर फ़्रैंकोनिया के कुछ छोटे आसन्न क्षेत्रों में उगाया जाता है।

बवेरिया के आसपास छोटे अंगूर के बाग भी हैं लिंडाऊ, रेगेन्सबर्ग और न्यूबर्ग/डोनाउ।

वाइन का मानक गिलास 0,2 या 0,25l है। फ़्रैंकोनिया में आप आमतौर पर "वीर्टेले" (0,25) ऑर्डर करते हैं। शराब शुद्ध पिया जाता है, लेकिन सफेद शराब को खनिज पानी के साथ मिलाया जा सकता है, जिसे कहा जाता है शोर्ले.

गर्मियों के महीनों के दौरान फ्रैंकोनिया में "अस्थायी सराय" होते हैं, जिन्हें हेकेन- या स्ट्रॉसेनविर्ट्सचफ्ट कहा जाता है: वाइनग्रोवर वाइन और कुछ प्रकार के "वेस्पर"/"ब्रोट्ज़िट" प्रदान करते हैं। अक्सर ये हेकेनविर्ट्सचाफ्टन अंगूर के बागों और गांवों में रोमांटिक स्थान होते हैं।