पनीर - Cheese

पनीर दुनिया भर में अंतहीन विविधताओं में बनाया गया एक डेयरी उत्पाद है। हालांकि व्यापार व्यापक है, यह अभी भी विनियमित है और कभी-कभी चिकित्सा और राजनीतिक कारणों से आयात से मना किया जाता है, और कुछ प्रकार के पनीर स्थानीय स्तर पर सबसे अच्छे अनुभव होते हैं।

पनीर को वैसे ही खाया जा सकता है, या कमोबेश किसी भी तरह के भोजन या पेय के साथ मिलाया जा सकता है। रोटी तथा वाइन पनीर के क्लासिक पूरक में से हैं। कई क्षेत्रीय दिलकश व्यंजन हैं जिनमें पनीर को एक प्रमुख घटक के रूप में शामिल किया गया है, और कई देशों में पनीर केक की शैलियाँ हैं।

समझ

जबकि लगभग हर सुपरमार्केट में कुछ प्रकार का पनीर उपलब्ध है, ऐसे कई प्रकार के पनीर हैं जो मूल के एक छोटे से भौगोलिक क्षेत्र से बहुत अधिक जुड़े हुए हैं। जबकि इनमें से कुछ चीज "वैश्वीकृत" हो गई हैं और वे (या उनके दूसरे चचेरे भाई को तीन बार हटा दिया गया सस्ता दस्तक) लगभग हर जगह उपलब्ध हैं, विशाल बहुमत का सबसे अच्छा उपभोग किया जाता है जहां वे उत्पन्न होते हैं। यूरोपीय संघ मूल के संरक्षित पदनाम (पीडीआई; फ्रैंकोफोन देशों में एओपी के रूप में चिह्नित) बनाया है, जो कई प्रकार के पनीर के लिए लागू होता है और यह निर्धारित करता है कि एक निश्चित उत्पाद केवल एक निश्चित क्षेत्र में और कुछ कानूनों और दिशानिर्देशों के अनुसार उत्पादित किया जा सकता है। लगभग सभी प्रसिद्ध यूरोपीय चीज इस तरह से संरक्षित हैं।

माउंटेन चीज़

सदियों से पहाड़ी ढलानों का उपयोग डेयरी बनाने के लिए किया जाता था, क्योंकि कुछ अन्य उपयोग व्यावहारिक थे और आमतौर पर भरपूर वर्षा का मतलब है कि बढ़ते मौसम के दौरान घास अच्छी तरह से बढ़ती है। हालांकि, चूंकि पहाड़ों तक पहुंचना उनके स्वभाव से कठिन है, इसलिए पनीर को एक किस्म का होना चाहिए जो अच्छी तरह से स्टोर हो और बाद में बिक्री के लिए एकत्र किया जा सके। में आल्पस विशेष रूप से, गर्म मौसम की शुरुआत में गायों को उच्च चरागाहों में ले जाया जाता है और अंत में वापस नीचे जाने के साथ मौसमी प्रवास की परंपरा है। यह कदम अक्सर कई उत्सवों के साथ होता है जो ग्रामीण इलाकों के लिए एकमात्र चीज होती थी जहां ज्यादातर लोग कृषि में रहते थे और पर्यटकों के लिए एक शो के रूप में सबसे ऊपर रखा जाता था।

पनीर के लिए कहां जाएं

ऑस्ट्रेलिया

ऑस्ट्रेलिया के राज्यों के सभी ठंडे क्षेत्रों में डेयरी उद्योग के आधार पर क्षेत्रीय पनीर क्षेत्रों को स्थानीयकृत किया गया है।

डेयरी और पनीर की किस्में कहां हैं, इसके अच्छे संकेतक के लिए, डेयरी ऑस्ट्रेलिया वेबसाइट मानचित्र और घटना डायरी के साथ एक अच्छा मार्गदर्शक भी है।

बेल्जियम

बेल्जियम एक छोटा सा देश है जो चीज की एक बड़ी और विविध श्रेणी का दावा करता है।

हर्वे (एओपी) पनीर

हर्वे (एओपी) सबसे प्रसिद्ध बेल्जियन पनीर है, जो गाय के दूध से बना एक धुला हुआ छिलका नरम किस्म है।

ब्राज़िल

की स्थिति मिना गेरियास पनीर बनाने की परंपरा है जो 300 साल से अधिक पुरानी है। मई 2008 में, मूल फर्म, पका हुआ "मिनस पनीर" को ब्राजीलियाई अभौतिक सांस्कृतिक विरासत घोषित किया गया था, जो ब्राजीलियाई राष्ट्रीय ऐतिहासिक और कलात्मक विरासत संस्थान है।

कनाडा

Bleu d'Élizabeth, क्यूबेक के सैंटे एलिज़ाबेथ डे वारविक में बना एक नीला चीज़ है

कनाडा उत्तरी अमेरिकियों के बीच अच्छे अतिरिक्त तीखे चेडर के उत्पादन के लिए जाना जाता है, हालांकि सुपरमार्केट में व्यापक रूप से उपलब्ध किस्मों की तुलना इंग्लैंड के परिपक्व चेडर से नहीं की जा सकती है और आयरलैंड. हालांकि, जिस चीज़ के लिए कनाडा शायद सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, वह चीज़ दही है जो इसके लिए एक आवश्यक घटक है Poutine, फ्रेंच फ्राइज़, ब्राउन ग्रेवी और चीज़ कर्ड की क्यूबेकॉइस डिश जो कनाडा का एक प्रमुख व्यंजन है फास्ट फूड.

इंगलैंड

स्टिल्टन चीज़

इंग्लैंड में पनीर की 700 से अधिक किस्मों का उत्पादन होता है। अंग्रेजी चीज की पूरी सूची के लिए और जहां वे बने हैं, से परामर्श लें ब्रिटिश पनीर बोर्ड वेबसाइट। अधिकांश पारंपरिक अंग्रेजी चीज गाय के दूध से बनाई जाती हैं, लेकिन 1990 के दशक से इंग्लैंड में विकसित खाद्य क्रांति ने भैंस और बकरी के पनीर की लोकप्रियता में वृद्धि की है।

हर कोई वाकिफ है चेडर आप दुनिया में लगभग कहीं भी सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं, लेकिन यह गांव के नाम पर असली चीज़ जैसा कुछ नहीं है चेडर में उलट-फेर. पनीर की कई बेहतरीन दुकानें हैं दक्षिण पश्चिम इंग्लैंड जहां आप एक असली परिपक्व चेडर का कड़वा स्वाद खरीद सकते हैं, और इस क्षेत्र में बनाई गई दर्जनों अन्य किस्मों में से एक। समरसेट अपने के लिए भी प्रसिद्ध है ब्री, जो कम से कम कुछ मंडलियों में फ्रेंच मूल के बराबर गिना जाता है। आगे पश्चिम, कोर्निशयार्गो परिपक्व होने के लिए बिछुआ में लपेटा जाता है; परिणाम बाहर से नरम और मलाईदार है, और बीच में कुरकुरे हैं।

कोशिश करने का मौका न चूकें एक प्रकार का पनीर, तथाकथित "किंग ऑफ़ (इंग्लिश) चीज़", जिसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है। हालांकि इसका नाम कैंब्रिजशायर के एक शहर के नाम पर रखा गया है, यह वास्तव में लीसेस्टरशायर; का शहर मेल्टन मोब्रे खरीदारी करने के लिए एक अच्छी जगह है। ईस्ट मिडलैंड्स में रहना, एक अलग रंग के पनीर के लिए देखें साधू डर्बी. टिट्युलर हर्ब के परिणामस्वरूप हरे मार्बलिंग की नसें निकलती हैं और एक बहुत ही आकर्षक, यदि असामान्य दिखने वाला, पनीर है।

हेड टू द Head यॉर्कशायर डेल्स वैलेस और ग्रोमिट के पसंदीदा नाश्ते के लिए, वेन्सलेडेल, जो कई किस्मों में आता है। मूल संस्करण बहुत पीला है, और इसे क्रैनबेरी या खुबानी शामिल करने के लिए बनाया जा सकता है। परिपक्व, अतिरिक्त परिपक्व, ओक-स्मोक्ड और नीली किस्में भी हैं।

प्रत्येक अंग्रेजी काउंटी में कम से कम एक स्थानीय पनीर होता है, लेकिन कुछ का पता लगाना दूसरों की तुलना में बहुत आसान होता है। जबकि ऊपर उल्लेखित, प्लस दोहरा ग्लॉस्टर, लाल लीसेस्टर, चेशायर और कुछ अन्य देश भर में आसानी से उपलब्ध हैं, कई चीज केवल विशेषज्ञ व्यापारियों द्वारा उन क्षेत्रों में बेचे जाते हैं जहां वे बनाए जाते हैं। देखने के लिए अच्छी जगहें हैं स्वादिष्ट व्यंजन, खेत की दुकानें और स्ट्रीट मार्केट। लंदन आने वाले पनीर-प्रेमियों को देखना चाहिए नील की यार्ड डेयरी, जो कोवेंट गार्डन में अपनी दुकान से बड़ी संख्या में अंग्रेजी फार्म चीज बेचते हैं।

व्यंजन के लिए, ए हलवाहे का भोजन पनीर, अचार और क्रस्टी ब्रेड के साथ एक देशी पब में ग्रामीण अंग्रेजी संस्कृति को चखने का हिस्सा है, और कम से कम 13 वीं शताब्दी से इसका आनंद लिया जा रहा है। यह निश्चित रूप से स्थानीय टिप्पल के एक पिंट के साथ सबसे अच्छा सेवन किया जाता है, आमतौर पर साइडर वेस्टकंट्री और बीयर कहीं और। ए पनीर का बोर्ड पटाखे (पनीर के साथ बने बिस्कुट) और अंगूर के साथ परोसे जाने वाले पनीर की विभिन्न किस्मों को नाश्ते के रूप में, या भोजन के दौरान भी बहुत अच्छा है। आप कम से कम दो अंग्रेजी चीज की उम्मीद कर सकते हैं, जिनमें से एक हमेशा चेडर या स्टिल्टन होगी, और कम से कम एक विदेशी पनीर, सबसे अधिक संभावना फ्रेंच होगी। मैक और पनीर ने निश्चित रूप से अमेरिकी अर्थों में लिया हो सकता है, लेकिन पकवान ने इंग्लैंड में जीवन शुरू किया, और आज भी इसका आनंद लिया जाता है मैकरोनी चीज. एक और आम व्यंजन है फूलगोभी पनीर, जो वास्तव में ऐसा लगता है। उत्तर पूर्व के पर्यटकों को देखना चाहिए पैन हैगर्टी, पिघला हुआ पनीर, आलू और प्याज के आधार के साथ एक गर्म भोजन जिसमें मिट्टी या समुद्र से लगभग कोई अन्य घटक हो सकता है।

लीपाजुस्टो

फिनलैंड

फ़िनलैंड में, पनीर आमतौर पर कुछ ऐसा होता है जिसे आप ब्रेड के टुकड़े पर खाते हैं। संभवतः सबसे आम फिनिश पनीर ओल्टरमैनी है, एक प्रकार का तिलसीट पनीर जो काफी लोकप्रिय है रूस भी। दो फिनिश प्रतिष्ठित स्प्रेड चीज भी हैं: वियोला और कोस्केनलास्कीजा।

ऑरा चीज़ (औरजुस्तो) एक प्रकार का नीला पनीर है, जिसे कभी-कभी खाना पकाने में भी इस्तेमाल किया जाता है। "आभा" आभा नदी को द्विभाजित करने के लिए संदर्भित करता है टुर्कु. की एक विशेषता उत्तरी फिनलैंड और आधा नीचे पश्चिमी तट लीपाजुस्टो है, गायों के समृद्ध दूध से बना एक पनीर जो हाल ही में बछड़ा हुआ है। पनीर को ब्रेड की तरह बेक किया जाता है और आमतौर पर क्लाउडबेरी जैम के साथ मिठाई के रूप में खाया जाता है।

फ्रांस

Époisses de Bourgogne, एक कच्ची गाय का दूध पनीर, खट्टी रोटी और सफेद बरगंडी शराब के साथ

यह सभी देखें: फ्रांसीसी भोजन

यदि फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी के सिर्फ तीन प्रमुख आधार हैं, तो वे ब्रेड, वाइन और पनीर हैं, जिनका एक साथ सेवन किया जा सकता है। चार्ल्स डी गॉल ने प्रसिद्ध रूप से आश्चर्यचकित किया कि "एक ऐसे देश पर शासन करना कैसे संभव है जहां पनीर की 246 किस्में हैं"; २१वीं सदी में, फ़्रांस में क़रीब ४०० विभिन्न चीज़ों का उत्पादन होता है, जिनमें से लगभग सभी एक विशिष्ट शहर, क्षेत्र या क्षेत्र से जुड़ी होती हैं। राष्ट्रीय और विदेशों में सबसे लोकप्रिय में से कुछ में शामिल हैं ब्लू डी'औवेर्गने, ब्री, कैमेम्बर्ट, कोम्टे, रेब्लोचोन तथा सैंटे-मौरे. जबकि आपको ये और कुछ अन्य देश भर में आसानी से मिल जाएंगे, आपको उस क्षेत्र की स्थानीय विशेषता का नमूना लेने की सलाह दी जाती है, खासकर अगर यह संरक्षित है अपीलीय मूल पात्र (AOP) स्थिति।

पेशकश की विविधता का एक विचार देने के लिए, नरम और सुगंधित चीज की भूमि जैसे poisses तथा मरोइल्स कुछ कठिन चीज़ों में भी उत्कृष्ट है जैसे excel Gruyère तथा मिमोलेट. अधिकांश फ्रेंच चीज गाय के बने होते हैं (वाचे), बकरी (चेवरे), या ईव्स (ब्रेबिस) दूध।

शायद अपने लिए प्रसिद्ध देश के लिए आश्चर्यजनक रूप से उच्चे दर्जे का भोजन, निर्मित पनीर के कई प्रसिद्ध ब्रांडों की उत्पत्ति फ्रांस में हुई है, जिनमें शामिल हैं बेबीबेल, हंसती हुई गाय और सैंडविच-भराव पसंदीदा सेंट मेरेटे.

पनीर का उपयोग कई नमकीन खाद्य पदार्थों में किया जाता है, जिनमें शामिल हैं Crepes, प्याज़ का सूप तथा प्रोवेन्सलसूप डी पॉइसन (मछली का सूप), जिनमें से सभी आमतौर पर ग्रुइरे का उपयोग करते हैं, और औवेर्गनाटा अलीगोट (जो मैश किए हुए आलू को मिलाता है, टोमे डी औवेर्गने पनीर और लहसुन, जिसमें सॉसेज आमतौर पर जोड़ा या साथ दिया जाता है)।

कई फ्रांसीसी रेस्तरां खुद पर गर्व करते हैं एफ़िन्योर, जो अपने पनीर तहखाने में रेस्तरां के पनीर के स्टोर को ठीक से उम्र देता है और सामान्य रूप से यह भी निर्धारित करता है कि रेस्तरां किस विक्रेता से पनीर खरीदता है। एक पूर्ण पाठ्यक्रम फ्रेंच भोजन खाने के दौरान, पनीर के चयन के लिए एक पाठ्यक्रम का गठन करना आम बात है, या तो मिठाई के विकल्प के रूप में या एक अतिरिक्त पाठ्यक्रम के रूप में। अपने वेटर की सलाह लेना कि आपको किस चीज पर खाना चाहिए, और किस क्रम में, गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां में एक अच्छा विचार है; इस तरह, आप जिस क्षेत्र में हैं और फ्रांस के अन्य आस-पास के क्षेत्रों से पनीर के बहुत उच्च गुणवत्ता वाले उदाहरणों से परिचित हो सकते हैं।

जर्मनी

स्पंडेकासी

के क्षेत्रों में शराब के साथ एक पारंपरिक व्यंजन रिनिश हेस्से और यह रिंगौ है स्पंडेकासीक्वार्क के साथ मिश्रित एक नरम पनीर आमतौर पर प्रेट्ज़ेल चिप्स या ब्रेट्ज़ेल के साथ परोसा जाता है।

डेयरी-खेती के पारंपरिक केंद्रों में से एक और इसलिए पनीर-उत्पादन है अल्ल्गौ दक्षिण में बवेरिया.

यूनान

थोड़े से जैतून के तेल और कुछ ताजे जैतून और एक गर्म दिन के साथ बकरी के पनीर से बेहतर कुछ नहीं। फेटा पनीर आमतौर पर ग्रीक सलाद और कई अन्य व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है; हॉलौमी पनीर को एक पैन में पिघलाया जाता है और नींबू के रस के साथ मिलाकर एक क्षुधावर्धक बनाया जाता है जिसे कहा जाता है सगानाकी.ग्रेविएरा, केफलोटिरी, अथोटायरोस तथा तिरोज़ौली हार्ड चीज हैं, और पास्ता, तले हुए आलू के साथ, और अकेले खड़े हो सकते हैं मेज़ेस.मिज़िथ्रा तथा ज़िनोमिज़िथ्रा नरम चीज हैं। पहला मीठा और दूसरा खट्टा। इनका उपयोग पेस्ट्री में भरने के रूप में किया जाता है (मिजिथ्रोपाइट्स), और इसमें डकोसो (जिस स्थिति में उन्हें feta द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है)। फेटा के समान चीज भी पारंपरिक रूप से पड़ोसी देशों में बनाई जाती है तुर्की तथा बुल्गारिया.

भारत तथा पाकिस्तान

डीप फ्राइड पनीर

पनीर - दूध को गर्म करके और नींबू के रस या सिरके के साथ दही बनाकर बनाया गया एक ताजा, हल्का गाय का पनीर - इसमें एक सामान्य सामग्री है उत्तर भारतीय व्यंजन, जिनमें अब पाकिस्तान के मूल निवासी शामिल हैं।

इटली

यह सभी देखें: इतालवी व्यंजन

इटली के हर क्षेत्र का अपना प्रकार है पेकोरिनो (भेड़ का पनीर), और कई गाय के पनीरों के अलावा, यूरोपीय भैंस भी इसमें शामिल है मोत्ज़ारेला डि बुफ़ाला, का एक अभिन्न अंग पिज्जा मार्गेरिटा. पनीर अक्सर पास्ता सॉस में प्रयोग किया जाता है, और वहाँ हैं नियपोलिटन तथा सिसिली का चीज़केक की किस्में।

सबसे प्रसिद्ध इतालवी चीज़ों में से एक शायद पार्मिगियानो रेजिगो (या परमेसन, जैसा कि इसे कहीं और कहा जाता है) है जो (कम से कम यूरोप में) केवल उपरोक्त नाम के तहत बेचा जा सकता है यदि यह आसपास के क्षेत्र से आता है पर्मा (जिसके लिए यह नाम दिया गया है)। यह एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक कठिन पनीर है और पारंपरिक रूप से और पास्ता के ऊपर सबसे अधिक कसा हुआ है, लेकिन यह पेस्टो जैसे इतालवी व्यंजनों और मसालों की एक विस्तृत विविधता में भी उपयोग किया जाता है।

नीदरलैंड

वृद्ध गौड़ा पनीर

एक और चीज जो सुपरमार्केट में इसके नाम से कहीं बेहतर है वह है गौडा (नीदरलैंड में "खो-दाह" का उच्चारण)। गौडा पनीर अपने आप में या उच्च गुणवत्ता वाली डच ब्रेड पर थोड़े से मक्खन के साथ सैंडविच में बहुत अच्छा लगता है; इस तरह के सैंडविच, या तो "पुराने" (लंबे उम्र के) या "युवा" गौडा के साथ, बेकरी में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

नीदरलैंड विदेशों में पनीर से बहुत जुड़ा हुआ है और अपनी लंबी पनीर परंपरा पर गर्व करता है। यूरोपीय कानून के अनुसार यदि निर्माता उन्हें एक निश्चित नाम के तहत बेचना चाहते हैं तो नीदरलैंड के एक परिभाषित क्षेत्र में कई प्रकार के पनीर का उत्पादन करना पड़ता है। हमेशा की तरह सबसे अच्छा किराया मूल देश में रहता है, इसलिए जब आप वहां हों तो एक पनीर या एक दर्जन का प्रयास करें।

न्यूज़ीलैंड

न्यूज़ीलैंड में एक महत्वपूर्ण डेयरी उद्योग है, और यह कलात्मक चीज़ों के अपने उचित हिस्से का उत्पादन भी करता है। न्यूजीलैंड में सबसे लोकप्रिय पनीर चेडर है; इसकी ब्रिटिश औपनिवेशिक विरासत का परिणाम है, हालांकि नीली चीज और अन्य प्रकार के पनीर भी उपलब्ध हैं।

नॉर्वे

जीजेटोस्ट मट्ठा, क्रीम और दूध से बना पनीर, जिसे कारमेलाइजेशन के लिए गर्म किया जाता है, एक बहुत अच्छा पनीर है। इसे ब्रूनोस्ट के रूप में भी जाना जाता है जो इसके भूरे रंग या गुडब्रांड्सडलसोस्ट का जिक्र करता है यह जिस क्षेत्र से आता है.

स्पेन

क्यूसो फ्रेस्को

यह सभी देखें: स्पेनिश व्यंजन

manchego स्पेन का एक प्रसिद्ध, दिलकश हार्ड चीज़ है। क्यूसो फ्रेस्को स्पेन में उत्पन्न होने वाला एक अप्रचलित सफेद पनीर है और अब मेक्सिको और अमेरिका के अन्य देशों में आम है। इस देश में और भी बहुत से पनीर का उत्पादन होता है।

स्वीडन

ब्रेड पर वेस्टरबोटन चीज़ और स्मोक्ड बकरी चीज़

सख्त पनीर, ओस्टो, ब्रेड स्वीडन में मुख्य भोजन है। स्वेसिया पारंपरिक स्वीडिश हार्ड पनीर का सार्वभौमिक नाम है। वेस्टरबॉटेनसोस्तो एक अनुभवी हार्ड चीज़ है जिसे में बनाया जाता है बर्ट्रास्की के दक्षिण-पश्चिम कंकाल में वेस्टरबोटन काउंटी.

ओस्त्काकास स्वीडिश चीज़केक है, जो पनीर से बनाया जाता है।

स्विट्ज़रलैंड

एपेंज़ेलर

स्विट्जरलैंड के लिए जाना जाता है एममेंटलर (जो कि कुछ अन्य देशों में "स्विस पनीर" कहलाता है) एक मध्यम-कठोर पीला पनीर जिसमें छेद होता है, से उत्पन्न होता है एमेंटल. उतना ही प्रसिद्ध है Gruyère, के शहर के नाम पर ग्रुयेरेसजहां अभी भी इसका उत्पादन होता है। एक और लोकप्रिय पनीर है एपेंज़ेलर, जो एक हर्बल ब्राइन से अपना विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है और जो में उत्पादित होता है अपेंज़ेल क्षेत्र। इन कस्बों और क्षेत्रों में से प्रत्येक में, पनीर के उत्पादन में अंतर्दृष्टि के साथ शो डेयरियां हैं और आमतौर पर पनीर को पकने की विभिन्न डिग्री पर स्वाद लेने का अवसर भी मिलता है।

जबकि वे तीन चीज शायद विदेशों में सबसे प्रसिद्ध हैं, वे अब तक केवल उत्पादित नहीं हैं: स्ब्रिंज़ो एक बहुत ही कठोर पनीर है और अक्सर परमेसन के स्विस संस्करण के रूप में उल्लेख किया जाता है, टेटे डी मोइन (भिक्षु का सिर) जो पतली छीलन या मृदुल में खाया जाता है टॉमी वौडोइस. यह सूची संपूर्ण नहीं है और विशेष चीज़ों की एक लंबी सूची भी है जैसे कि ब्लुमेनकासे, एक मजबूत सख्त पनीर जिसमें छिलके में आल्प्स की ढलानों से और कभी-कभी पूरे पनीर में वाइल्डफ्लावर शामिल होते हैं।

कई स्विस व्यंजनों में पनीर होता है। सबसे प्रसिद्ध is फोंड्यू, पिघला हुआ पनीर का एक बर्तन जिसमें ब्रेड को डुबोया जाता है। फोंड्यू आमतौर पर . शहर से जुड़ा हुआ है फ़्राइबर्ग, जहां इसे परोसा जाता है moitié-moitié (आधा-आधा) आधा होना वचेरिन और आधा Gruyère। एक और लोकप्रिय पनीर डिश है रास्लेते, can के कैंटन में उत्पन्न हुआ वालिस और जो इसी नाम के पनीर से तैयार किया जाता है।

अमेरीका

यू.एस. हर चीज में ब्लेंड प्रोसेस्ड पनीर डालने के लिए जाना जाता है, हालांकि आप कुछ किसानों के बाजारों में कुछ अच्छे कारीगर चीज भी पा सकते हैं।

अमेरिका में सबसे लोकप्रिय भोजन में से एक मकारोनी और पनीर ("मैक और पनीर") है। उत्तरी अमेरिका में फास्ट फूड चीज़बर्गर से लेकर सबमरीन सैंडविच से लेकर पिज़्ज़ा तक हर चीज़ में चीज़ डालने के लिए जाना जाता है।

अजीब तरह से, "फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़" ब्रांड लगभग कहीं भी बनाया जाता है लेकिन फ़िलाडेल्फ़िया; शहर को सिर्फ नाम के लिए चुना गया था।

एक विशेष अमेरिकी आविष्कार (हालांकि स्वाद के अनुसार आपका माइलेज निश्चित रूप से भिन्न हो सकता है) "पनीर इन ए कैन" है, जो एक स्प्रे कैन में आने वाला पनीर की एक किस्म है।

विस्कॉन्सिन अपने पनीर के लिए प्रसिद्ध है, इतना कि प्रशंसकों के हरित खाड़ी पैकर्स अमेरिकी फुटबॉल टीम) अक्सर खेलों में पनीर के टुकड़े के आकार की टोपियाँ पहनते हैं और उन्हें अक्सर "चीज़ हेड्स" कहा जाता है। फ्राइड पनीर दही विस्कॉन्सिन में एक और पसंदीदा नाश्ता है।

बीयर पनीर एक लोकप्रिय प्रसार है केंटकी. सामान्य अमेरिकी दक्षिण में, पिमेंटो पनीर एक लोकप्रिय फैलाने योग्य पनीर है।

वेल्स

कैरफ़िली चीज़

वेल्श चीज की पूरी सूची के लिए और जहां वे बने हैं, से परामर्श लें ब्रिटिश पनीर बोर्ड वेबसाइट।

कुरकुरे पारंपरिक सफेद गाय के दूध पनीर के लिए, कोशिश करें कारफिली. यह मूल रूप से भूखे कोयला खनिकों के लिए स्थानीय रूप से बनाया गया था, लेकिन युद्ध के बाद की अवधि में उत्पादन को अंग्रेजी में औद्योगिक पैमाने पर ले जाया गया वेस्टकंट्री, और आजकल अधिकांश कैरफिली पनीर (डरावनी!) इंग्लैंड में बनाया जाता है। हालाँकि, पारंपरिक वेल्श कैरफिली (या कैरफ़िलि) को संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) का दर्जा प्राप्त है, और इसे यूरोपीय कानून द्वारा वेल्स में स्थानीय दूध से बनाया जाना चाहिए।

बाजार शहर market एबर्गवेनी पनीर के उत्पादन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। की सीमा एबर्गवेनी बकरी की चीज (यह भी कहा जाता है जाँघिया) ब्रिटेन का सबसे सफल घरेलू बकरी का पनीर है और अगर आप एबर्गवेनी नहीं जा सकते हैं तो पूरे ब्रिटेन में सेन्सबरी के सुपरमार्केट से खरीदा जा सकता है। यह पनीर कोमल, कुछ हद तक नींबू, स्वाद के साथ नरम और मलाईदार है। यह शहर विभिन्न जड़ी-बूटियों/मसालों के साथ परिपक्व छेडदारों की एक श्रृंखला का भी उत्पादन करता है; हस्ताक्षर है वाई फेनिश (एबर्गवेनी का वेल्श नाम), और सरसों और एले के साथ बनाया जाता है। अन्य प्रत्येक एक वेल्श स्थलचिह्न से प्रेरित हैं; मिसाल के तौर पर, टिनटर्न चाइव्स और shallots के साथ चेडर इसका नाम पास से लेता है १२वीं सदी के सिस्टरशियन अभय, जबकि हार्लेच हॉर्सरैडिश और अजमोद के साथ चेडर का नाम लोक-गीत प्रेरक के नाम पर रखा गया है यूनेस्को-सूचीबद्ध महल.

वेल्स का असाधारण पिघले हुए पनीर और सरसों की चटनी (फोंड्यू चीज़ से भिन्न नहीं) का एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे टोस्टेड ब्रेड के ऊपर डाला जाता है। अक्सर, वेल्श एले और / या अन्य मसाले जैसे लाल मिर्च अतिरिक्त स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं।

चिंताओं

काजू पनीर

कुछ प्रासंगिक वर्जनाएँ हैं, जैसे कि के मामले में कोषेर-पर्यवेक्षक यहूदियों, जो खाने से पहले या बाद में डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं कर सकते हैं मांस. इसके अलावा, पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला रेनेट क्रमशः यहूदियों और मुसलमानों के लिए कोषेर-वध या हलाल-वध वाले जानवरों से होना चाहिए, और शाकाहारियों पशु-व्युत्पन्न रेनेट युक्त पनीर से बच सकते हैं और इसके बजाय शाकाहारी रेनेट के साथ पनीर का चयन कर सकते हैं। शाकाहारी लोग पारंपरिक पनीर से पूरी तरह परहेज करते हैं, क्योंकि यह एक पशु उत्पाद है, अक्सर इसे पौधे-आधारित पनीर एनालॉग्स के साथ या पोषण खमीर (प्यार से के रूप में जाना जाता है) का उपयोग करके प्रतिस्थापित किया जाता है। नूच).

स्वास्थ्य कारणों से अपने नमक या वसा के सेवन के बारे में चिंतित लोग, जिनमें शामिल हैं उच्च रक्तचाप वाले लोग, पनीर की अपनी खपत को सीमित करने या ध्यान से चुनने पर भी विचार करना चाहिए कि वे कौन सी किस्में खाते हैं, क्योंकि अधिकांश प्रकार के पनीर में वसा और नमक की मात्रा अधिक होती है, हालांकि कुछ अन्य की तुलना में बहुत अधिक नमकीन और वसायुक्त होते हैं।

कुछ चीज लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त हैं, लेकिन वृद्ध हार्ड चीज जैसे कि पार्मिगियानो रेजियानो लैक्टोज में बहुत कम हैं और इसलिए खाने के लिए सुरक्षित हैं। लैक्टोज-असहिष्णु लोगों के विपरीत, दूध वाले लोग एलर्जी सभी पनीर से बचना चाहिए और डेयरी मुक्त विकल्पों का उपयोग करना चाहिए।

यह सभी देखें

• मांस

• समुद्री भोजन