जबकि इतालवी भोजन पिज़्ज़ा और पास्ता जैसे व्यंजनों के लिए दुनिया भर में जाना जाता है, domestic का घरेलू व्यंजन इटली अपने आप में अंतरराष्ट्रीयकृत इतालवी भोजन से बहुत अलग है। क्षेत्रीय भिन्नताएँ भी हैं कि एक एकीकृत इटली की डेढ़ सदी और बढ़े हुए आंतरिक प्रवासन अभी तक पूरी तरह से समतल नहीं हुए हैं।
समझ
कुछ इतालवी पाक परंपराएं वापस जाती हैं रोमन साम्राज्य, में अत्यधिक विकसित हो गया मध्यकालीन और पुनर्जागरण इटली, और प्रभाव में आया फ्रांसीसी भोजन. हालांकि, इतालवी भोजन के साथ स्टीरियोटाइपिक रूप से जुड़े कई तत्व, विशेष रूप से टमाटर, अमेरिका में उत्पन्न होते हैं और इटली तक नहीं पहुंचे जब तक कि इतालवी क्रिस्टोफर कोलंबस ने समुद्र को नीला नहीं किया।
19वीं सदी तक इटली का एकीकरण नहीं हुआ था और क्षेत्रीय गौरव मजबूत है। सामग्री और खाना पकाने के तरीके क्षेत्रों के बीच भिन्न होते हैं। वास्तविक अर्थों में, यह कहा जा सकता है कि इटली में, "इतालवी व्यंजन" जैसी कोई चीज़ नहीं है, बल्कि स्थानीय व्यंजनों की कई शैलियाँ हैं जो एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती हैं, और कभी-कभी एक गाँव से दूसरे गाँव में भी। . सामान्य तौर पर, उत्तरी इतालवी व्यंजनों में समानताएं होती हैं similar मध्य यूरोपीय व्यंजन (ले देख बवेरियन व्यंजन), जहां मक्खन और चरबी जैसे पशु वसा हावी होते हैं। दक्षिणी इटली में जैतून के तेल, टमाटर, लहसुन और उपोष्णकटिबंधीय फलों पर आधारित भूमध्यसागरीय व्यंजन अधिक हैं।
इतालवी खाना पकाने का प्रसार इस तरह के स्थानों में हो गया है संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, और अन्य यूरोपीय देशों सहित जर्मनी और यह यूनाइटेड किंगडम इतालवी प्रवास के माध्यम से। यह ज्यादातर है नियपोलिटन पिज्जा और विभिन्न दक्षिणी इतालवी पास्ता व्यंजन जो दुनिया भर में लोकप्रिय हुए हैं, इस तथ्य के कारण कि दक्षिणी इटली गरीब था और इसलिए 19 वीं और 20 वीं शताब्दी के दौरान उत्तरी इटली की तुलना में अधिक उत्प्रवास का उत्पादन किया। विडंबना यह है कि दक्षिणी इतालवी व्यंजनों ने कभी-कभी उत्तरी इटली जाने में "गोल चक्कर" का सहारा लिया क्योंकि जर्मन छुट्टियों के लिए प्रवासी श्रमिकों द्वारा बनाए गए दक्षिणी इतालवी भोजन के आदी होने के कारण 1950 के दशक में प्रायद्वीप के उत्तरी हिस्सों में छुट्टियां मनाने के लिए ले जाया गया था और मांग की थी कि वे क्या चाहते हैं विशिष्ट "इतालवी भोजन" माना जाता है।
सामान्य तौर पर, आप उम्मीद कर सकते हैं कि इटली में आप जिस भी स्थान पर जाएँ, उसकी अपनी स्थानीय विशिष्टताएँ हों। यदि आप उन्हें खोजना चाहते हैं, तो सेवा देने वाले रेस्तरां देखें कुकिना टिपिका और स्थानीय बेकरियों को भी संरक्षण देते हैं।
सामग्री
- समुद्री भोजन (फ्रूटी दी मारे): जबकि भूमध्यसागर अधिक मछली पकड़ता है, मछली (पेसे) और समुद्री भोजन पारंपरिक व्यंजनों में परोसा जाता है (कुकिना टिपिका) तटीय इतालवी समुदायों के।
- मांस (कार्ने): इटली विशेष रूप से ठीक मांस के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें शामिल हैं prosciutto, मोर्टडेला तथा सलाम, और हवा में सुखाया हुआ बीफ़ कहा जाता है ब्रेसाओला. स्टेक टस्कनी में प्रसिद्ध है (बिस्टेका अल्ला फिओरेंटीना), सुअर का मांस (मैयाले) - विशेष रूप से जंगली सूअर के रूप में (सिंघियाल) - इसे एक विनम्रता माना जाता है, और कई प्रकार के पक्षियों को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है।
- पनीर: (फॉर्मैगियो) इटली में कई तरह के सख्त और मुलायम चीज हैं। पनीर के लिए सामान्य शब्द है फॉर्मैगियो. पेकोरिनो (कई किस्में) भेड़ पनीर है। कई इतालवी चीज गाय के दूध से बनाई जाती हैं, और मोजरेला यूरोपीय भैंस के दूध से बना है (मोत्ज़ारेला डि बुफ़ाला) मलाईदार मस्कारपोन अक्सर पेस्ट्री में प्रयोग किया जाता है, और रिकोटा नमकीन और मीठी दोनों चीजों में इस्तेमाल किया जाता है।
- फल और सब्जियाँ: (फ्रूटी, verdure) दक्षिण में, खट्टे फल सर्वव्यापी हैं। जबकि टमाटर (पोमोडोरी) डिस्कवरी के युग से पहले यूरोप में अज्ञात थे, वे आज के इतालवी व्यंजनों में बेहद आम हैं, खासकर दक्षिण में। लहसुन (एग्लियो) और प्याज (सिपोल) भी बहुत से इतालवी भोजन के महत्वपूर्ण आधार हैं। हरी पत्तेदार सब्जियों का प्रयोग आमतौर पर मिश्रित सलाद में किया जाता है।इंसलता मिस्ता) और सूप में जैसे ज़ुप्पा दी वर्दुरे (शाब्दिक रूप से, "ग्रीन्स सूप") और Ribollita में टस्कनी. इतालवी फल और सब्जियां, साथ ही इटली में आयात किए जाने वाले, उत्कृष्ट गुणवत्ता के हैं। मिठाई रिस्टोरांति तथा ट्रैटोरी इटली के साथ-साथ इतालवी घरों में अक्सर ताजे फल होते हैं, ग्रेप्पा या लिकर के साथ या बिना।
- पास्ता उत्तरी क्षेत्रों को छोड़कर, इतालवी व्यंजनों का मुख्य व्यंजन है। पास्ता के सैकड़ों अलग-अलग रूप हैं, और इटली में आप कहां हैं, इसके आधार पर कुछ के अलग-अलग नाम हो सकते हैं। दिलचस्प है, स्पेगेटी Bolognese इटली में शायद ही कभी परोसा जाता है - इस सॉस को रागू के रूप में जाना जाता है और ज्यादातर पास्ता के अन्य रूपों के साथ होता है।
- रोटी (फलक): भोजन की संगत के रूप में सर्वव्यापी होने के अलावा, ब्रेड एक विशिष्ट घटक है ज़ुप्पा. ज़ुप्पा को आमतौर पर "सूप" के रूप में अनुवादित किया जाता है, और वास्तव में टस्कनी में, ब्रेड और सब्जियों का एक बहुत लोकप्रिय सूप है जिसे कहा जाता है Ribollita. हालाँकि, ज़ुप्पा अंग्रेजी ("इंग्लिश सूप") भिंडी (स्पंज केक के टुकड़े) पर आधारित एक मिठाई है जिसे लिकर में भिगोया जाता है। यह कस्टर्ड और लिकर के साथ निश्चित रूप से नम है लेकिन अंग्रेजी भाषा के अर्थ में सूप नहीं है। हालांकि, मिठाई में ब्रेड तत्व तरल के साथ भिगोया जाता है, क्योंकि सूप में डालने पर रोटी तरल से भिगो जाती है।
- चावल (रिसो) इटली के सबसे उत्तरी क्षेत्रों में पास्ता की तुलना में अधिक आम है, और अक्सर इसका उपयोग किया जाता है रिसोट्टो.
ब्रेड
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टस्कनी में, रोटी (फलक) पारंपरिक रूप से बिना नमक के बनाया जाता है। हर दूसरे क्षेत्र में, आप अपनी रोटी में कुछ नमक की अपेक्षा कर सकते हैं, हालांकि अन्य देशों की तुलना में अधिक नहीं।
इटालियन ब्रेड की रोटियों के अलावा जो कई इटालियंस दिन में दो बार खरीदते हैं, कॉर्नेटी (क्रॉइसेंट) नाश्ते के लिए लोकप्रिय हैं और दोनों बेकरी में बेचे जाते हैं (पैनीफिसि) और बार (बार) कॉर्नेटी व्यापक रूप से उपलब्ध सादे हैं (वुओटि), क्रीम से भरा (चोर क्रीम) और खूबानी जैम से भरा हुआ (कोन मार्मेलाटा डि अल्बिकोचे).
ब्रेड से निकटता से संबंधित दो वस्तुएँ हैं केक तथा पिज़्ज़ा. फोकैसिया, जो अनिवार्य रूप से आटे में अन्य वस्तुओं के साथ तैलीय रोटी का एक रूप है, बेकरी की एक विशेषता है। यह सामान्य ब्रेड की तुलना में पतला हो सकता है या नहीं भी हो सकता है, लेकिन इसके सबसे पतले होने पर भी, यह इतालवी पिज्जा की तरह पतले-पतले होने की संभावना नहीं है। यह नमकीन और मीठे दोनों स्वादों में उपलब्ध है। संभावनाएं यहां बताई जा सकती हैं, लेकिन आम लोगों में प्याज, मेंहदी शामिल हैं (रोसमारिनो), आलू (थपथपाना), सलामी (सलाम), आर्टिचोक (कार्सियोफि), टमाटर (पोमोडोरी), और देर से शराब की कटाई के मौसम में, अंगूर (यूवीए).
फोकसिया के विपरीत, पिज्जा आमतौर पर बेकरियों में उपलब्ध नहीं होता है। इसे बनाने के लिए पिज़्ज़ा ओवन और पिज़्ज़ा की आवश्यकता होती है (पिज्जा, इतालवी में) at . परोसे जाते हैं पिज़्ज़ेरी. इटली में कम से कम दो प्रसिद्ध प्रकार के पिज़्ज़ा हैं: नीपोलिटन पिज़्ज़ा, (पिज़्ज़ा नापोलेटाना) और रोमन पिज्जा (पिज्जा रोमाना) इतालवी पिज्जा उत्कृष्ट ब्रेड के क्रस्ट पर आधारित है। नेपल्स और कैम्पानिया में, आम तौर पर, पिज्जा बहुत पतली परत वाला होता है, और सबसे आम किस्म है पिज्जा मार्गेरिटा, जो टमाटर के साथ सबसे ऊपर है, ताजा मोज़ेरेला डि बुफ़ाला और ताज़ा तुलसी (Basilico), इतालवी ध्वज के तीन रंग (लाल, सफेद और हरा) बनाते हैं। इन तीन अवयवों में जोड़ने के लिए सबसे आम वस्तु है prosciutto। नीपोलिटन पिज्जा सॉसी है और एक प्लेट पर चाकू और कांटा के साथ खाया जाना चाहिए; इसे जाने के लिए आदेश देने के बारे में भी मत सोचो और इसे बाहर खाने की कोशिश करो, क्योंकि आप जिस तरफ से उठाएंगे, सभी सामग्री गिर जाएगी, और आप गड़बड़ कर देंगे। रोम में, पिज्जा कई टॉपिंग के साथ उपलब्ध है और अभी भी पतली परत है, लेकिन नीपोलिटन पिज्जा जितना पतला नहीं है। विशेष रूप से, सभी पिज्जा टॉपिंग में टमाटर या टमाटर सॉस शामिल नहीं है; पिज्जा बियांका पनीर शामिल हो सकता है या नहीं भी हो सकता है और इसमें कई अन्य सामग्री हो सकती है, लेकिन टमाटर नहीं; पिज्जा क्वाट्रो फॉर्ममैगीmag चार चीज हैं और इसमें टमाटर शामिल हो भी सकते हैं और नहीं भी। नियति या रोमन पिज्जा का एक पूरा पाई आम तौर पर एक व्यक्ति द्वारा भोजन के रूप में खाया जाता है। बीयर एक आम संगत है, शराब की तुलना में अधिक आम है। जबकि पिज्जा शायद सबसे प्रसिद्ध इतालवी भोजन है, इसे 1950 के दशक तक देश के उत्तर में व्यापक होने में लगा। किंवदंती यह है कि दक्षिण के इतालवी प्रवासी श्रमिकों ने जर्मनों को पिज्जा के स्वाद के लिए पेश किया था और जब उन्होंने अपने वीडब्ल्यू काफर में आल्प्स को पार किया, तो उन्होंने "इतालवी भोजन" की मांग की, जिसे चतुर व्यवसायियों ने पिज्जा के रूप में जल्दी से आपूर्ति की, एक डिश पहले वेनिस या मिलान के आसपास खोजना मुश्किल था।
इटली में भी उच्च स्तर का है सैंडविच, बुला हुआ पाणिनी (एकवचन: पैनिनो - इटली में "अन पाणिनी" या "पैनिनिस" के लिए कभी न पूछें)। आप उन्हें बार में प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन उच्चतम गुणवत्ता आमतौर पर होती है पैनिनोटेक (एकवचन: पैनिनोटेका) — समर्पित सैंडविच की दुकानें। वे आम तौर पर अच्छी रोटी और उत्कृष्ट सब्जी, मांस और पनीर सामग्री से बने होते हैं।
बेक किए गए सामान भी होते हैं जिन्हें अक्सर मिठाई के लिए खाया जाता है, जैसे बिस्कुट डी प्राटो, जिसे टस्कनी में आम तौर पर शक्तिशाली में डुबोया जाता है विन सेंटो (तथाकथित "पवित्र" मिठाई शराब)। Biscotti di Prato बाजारों में बक्सों में उपलब्ध है (मर्कटि) और सुपरमार्केट (सुपरमर्काटी) और साथ ही पैनीफिसी और एट में हौसले से बेक किया हुआ पेस्टीसेरी (पेस्ट्री की दुकानें, या बेकरी जो पेस्ट्री में विशेषज्ञ हैं)।
पेस्ट्री
स्वादिष्ट भोजन के अलावा, अद्भुत इतालवी हैं पेस्ट्री, विशेष रूप से नेपल्स और अन्य बिंदुओं में दक्षिण में लेकिन जैसे स्थानों में भी सिएना, जो पैन-टस्कन व्यवहार के अलावा, कुछ स्थानीय विशिष्टताएं भी हैं, विशेष रूप से Panforte, एक प्रकार का बहुत घना केक। ताजा पेस्ट्री सबसे अच्छी तरह से खरीदी जाती हैं पेस्टीसेरी (एकवचन: पेस्टीसेरिया), जो पेस्ट्री बेकरी हैं। अपवाद वास्तव में घने कन्फेक्शन हैं जैसे कि पैनफोर्ट और तूफान (नौगट), जो जल्दी से बासी नहीं होते हैं और अक्सर ऐसी दुकानों द्वारा बेचे जाते हैं जो समान वस्तुओं के विशेषज्ञ होते हैं, और सुपरमार्केट में भी।
गेलती और शर्बत
बेशक, इटली जिलेटो और शर्बत के लिए प्रसिद्ध है। गेलैटेरी आम तौर पर दोनों का चयन प्रदान करते हैं। कई स्वाद आमतौर पर उपलब्ध हैं। इसके अलावा, यदि आप अधिक अनुग्रहकारी महसूस कर रहे हैं, तो आप फलों का सलाद ऑर्डर कर सकते हैं (मैसेडोनिया डि फ्रूटा) जिलेटो के साथ।
जिलेटो ऑर्डर करने के लिए, आपको तीन निर्णय लेने होंगे: एक कप लेना है या नहीं (कोपेट्टा) या एक शंकु (कोनो), क्या सेवारत आकार, और क्या स्वाद। एक बड़ी दुकान में, आपसे पहले कैशियर को भुगतान करने की उम्मीद की जाएगी, भुगतान के लिए एक रसीद प्राप्त करें जो यह दर्शाता है कि आपने किस आकार का ऑर्डर दिया है, और फिर उस रसीद को काउंटर के पीछे वाले व्यक्ति के पास ले जाएं, जो आपकी पसंद के स्वादों को स्कूप करेगा। एक गर्म दिन पर, याद रखें कि जिलेटो तेजी से पिघलता है, इसलिए एक कप कम गन्दा विकल्प हो सकता है।
अधिकांश जिलेटरी में, भले ही आप सबसे छोटे आकार का ऑर्डर दें, आप दो स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, और आपको तीन बड़े आकार के साथ मिल सकते हैं। यदि दुकान व्यस्त नहीं है, तो आप कर्मचारियों से पूछ सकते हैं कि वे एक अच्छे संयोजन के रूप में क्या सुझाते हैं, और शायद अपना मन बनाने से पहले एक या दो स्वाद के लिए। फ्लेवर को आमतौर पर केस के एक तरफ फलों के फ्लेवर और दूसरी तरफ दूध-आधारित क्रीमियर विकल्प, जैसे चॉकलेट और नट के साथ व्यवस्थित किया जाता है, क्योंकि इटालियंस आमतौर पर दोनों को नहीं मिलाते हैं। कुछ सबसे आम स्वाद चॉकलेट हैं (सियोकोलाटो), हेज़लनट (नोकिओला), चॉकलेट चिप या ज़ुल्फ़ (stracciatella), पिस्ता (पिस्ता), स्ट्रॉबेरी (फ्रैगोला), नींबू (लिमोन), और कॉफी (कैफे) यदि आप एक असामान्य स्वाद की तलाश कर रहे हैं जो आपको घर वापस मिलने की संभावना नहीं है, तो कोशिश करें सेटे वेलि जिलेटो, जो कई प्रकार के चॉकलेट जिलेटो को जोड़ती है, या रिकोटा स्ट्रेगाटा, जो रिकोटा चीज से बनाया जाता है।
पेय
- वाइन: इटली अपनी शराब के लिए प्रसिद्ध है (सस्ता शराब) शराब का उपयोग अक्सर खाना पकाने के साथ-साथ खाने के साथ पीने में भी किया जाता है।
- प्रोसेको एक सूखी और कुछ हद तक मीठे स्वाद के साथ एक चमकदार सफेद शराब है। फ्रेंच शैंपेन का एक सस्ता विकल्प।
- मजबूत मादक पेय इटली से शामिल हैं अमरेटो (बादाम मदिरा), ग्रेप्पा (शराब के पत्तों से आसुत शराब) और लिमोन्सेल्लो (मीठा हालांकि मजबूत नींबू मदिरा)।
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- कॉफ़ी: इटली एस्प्रेसो और कई अलग-अलग प्रकारों का घर है कॉफ़ी. इटली में, कैपुचिनो केवल नाश्ते में परोसा जाता है। दिन के अन्य समय, एस्प्रेसो तथा कैफे लेट लोकप्रिय हैं। (इटली में कभी भी कैफ़े लट्टे को "लट्टे" न कहें, as लाटे मतलब "दूध"।) इतालवी एस्प्रेसो आम तौर पर गर्म नहीं होता है, इसलिए पूरी चीज को एक ही बार में निगल लिया जा सकता है। आपने स्थानीय लोगों को हाथ में एक कप कॉफी लेकर और कभी-कभार थोड़ी-थोड़ी घूंट लेते हुए शहर में घूमते नहीं देखा होगा। बस कॉफी शॉप या बार में जाएं, अपना एस्प्रेसो लें, इसे पीएं और वापस बाहर जाएं। पूरी प्रक्रिया में दो मिनट से भी कम समय लग सकता है।
- बीयर: बीयर (बिर्रा) इटली में भी लोकप्रिय है। पेरोनी और मोरेटी सबसे आम इतालवी बियर हैं, लेकिन कई छोटे ब्रुअरीज भी हैं। आश्चर्य की बात नहीं है, देश के उत्तरी भाग में अधिक शराब बनाना है, जो कि सिसिली की तुलना में ऑस्ट्रिया के समान जलवायु और काफी यकीनन सांस्कृतिक रूप से अधिक समान है।
- चाय: इटली एक बहुत बड़ा चाय पीने वाला देश नहीं है, बल्कि चाय (टीईई) फिर भी आमतौर पर बार या अन्य स्थानों पर उपलब्ध होता है जहां आप नाश्ता कर सकते हैं, जैसे पेंशनभोगी (बिस्तर और नाश्ता)।
- हॉट चॉकलेट: हॉट चॉकलेट (सियोकोलाटा काल्डा) इटली में अंधेरा है और आम तौर पर उत्कृष्ट गुणवत्ता का है, और आमतौर पर नाश्ते के साथ भी उपलब्ध है।
पारंपरिक पाठ्यक्रम
इतालवी ट्रैटोरी और रिस्टोरैंटी में, आपको a . के विकल्प के साथ प्रस्तुत किया जा सकता है मेन्यू (प्रिक्स फिक्स मेनू)। दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए पारंपरिक इतालवी भोजन में निम्नलिखित पाठ्यक्रम हैं:
एंटीपास्टी (एपेटाइज़र): ये अक्सर क्योर मीट होते हैं, लेकिन ये छोटे वेजिटेबल प्लेट या इस तरह के आइटम भी हो सकते हैं अरन्सिनी (राइस बॉल्स)। crostini (टॉपिंग के साथ ब्रेड के छोटे स्लाइस) भी काफी आम हैं। यह एक वैकल्पिक पाठ्यक्रम है और आपके पुरुषों पर हो भी सकता है और नहीं भी।
प्राइमो पियाटो, कभी कभी के रूप में सूचीबद्ध पास्ता ओ मिनेस्ट्रे (पास्ता या सूप): आम तौर पर, सूप या पास्ता प्लेट पारंपरिक रूप से तुलनीय आकार के होते हैं, मुख्य पकवान की तुलना में काफी छोटे होते हैं, ताकि आपको सेकेंडो के लिए जगह मिल सके।
सेकेंडो पियाटो: यह आमतौर पर रेड मीट या पोल्ट्री डिश है, हालांकि मछली और समुद्री भोजन भी आम हैं और शाकाहारी सेकेंडी मौजूद हैं (उदाहरण के लिए, मेलानज़ाना अल्ला परमगियाना - बैंगन पार्मिगियाना - कभी-कभी बड़े हिस्से में सेकेंडो के रूप में परोसा जाता है, हालांकि यह एक कॉन्टोर्नो भी हो सकता है)। सेकेंडो मुख्य व्यंजन है।
contorno: कोंटोर्नी वेजिटेबल साइड डिश हैं, जिन्हें कभी सेकेंडो के बाद परोसा जाता है तो कभी इसके साथ। पारंपरिक भोजन में यही वह बिंदु होता है जब आपका इंसलता मिस्ता (मिश्रित सलाद, आम तौर पर सलाद, टमाटर और प्याज सहित) परोसा जाएगा, या आप भुना हुआ आलू या विभिन्न प्रकार के पके हुए या कच्चे सब्जी व्यंजनों में से एक महान विविधता प्राप्त कर सकते हैं।
डॉल्सी (मिठाई, या शाब्दिक रूप से, "मिठाई"): ये मौसम में ताजे फल हो सकते हैं, पेस्ट्री, जिलेटो और/या शर्बत, और/या मिठाई वाइन या ए डाइजेस्टिवो (रात के खाने के बाद मदिरा) जैसे लिमोन्सेल्लो या ग्रेप्पा.
आपके आदमियों के हिस्से के रूप में, आपको की बोतल का विकल्प दिया जा सकता है एक्वा मिनरले या शराब का एक क्वार्टिनो, या आपको उनके लिए अलग से भुगतान करना पड़ सकता है। फलक ई कॉपर्टो (ब्रेड और कवर चार्ज) आपके बिल में एक विशिष्ट और वैध लाइन आइटम है। यह एक छोटा सा शुल्क है, और यह उम्मीद करना कि आपने रोटी नहीं खायी है, बिल से हटा लिया जाएगा, एक अच्छा विचार नहीं है।
बेशक, एक दिन में दो मल्टी-कोर्स भोजन करना अनिवार्य नहीं है। उदाहरण के लिए, आप इसके बजाय एक पैनिनो प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन इटली की यात्रा के आनंद का एक हिस्सा कुछ पूर्ण भोजन है।
विशेष आहार
बड़े शहरों के बाहर शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को संघर्ष करना पड़ सकता है। इटली सब्जियों के लिए एक महान जगह है, और कैथोलिक चर्च ने कई सदियों से शुक्रवार को मांस रहित भोजन को बढ़ावा दिया है, लेकिन स्वैच्छिक, सख्त पशु-मुक्त आहार का विचार अभी भी कुछ लोगों को आश्चर्यचकित करता है। दूसरी ओर, वे पाचन संबंधी समस्याओं के बारे में समझते हैं, इसलिए यदि आप कहते हैं कि आप किसी भी प्रकार के मांस को पचा नहीं सकते हैं, तो आपको अधिक समझ प्राप्त होने की संभावना है। शाकाहारी लोग पिज्जा मारिनारा या जैतून के तेल में ग्रील्ड सब्जियों की तलाश कर सकते हैं, जिन्हें आमतौर पर साइड डिश के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है (contorno) उत्तरी इटली को छोड़कर मक्खन अपेक्षाकृत असामान्य है।
यदि आपको सीलिएक रोग है, तो आपको पोलेंटा, रिसोट्टो और पोटैटो ग्नोची के साथ सौभाग्य प्राप्त हो सकता है। इनमें थोड़ा गेहूं का आटा मिलाया जा सकता है, इसलिए पूछना सुनिश्चित करें, लेकिन ये पारंपरिक रूप से लस मुक्त व्यंजन हैं।
सबसे बड़े शहरों में कोषेर रेस्तरां हैं, जिनमें शामिल हैं वेनिस, मिलन, फ़्लोरेंस तथा रोम, लेकिन उन महानगरीय क्षेत्रों के बाहर, आपको अधिक रचनात्मक होना पड़ सकता है। अधिकांश खाद्य पदार्थों को यह दिखाने के लिए ट्रेडमार्क प्रतीकों के साथ चिह्नित नहीं किया जाता है कि उन्हें कोषेर के रूप में प्रमाणित किया गया है या नहीं। सकारात्मक पक्ष पर, आपको कुछ पारंपरिक यहूदी-इतालवी खाद्य पदार्थों से प्यार हो सकता है, जैसे कि कॉन्सिया (मसालेदार तोरी), कार्सिओफी अल्ला गिउडिया (तला हुआ आटिचोक), या एलिसियोटे कोन लिनविडिया (एंकोवीज़ और एंडिव)। उत्तर में देखें बिस्से कुकीज़, एक पारंपरिक फसह का दावत जो अब कई गैर-यहूदी बेकरियों में उपलब्ध है।