कश्रुति की प्रणाली है यहूदी आहार संबंधी कानून। कश्रुत के तहत अनुमत भोजन को कहा जाता है कोषेर.
कश्रुति के नियम
कश्रुत के कुछ ही प्रमुख नियम हैं, लेकिन उनके कई अनुप्रयोग हैं।
- मांस और पक्षी विशेष प्रकार के पशुओं में से हों, और एक यहूदी द्वारा बहुत सटीक तरीके से वध किए जाएं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस में कोई खून नहीं रह सकता है; एक बिंदु जहां इस्लामी हलाल नियम मोटे तौर पर समान हैं
- कीड़ों को स्पष्ट रूप से मना किया जाता है (कुछ प्रकार के टिड्डियों के अपवाद के साथ, जो केवल कश्रुत की यमनाइट व्याख्याओं के अनुसार कोषेर हैं - टिड्डियों के स्वीकार्य प्रकारों को सूचीबद्ध करने वाले हिब्रू शब्दों को गैर-यमेनाइट यहूदियों द्वारा बहुत अस्पष्ट माना जाता है), यहां तक कि छोटे कीड़े भी पाए जाते हैं /फल या सब्जियों पर। कुछ उत्पादों की अच्छी तरह जांच होनी चाहिए।
- सभी गैर-मछली समुद्री भोजन, और बिना तराजू वाली मछली (जैसे शार्क) वर्जित हैं।
- मांस और दूध का सेवन एक साथ या एक ही भोजन में भी नहीं किया जा सकता है।
- वाइन, अंगूर का रस, और अन्य अंगूर उत्पादों को यहूदियों द्वारा बनाया जाना चाहिए और उत्पादन को कुछ अतिरिक्त नियमों का पालन करना चाहिए, हालांकि फल के रूप में अंगूर स्वाभाविक रूप से कोषेर हैं।
- खाना एक कोषेर रसोई में तैयार किया गया होगा।
घाटी
फसह (पेसाच) के दौरान कोई भी खमीरी रोटी नहीं खानी चाहिए। इस पर नियम काफी सख्त हैं और 18 मिनट से अधिक समय तक पानी के संपर्क में रहने वाले किसी भी आटे को खमीर माना जाता है और इसे पेसाच के दौरान इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, एशकेनाज़ी यहूदी परंपरागत रूप से अन्य उत्पादों से परहेज करते हैं जिन्हें . के रूप में जाना जाता है किटनियोट, जिसकी सटीक परिभाषा इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस रब्बी से पूछते हैं, लेकिन जिसमें चावल और कुछ फलियां शामिल हैं।
उत्पाद जो Pesach के लिए कोषेर हैं अक्सर ऐसा कहकर विशेष रूप से प्रमाणित होते हैं।
कोषेर भोजन प्राप्त करना
हालांकि यह पहले जितना मुश्किल नहीं था, यात्रा करते समय कोषेर भोजन ढूंढना अभी भी एक चुनौती हो सकती है।
अपना खुद के लाएं
एक संभावना सिर्फ घर से अपना कोषेर भोजन लाने की है। हालांकि यह सबसे आसान तरीका लग सकता है, लेकिन अक्सर ऐसा नहीं होता है। मामूली लंबी यात्राओं के लिए भी, आवश्यक मात्रा में भोजन ले जाना मुश्किल हो सकता है। खराब होने वाली वस्तुओं को रेफ्रिजरेट करना अक्सर अव्यावहारिक होता है (हालाँकि भोजन को हवाई जहाज में जमी रखा जा सकता है, जब तक कि विमान को बहुत देर तक जमीन पर नहीं रखा जाता है), और जबकि गैर-नाशयोग्य खाद्य पदार्थ अधिक आसानी से यात्रा करेंगे, आपको अतिरिक्त उन्हें पैक करने के लिए जगह। कभी-कभी फलों और इसी तरह की चीज़ों को देश की सीमाओं के पार ले जाना अवैध होता है। कोषेर सेल्फ-हीटिंग भोजन किट यहूदी यात्रियों के लिए एक तेजी से लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं, और चुटकी में विचार करने के लिए कुछ हैं। अच्छे गैर-नाशपाती, कैलोरी-घने, गैर-नाजुक खाद्य पदार्थ लाने के लिए सूखे फल, नट, ग्रेनोला बार, चावल केक, और डिब्बाबंद सामान शामिल हैं।
डिब्बा बंद भोजन
किराने की दुकानों में बेचा जाने वाला भोजन आमतौर पर पैक किया जाता है, और कभी-कभी कोषेर होता है। यह सत्यापित करने के लिए कि खाद्य पदार्थ वास्तव में कोषेर है, आपको पैकेज पर कोषेर प्रमाणन लेबल या सील देखने की आवश्यकता होगी। जबकि अधिकांश किराने की दुकानों में कम से कम कुछ कोषेर पैकेज्ड भोजन आसानी से उपलब्ध है उत्तरी अमेरिका तथा यूरोप, कहीं और खोजना अधिक कठिन हो सकता है, और लगभग हमेशा किसी अन्य देश से आयात किया जाएगा।
आराधनालय और आउटरीच केंद्र
कुछ आराधनालय और यहूदी आउटरीच केंद्र (जैसे चबाड हाउस) पैकेज्ड या फ्रोजन खाद्य पदार्थ, तैयार खाद्य पदार्थ, और यहां तक कि कोषेर यात्रियों के लिए बिक्री के लिए मीट के चयन की पेशकश करते हैं। क्या उपलब्ध है, कैसे ख़रीदना है, और भोजन कैसे प्राप्त करना है, इसके बारे में पता लगाने के लिए आपको आराधनालय या आउटरीच केंद्र से सीधे संपर्क करना होगा; कई मामलों में आपको खाना पहले से आरक्षित करना पड़ सकता है। यह उन शहरों या देशों में विशेष रूप से सहायक हो सकता है जहां यहूदी समुदाय की उपस्थिति सीमित है। यदि एक प्रमुख यहूदी अवकाश या सब्त के दिन आते हैं, तो आप आराधनालय या आउटरीच केंद्र में पूर्ण भोजन में भाग लेने में सक्षम हो सकते हैं, आमतौर पर बिना किसी शुल्क के (हालांकि केंद्र को दान का अनुरोध किया जा सकता है)।
शाकाहारी और हलाल भोजन
कश्रुत के अधिकांश नियमों में मांस शामिल है, और इस्लामी आहार कानूनों के साथ कुछ ओवरलैप है, इसलिए आपके पालन के स्तर के आधार पर, आप बस एक के लिए जाने में सहज महसूस कर सकते हैं। शाकाहारी या हलाल विकल्प जब प्रमाणित कोषेर भोजन उपलब्ध न हो। बेशक, कई चौकस यहूदी इसे एक स्वीकार्य विकल्प नहीं मानेंगे।
विमान सेवाओं
कोषेर भोजन वाणिज्यिक हवाई जहाजों पर पेश किए जाने वाले पहले "विशेष खाद्य पदार्थों" में से एक था और यह आज व्यापक रूप से उपलब्ध है। एक प्राप्त करने के लिए आपको आमतौर पर पहले से कोषेर भोजन निर्दिष्ट करना होगा। इज़राइली ध्वज वाहक अल अली केवल सभी उड़ानों में कोषेर भोजन प्रदान करता है, एक परंपरा जो एयरलाइन की स्थापना के समय की है।
क्षेत्र के आधार पर
इजराइल
इजराइल कोषेर यात्रियों के लिए दुनिया का सबसे स्वागत योग्य देश है। पूरे देश में हजारों कोषेर रेस्तरां, भोजन प्रतिष्ठान और किराना स्टोर पाए जा सकते हैं, विशेष रूप से यरूशलेम तथा तेल अवीव. अधिकांश यहूदी यात्रियों के लिए एक नवीनता मैकडॉनल्ड्स और केएफसी सहित प्रसिद्ध अमेरिकी फास्ट-फूड श्रृंखलाओं के इज़राइल के सभी-कोशेर अनुकूलन हैं।
उत्तरी अमेरिका
के हिस्से संयुक्त राज्य अमेरिका उपलब्ध कोषेर भोजन विकल्पों और प्रतिष्ठानों की संख्या में इज़राइल के बराबर हैं। प्रमुख शहर जैसे न्यूयॉर्क, बाल्टीमोर, मियामी, शिकागो, तथा लॉस एंजिल्स संचालन में कोषेर रेस्तरां की एक विशेष रूप से उल्लेखनीय विविधता है, और अधिकांश, यदि सभी नहीं, तो बड़े महानगरीय क्षेत्रों में कम से कम एक कोषेर प्रतिष्ठान होगा, अक्सर एक प्रमाणित बेकरी या सुपरमार्केट में डेली काउंटर। आपको कम से कम कुछ कोषेर-प्रमाणित पैकेज्ड खाद्य पदार्थ या गैर-नाशयोग्य वस्तुएँ भी मिलेंगी जो आमतौर पर देश के सबसे दूरस्थ किराना स्टोरों में पाई जा सकती हैं। किराने की दुकानों में पाए जाने वाले कई प्रमुख ब्रांड ऑर्थोडॉक्स यूनियन से कोषेर प्रमाणीकरण प्राप्त करते हैं, जो कि सर्किल-यू द्वारा दर्शाया गया है हेक्शेर खाद्य पैकेजिंग पर प्रतीक, ।
यात्रियों के लिए अमेरिकी विश्वविद्यालयों का दौरा या संयुक्त राज्य अमेरिका में अध्ययन, विश्वविद्यालय के कैफेटेरिया में कभी-कभी एक निर्दिष्ट कोषेर स्टेशन होता है, और यदि वे नहीं भी करते हैं, तो अक्सर कोषेर भोजन उपलब्ध कराने के लिए परिसर में किसी प्रकार का कार्यक्रम होता है।
टोरंटो तथा मॉन्ट्रियल में कनाडा दोनों अच्छी संख्या में कोषेर रेस्तरां भी पेश करते हैं। अन्य प्रमुख शहर जैसे वैंकूवर तथा कैलगरी कम से कम एक या दो कोषेर प्रतिष्ठान भी होंगे।
में मेक्सिको, में एक महत्वपूर्ण यहूदी समुदाय है मेक्सिको सिटी जो कई कोषेर भोजनालय संचालित करता है। युकाटन क्षेत्र में एक यहूदी उपस्थिति (और चबाड घर) भी है।
यूरोप
इंगलैंड (लंडन विशेष रूप से) में कोषेर प्रतिष्ठानों की एक अच्छी किस्म है, जो ज्यादातर में स्थित है उत्तरी लंदन गोल्डर्स ग्रीन, हेंडन, एडगवेयर और स्टैमफोर्ड हिल के पड़ोस। पेरिस इसमें एक बड़ा यहूदी समुदाय भी है, जो मुख्य रूप से फ्रांस के उत्तरी अफ्रीकी और मध्य पूर्वी पूर्व उपनिवेशों के सेफर्डिक और मिजराही यहूदी शरणार्थियों के वंशज हैं। अधिकांश महाद्वीपीय यूरोप में, कोषेर खाने के विकल्प अक्सर कम और दूर होते हैं और जहां वे मौजूद होते हैं, वे दुख की बात है कि कभी-कभी यहूदी विरोधी हिंसा का लक्ष्य होते हैं, इसलिए अतिरिक्त सुरक्षा सावधानी बरतनी पड़ सकती है (उदाहरण के लिए एक पुलिस गार्ड या मेटल डिटेक्टर प्रवेश)। अगले कोषेर स्टोर को खोजने के लिए, स्थानीय आराधनालय में पूछताछ करना हमेशा एक अच्छा विचार है। यूरोपीय देशों में से एक जहां आश्चर्यजनक रूप से बड़ी संख्या में यहूदी रहते हैं (और, इसलिए, कोषेर भोजन विकल्प मौजूद हैं) जर्मनी है। जितने जर्मन यहूदी हैं या पूर्व सोवियत संघ के हाल के प्रवासियों के वंशज हैं, कोषेर भोजन के विकल्प कभी-कभी "रूसी" दुकानों में भी मिल सकते हैं। कोषेर रेस्तरां भी मौजूद हैं, लेकिन वे बहुत कम और बहुत दूर हैं।
एशिया
बहुत कम कोषेर प्रतिष्ठान एशियाई देशों (इज़राइल के स्पष्ट अपवाद के साथ) में स्थित हैं। सबसे अधिक संभावना है, आपको सहायता के लिए अपने गंतव्य पर अपना भोजन लाने/खोजने या स्थानीय यहूदी संगठन से संपर्क करने की आवश्यकता होगी। कुछ क्षेत्रों में जहां कोषेर कसाई या रेस्तरां नहीं हैं, स्थानीय चबाड हाउस यहूदी यात्रियों के लिए कोषेर भोजन प्रदान करता है बशर्ते आप कम से कम कुछ दिन पहले अनुरोध करें। सुनिश्चित करें कि आप यात्रा करने से पहले आगे की योजना बनाते हैं, और अधिक दूरस्थ क्षेत्रों में जाने से पहले स्टॉक कर लें। अरब-इजरायल संघर्ष से उत्पन्न दुश्मनी के कारण, कई मुस्लिम-बहुल देशों में कोई आधिकारिक यहूदी संगठन नहीं है, मुख्य अपवाद हैं ईरान, तुर्की, बहरीन और यह मध्य एशियाई देश; आप जाने से पहले स्टॉक करने के लिए पड़ोसी देश में रुकना चाह सकते हैं। हालाँकि, आप कितने सख्त हैं, इसके आधार पर दूध और मांस न मिलाने के नियम का पालन करने वाला हलाल भोजन चुटकी में पर्याप्त हो सकता है। इनमें से कुछ देशों में भूमिगत यहूदी संगठन भी हो सकते हैं जो "तटस्थ", कम राजनीतिक रूप से संवेदनशील नाम के तहत काम करते हैं। स्पष्ट कारणों से, वे खुले तौर पर अपनी सेवाओं का विज्ञापन नहीं करते हैं, लेकिन आप अपने देश के यहूदी संगठन के माध्यम से उनसे संपर्क करने में सक्षम हो सकते हैं।
दक्षिण अमेरिका
में अर्जेंटीना, ब्यूनस आयर्स इज़राइल के बाहर एकमात्र कोषेर मैकडॉनल्ड्स सहित, कोषेर रेस्तरां और सुपरमार्केट की एक विशाल विविधता है। साओ पाउलो तथा सेंटियागो कोषेर प्रतिष्ठानों की एक विस्तृत विविधता भी है, और कुछ अन्य शहर, जैसे कि मोंटेवीडियो, बोगोटा, लीमा, तथा रियो डी जनेरियो कम से कम एक कोषेर प्रतिष्ठान हो।
अफ्रीका
दक्षिण अफ्रीका मज़बूती से कोषेर भोजन खोजने के लिए महाद्वीप पर आम तौर पर सबसे अच्छी जगह है। दक्षिण अफ्रीका के अलावा, उत्तरी अफ्रीकी अरब देशों में महत्वपूर्ण यहूदी समुदाय भी पाए जा सकते हैं (शायद आश्चर्यजनक रूप से) ट्यूनीशिया तथा मोरक्को.
ओशिनिया
ऑस्ट्रेलिया में कोषेर प्रतिष्ठानों की एक विस्तृत विविधता है सिडनी, मेलबोर्न तथा पर्थ, लेकिन उन तीन शहरों के बाहर, भोजन ढूंढना अधिक कठिन हो जाता है। वही लागू होता है न्यूज़ीलैंड, जहां, उदाहरण के लिए, एक कोषेर दुकान के बाहर कोषेर मांस उपलब्ध नहीं है ऑकलैंड और दूसरा in वेलिंग्टन. हालांकि, दोनों देशों में सुपरमार्केट में कई उत्पाद वास्तव में कोषेर हैं, लेकिन इस तरह से लेबल नहीं किए गए हैं, और स्थानीय रब्बीनिक प्राधिकरण उन उत्पादों की सूची प्रदान करते हैं जिनका कोई उपभोग कर सकता है।