समुद्री भोजन इस लेख में मछली, क्रस्टेशियंस और मोलस्क सहित जलीय जानवरों के उत्पादों को शामिल करने के लिए लिया गया है। अंग्रेजी बोलने वाली दुनिया में उपयोग भिन्न होता है, और कई अंग्रेजी बोलने वाले केवल क्रस्टेशियंस और मोलस्क को "समुद्री भोजन" शब्द को शामिल करने के लिए मानते हैं, ताकि "मछली और समुद्री भोजन" उनके लिए एक अनावश्यक अभिव्यक्ति न हो।
हालाँकि, इस शब्द के दायरे को और भी व्यापक बनाना संभव है। सीतास (व्हेल और डॉल्फ़िन) के मांस को समुद्री भोजन माना जा सकता है या नहीं भी। परिभाषा के एक खंड के अनुसार, तैरने वाले भूमि जानवरों जैसे बीवर या ओटर को कभी-कभी कुछ लोगों द्वारा समुद्री भोजन माना जाता है ईसाई कलीसियाएँ, लेंट के दौरान खाने के लिए, लेकिन उन्हें शायद ही कभी माना जाता है।
समझ
यात्री कुछ लुप्तप्राय प्रजातियों से बचना चाह सकते हैं; ले देख पशु नैतिकता.
मछली
कई जलीय जंतुओं को अंग्रेजी में "मछली" कहा जाता है, जैसे जेलीफ़िश या तारामछली।
हालांकि, आम आदमी को "मछली" के रूप में जाने जाने वाले जानवर पैराफाईलेटिक हैं; वे मनुष्यों या अन्य स्तनधारियों की तुलना में एक दूसरे से अधिक निकटता से संबंधित नहीं हैं। फिर भी, अधिकांश पाक मछली सहित "मछली" के रूप में जानी जाने वाली अधिकांश प्रजातियां हैं रे-फिनिश्ड मछली (ऐक्टिनोप्टरिजियाए). कार्टिलाजिनस मछली शार्क और किरणें शामिल हैं, और लोब-फिनिश मछली कोलैकैंथ और लंगफिश शामिल हैं।
पाक की दृष्टि से, वसायुक्त मछली (सामन, ट्राउट, मैकेरल, ईल, हेरिंग) और दुबली मछली (पाइक, पर्च, कॉड, आदि) के बीच अंतर है।
संभवतः जंगली पकड़े गए सैल्मन को पाने के लिए सबसे अच्छी जगह प्रशांत नॉर्थवेस्ट है, खासकर अलास्का और के आस-पास के हिस्से कनाडा.
ईल बहुत बेशकीमती है जापान और वहां बहुत अच्छी तरह से पकाया जाता है, इसलिए यदि आप ईल पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि जब आप वहां हों तो कुछ प्राप्त करें। चीनी लोग ईल को भी पुरस्कृत करते हैं। ऐतिहासिक रूप से, ईल को आमतौर पर यूरोप में भी खाया जाता था, लेकिन अत्यधिक मछली पकड़ने और निवास स्थान के विनाश ने स्टॉक को गंभीर रूप से समाप्त कर दिया है। जेलीड ईल यहाँ का एक पारंपरिक ठंडा व्यंजन है लंडन क्षेत्र।
हेरिंग्स को आमतौर पर या तो हल्के अचार में खाया जाता है (जिन्हें . कहा जाता है) मातजेस डच में) या फुल-ऑन अचार, और उत्तरी यूरोपीय देशों की विशेषताएँ हैं जिनमें नीदरलैंड मातजेस हेरिंग्स और के लिए नॉर्डिक मसालेदार हेरिंग के लिए देश और बाल्टिक तट वाले। में स्कॉटलैंड हेरिंग को आमतौर पर दलिया में लेपित किया जाता है और तला जाता है।
सफेद मछली जैसे कॉड या हैडॉक को अक्सर बैटर में लेपित किया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और चिप्स (फ्रेंच फ्राइज़) के साथ परोसा जाता है। यूनाइटेड किंगडम, आयरलैंड, ऑस्ट्रेलिया तथा न्यूज़ीलैंड.
मछली को अक्सर धूम्रपान और/या नमकीन बनाकर संरक्षित किया जाता है, और संरक्षित मछली का उपयोग कई व्यंजनों का अभिन्न अंग है। प्रसिद्ध उदाहरणों में शामिल हैं लॉक्स तथा Gravlax, इसी तरह के स्मोक्ड सैल्मन जो क्रमशः एशकेनाज़िक यहूदियों और कई उत्तरी यूरोपीय लोगों द्वारा बेशकीमती हैं; एंकोवीज़, जो इटली और स्पेन में जैतून के तेल में नमकीन और संरक्षित हैं; बकाला/बकालाओ/बकालहौ, सूखे, नमकीन कॉड के लिए इतालवी, स्पेनिश और पुर्तगाली नाम, दुनिया के अधिकांश हिस्सों में व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जो उन तीन भाषाओं को बोलते हैं और फिर कुछ; तथा इकान बिलिसमलय शब्द जिसका अनुवाद "एंकोवीज़" के रूप में किया गया है और यह एक संबंधित छोटी मछली है, नमकीन होती है और तले हुए चावल सहित कई व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग की जाती है।
कुछ जगहों पर मछली को किण्वित किया जाता है, जिनमें शामिल हैं स्वीडन तथा नॉर्वे, जो उत्पादन सुरस्टोमिंग तथा लुटेफिस्क, तथा इसान, थाईलैंड. किण्वित मछली अपनी दुर्गंध के लिए बदनाम है और एक अधिग्रहीत स्वाद है।
मछली किण्वन का एक अधिक हल्का अनुप्रयोग इसका उपयोग है मछली की सॉस, थाई और का एक प्रधान वियतनामी खाना बनाना। यदि मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है, तो फिश सॉस इतालवी शैली के एंकोवी पेस्ट की तुलना में अधिक और न ही कम खराब है।
मछली को कच्चा भी खाया जाता है। एक प्रकार की तैयारी है सेविचे, की एक विशेषता पेरूजिसमें कच्ची मछली को नीबू या नींबू के रस में उपचारित किया जाता है। अन्य पारंपरिक हैं कोरिया (उदा. कुदाल), और अधिक प्रसिद्ध, जापान. जापान सुशी की भूमि है - तैयारी, विशेष रूप से कच्ची मछली, सिरके वाले चावल के साथ - और साशिमी - कच्ची मछली के टुकड़े (और समुद्री भोजन की एक विस्तृत विविधता और, कम सामान्यतः, भूमि मांस)। यदि आप कच्ची मछली का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप जापान में ऐसा करना सबसे सुरक्षित हो सकते हैं, क्योंकि यह उनके व्यंजनों का केंद्र है और लोकप्रिय भी है, जो स्टॉक के त्वरित कारोबार की गारंटी देता है। किसी भी मामले में, जापानी लोग बहुत पुरानी मछली को बर्दाश्त नहीं करते हैं, इसलिए अपनी खुद की मछली पकड़ने या मछुआरे की नाव से सीधे मछली खरीदने से कम, आपको शायद किसी अन्य देश में ताजा मछली नहीं मिलेगी।
छोटी हिरन या मछली के अंडे मछली के अंडे हैं, और जब बेलुगा स्टर्जन और अन्य दुर्लभ (और लुप्तप्राय) मछलियों से लिया जाता है, तो यह बहुत महंगा व्यंजन होता है। कैस्पियन सागर में मत्स्य पालन अंतर्देशीय समुद्र में रहने वाली बड़ी स्टर्जन आबादी के कारण बहुत अधिक कैवियार पैदा करता है। इसलिए कैस्पियन के अधिकांश क्षेत्रों में, जिनमें शामिल हैं रूस, कजाखस्तान, तथा तुर्कमेनिस्तानकैवियार बहुतायत में है और अपेक्षाकृत सस्ता है।
क्रसटेशियन
झींगा मछली, झींगा और केकड़े शास्त्रीय व्यंजन हैं। कीमत बहुत भिन्न होती है।
लॉबस्टर तटीय में एक विशेषता हैं न्यू इंग्लैंड, से रोड आइलैंड सेवा मेरे मेन, और आमतौर पर उबले हुए और फिर मक्खन लगाए जाते हैं और मौसम में उबले हुए मकई के साथ परोसे जाते हैं।
नीले केकड़े किसकी विशेषता हैं खाड़ी क्षेत्र, विशेष रूप से मैरीलैंड. कठोर खोल केकड़ों में परोसा जाता है सिंगापुरराष्ट्रीय व्यंजन, मिर्च केकड़े.
क्रॉफिश (जिसे कभी-कभी दुनिया के अन्य हिस्सों में क्रेफिश भी कहा जाता है) किसका प्रिय हिस्सा हैं लुइसियाना व्यंजन। एक प्रसिद्ध लुइसियाना क्रॉफिश डिश है Crawfish Etouffeeऔर इन्हें अक्सर उबाल कर भी खाया जाता है।
में मलेशिया, जबकि मिर्च केकड़े उपलब्ध हैं, आपको देखना चाहिए मिर्च जंबो झींगे. बुला हुआ उदंग गलाह मलय में, तथाकथित "जंबो झींगे" एक झींगा मछली के आकार के करीब हो सकते हैं (हालांकि, दुख की बात है, आमतौर पर अब और नहीं, शायद अधिकतर मछली पकड़ने के कारण) और स्वादिष्ट होते हैं।
मध्य थाईलैंड प्रसिद्ध उत्पाद टॉम याम गूंग, एक मसालेदार, जटिल रूप से स्वादिष्ट सूप जिसमें झींगा होता है।
झींगा पेस्ट का उपयोग दक्षिणपूर्व और पूर्वी एशिया में भी व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन सबसे ऊपर मलेशिया में, जहां इसे कहा जाता है बेलकान और लगभग हर दिलकश व्यंजन में तब भी जब आप इसे अलग से स्वाद नहीं ले सकते, और इंडोनेशिया, जहां इसे कहा जाता है तरासी.
घोंघे
ऑक्टोपस, स्क्विड, सीप, क्लैम, मसल्स, शंख और घोंघे कुछ लोगों को घृणा कर सकते हैं और दूसरों को लुभा सकते हैं।
नेपल्स इनमें से अधिकांश प्रकार के समुद्री भोजन खाने के लिए एक बढ़िया जगह है। यदि आप एक विस्तृत चयन चाहते हैं, तो ऑर्डर करें भाषाई कोन फ्रूटी दी मारे. "फ्रूटी दी मारे" का शाब्दिक अर्थ है "समुद्र का फल"। इस पास्ता डिश में आपको स्क्वीड या कटलफिश, क्लैम, मसल्स, स्कंगिली (एक प्रकार का बड़ा घोंघा जो अधिक विशिष्ट घोंघे की तरह स्वाद नहीं देता है) और झींगा, आमतौर पर मसालेदार लाल चटनी में शामिल हो सकते हैं। विद्रूप भी का एक पारंपरिक घटक है फ्रिटो मिस्टो (शाब्दिक रूप से, "मिश्रित फ्राइज़"), शायद किसी प्रकार की मछली और कुछ सब्जियों जैसे कि तोरी और आलू के साथ, या आप स्वयं भी तली हुई स्क्वीड प्राप्त कर सकते हैं। लिंगुईन कोन वोंगोल (क्लैम के साथ भाषाई) एक और पारंपरिक नियति व्यंजन है।
में इंडोनेशिया, मकासरी भोजन में मछली और समुद्री भोजन के साथ-साथ बकरी और अन्य भूमि मांस शामिल हैं। मकासरी भोजन मिर्च के साथ तीखा होता है।
न्यू इंग्लैंड क्लैम्बेक और स्टीम्ड क्लैम के लिए एक पारंपरिक स्थान है।
जमैका अपने शंख पकौड़े और शंख से बने अन्य व्यंजनों के लिए जाना जाता है।
घोंघे बेशकीमती हैं फ्रांस तथा वियतनाम.
पकड़
मछली पकड़ने मछली और अन्य चलते पानी के जानवरों को पकड़ना है। चारा या क्लैम जैसे गतिहीन जानवरों को पकड़ने के लिए खुदाई करना अधिक उपयुक्त शब्द हो सकता है। अधिकांश देशों में, यदि अनुमति दी गई है, तो मछली पकड़ना और चारा बनाना प्रतिबंधित है।
खरीदे गए लाइसेंस के साथ मछली पकड़ने की अनुमति दी जा सकती है, लेकिन यह बहुत अधिक विनियमित है।
रसोइया
- यह सभी देखें: आउटडोर कुकिंग
मांस के विपरीत, जिसे खाने से पहले ठीक से लटका दिया जाना चाहिए, समुद्री भोजन जितना संभव हो उतना ताजा खाना चाहिए। भले ही एक सुपरमार्केट या रेस्तरां समुद्र के किनारे पर हो, लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि मछली ताजा है।
सुशी या साशिमी विशेषज्ञ रेस्तरां को छोड़कर, जिस पर आप भरोसा करते हैं, मछली को स्वाद और खाद्य सुरक्षा के लिए ठीक से पकाया जाना चाहिए। कई मछलियों के लिए, कोई "दुर्लभ" या "अच्छी तरह से किया गया" नहीं है, लेकिन यूरोप और अमेरिका में अपस्केल रेस्तरां अक्सर टूना जैसी मछलियों की खोज करते हैं ताकि वे बाहर से और अंदर से दुर्लभ हो सकें।
अपवाद ठीक मछली है, जिसे गर्मी के बजाय रसायनों द्वारा देखभाल की गई है। खट्टे फल या सिरका जैसे खट्टे मसालों के साथ मछली अधिक कोमल हो जाती है।
सुरक्षित रहें
मछली के मामले में, सड़ना स्वास्थ्य के लिए एकमात्र खतरा नहीं है। मछलियाँ आमतौर पर परजीवी ले जाती हैं जिन्हें खाने पर आप तक पहुँचाया जा सकता है। परजीवियों को खाना पकाने से मार दिया जाता है, लेकिन सुशी/सशिमी विशेषज्ञों और कच्ची मछली (इतालवी रेस्तरां में कभी-कभी "क्रूडो" कहा जाता है) परोसने वाले अन्य रेस्तरां को विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता रखने और मछली परोसने से पहले किसी भी परजीवी का निरीक्षण करने और निकालने के लिए अतिरिक्त सावधानी बरतनी पड़ती है। यह।
कुछ मछलियों के साथ एक अन्य समस्या पारा संदूषण है। यह विशेष रूप से टूना जैसी बड़ी मछलियों के मामले में एक समस्या है जो खाद्य श्रृंखला में अधिक होती हैं। विशेष रूप से यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, तो उन मछलियों के सेवन को सीमित करना एक अच्छा विचार है जो अपेक्षाकृत उच्च स्तर के पारे को ले जाती हैं।
बिवाल्व्स (जैसे, मसल्स और क्लैम) के मामले में, इस तथ्य से सावधान रहें कि वे फिल्टर फीडर हैं जो उनके शरीर से गुजरने वाले बहुत बड़ी मात्रा में पानी से उनके भोजन को फ़िल्टर करते हैं। नतीजतन, वे पानी में किसी भी प्रदूषण को एक बहुत बड़े कारक द्वारा केंद्रित करते हैं। तो हो सकता है कि आप अपने द्विपक्षी के सेवन को सीमित करना चाहें या अपने आप को उन खाने तक सीमित रखें जो बहुत कम प्रदूषण वाले क्षेत्रों से आते हैं।
गंतव्य और व्यंजन
अधिकांश तटीय गंतव्य समुद्री भोजन के लिए जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, नॉर्डिक तथा जापानी व्यंजन बल्कि समान अवयवों की बहुत भिन्न व्याख्याएँ हैं।
आदर करना
ले देख पशु नैतिकता तथा स्थायी यात्रा.