व्हिस्की या व्हिस्की एक आसुत है शराब किण्वित अनाज, राई या जौ से बना।
जबकि आसवन में जाना जाता था मध्ययुगीन यूरोप, शाही चीन और यह इस्लामी स्वर्ण युग, पेय जैसा कि हम जानते हैं कि इसका मूल है स्कॉटलैंड (कहाँ लिखा हैव्हिस्की) तथा आयरलैंड (जहां यह लिखा गया है व्हिस्की) पेय कहा जाता है युइस्स बीथा में आयरिश तथा उस्गे-बीथा में स्कॉटिश गेलिक, "जीवन का जल" के रूप में अनुवादित।
स्कॉटिश और आयरिश डायस्पोरा के साथ व्हिस्की बनाना दुनिया भर में फैल गया है। आज, दुनिया भर के कई देशों में विभिन्न गुणवत्ता स्तरों पर कुछ व्हिस्की का उत्पादन होता है, जिसमें संयुक्त राज्य अमेरिका विशेष रूप से अपनी अनूठी और प्रसिद्ध शैलियों को विकसित करने के बाद।
समझ
| “ | अति किसी भी चीज की बुरी होती है, लेकिन बहुत ज्यादा अच्छी व्हिस्की मुश्किल से ही काफी होती है। | ” |
—मार्क ट्वेन को श्रेय दिया गया | ||
वर्तनी
पेय के लिए विभिन्न किस्मों के लिए दो वर्तनी का उपयोग किया जाता है; स्कॉटलैंड में वर्तनी "व्हिस्की" का उपयोग किया जाता है, जबकि वर्तनी "व्हिस्की" का उपयोग आयरलैंड द्वीप पर किया जाता है। अन्य देशों में वर्तनी का चुनाव आम तौर पर, हालांकि हमेशा नहीं, इस बात पर निर्भर करता है कि उनके पेय का प्रकार स्कॉच या आयरिश व्हिस्की से लिया गया है, इसलिए कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, जापान, ताइवान, इंग्लैंड और वेल्स में वर्तनी "व्हिस्की" प्रमुख है। , जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में वर्तनी "व्हिस्की" प्रमुख है। हालांकि यह सार्वभौमिक नहीं है, और स्कॉटलैंड और आयरलैंड के बाहर, आप अक्सर देखेंगे कि दोनों वर्तनी एक दूसरे के लिए उपयोग की जा रही हैं।
वेरिएंट
व्हिस्की कई सामग्रियों से बनाई जा सकती है, और इसका नाम सबसे बड़े या एकमात्र घटक के लिए रखा गया है।
- माल्ट व्हिस्की 100% माल्टेड जौ से बनाया जाता है, और एक पॉट स्टिल में डिस्टिल्ड किया जाता है (कॉफ़ी स्टिल के विपरीत)। स्कॉच व्हिस्की आमतौर पर माल्ट व्हिस्की होती हैं। एक "सिंगल माल्ट" में एक डिस्टिलरी से केवल माल्ट व्हिस्की होती है, जबकि एक "मिश्रित माल्ट" विभिन्न डिस्टिलरी से माल्ट व्हिस्की को मिलाता है।
- पॉट स्टिल व्हिस्की कम से कम 30% माल्टेड और कम से कम 30% अनमाल्टेड जौ के मिश्रण से बनाया जाता है, और एक बर्तन में डिस्टिल्ड किया जाता है। अधिकांश आयरिश व्हिस्की पॉट स्टिल व्हिस्की हैं।
- 100% से कम जौ (लेकिन 50% से अधिक) से बनी व्हिस्की है अनाज व्हिस्की. स्कॉटिश मिश्रित व्हिस्की में अनाज और माल्ट व्हिस्की का मिश्रण होता है।
- राई राई से बनता है। "राई माल्ट व्हिस्की" में राई को पकने से पहले माल्ट किया जाता है। कनाडा में, "राई व्हिस्की" में अक्सर राई बहुत कम या बिल्कुल नहीं होती है; इसका नाम इस तरह रखा गया है क्योंकि ऐतिहासिक रूप से, कनाडाई डिस्टिलरीज ने स्वाद बढ़ाने के लिए अपने कॉर्न व्हिस्की में थोड़ी मात्रा में राई मिलाया था।
- मकई का उपयोग बिना पका हुआ "मकई व्हिस्की" बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन मकई से बने अधिकांश व्हिस्की बनने की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए वृद्ध होते हैं बर्बन.
- गेहूं को बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है गेहूं व्हिस्की, जो जर्मन व्हिस्की में आम है।
भौगोलिक संकेत
व्हिस्की के प्रकार के नाम अक्सर उस स्थान को इंगित करते हैं जहां इसे उत्पादित किया जाता है, और यह भौगोलिक संकेत अक्सर कानून द्वारा संरक्षित होता है।
- स्कॉच मदीरा व्हिस्की बनाने की आवश्यकता है स्कॉटलैंड, और कम से कम तीन साल के लिए ओक बैरल में वृद्ध।
- आयरिश आयरलैंड द्वीप पर व्हिस्की बनाना आवश्यक है, जिसमें दोनों शामिल हैं आयरलैंड गणराज्य तथा उत्तरी आयरलैंड, और कम से कम तीन साल के लिए लकड़ी के बैरल में वृद्ध।
- बर्बन व्हिस्की में बनाया जाना चाहिए संयुक्त राज्य अमेरिका (सबसे प्रसिद्ध में केंटकी, हालांकि यह कानूनी आवश्यकता नहीं है), कम से कम ५१% मकई मैश का उपयोग करें, और नए जले हुए ओक बैरल में वृद्ध हों। कुछ भी लेबल किया गया सीधे बोर्बोन कम से कम दो साल की उम्र होनी चाहिए, और चार साल से कम उम्र के किसी भी बोरबॉन की बोतल पर उम्र का विवरण होना आवश्यक है।
- टेनेसी व्हिस्की बोर्बोन व्हिस्की के लिए कानूनी आवश्यकताओं को पूरा करती है, लेकिन इसे केवल state राज्य में ही बनाया जा सकता है टेनेसी, और मेपल चारकोल के माध्यम से एक निस्पंदन प्रक्रिया से गुजरना होगा।
स्थल
आयरलैंड
आयरलैंड (जिसमें इस लेख के प्रयोजनों के लिए दोनों शामिल हैं आयरलैंड गणराज्य तथा उत्तरी आयरलैंड) व्हिस्की की एक लंबी परंपरा है और 2017 में 18 डिस्टिलरी थीं, और कुछ डिस्टिलरी पर्यटन की पेशकश करते हैं। आयरिश व्हिस्की 360° आयरिश व्हिस्की एसोसिएशन द्वारा चलाई जाने वाली एक वेब साइट है, जिसमें आपके द्वारा देखी जा सकने वाली भट्टियों की सूची है।
- 1 जेमिसन डिस्टिलरी बो सेंट।, डबलिन. जेम्सन के लिए मूल आसवनी, शायद अंतरराष्ट्रीय स्तर पर आयरिश व्हिस्की का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड, जो 1971 में बंद हो गया। कंपनी द्वारा इमारतों को एक पर्यटक आकर्षण के रूप में संरक्षित किया गया है, आगंतुकों के केंद्र और आगंतुकों के लिए ट्यूटर व्हिस्की स्वाद के साथ।
- 2 जेमिसन डिस्टिलरी मिडलटन, मिडलटन, काउंटी कॉर्क. जेमिसन के लिए वर्तमान डिस्टिलरी, साथ ही आयरिश व्हिस्की के कई अन्य ब्रांड। दुनिया में सबसे आधुनिक भट्टियों में से एक।
- 3 ओल्ड बुशमिल्स डिस्टिलरी, बुशमिल्स, काउंटी एंट्रीम. बुशमिल्स के लिए फ्लैगशिप डिस्टिलरी, उत्तरी आयरलैंड से व्हिस्की का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड।
स्कॉटलैंड
स्कॉटलैंड में व्हिस्की के आसवन की एक लंबी परंपरा है। 2017 में 126 व्हिस्की डिस्टिलरी थीं। इनमें से अधिकांश माल्ट व्हिस्की का उत्पादन करते हैं, लेकिन कुछ बड़ी भट्टियां हैं जो अनाज व्हिस्की का उत्पादन करती हैं जिसका उपयोग मिश्रित व्हिस्की बनाने के लिए किया जाता है। माल्ट डिस्टिलरी के लगभग आधे शुल्क के लिए पर्यटन की पेशकश करते हैं जिसमें आमतौर पर एक या दो नमूने शामिल होते हैं। ले देख व्हिस्की की भूमि, स्कॉटलैंड में सभी आसवनियों की सूची के लिए स्कॉटिश पर्यटन संगठन द्वारा प्रकाशित एक निःशुल्क ई-पुस्तक।
- आइल ऑफ़ 4 आइस्ले में इनर हेब्राइड्स 9 डिस्टिलरी हैं। आइस्ले व्हिस्की में एक विशिष्ट पीट धुएं का स्वाद होता है, जो लैफ्रोएग में सबसे अधिक स्पष्ट होता है। पड़ोसी जुरास का द्वीप एक डिस्टिलरी है।
- माल्ट व्हिस्की ट्रेल नौ माल्ट व्हिस्की भट्टियों को शामिल करने वाला एक यात्रा कार्यक्रम है स्पेसाइड, ये शामिल हैं 5 कार्डु डिस्टिलरी , जो प्रसिद्ध के प्रमुख घटकों में से एक बनाता है जॉनी वॉकर मिश्रण, और 6 स्ट्रैथिस्ला डिस्टिलरी , जो प्रसिद्ध के प्रमुख घटकों में से एक बनाता है शिवास रीगल मिश्रण ये दोनों डिस्टिलरी अपनी सिंगल माल्ट व्हिस्की भी बनाती हैं जिन्हें आप डिस्टिलरी में खरीद सकते हैं।
- 1 डलास धू डिस्टिलरी संग्रहालय, फ़ोरेस. एक आसवनी में संग्रहालय जो १८९९ और १९८३ के बीच संचालित था बेनरोमाच आसवनी पास ही है, जो एक क्लासिक स्पाईसाइड व्हिस्की का उत्पादन करती है।
- 7 कैम्पबेलटाउन. एक छोटा पश्चिमी तट शहर जिसमें एक समय में 30 भट्टियां थीं, जिनमें से 3 शेष हैं, सभी पर्यटन की पेशकश करते हैं: स्प्रिंगबैंक, ग्लेनगाइल तथा ग्लेन स्कोटिया.
- 8 ग्लेनमोरंगी डिस्टिलरी, टाइन. यह डिस्टिलरी प्रति वर्ष 6 मिलियन लीटर स्कॉच व्हिस्की का उत्पादन करती है, जिसे सिंगल माल्ट के रूप में बेचा जाता है और मिश्रित नहीं किया जाता है। यह एक चिकना हाईलैंड माल्ट है।
व्हिस्की किसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा है? जलाता है रात (२५ जनवरी) रात का खाना, क्योंकि यह पारंपरिक रूप से "एड्रेस टू ए हैगिस" पाठ के अंत में और मुख्य पाठ्यक्रम से पहले हैगिस को टोस्ट करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पेय है। कई अन्य टोस्ट मिठाई का पालन करते हैं: "लस्सी", "महिलाओं" को, और "रॉबर्ट बर्न्स की अमर स्मृति" के लिए।
इंगलैंड
इंग्लैंड में व्हिस्की का उत्पादन करने वाली लगभग एक दर्जन भट्टियां हैं। इन सभी का उत्पादन 21वीं सदी में इंग्लैंड में लगभग एक सदी तक बिना उत्पादन के शुरू होने के बाद शुरू हुआ।
वेल्स
इंग्लैंड के समान, वेल्स ऐतिहासिक रूप से एक व्हिस्की उत्पादक देश था, लेकिन उस समय तक उद्योग लंबे समय तक मर चुका था 9 पेंडरिन के किनारे एक गांव में दुकान स्थापित करें ब्रेकन बीकन 2004 में। वेल्श-थीम वाले एकल-माल्ट की उनकी श्रृंखला ने दर्जनों पुरस्कार प्राप्त करते हुए अंतरराष्ट्रीय परिदृश्य में धूम मचा दी है। आसवनी पर्यटन और स्वाद मास्टरक्लास प्रदान करता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका
- यह सभी देखें: केंटकी बोर्बोन डिस्टिलरीज टूर्स
संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए प्रसिद्ध है बोर्बोन व्हिस्की, जो सबसे प्रसिद्ध रूप से . राज्य में उत्पादित किया जाता है केंटकी. अमेरिकी व्हिस्की की अन्य प्रसिद्ध शैली है टेनेसी व्हिस्की, जिसे आमतौर पर बोर्बोन नहीं कहा जाता है, बोर्बोन व्हिस्की के लिए कानूनी आवश्यकताओं को पूरा करता है, हालांकि अतिरिक्त आवश्यकताओं के साथ कि इसे आसवन के बाद मेपल चारकोल के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है लेकिन उम्र बढ़ने से पहले, और इसे टेनेसी राज्य में बनाया जाता है। ले देख बॉर्बन देश तथा टेनेसी व्हिस्की ट्रेल आसवनी के सुझाए गए मार्गों के लिए आप जा सकते हैं।
- 10 भैंस ट्रेस डिस्टिलरी, फ़्रैंकफ़र्ट, केंटकी. संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे पुरानी लगातार चल रही भट्टियों में से एक। उनके प्रमुख बफ़ेलो ट्रेस व्हिस्की के अलावा, साइट ब्लैंटन, डब्ल्यू एल वेलर, ओल्ड रिप वैन विंकल और दुर्लभ और अत्यधिक मांग वाले पप्पी वैन विंकल जैसे अन्य प्रसिद्ध ब्रांडों को भी डिस्टिल और बोतल करती है।
- 11 जिम बीम अमेरिकन स्टिलहाउस, Clermont, केंटकी. जिम बीम की मुख्य डिस्टिलरी, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बोर्बोन व्हिस्की के सबसे प्रसिद्ध और सबसे ज्यादा बिकने वाले ब्रांडों में से एक है।
- 12 जैक डेनियल डिस्टिलरी, Lynchburg, टेनेसी. जैक डेनियल की मुख्य डिस्टिलरी, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर टेनेसी व्हिस्की का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड और दुनिया में अमेरिकी व्हिस्की का सबसे अधिक बिकने वाला ब्रांड।
- 13 जॉर्ज डिकेल डिस्टिलरी, कैस्केड खोखला, टेनेसी. जॉर्ज डिकेल की मुख्य डिस्टिलरी, जैक डेनियल के बाद अंतरराष्ट्रीय स्तर पर टेनेसी व्हिस्की का दूसरा सबसे प्रसिद्ध ब्रांड।
कनाडा
कैनेडियन व्हिस्की को पारंपरिक रूप से अमेरिकी व्हिस्की का सस्ता नॉकऑफ़ माना जाता था, लेकिन यह २१वीं सदी में बदलना शुरू हो गया है, जिसमें कई बुटीक डिस्टिलरी अच्छी गुणवत्ता वाली व्हिस्की का उत्पादन कर रही हैं। कनाडा में वाणिज्यिक व्हिस्की उत्पादन . के प्रांतों में केंद्रित है ओंटारियो, अल्बर्टा, Saskatchewan तथा क्यूबेक, हालांकि आप अन्य प्रांतों में कुछ बुटीक डिस्टिलरी भी पा सकते हैं। अमेरिकी व्हिस्की की तरह, कनाडाई व्हिस्की मुख्य रूप से मकई से बनाई जाती हैं, हालांकि स्वाद बढ़ाने के लिए अक्सर राई की थोड़ी मात्रा को मैश में मिलाया जाता है; इस प्रकार कनाडाई व्हिस्की को अक्सर "राई व्हिस्की" कहा जाता है, भले ही उनमें आम तौर पर बहुत कम या कोई राई न हो।
ऑस्ट्रेलिया
ऑस्ट्रेलियाई व्हिस्की पारंपरिक रूप से खराब गुणवत्ता वाली स्कॉच व्हिस्की की कीमत से अधिक थी, लेकिन यह 21 वीं सदी में बदल गया है, देश अब कई उच्च गुणवत्ता वाले एकल माल्ट व्हिस्की का उत्पादन कर रहा है, जिनमें से कुछ ने प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार जीते हैं। स्कॉटलैंड के समान जलवायु होने के कारण, ऑस्ट्रेलियाई व्हिस्की डिस्टिलिंग उद्योग किस राज्य में केंद्रित है? तस्मानिया, हालांकि इसमें भी महत्वपूर्ण उत्पादन होता है विक्टोरिया, न्यू साउथ वेल्स तथा पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया, और कहीं और बहुत छोटे पैमाने पर उत्पादन। ऑस्ट्रेलिया में कोई बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक व्हिस्की डिस्टिलरी नहीं है, आखिरी वाले 1980 तक बंद हो गए थे, इसलिए ऑस्ट्रेलियाई व्हिस्की का उत्पादन विशेष रूप से छोटे बुटीक डिस्टिलरीज द्वारा किया जाता है। ले देख तस्मानियाई व्हिस्की ट्रेल सुझाए गए यात्रा कार्यक्रम और तस्मानिया में सभी भट्टियों की सूची के लिए।
- 14 सुलिवन्स कोव डिस्टिलरी, कैंब्रिज, तस्मानिया. डिस्टिलरी जिसने 2014 में वर्ल्ड व्हिस्की अवार्ड्स में प्रतिष्ठित बेस्ट सिंगल माल्ट व्हिस्की का खिताब जीतकर ऑस्ट्रेलियाई व्हिस्की को दुनिया के नक्शे पर रखा, ऐसा करने वाली यह स्कॉटलैंड या जापान के बाहर पहली डिस्टिलरी बन गई।
- 15 लार्क डिस्टिलरी, होबार्ट, तस्मानिया. डिस्टिलरी की स्थापना 1992 में बिल लार्क द्वारा की गई थी, जिसे व्यापक रूप से ऑस्ट्रेलियाई सिंगल माल्ट क्राफ्ट व्हिस्की के जनक के रूप में माना जाता है, जिसने 1838 के बाद से व्हिस्की डिस्टिलेशन पर प्रतिबंध लगाने वाले कानून को निरस्त करने के लिए तस्मानियाई राज्य सरकार की सफल पैरवी की। तब से उसकी डिस्टिलरी चल रही है। प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार जीतने के लिए, और बिल लार्क को खुद 2015 में व्हिस्की हॉल ऑफ फ़ेम में शामिल किया गया, जिससे वह दक्षिणी गोलार्ध से पहले व्यक्ति बन गए, और स्कॉटलैंड या आयरलैंड से नहीं, केवल सातवें व्यक्ति को यह सम्मान दिया गया।
जापान
मीजी बहाली के बाद 1870 में व्हिस्की को पहली बार पश्चिम से जापान में आयात किया गया था। व्हिस्की आसवन की कला को जापान में मासाताका ताकेत्सुरु द्वारा पेश किया जाएगा, जिन्होंने 1920 के दशक में इसे सीखने वाले एक प्रशिक्षु के रूप में स्कॉटलैंड में कई साल बिताए थे। नतीजतन, जापानी व्हिस्की आम तौर पर स्कॉच व्हिस्की पर आधारित होती हैं, लेकिन वर्षों से अपनी अनूठी दिशाओं में विकसित हुई हैं।
- 16 यामाजाकी डिस्टिलरी, शिमामोटो, ओसाका प्रान्त. जापान की पहली व्यावसायिक व्हिस्की डिस्टिलरी, 1927 में खोली गई, और जापान की दो व्हिस्की-उत्पादक कंपनियों में से एक के स्वामित्व में है सनटोरी.
- 17 योइची डिस्टिलरी, योइची, होक्काइडो. के स्वामित्व निक्का, जापान के दो व्हिस्की उत्पादक दिग्गजों में से दूसरा। निक्का की स्थापना मस्तका ताकेत्सुरु ने 1934 में की थी, जब उन्होंने अपनी कंपनी स्थापित करने के लिए कोटोबुकिया (आज सनटोरी के नाम से जाना जाता है) को छोड़ दिया।
ताइवान
ताइवान व्हिस्की दृश्य के लिए एक नवागंतुक है, जिसने केवल 2002 में अपनी पहली डिस्टिलरी खोली थी, लेकिन इसकी प्रतिष्ठा विस्फोटक रूप से बढ़ी है, कई ताइवानी व्हिस्की ने प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार प्राप्त किए हैं। ताइवान में स्कॉच की लोकप्रियता के कारण ताइवानी व्हिस्की मुख्य रूप से स्कॉच व्हिस्की पर आधारित हैं, लेकिन क्योंकि वे स्कॉच, आयरिश और बॉर्बन व्हिस्की जैसी परंपरा से विवश नहीं हैं, ताइवानी डिस्टिलरी नवाचार में सीमाओं को आगे बढ़ाने में सक्षम हैं।
- 18 कवलन डिस्टिलरी, युआनशान, यिलान काउंटी. ताइवान की सबसे बड़ी व्हिस्की डिस्टिलरी। इसने कई प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार जीते हैं, जिसमें 2015 में वर्ल्ड व्हिस्की अवार्ड्स में सर्वश्रेष्ठ एकल माल्ट व्हिस्की पुरस्कार भी शामिल है, जिससे यह स्कॉटलैंड या जापान के बाहर ऐसा करने वाला केवल दूसरा डिस्टिलरी है। ताइवान की उपोष्णकटिबंधीय जलवायु के कारण, व्हिस्की ताइवान में स्कॉटलैंड, आयरलैंड या जापान की तुलना में अधिक तेज़ी से परिपक्व होती है, इस प्रकार ताइवानी व्हिस्की को उष्णकटिबंधीय नोटों के साथ एक अद्वितीय चरित्र प्रदान करती है।