फल और सबजीया - Fruits and vegetables

रोज मर्टल बेरीज (बुआ केमंटिंग मलय में और दक्षिण पूर्व एशिया में कई अन्य स्थानीय नाम)

आज के वैश्वीकृत बाजार में, इतने सारे फल और सबजीया दुनिया भर में परिवहन और उपभोग किया जाता है कि यह भूलना आसान है कि बहुत सी चीजों का स्वाद लेना मुश्किल या असंभव है, या कम से कम उनके अच्छे उदाहरण हैं, जब तक कि आप वहां नहीं जाते जहां वे बढ़ रहे हैं। कुछ फल और सब्जियां केवल जंगली होती हैं और उन्हें अवश्य ही होना चाहिए मौके पर इकट्ठा. एक अच्छा उदाहरण है रोडोमिरटस टोमेंटोसा, कभी कभी अंग्रेजी में गुलाब मर्टल कहा जाता है और के रूप में जाना जाता है केमुंटिंग मलेशिया में - एक झाड़ी जो जंगली होती है, और मौसम में, विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट छोटे लाल या बैंगनी जामुन पैदा करती है। आप शायद दुकानों या बाजारों में गुलाब मर्टल बेरी नहीं खरीद पाएंगे; इसके बजाय, आपको यह जानने की आवश्यकता हो सकती है कि झाड़ियों को कहाँ खोजना है और पक्षियों द्वारा उन सभी को खाने से पहले कुछ जामुन इकट्ठा करने के लिए सही समय पर होना चाहिए।

दूसरी ओर, काजू के पेड़ों की खेती की जाती है, लेकिन युवा पत्तियों को खाने के लिए, आप वास्तव में उन्हें एक पेड़ से खुद (मालिक की अनुमति के साथ) तोड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि एक बार चुनने के बाद, वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और इसलिए काजू उगाने वाले क्षेत्रों से निर्यात करना असंभव है और क्षेत्र के बाजारों में खरीदे जाने पर भी काफी उप-इष्टतम है। मैंगोस्टीन दक्षिण पूर्व एशिया का एक स्वादिष्ट फल है और इसकी खेती की जाती है। मैंगोस्टीन विदेशों में निर्यात किए जाते हैं, कभी-कभी काफी अच्छी स्थिति में, लेकिन वे छोटे होते हैं और लगभग उतने रसीले नहीं होते जितने कि आप दुनिया के उनके हिस्से के बाजारों में आसानी से प्राप्त कर सकते हैं।

और फिर केला है। यहां तक ​​​​कि अगर आप केले उगाने वाले क्षेत्र में कभी नहीं गए हैं, तो आप शायद सोचते हैं कि आप जानते हैं कि केले क्या होते हैं। हालाँकि, समशीतोष्ण क्षेत्रों में आपको जो केले मिलने की संभावना है, उन्हें पके होने से पहले पेड़ से हटा दिया गया था, ताकि आपके स्थानीय सुपरमार्केट में आने के समय तक वे सड़ न जाएं। और एक बार जब वे वहां पहुंच गए, तो वे संभवत: एक या दो किस्मों में थे और शायद थोड़े मटमैले थे। यहां तक ​​​​कि अगर आपको लगता है कि आपको समशीतोष्ण क्षेत्रों में मिले केले पसंद नहीं हैं और यहां तक ​​​​कि अगर वे आपके पेट को परेशान करते हैं, तो कुछ को आजमाने पर विचार करें, जो पूरी तरह से पके होने पर पेड़ से निकाले गए और अगले दिन बाजार में पहुंचाए गए। आप उन्हें कई किस्मों में पाएंगे, कुछ तीखेपन के साथ-साथ मिठास के साथ, कोई भी भोजन नहीं, एक अद्भुत स्वाद, और वे आपके पेट को व्यवस्थित कर सकते हैं।

समझ

काजू के युवा पत्ते - ये एक अंकुर पर होते हैं, लेकिन ये पेड़ों पर भी उगते हैं। जब तक पत्ते नरम और लाल होते हैं, वे खाने योग्य होते हैं; जब नसें सख्त हो जाती हैं और पत्तियाँ हरी हो जाती हैं, तो उन्हें खाया नहीं जा सकता।

शर्तें फल तथा सबजी अलग-अलग परिभाषित किया जा सकता है। विज्ञान में, एक सब्जी पौधे का कोई भी हिस्सा हो सकती है, और एक फल एक पौधे का हिस्सा होता है जिसमें बीज होते हैं। कवक एक स्वतंत्र जैविक साम्राज्य है (पौधों की तुलना में जानवरों के करीब) लेकिन कई व्यंजनों में सब्जियों के रूप में गिना जाता है।

पाक के संदर्भ में, नमकीन सामग्री को आमतौर पर सब्जियां कहा जाता है, जबकि मीठे स्वाद वाली सामग्री को फल माना जाता है। एवोकैडो जैसी सामग्री दोनों हो सकती है।

सिद्धता कई फलों के लिए एक बड़ा अंतर बनाता है, यही कारण है कि यह वास्तव में उन क्षेत्रों में कोशिश करने लायक है जहां वे बढ़ते हैं। यदि आम, कीवी, या एवोकाडो का आपका अनुभव आयातित फलों तक सीमित है, जिन्हें लंबी दूरी तक भेजने के लिए जल्दी चुना जाता है, तो उन्हें आज़माने के अवसर का लाभ उठाएं। ताजा, स्थानीय, और मौसम में. आप उन्हें घर वापस आने की तुलना में अधिक मीठा, नरम, रसदार और पूरी तरह से स्वादिष्ट पाएंगे।

श्रेणियाँ

फलों और सब्जियों को वर्गीकृत करने के कई तरीके हैं, जिनमें जैविक संबंध, पौधे का रूप, पौधे का हिस्सा, भौगोलिक क्षेत्र या स्वाद शामिल हैं। इनका उपयोग परस्पर किया जाता है।

साइट्रस

संतरे सबसे लोकप्रिय खट्टे फलों में से एक हैं और अक्सर स्लाइस या जूस के साथ इसका आनंद लिया जाता है

खट्टे फल अनगिनत किस्मों में उपलब्ध हैं। जबकि उनका मूल में है दक्षिण - पूर्व एशिया, वे आज सभी उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, जैसे कि दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका, भूमध्यसागरीय, और दक्षिण अफ्रीका. 19वीं शताब्दी में स्कर्वी से लड़ने के लिए उन्हें ब्रिटिश रॉयल नेवी में लोकप्रिय बनाया गया था।

युज़ू . में लोकप्रिय है जापान और इसमें नींबू या कुमकुम जैसा अद्भुत, थोड़ा सुगंधित स्वाद होता है लेकिन दोनों से अलग होता है। थाईलैंड और मलेशिया जैसे भूमध्यरेखीय देशों में उपलब्ध नीबू सामान्य नीबू से भी अधिक सुगंधित होते हैं जो आपको समशीतोष्ण देशों में सुपरमार्केट में मिल सकते हैं।

मेयर नींबू को उनके मांस और उत्साह दोनों के स्वाद के लिए व्यापक रूप से सराहा जाता है। वे चीन के मूल निवासी हैं लेकिन उनके पेड़ ज्यादातर उनकी सुंदरता के लिए उगाए गए थे। वे अब व्यापक रूप से उगाए जाते हैं और भोजन के लिए या कई व्यंजनों और पेय पदार्थों में एक गार्निश के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

पोमेलो, एक बड़े, मीठे, गैर-रसदार अंगूर की तरह, चीन में शरद ऋतु में काटा जाता है। आसपास का क्षेत्र इपोह, मलेशिया अपने पोमेलोस के लिए भी प्रसिद्ध है।

समशीतोष्ण वन जामुन

डेनाली हाईवे पर लिंगोनबेरी अलास्का

बिलबेरी, लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी और क्रैनबेरी बोरियल जलवायु में उपलब्ध कुछ फलों में से हैं, और आम में नॉर्डिक व्यंजन. स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी और ब्लूबेरी सहित अन्य जामुन, पहाड़ियों और अन्य समशीतोष्ण क्षेत्रों में जंगली हो जाते हैं। जंगली जामुन सबसे स्वादिष्ट प्रकार हैं, बहुत छोटे पैकेज में बहुत सारे स्वाद पैक करते हैं, उदाहरण के लिए, जंगली स्ट्रॉबेरी, कुछ खेती की किस्मों की तुलना में बहुत छोटे होते हैं।

उपोष्णकटिबंधीय फल

लीची मीठे होते हैं और कभी-कभी थोड़े तीखे होते हैं, और उन्हें ताजा या जूस में लिया जाता है

गर्मियों में गुआंग्डोंग इसका प्रांत चीन और कुछ अन्य क्षेत्रों में जहां वे उगाए जाते हैं, कोशिश करें लीची. वे आजकल लंबी दूरी पर निर्यात किए जाते हैं, लेकिन जहां वे उगाए जाते हैं, वहां सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं। उनके पास एक अनूठा मीठा, सुगंधित स्वाद होता है जिसमें कभी-कभी केवल तीखापन होता है। सबसे अच्छे लोगों की खाल आमतौर पर लाल होती है, लेकिन त्वचा का थोड़ा सा भूरा होना कोई समस्या नहीं है, अगर आप उन्हें खाने के लिए बहुत लंबा इंतजार नहीं करते हैं। एक ही क्षेत्र में उगाए जाने वाले समान फलों में शामिल हैं wampees (पीली त्वचा, अंगूर के आकार का, और तीखा) और लोंगंस (हल्के भूरे रंग की त्वचा के साथ छोटा, साल भर उपलब्ध हो सकता है)।

बड़ा द्वीप का हवाई कुछ अनोखे फल हैं जो कहीं और नहीं उगते। विशेष रूप से, पोहा जामुन वहाँ बहुतायत से हैं और एक विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद है।

जब आप अंदर हों कैलिफोर्निया, विशेष रूप से मध्य या दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया, सुनिश्चित करें कि कुछ पका हुआ प्रयास करें avocados. मेक्सिको एवोकैडो के लिए भी जाना जाता है, जो देश के मूल निवासी हैं। एवोकैडो उगाने वाले क्षेत्रों के बाहर, आपको पके हुए और अच्छी गुणवत्ता वाले एवोकाडो को खोजने में कठिनाई हो सकती है। गुआकामोल, एवोकाडो पर आधारित एक सॉस, मैक्सिकन भोजन का एक प्रसिद्ध प्रधान है, जो एज़्टेक काल से है। एवोकाडो ड्यूरियन को छोड़कर दुनिया का सबसे मोटा फल है, लेकिन एवोकाडो में वसा के प्रकार ज्यादातर लोगों के लिए स्वस्थ होते हैं। हालांकि एवोकाडोस को सब्जियों के रूप में माना जा सकता है और अक्सर सलाद में उपयोग किया जाता है, वे जैविक रूप से फल हैं, और में दक्षिण अमेरिका ऐसे ही सेवन किया जाता है, अक्सर दूध और चीनी के साथ चिकना किया जाता है।

खजूर में उत्पन्न मध्य पूर्व लेकिन व्यापक रूप से खेती की जाती है। वे मीठे होते हैं, कई किस्मों में आते हैं, और इन्हें ताजा या सुखाकर खाया जा सकता है। सऊदी अरब और अन्य अरब देशों को उनकी तिथियों के लिए विशेष रूप से जाना जाता है, हालांकि मेडजूल, शायद सबसे बेशकीमती किस्म, मूल रूप से तफिलाल्ट के नखलिस्तान से आते हैं, जो यहां से लगभग 5 किमी दूर है। रिसानी में सहारन मोरक्को.

समशीतोष्ण सब्जियां

भिंडी का उपयोग अक्सर सब्जी के व्यंजनों में या सूप को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है

उम्ब्रिया अपने काले ट्रफल्स के लिए जाना जाता है, जिनका उपयोग पास्ता और मीट दोनों के साथ किया जाता है। जंगली मशरूम कई जगहों पर जमा हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, पोलैंड, जर्मनी (जैसे ब्लैक फॉरेस्ट ऑफ़ बवेरिया) और पड़ोसी देश अपने जंगली बोलेटस और चेंटरेल मशरूम के लिए प्रसिद्ध हैं। जर्मनी में, चैंटरलेस को फ़िफ़रलिंग कहा जाता है। मौसम में उनके साथ व्यंजन और सूप की तलाश करें, जब वे व्यापक रूप से उपलब्ध हों और बहुत महंगे न हों।

पोलैंड, रूस और इस क्षेत्र के अन्य देश भी परंपरागत रूप से भेड़ के शर्बत का उपयोग करते हैं, एक तीखा, तीखा पत्ता जिसका उपयोग स्काव में किया जाता है, एक सूप या पेय जिसमें पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

जापानी लोग समुद्री शैवाल की बहुत सराहना करते हैं। विशेष रूप से, ओकिनावांस पारंपरिक रूप से विभिन्न स्वाद और बनावट के साथ विभिन्न प्रकार के समुद्री शैवाल का एक बड़ा सौदा खाया है।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में ओकरा की सराहना की जाती है। में लुइसियाना, इसे अक्सर गम्बो में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है, जो काजुन व्यंजनों के लिए एक मसालेदार सूप है। इसके विपरीत, में भारत और जापान, इसे पैन-फ्राइड या ब्रोइल्ड किया जाता है, ताकि इसके श्लेष्म गुणों पर जोर दिया जा सके।

सत्सुमा-इमो, जिसे जापानी शकरकंद भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट कंद है जिसका पूरे जापान में व्यापक रूप से आनंद लिया जाता है। इसका स्वाद संतरे के शकरकंद जितना मीठा नहीं होता है, बल्कि यह कैंडीड रूप में भी मिलता है। अच्छा, सस्ता कैंडीड सत्सुमा-इमो पूरे देश में 7-इलेवन स्टोर्स पर पाया जा सकता है, और अधिक स्वादिष्ट, उच्च श्रेणी के कैंडीड सत्सुमा-इमो को टोक्यो के पड़ोस में अपस्केल डिपार्टमेंट स्टोर के बेसमेंट में फूड कोर्ट में खरीदा जा सकता है। गिन्ज़ा.

समशीतोष्ण Altiplano रेडियन देश पसंद करते हैं पेरू तथा बोलीविया आलू का कुआं है, जो दुनिया के उस हिस्से में कई किस्मों और रंगों में पाया जाता है। कई स्थानीय प्रकार के आलू बहुत पौष्टिक होते हैं।

गर्म फल

रामबूटन (लाल, बालों वाला फल), जिसके पीछे सालक (साँप का फल) होता है; रामबूटन सबसे पके होते हैं जब उनकी खाल एक चमकदार लाल होती है

में दक्षिण - पूर्व एशिया, मैंगोस्टीन, रामबूटन, ड्यूरियन (केवल निडर के लिए, क्योंकि यह बहुत बदबूदार है), जम्बू हवा (पानी सेब), कैरम्बोला, सालक (एक खट्टा फल जिसे इसकी पपड़ीदार त्वचा के बाद सांप के फल के रूप में भी जाना जाता है) का प्रयास करें, और यदि आप भाग्यशाली हैं इसे जंगली, बुआ केमंटिंग (गुलाब मर्टल बेरीज, जो एक झाड़ी पर उगने वाले छोटे लाल या बैंगनी फल होते हैं) को खोजने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा स्थानीय केले भी हैं, जो पेड़ पर पके हुए हैं और समशीतोष्ण देशों में निर्यात के लिए पेड़ के पकने से हफ्तों पहले चुनी गई किस्मों से स्वाद और बनावट में वास्तव में पूरी तरह से अलग हैं। विशाल कटहल, मीठे, चिपचिपे वर्गों का फल, शाकाहारियों के लिए एक अच्छा इलाज है क्योंकि यह बहुत ही मांस जैसा होता है, जैसे कि एक नमकीन थाई या मलेशियाई करी में।

सीताफल, जिसे स्वीटसॉप के रूप में भी जाना जाता है, अमेरिका का मूल निवासी है लेकिन दुनिया भर के कई देशों में इसकी खेती की जाती है। में विशेष रूप से लोकप्रिय ताइवान, यह एक हल्के हरे रंग का फल है जिसका स्वरूप आटिचोक जैसा दिखता है, लेकिन इसका मांस सफेद, मुलायम और बहुत मीठा होता है, जिसमें बहुत सारे बड़े, कठोर, काले बीज होते हैं।

लाल या गुलाबी मोम सेबदक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी, नाशपाती के आकार की काली मिर्च की तरह दिखते हैं। यह एक सेब की तुलना में नरम है लेकिन समान रूप से ताज़ा और स्वाद में हल्का है।

दक्षिण अमेरिका, हवाई और अन्य जगहों पर कोशिश करें जूनून का फल (हवाई में लिलिकोई कहा जाता है)।

अनानास व्यापक रूप से खेती की जाती है और दूर-दूर तक भेज दी जाती है, लेकिन ताजा अनानास जिस क्षेत्र में बढ़ता है वह स्वादिष्ट रूप से मीठा और रसदार होता है और जो कुछ भी आपको कैन में मिलेगा उससे बहुत दूर है।

यदि आपने कभी आनंद लिया है आम, इसे उस क्षेत्र में आजमाने का मौका न चूकें जहां यह बढ़ता है। आम उगाने वाले देशों में जो बड़ी किस्में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, वे एक छोटी, आयताकार किस्म की तुलना में अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट होती हैं जो सबसे अच्छा निर्यात करती हैं। विशेष रूप से, भारतीय उपमहाद्वीप अपने अल्फांसो आमों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन यह दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में उगाई जाने वाली कुछ किस्मों के लिए भी विशिष्ट है।

जूजूबेचीनी तिथि या लाल तिथि के रूप में भी जाना जाता है, एक छोटा फल है, स्वाद और बनावट में एक सेब के समान और एशिया के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय है।

उष्णकटिबंधीय सब्जियां

पानी पालक, जिसे कांगकुंग या ओंग चॉय भी कहा जाता है, पूरे दक्षिणी चीन और दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय है। यह एक गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जी है, जैसे पालक या अन्य साग, लेकिन इसके खोखले तने से अलग है।

स्वादिष्ट कुरकुरे कमल जड़ दक्षिण, पूर्व और दक्षिण पूर्व एशिया के कई हिस्सों में खाया जाता है।

मलेशिया में, काजू के पेड़ के युवा पत्ते खाए जाते हैं। उनके पास एक अनूठा, तीखा स्वाद है, लेकिन चुनने के बाद बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत खाया जाता है, जैसे कि सलाद में (ऊलाम मलय में - जिसे संबल बेलकन, झींगा पेस्ट और गर्म काली मिर्च के संयोजन के साथ खाया जाता है) और निर्यात नहीं किया जा सकता है।

पागल

पिस्ता पौष्टिक होते हैं, और अक्सर हार्दिक डेसर्ट में या अपने दम पर उपयोग किए जाते हैं।

नारियल दुनिया भर के कटिबंधों का एक प्रधान है, लेकिन यह मीठा, पानी वाला अखरोट पागल के अत्यधिक असामान्य है।

में हवाईमैकाडामिया नट्स खाना सुनिश्चित करें। यहां तक ​​​​कि ब्लू डायमंड और डोल जैसे बड़े ब्रांड हवाई में मैकाडामिया नट्स की एक बेहतर श्रेणी बेचते हैं, जो आपको कहीं और मिल सकती है। ताजा मैकाडामिया पागल आश्चर्यजनक रूप से जटिल और स्वादिष्ट होते हैं, और अधिकांश स्वाद हवाई से किसी अन्य स्थान पर लंबी यात्राओं में जीवित नहीं लगते हैं।

सीरिया, ईरान तथा तुर्की (दक्षिणपूर्वी अनातोलिया विशेष रूप से) अपने महान पिस्ता के लिए प्रसिद्ध हैं। अफसोस की बात है कि सीरिया जल्द ही किसी भी समय यात्रा करने के लिए एक सुरक्षित जगह नहीं बनने जा रहा है, लेकिन अन्य दो देश आगंतुकों के लिए खुले हैं।

जबकि मूंगफली वानस्पतिक अर्थ में पागल नहीं हैं, उन्हें यहां समूहीकृत किया गया है क्योंकि आम बोलचाल में उन्हें पागल माना जाता है। मूंगफली के पौधे को हजारों वर्षों से उगाया जाता रहा है पेरू, और मूँगफली पेरू के व्यंजनों का एक हिस्सा हैं, लेकिन जिस महाद्वीप में व्यंजनों में उनकी उपस्थिति शायद सबसे अधिक महसूस की जाती है वह है अफ्रीका. में पश्चिमी अफ्रीका, मूंगफली की चटनी, मूंगफली का मक्खन सूप और मूंगफली के साथ मांस स्टू अक्सर पाए जाते हैं, और पूर्वी अफ्रीकी मूंगफली की चटनी और मूंगफली के स्वाद दोनों का उपयोग करें। मूंगफली का उपयोग दक्षिण पूर्व एशिया में मसालेदार मूंगफली की चटनी बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसका उपयोग सटे के लिए किया जाता है, जो पूरे क्षेत्र में लोकप्रिय मीट-ऑन-स्केवर्स डिश है; गादो-गाडो, और इन्डोनेशियाई सलाद; और विभिन्न अन्य व्यंजन।

यह सभी देखें

• मादक पेय कुछ अपवादों के साथ हैं (जैसे मीड, जो शहद से बना है, या दूध- या रक्त-आधारित पेय) फल या सब्जी सामग्री से बना है
• चारा
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