जॉर्जियाई व्यंजन - Georgian cuisine

शराब की फसल (ट्वीली) का जश्न मनाने के लिए जॉर्जियाई भोज। चित्रकार निको पिरोस्मानी (1862-1918) ने अक्सर अपने चित्रों के लिए जॉर्जियाई सुप्रा को मकसद के रूप में चुना

जॉर्जीयन् भोजन बहुत विविध है। इसके कई प्रसिद्ध मांस व्यंजनों के अलावा, कई प्रकार के शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजन भी हैं। दौरान सोवियत काल, जॉर्जियाई भोजन को के रूप में देखा गया था उच्च पाक कला सोवियत संघ के। 20वीं सदी के दौरान, अनगिनत जॉर्जियाई व्यंजन सोवियत राज्यों और पूर्वी यूरोपीय देशों के स्थानीय व्यंजनों में शामिल हो गए।

जॉर्जिया में भोजन करना एक बड़े समारोह और पारंपरिक उत्सव रात्रिभोज का रूप ले सकता है पूर्व यात्रियों के लिए एक उल्लेखनीय अनुभव है। यह देश अपने खनिज पानी और शराब के लिए भी जाना जाता है: इसकी अंगूर उगाने की एक लंबी परंपरा है और खुद को "अंगूर की खेती का पालना" मानता है।

व्यंजन

रोटी

टोनिस पुरी: पारंपरिक स्टोन ओवन से बनी ब्रेड (टोन)

प्रभुत्वशाली रोटी जॉर्जिया में (პური, पुरी) प्रकार सफेद ब्रेड है। डार्क ब्रेड के रूप में जाना जाता है "जर्मन विशेषता" और केवल कभी-कभार ही उपलब्ध होता है। औद्योगिक रूप से निर्मित ब्रेड के अलावा, कोशिश करने के लिए कुछ पारंपरिक प्रकार हैं:

टोनिस पुरी (თონის ): यह एक विशेष पत्थर के ओवन, टोन (თონე) में पके हुए एक फ्लैटब्रेड है, जिसे बिजली, गैस या लकड़ी का कोयला द्वारा गरम किया जाता है। लेंस के आकार का आटा गर्म पत्थर पर कुछ मिनट के लिए रखा जाता है और फिर एक लंबे हुक का उपयोग करके हटा दिया जाता है - जिससे रोटी के बीच में छोटा छेद भी बन जाता है। टोनिस पुरी को गर्म (ओवन से बाहर ताजा), या ठंडा खाया जा सकता है। लगभग किसी भी उत्सव के भोजन में ठंडे टोनिस पुरी शामिल होते हैं, जैसा कि कई अनौपचारिक भोजन करते हैं। आधुनिक स्वर कंक्रीट से बने होते हैं और वे ग्रामीण इलाकों और शहरों दोनों में हर जगह पाए जा सकते हैं। बड़े शहरों में, शहर के एक ब्लॉक में कई स्वर हो सकते हैं। इन छोटी बेकरियों को თონე कहने वाले सरल, हस्तनिर्मित संकेतों से पहचाना जाता है और इन्हें शहर के ब्लॉक के पिछवाड़े या गैरेज में पाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, त्बिलिसी में कुछ अपस्केल रेस्तरां के अपने स्वर भी होते हैं, उदाहरण के लिए पुरीस सच्ली ("ब्रेड हाउस")।

शोटिस पुरी (შოთის ): एक लम्बी प्रकार की टोनिस पुरी, जो ज्यादातर में खाई जाती है काखेती. यहां तक कि जॉर्जियाई भी इन दो ब्रेड के बीच उनके रूप के अलावा कोई अंतर नहीं देखते हैं।

लवाशी (ლავაში): बहुत पतली फ्लैटब्रेड, न केवल जॉर्जियाई रोटी बल्कि तुर्की से मध्य एशिया तक आम है और लपेटने के लिए उपयोग की जाती है कबाबी. लवाश को अक्सर स्वरों में बेक किया जाता है, और अर्मेनियाई या अज़ेरी निवासियों वाले क्षेत्रों में सबसे अधिक व्यापक है।

मचादि (მჭადი). कॉर्नब्रेड को अक्सर लोबियो के साथ मिलाकर खाया जाता है। आटे में मिश्रित पनीर के एक संस्करण को कहा जाता है चविष्टरी (ჭვიშტარი) (अपडेट किया गया नवंबर 2020)
(तर्खुनिस) घ्वेज़ेलिक - एक त्वरित नाश्ता, मांस, आलू, पनीर या अन्य सामग्री से भरा पेस्ट्री, आमतौर पर बाजारों में और सड़क के किनारे बेचा जाता है।
नाज़ुकि - दालचीनी, नींबू दही और किशमिश के साथ एक मीठी और मसालेदार रोटी। आमतौर पर शिदा कार्तली में पाया जाता है, खासकर सुरमी में।

Khachapuri

राष्ट्रीय व्यंजन, खाचपुरी का मिंग्रेलियन (उत्तर-पश्चिमी जॉर्जियाई) संस्करण

खचपुरी (ხაჭაპური), पनीर से भरी रोटी या पाई, जॉर्जिया में मानक व्यंजनों में से एक है और राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है, यदि नहीं NS राष्ट्रीय खाना। खचपुरी का शाब्दिक अर्थ है "बर्तन की रोटी" लेकिन "पनीर की रोटी" एक अधिक वर्णनात्मक अनुवाद है। आटा बाहर लुढ़का हुआ है, पनीर के साथ कवर किया गया है, और बेक किया हुआ है। यह समृद्ध पाई लगभग किसी भी अवसर पर खाई जाती है: सड़क के किनारे नाश्ते के रूप में, एपेटाइज़र के रूप में या यहां तक कि भोजन के रूप में भी (ज्यादातर नाश्ते के रूप में)। सबसे अच्छा ओवन से बाहर ताजा खाया जाता है, लेकिन यह भी ठंडा के रूप में स्वादिष्ट होता है, जैसा कि एक सुप्रा के बाद।

कचपुरी की कई किस्में हैं। इमेरेटियन संस्करण पूरे जॉर्जिया में व्यापक रूप से उपलब्ध है, जिसे केवल "खाचपुरी" कहा जाता है, और यह जॉर्जियाई व्यंजनों के "मानक प्रदर्शनों की सूची" से संबंधित है। वास्तव में, एक जॉर्जियाई उपभोक्ता मूल्य सूचकांक है जिसे खाचपुरी सूचकांक के रूप में जाना जाता है जो विभिन्न क्षेत्रों के बीच एक इमेरेटियन खाचपुरी में सामग्री की लागत की तुलना करता है।

एक रेस्तरां में एक खाचपुरी आमतौर पर पिज्जा के आकार की होती है और इसे दो या चार व्यक्तियों के बीच साझा किया जा सकता है। एक विशिष्ट पर्यटक गलती प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक ऑर्डर करना है, केवल यह महसूस करने के लिए कि यह खाने के लिए बहुत अधिक है। इसके अलावा, यह अपने आप नहीं बल्कि सलाद या मांस जैसे अन्य व्यंजनों के संयोजन में ऑर्डर किया जाता है।

कचपुरी के वेरिएंट में शामिल हैं:

खाचपुरी इमरुली (ხაჭაპური ): मानक संस्करण, एक पिज्जा की तरह गोल और इमेरेटियन पनीर के साथ भरवां। गुणवत्ता (और कीमत) इस बात पर निर्भर करती है कि पनीर का कितना उपयोग किया गया है। लगभग तीन लारी के लिए बिकने वाले स्ट्रीट फूड संस्करणों में इतना पनीर नहीं होता है, जबकि एक भोजनालय में एक अच्छी खचपुरी की कीमत दोगुनी होगी।

खाचपुरी मेगरुली (ხაჭაპური ): मिंग्रेलियन संस्करण भी व्यापक रूप से उपलब्ध और लोकप्रिय है। यहां सल्गुनी पनीर का उपयोग किया जाता है, और पाई के अंदर और ऊपर दोनों तरफ पनीर होता है। एक भोजनालय में एक अच्छी मिंग्रेलियन खाचपुरी की कीमत लगभग 8-10 लारी होगी।

खचपुरी विज्ञापनचारौली: पनीर, अंडा और मक्खन के साथ एक आटा जहाज

खाचपुरी अदजरुली (ხაჭაპური ): एडजेरियन संस्करण थोड़ा अलग दिखता है, यह एक जहाज की तरह बनता है, जो लकड़ी के ओवन में बेक करने से पहले सल्गुनी चीज़ और एक या एक से अधिक अंडे से भरा होता है। ओवन से निकालने पर उसके ऊपर मक्खन डाला जाता है। खाने से पहले, आपको तीनों चीजों को मिलाना चाहिए और सावधान रहना चाहिए कि आप इसे जितना संभव हो उतना कम फैलाएं। रेस्तरां में यह कचपुरी अक्सर कई आकारों में उपलब्ध होती है। इउंगा (जहाज का लड़का) सबसे छोटा है, बॉट्समैन (लिट। नाविक) सामान्य संस्करण है, बड़े संस्करणों में टाइटैनिक या ऑरोरा जैसे नाम होते हैं। यहां तक कि एडजेरियन "जहाज" छोटा लग सकता है, स्टफिंग आपको भर देती है और अधिकांश लोगों को सामान्य संस्करण खाने के लिए वास्तव में भूखा होना चाहिए। आप देश भर के रेस्तरां में एडजेरियन खाचपुरी पा सकते हैं, लेकिन उनके "देशी" दक्षिण-पश्चिमी जॉर्जिया के बाहर वे इतने अच्छे नहीं हो सकते हैं। अदजारिया में ऐसे जहाजों की कीमत एक मानक आकार के संस्करण के लिए लगभग 6 लारी होगी।

खाचपुरी पेनोवानी (ხაჭაპური ): लैमिनेटेड आटे से बनाया जाता है, पनीर से भरा होता है और छोटी कचपुरी होने के कारण यह स्ट्रीट स्नैक के रूप में लोकप्रिय है। आप उन्हें बेकरी, बाजारों, बस स्टेशनों और सुपरमार्केट में पा सकते हैं और इनकी कीमत 1.50 लारी से ऊपर तक होगी।

खाचपुरी ओसिउरीक (ხაჭაპური ): The दक्षिण ओस्सेटियन पनीर और आलू प्यूरी के मिश्रण से भरा संस्करण।

खाचपुरी राचुली (ხაჭაპური ): से संस्करण रच (उत्तर में) न केवल पनीर बल्कि हैम या बेकन से भी भरा होता है।

खाचपुरी शंपुरसे (ხაჭაპური ): यह एक ओवन में बेक नहीं किया जाता है, लेकिन एक कटार (შამპური, shampuri) पर रखा जाता है और खुली आग पर भुना जाता है। पर्वतीय क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

इसके अलावा कई स्थानीय संस्करण हैं, उदाहरण के लिए रेस्तरां की अपनी "घर की शैली" खाचपुरी (საფირმო , सपिरमो खाचपुरी) हो सकती है।

लोबियानी

लोबियानी

लोबियानी (ლობიანი) एक और पाई है जिसे जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जा सकता है। यह रचा से निकलती है लेकिन पूरे देश में लोकप्रिय है। पनीर के बजाय, यह सेम (ლობიო , लोबियो) से भरा हुआ है, और यह खाचपुरी के लिए एक शाकाहारी विकल्प भी है। कई जॉर्जियाई पूर्वी रूढ़िवादी उपवास दिनों का पालन करते हैं, जिसके दौरान वे मांस, दूध और अंडे के उत्पादों से दूर रहते हैं, और फिर लोबियानी विशेष रूप से लोकप्रिय है।

लोबियानी के कुछ प्रकार भी हैं:

नियमित लोबियानी एक मसालेदार बीन पेस्ट है जिसे ब्रेड में पकाया जाता है। रेस्टोरेंट में इसकी कीमत करीब 4 लारी होगी।
राचुली लोबियानी (რაჭული ) या लोबियानी लोरिटा (ლობიანი ) में बेकन या पोर्क का छिलका भी शामिल है, और इसलिए यह उस समय के लिए उपयुक्त नहीं है जब आप मांस से बचना चाहते हैं।
लोबियानी पेनोवानीक (ლობიანი ) लैमिनेटेड आटे से बनी खचपुरी पेनोवनी की तरह है और स्ट्रीट स्नैक के रूप में लोकप्रिय है और आप उन्हें आमतौर पर 1 लारी से कम में खरीद सकते हैं।

दुग्ध उत्पाद

एक बाजार पर पनीर विक्रेता

जॉर्जिया में डेयरी उत्पादन ज्यादातर छोटे किसानों के हाथ में है। औद्योगिक रूप से उत्पादित डेयरी उत्पाद जिन्हें आप सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, ज्यादातर आयातित या आयातित दूध पाउडर से बने होते हैं। प्रामाणिक उत्पाद गांवों में किसानों से सीधे आसानी से खरीदे जाते हैं। फिर भी, सावधान रहें क्योंकि आपका पेट गैर-पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पादों के लिए तैयार नहीं हो सकता है। ऐसे उत्पादों को खोजने के लिए बाजार एक और अच्छी जगह है। डायरी उत्पादों के नाम में शामिल हैं:

मात्सोनी (მაწონი). - दही की तरह लेकिन उच्च वसा सामग्री और अधिक ठोस के साथ।
खाचो (ხაჭო). यह क्वार्क (पनीर) है, जो काफी सूखा और भंगुर होता है, जिसमें वसा की मात्रा 6-9% होती है। 9-10 लारी/किग्रा.
अराज़ानी (არაჟანი) - खट्टा क्रीम, आमतौर पर कम से कम 20% की वसा सामग्री के साथ, रूसी व्यंजनों जैसे बोर्स्ट या पेल्मेनी के लिए अनिवार्य है, लेकिन कई सॉस के लिए भी आधार है।
कराकि (კარაქი). मक्खन। 14 लारी/किग्रा.
रद्ज़े (რძე) - दूध
नादुघी (ნადუღი). एक उत्पाद, पनीर जैसा दिखता है, लेकिन यह बहुत अधिक मलाईदार नाद है एक अलग स्वाद है। यह ज्यादातर एल्ब्यूमिन प्रोटीन से बना है और इसे आहार उत्पाद कहा जा सकता है। जॉर्जियाई लोग इसे पुदीने के साथ मिलाकर खाना पसंद करते हैं। नाडुघी ज्यादातर जॉर्जिया के पश्चिमी हिस्सों में तैयार की जाती है। 5-6 लारी/किग्रा.

पनीर

सुल्गुनि

स्मोक्ड सुलुगुनि

जॉर्जिया में उत्पादित अधिकांश दूध पनीर में बनाया जाता है (ყველი, k^एचवेली)। पनीर कई प्रकार के होते हैं, लेकिन जॉर्जियाई व्यंजनों में अन्य प्रकार के व्यंजनों की तुलना में यह विविधता प्रचुर मात्रा में नहीं है।

सुल्गुनि (სულგუნი). अलग नमकीनपन के साथ नमकीन पानी में हार्ड पनीर। पनीर की संरचना मोत्ज़ारेला को ब्लॉक करने के समान ही है। यह स्मोक्ड के रूप में या ब्रेड में गठित पनीर के तार के रूप में उपलब्ध है। १५-१६ लारी.
स्मोक्ड सल्गुनि (სულგუნი Შებოლილი). 17-18 लारी/किग्रा.
इमेरुलि (იმერული) - सल्गुनी की तरह लेकिन अधिक भंगुर
गुडा (გუდა)
मेस्खुरीक (მესხური) - समत्शे-जावाखेती की एक विशेषता, इस पनीर में वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है और यह मक्खन के लगभग तुलनीय है। बाजारों में इसकी कीमत करीब 8-12 लारी प्रति किलो होगी।

पोका में मठ (निनोट्समिंडा क्षेत्र) में एक आधुनिक पनीर कारखाना है जो बहुत अच्छी गैर-जॉर्जियाई किस्मों के पनीर का उत्पादन करता है, जैसे कि नीला पनीर, हालांकि उनकी कीमतें काफी अधिक हैं।

मांस

खिन्कली राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है और इसे हाथ से खाया जाता है
एक बर्तन में मत्स्यवाड़ी
सतसिविक
कुपति
कुचमची
चानाखी
चाखोखबिलिक
ओजाखुरीक

खिनकली

भरे हुए पकौड़ी खिन्कली (ხინკალი) एक और प्रतिष्ठित जॉर्जियाई व्यंजन है और विशेष रूप से जॉर्जिया के पूर्वी भागों के व्यंजनों में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है। त्बिलिसियाई लोगों के बीच यह आसपास के क्षेत्र में खिन्कली रेस्तरां की यात्रा करने के लिए लोकप्रिय है म्टस्खेटा और दुशेती, पकवान के गृह क्षेत्र में उनका आनंद लेने के लिए।

खिन्कली अन्य व्यंजनों जैसे पेलमेनी या बाओज़ी से पकौड़ी की याद दिलाती है, लेकिन इसका अपना अलग स्वाद होता है। आटा, पानी, नमक और वैकल्पिक रूप से अंडे से एक आटा बनाया जाता है। छोटे गोलाकार टुकड़ों को एक गिलास से काटा जाता है, मसालेदार पिसे हुए मांस से भरा जाता है, मोड़ा जाता है, नमकीन पानी में उबाला जाता है, और मक्खन और काली मिर्च के साथ परोसा जाता है। खासतौर पर खिंकली को मोड़ना अपने आप में एक कला है और इसे मोड़ना जरूरी है ताकि उबालने के दौरान यह खुल न जाए। सुपरमार्केट में खरीदी गई डीप फ्रोजन खिंकली को खोलना और जब आप उन्हें गर्म करते हैं तो फिलिंग बाहर आना कोई असामान्य बात नहीं है।

खिन्कली को हाथ से खाया जाता है, और इसे ठीक से करने के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होगी - एक बार जब आप इसे एक विदेशी के रूप में सीख लेंगे तो आप स्थानीय लोगों को प्रभावित करेंगे। शीर्ष को पकड़ो, जिसे स्थानीय लोग कहते हैं कुडी (ქუდი, लिट। "टोपी"), या त्चिपि (ჩიპი लिट। "नाभि"), और जब आप पहला दंश लेते हैं, तो रस को चूस लें ताकि यह फैल न जाए। अगर यह पहली बार खिन्कली खा रहा है तो एक अच्छा मौका है कि आप इसका कुछ हिस्सा टेबल और अपने कपड़ों पर बिखेर देंगे। फिर आप बाकी खाते हैं, और जब आप "टोपी" खा सकते हैं, तो अधिकांश जॉर्जियाई इसे प्लेट पर छोड़ देते हैं। कांटा और चाकू का इस्तेमाल खिन्कली को अपने मुंह में लाने और लाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसे अपनी प्लेट पर काटना एक नहीं-नहीं है। जॉर्जियाई पुरुषों के बीच प्रतिस्पर्धी खिन्कली खाना एक लोकप्रिय शौक है, और विजेता का फैसला इस आधार पर किया जाता है कि मेज पर सबसे अधिक "टोपी" किसने छोड़ी है।

खिन्कली खा रहे हैं

खिनकली की दो किस्में हैं:

खिनकली कलाकुरीक (ხინკალი , शहर खिन्कली): मानक संस्करण जिसे आप मोटे "टोपी" और कम मसालेदार रेस्तरां में उम्मीद कर सकते हैं।

खिन्कली मतियुरीक (ხინკალი , पहाड़ खिन्कली): ग्रामीण भोजनालयों में, विशेष रूप से पहाड़ों में, इस प्रकार को परोसा जाता है। इसकी पतली, छोटी टोपी में भरने में अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ होती हैं।

यदि आपका खिनकली डिनर घंटों तक चला है और खिनकली ठंडी हो गई है, तो उन्हें एक फ्राइंग पैन में फिर से गरम किया जा सकता है। रेस्तरां में भी उन्हें ऐसा करने में खुशी होगी।

भरने में आम तौर पर प्याज, लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ मसालेदार मांस (गोमांस और / या सूअर का मांस) होता है, और अक्सर ताजा धनिया, अजमोद या गाजर के साथ भी होता है। क्वार्क (दही पनीर) या आलू के साथ शाकाहारी संस्करण भी लोकप्रिय हैं लेकिन हर जगह उपलब्ध नहीं हैं।

जबकि वाइन आमतौर पर जॉर्जिया से जुड़ा पेय है, यह खिन्कली के साथ एक आम पेय नहीं है, बीयर या कभी-कभी वोदका पसंद की जाती है। इसके अलावा, खिन्कली एक ऐसा व्यंजन है जिसे कभी-कभी साइड सलाद के साथ, अपने आप ही ऑर्डर किया जाता है। उन्हें आपकी पार्टी के लिए नंबर के आधार पर ऑर्डर किया गया है, प्रत्येक अतिथि के लिए लगभग 5-7 खिनकली पर्याप्त होगी, भले ही वे भूखे हों, इसलिए यदि आप चार व्यक्तियों की पार्टी हैं तो आप उनमें से 20-25 को ऑर्डर करना चाहेंगे। एक सिंगल खिंकली की कीमत आमतौर पर लगभग 0.70 लारी होगी, कम - काउंटी में, और अधिक - अपस्केल रेस्तरां में। उन्हें ऑर्डर करने के लिए बनाया गया है, और बनाने में लगभग 20-30 मिनट लगेंगे, और यदि आप उनमें से सैकड़ों को एक बड़ी पार्टी के लिए चाहते हैं तो आपको अपना ऑर्डर कई घंटे पहले करना चाहिए।

मत्सवादी

चमचमाते कोयले पर मत्स्यवाड़ी

मत्सवादी (მწვადი) - अंतरराष्ट्रीय स्तर पर इसके रूसी नाम शशलिक के नाम से जाना जाता है - जॉर्जिया में इस क्षेत्र में कहीं और लोकप्रिय है, और सबसे लोकप्रिय बारबेक्यू डिश है। मत्सवडी न केवल एक रेस्तरां में भोजन करते समय, बल्कि पिकनिक पर भी, कैम्प फायर के आसपास या बगीचे में पार्टी करते समय एक पसंदीदा विकल्प है।

जॉर्जियाई मत्सवडी आसपास के देशों में एक ही व्यंजन से बहुत अलग नहीं है। मांस को ताड़ के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, मसालेदार और मसालेदार होते हैं, जिसमें प्याज, शराब और अक्सर अनार का रस और बीज और बेरबेरी के मिश्रण में कई घंटों या रात भर डुबोया जाता है। मांस को कटार पर चिपकाया जाता है, चमकते चारकोल (अधिमानतः अंगूर से) पर भुना जाता है, और ताजा प्याज के साथ परोसा जाता है।

कुछ महत्वपूर्ण शब्द:

समतस्वदे (სამწვადე) - शाब्दिक रूप से "मत्सवाड़ी के लिए", मांस जो इस उद्देश्य के लिए आसानी से काटा जाता है लेकिन मैरीनेट नहीं किया जाता है।
बस्तुरमा (ბასტურმა) - जब मांस को मैरीनेट किया गया हो, बड़े सुपरमार्केट में उपलब्ध हो
शंपुरी (შამპური) - कटार। यदि आपको कटार खरीदना है, तो आसानी से झुकने वाले कटार से बचें। एक अच्छा विकल्प सोवियत निर्मित कटार हैं जो आप पिस्सू बाजारों पर पा सकते हैं; आप उन्हें उत्कीर्ण मूल कीमत पर पहचान लेंगे।
तस्लामी (წალამი) - अंगूर की बेल को काटकर सुखाया जाता है ताकि मत्स्यवाड़ी के लिए जलाऊ लकड़ी के रूप में उपयोग किया जा सके। शराब उत्पादक इन्हें मत्सवाड़ी के लिए सहेजते हैं, हालांकि ये कुछ दुकानों में भी उपलब्ध हैं। जब आप जलामी जलाएं तो सावधान रहें कि वे पहले तेज और तेज आंच से जलें। यह कुछ मिनटों तक चलेगा, फिर आपके पास गर्म चारकोल रह जाएगा जो लंबे समय तक चमकता रहेगा। फिर, कटार को चारकोल से कुछ सेंटीमीटर ऊपर रखें।

मत्सवादी - पकवान ही, के रूप में उपलब्ध है:

घोरिस मत्सवादी (ღორის ) - पोर्क
खबोस मत्सवादिक (ხბოს ) - वील
कटमिस मत्सवादी (ქათმის ) - चिकन
Tskhvris mtsvadi (ცხვრის ) - भेड़ का बच्चा

मत्सवादी केज़से (წვადი ) - चूल्हे या खुली आग पर बर्तन (კეცე, केज़) में बनी मत्सवड़ी।

अगर आप आग नहीं बना सकते हैं तो मत्सवड़ी को कढ़ाई में भी बना सकते हैं.

अन्य मांस व्यंजन

शकमेरुलि (შქმერული) दूध और लहसुन की चटनी में तला हुआ चिकन होता है। अक्सर चिकन को पहले उबाला जाता है और फिर तला जाता है। गरमा गरम खाया जाता है।

सतसिविक. - अखरोट की चटनी में चिकन।
मत्सवादी. - शशिक की तरह, मसालेदार सूअर के मांस के स्वादिष्ट ग्रील्ड टुकड़े या प्याज के साथ छड़ी पर वील, एक और प्रधान है।
कुपति. - एक मसालेदार सॉसेज जो पूरे जॉर्जिया में लोकप्रिय है।
कुचमची. - टॉपिंग के लिए अखरोट और अनार के बीज के साथ चिकन लीवर, हार्ट और गिजार्ड से बनी डिश।
चानाखी. - मेमने, टमाटर, ऑबर्जिन, आलू और मसालों से बना एक स्टू, और बस स्वादिष्ट।
चाकापुलिस. - मेमने के चॉप्स या वील, प्याज, तारगोन के पत्ते, चेरी प्लम या टेकमाली (चेरी प्लम सॉस), सूखी सफेद शराब, और मिश्रित ताजी जड़ी-बूटियों (अजमोद, पुदीना, डिल, धनिया) से बना एक स्टू, समान रूप से अच्छा।
चाखोखबिलिक. - शब्द का अर्थ है तीतर, स्टू चिकन और टमाटर ताजी जड़ी बूटियों के साथ।
चिखिरत्मा. - बिना किसी सब्जी के लगभग पूरी तरह से एक सूप, जो चिकन शोरबा से बना होता है, जिसे फेंटे हुए अंडे और नींबू दही के साथ गाढ़ा किया जाता है।
चाशुशुली - टमाटर के साथ बीफ स्टू, गोलश के समान लेकिन बेहतर।
ओजाखुरीक - शब्द का अर्थ है मांस और भुना हुआ आलू. आमतौर पर सूअर के मांस के साथ आता है, लेकिन शाकाहारी मशरूम ओजाखुरी अनसुना नहीं है।
कालिया - बीफ, प्याज और अनार से बनी गर्मागर्म डिश।

शाकाहारी व्यंजन और सलाद

अजपसंदली
लोबियो
पखली
कोरकोटि
जोंजोलिक

बहुत सारे शाकाहारी व्यंजन हैं (ज्यादातर जॉर्जिया के पश्चिमी हिस्सों में) जो काफी स्वादिष्ट होते हैं और अधिकांश स्थानीय पार्टियों में भारी शराब पीने के साथ होते हैं। हालांकि, जॉर्जियाई लोगों के लिए शाकाहार एक विदेशी अवधारणा है, भले ही जॉर्जियाई रूढ़िवादी चर्च अपने अनुयायियों को क्रिसमस (7 जनवरी) तक चलने सहित वर्ष के विभिन्न समय में "उपवास" करने के लिए बाध्य करता है। इस तरह के उपवास का अर्थ है मांस से दूर रहना और सब्जियां और डेयरी खाना।

अजपसंदली. (აჯაფსანდალი) - एक तरह की वेजिटेबल रैटटौइल, जो हर परिवार की रेसिपी के अनुसार अलग तरह से बनाई जाती है, और जो लाजवाब होती है।
लोबियो. (ლობიო) - सेम (पका हुआ या दम किया हुआ), धनिया, अखरोट, लहसुन और प्याज से बने हुमस के स्थानीय संस्करण की तरह, हालांकि लोबियो के कुछ प्रकार हम्मस की तुलना में बेक्ड बीन्स के करीब हैं। इसके साथ कुछ मैरिनेड ऑर्डर करें!
(निग्विज़ियानी) बद्रीजानी. (ნიგვზიანი ) - मसालेदार अखरोट और लहसुन के पेस्ट से भरा एक तला हुआ बैंगन, अक्सर अनार के बीज के साथ।
पखली. (या मखली ) (ფხალი) - पिसे हुए अखरोट, सिरका, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ कटी हुई और कीमा बनाया हुआ सब्ज़ी (गोभी, बैंगन, पालक, बीन्स, या बीट्स) का एक व्यंजन।
सुल्गुनि. (სულგუნი) - एक नमकीन, खट्टा, मध्यम नमकीन स्वाद वाला पनीर, जिसमें डिंपल बनावट और समग्रेलो क्षेत्र से लोचदार स्थिरता होती है। अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
घोमी और बाजे (ჭომი ) - दलिया के समान कॉर्नमील और मकई के आटे से बना, आमतौर पर अंदर पिघला हुआ पनीर के साथ परोसा जाता है। इसे अखरोट की चटनी, बाजे के साथ आज़माएँ।
चविष्टरी (ჭვიშტარი) - घोमी के समान, लेकिन बेक किया हुआ। मूल रूप से मच्छड़ी को सुल्गुनी चीज़ के साथ भी बनाया जाता है।
सोको केत्ज़ेन (სოკო )- मिट्टी के बर्तन में ओवन में तले हुए मशरूम।
अखिली कार्तोपिलिक (ახალი ) - युवा आलू भुना हुआ, ज्यादातर मई की शुरुआत में।
किट्रिस दा पोमिडव्रिस सलता निग्विज़िटा (კიტრი ) लगभग हर रेस्टोरेंट में उपलब्ध है। यह एक मलाईदार अखरोट ड्रेसिंग के साथ टमाटर और ककड़ी का सलाद है।
जोंजोलिक (ჯონჯოლი) ब्लैडरनट कलियों का सलाद है। उन्हें अप्रैल में खिलने से पहले चुना जाता है और नमकीन पानी में डाल दिया जाता है। स्वाद जैतून और केपर के संयोजन की तरह है।
कटमिस सलाती (ქათმის ) कटा हुआ चिकन, प्याज, मेयोनेज़ और मसालों के साथ एक चिकन सलाद है।
पखली (ფხალი), शुद्ध अखरोट और पालक या चुकंदर जैसी सब्जियों से बने सलाद और स्प्रेड के बीच कुछ।

सॉस

शाकाहारी और मांस व्यंजन दोनों के साथ, इन सॉसों को आज़माएँ:

मशरफी (მაშარაფი) – अनार की चटनी
टेकमाली (თყემალი) - बेर की चटनी

मसाले

स्वानुरी मारिलिक(სვანური ) नमक, लहसुन, मेथी, सोआ, धनिया, जीरा, पिसी हुई पपरिका और टैगेट से बना मसाला मिश्रण है। यह लगभग हर रसोई में सूप, आलू, ब्रेड, सब्जियों और मांस के लिए मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है, और यह एक अच्छी स्मारिका भी है।

मीठे व्यंजन

चर्चखेला
कोरकोटि

चर्चखेला

गली में बिक रहा चर्चखेला

चर्चखेला (ჩურჩხელა) जॉर्जिया भर में लोकप्रिय एक नाश्ता है। नट्स (अखरोट या हेज़लनट्स) को एक तार पर रखा जाता है और अंगूर के रस और आटे के मिश्रण में डुबोया जाता है, फिर सूखने के लिए रखा जाता है, और अंत में आटे की एक और परत के साथ कवर किया जाता है। यह ऊर्जा में समृद्ध है, आसानी से खराब नहीं होता है, और ऐतिहासिक रूप से चरवाहों और सैनिकों के लिए भोजन था। ताजा चर्चखेला नरम होता है, लेकिन यह समय के साथ सख्त हो जाता है। हालांकि अंततः इसे काटना मुश्किल हो जाएगा, फिर भी यह खाने योग्य रहता है।

चर्चखेला का रंग हल्के पीले से लेकर गहरे लाल रंग तक होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के अंगूर का रस बनाया गया था। चूंकि वे अपने अंतिम रूप में आटे से ढके होते हैं, वे सूखे सॉसेज की तरह दिखते हैं। चर्चकेला बाजारों में और सड़क के किनारे विक्रेताओं से उपलब्ध है और इसकी कीमत 2-3 लारी है। उन्हें एक साथ पकड़े हुए तार खाने योग्य नहीं है; चर्चकेला को आधा तोड़ लें और खाने से पहले तार को बाहर निकाल दें।

गोज़िनाकि. (გოზინაყი) - कारमेलाइज्ड नट्स (आमतौर पर अखरोट) से बना एक कन्फेक्शन, जिसे शहद में तला जाता है, लेकिन विशेष रूप से नए साल की पूर्व संध्या और क्रिसमस पर परोसा जाता है।
त्क्लापि. (ტყლაპი) - एक प्यूरीड फ्रूट रोल-अप लेदर, एक शीट पर पतला फैला हुआ और एक कपड़े पर धूप में सुखाया जाता है। यह खट्टा या मीठा हो सकता है।
पेलामुशी. (ფელამუში) - फसल के समय आटा और दबाया, संघनित अंगूर के रस के साथ बनाया दलिया।
कोरकोटि. (अपडेट किया गया नवंबर 2020) (კორკოტი) - गेहूं के दाने किशमिश के साथ दूध में उबाले।
काकलुचा - खोजने में मुश्किल, जिसे . भी कहा जाता है सूर्य के मोती, कारमेलाइज्ड अखरोट।
नुगबारी - कैंडी और ब्रांड नाम भी।

फल और सब्जियां

यहाँ फल और सब्जियाँ स्वाद के साथ तेजी से फूट रही हैं, और बहुत सस्ती हैं। विशेष रूप से इस क्षेत्र में उगाया जाता है और अवश्य ही खुरमा उर्फ ख़ुरमा, फीजोआ, अनार तथा अंगूर. कई बाजारों में उपलब्ध सूखे मेवे भी आजमाएं।

काकी / ख़ुरमा
फीजोआ
अनार
अंगूर
जापानी सिल्वरबेरी

फलों का मौसम
फल	अप्रैल	मई	जून	जुलाई	अगस्त	सितम्बर	अक्टूबर	नवम्बर	दिसम्बर
स्ट्रॉबेरी
मीठी चेरी
चेरी प्लम
शहतूत
बेर
सेब
नाशपाती
अंजीर
अमृत
खुबानी
आडू
तरबूज
खरबूज
अंगूर
ख़ुरमा
कीवी
फीजोआ
अनार
श्रीफल
मेडलर
नींबू
संतरा
संतरा

यहां तक कि अगर आप केवल अंग्रेजी बोलते हैं और सुर्खियों में एक स्लग की तरह एक विदेशी के रूप में बाहर खड़े होते हैं, तो आप बाजार में फल और सब्जियां पा सकते हैं, जो कि आप पश्चिमी यूरोप में भुगतान करने के लिए केवल एक अंश के लिए भुगतान करेंगे। टमाटर का झटपट भोजन लेना, ताज़ा पनीर, पुरी (रोटी), और फल शायद देश में सबसे अधिक फायदेमंद भोजन है।

काकी / ख़ुरमा

यह फल दो तरह का होता है- एस्ट्रिंजेंट और नॉन-एस्ट्रिंजेंट। कसैले वाले जैसे हचिया टैनिन की अधिक मात्रा के कारण पूरी तरह से पके नहीं होने पर आपका मुंह बहुत शुष्क और पक जाएगा। वे आम तौर पर गहरे रंग के भी होते हैं। गैर-कसैले वाले जैसे फुयू तथा जीरो ताजा खाने के लिए एकदम सही हैं, वे रसदार और मीठे हैं और आम तौर पर ज्यादा पकने की आवश्यकता नहीं होती है। बाद वाले भी पश्चिमी यूरोप में वितरित किए जाते हैं, क्योंकि पूर्व वाले अपने नरम राज्य में शायद ही परिवहन योग्य होते हैं।

देश में लोकप्रिय गैर-जॉर्जियाई व्यंजन

पेल्मेनी और वेरेनिकिक
बोर्स्ट
पिज़्ज़ा

पीना

वाइन

त्बिलिसी में सड़क पर बिक्री के लिए घर में बनी शराब और चाचा

जॉर्जिया देशों में से एक है वाइन बढ़ रही है से निकलता है, इस क्षेत्र में ८००० साल पहले शराब के बढ़ने का इतिहास है और देश खुद को "शराब उगाने का पालना" मानता है। कुछ भाषाविदों के अनुसार, पेय के लिए शब्द "वाइन" (विन, वीनो, वेन...) की उत्पत्ति जॉर्जियाई (घ्विनो) से हुई है।

देश के बड़े हिस्से शराब उगाने के लिए उपयुक्त हैं, और दोनों घरेलू और अंतरराष्ट्रीय अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं। यह जॉर्जिया का दूसरा सबसे बड़ा निर्यात उत्पाद है (स्क्रैप धातु के बाद)। सोवियत काल के दौरान, जॉर्जिया और मोल्दोवा का उत्पादन पूरे सोवियत संघ और उसके बाहर पिया गया था, और आज भी पूर्व में यूएसएसआर बनाने वाले देश मुख्य निर्यात क्षेत्र हैं। दुनिया में कहीं और (जैसे पश्चिमी यूरोप) जॉर्जियाई शराब अधिक महंगे प्रकारों तक सीमित है जो जॉर्जियाई रेस्तरां और विशेष दुकानों का आयात करते हैं।

शराब सिर्फ एक पेय नहीं है, बल्कि जॉर्जियाई रोजमर्रा की संस्कृति की आधारशिला है और राष्ट्रीय गौरव का एक बिंदु है। उदाहरण के लिए, कई ग्रेवस्टोन को बेल या अंगूर से सजाया जाता है, और स्मारकीय कार्तलिस डेडा ("मदर जॉर्जिया") की मूर्ति में मेहमानों का स्वागत करने के लिए उनके बाएं हाथ में एक कप वाइन और उनके दाहिने हाथ में दुश्मनों को रोकने के लिए एक तलवार है।

शादियों, अंत्येष्टि और बपतिस्मा जैसे बड़े पारिवारिक भोजों में, मेज़बान को यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत होती है कि मेहमानों के लिए पर्याप्त शराब है। इस तरह के आयोजनों के दौरान इसका सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता है, कभी-कभी अलग-अलग कप और ड्रिंकिंग हॉर्न से और हमेशा टोस्ट के साथ। यह अनौपचारिक घटनाओं और बैठकों के लिए भी सच है। बड़े आयोजनों में मेजबान को प्रत्येक वयस्क पुरुष अतिथि के लिए कम से कम दो लीटर शराब मिलनी चाहिए, और अगर पार्टी खत्म होने से पहले मेजबान शराब से बाहर निकलता है तो इसे शर्मनाक माना जाता है। भोज में हमेशा होता है a तमादा (समारोहों का एक मास्टर) जो टेबल पर टोस्ट और ऑर्डर रखने के लिए जिम्मेदार है। ऐसे आयोजनों में ली जाने वाली वाइन हल्की होती है और इसमें सामान्य वाइन की तुलना में अल्कोहल की मात्रा कम होती है।

कई व्यावसायिक शराब उत्पादकों के अलावा, घर में बनी शराब भी व्यापक है। लगभग सभी परिवारों के पास एक छोटा सा देश का घर होता है जहाँ वे अपनी शराब उगाते हैं, और शहरी वातावरण में भी आप शराब को पिछवाड़े में उगते हुए देख सकते हैं। शराब की कटाई (თველი , ट्वेली) अक्सर सितंबर के अंत और अक्टूबर के अंत में दो बार होती है, और उस समय परिवार और दोस्त शराब बनाने में मदद करने के लिए एक साथ आते हैं। अंगूरों को काटा जाता है, बड़ी बाल्टियों (მარანი, मरानी) में रखा जाता है और रस निकालने के लिए दबाया या रौंदा जाता है ((მაჩარი, मात्सचारी)। फिर रस, अक्सर खली के साथ, कांच के जार, प्लास्टिक के टैंक, या अधिक पारंपरिक रूप से डाला जाता है। , जमीन में खोदे गए एम्फ़ोरस में। कुछ हफ्तों के बाद वाइन तैयार हो जाती है और दिसंबर के मध्य से पिया जाता है। जॉर्जिया में बड़े वाइन सेलर भी उसी तरह से काम करते हैं।

शराब उगाने वाले क्षेत्र और अंगूर की किस्में

किंडज़मारौली वाइन फैक्ट्री

मुख्य शराब उत्पादन क्षेत्र हैं:

काखेती अलासानी और इओरी घाटियों सहित जॉर्जिया का सबसे महत्वपूर्ण शराब क्षेत्र है, और जॉर्जिया के लगभग 2/3 व्यावसायिक रूप से उत्पादित शराब यहाँ से आती है। यहाँ उगाई जाने वाली मुख्य अंगूर की किस्में रकाज़िटेली (सफेद) और सपेरावी (लाल) हैं। मूल के उल्लेखनीय संप्रदायों में अचमेता, क्वारेलो-किंडस्मरौली, मानवी, नापरेउली और ज़िनंदाली शामिल हैं। इस क्षेत्र के प्रसिद्ध वाइनयार्ड में तेलवई में शुचमन और मानवी शामिल हैं, और ज़िनंदली में एक बड़ा वाइन संग्रहालय है।

मत्सखेता-मतियानेती, त्बिलिसी, केवेमो कार्तली और शिदा कार्तली: खशुरी और त्बिलिसी के बीच विस्तृत बाढ़ के मैदान में मुख्य रूप से यूरोपीय अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं, जो वाइन निर्यात की जाती हैं और ब्रांडी और स्पार्कलिंग वाइन के लिए। इस क्षेत्र में कुछ प्रसिद्ध वाइनयार्ड त्बिलिसी में चातेऊ मुखरानी और त्बिल्विनो हैं, जहां आप बागेशनी स्पार्कलिंग वाइन फैक्ट्री और सरजिशविली ब्रांडी फैक्ट्री भी पा सकते हैं। असुरेती में, काकेशस जर्मनों द्वारा खेती की जाने वाली अंगूर के प्रकार से स्काला वाइन का उत्पादन किया जाता है।

इमेरेती: कई अंगूर की किस्में रिओनी और क्विरीला नदी घाटियों में उगाई जाती हैं, लेकिन एक विशेषता सफेद ज़िज़का है।

राचा-लेचखुमी और केवेमो स्वनेतिक: Rioni और Zcheniszkali नदियों के स्रोतों के पास, उच्च चीनी सामग्री वाले अंगूर पसंद किए जाते हैं। ख्वांचकारा को उसी नाम से शराब के लिए जाना जाता है, जो अंगूर के प्रकार अलेक्जेंड्रुली अंड मुडस्चुर्तुली से बना है और प्रतिष्ठित रूप से स्टालिन की पसंदीदा शराब थी और आज भी सोवियत संघ बनाने वाले देशों में लोकप्रिय है। फिर भी, शराब उगाने वाला क्षेत्र अपेक्षाकृत छोटा है, और इतने सस्ते "ख्वांचकारा" वाइन (दोनों जॉर्जिया और विदेशों में बेचे जाते हैं) इस क्षेत्र से बिल्कुल नहीं हो सकते हैं, या अन्य क्षेत्रों से शराब के साथ मिश्रित हो सकते हैं।

पश्चिमी जॉर्जिया स्थानीय खपत के लिए उत्पादित मीठी वाइन के लिए प्रसिद्ध है।

जॉर्जिया में हर जगह घर का बना शराब का उत्पादन होता है जहां शराब बढ़ती है, जिसका अर्थ है कि यह हर जगह प्रचलित है लेकिन उच्चतम पर्वतीय क्षेत्रों में।

शराब पर्यटन

बड़े वाइन उत्पादकों के पास साइट पर दुकानें हैं, और वाइन सेलर टूर और वाइन चखने की पेशकश करते हैं, कभी-कभी बढ़िया भोजन के साथ। विशेष रूप से काखेती शराब उत्पादकों ने आगंतुकों के लिए अपनी साइट खोल दी है और इस क्षेत्र के माध्यम से एक शराब मार्ग यात्रा कार्यक्रम विकसित किया है।

शराब की फसल के अलावा, एक और महत्वपूर्ण संबंधित घटना नई शराब का त्योहार है, जो त्बिलिसी में नृवंशविज्ञान संग्रहालय के बाहर वर्ग में प्रत्येक मई में बात कर रहा है। दोनों बड़े और स्वतंत्र शराब उत्पादक अपनी शराब थोक और व्यक्तिगत उपभोक्ताओं दोनों को बेचते हैं, और वहां खाने के स्टॉल, और पारंपरिक संगीत और नृत्य प्रदर्शन होते हैं।

खरीद

एक दुकान में अच्छी जॉर्जियाई शराब की एक बोतल आश्चर्यजनक रूप से महंगी (10 लारी से ऊपर की ओर) हो सकती है। हालाँकि, स्ट्रीट वेंडर्स से 2 लारी प्रति लीटर से शुरू होकर अच्छी घर-निर्मित वाइन खरीदी जा सकती है, लेकिन खरीदने का निर्णय लेने से पहले इसका स्वाद लेने के लिए कहें। इसके अलावा, यह वाइन बहुत अच्छी तरह से स्टोर नहीं होती है, इसलिए आप इसे छोटी बोतलों में डालना और उन्हें एयर-टाइट बंद कर सकते हैं, अन्यथा यह कुछ ही दिनों में खराब हो जाएगी। जॉर्जियाई आमतौर पर घर में बनी शराब के परिवहन के लिए प्लास्टिक की बोतलें बचाते हैं।

अन्य मादक पेय

शराब

अभी भी एक गैरेज में

शराब बनाने के उप-उत्पादों से आसुत पेय बनाना भी लोकप्रिय है। इनमें से सबसे आम चाचा (ჭაჭა) है, जो इतालवी ग्रेप्पा या बल्गेरियाई रकीजा की तुलना में एक पोमेस ब्रांडी है। चाचा औद्योगिक और घर दोनों में बनाया जाता है; आपके निजी इस्तेमाल के लिए स्पिरिट बनाना जॉर्जिया में कानूनी है। इसे अन्य फलों के रस को डिस्टिल करके भी बनाया जा सकता है, ऐसे में इसे अरकी ( -) - जैसे तुर्की राकी कहा जाता है।

सदियों से रूसी प्रभाव के कारण, वोदका भी लोकप्रिय है, और इसे अरकी के रूप में भी जाना जाता है (जो वास्तव में जॉर्जियाई में शराब के लिए एक सामान्य शब्द है, कोरियाई में प्रत्यय "जू" की तरह)। लोकप्रिय घरेलू वोदका ब्रांड गोमी और इवेरोनी हैं, और आयातित यूक्रेनियन और रूसी वोदका भी व्यापक हैं। तीसरा आम आसुत पेय ब्रांडी (კონიაკი , कोनियाकी) है।

शराब केवल अनौपचारिक अवसरों पर पिया जाता है, और कभी भी शराब के साथ नहीं पिया जाता है, हालांकि शराब और बीयर का आनंद आमतौर पर एक साथ लिया जाता है। इसके अलावा यहां जॉर्जियाई पीने का शिष्टाचार लागू होता है, और टोस्ट बनाने वाले समारोहों के मास्टर हो सकते हैं।

बीयर

काज़बेगी शराब की भठ्ठी लोगो के साथ बीयर के गिलास

बीयर (जॉर्जियाई: ლუდი) (आईपीए:लुडि) जॉर्जिया के पहाड़ों में सैकड़ों वर्षों की परंपरा है, और वहां इसे धार्मिक उत्सवों के दौरान शराब के प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया गया है। बीयर को अभी भी पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है, लेकिन वह बीयर केवल इन आयोजनों के दौरान ही उपलब्ध होती है। जॉर्जिया की मजबूत शराब संस्कृति को देखते हुए, देश के बाकी हिस्सों में बीयर पीने की परंपरा नहीं है। वहां, कुछ बड़े ब्रुअरीज द्वारा बीयर की मात्रा गैर-प्रभावशाली उत्पादों की है, हालांकि मानक में सुधार हुआ है क्योंकि उन्होंने लाइसेंस के तहत यूरोपीय ब्रांडों को बनाना शुरू कर दिया है।

सुपरमार्केट में आपको मिलने वाली लगभग सभी घरेलू बीयर इन चार ब्रुअरीज में से एक से आती हैं, जो सभी ग्रेटर त्बिलिसी में स्थित हैं:

नटखटरी - नटखटरी में, तुर्की एफेस समूह का हिस्सा
ज़ेडज़ेनि - में सगुरामो, शराब बनाना उदा. लाइसेंस के तहत कोनिग पिल्सनर
Castel Sakartvelo^{[मृत लिंक]} - पूर्वी त्बिलिसी में रायन इसानी-सामगोरी में, लोकप्रिय अर्गो बियर बना रहे हैं
काज़बेगी - सेंट्रल त्बिलिसी में त्चुगुरेती में, इसकी बाजार हिस्सेदारी पिछले कुछ वर्षों में घट गई है

कुछ छोटे ब्रुअरीज मौजूद हैं, जैसे OzurgetLudi in ऑसर्गेटी, बोल्निसी इन बोल्निसि और बटुमुरी इन बटूमी, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.

Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.

Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with German cuisine (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.

Some beer related vocabulary:

Ludi (ლუდი) - beer
Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).

Non-alcoholic drinks

Soft drinks

Making fresh soft drink from syrup and carbonated water

Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.

Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.

The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.

पानी

The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.

The main mineral water brands:

Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.

In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.

In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.

When ordering just water (წყალი}}, Zk^एचali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.

चाय

Tea harvest in Tschakwi, around 1910

Georgia was the main चाय (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.

While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.

Coffee

Coffee (ყავა, K^एचava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turk^एचuli K^एचava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.

Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.

Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, K^एचava) is the beverage.

Popular drinks from nearby countries

Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.

केफिर (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.

Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.

खा

Restaurant types

Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
Kape (კაფე): coffee house
Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place

A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.

वेतन

Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.

Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.

As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.

The Supra

Tamada statue in Tbilisi (Chardeni street): Drinking horn for a special toast

ए पूर्व (სუფრა), Sup^एचra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.

Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.

Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.

You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.

At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.

Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:

To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
To family members - spouses, parents, mothers etc.
To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too

Then there are also "sad" toasts in between:

To passed away ancestors
To recently passed away loved ones

A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.

At a supra

Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.

Other special toasts:

Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.

Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.

Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.

Informal meals

Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.

Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.

आदर करना

If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!

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