जैसा रूस क्षेत्रफल के हिसाब से दुनिया का सबसे बड़ा देश है, जिसका लंबा इतिहास है रूस का साम्राज्य और यह सोवियत संघ, इसकी एक समृद्ध पाक परंपरा है, जिसमें पड़ोसी व्यंजनों के साथ व्यंजनों का आदान-प्रदान होता है, जैसे कि नॉर्डिक व्यंजन, द मध्य यूरोपीय व्यंजन, द बाल्कन व्यंजन, द मध्य पूर्वी व्यंजन, और यह चीनी व्यंजन.
रूसी व्यंजन रूस के विशाल और बहुसांस्कृतिक विस्तार से अपने समृद्ध और विविध चरित्र को प्राप्त करते हैं। इसकी नींव ग्रामीण आबादी के किसान भोजन द्वारा अक्सर कठोर जलवायु में, भरपूर मात्रा में मछली, मुर्गी पालन, खेल, मशरूम, जामुन और शहद के संयोजन के साथ रखी गई थी। राई, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, जौ और बाजरा की फसलों ने ब्रेड, पैनकेक, अनाज, क्वास, बीयर और वोदका की अधिकता के लिए सामग्री प्रदान की। मौसमी या भंडारण योग्य उत्पाद, मछली और मीट पर केंद्रित स्वादिष्ट सूप और स्ट्यू। यह पूरी तरह से देशी भोजन 20 वीं शताब्दी में रूसियों के विशाल बहुमत के लिए मुख्य भोजन बना रहा। प्राचीन के उत्तरी छोर पर पड़ा हुआ सिल्क रोड, साथ ही काकेशस, फारस और रूस के साथ रूस की निकटता तुर्क साम्राज्य अपने खाना पकाने के तरीकों के लिए एक अपरिहार्य पूर्वी चरित्र प्रदान किया है (यूरोपीय रूस में इतना ज्यादा नहीं बल्कि उत्तरी काकेशस में अलग है)। रूस का प्रसिद्ध कैवियार आसानी से मिल जाता है, हालांकि कीमतें आपकी पूरी यात्रा के खर्च से अधिक हो सकती हैं। पूर्व-क्रांतिकारी युग से गोमांस स्ट्रोगनोव और चिकन कीव जैसे व्यंजन उपलब्ध हैं, लेकिन मुख्य रूप से पर्यटकों के उद्देश्य से हैं क्योंकि उन्होंने सोवियत काल के दौरान अपनी स्थिति और दृश्यता खो दी थी।
के व्यंजन बाल्टिक राज्य, बेलोरूस, मध्य एशिया और विशेष रूप से यूक्रेन रूसी व्यंजनों के साथ बहुत कुछ है। की विरासत के रूप में सोवियत संघ, पूर्व सोवियत संघ के एक हिस्से में उत्पन्न होने वाले कई व्यंजन अब पूरे पूर्व देश में उपलब्ध हैं।
व्यंजन
- रोटी (xлеб) एक स्टेपल है, जिसे गेहूं, राई या जौ से पके हुए लगभग सभी व्यंजनों के लिए साइड ऑर्डर के रूप में परोसा जाता है।
- पिरोज्किक (пирожки, भी पियोगी), पाई, मांस, पनीर, मछली, गोभी या कुछ मीठे भरने के साथ भरवां हो सकता है। साथ ही एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक.
- पेल्मेनी (Пельмени) आटा पकौड़ी, मांस, मछली या सब्जियों से भरा हुआ, पॉट-स्टिकर के समान, विशेष रूप से यूराल और साइबेरियाई क्षेत्र में लोकप्रिय। अक्सर उबाला जाता है, लेकिन मक्खन में तला जा सकता है।
- बोर्शो (Борщ, borscht भी), किसी भी सोची-समझी सब्जी से बने विभिन्न प्रकारों के सूप में अक्सर मांस भी होता है, जिसे पारंपरिक रूप से स्मेटाना (खट्टा क्रीम) के साथ परोसा जाता है। सबसे आम किस्म लाल बोर्श है, जिसे चुकंदर से बनाया जाता है। एक और लोकप्रिय किस्म हरी बोर्स्च है, जिसे सॉरेल से बनाया जाता है। रूस और यूक्रेन के पश्चिमी भागों में आम तौर पर अधिक खपत होती है।
- शचीओ (щи), गोभी का सूप जिसके कई प्रकार हैं, जिसमें मांस हो भी सकता है और नहीं भी। रूस में आम तौर पर अधिक खपत उचित है।
- Kasha (каша) किसी भी प्रकार के दलिया या भोजन को संदर्भित करता है, लेकिन अक्सर एक प्रकार का अनाज को संदर्भित करता है, जो अन्य व्यंजनों में चावल या आलू के समान रूस में एक बहुत ही सामान्य मुख्य भोजन है। यह, शची के साथ, रूस के राष्ट्रीय खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए रूसी कहावत है: "щи а каша - ища наша" (शची और काशा हमारा भोजन है)।
- ब्लिनी (блины), पतला सफेद आटा या एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स, अक्सर स्मेताना, कैवियार या जाम के साथ परोसा जाता है। क्रेप्स के समान।
- इकरा (икра) का अर्थ है "कैवियार"; यह शब्द आकस्मिक रूप से किसी भी मछली की मछली के लिए प्रयोग किया जाता है, और यहां तक कि कुछ प्रकार के बैंगन भी फैलते हैं। हालांकि, असली कैवियार कैस्पियन और काला सागर के जंगली स्टर्जन से आता है, और यह दुनिया के सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में से एक है।
- गोलूबत्सी (голубцы), गोभी के रोल, भरवां, अक्सर मांस और चावल के साथ, और स्मेटाना के साथ सेवन किया। खाने के लिए कुछ कौशल लेता है, क्योंकि वे बहुत आसानी से अलग हो जाते हैं।
- बकलाज़ानया इकरा (баклажанная икра), बैंगन/बैंगन का फैलाव जिसे सादा खाया जा सकता है।
- ओक्रोशका (окрошка), क्वास या खट्टा दूध पर आधारित ठंडे सूप।
- सिरका (винегрет), उबले हुए चुकंदर, अंडे, आलू, गाजर, अचार और अन्य सब्जियों का सिरका, सरसों, वनस्पति तेल और/या मेयोनेज़ के साथ सलाद।
- ओलिवियर सलाद (салат ливье), मेयोनेज़, मटर, मांस, अंडे, गाजर और अचार के साथ आलू सलाद का रूसी संस्करण। एक पारंपरिक छुट्टी भोजन।
- शशलीको (шашлык), काकेशस के विभिन्न कबाब।
- सेलेदका पॉड शुबॉय (селёдка од убой), शाब्दिक रूप से "फर कोट के नीचे हेरिंग"), "सिरका" के साथ ताजा नमकीन हेरिंग।
- खोलोडेट्स (холодец) or स्टूडेनमांस, लहसुन और गाजर मांस एस्पिक में, सहिजन के साथ परोसा जाता है।
पेय
- चाय, सास, एक दैनिक पेय है। चाय के पानी को पारंपरिक रूप से समोवर में गर्म किया जाता है, शमाव.
- जबकि वोडका, водка, रूस में पुरातन मादक पेय है, बीयर और शराब का एक लंबा इतिहास रहा है, और सोवियत-बाद के वर्षों में तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। काकेशस इस क्षेत्र का एक सहस्राब्दी इतिहास है वाइन-निर्माण।
- क्वासो (квас), राई की रोटी, चीनी और खमीर से बना एक किण्वित प्यास बुझाने वाला पेय, जो युवा कम-अल्कोहल बियर के समान है। गर्मियों में सड़क किनारे विक्रेता इसे ठंडा बेचते हैं।
- लिमोनाड (विभिन्न शीतल पेय)
- केफिर (кефир), एक किण्वित छाछ पेय, और इसकी बेक्ड किस्म, रियाज़ेन्का (रेंका)।