साइलॉन चार्ज चाय के लिए एक संरक्षित नाम है जो based पर आधारित है श्रीलंका उगाया जाता है। यह ज्यादातर काली चाय है, कम अक्सर हरी या सफेद चाय। अक्सर इसे मूल देश में सुगंधित किया जाता है और मिश्रण के रूप में बेचा जाता है।
पृष्ठभूमि
इतिहास
सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन सीलोन की चाय की कहानी असल में कॉफी से ही शुरू होती है। 1815 में अंग्रेजों ने कैंडी पर कब्जा कर लिया था, यह अंतिम सिंहली साम्राज्य की राजधानी थी। इसका मतलब था कि सीलोन का पूरा द्वीप ब्रिटिश शासन के अधीन था। १८२५ से, द्वीप के केंद्र में बड़े पैमाने पर कॉफी उगाई जाने लगी और बागानों में काम करने के लिए दक्षिण भारत के हिंदू तमिलों को भर्ती किया गया। लेकिन कुछ ही दशकों के बाद, एक जंग कवक महामारी ने वृक्षारोपण के एक बड़े हिस्से को नष्ट कर दिया। एक विकल्प के रूप में कोको और सिनकोना के पेड़ (कुनैन) की खेती की कोशिश की गई, साथ ही साथ चाय की झाड़ियों की खेती के साथ भी प्रयोग किया गया। १८६७ में स्कॉट जेम्स टेलर ने कैंडी के दक्षिण में पहला चाय बागान स्थापित किया, और १८७३ से वह अपने कारखाने से पहली चाय इंग्लैंड को निर्यात करने में सक्षम था। नतीजतन, ब्रिटिश क्राउन कॉलोनी दुनिया के सबसे महत्वपूर्ण चाय निर्यातकों में से एक बन गई।
1948 में ब्रिटिश उपनिवेश सीलोन स्वतंत्र हो गया, और चाय बागान भी भूमि सुधार के परिणामस्वरूप स्थानीय मालिकों के हाथों में आ गए। लेकिन 1972 में सीलोन का नाम बदलकर श्रीलंका किए जाने के बाद भी, सीलोन चाय को द्वीप से विश्व स्तर पर मूल्यवान सोने के रंग की चाय के लिए मूल के पद के रूप में रखा गया था और इस नाम के तहत इसका विपणन जारी है।
चाय के पौधे
चाय की झाड़ी कैमेलिया साइनेंसिस कैमेलियास के जीनस से संबंधित है। वे सदाबहार पौधे हैं जो कई मीटर ऊंचे झाड़ियाँ बनाते हैं और लगभग 100 वर्ष की आयु तक पहुँच सकते हैं। वृक्षारोपण में, पौधों को नियमित रूप से काटा जाता है ताकि वे जमीन के पास मजबूती से बाहर निकल सकें और जितना संभव हो उतने प्रतिष्ठित कोमल हरे अंकुर बन सकें। इन्हें हाथ से उठाकर चाय बनाई जाती है। फिर भी, पौधों को हर 5 साल में मौलिक रूप से काटना पड़ता है।
पौधों को पनपने के लिए प्रति वर्ष 1000 मिमी से अधिक वर्षा और उच्च स्तर की आर्द्रता की आवश्यकता होती है, लेकिन जलभराव को सहन नहीं कर सकते। नतीजतन, आर्द्र क्षेत्र में केवल क्षेत्र चाय उगाने के लिए उपयुक्त हैं, वे मध्य प्रांत में और सबरागामुवा और उवा प्रांतों में स्थित हैं। इसके अलावा, पौधे की वृद्धि दृढ़ता से तापमान पर निर्भर करती है। ठंडे ऊंचे इलाकों की तुलना में गर्म निचले इलाकों में पौधे काफी तेजी से बढ़ते हैं। इसके अनुसार, मध्य और पश्चिमी यूरोप में प्रथागत मानदंडों के अनुसार सीलोन चाय की बेहतरीन किस्में हाइलैंड्स के बढ़ते क्षेत्रों से आती हैं। तुर्की सहित मध्य पूर्व में आम तैयारी पद्धति के लिए, तराई की चाय बहुत लोकप्रिय हैं और कभी-कभी जर्मन या अंग्रेजी चाय पीने वालों के लिए हाइलैंड चाय की तुलना में अधिक थोक मूल्य प्राप्त करते हैं।
बढ़ते क्षेत्र
- हाइलैंड चाय: वे १,२०० मीटर से अधिक ऊंचाई पर उगते हैं, वृक्षारोपण ज्यादातर खड़ी ढलानों पर स्थित होते हैं, रोपण को इलाके की रूपरेखा के अनुकूल बनाया जाता है और पेड़ जिनकी जड़ें मिट्टी के कटाव से बचाने का काम करती हैं। शहर के आसपास का क्षेत्र, जो १८९३ मीटर ऊंचा है, इसके लिए प्रसिद्ध है नुवारा एलिया. स्थानों के आसपास के वृक्षारोपण भी हाइलैंड चाय के हैं 1 डिंबुला , 2 हटन , 3 डिकोया तथा 4 लिंडुला.
- मध्य स्थिति: वे ६०० और १,२०० मीटर (२,०००-४,००० फीट) के बीच की ऊंचाई पर हैं और के आसपास के क्षेत्र में पाए जाते हैं 1 कैंडी, उवा प्रांत में स्थान हैं 2 वेलिमाडा, 3 नामंकुला तथा 4 एला . यहां उगाई जाने वाली किस्मों का उपयोग मुख्य रूप से मिश्रण के लिए किया जाता है।
- तराई से चाय 600 मीटर से कम ऊंचाई पर उगाया जाता है, बागान आंशिक रूप से चावल के खेतों के बीच होते हैं। बढ़ते क्षेत्र आसपास के क्षेत्र में हैं 1 रत्नापुरा, का 2 पित्त, 3 मातर तथा 4 बालंगोडा . स्वाद मजबूत है लेकिन बारीकियों में कम समृद्ध है
चाय का उत्पादन
चाय की पत्तियों की कटाई
चाय के पौधे के युवा अंकुर काली चाय बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं। वे हल्के हरे रंग के होते हैं और चांदी के झिलमिलाते बाल होते हैं, आदर्श रूप से दो पत्ते और एक कली होती है। बड़े पत्तों को तब चुना जा सकता है जब वे अभी भी हल्के हरे रंग के हों। पौधों को सप्ताह में लगभग एक बार काटा जाता है, ठंडे मौसम में और ऊंचाई पर थोड़ा कम। श्रीलंका में अभी भी हाथ से पिकिंग का काम किया जाता है, एक खराब वेतन वाला काम जो ज्यादातर महिलाओं द्वारा किया जाता है। तौलने के बाद, ताजी चुनी हुई चाय की पत्तियों को सामग्री रोपवे या वाहनों के साथ कारखाने में लाया जाता है।
ऊंचे इलाकों में, बीनने वालों को प्रति दिन लगभग 12 किलो चाय की पत्तियां देनी होती हैं, मजदूरी के रूप में उन्हें 3 किलो चावल के बराबर मिलता है। बीनने वालों के परिवार ज्यादातर हिंदू तमिलों के वंशज हैं जिन्हें 19वीं शताब्दी में अंग्रेजों द्वारा देश में लाया गया था। पुरुषों की भी आमतौर पर चाय की फैक्ट्री में नौकरी होती है, और इसलिए ये परिवार बागान की जगह पर छोटे-छोटे गांवों में और छोटे घरों में भी रहते हैं।
आगे की प्रक्रिया
निम्नलिखित कार्य चरणों में यह तय किया जाता है कि ताजी कटी हुई पत्तियों से काली, हरी या सफेद चाय बनाई जाती है। काली चाय मुख्य रूप से श्रीलंका में पैदा होती है, लेकिन कारखाने अन्य किस्मों की भी पेशकश करते हैं।
| पत्तों को सुखाना | पहला चरण सूख रहा है। ताजी कटी हुई पत्तियों को एक बड़े भट्ठे पर रखा जाता है और उष्ण कटिबंधीय गर्मी में मुरझाने लगता है। प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, नीचे से थोक सामग्री के माध्यम से गर्म हवा उड़ाई जाती है ताकि पत्ते एक दिन के दौरान अपना आधा वजन कम कर सकें। |  चाय की पत्तियों का सूखना और सूखना लक्षितed |
| रोल और किण्वन | फिर चाय की पत्तियों को एक मशीन में डाल दिया जाता है जहां उन्हें हल्के से एक साथ दबाकर रोल किया जाता है। बारीक पत्तियाँ फट जाती हैं, उनका कोशिका रस वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क में आ जाता है और ऑक्सीकृत हो जाता है। यह ऑक्सीकरण विशिष्ट रंग बनाता है। फिर चाय की पत्तियों को 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर सुखाना चाहिए। हरी चाय और सफेद चाय के मामले में, रोलिंग से पहले पत्तियों को संक्षेप में गर्म करके ऑक्सीकरण को रोका जाता है। |  चाय की पत्ती की मशीन रोलिंग |
| इसके अनुसार क्रमबद्ध करें आकार और रंग के अनुसार | सूखने के बाद, काली चाय एक छलनी के माध्यम से चलती है, यहाँ भागों को आकार और रंग के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। इसके बाद अन्य स्वादों के साथ मिश्रित किया जाता है या चाय को पैक किया जाता है और इस रूप में ग्राहक को दिया जाता है। |  रंग द्वारा स्वचालित छँटाई |
चाय
- नारंगी पेकोई: काली चाय के लिए इस शब्द का संतरे से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन शायद ऑरेंज के डच शासक घर के साथ, इसे समझाने का प्रयास किया गया विकिपीडिया सूचीबद्ध। यह अक्सर बड़ी पत्तियों के उच्च अनुपात वाली फसलों से प्राप्त होता है। व्यापार में, लीफ टी या ओपी शब्द आम है।
- बॉप मतलब ब्रोकन ऑरेंज पेको, छोटे पत्तों और पत्ती की कलियों के साथ युवा शूटिंग से प्राप्त होता है।
- बीओपीएफ यहाँ F का अर्थ फूलदार है, जिसका अर्थ है अंकुर के सिरों पर फूल की कलियाँ। यह किस्म संप्रदाय उच्चतम गुणवत्ता स्तर के लिए है।
- फैनिंग या। धूल: बेहतरीन चाय के कण धूल के दाने जितने छोटे होते हैं और तदनुसार उन्हें "धूल" भी कहा जाता है। कुछ बड़े, लगभग 1 मिमी तक, कणों को "फैनिंग" कहा जाता है। इन दो प्रकारों का आमतौर पर टी बैग्स के लिए उपयोग किया जाता है क्योंकि वे बहुत जल्दी आकर्षित होते हैं।
पर्यटकों के आकर्षण
- एक चाय बागान का दौरा
विशेष रूप से हाइलैंड्स में, कई चाय बागान हैं जो अपने उत्पादन कक्षों में कारखाने के दौरे की पेशकश करते हैं, उत्पादों और बिक्री कक्षों को चखने के लिए भी कमरे हैं। अक्सर आप वृक्षारोपण के माध्यम से सैर भी कर सकते हैं। हालांकि, नम मौसम में, ऐसा हो सकता है कि आप जोंक पकड़ लें।
- 1 ग्लेनलोच टी फैक्ट्री, कटुकीथुला, मध्य प्रांत. दूरभाष.: 94 (0)52 225 9646, ईमेल: [email protected].
- 2 चाय संग्रहालय में कैंडी एक पुराने चाय कारखाने की इमारत में है, यह श्रीलंका में चाय की खेती के इतिहास की व्याख्या करता है।
- 3 मैकवुड्स लैबोकेली टी सेंटर. 1,500 मीटर की ऊंचाई पर देश के सबसे बड़े चाय कारखानों में से एक, जो दूर नहीं है नुवारा एलिया.
