स्विट्ज़रलैण्ड में खाना-पीना - Essen und Trinken in der Schweiz

स्विस देश में विभिन्न भाषाओं और संस्कृतियों के कारण, रसोई का इतालवी से प्रभाव है, जर्मन और फ्रेंच व्यंजन। विभिन्न क्षेत्रों में स्थानीय व्यंजनों की एक अद्भुत विविधता को संरक्षित किया गया है। प्रसिद्ध विशिष्टताओं में रेसलेट, पनीर फोंड्यू, ज़्यूचर गेस्चनेटज़ेल्ट्स, हैश ब्राउन और अन्य व्यंजन हैं। पोलेंटा और रिसोट्टो दक्षिण में लोकप्रिय हैं। स्विट्जरलैंड अपने विविध प्रकार के पनीर और चॉकलेट के लिए भी जाना जाता है।

ज्यूरिख कटा हुआ मांस

पनीर

पनीर व्यंजन

• रास्लेते पर्वतीय क्षेत्रों का एक विशिष्ट शीतकालीन भोजन है। पनीर को पिघलाया जाता है और जैकेट आलू, मसालेदार खीरे, मसालेदार प्याज, सरसों के फल आदि के साथ परोसा जाता है।

• पनीर के पकवान पिघले हुए पनीर से बनी एक डिश है जिसमें ब्रेड के टुकड़े डुबोए जाते हैं। मूल सामग्री पनीर, सफेद शराब, कुछ किर्श और कॉर्नस्टार्च को गाढ़ा करने के लिए, लहसुन, कुछ जायफल और काली मिर्च हैं, जिससे फोंड्यू का चरित्र इस्तेमाल किए गए पनीर के प्रकार से निर्धारित होता है।
  • Moitié-moitié (आधे-आधे के लिए फ्रेंच) में आधा वचेरिन और आधा ग्रुइरे होता है।
  • अपेंज़ेल फोंड्यू एपेंजेल चीज से ही बनाया जाता है।
  • फोंड्यू फ़्राइबुर्जुआ फ़्राइबर्ग के कैंटन में, वचेरिन चीज़ को फ़्रीबर्ग चीज़ किस्म के साथ बनाया जाता है, कभी-कभी समान भागों में वचेरिन और ग्रूयरे से।
  • जिनेवा में दो भाग Gruyère और एक भाग raclete पनीर का मिश्रण आम है।
  • पूर्वी स्विट्ज़रलैंड में, Gruyère, Appenzeller और Tilster के बराबर भागों का मिश्रण पसंद किया जाता है।
  • बेसल के चारों ओर Gruyère, Vacherin और Appenzeller के बराबर भागों का मिश्रण है।

• एक पर पनीर के टुकड़े (पनीर कट) ब्रेड स्लाइस को कद्दूकस किया हुआ पनीर, आटा, दूध या क्रीम और अंडे की जर्दी के मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है और फिर तेल या मक्खन में तला जाता है, या ओवन में तैयार किया जाता है। पकवान को आमतौर पर सलाद या तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है।

• पनीर पेनकेक्स एक खमीर आटा है जिसमें कसा हुआ पनीर, अंडे और कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ छिड़का जाता है।
  • एपेंज़ेलर चीज़ केक, चीज़केक, या तो ब्रेड के आटे या खमीर के आटे से बनाया जाता है और निश्चित रूप से टॉपिंग में एपेंज़ेलर चीज़ होती है

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  ब्रेड के टुकड़ों के साथ चीज़ फोंड्यू

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  पनीर के टुकड़े

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  पनीर पेनकेक्स

• चासगत्सचादेरो पनीर और रोटी से मिलकर बनता है और में है प्रेट्टीगौस लोकप्रिय। रोटी को प्याज के साथ तला जाता है, दूध के साथ उबाला जाता है, इसमें पनीर को घोलकर क्रीमी होने तक हिलाया जाता है।

स्विस पनीर

आप केवल स्विट्जरलैंड में पनीर डेयरी से डेयरी तक यात्रा कर सकते हैं। देश के हर हिस्से में, हर क्षेत्र में, विभिन्न प्रकार के पनीर हैं, एक ही मूल उत्पाद से अविश्वसनीय किस्म।

• मसालेदार वाला एपेंज़ेलर एक कच्चा दूध पनीर है

• विश्व प्रसिद्ध Gruyère, Gruyère, एक अर्ध-कठिन से कठोर पनीर है जो कच्चे दूध से मूल (एओपी) के संरक्षित पदनाम के साथ बनाया जाता है। यही कारण है कि इसे केवल वाड, न्यूचैटल, फ़्राइबर्ग और जुरा के कैंटन, कोर्टेलरी के जिलों, ला न्यूवेविल, माउटियर और कुछ बर्नीज़ नगर पालिकाओं में उत्पादित किया जा सकता है।

• छेददार एममेंटलर मूल रूप से स्विट्ज़रलैंड से, लेकिन अब दुनिया भर में उत्पादित किया जाता है। बड़े छेद उसके लिए विशिष्ट हैं। बुलबुले बैक्टीरिया के कारण होते हैं जो कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। घास की धूल के अलावा गैस निर्माण के लिए एक ट्रिगर के रूप में कार्य करता है।

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  एपेंज़ेलर

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  एममेंटलर

• स्ब्रिंज़ो एक कठोर पनीर है जो यूरोप में सबसे पुराने प्रकार के पनीर में से एक है। यह ल्यूसर्न, ओब्वाल्डेन और निडवाल्डेन के कैंटन में तांबे की केतली में पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके हाथ से बनाया गया है।

• पिघलने और नरम एक and वचेरिन मोंट-डी'ओरी गाय के दूध से बना एक नरम पनीर है, जो स्विस जुरा, लैक डी जौक्स और वाउड जुरा के आसपास के क्षेत्र से आता है।
• वचेरिन फ़्राइबुर्जुआ फ़्राइबर्ग के कैंटन से एक अर्ध-कठोर पनीर है, जिसे अक्सर पनीर फोंड्यू के लिए उपयोग किया जाता है।

• वह सजावटी रोसेट में बिखरा हुआ है टेटे डी मोइन बर्नीज़ जुरा और जुरा के कैंटन में अनुपचारित गाय के दूध से बनाया जाता है। इसके लिए विशेष उपकरण, एक क्रैंक जैसा पनीर स्लाइसर, जिसे जिरोल कहा जाता है।

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  वचेरिन मोंट-डी'ओरी

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  वचेरिन फ़्राइबुर्जुआ

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  टेटे डी मोइन

• शबज़िगरप्रकार समूह पदनाम है कैंटन की एक पनीर विशेषता है ग्लारस. स्किम्ड दूध को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, फिर लैक्टिक एसिड कल्चर के माध्यम से प्रवाहित किया जाता है। यह तथाकथित बनाता है ज़िगेर. इसे छिद्रित मक्खन में तौला जाता है और चार से बारह सप्ताह तक किण्वित किया जाता है। परिपक्व ज़िगर को फिर कद्दूकस किया जाता है, नमकीन किया जाता है और तीन से आठ महीने तक संग्रहीत किया जाता है। फिर पिसा हुआ काला तिपतिया घास (Trigonella caerulea ssp. sativa) मिलाया जाता है और पाउडर छह से आठ दिनों के लिए अपने विशिष्ट आकार में होता है ज़िगरस्टॉक्लिक दब गया। अंत में, दो से छह महीने के लिए एक मचान पर सुखाएं और यह हो गया।

कद्दूकस किया हुआ पनीर मुख्य रूप से व्यंजनों को स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए ज़िगरहॉर्न्लिक (ज़िगर के साथ पास्ता), ज़िगर फोंड्यू या ज़िगरब्रूड (ज़ीगर के साथ रोटी और मक्खन)। आप इसे कद्दूकस किए हुए या क्लासिक वाले रूप में खरीद सकते हैं शबज़िगरस्टॉक्लिक, जिसमें से आप वांछित मात्रा में रगड़ सकते हैं। वहाँ भी है अंकेज़िगेरज़ीगर को एक मग में मक्खन के साथ मिलाया जाता है जिसे सीधे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

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  शबज़िगरस्टॉकली को कद्दूकस करने के लिए

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  ज़िगरब्रुटी

पनीर की विशिष्टताओं का खजाना साप्ताहिक बाजारों में किसानों और पनीर डीलरों के स्टॉल हैं। पनीर अक्सर सीधे आल्प से आता है। देश में कई शो डेयरियां और अल्पाइन पनीर सेलर भी एक चक्कर या भ्रमण के लायक हैं।

मांस (मांस और मांस)

• ज्यूरिख कटा हुआ मांस (ज़ुरी-गस्चनत्ज़लेट्स, पं. एमिन्स डे वेउ ज्यूरिचोइस या एमिन्स ए ला ज़्यूरिचोइस) क्रीम सॉस के साथ वील, वील किडनी और मशरूम होते हैं, हैश ब्राउन के साथ, लेकिन पास्ता, चावल, या मैश किए हुए आलू (मसला हुआ आलू)

• मांस पक्षी जर्मनी में हैं रौलादेस, फ्रेंच भाषी स्विट्जरलैंड में पापियेट्स, टिसिनो में इनवोल्टिनी (लिपटे) या उकेलिनी (छोटा पक्षी)। बीफ़ या वील के पतले स्लाइस बेकन, प्याज या अन्य सामग्री के साथ सबसे ऊपर हैं, लुढ़का हुआ और फिर तला हुआ।

• प्रेटिगौ च्नोदलीक से मसालेदार मीटबॉल हैं प्रेट्टीगौस, जो अक्सर सब्जियों के साथ सॉस और विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

Bündnerfleisch - फेडरल काउंसलर H.-R.Merz . के बयान

फ़ेडरल काउंसलर हैंस-रुडोल्फ़ मर्ज़ ने 2010 में संसद के सामने बुंडनेरफ़्लिस्क के सीमा शुल्क प्रसंस्करण पर अपनी टिप्पणी के साथ एक शानदार उपस्थिति दर्ज की थी - मजिस्ट्रेट की हंसी का फिट हफ्तों के लिए एक बड़ी हिट थी यूट्यूब

• बन्दर मांस में एक विशेषता और पंजीकृत ट्रेडमार्क है ग्रिसन्स. गोमांस जो कण्डरा और वसा से मुक्त हो गया है उसे नमक, नमक और मसालों के साथ ठंडक बिंदु के पास कुछ हफ्तों के लिए ठीक किया जाता है और फिर 3-6 महीने के लिए हवा में सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को कई बार दबाया जाता है, जो इसे इसका आयताकार आकार भी देता है। इस प्रक्रिया के दौरान, मांस अपना आधा वजन कम कर देता है - परिणाम एक मसालेदार हैम है, जो बहुत पतले स्लाइस में कट जाता है, जीभ पर पिघल जाता है। बुन्डनरफ्लिश आमतौर पर रोटी के साथ खाया जाता है, लेकिन इसका उपयोग कैपन (नीचे देखें) या सूप के रूप में बारीक स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है।
  • 46.7622279.554648जोर्ग ब्रुगर एंड कंपनी1 जोर्ग ब्रुगर एंड कंपनी - पारंपरिक मांस सुखाने की सुविधा, जहां आज भी पारंपरिक हस्तशिल्प में लोकप्रिय बुंडरफ्लिश का उत्पादन किया जाता है। फार्महाउस के भूतल पर आपको कई खासियतों वाली «लडाली» मिल जाएगी

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  बन्दर मांस

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  पारंपरिक तरीके से सुखाया हुआ मांस

सॉस

• सेंट गैलेन ब्रैटवुर्स्ट नाम भी रखता है ओल्मा सॉसेज वार्षिक OLMA (पूर्वी स्विट्जरलैंड कृषि और डेयरी प्रदर्शनी) के बाद। यह एक बढ़िया, सफ़ेद ब्रैटवुर्स्ट है कि बवेरियन सफेद सॉसेज रंग, आकार और स्थिरता में समान। हालांकि, इसे सफेद सॉसेज की तरह पानी में गर्म नहीं किया जाता है, बल्कि केवल तला जाता है। ब्रैटवुर्स्ट में कम से कम 24% वील, अधिकतम 20% पोर्क के साथ-साथ दूध या दूध पाउडर और दूध प्रोटीन और विभिन्न मसाले होते हैं। यह एक संरक्षित भौगोलिक संकेत (जीजीए) के रूप में पंजीकृत है और इसकी अनुमति केवल एक निश्चित क्षेत्र में और उसके आसपास है सेंट गैलेन उत्पादित किया जाना है। छोटे ब्रैटवुर्स्ट का वजन 115 ग्राम, ओएलएमए ब्रैटवुर्स्ट का 165 ग्राम और सेंट गैलन चिल्ड्रन फेस्टिवल ब्रैटवुर्स्ट का वजन 220 ग्राम है। गर्मियों में, 500-900 ग्राम, घोंघे के आकार का लुढ़का हुआ सॉसेज बनाया जाता है, जिसे कहा जाता है श्नाग्गू के रूप में भेजा। यह एक पारंपरिक बन के साथ आता है, सेंट गैलर बर्लिक, खाया, जो अलग से परोसा जाता है। सेंट गैलेन ब्रैटवुर्स्ट को बिना सरसों या अन्य सॉस के परोसा जाता है। इन्हें सरसों के साथ खाना बड़ा वर्जित माना जाता है। जो कोई भी ऐसा करता है वह दिखाता है कि वह स्थानीय नहीं है।

• द टिसिनो लुगनिघेट्टा एक कच्चा सूअर का मांस सॉसेज है। इसे घोंघे में घुमाया जाता है और एक कटार द्वारा आकार में रखा जाता है। इसे रिसोट्टो जैसे अन्य व्यंजनों के साथ तला या जोड़ा जा सकता है।

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  OLMA सॉसेज

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  सेंट गैलर ब्रैटवुर्स्ट, सेंट गैलर शुब्लिग और सेरवेलैटी

• कैंटन में एक विशेषता वॉड क्या हैं Vaudois . से सॉसिसन (सॉसीसन वौडोइस), या सॉसिसन ऑक्स चाउक्स, (गोभी या गोभी सॉसेज)। उन्हें पकाया या सुखाया जा सकता है, गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। हार्दिक सॉसेज, जिसे लगभग 40-50 मिनट तक पकाया जाता है, को अक्सर पपेट वडोइस, एक लीक और आलू की प्यूरी के साथ खाया जाता है।

• लॉन्गियोल क्षेत्र से मूल के संरक्षित पदनाम के साथ एक पारंपरिक कच्चा सूअर का मांस सॉसेज है जिनेवा. अन्य सॉसेज में अंतर सौंफ और छिलका है, जो सॉसेज में गायब नहीं होना चाहिए। कच्चे सॉसेज को 2 से 3 घंटे के बीच लगभग 70 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाना चाहिए ताकि छिलका नरम हो जाए। जिनेवा विशेषता को आमतौर पर आटिचोक या आलू की चटनी के साथ परोसा जाता है, आलू या गाजर का सलाद भी संभव है।

• साल्सिज़ो Graubunden से छोटी सलामी हैं

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  सॉसिसन वाडोइस

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  लॉन्गियोल

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  साल्सिज़ो

• Cervelat, ज़र्वेला, बेसेलु में क्लोफेरे, सेंट गैलेन में स्टंप, फ्रेंच भाषी स्विट्जरलैंड में सर्विलास कहा जाता है, एक स्मोक्ड उबला हुआ सूअर का मांस सॉसेज है। यह जर्मनी में ज़र्वेलैटवर्स्ट के साथ भ्रमित नहीं होना है, यह जर्मन बॉकवर्स्ट के समान है। इसे कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे सॉसेज सलाद में ठंडा, गर्म या ग्रिल करके खाया जाता है। कुछ उन्हें स्विस राष्ट्रीय सॉसेज भी कहते हैं।

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  सर्विलास

मछली

• एग्लि (पर्च, पेर्का फ़्लुवाइटिलिस) का उपयोग कॉन्स्टेंस झील के जर्मन किनारे पर भी किया जाता है क्रेट्ज़र बुला हुआ। फ़िललेट्स को सबसे अच्छा स्टीम्ड या धीरे से खोजा जाता है और विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है। पर पर्च क्रिस्पी फिश फ़िललेट्स को बियर बैटर में तला जाता है और उबले हुए आलू और टार्टर सॉस के साथ परोसा जाता है।

• में लेक जिनेवा पाइक, पर्च और व्हाइटफिश जैसी बहुत सारी मछलियाँ हैं। क्वेनेलेस या पॉइसन्स (मछली के पकौड़े) में हैं जिनेवा एक लोकप्रिय विशेषता क्षेत्र।

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  एग्ली साबूत

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  चेंटरेल और पालक के साथ

सूप

• ग्रुबुन्डेन जौ का सूप: लुढ़का हुआ जौ (मोती जौ के लिए स्विस) आलू, सेलेरिएक और अन्य रूट सब्जियों के साथ एक स्पष्ट शोरबा में पकाया जाता है, फिर बुन्डरफ्लिश, हैम, बेकन या सॉसेज जोड़ा जाता है।

• में घास का सूप शोरबा को पहले घास के साथ उबाला जाता है, फिर छान लिया जाता है, सब्जियों को नरम पकाया जाता है, मैश किया जाता है और अंत में क्रीम (फुल क्रीम) के साथ परिष्कृत किया जाता है।

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  ग्रुबुन्डेन जौ का सूप

सह भोजन

• तले हुए आलू कद्दूकस किए हुए उबले या कच्चे आलू या मिश्रण से बना एक फ्लैट, पैन-फ्राइड फ्लैट केक है। ज्यूरिख के आसपास कच्चे आलू पसंद किए जाते हैं, पश्चिम में बर्न के आसपास और फ्रेंच भाषी स्विट्जरलैंड में पके हुए आलू पसंद किए जाते हैं। शाकाहारी संस्करण में, आलू केवल उस स्टार्च से बंधे होते हैं जिसमें वे होते हैं। एममेंटलर रोस्तिक बेकन के साथ दृढ़ किया जा सकता है कि बर्नर रोस्तिक थोड़े से दूध के साथ डाला जाता है और फिर से तला जाता है।

• Gschwellti जैकेट आलू को स्विस जर्मन में कहा जाता है।

• मकई की खिचड़ी एक ठोस दलिया है जो ज्यादातर मकई के दाने से बनाया जाता है, जिसे ज्यादातर इतालवी भाषी हिस्से में परोसा जाता है। ब्रमाटा ग्रुबंडेन में मोटे मकई के दाने से बना एक प्रकार है।

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  तले हुए आलू

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  मकई की खिचड़ी

अधिक व्यंजन

• Capuns स्पाएट्ज़ल आटे का एक पैकेट है जिसे चार्ड, लेट्यूस या पालक के पत्तों से लपेटा जाता है। ग्रुबुन्डेन के कैंटन से पारंपरिक पकवान कटा हुआ साल्सिज़ या बुंडनेरफ्लिश के साथ समृद्ध है। Capuns को दूध के पानी में उबाला जाता है और, नुस्खा के आधार पर, माउंटेन चीज़ के साथ बेक किया जाता है। इसके साथ दूध के पानी (आधा शोरबा और दूध) से बनी चटनी परोसी जाती है.

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  Valsertal में Capuns

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  लेनज़रहाइड में Capuns

• लप्लरमैग्रोनन से एक प्रकार की gratin हैं स्विस अल्पाइन क्षेत्र, जिसमें आलू, मैकरोनी, पनीर, क्रीम और प्याज शामिल हैं। सेब को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

• पिज़ोकेल Graubunden की एक विशेषता है। पास्ता कसा हुआ आलू, गेहूं का आटा, अंडे और दूध से बने स्पाएट्ज़ल की याद दिलाता है। वे मेज पर आने के कई तरीके हैं। उन्हें पिघला हुआ मक्खन, टोस्टेड ब्रेडक्रंब, एयू ग्रैटिन, या तला हुआ बेकन, प्याज और कसा हुआ पनीर, या सब्जियों जैसे सेवॉय गोभी, पालक, चार्ड के साथ परोसा जाता है।

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  लप्लरमैग्रोनन

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  पिज़ोकेल

• बिरचेर मूसली जई के गुच्छे, नींबू के रस, मीठा गाढ़ा दूध, कसा हुआ सेब, बादाम या हेज़लनट्स से बना आरगौ डॉक्टर बिर्चर-ब्रेनर द्वारा 1900 के आसपास विकसित किया गया था। आज यह शायद ही किसी होटल में बुफे नाश्ते में गायब होना चाहिए।

पेस्ट्री

• वैली केक (गेटो डू वुली, Wistenlacher Kuchen) फ्रेंच भाषी स्विट्ज़रलैंड का एक खमीर आटा केक है जो एक मीठे और नमकीन संस्करण में उपलब्ध है। मीठा संस्करण creme Gruyere (डबल क्रीम, डबल क्रीम) के साथ कवर किया गया है, नमकीन संस्करण बेकन और गाजर के बीज के साथ अनुभवी है। केक को गांव और वाइन फेस्टिवल में बेचा जाता है।

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  वैली केक

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मिठाइयाँ

• गाजर का हलवा से गाजर का केक है आरगाउ. गाजर और नट्स के साथ स्पंज केक को आमतौर पर छोटे मार्जिपन गाजर और कटे हुए हेज़लनट्स या बादाम के किनारे से सजाया जाता है।

• ज़ुग चेरी केक इसमें दो जैपोनिस बेस (मेरिंग्यू) और चेरी सिरप के साथ दो स्पंज बेस और चेरी पाई क्रीम की फिलिंग होती है। केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़का गया है और किनारे को टोस्टेड बादाम के स्लाइस से सजाया गया है। केक कानून द्वारा संरक्षित है; इसे केवल कैंटन में अनुमति है रेल गाडी ज़ुग चेरी या रिगी चेरी के साथ बनाया जा सकता है।
  • 47.1708588.515301ज़ुगर किर्श्टोर्ट संग्रहालय1 प्रकार समूह पदनाम है ज़ुगर किर्श्टोर्ट संग्रहालय ज़ुग चेरी केक के 100 साल के इतिहास से 200 से अधिक मूल प्रदर्शन, दस्तावेज़ और चित्र दिखाता है। Neustadt जिले में Zuger Kirschtorte Meile, Zug चेरी, Zug चेरी पानी और Zug चेरी केक के इतिहास को 5 घूर्णन चित्र स्टेशनों के साथ दिखाता है।

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  रुएब्लिटोर्टे

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  ज़ग चेरी केक

• ग्लारस पैटीज़प्रकार समूह पदनाम है कैंटन से एक पफ पेस्ट्री हैं ग्लारस जो बेर और बादाम भरने से भरा हुआ है। इनमें एक केंद्रीय भाग होता है जिसके चारों ओर अन्य 8 से 24 भागों को समूहीकृत किया जाता है। लगभग 7 सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे का भी उपयोग किया जाएगा बेगेलिक बुला हुआ।

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  ग्लार्नर पेस्टेटली पूर्ण

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  बेगेलिक

• सेंवई एक है टिसिनो उबले और छिले चेस्टनट से बनी मिठाई, मक्खन, चाशनी, वेनिला चीनी और किर्श के साथ परिष्कृत और व्हीप्ड क्रीम के साथ खाया जाता है। चेस्टनट द्रव्यमान को एक छिद्रित शीट के माध्यम से दबाया जाता है, जिससे लगभग 15 सेमी लंबा "कीड़े" बनते हैं। शाहबलूत कीड़े को ट्यूब में एक स्मारिका के रूप में भी घर ले जाया जा सकता है।

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  सेंवई

• निदेल्ज़ेल्टलि क्रीम कारमेल हैं

• अपेंज़ेल बीवर बादाम मार्जिपन फिलिंग के साथ जिंजरब्रेड बिस्किट है। इसे गोल कहा जाता है बाइबरलि Z'Vieri के रूप में खाया गया, उभरा हुआ प्रतिनिधित्व वाले बड़े बीवर स्मृति चिन्ह, जन्मदिन या क्रिसमस उपहार की तरह अधिक हैं।
• बीरब्रोट सूखे नाशपाती और नट्स से बने गहरे रंग के फिलिंग के साथ विशिष्ट एपेंज़ेल बेक किए गए सामान हैं।
• बंडलर नाशपाती की रोटी सूखे नाशपाती, सुल्ताना, नट, अक्सर अंजीर या सूखे सेब भरने के साथ खमीर आटा होता है। परंपरागत रूप से, नाशपाती की रोटी वर्ष के अंत में ग्रुबुन्डेन में परोसी जाती थी, लेकिन अब यह पूरे वर्ष उपलब्ध है।

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  बंडलर नाशपाती की रोटी

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  एपेंज़ेलर बिबरलि

स्विस चॉकलेट

16वीं सदी में चॉकलेट यूरोप में आई, और 17वीं सदी में स्विट्जरलैंड में भी हाल ही में आई। 19वीं सदी के उत्तरार्ध में स्विस चॉकलेट की ख्याति विदेशों में फैल गई। यह 1875 में डेनियल पीटर द्वारा मिल्क चॉकलेट के आविष्कार और 1879 में रोडोल्फ लिंड्ट द्वारा शंख बजाने के साथ हाथ से जाता है। आप की वेबसाइट पर स्विस चॉकलेट के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं स्विस चॉकलेट निर्माताओं का संघ.

सामग्री

• ब्लू सेंट गैलेन नीले-बैंगनी मांस के साथ स्विट्जरलैंड की एक नई नस्ल की आलू की किस्म है। खाना पकाने और तलने के दौरान रंग बरकरार रहता है, जो इस प्रकार के आलू को इतना खास बनाता है। माइग्रोस और कॉप सुपरमार्केट आलू बेचते हैं और उनके पास नीले आलू के चिप्स भी उपलब्ध हैं।

• शाहबलूत गरीब लोगों का खाना हुआ करता था और अब उस पर फिदा हो जाता है। आज वह मुख्य रूप से मनाती है टिसिनो जैम, शहद, केक से लेकर ब्रेड, प्यूरी, पास्ता से लेकर बीयर और ग्रेप्पा तक कई क्षेत्रों में वापसी। कैंडिड चेस्टनट, मैरॉन ग्लैसेस, एक अच्छी मिठाई हैं।

• पर कार्डन जेनेवोइस (जर्मन कार्डी) एक सब्जी है जो आटिचोक की याद दिलाती है। जिनेवा क्षेत्र के कई किसान थीस्ल जैसी सब्जियां उगाते हैं। कच्चे डंठल को अक्सर बेचमेल सॉस के साथ डुबोया जाता है और पनीर के साथ पकाया जाता है। लेकिन इसे जार में डिब्बाबंद उत्पाद के रूप में भी बेचा जाता है।

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  पका हुआ नीला सेंट गैलर पिघले हुए रेसलेट चीज़ के साथ

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  कार्डन एपिनेक्स जेनेवोइस

पेय

वाइन

स्विस वाइन देश के बाहर से आना मुश्किल है, उनमें से ज्यादातर सीधे स्विट्जरलैंड में पिया जाता है; केवल एक बहुत छोटा हिस्सा निर्यात किया जाता है। मांग उगाई गई शराब की मात्रा से अधिक है, जिससे उच्च कीमतें होती हैं। लगभग 200 विभिन्न अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं, जिनमें से कई अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जानी जाती हैं, लेकिन ऑटोचथोनस किस्में भी हैं जिनका केवल स्थानीय रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, उदा। ह्यूमेन ब्लैंक वैलेस के कैंटन से। संभवतः सबसे प्रसिद्ध व्हाइट वाइन किस्म है मुलर-थर्गाउ. नई शराब का प्रजनन 1882 में स्विस द्वारा शुरू किया गया था हरमन मुलर-थर्गौस Geisenheim अनुसंधान संस्थान im . में Thurgau के कैंटन से रिंगौ नस्ल ज़्यूरिख झील पर वाडेन्सविल में मूल अंगूर का एक नमूना संरक्षित किया गया है।

आधिकारिक शराब क्षेत्र पश्चिमी स्विटजरलैंड में वैलेस, वाउड, जिनेवा, टिसिनो और थ्री लेक्स रीजन (बर्न, फ़्राइबर्ग और न्यूचैटल के कैंटन के कुछ हिस्सों) के कैंटन और ज्यूरिख, शेफ़हाउसेन, आरगौ, ल्यूसर्न, साथ ही झील के कैंटन हैं। थून और बंडनर हेरशाफ्ट।

स्विस वाइन अध्यादेश में तीन श्रेणियां हैं:

• श्रेणी I। उच्चतम स्तर है। वे मूल के नियंत्रित पदनाम के साथ नियंत्रित अपीलीय हैं। नाम एओसी है और उसके बाद क्षेत्र का नाम है। कुछ नगर पालिकाओं के लिए, इस श्रेणी में ग्रैंड क्रू शब्द की अनुमति है।
• श्रेणी II एक देशी शराब है, विन डे पेज़, पदनाम के मूल के साथ
• श्रेणी III मूल के पदनाम के बिना टेबल वाइन हैं

• 46.9494476.8341162 बौड्री कैसल में वाइन संग्रहालयप्रकार समूह पदनाम है जैसा कि नाम से पता चलता है, यह शराब को समर्पित है।

वाइन

• कॉर्नालिन एक रेड वाइन है जो विशेष रूप से वैलेस के कैंटन में उगाई जाती है। वाइन को केवल तीन से पांच साल के बाद ही पिया जाना चाहिए, जब यह तीव्र मसालेदार नोट विकसित करता है और टैनिन कम हो जाता है। कॉर्नालिन अंगूर की किस्म से बनी AOC वाइन कॉर्नलिन डू वैलेस, एक ग्रैंड क्रू है। इसे कटाई के बाद दूसरे वर्ष की पहली अप्रैल के बाद ही बाजार में उतारा जा सकता है।

• वैलेस एक एओसी-प्रमाणित रोज़ वाइन है गुलाब का फूल, जिसमें 10% तक वैलेस एओसी व्हाइट वाइन हो सकती है।
  • सफेद डोल
  • il de perdrix du Valais
  • रोज़ डे गोरोनो

• एक ही दाख की बारी से लाल और सफेद अंगूरों को किण्वन से पहले मिश्रित और एक साथ दबाया जाता है। फिर वैलेस में एक हो जाता है शिलरवीन बोली जाने।

बीयर

Feldschlösschen शराब की भठ्ठी का स्विट्जरलैंड में 40 प्रतिशत से अधिक का बाजार हिस्सा है और इसलिए निर्विवाद रूप से नंबर एक है, यह डेनिश कार्ल्सबर्ग के स्वामित्व में है। इसके बाद डच हेनेकेन समूह का स्थान आता है, जिसकी बाजार हिस्सेदारी लगभग 20 प्रतिशत है। इसका मतलब है कि स्विस बियर बाजार का 60 प्रतिशत से अधिक पहले ही ले लिया जा चुका है। एक दर्जन मध्यम आकार के ब्रुअरीज भी हैं। बाजार का अंतिम 4 प्रतिशत लगभग 600 छोटे, स्थानीय ब्रुअरीज द्वारा साझा किया जाता है, जो पर्यटकों के लिए सबसे दिलचस्प हैं।

• 47.330989.41284लोचर ब्रेवरी3 प्रकार समूह पदनाम है आगंतुक केंद्र में ब्रूकोली लोचर ब्रेवरी में अपेंज़ेल शराब बनाने की कला और सैंटिस माल्ट व्हिस्की के बारे में देखने के लिए दिलचस्प चीजें हैं। ऐतिहासिक हॉप तहखाने में, एक लघु फिल्म स्क्रीनिंग शराब की भठ्ठी में एक अंतर्दृष्टि देती है, और एक छोटा संग्रहालय पुराने दिनों को दिखाता है। आप दुकान में बियर और विभिन्न प्रशंसक लेख खरीद सकते हैं।

बीयर के गिलास और बीयर के उपाय

Schnapps और लिकर

• ट्रैस्चु एक लोकप्रिय सेब ब्रांडी है

• बत्ज़ीवासेर 40% वॉल्यूम अल्कोहल की मात्रा के साथ सूखे सेब के वेजेज से बना एक स्पष्ट श्नैप्स है, जिसका मुख्य रूप से कैंटन में उपयोग किया जाता है ऑब्वाल्डेन उत्पादित और उपभोग किया जाता है।

• अल्पाइन कड़वा लगभग 30% वॉल्यूम की अल्कोहल सामग्री के साथ जड़ी-बूटियों से बना एक गहरा कड़वा है। वह में होगा एपेंज़ेलरलैंड और आसपास के क्षेत्र में एक प्रकार की घास जिस को पशु खाते हैं उत्पादित। सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है अपेंज़ेल अल्पाइन कड़वा.
  • 47.330989.41284अपेंज़ेल अल्पाइन कड़वा4 प्रकार समूह पदनाम है का उत्पादन अपेंज़ेल अल्पाइन बिटर बिना किसी पूर्व सूचना के, प्रत्येक बुधवार, अप्रैल से अक्टूबर तक, जर्मन में सुबह 10 बजे, लगभग 1.5 घंटे की अवधि के लिए जाया जा सकता है।

• रोटेलिक. .लगभग 26% वॉल्यूम के साथ एक लाल-भूरे रंग का मदिरा है। शराब बंद ग्रिसन्स. यह दालचीनी, लौंग, वेनिला और अन्य मसालों के मसाले के मिश्रण से सुगंधित होता है जो स्थानीय रूप से भिन्न होते हैं, साथ ही साथ चीनी की चाशनी और चेरी का रस भी।अंतिम परिवर्तन: निर्दिष्ट नहीं

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  रोटेलिक

• दमिश्कप्रकार समूह पदनाम है जुरा के कैंटन में और मुख्य रूप से अजोई में डैमासीन प्लम किस्म से बना एक ब्रांडी है। डैमासीन छोटा बेर है जो धूप की तरफ गुलाबी-लाल और छायादार तरफ पीला-नारंगी होता है। पेड़ों की उपज साल-दर-साल बदलती रहती है। जैसे ही फल पक जाते हैं और जमीन पर गिर जाते हैं, फलों को हाथ से उठा लिया जाता है। कटाई के बाद, फल पूरी तरह से बिना गड्ढे या कुचले बैरल में भर जाते हैं। फिर उन्हें 40 ° की न्यूनतम अल्कोहल सामग्री के साथ एक ब्रांडी प्राप्त करने के लिए पारंपरिक स्टिल्स में डिस्टिल्ड किया जाता है। यह दो से तीन साल के भंडारण के बाद है ब्रेंडी आनंद के लिए परिपक्व।

शीतल पेय

• रिवेल्ला 35% व्हे के साथ एक गैर-मादक, कार्बोनेटेड शीतल पेय है जो . में उपलब्ध है रोथ्रिस्ट में आरगाउ उत्पादन किया जाएगा। स्विट्जरलैंड में कोका-कोला के बाद राष्ट्रीय पेय दूसरे नंबर पर है और अब इसे अन्य देशों में भी बेचा जाता है। विभिन्न किस्में हैं, रिवेला लाल, नीला (रिवेला प्रकाश), हरा (हरी चाय निकालने के साथ), आड़ू, रूबर्ब और आम उष्णकटिबंधीय।

• संतरा अवश्य संतरे और सेब के रस से बना एक कार्बोनेटेड, गैर-मादक पेय है जो में उपलब्ध है पूर्वी स्विट्ज़रलैंड और बेकनरीड / एनडब्ल्यू परंपरा के साथ एक विशेषता है। बेकनरीड संतरा अवश्य ही सर्वविदित है।

• गैसोसा (गैसोसा, गज़ोसा या गज़ोसा) का अर्थ इतालवी में "गैस युक्त" है। यह टिसिनो या इटली के कैंटन से अल्कोहल मुक्त, स्पष्ट, मीठा, कार्बोनेटेड नींबू पानी है। जायके भी हैं कैफे (कॉफी, गहरा रंग), मंदारिनो (कीनू, नारंगी) और लैम्पोन (रास्पबेरी, गुलाबी)।

• 46.9168819.1690121 एल्मर सिट्रोप्रकार समूह पदनाम है नींबू की सुगंध वाला एक नींबू पानी है, जो गस्टोग और कपुज़िनर स्प्रिंग्स से लगभग नाइट्रेट मुक्त खनिज पानी पर आधारित है, जो कैंटन में एल्म के पास समुद्र तल से 1200 मीटर ऊपर स्थित है। ग्लारस झूठ। इसे 1927 में कुर्हौसी के तत्कालीन मालिक ने खरीदा था ऑस्कर शार्लिक बनाया था। नाम और नुस्खा आज भी अपरिवर्तित हैं। मिनरल वाटर उसी झरने से आता है एल्मर खनिज की पेशकश की।

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  रिवेला की किस्में

कॉफ़ी

• जैसा कैफे क्रीमिया जर्मन भाषी स्विट्ज़रलैंड में कप में सबसे अधिक परोसी जाने वाली कॉफी को दिया गया नाम है, जिसे एस्प्रेसो की तरह ही भाप से तैयार किया जाता है। इसे कॉफी क्रीम (या क्रीम) के साथ परोसा जाता है कैफे डबल क्रीम कॉफी क्रीम के दो सर्विंग्स के साथ। एक नियम के रूप में, कॉफी एक कप में परोसी जाती है, बर्तन में नहीं, कीमतें लगभग 3.00 - 5.00 Fr हैं।
• एक पिस्टन कॉफी मशीन में पीसा जाता है एस्प्रेसो जर्मन भाषी स्विट्ज़रलैंड के माध्यम से अपना विजयी मार्च भी बनाया है, रात के खाने के बाद इसका आनंद लिया जाता है।
• कैपुचिनो, झागदार दूध के साथ एक एस्प्रेसो, अब स्विट्जरलैंड में उतना ही लोकप्रिय है जितना इटली में है। दूध के झाग को अक्सर कोको पाउडर से धोया जाता है।
• कैफे मेलेंज व्हीप्ड क्रीम के साथ एक कॉफी है, जिसे अक्सर एक छोटे कटोरे में अलग से परोसा जाता है
• कटोरा एक दूध कॉफी है

• जैसा कैफे पूर्ण / काफ़ी पूर्ण दूध, ब्रेड, जैम, पनीर और चारक्यूरी (ठंडे कट्स) के साथ एक कॉफी है जिसे नाश्ते या रात के खाने के रूप में परोसा जाता है।

कैफे लूज़ू का रास्ता

मध्य स्विट्ज़रलैंड में, काफ़ी लूज़ पारंपरिक रूप से इस तरह से तैयार किया जाता है कि आप धीरे-धीरे एक गिलास में कॉफी डालते हैं जब तक कि आप अब अखबार नहीं पढ़ सकते हैं, तब तक श्नैप्स (ट्रैश) के साथ टॉप अप करें जब तक कि आप कॉफी के माध्यम से फिर से अखबार नहीं पढ़ सकते। क्या मिश्रण अनुपात इतना स्पष्ट है?

• कॉफी ट्रेशो, ल्यूसर्न कॉफी शॉप, काफ़ी लूज़ू, काफ़ी आलूबुखारा, कॉफी तैयार कॉफी ग्लास में परोसी जाने वाली श्नैप्स (ट्रैश, हर्बल श्नैप्स, प्लम या किर्श) और चीनी के साथ पतली कॉफी के नाम हैं।

• काफ़ी जीटी, या संक्षिप्त जीटी, schnapps और क्रीमयुक्त कॉफी के साथ एक कॉफी है

• शुमली पफ़्लुम्लिक एक पतली कॉफी है जिसमें श्नैप्स, चीनी और व्हीप्ड क्रीम का एक हुड है, जिसे कॉफी ग्लास में परोसा जाता है।

संग्रहालय

• 46.458376.846465  एलिमेंटेरियम, क्वा पेर्डोनेट 25. दूरभाष.: 41 (0)21 924 41 11, ईमेल: [email protected]. .ऐतिहासिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक दृष्टिकोण से भोजन और पोषण के लिए संग्रहालय। संग्रहालय एक नेस्ले फाउंडेशन है।खुला: मंगल-सूर्य 10:00 पूर्वाह्न - 6:00 अपराह्न (अप्रैल-सितंबर) या 10:00 पूर्वाह्न - 5:00 अपराह्न (अक्टूबर-मार्च); सार्वजनिक अवकाश के दिन सोमवार को भी खुला रहता है।मूल्य: 13 CHF (वयस्क), 11 CHF (कम), 4 CHF (6-16 वर्ष के बीच के बच्चे), 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए निःशुल्क।अंतिम परिवर्तन: अप्रैल 2020

विविध

• ए मद्य पेय एक लोकप्रिय स्विस परंपरा है। यह शुरुआत में या व्यावसायिक कार्यक्रमों या पारिवारिक समारोहों के अंत में हो सकता है। यह मुख्य रूप से दोस्तों, रिश्तेदारों या सहकर्मियों के साथ विचारों का आदान-प्रदान करने के बारे में है।

स्विस एपेरिटिफ़ के साथ, खाने के लिए कुछ हमेशा पेय के साथ परोसा जाता है, जिसे परोसने या एपेरिटिफ़ प्लैटर्स पर परोसा जाता है। यद्यपि यह न तो एक स्टार्टर के रूप में और न ही एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गिना जाता है, यह वास्तविक भोजन से पहले के समय को पाटने का काम भी कर सकता है, या बस अपने आप में एक अंत के रूप में। यह भरपेट भोजन नहीं है। मेहमान आमतौर पर खुद की मदद करते हैं विशिष्ट सामग्री स्वादिष्ट बिस्कुट, नट, चिप्स, लेकिन पनीर, हैम, सब्जी डुबकी, जैतून या कैनपेस, किसी भी मामले में छोटे काटने, उंगली के भोजन हैं। रोटी केवल एक संगत के रूप में परोसा जाता है, अगर बिल्कुल भी

गैर-मादक और मादक पेय पेश किए जाते हैं, अक्सर सफेद शराब, संतरे का रस और खनिज पानी, शायद ही कभी रेड वाइन, स्पार्कलिंग वाइन या बीयर भी।

जैसा एपरिटिफ रिच एक विशेष रूप से समृद्ध एपरिटिफ है। यह भोजन की जगह ले सकता है, क्योंकि इसमें अक्सर एक पूरा मेनू होता है।

• नमकीन बनाना (बहुवचन नमकीन बनाना) स्विस जर्मन में पब, साधारण पब और बहुत कुछ के लिए खड़ा है। स्विमिंग पूल में नाश्ते को कभी-कभी कहा जाता है बड़ी दाग नामित।

पाक कैलेंडर

पाक कला प्रसन्नता अक्सर मौसमी होती है। पके होने पर फल और सब्जियां स्वादिष्ट होती हैं; मांस और मछली भी मौसमी प्रभावों के अधीन होते हैं। वर्ष के प्रत्येक मौसम में, त्यौहार मनाए जाते हैं जिनका एक सामान्य विषय होता है या कुछ खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। पूरे साल पीने और खाने की आदतें भी हैं जो धार्मिक परंपराओं जैसे उपवास के समय से उत्पन्न हुई हैं।

जनवरी

फ़रवरी

• ऐश बुधवार से पहले का मंगलवार होता है रिसोट्टा डि कार्नेवालेval में टिसिनो की बजाय। एक धर्मार्थ पृष्ठभूमि हुआ करती थी जो अब गायब हो गई है। बड़ी कड़ाही में खुली हवा में खाना बनाने और उत्सव में हिस्सा लेने वालों में बांटने की परंपरा बनी हुई है। जगह के आधार पर, यह पारंपरिक रूप से स्थानीय लुगनिघे सॉसेज के साथ रिसोट्टो या ग्नोची या पोलेंटा है।

जुलूस

अप्रैल

• शतावरी का मौसम मिट्टी के तापमान के आधार पर अप्रैल की शुरुआत में शुरू होता है

मई

• शतावरी का मौसम

• मई की शुरुआत में होता है केसिफिकी एपर्टी , खुली डेयरियों के दिनों में टिसिनो की बजाय। कैंटन के सभी हिस्सों से 19 पनीर डेयरियों में, टिसिनो चीज का स्वाद लिया जा सकता है और पनीर उत्पादन में अंतर्दृष्टि प्राप्त की जा सकती है। पनीर और क्षेत्रीय विशिष्टताओं जैसे पोलेंटा या टिसिनो लुगनिघेटा के साथ दोपहर का भोजन भी है।

• मई के अंत में होता है कैंटीन एपर्ट, खुले शराब तहखाने का दिन day टिसिनो की बजाय। 50 वाइनरी के तहखानों और अंगूर के बागों का दौरा किया जा सकता है और वाइन का स्वाद लिया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ में लंच और डिनर, मनोरंजन, संगीत और प्रदर्शनियां भी होती हैं।

जून

• शतावरी का मौसम मिडसमर डे, 24 जून को समाप्त होता है।

जुलाई

• वाइन फेस्टिवल, जो लगभग हर 25 साल में होता है फेटे डेस विग्नरन्स में वेवे निस्संदेह अतिशयोक्ति की एक प्रमुख घटना है। पिछला उत्सव अगस्त 2019 में आयोजित किया गया था।

• तवोलता सेंट मोरित्ज़ जुलाई के अंतिम सप्ताहांत में होता है सेंट मोरित्ज़ की बजाय। पैदल यात्री क्षेत्र के माध्यम से एक 400 मीटर लंबी मेज, शुक्रवार को एक खाद्य बाजार है, शनिवार को स्ट्रीट बीबीक्यू है और एंगडिन रसोई ब्रिगेड और रेस्तरां दिखाते हैं कि वे रविवार को क्या कर सकते हैं।

अगस्त

• स्विस फूड फेस्टिवल अगस्त में सप्ताहांत पर आयोजित किया जाता है। जर्मेट Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.

September

Oktober

November

Dezember

Literatur

Weblinks

• Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.

Wein

• weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
• Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter

Rezepte

Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

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