जॉर्जिया में भोजन और रेस्तराँ - Essen und Trinken in Georgien

जॉर्जियाई व्यंजन अपनी विविधता से प्रभावित करता है, मांस व्यंजनों के अलावा शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों का एक बड़ा वर्गीकरण भी है। सोवियत काल में इसे "सोवियत संघ का हाउते भोजन" माना जाता था। पिछले 100 वर्षों में कई जॉर्जियाई व्यंजन सीआईएस और पूर्वी यूरोपीय देशों के मानक व्यंजनों में शामिल हो गए हैं। जॉर्जिया में भोजन करना आमतौर पर एक बड़ा समारोह होता है, एक उत्सव का भोजन, जिसे सुप्रा कहा जाता है, प्रत्येक यात्री के लिए एक अनूठा अनुभव होता है। जॉर्जिया दुनिया भर में मिनरल वाटर के उत्पादन और निर्यात के लिए भी जाना जाता है। जॉर्जिया एक प्राचीन शराब संस्कृति भी है और देश खुद को "विटीकल्चर का पालना" बताता है।

पृष्ठभूमि

अंगूर की फसल के लिए एक जॉर्जियाई दावत (ट्वेली): चित्रकार निको पिरोस्मानी (1862-1918) ने अक्सर अपने चित्रों के लिए जॉर्जियाई सुप्रा को एक आकृति के रूप में चुना।

सुप्रा

त्बिलिसी (चारडेनी स्ट्रीट) में तमादा की मूर्ति: एक विशेष टोस्ट के लिए हॉर्न पीना

ए पूर्वსუფრაसुपी^एचआरए) या कीपियो ((ქეიფი) एक जॉर्जियाई दावत को संदर्भित करता है। भोजन बहुतायत में परोसा जाता है, लेकिन यूरोप के विपरीत कोई व्यक्तिगत भाग या बुफे नहीं हैं, लेकिन व्यंजन मेज के बीच में रखे जाते हैं और मेहमान अपने दिल की सामग्री में मदद करते हैं। तो आपके पास सभी प्रकार के व्यंजनों को आसानी से आजमाने का अवसर है।

सुप्रा के साथ पीने के लिए भी बहुत कुछ है। एक विशेष विशेषता के रूप में, मेजबान समारोहों के एक मास्टर की नियुक्ति करता है जो टोस्ट के लिए जिम्मेदार होता है। यह तमादा(ტამადა) पार्टी के सुचारू संचालन के साथ-साथ मेहमानों के अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार है। लेकिन एक तमदा केवल वह नहीं है जो टोस्ट पढ़ता है और इस प्रकार मेहमानों के शराब के स्तर को जल्दी से बढ़ाता है: उसे आकर्षक, मजाकिया, तेज-तर्रार और सहज होना चाहिए; हालाँकि, उसे एक निश्चित अधिकार को भी बाहर करना चाहिए, एक तरफ मेहमानों को शराब के सेवन के परिणामस्वरूप दूर जाने से रोकने के लिए और बड़ी मेज को छोटे षडयंत्रकारी समूहों में विभाजित करने से रोकने के लिए, दूसरी ओर मेज पर व्यवस्था बनाए रखने के लिए भी, उदाहरण के लिए मेहमानों द्वारा दुर्व्यवहार करने के लिए फटकार लगाकर। अलग-थलग लगने वाले मेहमानों को तमादा के माध्यम से सक्रिय रूप से समूह में एकीकृत किया जाना चाहिए।

चूंकि बड़े भोजों में कई दर्जन से कुछ सौ मेहमान मौजूद होते हैं, इसलिए तमदा को अक्सर सभी के लिए श्रव्य होने के लिए लाउडस्पीकर सिस्टम के साथ एक माइक्रोफोन का उपयोग करना पड़ता है। फिर प्रतिनिधियों को भी नियुक्त किया जाता है जो रिमोट टेबल पर तमाडा के टोस्टों को पास करते हैं और उन्हें निष्पादित करते हैं।

इसे केवल तभी पीने की अनुमति है जब तमादा टोस्ट का उच्चारण करता है। टोस्ट केवल तुच्छ टिप्पणियां नहीं हैं, बल्कि सभी मेहमानों द्वारा गंभीरता से लिया जाता है। वे साहित्यिक स्तर तक काफी अच्छी तरह से पहुँच सकते हैं और यहाँ तक कि कविताएँ और गीत भी टोस्ट के रूप में काम कर सकते हैं। बदले में, सभी मेहमानों को इस विषय पर कुछ कहना है, और यहां फिर से लंबे भाषण दिए जा सकते हैं। जब एक टोस्ट बोला जाता है, तो आपको अपनी बातचीत को बीच में रोकना होगा और सुनना होगा; यह तमादा को बाधित करने या यहां तक कि बाधित करने के लिए एक घोर गलत कदम माना जाता है।

तमाडा समूह में मूड लाने के लिए शुरुआत में एक उच्च गति निर्धारित करता है, लेकिन शाम के समय मेहमानों को अत्यधिक नशे की स्थिति में फिसलने से रोकने के लिए धीमा कर देता है। तमाडा को कभी भी इतना नशे में नहीं होना चाहिए कि वह नियंत्रण खो दे - एक तमदा को मुख्य रूप से एक अच्छा शराब पीने वाला होना चाहिए - विशेष रूप से पारंपरिक दौर में, तमाडा को टेबल छोड़ने की भी अनुमति नहीं है (शौचालय जाने के लिए भी नहीं)।

विशिष्ट टोस्ट - टोस्ट - निम्नलिखित विषयों पर आधारित होते हैं, जिससे क्रम पारंपरिक दौर में तय किया जाता है। अधिकांश त्योहारों के लिए, हालांकि, आज इसे परिवर्तनशील रखा गया है:

भगवान के लिए (უფალის დიდება, उपलिस डिडेबा) - आमतौर पर किसी त्योहार का पहला टोस्ट
शांति के लिए (Mschwidobis Gaumardschos) - आमतौर पर एक त्योहार का पहला टोस्ट toast गुरिया
मेजबान या अवसर के सम्मान में (जैसे जन्मदिन, बपतिस्मा, शादी ...)
मेज़बान परिवार के लिए (Am Odschachs Gaumardschoss) - आमतौर पर निजी अपार्टमेंट में भोज में बोली जाती है और जब आपको पहली बार कहीं आमंत्रित किया जाता है तो एक अच्छा टोस्ट।
बच्चों के लिए - न केवल मेजबान या उपस्थित लोगों के लिए बल्कि दुनिया के सभी बच्चों के लिए भी।
दोस्ती के लिए - मेहमानों के बीच एक दूसरे के बीच और उन करीबी दोस्तों के लिए भी जो नहीं हैं
प्यार के लिए (Sichwaruls Gaumardschoss) - एक विशेष टोस्ट जो अक्सर एक विशेष अंगूठी के बर्तन जैसे कि सींग या कटोरे के साथ पिया जाता है।
विशेष परिवार के सदस्यों जैसे पत्नियों, माता-पिता, माता आदि के लिए।
जॉर्जिया या स्वदेश के लिए - यदि मेज पर विदेशी हैं, तो यह टोस्ट उन सभी के घरेलू देशों तक बढ़ा दिया जाता है।

बीच में, उदास टोस्ट आमतौर पर आपस में जुड़े होते हैं, जैसे:

मृत पूर्वजों (माता-पिता, दादा-दादी) के लिए
प्रियजनों या प्रियजनों के लिए जिनका हाल ही में निधन हो गया है।

नियम: एक उदास टोस्ट के बाद एक खुश टोस्ट (उदाहरण के लिए प्यार, बच्चे, भविष्य) और एक उदास टोस्ट कभी भी रात के खाने के अंत में नहीं होना चाहिए - क्योंकि यह दुर्भाग्य लाता है। इसलिए, उत्सव की शुरुआत में इस तरह के टोस्ट कहे जाने की अधिक संभावना है। यदि आपको अंत से पहले टेबल छोड़ना है, तो आपको निश्चित रूप से एक उदास टोस्ट के बाद ऐसा नहीं करना चाहिए! सामान्य घटनाओं में, मृतकों की याद आमतौर पर एक या दो टोस्ट तक ही सीमित होती है। अंतिम संस्कार के बाद उत्सव के भोजन के मामले में, हालांकि, मृतक के सभी परिवार के सदस्यों या करीबी दोस्तों, जिनकी पहले ही मृत्यु हो चुकी है, के साथ शुरुआत में व्यक्तिगत रूप से व्यवहार किया जाता है।

टोस्ट का उच्चारण विशेष रूप से तमाडा के लिए आरक्षित है, समूह बदले में इन बातों को पूरक और सुदृढ़ कर सकता है। फिर भी, एक अतिथि के रूप में आप स्वयं एक कहावत कह सकते हैं, लेकिन आपको तमदा से फर्श के लिए पूछना होगा। इसलिए जब आपको पहली बार कहीं आमंत्रित किया जाता है तो एक अतिथि के रूप में मेजबान या मेजबान परिवार को धन्यवाद कहना समझ में आता है। यहां तक कि अगर आपको टेबल को जल्दी छोड़ना है, तो आपको न केवल उठकर जाना चाहिए, बल्कि पहले तमदा से शब्द मांगना चाहिए, और फिर गर्मजोशी से विदाई लेना चाहिए। गिलास खाली करने के बाद आप जा सकते हैं।

अन्य विशेष टोस्ट:

अलावेर्डी: तमाडा एक अतिथि से टोस्ट कहने के लिए कहता है। उदाहरण के लिए, मेजबान या जयंती के एक करीबी दोस्त को उसके सम्मान में बोलना चाहिए। आपको उस व्यक्ति का यथासंभव सम्मान करना चाहिए, लेकिन बिना घटिया या घिनौना बने। अंगूठे का नियम: यह दिल से आना है!
दावत के अंत में, तमाडा टोस्ट "डस्चला आर्मस्चला" कहते हैं, जिसका अर्थ है कि यह आज के लिए अंत है लेकिन हमेशा के लिए अंत नहीं है। इस टोस्ट के बाद सेलिब्रेशन डिनर आधिकारिक तौर पर खत्म हो गया है।

विशेष टोस्ट भी अक्सर विशेष जहाजों के साथ पिया जाता है। पीने का सींग (हँसी), जो असली सींग, चीनी मिट्टी या कांच से बना होता है, लेकिन पीने का कटोरा भी महत्वपूर्ण होता है। मूल नारा पूरा करने के बाद, यह बर्तन पूरी तरह से नशे में होना चाहिए, फिर से भरना चाहिए और अपने बगल में बैठे व्यक्ति को देना चाहिए। यदि कोई सींग या कटोरे उपलब्ध नहीं हैं, तो एक बियर मग या कुछ इसी तरह का भी उपयोग किया जाता है।

एक बड़े उत्सव के भोजन में, मेजबान को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि न केवल शराब बल्कि भोजन भी कभी कम न हो। आमतौर पर बड़ी मात्रा में भोजन बचा रहता है। यह तब मेजबान परिवार द्वारा लिया जाता है।

शराब के लिए अंगूठे के नियम के रूप में, यदि संभव हो तो मेजबान के पास प्रति व्यक्ति कम से कम 3 लीटर या इससे भी अधिक होना चाहिए। जॉर्जिया में रेस्तरां मेहमानों को अपनी शराब लाने की अनुमति देते हैं।

अन्य विशेष सुविधाएँ:

नियमित रेस्तरां के अलावा, सुप्रा आमतौर पर विशेष बॉलरूम में आयोजित किए जाते हैं (საბანკეტო დარბაზი, सबंकेतो दरबासी)। ये ऐसे स्थान हैं जो विशेष रूप से पहले से बुकिंग करके बड़े समूहों के लिए काम करते हैं और वॉक-इन ग्राहकों की सेवा नहीं करते हैं।
क्योंकि यह आधिकारिक और अनौपचारिक दोनों तरह के उत्सव के भोजन पर जोर से मिलता है, कई बड़े रेस्तरां भी अलग से पेश करते हैं (კუპე, कुपे) ताकि उत्सव मनाने वाले अन्य समूहों से परेशान न हों या अन्य समूहों को परेशान न करें।

अनौपचारिक भोजन

जॉर्जिया में अनौपचारिक भोजन ऊपर वर्णित सुप्रा पर बारीकी से आधारित हैं। पूरे समूह के लिए रेस्तरां में मेजबान के आदेश और सभी व्यंजन टेबल के बीच में रखे जाते हैं। घर पर भी, सभी व्यंजन टेबल के बीच में रखे जाते हैं और आप अपने दिल की सामग्री के लिए खुद की मदद कर सकते हैं। एक तमाडा भी टोस्ट के लिए नामित किया जाता है - आमतौर पर मेजबान - और आप केवल टोस्ट के अनुसार पीते हैं, हालांकि यह प्रक्रिया एक बड़े सुप्रा की तुलना में बहुत अधिक अनौपचारिक है।

जॉर्जिया में एक रेस्तरां में अपना खाना ऑर्डर करना असामान्य है। विदेशी - विशेष रूप से अकेले यात्रा करने वाले - आमतौर पर इससे पीड़ित होते हैं, क्योंकि सर्विंग्स बहुत बड़े होते हैं। इसलिए छोटे समूहों में, आपको स्थानीय रीति-रिवाजों के अनुकूल होना चाहिए और केवल उन व्यंजनों के चयन का आदेश देना चाहिए जिन्हें आप साझा करते हैं।

खाना

पाव रोटी

टोनिस पुरी : पत्थर के चूल्हे से बनी रोटी (मिट्टी)

प्रमुख एक पाव रोटी (जॉर्ज। პური, पुरी) जॉर्जिया में गेहूं की रोटी (सफेद रोटी) है। डार्क ब्रेड (राई की रोटी) को केवल "जर्मन विशेषता" के रूप में जाना जाता है और इसलिए इसे शायद ही कभी पाया जाता है। जबकि आप निश्चित रूप से जॉर्जिया में औद्योगिक रूप से उत्पादित सभी प्रकार की ब्रेड प्राप्त कर सकते हैं, फिर भी उल्लेख करने के लिए कुछ ब्रेड विशेषताएँ हैं:

टोनिस पुरी(თონის პური): इस प्रकार के फ्लैटब्रेड को एक विशेष पत्थर के ओवन, मिट्टी में बनाया जाता है (თონე), जिसे या तो विद्युत रूप से, गैस से या चारकोल से गर्म किया जाता है। खमीर के आटे के लेंटिकुलर टुकड़ों को बस गर्म दीवार के खिलाफ ताली बजाई जाती है और कुछ मिनटों के बाद एक लंबे हुक के साथ हटा दिया जाता है (यह वह जगह है जहां से तैयार ब्रेड के बीच में छोटा छेद आता है)। ताज़ी और गर्म होने पर टोनिस पुरी एक विशेषता है। इसे हर भोजन में विशेष रूप से उत्सव के भोजन में ठंडा परोसा जाता है, लेकिन इसे आकस्मिक भोजन और परिवारों के साथ भी खाया जाता है। आज आधुनिक मिट्टी कंक्रीट से बनी है, उनमें से सैकड़ों शहर और देश में पाई जा सकती हैं। बड़े शहरों के हर जिले में कई मिट्टी हैं जो लगभग 0.70 लारी के लिए रोटी का टुकड़ा बेचती हैं। कुछ अपस्केल रेस्तरां अपनी मिट्टी की बेकरी भी संचालित करते हैं, उदाहरण के लिए त्बिलिसी में पुरीस सच्ली ("ब्रेड हाउस")। टोनिस पुरी बनाने और बेचने वाली स्टोन ओवन बेकरी जॉर्जियाई शिलालेखों के साथ ज्यादातर सादे, हाथ से पेंट किए गए संकेत हैं (თონე) गलती। वे अक्सर पिछवाड़े में या पूर्वनिर्मित आवास सम्पदा के गैरेज में होते हैं।

शोटिस पुरी(შოთის პური): टोनिस पुरी के समान, आकार में केवल अधिक लम्बी। खास करके काखेती फैलाव। यहां तक कि जॉर्जियाई भी केवल टोनिस और शोटिस पुरी को उनके आकार से अलग कर सकते हैं।

लवाशियो(ლავაში): बहुत पतली चपटी रोटी जो . के लिए एक अनिवार्य कोटिंग के रूप में प्रयोग की जाती है कबाबी प्रयोग किया जाता है। लवाश भी अक्सर जॉर्जिया में मिट्टी में बेक किया जाता है, लेकिन आमतौर पर केवल अर्मेनियाई या अज़ेरी जनसंख्या समूहों वाले क्षेत्रों में प्राप्त करना आसान होता है।

पास्ता

Khachapuri

खाचपुरी - यहाँ मिंग्रेलियन संस्करण - is जॉर्जिया का राष्ट्रीय व्यंजन

खाचपुरी (ხაჭაპური, अंग्रेजी खचपुरी) जॉर्जिया में मानक व्यंजनों में से एक है और सभी में से एक, यदि नहीं तो , राष्ट्रीय व्यंजन उत्कृष्टता। यह एक खमीर आटा है जिसे रोल आउट किया जाता है और पनीर के साथ शीर्ष पर रखा जाता है और फिर ओवन में बेक किया जाता है। खाचपुरी समृद्ध है और जॉर्जिया में लगभग हर अवसर पर खाया जाता है: स्ट्रीट वेंडर्स में एक त्वरित नाश्ते के रूप में, रेस्तरां में साइड डिश के लिए स्टार्टर या विकल्प के रूप में या यहां तक कि एक अलग भोजन के रूप में, आमतौर पर नाश्ते के लिए। इसे ताजा और गर्म खाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है - उदाहरण के लिए जब एक सुप्रा के बाद बचा हुआ खाना। चाट्सचपुरी का शाब्दिक अर्थ है "दही की रोटी", जिसका अनुवाद "चीज़ ब्रेड" के रूप में किया जाता है।

खाचपुरी का इमेटिक संस्करण जॉर्जियाई व्यंजनों में मानक प्रदर्शनों की सूची से संबंधित है और जॉर्जिया के सभी क्षेत्रों में व्यापक है। इसने अपने स्वयं के उपभोक्ता मूल्य सूचकांक के निर्माण को भी प्रेरित किया, खाचपुरी सूचकांक, जिसकी गणना 2011 में पहली बार त्बिलिसी आर्थिक संस्थान ISET द्वारा की गई थी, और जो समय के साथ लोकप्रिय पनीर ब्रेड की उत्पादन लागत और देश के विभिन्न क्षेत्रों की तुलना करती है।

एक रेस्तरां में ऑर्डर की गई चाटचपुरी आमतौर पर पिज्जा के आकार की होती है। फिर इसे दो से चार लोग एक साथ खाते हैं। केवल पर्यटक समूह ही अपने लिए खाचपुरी मंगवाते हैं और फिर उसे खाने के लिए अभिभूत होते हैं। रेस्तरां में आप खाचपुरी को "अकेले" ऑर्डर नहीं करते हैं, लेकिन केवल सलाद और मांस जैसे अन्य व्यंजनों के संयोजन में।

जॉर्जिया में खाचपुरी की कई अलग-अलग किस्में हैं। यदि खाचपुरी का प्रयोग बिना किसी और विवरण के किया जाता है, तो यह दर्शाता है कि इमेरेटिक संस्करण, खाचपुरी इमरुली:

खाचपुरी इमरुली(ხაჭაპური იმერული): "मानक संस्करण" पिज्जा की तरह गोलाकार होता है, आटे के अंदर इमरेटिक पनीर होता है। उपयोग किए गए पनीर की मात्रा के साथ खचपुरी की गुणवत्ता बढ़ जाती है। आपको तीन लारी के लिए कचपुरी बेचने वाले रेहड़ी-पटरी वालों से बड़ी मात्रा में पनीर की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। रेस्तरां में एक अच्छा इमरुली लगभग 6 लारी है।

खाचपुरी मेगरुली(ხაჭაპური მეგრული): The मिंग्रेलिक खाचपुरी का संस्करण जॉर्जिया में उतना ही व्यापक है और अधिक व्यापक उपकरणों के कारण भी बहुत लोकप्रिय है। इमरेटिक प्रकार के विपरीत, सल्गुनी पनीर का ज्यादातर उपयोग किया जाता है और आटा न केवल अंदर से बल्कि बाहर से भी पनीर से ढका होता है, जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पिघल जाता है। रेस्तरां में एक अच्छे इमरुली की कीमत लगभग 8-10 लारी है।

खचपुरी अजरूली: पनीर, तले हुए अंडे और मक्खन के साथ आटा जहाज

खचपुरी(ხაჭაპური აჭარული): The अजेरियन संस्करण पिछले दो से काफी भिन्न होता है। खमीर के आटे से एक बर्तन बनता है, जो जहाज के आकार का होता है। इसके बाद इसे सुल्गुनी चीज़ और एक फटा अंडा से भर दिया जाता है और आमतौर पर लकड़ी के ओवन में बेक किया जाता है। परोसने से पहले तले हुए अंडे के साथ पिघले पनीर पर ढेर सारा मक्खन डाला जाता है। खाने से पहले, आपको पनीर, अंडा और मक्खन को एक समान द्रव्यमान में मिलाना है। आटा जहाज का सेवन इस तरह से किया जाना चाहिए कि यदि संभव हो तो चिपचिपा द्रव्यमान बाहर न निकले। रेस्तरां में विभिन्न आकारों की पेशकश की जाती है, जिनमें से अधिकांश का नाम समुद्री यात्रा में इस्तेमाल होने वाले शब्दों के नाम पर रखा गया है। इउंगा (जहाज का लड़का) बच्चों के हिस्से को संदर्भित करता है, दो या तीन अंडों वाले वेरिएंट का नाम बड़े जहाजों के नाम पर रखा गया है जैसे टाइटैनिक या अरोरा नामित। भले ही अत्सचरुली छोटी और अगोचर दिखती हो, लेकिन यह सामान्य हिस्से (आमतौर पर) के पूर्ण उपभोग के लिए उपयुक्त है। बॉट्समैन - नाविक) पहले से ही बहुत भूखा जरूरी है। खाचपुरी अचारौली का घर अदजारा क्षेत्र में है और इसका स्वाद वहां सबसे अच्छा है। यह अजरिया के बाहर भी व्यापक है, लेकिन वास्तव में अच्छा अचारुली आना मुश्किल है। अदजारा के एक रेस्तरां में एक अच्छे अत्सचारौली की कीमत लगभग 6 लारी (मानक भाग) है।

खाचपुरी पेनोवानीხაჭაპური ფენოვანი: यहां यीस्ट के आटे का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन पनीर को पफ पेस्ट्री में बेक किया जाता है। ये बहुत ही लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक्स हैं क्योंकि ये काफी बड़े होते हैं जिन्हें दूर ले जाया जा सकता है। वे ज्यादातर व्यस्त खरीदारी सड़कों पर, बाजारों और बस स्टेशनों और सुपरमार्केट में बेकरी में बेचे जाते हैं। इस तरह के स्ट्रीट स्नैक को 1.50 लारी में खरीदा जा सकता है।

खाचपुरी ओस्सिउरीხაჭაპური ოსიური: सेवा Ossetian खचपुरी के एक प्रकार के रूप में, मैश किए हुए आलू को पनीर के साथ मिलाया जाता है।

खाचपुरी रतौलीხაჭაპური მეგრული: क्षेत्र से भिन्न शाफ़्ट पनीर के अलावा, इसमें आमतौर पर हैम, बेकन या बेकन का छिलका भी शामिल होता है।

खचपुरी शैम्पूხაჭაპური შამპურზე: पनीर भरने के साथ आटा बेक नहीं किया जाता है, लेकिन कबाब की कटार पर एक बेलनाकार आकार में (შამპური, शमपुरी) और फिर खुली आग पर ग्रिल किया। पर्वतीय क्षेत्रों में विशेष रूप से व्यापक है।

बड़ी संख्या में निजी विविधताएं भी हैं। उदाहरण के लिए, कई अपस्केल रेस्तरां अपनी घरेलू शैली की कचपुरी पेश करते हैं (საფირმო ხაჭაპური, सपिरमो खाचपुरी)।

लोबियानी

लोबियानी

खाचपुरी के समान भी है लोबियानी(ლობიანი) जॉर्जिया का एक महत्वपूर्ण राष्ट्रीय पेस्ट्री। सिद्धांत चीज़केक के समान है, लेकिन पनीर के बजाय, सेम डाला जाता है (जॉर्ज। ლობიო, लोबियो)। लोबियानी मूल रूप से से आता है शाफ़्ट, लेकिन पूरे देश में आम और लोकप्रिय है। खाचपुरी के शाकाहारी विकल्प के रूप में लोबियानी का विशेष महत्व है, क्योंकि कई जॉर्जियाई जो जॉर्जियाई रूढ़िवादी चर्च के नियमों का सख्ती से पालन करते हैं, उन्हें लेंट के दौरान मांस, दूध और अंडे खाने की अनुमति नहीं है, इसलिए यूरोपीय दृष्टिकोण से वे इन दिनों शाकाहारी खाते हैं। और धार्मिक कैलेंडर में उपवास के दिन न केवल क्रिसमस और ईस्टर जैसी प्रमुख छुट्टियों से पहले, बल्कि प्रत्येक बुधवार और शुक्रवार को भी मनाए जाते हैं।

लोबियानी भी विभिन्न रूपों में उपलब्ध हैं:

सामान्य वाला लोबियानी खमीर आटा में बस एक अनुभवी सेम पेस्ट है। बीन्स को बैटर में बेक किया जाता है। रेस्तरां में कीमत लगभग 4 लारी।
रत्सचुली लोबियानी(რაჭული ლობიანი) या लोबियानी लोरिटा(ლობიანი ლორით) - रत्सचा के "रसीले" संस्करण में बेकन या छिलका भी शामिल है और इसलिए यह न तो शाकाहारी है और न ही उपवास के दिनों के लिए उपयुक्त है।
लोबियानी पेनोवानी(ლობიანი ფენივანი) - पफ पेस्ट्री में लिपटे बीन पेस्ट्री। अपने कचपुरी रिश्तेदार की तरह, यह भी एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक है (कीमत आमतौर पर 1 लारी से कम)।

दुग्ध उत्पाद

बाजार में पनीर की बिक्री

जॉर्जिया में डेयरी फार्मिंग ज्यादातर छोटे किसानों द्वारा की जाती है। औद्योगिक रूप से निर्मित डेयरी उत्पाद जो आपको सुपरमार्केट में मिलते हैं, वे ज्यादातर आयातित दूध पाउडर से आयात या बनाए जाते हैं। आप गांवों में किसानों से सीधे प्रामाणिक डेयरी उत्पाद ही प्राप्त कर सकते हैं। आपको सावधान रहना होगा, क्योंकि यूरोपीय पेट अक्सर यह नहीं जानता कि अनपाश्चुरीकृत दही को उसके अनुसार कैसे संसाधित किया जाए।

घरेलू डेयरी उत्पाद भी बाजारों में उपलब्ध हैं। जॉर्जिया का अधिकांश दूध उत्पादन पनीर में परिवर्तित हो जाता है। लेकिन जॉर्जियाई व्यंजनों के अन्य व्यंजनों के साथ या यहां तक कि अल्पाइन क्षेत्र के पनीर के साथ भी उतनी बड़ी विविधता की उम्मीद नहीं की जा सकती है।

माज़ोनी(მაწონი) - दही की तरह, केवल थोड़ा मोटा और मजबूत
चैट्सचो(ხაჭო) - दही पनीर, ज्यादातर सूखा और कुरकुरे, 6-9% वसा।
अरशानी(არაჟანი) - खट्टा क्रीम, आमतौर पर 20% वसा या अधिक, रूसी मूल के व्यंजनों जैसे बोर्स्ट या पेल्मेनी के अतिरिक्त अपरिहार्य है, लेकिन सभी प्रकार के सॉस के लिए आधार के रूप में भी।
कराकि(ქარაქი) - मक्खन
आरडीएसई(რძე) - दूध

पनीर

पनीर का (ყველი, क^एचवेली) जॉर्जिया में कई प्रकार हैं:

सुल्गुनि (სულგუნი) - अलग-अलग मात्रा में नमक के साथ नमकीन पानी में बनाया गया सख्त पनीर। यह स्मोक्ड या ब्रेडेड चीज़ के रूप में भी उपलब्ध है
इमेरुलि (იმერული) - Sulguni से अधिक मधुर
गुडा (გუდა)
मेसचुरी (მესხური) - विशेषता बाहर समत्स्खे जावखेती, बहुत मोटा, स्थिरता लगभग मक्खन के बराबर है।

बाजार में पनीर की कीमत 8 से 12 लारी प्रति किलो है।

पोका (जिला) में मठ निनोज़मिंडा) ने एक आधुनिक पनीर डेयरी संलग्न की है जो बहुत अच्छे प्रकार के पनीर का उत्पादन करती है जो जॉर्जिया के मूल निवासी नहीं हैं, जैसे कि ठीक नीला पनीर। हालांकि, जॉर्जियाई मानकों द्वारा कीमतों को उच्च के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

सूप

सलाद

किट्रिस दा पोमिडव्रिस सलता निग्विज़िटा - लगभग सभी रेस्तरां में पाए जाने की संभावना है। यह एक मलाईदार अखरोट ड्रेसिंग के साथ टमाटर और ककड़ी का सलाद है।

लेट्यूस को पिम्परनट के मसालेदार पुष्पक्रम से बनाया जाता है जोंजोलिक (ჯონჯოლი) बनाया। अप्रैल में, बंद फूलों की कलियों को उठाकर खारे पानी में डाल दिया जाता है। स्वाद जैतून और केपर्स के संयोजन के समान है।

कटमिस सलाती - कटा हुआ चिकन, प्याज, मेयोनेज़ और मसालों से बना एक साधारण चिकन सलाद है।

जोंजोलिक

मोटापा

खिनकली

खिन्कली - जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक - हाथों से खाया जाता है

भरी हुई पकौड़ी खिनकली (जॉर्ज। ხინკალი) जॉर्जियाई व्यंजनों की सबसे महत्वपूर्ण विशिष्टताओं में से एक है और विशेष रूप से पूर्वी जॉर्जिया में एक राष्ट्रीय व्यंजन है। वे मूल रूप से क्षेत्र के ऊंचे पहाड़ों से आते हैं म्टस्खेटा-म्तियाणेती, जहां विशेष रूप से इलाकों में चिंकाली बार और रेस्तरां म्टस्खेटा, शावरेटी तथा पासनौरी खिन्कली के लिए प्रसिद्ध हैं और कई त्बिलिसी एक दिन की यात्रा के रूप में आते हैं, खासकर पकौड़ी के कारण। सिद्धांत रूप में, खिन्कली में मौल्टशेन, कैरिंथियन पनीर नूडल्स, रैवियोली या रूसी पेल्मेनी के समान संरचना होती है, लेकिन उनका स्वाद अद्वितीय होता है।

आटे, पानी, नमक और वैकल्पिक रूप से अंडे से बने आटे को पतला बेल दिया जाता है और फिर गोलाकार, आटे के छोटे स्लाइस काट दिए जाते हैं, आमतौर पर पीने के गिलास के साथ। भरने, जिसमें आमतौर पर अनुभवी कीमा बनाया हुआ मांस होता है, को शीर्ष पर रखा जाता है, और आटे के किनारे को विशेष रूप से मोड़ा और बंद किया जाता है। उन्हें नमक के पानी में उबाला जाता है और फिर पिघला हुआ मक्खन और मोटी काली मिर्च के साथ परोसा जाता है।

खिनकली को मोड़ना अपने आप में एक कला है। खिनकली में जितनी अधिक झुर्रियाँ होती हैं, वह रसोइए के लिए उतना ही प्रतिष्ठित होता है। उन्हें भी बंद करना पड़ता है ताकि खाना बनाते समय वे न खुलें और भरना खो दें। खिंकली का फटना एक समस्या है, खासकर सुपरमार्केट से जमे हुए उत्पादों के साथ।

खिन्कली को हाथ से खाया जाता है, जिसके लिए फिर से कुछ अभ्यास करना पड़ता है। सबसे पहले आप डंठल लें (जॉर्जियाई ქუდი, कुडी - टोपी या ჩიპი, त्सचिपी - नाभि), जो बाकी हिस्से की तुलना में ठंडा होता है। वैकल्पिक रूप से, आप एक कांटा के साथ डंठल को तिरछा कर सकते हैं और खिन्कली को अपने मुंह में ला सकते हैं। पकौड़ी को खुला काट लिया जाता है और रस बिना किसी तरल को खोए बाहर निकल जाता है। फिर आप बाकी खाते हैं। डंठल खाया जा सकता है, लेकिन कई जॉर्जियाई इसे पीछे छोड़ देते हैं ताकि खिंकली भोजन के अंत में आप गिन सकें कि सबसे ज्यादा खिंकली किसने खाया है। जॉर्जियाई पुरुषों के बीच खिन्कली खाने की प्रतियोगिता एक लोकप्रिय खेल है। किसी भी परिस्थिति में चाकू और कांटे से खिन्कली खाने की बुरी आदत नहीं डालनी चाहिए। परदेशी होने के नाते पहली खिंकली से खुद को ऊपर से नीचे तक अपवित्र करना स्वीकार करना चाहिए। एक बार जब आप इसे सीख लेते हैं, तो आपका सम्मान और भी बढ़ जाता है।

लंबे खिन्कली भोजन का विशिष्ट दृश्य

खिन्कली दो प्रकार की होती है:

खिनकली कलाकुरीक (ხინკალი ქალაქური, खिन्कली शहरी शैली): रेस्तरां में मानक संस्करण - मोटा डंठल, कम मसालेदार।

खिन्कली मतियुरीकხინკალი მთიურიखिन्कली नच बर्गर्ट): जॉर्जिया में ऊंचे पहाड़ों और देशी सराय में, छोटे, पतले डंठल और अधिक जड़ी-बूटियों के साथ कुछ हद तक गर्म मसाला वाला संस्करण प्रमुख है।

लंबे खाने के बाद अगर खिन्कली ठंडी हो गई है, तो इसे कड़ाही में फ्राई कर सकते हैं. रेस्टोरेंट में भी यह इच्छा खुशी-खुशी पूरी होती है।

जैसा भरने चिंकाली आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और / या सूअर का मांस) का उपयोग करता है, जिसे प्याज, लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ और अक्सर ताजा धनिया, अजमोद या गाजर के बीज के साथ पकाया जाता है। शाकाहारी संस्करण भी पेश किए जाते हैं, और दही / क्वार्क फिलिंग (शाकाहारी) या आलू / आलू (शाकाहारी या रूढ़िवादी उपवास भोजन) भी लोकप्रिय हैं, लेकिन इतने व्यापक नहीं हैं।

संकेत: बीयर (वैकल्पिक रूप से वोदका के साथ) जॉर्जिया में खिंकली के साथ अक्सर पिया जाता है, शराब कम आम है। जॉर्जियाई आमतौर पर सलाद के अपवाद के साथ, खिन्कली भोजन के लिए किसी अन्य व्यंजन का आदेश नहीं देते हैं। खिंकली के एक टुकड़े की कीमत एक रेस्तरां में लगभग 0.70 लारी है, जो देश में थोड़ी कम है, और कभी-कभी पॉश रेस्तरां में एक लारी से भी अधिक है। खिनकली को एक हिस्से के रूप में नहीं, बल्कि पूरी मेज के लिए टुकड़ों में ऑर्डर किया जाता है। अगर आपको बहुत ज्यादा भूख लगती है तो आप करीब पांच से सात टुकड़े खा सकते हैं। चार लोगों के समूह के लिए 20-25 खिन्कली ऑर्डर करना समझ में आता है। चूंकि खिन्कली ताजा बनाई जाती है, इसे ऑर्डर करने के बाद परोसने में लगभग 20-30 मिनट लग सकते हैं। बड़े समूह जिन्हें कुछ दर्जन से सौ खिंकली की आवश्यकता होती है, उन्हें एक रेस्तरां में कई घंटे पहले ऑर्डर करना चाहिए।

अधिक व्यंजन

शकमेरुली - , दूध-लहसुन की चटनी में तला हुआ चिकन है। अक्सर चिकन को पहले उबाला जाता है और फिर तला जाता है। इसे गर्मागर्म खाया जाता है।

मछली

ग्रिल

मज़्वादी

चारकोल अंगारों पर मजवाड़ी

मज़्वादी(მწვადი) - शिश कबाब कटार - जॉर्जिया में सबसे लोकप्रिय ग्रील्ड भोजन हैं। उन्हें न केवल रेस्तरां में ऑर्डर किया जाता है, बल्कि निजी तौर पर भी तैयार किया जाता है, चाहे वह कैम्प फायर द्वारा पिकनिक के लिए हो या बगीचे में।

सिद्धांत रूप में, जॉर्जियाई Mzwadi पड़ोसी देशों में समान व्यंजनों से बहुत अलग नहीं है। मांस को आपके हाथ की हथेली पर फिट करने के लिए पर्याप्त टुकड़ों में काटा जाता है। फिर उन्हें मैरीनेट किया जाता है और सीज़न किया जाता है, जिसके लिए उन्हें प्याज, वाइन और वैकल्पिक रूप से अनार के रस में कई घंटों या रात भर के लिए रखा जाता है। मैरिनेड के लिए अनार के बीज या बरबेरी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर उन्हें ग्रिल स्केवर्स पर रखा जाता है और चारकोल अंगारों पर पकाया जाता है, अधिमानतः अंगूर के कट से अंगारे। उन्हें ताजा कटा हुआ प्याज के साथ परोसा जाता है।

जॉर्जिया में पिकनिक और कैंपिंग ट्रिप के साथ-साथ किसी भी रेस्तरां में उपलब्ध होने के लिए Mzwadi एक आवश्यक गतिविधि है। महत्वपूर्ण शब्दावली:

समज़वाडे(სამწვადე) - मांस जो पहले से ही दुकान में ठीक से काटा हो, लेकिन अभी तक मैरीनेट न हुआ हो। अभिव्यक्ति का अर्थ अनुवादित है: "मज़वाड़ी के लिए"।
बस्तुरमा(ბასტურმა) - रेडी-मैरिनेटेड मीट बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है।
शंपुरी(შამპური) - कटार। बारबेक्यू स्केवर्स खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे आसानी से मुड़े नहीं जा सकते। पिस्सू बाजार में सोवियत निर्मित कटार खरीदना सबसे अच्छी बात है। उन्हें इस तथ्य से पहचाना जा सकता है कि उन्होंने रिंग में बिक्री मूल्य पर मुहर लगा दी है।
ज़लामी(წალამი) - अंगूर की छंटाई, सुखाई और फिर अंगारों का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है जिस पर मजवाड़ी को ग्रिल किया जाता है। जॉर्जियाई जिनके पास अपनी लताएँ हैं, वे विशेष रूप से मज़वाड़ी के लिए कटौती करते हैं। आप कुछ दुकानों में ज़लामी भी खरीद सकते हैं। आग लगाते समय सावधान रहें: जालमी अत्यधिक गर्म और तेज आंच से जलती है। कुछ मिनटों के बाद स्पूक खत्म हो जाता है और आपके पास एक गर्म, लंबे समय तक चलने वाली चमक होती है। कटार को अंगारे के ऊपर रखा जाना चाहिए ताकि अंगारे और मांस के बीच केवल कुछ सेंटीमीटर रह सकें।

मिट्टी के कटोरे में मज़वाड़ी

मज़्वादी - समाप्त भोजन:

घोरिस मज़्वादिक(ღორის მწვადი) - सूअर के मांस से बनी मजवाड़ी - रसदार और मोटी।
चबोस मज़्वादिक(ხბოს მწვადი) - वील से बनी मजवाड़ी
कटमिस मज़्वादिक(ქათმის მწვადი) - चिकन से बनी मजवाड़ी
Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - भेड़ के मांस से बनी मजवाड़ी

मज़्वाड़ी केज़से(წვადი კეცზე) - चूल्हे पर मजवाड़ी या मिट्टी के कटोरे में आग लगा दें (კეცე, केज़) तला हुआ।

अगर आपके पास आग लगाने का कोई तरीका नहीं है, तो आप मजवाड़ी को कड़ाही में तल भी सकते हैं।

कबाबी

सह भोजन

सॉस

मसाले

सवनेती मसाला नमक. .(სვანური / svanuri marili) एक मसाला मिश्रण है जिसमें नमक, लहसुन, मेथी, सोआ, धनिया, अजवायन, पिसी हुई गर्म लाल शिमला मिर्च और गेंदा शामिल हैं। आप उन्हें लगभग हर जॉर्जियाई रसोई में पा सकते हैं। इसका उपयोग सूप, आलू, पेस्ट्री, सब्जियों या मांस के लिए किया जाता है। घर पर रहने वालों के लिए एक अच्छी स्मारिका!

डेसर्ट

त्सचुर्त्सचेला

Tschurtschchela . की स्ट्रीट बिक्री

पर त्सचुर्त्सचेला (ჩურჩხელა यह एक ऐसा स्नैक है जो पूरे देश में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मेवे (अखरोट या हेज़लनट्स) को एक धागे में पिरोया जाता है और अंगूर की चाशनी में डुबोया जाता है जिसे आटे से तब तक गाढ़ा किया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। फिर उन्हें धागे से सूखने के लिए लटका दिया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो आटे के साथ छिड़का जाता है। वे ऊर्जा (कार्बोहाइड्रेट) में समृद्ध हैं और एक लंबी शैल्फ जीवन है, एक ऐतिहासिक मूसली बार, इसलिए बोलने के लिए। उदाहरण के लिए, उन्हें चरवाहों और सैनिकों के लिए भोजन के रूप में दिया जाता था। जब चुर्त्सचेला ताजा होते हैं, तो वे नरम होते हैं। जैसे-जैसे वे बूढ़े होते हैं वे सख्त होते जाते हैं, लेकिन काटने में कठिन होने के अलावा, वे अभी भी खाने योग्य हैं।

उत्पादन के लिए किस अंगूर का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर उनका रंग हल्के पीले से लेकर गहरे लाल तक हो सकता है। उनकी उपस्थिति के कारण, आटा-धूल, गहरे लाल चर्ट्सचेला को अक्सर यूरोपीय लोगों द्वारा सॉसेज के लिए गलत माना जाता है। सावधानी: आप धागा नहीं खा सकते। खाने से पहले इसे आधे में तोड़ना और फिर स्ट्रिंग को ब्रेक से बाहर निकालना सबसे अच्छा है।

चर्ट्सचेला खाद्य बाजारों में और देश भर में व्यस्त सड़कों के बगल में बेचा जाता है। कीमत 2-3 लारी।

क्षेत्रीय व्यंजन

सामंती भोजन

पेलमेनी और वरेनिकी
बोर्स्ट
पिज़्ज़ा

पेय

मादक

वाइन

त्बिलिसी में घर की बनी शराब और चाचा की स्ट्रीट बिक्री

जॉर्जिया मूल के देशों में से एक है अंगूर की खेतीयह पहले से ही ८००० साल पहले था कि शराब उगाई और खेती की जाती थी जो अब जॉर्जिया है। Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.

Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.

Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.

Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.

Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.

Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.

Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.

Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.

Weinbaugebiete und Sorten

Weinfabrik Kindzmarauli

Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:

Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.

Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.

Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.

Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.

In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.

Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.

Weintourismus

Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.

Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.

Einkauf

Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.

Brände

Destillieranlage: Schnapsproduktion in der Garage

Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.

Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.

Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.

Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.

Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.

Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.

In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.

Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia

Bier

Bierkrüge der Marke Kazbegi

Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.

Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.

Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:

Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.

Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.

Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:

OzurgetLudi aus Osurgeti
Bolnisi aus Bolnissi
Batumuri aus Batumi

Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.

Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!

Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.

Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.

Vokabel:

ლუდი (Ludi) - Bier
ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.

Alkoholfrei

Limonade

Zubereitung von frischer Limonade aus Sirup und Sodawasser

Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.

Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.

Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:

Birne (მსხალი, Ms'chali)
Saperavi (Traube, საფერავი)
Creme
Berberitze

Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.

Mineralwasser

Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.

Wichtigste Mineralwassermarken:

Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.

Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme

Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.

Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:

Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.

Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.

Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zk^hali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.

Tee

Teeernte in Tschakwi, um 1910

Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.

Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.

Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.

Vokabel:

Tschai(ჩაი): Tee
Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee

In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.

Kaffee

Kaffee (ყავა, K^hava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.

Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turk^huli K^hava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.

Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.

Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.

Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.

Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (K^hava) bezeichnet das Getränk.

Lehengetränke

Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .

Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .

Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .

Gastronomie in Georgien

Arten von Restaurants

რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
კაფე (Kape): Kaffeehaus
ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar

Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.

Regeln und Respekt

Bezahlung

In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!

Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.

Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).

Fallstricke

Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.

Georgisch Essen im Ausland

Georgische Restaurants in Deutschland

In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.

Georgische Restaurants in Österreich

Georgische Restaurants in der Schweiz

Literatur

Rezepte zum selber Kochen

Weblinks

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

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