फ्रांसीसी भोजन - French cuisine

के बहुत से लोग फ्रांस उनके संबंध में भोजन दुनिया में सबसे अच्छा होने के लिए। फ्रांस का मूल है गाइड मिशेलिन रेटिंग प्रणाली, और संबंध जापान (जिसकी जनसंख्या दुगनी है) गाइडबुक में सबसे अधिक सितारों के लिए।

फ्रांसीसी भोजन ने cuisine के लिए एक मानक स्थापित किया है ठीक भोजन दुनिया भर में, और पश्चिमी दुनिया भर में शेफ और गैस्ट्रोनोम फ्रेंच पाक शर्तों का व्यापक उपयोग करते हैं।

समझ

यह सभी देखें: फ्रांस का साम्राज्य

फ्रांसीसी भोजन की जड़ें वापस से हैं रोमन साम्राज्य. से प्रभावित इतालवी व्यंजन साथ ही स्थानीय परंपराओं, उच्चे दर्जे का भोजन में बनाया गया था पेरिस प्रारंभिक आधुनिक समय के दौरान। फ्रांसीसी क्रांति ने गिल्ड और विशेषाधिकार प्राप्त कुलीन वर्ग को समाप्त कर दिया, आम लोगों के लिए बढ़िया खाना पकाने और भोजन का विस्तार किया।

जबकि विदेशी व्यंजन जैसे मेक्सिकन भोजन, अमेरिकी फास्ट फूड तथा चीनी भोजन यूरोप के अन्य हिस्सों की तुलना में फ्रांस में कम सफल रहे हैं, वे पेरिस और अन्य महानगरीय शहरों में पाए जा सकते हैं। उत्तरी अफ़्रीकी, वियतनामी और मध्य पूर्वी व्यंजन उनमें से हैं जो पूर्व फ्रांसीसी उपनिवेशों से आयात किए गए हैं और पूर्व मातृ देश में जड़ें जमा चुके हैं। कम से कम कुछ उत्तरी अफ्रीकी भोजन को पूरी तरह से आत्मसात कर लिया गया है, जैसा कि 1990 के दशक में एक सर्वेक्षण में पाया गया था कि फ्रांस में कूसकूस सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी भोजन था (इसलिए उत्तरदाताओं द्वारा वर्णित)।

इसके विपरीत, फ्रांसीसी व्यंजनों ने अपनी पूर्व औपनिवेशिक संपत्ति के व्यंजनों को भी प्रभावित किया है क्यूबेक तथा लुइसियाना एक मजबूत फ्रांसीसी प्रभाव होने के बावजूद, कई स्थानीय उत्तरी अमेरिकी स्वादों और अवयवों के समावेश के साथ, और फ्रेंच बैगूएट के एक संशोधित संस्करण को व्यापक रूप से अपनाया गया है वियतनाम सर्वव्यापी में उपयोग के लिए बन मू सैंडविच

भोजन

सुबह का नाश्ता (पेटिट डीज्यूनर) फ्रांस में दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन नहीं है, और आमतौर पर बहुत हल्का होता है। सबसे विशिष्ट नाश्ते में एक कॉफी और एक क्रोइसैन या कुछ अन्य "विएनोइसरी" शामिल हैं, लेकिन चूंकि इसका मतलब है कि सुबह के समय ताजा क्रोइसैन खरीदने के लिए बौलैंगरी जाना, यह आमतौर पर कुछ विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होता है। सामान्य दिनों में अधिकांश लोगों के पास एक पेय (कॉफी, चाय, हॉट चॉकलेट, संतरे का रस) और या तो टोस्ट (बगुएट से बना "टार्टिन्स" या मक्खन और जैम/शहद/नुटेला के साथ टोस्ट ब्रेड) होता है जिसे गर्म पेय में डुबोया जा सकता है। या दूध के साथ अनाज। स्वस्थ खाने वाले लोग फल और दही का सेवन कर सकते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, फ्रेंच नाश्ता ज्यादातर मीठा होता है, लेकिन कुछ भी बदल सकता है और आप आज हर जगह दिलकश नाश्ता कर सकते हैं।

दोनों दोपहर का भोजन (डेजुनेर) तथा रात का खाना (भोजन करनेवाला) परंपरागत रूप से पूर्ण भोजन हैं। उनमें अक्सर एक क्षुधावर्धक होता है (प्रवेश या स्नैक्स), एक मुख्य व्यंजन (बेनी), और एक मिठाई (मिठाई) या पनीर। रेस्तरां आमतौर पर 19:30 और 21:30 के बीच रात का खाना परोसते हैं।

सामग्री

• रोटी (दर्द) फ्रांस में शास्त्रीय पक्ष क्रम है। Baguette, एक सादा गेहूँ का रोल, आर्किटेपल ब्रेड है।
• पनीर (वंश) सैकड़ों किस्मों में आता है, और इसे अधिकांश व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। यह अक्सर एक मिठाई बनाता है। यहाँ एक विस्तृत सूची से बहुत दूर है जो कोई भी पा सकता है:
  • ब्ल्यू डेस कॉसिस
  • लिवरोट
  • रोकफोर
  • ब्लू डू वेरकोर्स
  • मोरबियर
  • संत नेक्टेयर
  • बौलेट डी'वेस्नेस
  • मरोइल्स
  • विक्रेता
  • ब्री डी मेउक्स
    

    ब्री डी मेउक्स
  • मुंस्टर
  • सैंट मौर डी टौरैने
  • ब्री डी मेलुन
  • मुरोलो
  • Selles-sur-चर
  • ब्रोकियो
  • नेफचैटेल
  • सेंट मार्सेलिन
  • कैमेम्बर्ट
    

    कैमेम्बर्ट
  • ओसाऊ-इराटी
  • सैंट मौर डी टौरैने
  • कैंटल
  • पेलार्डन
  • टोमे डे चेवरे
  • चौरस
  • पेरीला
  • टोमे डेस सेवेनेसो
  • कोम्टे
  • पिकोडोन
  • VALENCAY

शाकाहार 21 वीं सदी के पहले दो दशकों में व्यापक प्रगति की है, और जबकि कम से कम एक वेजी विकल्प वाले रेस्तरां अपवाद हुआ करते थे, वे अब नियम हैं। इस बीच अधिक से अधिक कार्टेस कम से कम एक शाकाहारी (शाकाहारी)सब्जी) आइटम।

क्षेत्रीय व्यंजन

हर फ्रांसीसी क्षेत्र में अपने सभी व्यंजन हैं। ये व्यंजन क्षेत्र के संसाधनों (खेल, मछली, कृषि, आदि), सब्जियों (गोभी, शलजम, एंडिव्स, आदि) का पालन करते हैं जो वे वहां उगाते हैं। यहाँ क्षेत्रीय व्यंजनों की एक छोटी सूची है जो आप फ्रांस में आसानी से पा सकते हैं। आम तौर पर प्रत्येक क्षेत्र में एक अद्वितीय और व्यापक व्यंजन होता है (आमतौर पर क्योंकि यह जनता के लिए भोजन था), जबकि में अलसैस, स्थानीय व्यंजन कई समानताएं साझा करते हैं जर्मन व्यंजन:

• कैससोलेट (दक्षिण पश्चिम फ्रांस): सेम, बतख, सूअर का मांस और सॉसेज
• चौक्राउट्स, या सौकरकूट (अलसैस) : धारीदार किण्वित गोभी सूअर का मांस
• फोंड्यू सवोयार्डे (केंद्रीय आल्प्स): सफेद शराब के साथ पिघला हुआ/गर्म पनीर
• फोंड्यू Bourguignonne (बरगंडी): गोमांस के टुकड़े (उबले हुए तेल में), आमतौर पर विभिन्न सॉस के चयन के साथ परोसा जाता है।
• रास्लेते (केंद्रीय आल्प्स) : पिघला हुआ पनीर और आलू/मांस
• बर्तन-ओ-feu (पूरे फ्रांस में पाया जाता है): सब्जियों के साथ उबला हुआ बीफ
• Boeuf Bourguignon (बरगंडी): रेड वाइन ग्रेवी के साथ धीमी गति से पका हुआ बीफ
• ग्रैटिन डूफिनोइस (रोन-आल्प्स) : खट्टा क्रीम और पनीर के साथ आलू के ओवन में भुना हुआ स्लाइस
• अलीगोट (एवेरॉन): पिघला हुआ पनीर आलू की प्यूरी के साथ मिश्रित mixed
• बोउलाबेयासी (मछली केसर) (मारसैल और यह फ्रांस का उष्ण तटीय क्षेत्र) मूर्ख मत बनो! एक असली गुलदाउदी वास्तव में एक महंगी डिश है क्योंकि इसमें ताजी मछली की आवश्यकता होती है। प्रति व्यक्ति कम से कम €30 का भुगतान करने के लिए तैयार रहें। यदि आप ऐसे रेस्तरां पाते हैं जो प्रति व्यक्ति €15 जैसी किसी चीज़ के लिए गुलदाउदी परोसने का दावा करते हैं, तो आप पाएंगे कि यह बहुत खराब गुणवत्ता का है।
• टार्टिफ्लेट (सावोई) : पिघला हुआ रेब्लोचोन पनीर, आलू और सूअर का मांस या बेकन।
• कॉन्फिट डी कैनार्ड (दक्षिण पश्चिम): डक कॉन्फिट, पैरों और पंखों से युक्त होता है जो ग्रीस में नहाते हैं। वह ग्रीस वास्तव में बहुत स्वस्थ है और, रेड वाइन के साथ, तथाकथित "फ्रांसीसी विरोधाभास" के पहचाने गए स्रोतों में से एक है (अधिक मात्रा में खाएं, लंबे समय तक जीवित रहें)।
• फोई ग्रैस (दक्षिण पश्चिम) : बत्तख या हंस का कलेजा। हालांकि आम तौर पर काफी महंगा होता है, क्रिसमस के मौसम में फ़ॉई ग्रास सुपरमार्केट में कम कीमत पर (उनकी क्रय शक्ति के कारण) मिल सकती है। यह वर्ष का वह समय है जब फ़्रांस में सबसे अधिक फ़ॉई ग्रास की खपत होती है। यह शैंपेन के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।
• मौल्स मारिनिएरेस (कहीं भी एक तट पर पाया जाता है): सफेद शराब, लहसुन और shallots में उबले हुए मसल्स, आमतौर पर क्रस्टी ब्रेड और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसे जाते हैं (मौल्स-फ्राइट्स, जो मूल रूप से बेल्जियम के हैं)। कई क्षेत्रीय किस्में हैं। क्रीम और कभी-कभी लार्डन जोड़ें, तो आपके पास है मौल्स नॉर्मैंडेस. शराब छोड़ें और साइडर में पकाएं, और आनंद लें मौल्स ब्रेटनस. या टमाटर में फेंक दें और स्थानीय वनस्पतियां (दिलकश, मार्जोरम, मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन) के लिए मौल्स la प्रोवेन्सेल.

फास्ट फूड

मानो या न मानो फ़ास्ट फ़ूड फ़्रांस में मौजूद है, और अक्सर इसे युवा फ़्रांसीसी लोगों द्वारा एक बजट पर पसंद किया जाता है। जबकि आप निश्चित रूप से प्रमुख अमेरिकी श्रृंखलाओं के उदाहरण पा सकते हैं, विशेष रूप से मैकडॉनल्ड्स (उच्चारण मैक डो अनौपचारिक रूप से), अधिकांश फास्ट-फूड प्रतिष्ठान स्थानीय कबाब की दुकान के रूप में हैं, इंग्लैंड में पाए जाने वाले के विपरीत नहीं। लगभग सभी व्यंजन मोटे तौर पर वही होते हैं जिनकी आप अपेक्षा करते हैं, हालांकि एक फास्ट फूड की दुकान है कम से कम संभावना रेस्टोरेंट जिसमें आपको अंग्रेजी का जानकार मिलेगा।

• टैकोस ए ला फ़्रैन्काइज़ - यह विशेष खाद्य पदार्थ कुछ स्पष्टीकरण की मांग करता है। जबकि मैक्सिकन व्यंजन (या कम से कम अंतरराष्ट्रीय टेक्स-मेक्स संस्करण) यूरोप भर में लोकप्रिय हो गया है, यह फ्रांस में एक दुर्लभ दृश्य है। तो सावधान रहें कि फ्रांस में कबाब की दुकानों पर आप जिस "टैकोस" का विज्ञापन देखते हैं, वह पूरी तरह से कुछ और है, जिसमें लगभग कोई रास्ता नहीं ड्यूरम रैपर के एकमात्र अपवाद के साथ मैक्सिकन या यहां तक ​​​​कि टेक्स-मेक्स भोजन जैसा दिखता है, जो एक बड़े आटे के टॉर्टिला जैसा दिखता है। इसमें कबाब मांस, फ्राइज़, और ठंडे मेयोनेज़-आधारित सॉस के चयन में से एक जोड़ा जाता है, और यदि आप जोर देते हैं, तो कुछ हरीसा। पूरी चीज़ को बुरिटो की तरह कसकर लपेटा जाता है, और फिर चपटा करके एक गर्म पाणिनी प्रेस में डाला जाता है। 2000 के दशक के मध्य में अपने आविष्कार के बाद के दशक में मनगढ़ंत लोकप्रिय हो गया है, और अपने मूल ल्यों क्षेत्र से पूरे फ़्रैंकोफ़ोनी तक फैल गया है, इसलिए शायद इसे नापसंद करना गलत है ले टैकोस ए ला फ़्रैन्काइस और खुद की। भाषाविदों को यह जानने में दिलचस्पी हो सकती है कि फ़्राई एकांगी रूप है। हालांकि आपको इसके बारे में जागरूक होने की आवश्यकता है यदि आप जो खोज रहे हैं वह असली मेक्सिकन टैको हैं, जो फ्रांस में भी मौजूद हैं, लेकिन व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं। हमेशा संकेत की जांच करना सुनिश्चित करें, या पूछें।

पेय

फ्रांस दुनिया के सबसे प्रमुख देशों में से एक है वाइन (विन) फ़्रांस, विशेष रूप से उत्तर में बहुत बियर भी पिया जाता है, जो क्रोननबर्ग सहित कई बियर का उत्पादन करता है स्ट्रासबर्ग, और पेलफोर्थ, मोन्स-एन-बरौल से निकट लिली.

फ्रांस के लिए भी जाना जाता है ब्रांडी, शराब से आसुत एक प्रकार की आत्मा। फ्रेंच में ब्रांडी के लिए कोई विशिष्ट शब्द नहीं है, लेकिन अंग्रेजी बोलने वालों द्वारा ब्रांडी के रूप में संदर्भित प्रसिद्ध पेय में शामिल हैं कॉग्नेक तथा Armagnac. फ्रांस अन्य आसुत आत्माओं के उत्पादन के लिए भी प्रसिद्ध है जैसे Calvados सेब और से पोयर विलियम्स नाशपाती से, और लिकर की लगभग असीमित किस्मों के लिए। इन पेय को सामूहिक रूप से फ्रेंच में इस रूप में जाना जाता है ईओक्स-डी-विए, शाब्दिक रूप से "जीवन का जल", लेकिन आमतौर पर इसका अनुवाद के रूप में किया जाता है आत्माओं या शराब.

कॉफ़ी (कैफे) भोजन के अंत में, कभी-कभी शराब के साथ पिया जाता है। बेहतरीन हॉट कोकोआ भी उपलब्ध है, जो डार्क चॉकलेट से बना है, और चाय और हर्बल चाय (जिसे टिसेन कहा जाता है) भी अक्सर पिया जाता है। लिंडेन (टिल्युल), क्रिया (Vervain) और मिंट (मेंथा) अधिक लोकप्रिय हर्बल चाय में से हैं।

यह सभी देखें

• इतालवी व्यंजन