जापानी भोजन - Japanese cuisine

परंपरागत के व्यंजन जापान (和食, वाशोकू), ताजा, मौसमी अवयवों पर जोर देने के लिए प्रसिद्ध, ने दुनिया को तूफान से घेर लिया है। 19वीं सदी तक सांस्कृतिक अलगाव के साथ देश का इतिहास (देखें .) पूर्व-आधुनिक जापान), और तेजी से आधुनिकीकरण और वैश्वीकरण, व्यंजनों में दिखाई देता है, जिसमें पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों के बीच एक तेज विभाजन होता है। आधुनिक समय से पहले का मुख्य प्रभाव आया चीनी व्यंजन.

जापान के चारों ओर एक पाक यात्रा आपकी स्वाद कलियों को विभिन्न स्वादों के बीच नृत्य करेगी, जो प्लेटर की प्रस्तुति के साथ सबसे ऊपर है जो आंखों के लिए सुखद है। प्रसिद्ध सुशी और रेमन नूडल्स के अलावा, जो लगभग दुनिया भर में पाए जा सकते हैं, देश के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी स्थानीय विशिष्टताएँ हैं जो जापान के अन्य हिस्सों के लोगों के लिए भी विदेशी हैं। ओकिनावा एक अलग साम्राज्य के रूप में अपने इतिहास के कारण, विशेष रूप से भोजन जापान के बाकी हिस्सों से अलग है, और कई मायनों में मुख्य भूमि जापानी व्यंजनों की तुलना में चीनी व्यंजनों के समान है।

१८६८ में मीजी बहाली के बाद से, जापानी व्यंजनों ने भी पश्चिमी व्यंजनों के कई प्रभावों को अपनाया है। इसके उदाहरणों में जापानी चीज़केक, वाग्यू बीफ़ स्टेक, डीप फ्राइड चिकन या पोर्क कटलेट शामिल हैं।कत्सु) और जापानी चॉकलेट।

मेजी बहाली के बाद से जापानी प्रवासी समुदाय स्थापित किए गए हैं, जिनमें उल्लेखनीय उदाहरण हैं संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राज़िल तथा पेरू. इन समुदायों में अक्सर जापानी-प्रेरित व्यंजन होते हैं जो जापान में नहीं मिल सकते हैं, जैसे हवाईस्पैम मुसुबी।

सामग्री

• चावल हर जापानी भोजन में मुख्य है, और वास्तव में इसका जापानी शब्द गोहान (ご飯) का अर्थ "भोजन" भी है। इसे अन्य व्यंजनों के साथ सादा खाया जा सकता है, जिसे ए . में रोल किया जाता है सुशी, में गठित ओनिगिरी, में रूपांतरित मोची, या यहां तक ​​कि किण्वित खातिर.
• मछली और समुद्री भोजन इस द्वीप राष्ट्र में आम हैं; भेंट मुख्य रूप से क्षेत्र पर निर्भर करती है। उत्तरी द्वीप northern होक्काइडो अपने ठंडे पानी के कारण सशिमी और केकड़े के लिए प्रसिद्ध है, जबकि ऑक्टोपस बॉल्स (ताकोयाकी) में आम हैं ओसाका दक्षिणी जापान में।
• सोयाबीन प्रोटीन का एक प्रमुख स्रोत हैं और कई रूप लेते हैं, विशेष रूप से मीसो (味噌) सूप कई भोजन के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह भी टोफू (豆腐) बीन दही और सर्वव्यापी सोया सॉस (醤油 शूयू).

व्यंजन

चौतरफा भोजनालय

एक ठेठ ओ-बेंटō. ऊपर से दक्षिणावर्त: काड़ा-उम्र ए के साथ तला हुआ चिकन कोरोक्के आलू क्रोकेट और कॉकटेल वीनर, सलाद, चावल के साथ एक उमेबोशी बेर, हारुसमे नूडल्स और सुकेमोनो अचार

जबकि जापानी में अधिकांश रेस्तरां एक निश्चित प्रकार के व्यंजन के विशेषज्ञ होते हैं, प्रत्येक पड़ोस में कुछ खाने की गारंटी होती है शोकुद (食堂), सरल, लोकप्रिय व्यंजन परोसना और टीशोकू सस्ती कीमतों पर सेट (¥500-1000)। सरकारी भवनों में कोशिश करें: अक्सर जनता के लिए भी खुला रहता है, उन्हें करों द्वारा सब्सिडी दी जाती है और यदि प्रेरणा न हो तो बहुत अच्छे मूल्य हो सकते हैं। जब संदेह हो, तो दैनिक विशेष के लिए जाएं या क्यो नो टीशोकू (今日の定食), जिसमें लगभग हमेशा एक मुख्य पाठ्यक्रम, चावल, सूप और अचार होता है।

एक निकट से संबंधित संस्करण है बेंटो-या (弁当屋), जो टेकआउट बॉक्स परोसता है जिसे . के रूप में जाना जाता है ओ-बेंटō (お弁当). जेआर पर यात्रा करते समय, के विशाल सरणी का नमूना लेना न भूलें एकिबेन (駅弁) या "स्टेशन बेंटो", इस क्षेत्र के लिए कई अद्वितीय - या यहां तक ​​कि स्टेशन भी।

का एक प्रधान शोकुद है डोनबरीक (丼), शाब्दिक रूप से "चावल का कटोरा", जिसका अर्थ है टॉपिंग के साथ चावल का कटोरा। लोकप्रिय लोगों में शामिल हैं:

• ओयाकोडोन (親子丼) - लिट। "माता-पिता और बच्चे का कटोरा", आमतौर पर चिकन और अंडा (लेकिन कभी-कभी सामन और रो)
• कत्सुदोन (カツ丼) - अंडे के साथ एक तला हुआ सूअर का मांस कटलेट
• ग्योडॉन (牛丼) - गोमांस और प्याज
• चोकाडोन (中華丼) - शाब्दिक रूप से: "चीनी कटोरा", एक मोटी चटनी में तली हुई सब्जियां और मांस

आप अक्सर जापान के सबसे लोकप्रिय व्यंजन, सर्वव्यापी encounter का भी सामना करेंगे करी चावल (カレーライス कारी रायसु) - एक गाढ़ा, हल्का, भूरा पेस्ट जिसे ज्यादातर भारतीय शायद ही पहचान पाएंगे। अक्सर मेनू पर सबसे सस्ता व्यंजन, एक बड़ा हिस्सा (大盛り .) एमोरी) आपको भरवां छोड़ने की गारंटी है। लगभग 100 और के लिए आप . में अपग्रेड कर सकते हैं कात्सु कारो एक तला हुआ सूअर का मांस कटलेट जोड़ने के लिए।

भोजन की किफ़ायती और भारी मात्रा में खोजने के लिए एक और बढ़िया जगह: डिपार्टमेंट स्टोर बेसमेंट (デパ地下 .) देपा चिका) वे अक्सर देश भर से ताजा भोजन और स्थानीय व्यंजनों की विशाल मात्रा से भरे विशाल स्थान होते हैं। आप बेंटो बॉक्स प्राप्त कर सकते हैं, एक छड़ी पर भोजन निकाल सकते हैं, सूप के कटोरे, और अक्सर कोशिश करने के लिए व्यवहार के नमूने ढूंढ सकते हैं। डेसर्ट और चावल के पटाखे भी भरपूर और अत्यधिक विविध हैं, और डिपार्टमेंट स्टोर स्थानीय लोगों के साथ ब्राउज़ करने के लिए बेहतरीन स्थान हैं। आप हर एक डिपार्टमेंट स्टोर में रेस्तरां भी पा सकते हैं, अक्सर शीर्ष मंजिलों पर, अच्छी सेटिंग और विविध कीमतों में विभिन्न प्रकार के भोजन परोसते हैं।

नूडल्स

बुकाके उडोन साथ से टेम्पुरा, कुराशिकी

चाशी रामेनी, ओनोमिचि

यहां तक ​​कि जापानी भी समय-समय पर चावल के अलावा कुछ और चाहते हैं, और स्पष्ट विकल्प है नूडल्स (麺 पुरुषों) व्यावहारिक रूप से जापान के हर शहर और गांव में अपनी "प्रसिद्ध" नूडल डिश है, और वे अक्सर कोशिश करने लायक होते हैं।

जापान के मूल निवासी दो प्रमुख नूडल प्रकार हैं: पतली एक प्रकार का अनाज सोबा (そば) और मोटा गेहूँ उडोन (うどん). कई नूडल दुकानें दोनों परोसती हैं। सोबा और उडोन दोनों के लिए आम व्यंजनों में शामिल हैं:

• केक सोबा (かけそば) - सादा शोरबा और शायद ऊपर से थोड़ा हरा प्याज
• सुकिमी सोबा (月見そば) - बादलों के पीछे चंद्रमा के समान होने के कारण एक कच्चे अंडे के साथ सूप को "चाँद-देखने" नाम दिया गया
• किट्स्यून सोबा (きつねそば) - गहरे तले हुए टोफू की मीठी पतली चादरों वाला सूप
• ज़ारू सोबा (ざるそば) - ठंडा नूडल्स एक डुबकी सॉस, shallot और वसाबी के साथ परोसा जाता है; गर्मियों में लोकप्रिय

चीनी अंडा नूडल्स or रामेनी (ラーメン) भी बहुत लोकप्रिय हैं लेकिन अधिक महंगे हैं (¥500) अधिक प्रयास और मसालों के कारण, जिसमें आम तौर पर ग्रील्ड पोर्क का एक टुकड़ा और विभिन्न प्रकार की सब्जियां शामिल होती हैं। रेमन को प्रत्येक शहर का परिभाषित व्यंजन माना जा सकता है, और व्यावहारिक रूप से जापान के हर बड़े शहर में रेमन की अपनी अनूठी शैली होगी। रेमन की चार प्रमुख शैलियाँ हैं:

• शियो रामेनी (塩ラーメン) - नमकीन सूअर का मांस (या चिकन) शोरबा, हाकोदेट, होक्काइडो में लोकप्रिय
• श्यु रामेनी (醤油ラーメン) - सोया शोरबा, टोक्यो में लोकप्रिय
• मिसो रामेनी (味噌ラーメン) - मीसो (सोयाबीन पेस्ट) शोरबा, मूल रूप से साप्पोरो, होक्काइडो से
• टोंकोत्सु रामेनी (豚骨ラーメン) - मोटी सूअर का मांस शोरबा, फुकुओका, क्यूशू की एक विशेषता

एक और लोकप्रिय व्यंजन है याकिसोबा (焼きそば, "तला हुआ सोबा"), जो चीनी के समान है चाऊमिन, सब्जियों और सूअर के मांस के साथ हलचल-तले हुए नूडल्स युक्त, से सजाया गया अओनोरी समुद्री शैवाल पाउडर और मसालेदार अदरक। नाम के बावजूद "सोबा", यह वास्तव में रेमन के समान गेहूं के नूडल्स का उपयोग करता है। एक भिन्नता जिसे कहा जाता है याकिसोबा-पान (焼きそばパン, "याकिसोबा ब्रेड") याकिसोबा को हॉट डॉग बन में भर देता है।

अपने नूडल्स को घिसना स्वीकार्य है और अपेक्षित भी। जापानियों के अनुसार यह दोनों नूडल्स को ठंडा करते हैं और उनका स्वाद बेहतर बनाते हैं। कोई भी बचा हुआ शोरबा सीधे कटोरे से पिया जा सकता है। जापान में नूडल व्यंजन को चम्मच से परोसना आम बात है। बस अपने नूडल्स को अपने चॉपस्टिक से उठाएं और उन्हें अपने चम्मच में रखें। यह आपको जितना संभव हो उतना शोरबा पीने और नूडल्स को अपने कटोरे में अन्य स्वादिष्ट चीजों के साथ मिलाने की अनुमति देगा।

सुशी और साशिमी

सुशी नाश्ता सुकिजी, टोक्यो

शायद जापान के सबसे प्रसिद्ध पाक निर्यात हैं सुशी (寿司 या 鮨), आमतौर पर सिरके वाले चावल के ऊपर कच्ची मछली, और साशिमी (刺身), सादा कच्ची मछली। ये प्रतीत होने वाले बहुत ही सरल व्यंजन वास्तव में ठीक से तैयार करना काफी कठिन हैं: मछली अवश्य होनी चाहिए अत्यंत ताजा, और प्रशिक्षु बाजार में सबसे अच्छी मछली का चयन करने और फ़िललेट्स से हर आखिरी हड्डी को हटाने की रहस्यमय कला पर आगे बढ़ने से पहले, सुशी के लिए सिरका चावल को सही तरीके से बनाने का तरीका सीखने में वर्षों बिताते हैं।

एक फैंसी निगिरी वर्गीकरण
बाएं से ऊपर: सामन (सामोनी), स्क्वीड (इका), अंबरजैक (Hamachi), अंडा (तमागो), केकड़ा (कनि), ऑक्टोपस (ताको)
बाएं से नीचे: उबली हुई सर्पिल शंख (त्सुबुगाई), आधा चोंच (सयोरी), मीठा झींगा (अमीबी), समुद्र ब्रीम (ताई), सारडाइन (इवाशी), सीप (खुरमा), अचार का अदरक (गैरी)

संपूर्ण पुस्तकों को भरने के लिए पर्याप्त रहस्यमयी सुशी शब्दावली है, लेकिन सबसे सामान्य प्रकार हैं:

• निगिरी (握り) - कैनोनिकल सुशी फॉर्म जिसमें चावल के साथ मछली को शीर्ष पर दबाया जाता है
• माकी (巻き) - मछली और चावल में लुढ़का हुआ नोरी समुद्री शैवाल और काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें
• टेमाकी (手巻き) - मछली और चावल को के एक बड़े शंकु में लपेटा जाता है नोरी
• गुंकण (軍艦) - "युद्धपोत" सुशी, निगिरी की तरह लेकिन सामग्री को शामिल करने के लिए किनारे के चारों ओर लपेटे गए नोरी के साथ
• चिराशी (ちらし) - शीर्ष पर बिखरे हुए समुद्री भोजन के साथ सिरका चावल का एक बड़ा कटोरा; अच्छी कीमत के लिए विभिन्न प्रकार के टॉपिंग प्राप्त करने के लिए एक उत्कृष्ट बजट विकल्प

लगभग कुछ भी जो तैरता है या समुद्र में दुबक जाता है उसे सुशी में बदल दिया गया है, और अधिकांश सुशी रेस्तरां हाथ पर या दीवार पर एक आसान बहुभाषी डिकोडिंग कुंजी रखते हैं। प्रत्येक रेस्तरां में कमोबेश कुछ प्रजातियों के प्रदर्शित होने की गारंटी है मागुरो (टूना), सामोनी (सैल्मन), इका (स्क्वीड), ताको (ऑक्टोपस), और तमागो (अंडा)। अधिक विदेशी विकल्पों में शामिल हैं विश्वविद्यालय (समुद्री अर्चिन रो), टोरो (फैटी टूना बेली, बहुत महंगा) और शिराको (मछली का शुक्राणु)। टूना बेली दो अलग-अलग ग्रेड में आती है: -टोरो (大とろ), जो बहुत वसायुक्त और बहुत महंगा होता है, और, चो-टोरो (中とろ), जो थोड़ा सस्ता और कम वसायुक्त होता है। तैयारी का एक और तरीका है नेगी-टोरो (ねぎとろ), कीमा बनाया हुआ टूना बेली, कभी-कभी कटा हुआ वसंत प्याज के साथ मिलाया जाता है।

यदि आप किसी तरह सुशी रेस्तरां में समाप्त हो गए हैं, लेकिन कच्ची मछली नहीं खाना चाहते हैं या नहीं, तो आमतौर पर कई विकल्प होते हैं। उदाहरण के लिए उपर्युक्त तमागो, चावल पर विभिन्न सब्जियां, या बहुत स्वादिष्ट इनारी (डीप फ्राइड टोफू के मीठे रैप में चावल)। या ऑर्डर करें कप्पा माकी जो कटा हुआ ककड़ी से ज्यादा कुछ नहीं है, चावल में लपेटकर और लपेटा हुआ नोरी.

बेहतरीन सुशी रेस्तरां में, शेफ सुशी में तीखी वसाबी मूली की एक थपकी डालते हैं, और आपके लिए सोया सॉस के साथ मछली को चमकाते हैं। इस प्रकार, ऐसे सुशी रेस्तरां में सोया सॉस या वसाबी के अलग-अलग कटोरे नहीं होते हैं, क्योंकि शेफ ने पहले ही भोजन को सीज कर दिया है। अधिकांश रेस्तरां, हालांकि, मेज पर सोया सॉस और सूई के लिए एक छोटा कटोरा प्रदान करते हैं। (डुबकी देने से पहले निगिरी सुशी को उल्टा कर दें, क्योंकि सोया सॉस मछली का स्वाद लेने के लिए है, चावल को डुबोने के लिए नहीं।) वसाबी को सुशी का एक मानक घटक माना जाता है, लेकिन इसी तरह, कुछ रेस्तरां (विशेष रूप से बजट वाले) में मेज पर वसाबी होती है। आपको अपनी पसंद में जोड़ने के लिए। बच्चों और उन लोगों के लिए जो वसाबी पसंद नहीं करते हैं, आप कभी-कभी सबी-नुकी (サビ抜き ) सुशी ढूंढ सकते हैं या पूछ सकते हैं जो वसाबी को छोड़ देता है।

यहां तक ​​​​कि जापान में, सुशी एक स्वादिष्ट है और सबसे महंगे रेस्तरां, जहां आप एक शेफ से टुकड़े-टुकड़े ऑर्डर करते हैं, बिलों को हजारों येन में चला सकते हैं। आप एक निश्चित मूल्य का आदेश देकर नुकसान को सीमित कर सकते हैं मोरियावासे (盛り合わせ) या ओमकासे (お任せ) सेट, जहां रसोइया उस दिन जो कुछ भी सोचता है वह अच्छा चुनेगा। बेहतरीन सुशी रेस्तरां में, यह एकमात्र विकल्प होगा, हालांकि आपको कमोबेश इस बात की गारंटी दी जा सकती है कि आपकी सुशी में केवल सबसे ताज़ी मौसमी सामग्री ही जाएगी। सामान्य तौर पर, रसोइया सुशी में वसाबी डालता है, और आपके लिए सोया सॉस के साथ मछली को शीशा लगाता है, इसलिए सोया सॉस और वसाबी के साथ एक अलग तश्तरी आमतौर पर प्रदान नहीं की जाती है, और यह एक अनुरोध करने के लिए बुरा व्यवहार होगा, क्योंकि इसका तात्पर्य है कि रसोइया अच्छा काम नहीं कर रहा है। ललित सुशी हमेशा ऐसी बनाई जाती है कि आप एक ही बार में पूरे टुकड़े को अपने मुंह में डाल सकें। जैसे ही शेफ इसे अपनी प्लेट पर रखता है, आपको सुशी खाना चाहिए, और अपनी पार्टी में हर किसी को प्राप्त करने की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए, क्योंकि अलग-अलग तापमान पर चावल और मछली खाना सुशी खाने के अनुभव का हिस्सा है। अन्य देशों के विपरीत, जापान में बढ़िया सुशी रेस्तरां आमतौर पर केवल सुशी परोसते हैं और ऐपेटाइज़र या मिठाई नहीं परोसते हैं।

सस्ता अभी तक सर्वव्यापी हैं केतेन (回転, लिट। "रिवॉल्विंग") सुशी की दुकानें, जहां आप एक कन्वेयर बेल्ट के पास बैठते हैं और जो कुछ भी आपके फैंस को भाता है, वह 100 प्रति प्लेट जितना कम हो सकता है। (प्लेटें कीमत के हिसाब से रंग-कोडित होती हैं; जब आपका काम हो जाए, तो एक वेटर को बुलाएं जो आपकी प्लेटों की गिनती करेगा और आपको बताएगा कि आप पर कितना बकाया है।) यहां तक ​​​​कि इन सस्ती जगहों पर भी, सीधे शेफ से ऑर्डर करना काफी स्वीकार्य है। जबकि होक्काइडो जैसे कुछ क्षेत्रों में, केतेन सुशी लगातार अच्छी गुणवत्ता की है, बड़े शहरों (विशेष रूप से टोक्यो और क्योटो) में गुणवत्ता एक स्थान से दूसरे स्थान पर काफी भिन्न होती है, जहां निम्न श्रेणी के रेस्तरां जंक-फूड से थोड़ा अधिक परोसते हैं।

दूसरी ओर, यदि आप साहसी हैं तो आप शेफ को बता सकते हैं "ओमाकेस वनगैशिमासु" ("मैं इसे आपके हाथों में छोड़ता हूं"), और वह उस दिन जो भी सबसे ताज़ा होगा उसका चयन करेगा। इसका मतलब एक पूरी प्लेट हो सकता है, या इसका मतलब यह हो सकता है कि वे आपको एक बार में एक टुकड़ा खिलाते रहें जब तक कि आप पूर्ण नहीं हो जाते किसी भी मामले में, ध्यान रखें कि आप शायद यह नहीं जान पाएंगे कि आप कितना खर्च कर रहे हैं, जब तक कि आपने ऑर्डर करते समय राशि का संकेत नहीं दिया।

सुशी खाते समय, अपनी उंगलियों का उपयोग करना पूरी तरह से स्वीकार्य है। अच्छी सुशी हमेशा ऐसी बनाई जाती है कि आप एक ही बार में पूरे टुकड़े को अपने मुंह में डाल सकते हैं (शंक्वाकार टेमाकी हैंड रोल और कुछ अन्य असामान्य रूपों को छोड़कर)। जैसे ही रसोइया आपकी थाली में रखता है, आपको सुशी खाना चाहिए, और अपनी पार्टी में हर किसी को प्राप्त करने की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए, क्योंकि अलग-अलग तापमान पर चावल और मछली खाना सुशी खाने के अनुभव का हिस्सा है। मसालेदार अदरक (गरी) के स्लाइस तालू को ताज़ा करते हैं और ग्रीन टी के अनंत रिफिल हमेशा मुफ्त में उपलब्ध होते हैं। अन्य देशों के विपरीत, जापान में बढ़िया सुशी रेस्तरां आमतौर पर केवल सुशी परोसते हैं और ऐपेटाइज़र या मिठाई नहीं परोसते हैं।

मछली साशिमी सबसे प्रसिद्ध होने के बावजूद, साहसी लोगों के लिए अन्य प्रकार की साशिमी की कमी नहीं है। होक्काइडो केकड़ा साशिमी और लॉबस्टर साशिमी को व्यंजन माना जाता है और निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल हैं। व्हेल भी कभी-कभी उपलब्ध होती है, हालांकि यह बहुत आम नहीं है, और कुमामोटो घोड़े के मांस साशिमी के लिए प्रसिद्ध है।

फुगु

फुगु

फुगु (ふぐ) या पफर मछली अत्यधिक जहरीली होती है और जापान में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसकी तैयारी में बहुत अधिक कौशल की आवश्यकता होती है, जिसमें आंतरिक अंगों को हटाना शामिल होता है जिसमें जहर पाया जाता है। संभावित खतरे के बावजूद, यह अत्यधिक संभावना नहीं है कि आपको जहर देकर मार दिया जाएगा क्योंकि लाइसेंस प्राप्त शेफ का हर साल बहुत सख्ती से मूल्यांकन किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उनकी तैयारी कौशल निशान तक है, और जापानी सरकार को अनुभवी शेफ के तहत वर्षों के शिक्षुता से गुजरने के लिए नए शेफ की आवश्यकता होती है। इससे पहले कि उन्हें पकवान तैयार करने के लिए लाइसेंस दिया जाए। मौतें बहुत कम होती हैं, और लगभग सभी मछुआरों के होते हैं जिन्होंने फुगु तैयार करने की कोशिश की थी जिसे उन्होंने खुद पकड़ा था। फुगु को आम तौर पर केवल विशेष रेस्तरां में परोसा जाता है जिसे . के रूप में जाना जाता है फुगु-या (ふぐ屋). संयोग से, जापानी सम्राट को स्पष्ट कारणों से इस व्यंजन को खाने से प्रतिबंधित कर दिया गया है।

कैसेकि

उत्तम भोजन के जापानी रूप को के रूप में जाना जाता है कैसेकी (懐石 या ), जिसमें केवल बेहतरीन और ताज़ी मौसमी सामग्री का उपयोग करके कई अलग-अलग प्रकार के व्यंजनों के कई छोटे पाठ्यक्रम होते हैं। यह बेहद महंगा है। Kaiseki आमतौर पर विशेषज्ञ kaiseki रेस्तरां में परोसा जाता है जिसे . के रूप में जाना जाता है रयतेई (料亭), जिनमें से कुछ इतने विशिष्ट हैं कि आरक्षण प्राप्त करने का एकमात्र तरीका उनके नियमित भोजनकर्ताओं द्वारा पेश किया जाना है। सबसे शानदार रयोकन में से कई अपने मेहमानों को अपने प्रवास के दौरान काइसेकी डिनर भी प्रदान करते हैं। हालांकि लगभग हर जापानी शहर में और यहां तक ​​कि कुछ छोटे शहरों में भी उपलब्ध है, क्योटो अधिकांश जापानी इसे काइसेकी का आध्यात्मिक घर मानते हैं, और कई शीर्षों का घर बना हुआ है रयतेई आज तक।

ग्रिल्ड और तले हुए व्यंजन

याकिनिकु-स्टाइल बीफ़ ग्रिल होने की प्रतीक्षा में, इशिगाकि, ओकिनावा

ओकोनोमियाकी (お好み焼き) inお好み焼き हिरोशिमा

जापानियों ने मीजी युग से पहले ज्यादा मांस नहीं खाया था, लेकिन उन्होंने आदत को उठा लिया है और तब से इसे खाने के कुछ नए तरीके भी निर्यात किए हैं। टेपपानाकी (鉄板焼き , भ्रामक रूप से अमेरिका में "हिबाची" के रूप में जाना जाता है) और सेल्फ-ग्रिल याकिनिकु (焼肉 焼肉, जापानी-शैली "कोरियाई बारबेक्यू") खाना पकाने के तरीकों के साथ-साथ गहरे तले हुए टेम्पुरा (天ぷら ) पके हुए झींगा और सब्जियां उत्पन्न होती हैं। यहां। हालांकि कीमत पर नज़र रखें, क्योंकि मांस (विशेष रूप से बीफ़) बहुत महंगा हो सकता है और प्रसिद्ध मार्बल वाले कोबे बीफ़ जैसी लक्जरी किस्मों की कीमत प्रति सेवारत हजारों या दसियों हज़ार येन हो सकती है। हालांकि पारंपरिक रूप से कैजुअल भोजन माना जाता है, टेम्पुरा जापानी फाइन डाइनिंग प्रदर्शनों की सूची में प्रवेश कर गया है, और कई बढ़िया टेम्पुरा ओमाकेज़ रेस्तरां हैं जिनमें शेफ आपके सामने डिश को डीप फ्राई करता है और इसे तुरंत खाने के लिए सीधे आपकी प्लेट पर रखता है।

अन्य विशिष्ट जापानी खाद्य पदार्थों में ओकोनोमियाकी (お好み焼き , "इसे आप कैसे पसंद करते हैं", गोभी, मांस, समुद्री भोजन, और अपनी पसंद के सब्जी भरने के साथ बल्लेबाज, अक्सर आपकी मेज पर स्वयं पकाया जाता है) और याकिटोरी (焼き鳥 , ग्रील्ड स्केवर्स) शामिल हैं। हर चिकन भाग कल्पनाशील)।

• okonomiyaki (お好み焼き) - शाब्दिक रूप से "इसे पकाएं कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं", यह एक जापानी पैनकेक-पिज्जा है, जो मांस, समुद्री भोजन और अपनी पसंद के सब्जी भरने के साथ गेहूं-गोभी के घोल पर आधारित है, सॉस, मेयोनेज़, बोनिटो फ्लेक्स, सूखे के साथ कटा हुआ समुद्री शैवाल और मसालेदार अदरक; कई जगहों पर आप इसे अपनी टेबल पर खुद पकाते हैं
• Teppanyaki (鉄板焼き) - एक गर्म लोहे की प्लेट पर भुना हुआ मांस, भ्रमित रूप से अमेरिका में "हिबाची" के रूप में जाना जाता है
• टेम्पुरा (天ぷら) - हल्के पके हुए झींगा, मछली और सब्जियां बहुत जल्दी तली हुई, एक सूई शोरबा के साथ परोसा जाता है। टेम्पपुरा ने जापानी बढ़िया भोजन प्रदर्शनों की सूची में भी प्रवेश किया है, और विशेषज्ञ टेम्पपुरा ओमाकेज़ रेस्तरां हैं जिन्होंने इस व्यंजन को एक कला के रूप में ऊंचा किया है। इन जगहों पर, शेफ आपके सामने टुकड़ों को डीप फ्राई करेंगे और उन्हें सीधे आपकी प्लेट पर परोसेंगे। ओकिनावन टेम्पुरा मोटा पटा हुआ है और थोड़े से मक्के के कुत्ते जैसा है। सत्सुमा-आयु, एक प्रकार की गहरी तली हुई मछली का पेस्ट, जिसे टेम्पपुरा भी कहा जाता है।
• तोनकात्सु (豚カツ) - डीप-फ्राइड ब्रेडेड पोर्क कटलेट को कला के रूप में उभारा गया
• याकिनिकु (焼肉) - जापानी शैली का "कोरियाई बारबेक्यू", आपकी मेज पर स्वयं पकाया जाता है
• यकीटोरी (焼き鳥) - कल्पनाशील चिकन के हर हिस्से के ग्रील्ड कटार, शराब के लिए एक क्लासिक संगत। तोरी का अर्थ चिकन है, लेकिन कुछ क्षेत्रों में, याकिटोरी का अर्थ ग्रील्ड पोर्क स्केवर्स है।

तलाशने लायक एक जापानी विशेषता है बाम मछली (うなぎ उनगी), भीषण गर्मी के महीनों में ताकत और जीवन शक्ति देने के लिए प्रतिष्ठित। एक अच्छी तरह से ग्रिल की गई ईल खाने पर मुंह में पिघल जाती है, और इस प्रक्रिया में आपके बटुए से ३००० से अधिक ले लेती है। (आप इसे कम में पा सकते हैं, लेकिन ये आमतौर पर जमे हुए आयात किए जाते हैं, और लगभग उतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं।)

एक और अधिक कुख्यात जापानी व्यंजन है व्हेल (鯨 कुजीरा), जिसका स्वाद फिश स्टेक की तरह होता है और इसे कच्चा और पका हुआ दोनों तरह से परोसा जाता है। हालांकि, अधिकांश जापानी व्हेल को ज्यादा सम्मान नहीं देते हैं; यह स्कूल के दोपहर के भोजन और युद्ध के समय की कमी से जुड़ा है, और यह शायद ही कभी विशेष रेस्तरां के बाहर पाया जाता है जैसे कुजिराय: में शिबुया, टोक्यो. डिब्बाबंद व्हेल कुछ किराने की दुकानों में एक छोटी सी कैन के लिए भारी कीमत पर भी मिल सकती है। ध्यान रखें कि यूरोपीय संघ, अमेरिका और यूके सहित लुप्तप्राय प्रजातियों में अंतर्राष्ट्रीय व्यापार पर कन्वेंशन के तहत कई देशों में व्हेल के मांस के आयात पर किसी भी मात्रा में प्रतिबंध लगा दिया गया है, और इसके लिए महत्वपूर्ण जुर्माना और यहां तक ​​कि कारावास भी हो सकता है।

तले हुए व्यंजन

का एक मटका योनेज़ावा भैस का मांस सुकीआकी

विशेष रूप से ठंडे सर्दियों के महीनों में विभिन्न "गर्म बर्तन" स्टूज (鍋 नाबे) गर्म करने के लोकप्रिय तरीके हैं। सामान्य प्रकारों में शामिल हैं:

• चंकोनाबे (ちゃんこ鍋) - एक हॉटचपॉट स्टीमबोट सूमो पहलवानों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। सूमो स्थिर में पैदा हुआ एक व्यंजन। इसका अर्थ है चान (गुरु) और को (छात्र) के साथ खाया जाने वाला गर्म बर्तन। स्वाद या सामग्री पर कोई नियम नहीं हैं; सूमो स्थिर और पकवान बनाने वाले व्यक्ति के आधार पर स्वाद बदल जाते हैं, हालांकि, वे अंधविश्वासी अर्थों में खेल के मौसम में पक्षियों के अलावा कोई मांस नहीं खाते हैं। वैसे सूमो अस्तबल में खाए जाने वाले सभी भोजन को चांको कहते हैं।
• ओडन (おでん) - विभिन्न प्रकार के तिरछे फिशकेक, डाइकोन मूली, टोफू और अन्य सामग्री को मछली के सूप में कई दिनों तक उबाला जाता है। मुख्य रूप से एक शीतकालीन व्यंजन, जो अक्सर सुविधा स्टोरों में और सड़क पर अस्थायी ब्लू-टारपो में बेचा जाता है यताई तम्बू।
• सुकीआकी (すき焼き) - बीफ़, टोफू, नूडल्स और अधिक का एक हॉटपॉट, अक्सर कुछ हद तक मीठा। बीफ़ को आमतौर पर पकाने के बाद पीटे गए कच्चे अंडे में डुबोया जाता है।
• शाबू-शाबू (しゃぶしゃぶ) - साफ पानी का एक गर्म बर्तन या बहुत हल्का शोरबा; मांस के बहुत पतले स्लाइस (पारंपरिक रूप से गोमांस, लेकिन समुद्री भोजन, सूअर का मांस, और अन्य विविधताएं मौजूद हैं) को तुरंत पकाने के लिए गर्म पानी के माध्यम से संक्षेप में घुमाया जाता है, फिर स्वादयुक्त सॉस में डुबोया जाता है

छद्म पश्चिमी व्यंजन

ओमुरैसु

पूरे जापान में आप पश्चिमी भोजन परोसने वाले कैफे और रेस्तरां पा सकते हैं योशोकू), प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री की आणविक-स्तरीय कार्बन प्रतियों से लेकर मकई-और-आलू पिज्जा और स्पेगेटी आमलेट जैसे जापानी व्यंजनों को मुश्किल से पहचाना जा सकता है। कुछ लोकप्रिय केवल-इन-जापान व्यंजनों में शामिल हैं:

• हंबागुं (ハンバーグ) - मैकडॉनल्ड्स के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए हंबाग, हैम्बर्ग स्टेक का यह संस्करण ग्रेवी और टॉपिंग के साथ एक स्टैंडअलोन हैमबर्गर पैटी है
• ओमुरैसु (オムライス) - केचप की एक गुड़िया के साथ एक आमलेट में लिपटे चावल
• वफ़ सुत्तिक (和風ステーキ) - स्टेक सोया सॉस के साथ जापानी शैली में परोसा जाता है
• कोरोक्के (コロッケ) - क्रोकेट्स, आमतौर पर आलू से भरे हुए, कुछ मांस और प्याज के साथ
• करी रायसु (カレーライス) - जापानी शैली की करी, चावल के साथ परोसी जाने वाली हल्की भूरी करी; के रूप में भी उपलब्ध है कात्सु कारो एक तला हुआ सूअर का मांस कटलेट के साथ

जापानी-चीनी भोजन

चीनी भोजन चोका रयूरिक) जापान में चीन में शायद ही पहचानने योग्य होने के बिंदु पर अनुकूलित किया गया है। जबकि रेमन शायद ऐसे व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध है, कई अन्य हैं। इन्हें अक्सर चीनी रेस्तरां, रेमन की दुकानों और इजाकाया में (जिसे उदारतापूर्वक वर्णित किया जाता है) खाया जा सकता है।

• चाशी (チャーシュー) - कैंटोनीज़ डिश चार सिउ पर आधारित। मूल कैंटोनीज़ संस्करण के विपरीत, जो भुना हुआ है, जापानी संस्करण को इसके बजाय शहद और सोया मिश्रण में डाला जाता है (इसे एक मिथ्या नाम बनाते हैं, क्योंकि कैंटोनीज़ शब्द सीयू इन चार सिउ का अर्थ है "भुना हुआ")। अक्सर रेमन के साथ परोसा जाता है।
• Gyoza (餃子) - उत्तरी चीनी जियाओज़ी से व्युत्पन्न, यह आमतौर पर रेमन की दुकानों में बेचा जाता है। यह आम तौर पर पैन-फ्राइड होता है और सोया-आधारित तारे सॉस और मिर्च के तेल से युक्त डुबकी सॉस के साथ परोसा जाता है।
• मंजू (饅頭) - उत्तरी चीनी बाओज़ी से व्युत्पन्न, लेकिन आम तौर पर स्वादिष्ट भरने के बजाय मिठाई के साथ। दिलकश भरने वाले प्रकार के रूप में जाना जाता है निकुमानो (肉まん) जापान में।
• बूटा नो काकुनि (豚の角煮) - झेजियांग के व्यंजनों से प्राप्त स्ट्यूड पोर्क बेली।

व्यंजनों

फ़नाज़ुशी

इराबो जिरु

• सपोन व्यंजन (すっぽん料理, सप्पोन रयोरी) सॉफ़्टशेल कछुए का उपयोग करने वाला पकवान है। इसे गर्म बर्तन में या तल कर खाया जाता है। इसमें चिकन के समान बनावट और स्वाद होता है। खोल भाग जिलेटिनस है। इसे पोषक तत्वों की मजबूती के लिए अच्छा बताया गया है।
• फ़नाज़ुशी (鮒寿司) चावल और खातिर लीज़ और किण्वन में क्रूसियन कार्प को अचार करके बनाई गई सुशी है। यह सुशी का मूल रूप है और इसे सुशी पकाने की सबसे पुरानी मौजूदा विधि कहा जाता है। यह एक विशेष व्यंजन है specialty झील बिवा (琵琶湖, बिवाको)।
• कुसाय: (くさや) कुसाया ज़िरू नामक एक किण्वित तरल में हॉर्स मैकेरल जैसी मछली को अचार करके बनाई गई सूखी मछली है। इसमें एक मजबूत स्वाद है लेकिन एक अनूठी गंध है। यह एक विशेष व्यंजन है specialty इज़ू द्वीप समूह (伊豆諸島, इज़ुस्योटो)।
• कुचिको (くちこ) समुद्री ककड़ी का सूखा हुआ गोनाड है। यह एक विशेष व्यंजन है specialty नोटो प्रायद्वीप (能登半島, नोटोहंटो)।
• कोनोवाटा (このわた) समुद्री ककड़ी का नमकीन भाग है।
• फुगु नो रंसौ नो नुकाज़ुके (ふぐの卵巣の糠漬け) घातक जहर पफर मछली के अंडाशय को नमकीन करके और फिर से जहर को दूर करने के लिए चावल की भूसी में अचार बनाकर बनाया गया भोजन है। उत्पादन की अनुमति केवल में है इशिकावा.
• उनगी नो सशिमी (鰻の刺身) ईल का खून जहरीला होता है अगर आप इसे कच्चा खाते हैं, लेकिन हम खून और जहर को पूरी तरह से हटाकर साशिमी के रूप में खाते हैं। यह एक दुर्लभ व्यंजन है जहां कुछ रेस्तरां हैं जहां आप इसे खा सकते हैं। इसे में खाया जा सकता है हमामात्सू.
• समुद्र की फुहार (ホヤ, होया) दिखने में समुद्री अनानास कहलाता है। जब ताजगी खो जाती है, तो इसकी महक अनोखी होती है, लेकिन ताजा में हल्की गंध आती है और स्वाद अच्छा होता है। मियागी तथा होक्काइडो अपने उत्पादन क्षेत्रों के लिए प्रसिद्ध हैं।
• यागी नो शशि (ヤギの刺身) बकरी का मांस साशिमी है। यह एक जानवर की तरह गंध करता है। इसमें बकरी के अंडकोष साशिमी की साशिमी भी होती है। इसे में खाया जा सकता है ओकिनावा.
• इराबो जिरु (イラブー汁) सूप सी स्नेक से बनाया जाता है। इसे खाया जा सकता है ओकिनावा.

कीट आहार (昆虫食) १८७० के दशक से पहले की बात है जब पश्चिमी संस्कृति को अपनाया गया था और मांस खाना आम हो गया था, जापान में प्रोटीन का मुख्य स्रोत समुद्र में पकड़ी गई मछली थी, लेकिन कुछ पहाड़ी इलाकों में जहां ताजी मछली उपलब्ध नहीं थी, इसके बजाय कीड़े खाए जाते थे। प्रोटीन के स्रोत के रूप में मछली, और आज भी, ऐसे क्षेत्र हैं जहां कीड़ों को संस्कृति के एक भाग के रूप में खाया जाता है।

इनागो नो त्सुकुदानिक

• इनागो नो त्सुकुदानिक (いなごの佃煮) सोया सॉस और चीनी के साथ टिड्डियों का मीठा और नमकीन उबाला हुआ व्यंजन है। इसे पहाड़ी इलाकों में खाया जाता है जैसे नागानो, गिफू, गुनमा तथा यामागाटा.
• ज़ज़ामुशी नो त्सुकुदानी (ざざむしの佃煮) सोया सॉस और चीनी के साथ लामेफ्लाई या प्लेकोप्टेरा का मीठा और नमकीन उबाला हुआ व्यंजन है। यह [कमीना] क्षेत्र में खाया जाता है नागानो प्रान्त।
• हचिनोको नो त्सुकुदानी (はちのこの佃煮) सोया सॉस और चीनी के साथ एपेन्टेलेस ग्लोमेराटा और अन्य मधुमक्खी लार्वा का मीठा और नमकीन उबाला हुआ व्यंजन है। . में खाया जाता है गिफू तथा नागानो.

क्षेत्रीय विशेषता

विदेश में, एक विशिष्ट जापानी रेस्तरां में आपको मिलने वाली अधिकांश वस्तुएँ वास्तव में देश के विभिन्न क्षेत्रों से एक संग्रह हैं। जापान में, व्यंजन एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होते हैं, और आपको अक्सर क्षेत्रीय विशिष्टताएँ मिलेंगी (特産品 टोकुसानहिनो), जिनमें से कुछ एक शहर के लिए भी विशिष्ट हैं। ये क्षेत्रीय विशिष्टताएं अक्सर स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करती हैं जो जापान में कहीं और नहीं पाई जाती हैं, और बहुत अलग स्वाद प्रोफाइल भी हैं। जब वे यात्रा करते हैं तो जापानी अक्सर उन्हें रेस्तरां में और स्मृति चिन्ह के रूप में ढूंढते हैं।

होक्काइडो

उत्तरी प्रशांत क्षेत्र में होने के कारण, इस सबसे उत्तरी जापानी द्वीप के पानी में प्रचुर मात्रा में समुद्री भोजन है जो आपकी मेज पर परोसा जाता है:

• चंगेज खान बारबेक्यू (じんぎすかん / जिंगिसुकान) - मसालेदार मेमने और मटन को सब्जियों के ऊपर, ग्रिल पर बारबेक्यू किया जाता है। आमतौर पर सांप्रदायिक रूप से आनंद लिया।
• इशकारी नाबे (石狩鍋 -) - मिसो-आधारित शोरबा में सब्जियों के साथ पकाए गए सामन के टुकड़ों का एक नाबेमोनो पकवान।
• विद्रूप नूडल्स इका सौमेन) - स्क्वीड बहुत पतली नूडल जैसी स्ट्रिप्स में कटा हुआ और सूई की तरह सॉस के साथ खाया जाता है।
• रुइबे (ルイベ) - पतले कटे हुए कच्चे और आधे जमे हुए सामन। परंपरागत रूप से बाहर जमे हुए, यह एक स्वाद छोड़ देता है जो मुंह में पिघल जाता है।
• रेमन (ラーメン) - रेमन डिश जो पूरे जापान में सर्वव्यापी है, यहां भी कई रूपों में पाई जा सकती है। साप्पोरो मिसो रेमन (味噌ラーメン ) के लिए जाना जाता है, जो पोर्क और मिसो आधारित शोरबा का उपयोग करता है, जबकि हाकोडेट शियो रेमेन (塩ラーメン 塩ラーメン) के लिए जाना जाता है, जो सूअर का मांस और नमक आधारित शोरबा का उपयोग करता है।

तोहोकू (उत्तरी होंशू)

जापान का राइस हेवन उनकी पारंपरिक थाली में परिलक्षित होता है:

• वांको सोबा (わんこそば ) - इवाते प्रीफेक्चर से निकलने वाले साइड डिश के साथ सोबा की एक छोटी सी सेवा जो आप खा सकते हैं।
• Kiritanpo (きりたんぽ) - एक पका हुआ चावल का केक जिसे सिलिंडर में ढाला जाता है और तिरछा किया जाता है। आमतौर पर मिसो के साथ परोसा जाता है।
• Gyūtan (牛タン) - ग्रील्ड बीफ़ जीभ, आमतौर पर याकिनिकु या याकिटोरी रेस्तरां में परोसा जाता है।
• इवाते प्रीफेक्चर की राजधानी मोरियोका में एक बड़ी कोरियाई आबादी है, उनके साथ कोल्ड नूडल (ठंडा नूडल) और jajangmyeon (ब्लैक नूडल) जापानी स्वाद के अनुकूल बनाया जा रहा है।

कांटो (टोक्यो महानगरीय क्षेत्र)

मोंजायाकि

• Monjayaki (もんじゃ焼き) - वोस्टरशायर सॉस के स्वाद का आटा, जो भी टॉपिंग आप चाहते हैं उसमें मिलाएं और बेक करें। यह ओकोनोमियाकी के समान है, लेकिन आटा पूरी तरह से सख्त नहीं होता है, इसलिए आप एक स्पैटुला के साथ थोड़ा सा निकाल लें और इसे खाएं। अधिकांश रेस्तरां में आप इसे स्वयं पकाते हैं (कर्मचारी शायद मदद कर सकते हैं, क्योंकि इसके लिए उचित तकनीक जानने की आवश्यकता होती है), और इसे पारंपरिक रूप से सीधे तवे से खाया जाता है, एक समय में एक छोटा स्पैटुला भरा हुआ होता है।
• चंकोनाबे (鍋ちゃんこなべ) - मछली या चिकन शोरबा में विभिन्न सब्जियों के साथ चिकन और बीफ का प्रोटीन युक्त स्टू। आमतौर पर सूमो पहलवान के आहार के रूप में।
• सुशी (寿司 ) - विशेष रूप से निगिरी, ईदो से निकलती है, तोकुगावा शोगुनेट की सत्ता की सीट, जिसे अब टोक्यो के नाम से जाना जाता है। जापान के अधिकांश बेहतरीन और सबसे विशिष्ट सुशी रेस्तरां टोक्यो में पाए जा सकते हैं, और सुशी की इस शैली के रूप में जाना जाता है एडोमेज़ुशी (江戸前寿司).
• Shoyu ramen (醬油ラーメン ) - टोक्यो के इस व्यंजन का प्रकार सूअर का मांस और सोया सॉस आधारित शोरबा का उपयोग करता है।

चुबू और टोकई (नागोया और सेंट्रल होंशू)

• Unagi (うなぎ) - ग्रील्ड ईल, सोया आधारित सॉस में डूबा हुआ और उबाला हुआ। आमतौर पर इसे चावल के साथ अकेले परोसा जाता है।
• मिसोकात्सु (味噌カツ) - तला हुआ मांस कटलेट, मिसो सॉस के साथ सबसे ऊपर topped
• जिबू-नी (じぶ煮) - आटा, मौसमी सब्जियों, और कानाज़ावा विशेषता सुदारे-फू (गेहूं का ग्लूटेन) में लिपटे बतख के साथ दशी स्टू
• Hōtō (ほうとう) - सब्जियों के साथ मिसो सूप में सपाट और चौड़ा उडोन

कंसाई (ओसाका महानगरीय क्षेत्र)

okonomiyaki

• ओकोनोमियाकी (お好み焼き ) - ओसाका . की प्रमुख शैली का घर है okonomiyaki. शाब्दिक रूप से "इसे पकाएं कि आप इसे कैसे पसंद करते हैं", यह एक जापानी पैनकेक-पिज्जा है, जो मांस, समुद्री भोजन और अपनी पसंद के सब्जी भरने के साथ गेहूं-गोभी के घोल पर आधारित है, सॉस, मेयोनेज़, बोनिटो फ्लेक्स, सूखे समुद्री शैवाल और मसालेदार अदरक के साथ कटा हुआ है। . कई जगह आप इसे अपने टेबल पर खुद पकाते हैं।
• ताकोयाकी (たこ焼き -) - एक गेंद के आकार का जापानी स्नैक जो गेहूं के आटे से बने बैटर से बना होता है और एक विशेष मोल्डेड पैन में पकाया जाता है, ऑक्टोपस से भरा होता है और वोरस्टरशायर सॉस के साथ परोसा जाता है। अकाकाशी (明石焼き - अकाहास्की याकी) की एक किस्म में अंडे के घोल से बना नाश्ता होता है और खाने से पहले मछली के शोरबा में डुबोया जाता है।
• फ़ना ज़ुशी (鮒寿司 ) - क्रूसियन कार्प के अंडे नमक में, और फिर उबले हुए चावल, महीनों के लिए, एक लजीज स्वाद छोड़कर। इसे सुशी का पूर्ववर्ती कहा जाता है।
• सॉस (ソース) - सॉस जापानी खाने की मेज के लिए एक अनिवार्य मसाला है। विशेष रूप से ओसाका में, सॉस का भारी उपयोग किया जाता है, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे ओकोनोमियाकी, ताकोयाकी, याकिसोबा, टोंकात्सु और कुशिकत्सु में। जापान में, "सॉस" शब्द के अयोग्य उपयोग का अर्थ है "वोरस्टरशायर सॉस" के समान सॉस, जैसे "चुनो सॉस", "टोंकात्सु सॉस" और "ओकोनोमियाकी सॉस"।

चुगोकू

• ओकोनोमियाकी (お好み焼き ) - ओसाका के संस्करण के विपरीत, हिरोशिमा-स्टाइल ओकोनोमियाकी एक साथ मिश्रित होने के बजाय स्तरित है। इसमें आमतौर पर याकिसोबा नूडल्स और बहुत अधिक गोभी शामिल होती है। क्योंकि लेयरिंग करना अधिक कठिन है, हिरोशिमा-याकी को अक्सर रसोइयों द्वारा पकाया जाता है। परंपरागत रूप से, इसमें मेयोनेज़ नहीं था (यह एक ओसाका अतिरिक्त है), लेकिन आज आप इसे अपनी इच्छानुसार ऊपर कर सकते हैं।
• इज़ुमो सोबा (出雲そば) - एक प्रकार का अनाज नूडल्स जो आप सॉस डालते हैं। गर्म या ठंडा खाया जा सकता है।
• ओकायामा बारा-ज़ुशी (岡山ばら寿司 ) - समुद्री भोजन का एक रंगीन मिश्रण जो एदो काल में लोकप्रिय हो गया, स्थानीय डेम्यो के "टेबल पर एक डिश" ऑर्डर के आसपास जाने के लिए। यह आदेश मितव्ययिता और सादगी को बल देने के लिए था, लेकिन स्थानीय लोगों ने पकवान को एक कानूनी विद्रोह के रूप में इस्तेमाल किया, जिसमें एक भव्य विविधता और समुद्री भोजन की पेटू मात्रा के साथ "एक पकवान" बनाया गया।
• फुगु (ふぐ) - शिमोनोसेकी फुगु (ब्लोफिश) की राजधानी के रूप में जाना जाता है।

शिकोकू

• कत्सुओ नो ताताकी (カツオのたたき ) - का एक प्रसिद्ध व्यंजन कोच्चि
• सानुकी उडोन (讃岐うどん) - ताकामात्सु "उडोन देश" के रूप में जाना जाता है

क्यूशू

• बसशी (馬刺し) - घोड़े का मांस साशिमी, कुमामोटो की एक विशेषता
• Tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) - जिसे हाकाटा रमेन (博多ラーメン) के नाम से भी जाना जाता है। सर्वव्यापी रेमन का स्थानीय संस्करण, पोर्क की हड्डी को उबालकर बनाया गया शोरबा जब तक कि शोरबा एक सफेद रंग और एक मोटी स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता। जैसा कि इसके वैकल्पिक नाम से पता चलता है, यह फुकुओका शहर के हाकाटा जिले से निकलती है।

खाने की जगह

रेस्टोरेंट

फ्राइड स्कैलप्स टीशोकू

फूड टिकट वेंडिंग मशीन

रेस्तरां की संख्या (レストラン .) रेसुटोरन) जापान में शानदार है, और आपके पास जाने के लिए जगह की कमी नहीं होगी। For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime टीशोकू (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of मीसो soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for ला कार्टे, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order ला कार्टे.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of मीसो (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

ठीक भोजन

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (ले देख Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki भोजन The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

फास्ट फूड

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and सुकिया (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• बेकर्स, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including मैकडॉनल्ड्स (マクドナルド Makudonarudo) तथा केंटकी फ्राइड चिकन (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin) McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• जोनाथन का is probably the most ubiquitous local chain. चकवा is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. डेनी की also has many stores in Japan.
• रॉयल होस्ट tries to market itself as a bit up-scale.
• रविवार सूर्य is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

सुलभ दुकान

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7 ग्यारह, Lawson, तथा Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is ओनिगिरी (या omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

जाना जाता है depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

ए shōjin ryōri भोजन

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like मीसो, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) सोबा तथा उडोन noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, मीसो, nattō, तथा edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, कोषेर food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

एलर्जी

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) है very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに कनि) Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious सोया (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. जबकि उडोन तथा ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari या jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

बचना दुग्धालय products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

मूंगफली or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

ले देख § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

पेय

खातिर

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an Izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an Izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the नाश्ता (スナック sunakku) These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in ओसाका have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge तथा an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, या jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of माउंट फ़ूजी, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai) Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black चाय is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• कॉफ़ी, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• खातिर is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, वाइन and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

समतल साकाज़ुकि tray, a small choko cup and a wooden masu डिब्बा

खातिर is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu) Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. जुनमाई (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or कोशु (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza में शिनबाशी, टोक्यो and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of शोचो; परंपरागत शोचो are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "शोचो highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use शोचो but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional शोचो has seen a resurgence in popularity, and the finest शोचो now fetch prices as high as the finest sake.

शराब

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

व्हिस्की

व्हिस्की (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with शोचो. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

बीयर

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, असाही, सपोरो, तथा सनटोरी. A bit harder to find is an Okinawan brand, ओरियन, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 बिन), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki) In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

गिनीज pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged बहुत similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will नहीं say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), जलाया। "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

बियर गार्डन

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). आप बीयर के बड़े मग ऑर्डर कर सकते हैं या एक निश्चित समय (आमतौर पर 2 घंटे तक) तक चलने वाले ऑल-यू-कैन-ड्रिंक (飲み放題 nomihōdai) कोर्स के लिए एक निश्चित कीमत का भुगतान कर सकते हैं। कॉकटेल और अन्य पेय भी अक्सर आप-के-पीने के सेट के हिस्से के रूप में उपलब्ध होते हैं।

पश्चिमी शराब

जापानी वाइन वास्तव में काफी अच्छा है, लेकिन अन्य देशों की तुलना में इसकी कीमत लगभग दोगुनी है। कई किस्में मौजूद हैं, और विभिन्न कीमतों पर आयातित शराब देश भर में उपलब्ध है। बड़े शहरों में चयन उत्कृष्ट हो सकता है, विशेष स्टोर और बड़े डिपार्टमेंट स्टोर सबसे व्यापक पेशकश की पेशकश करते हैं। जापान के सबसे बड़े घरेलू शराब क्षेत्रों में से एक है यामानाशी प्रीफेक्चर, और जापान के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक, सनटोरी में एक वाइनरी और पर्यटन है। अधिकांश शराब, लाल और सफेद, को ठंडा परोसा जाता है और आपको कमरे के तापमान को प्राप्त करने में मुश्किल हो सकती है (常温 .) जो-ऑन) बाहर भोजन करते समय शराब।

चाय

मटका और पारंपरिक मिठाई, कानाज़ावा

अब तक का सबसे लोकप्रिय पेय है चाय (お茶 हे-चा), लगभग हर भोजन के साथ निःशुल्क प्रदान किया जाता है, सर्दियों में गर्म और गर्मियों में ठंडा। सुविधा-स्टोर फ्रिज और वेंडिंग मशीनों में बोतलों और डिब्बे में चाय की एक विशाल विविधता है। पश्चिमी शैली की काली चाय कहलाती है कच्छ (紅茶); यदि आप इसके लिए विशेष रूप से नहीं मांगते हैं तो आपको जापानी ब्राउन या ग्रीन टी मिलने की संभावना है। चीनी ऊलोंग चाय एरोन चा) भी बहुत लोकप्रिय है।

जापानी चाय के प्रमुख प्रकार हैं:

• सेन्चा (煎茶), आम हरी चाय
• मटका (抹茶), सूपी पाउडर सेरेमोनियल ग्रीन टी। कम खर्चीली किस्में कड़वी होती हैं और अधिक महंगी किस्में थोड़ी मीठी होती हैं।
• होजिचा (ほうじ茶), भुनी हुई हरी चाय
• जेनमाइचा (玄米茶), भुने हुए चावल वाली चाय, स्वाद में पॉपकॉर्न-y
• मुगिचा (麦茶), भुना हुआ जौ का पेय, गर्मियों में आइस्ड परोसा जाता है
• सोबचा (そば茶) एक प्रकार का अनाज भूनकर बनाई गई चाय है। यह रेस्तरां में मुफ्त में उपलब्ध कराया जा सकता है, इसलिए एलर्जी वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए।

चीनी चाय की तरह ही, जापानी चाय हमेशा साफ-सुथरी पिया जाता है, बिना किसी दूध या चीनी के। हालाँकि, पश्चिमी शैली की दूध की चाय सुविधा स्टोर और अधिकांश अमेरिकी फास्ट फूड चेन में भी पाई जा सकती है।

उजिक इसे अक्सर "जापान की चाय की राजधानी" कहा जाता है; यह के लिए प्रसिद्ध है मटका, जिसे उसने एक हजार से अधिक वर्षों से उत्पादित किया है। शिज़ुओका जापान की चाय की फसल का ४५% उगाता है, और ७०% से अधिक जापानी चाय को वहां संसाधित किया जाता है (भले ही कहीं और उगाई गई हो)। कागोशिमा दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है, जहां गर्म धूप वाली जलवायु और चाय के पौधे की विभिन्न किस्मों से ऐसी चाय निकलती है जो अपने विशिष्ट, पूर्ण स्वाद के लिए जानी जाती है।

कॉफ़ी

कॉफ़ी (コーヒー कोहो) जापान में काफी लोकप्रिय है, हालांकि यह ठेठ जापानी नाश्ते का हिस्सा नहीं है। यह आमतौर पर यूरोपीय कॉफी के समान ताकत के लिए पीसा जाता है; कमजोर, जलयुक्त कॉफी कहलाती है अमेरिकन. डिब्बाबंद कॉफी (गर्म और ठंडी) थोड़ी उत्सुकता है, और लगभग 120 प्रति कैन के लिए अन्य पेय पदार्थों की तरह वेंडिंग मशीनों में व्यापक रूप से उपलब्ध है। अधिकांश डिब्बाबंद कॉफी मीठी होती है, इसलिए यदि आप इसे बिना मीठा करना चाहते हैं तो अंग्रेजी शब्द "ब्लैक" या कांजी ("कोई चीनी नहीं") वाले ब्रांडों की तलाश करें। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी जापान में बहुत दुर्लभ है, यहाँ तक कि स्टारबक्स में भी, लेकिन कुछ स्थानों पर उपलब्ध है।

स्टारबक्स सहित जापान में कई कॉफी की दुकानें हैं। प्रमुख स्थानीय श्रृंखलाओं में शामिल हैं डौटोर (इसकी कम कीमतों के लिए जाना जाता है) और छीलन. कुछ रेस्तरां, जैसे मिस्टर डोनट, जोनाथन और स्काईलार्क, उन लोगों के लिए कॉफी पर असीमित रिफिल प्रदान करते हैं जो विशेष रूप से कैफीन के आदी हैं (या कुछ देर रात का काम करना चाहते हैं)।

कॉफी शोपे

हालांकि स्टारबक्स ने जापान के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका में भी अपना झंडा फहराया है किस्सातेन (喫茶店) एक लंबा इतिहास रहा है। यदि आप वास्तव में कैफीन के झटके की तलाश में हैं, तो स्टारबक्स या इसके जापानी पूर्ववर्ती जैसे डाउटर में से एक पर जाएं। लेकिन अगर आप कुछ देर के लिए बारिश, गर्मी या भीड़ से बाहर निकलने की कोशिश कर रहे हैं, किस्सातेन एक शहरी जंगल में एक नखलिस्तान है। अधिकांश कॉफी की दुकानें अपनी तरह की अनूठी हैं, और अपने ग्राहकों के स्वाद को दर्शाती हैं। में गिन्ज़ा कॉफ़ी शॉप में, आपको एक नरम "यूरोपीय" सजावट और अपस्केल खरीदारों के लिए मिठाई पेस्ट्री उनके फेरागामोस से लोड लेने के लिए मिल जाएगी। एक में ओटेमाची कॉफी शॉप, सूट में व्यवसायी अपने ग्राहकों से मिलने से पहले कम टेबल पर मंडराते हैं। में Roppongiरात भर की कॉफी की दुकानें, रात के उल्लू क्लबों के बीच रुकते हैं, या जब तक सुबह ट्रेनें फिर से चलने लगती हैं, तब तक नींद आती है।

किस्सातेन का एक अजीब तरह का है jazu किस्सा (ジャズ喫茶), या जैज कॉफी शॉप. ये भी गहरा और अधिक कर रहे हैं धूम्रपान से भरे सामान्य किस्सातेन से, और अत्यंत गंभीर दिखने जाज के दीवानों जो स्थिर और अकेले बैठना, बिहॉप विशाल ऑडियो वक्ताओं से उच्च मात्रा में खेला में भिगोने द्वारा अक्सर। आप एक जाज किस्सा सुनने के लिए करने के लिए जाना; बातचीत एक बड़ी नहीं-नहीं है। (यह सभी देखें संगीत ऊपर।)

एक और शाखा है दानवाशित्सु (談話室), या लाउंज. उपस्थिति एक pricy किस्सातेन से पृथक है, लेकिन उद्देश्य अधिक विशिष्ट है: इस तरह के व्यापार या भावी जीवन साथी को पूरा करने के रूप में मामलों पर गंभीर विचार विमर्श। सभी टेबल अलग-अलग बूथों में हैं, आमतौर पर आरक्षण की आवश्यकता होती है, और पेय मूल्यवान होते हैं। तो अगर आप सिर्फ एक कप कॉफी की तलाश में हैं तो एक में न भटकें।

शीतल पेय

पोकारी पसीना

कई विशिष्ट जापानी शीतल पेय हैं और वेंडिंग मशीनों से यादृच्छिक पेय की कोशिश करना जापान के छोटे यात्रियों की खुशियों में से एक है। कुछ नोटों में शामिल हैं कैल्पिस (カルピス करुपिसु), एक प्रकार का दही-आधारित शीतल पेय जो जितना लगता है उससे बेहतर स्वाद लेता है, और प्रसिद्ध पोकारी पसीना (ポカリスエット पोकारी सुएत्तो), एक गेटोरेड-शैली का आइसोटोनिक पेय। एक अधिक पारंपरिक जापानी शीतल पेय है रामुने (ラムネ), लगभग स्प्राइट या 7-अप के समान लेकिन इसकी असामान्य बोतल के लिए उल्लेखनीय है, जहां आप बोतल ओपनर का उपयोग करने के बजाय टोंटी के नीचे एक खुली जगह में एक संगमरमर को नीचे धकेलते हैं।

अधिकांश अमेरिकी शीतल पेय ब्रांड (कोका-कोला, पेप्सी, माउंटेन ड्यू, आदि) व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। डाइट सोडा के लिए एकमात्र विकल्प डाइट कोक, कोक जीरो या डाइट पेप्सी होगा। विशेष आयात खाद्य दुकानों या ओकिनावा के बाहर रूट बियर लगभग असंभव है। हालांकि, जिंजर एले बहुत लोकप्रिय है, और वेंडिंग मशीनों में एक आम खोज है। कैफीनयुक्त ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय कई स्थानीय ब्रांडों में उपलब्ध हैं (आमतौर पर जिनसेंग से प्रभावित)।

जापान में, शब्द "रस" (ジュース ) Jusu) किसी भी प्रकार के शीतल पेय के लिए एक कैच-ऑल टर्म है - यहां तक ​​​​कि कोका-कोला और इसी तरह के - इसलिए यदि यह फल निचोड़ना है, तो पूछें फलों का रस (フルーツジュース). शत-प्रतिशत रस के अलावा और भी चीजें हैं। जापान में पेय पदार्थों के लिए लेबल पर फल सामग्री का प्रतिशत प्रदर्शित करना आवश्यक है (उदाहरण, 100%, kajū 100%); यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत मददगार हो सकता है कि आपको वह मिश्रण अनुपात रस मिले जो आप चाहते थे।

मिठाइयाँ

जौ-नामागाशी (上生菓子 上生菓子) नामगाशी के बीच उच्च श्रेणी की कन्फेक्शनरी है। यह एक मिठाई है जिसका आनंद आप अपनी जीभ और आंखों से ले सकते हैं, और इसे फूलों और प्राकृतिक दृश्यों की नकल करके मौसम का प्रतिनिधित्व करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसका उपयोग चाय समारोह और उपहारों के लिए किया जाता है।

Amezaiku, कैंडी से बनी एक सुनहरी मछली

अनपन का एक क्रॉस सेक्शन, मीठे अज़ुकी बीन पेस्ट फिलिंग के साथ एक बन

कैंडी जापान में अच्छी तरह से बिकती है, क्योंकि यह एक सुविधाजनक परिचारिका उपहार है ओमियाज परंपरा। आप कई स्टोर, ट्रेन स्टेशनों और यहां तक ​​कि स्ट्रीट वेंडर्स से कैंडी के प्रेजेंटेशन-स्टाइल बॉक्स खरीद सकते हैं। केवल एशिया में बेचे जाने वाले फ्लेवर में परिचित ब्रांड की कैंडी, जैसे ग्रीन टी किटकैट कैंडी बार, आपके लौटने पर लोकप्रिय उपहार हो सकते हैं।

वागाशी (和菓子)मुख्य सामग्री मुख्य रूप से सेम और चावल हैं, और उनमें से कई अंको और मोची (चावल केक) का संयोजन हैं। अंको चीनी में बीन्स, चेस्टनट, शकरकंद आदि को उबालकर बनाया गया पेस्ट है। मोची एक चावल का केक है, जिसे चावल को भाप देकर और पेस्ट में डंप करके बनाया जाता है। इसमें निहित पानी की मात्रा के अनुसार इसे नामगाशी, हन्नामगशी और हिगाशी में विभाजित किया गया है।

• नमगाशी (生菓子) एक कन्फेक्शनरी है जिसमें 30% या अधिक पानी होता है।
  • Daifuku ( だいふく , ) पतले चावल के केक में लिपटे मीठे अंको की मिठाई है। अंदर स्ट्रॉबेरी जैसे फलों के साथ अनोखे भी हैं।
  • मंजू (まんじゅう, ) पतले गेहूं के आटे में लिपटे मीठे अंको की मिठाई है। साके से बने शक-मंजू और ब्राउन शुगर से बने चा-मंजू वगैरह हैं।
  • दोरायाकी (どら焼き どら焼き) एक पैनकेक की तरह आटे में सैंडविच मिठाई अंको का एक कन्फेक्शन है।
  • Mizuyoukan (水ようかん , An) अंको को अगर के साथ ठोस करके बनाया गया कन्फेक्शनरी है।

• हन्नामगशी (半生菓子) कन्फेक्शनरी है जिसमें 10-30% पानी होता है।
  • मोनाका (もなか, ) खस्ता चावल के वेफर्स के बीच सैंडविच मीठे बीन पेस्ट के साथ कन्फेक्शनरी है।
  • Kingyokukan (きんぎょくかん , 錦玉羹) स्पष्ट जेली की तरह का मिष्ठान्न है जो अगर ठोस करके बनाया जाता है।
  • Youkan (ようかん, ) अंको को अगर के साथ ठोस करके बनाया गया कन्फेक्शनरी है।
  • Amanattō (あまなっとう, ) बीन ग्लास है।

• हिगाशी (干菓子) कन्फेक्शनरी है जिसमें 10% से कम पानी की मात्रा होती है।
  • अमेज़िकु (あめざいく, ) पारंपरिक, हाथ से गढ़ी गई लॉलीपॉप हैं, आमतौर पर एक जानवर के आकार में। ये खाने योग्य होते हैं, लेकिन ये इतने सुंदर और महंगे होते हैं कि इन्हें खाना शर्म की बात होगी। सबसे सरल हाथ से पेंट की गई डिस्क आपको कुछ डॉलर वापस कर देगी। एक जटिल आकार के लिए, जैसे कि त्रि-आयामी, सजीव, चित्रित सुनहरी मछली, प्रत्येक के लिए लगभग US $ 30 का भुगतान करने की अपेक्षा करती है।
  • Konpeito (こんぺいとう, ) सांस्कृतिक महत्व के साथ हार्ड शुगर कैंडीज हैं जो अच्छी तरह से यात्रा करती हैं और पारंपरिक रूप से बिना स्वाद के हैं - घर वापस आने वालों के लिए एक आदर्श उपहार।
  • राकुगन (らくがん, ) सेम, चावल और अखरोट के आटे में चीनी मिलाकर और उन्हें एक साथ दबाकर बनाई जाने वाली कन्फेक्शनरी है।
  • Karintou (かりんとう) गेहूं के आटे के आटे को भूनकर और ब्राउन शुगर या चीनी के साथ लेप करके बनाई जाने वाली कन्फेक्शनरी है।
  • सेनबेई (せんべい, ) चावल के केक को सुखाकर और बेक करके और सोया सॉस आदि के साथ मसाला करके बनाई जाने वाली नमकीन कन्फेक्शनरी है।

दगाशी (駄菓子) ones10 में बेचे जाने वाले स्नैक्स सस्ते होते हैं और आप इन्हें आराम से खा सकते हैं।

काशीपन (菓子パン) मिठाई की तरह मीठी रोटी है। पान पुर्तगाली शब्द पाओ से आया है, जिसका अर्थ है रोटी।

• अनपन (あんぱん) लाल अंको वाली रोटी है।
• मेलनपैन (メロンパン) कस्तूरी खरबूजे के समान जालीदार पैटर्न वाली ब्रेड है। मूल रूप से इसमें खरबूजे नहीं होते हैं, लेकिन कुछ में खरबूजे की क्रीम होती है।
• क्रीमपैन (クリームパン) कस्टर्ड क्रीम युक्त ब्रेड है।

ये सभी चीजें जापान में खरीदने और अपने साथ घर ले जाने के लिए बहुत अच्छी हैं। यदि आप नामागाशी या हन्नामगाशी को स्मृति चिन्ह के रूप में खरीदते हैं, तो समाप्ति तिथि के बारे में सावधान रहें। हालाँकि, यदि आप सहकर्मियों या दोस्तों से मिलने के लिए जापान की यात्रा कर रहे हैं, तो आपसे एक सुंदर लपेटा हुआ उपहार लाने की अपेक्षा की जाएगी, जो आपके देश से है, बजाय इसके कि वे स्थानीय रूप से खरीद सकें। एक प्रसिद्ध स्थानीय कैंडीमेकर से व्यक्तिगत रूप से लिपटे चॉकलेट या कैंडीज आमतौर पर एक अच्छा विकल्प होते हैं, लेकिन नद्यपान या रूट बियर के स्वाद से बचें, क्योंकि ये स्वाद पारंपरिक दवाओं के समान ही एक इलाज की तरह महसूस करते हैं।

शिष्टाचार

चॉपस्टिक का उपयोग। अपनी तर्जनी और अंगूठे के बीच एक चॉपस्टिक रखें और इसे अपने अंगूठे और अनामिका से पकड़ें। दूसरी ऊपरी चॉपस्टिक को तर्जनी और मध्यमा उंगली के बीच इस तरह रखा जाता है जैसे कि आप इसे मध्यमा उंगली पर हल्के से लगाते हैं, और अंगूठे से लगाते हैं। अपने अंगूठे को आधार के रूप में रखते हुए, केवल अपनी मध्यमा और तर्जनी को हिलाएं।

अधिकांश जापानी भोजन के साथ खाया जाता है चीनी काँटा (箸 हशी) चॉपस्टिक के साथ भोजन करना आश्चर्यजनक रूप से आसान कौशल है, हालांकि उन्हें महारत हासिल करने में कुछ समय लगता है। कुछ चॉपस्टिक दिशानिर्देशों से अवगत होना चाहिए:

• कभी नहीँ चावल की कटोरी में चॉपस्टिक्स को सीधा रखें या छोड़ दें, और कभी भी अपनी चॉपस्टिक से किसी दूसरे व्यक्ति की चीनी काँटा तक न डालें। ये अंत्येष्टि संस्कार से जुड़े हैं। अगर आप किसी को खाने का टुकड़ा देना चाहते हैं, तो उन्हें अपनी थाली से लेने दें, या सीधे अपनी थाली में रख दें।
• जब आप चॉपस्टिक का उपयोग कर लें, तो आप उन्हें अपने कटोरे या प्लेट के किनारे पर रख सकते हैं। अधिकांश अच्छे रेस्तरां लकड़ी या चीनी मिट्टी के चॉपस्टिक रेस्ट (हाशी-ओकिक) प्रत्येक स्थान पर सेटिंग। आप उस पेपर रैपर को भी मोड़ सकते हैं जिसमें चॉपस्टिक आपकी खुद की बनाने के लिए आती है हाशी-ओकिक.
• अपने चॉपस्टिक के सिरों को चाटना निम्न श्रेणी का माना जाता है। इसके बजाय अपने चावल का एक टुकड़ा लें।
• प्लेटों या कटोरे (वास्तव में भोजन के अलावा कुछ भी) को स्थानांतरित करने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करना अशिष्टता है।
• चॉपस्टिक से चीजों की ओर इशारा करना अशिष्टता है। (सामान्य तौर पर लोगों की ओर इशारा करना असभ्य है; चीनी काँटा के साथ, दोगुना।)
• अपने चॉपस्टिक के साथ भोजन करना आम तौर पर अशिष्ट होता है और इसे केवल अंतिम उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

डिस्पोजेबल चीनी काँटा (वारी-बशी) सभी रेस्तरां में और साथ ही प्रदान किए जाते हैं Bento और अन्य बाहर ले जाने वाले खाद्य पदार्थ। आपको अपनी चॉपस्टिक्स को तोड़ने के बाद उन्हें "काटना" नहीं करना चाहिए (जिसका अर्थ यह होगा कि आपको लगता है कि वे सस्ते हैं), लेकिन सफाई के लिए इसे है जब आप खाना समाप्त कर लें तो उन्हें उनके पेपर रैपर में वापस रखने के अच्छे शिष्टाचार।

अधिकांश सूप और शोरबा, विशेष रूप से मीसो, बड़े टुकड़ों को काटने के बाद सीधे कटोरे से बाहर पिया जाता है, और आसानी से खाने के लिए चावल का कटोरा लेना भी सामान्य है। मेन-डिश सूप जैसे रामेनी आपको एक चम्मच दिया जाएगा। करी चावल और तले हुए चावल भी चम्मच से खाए जाते हैं।

कई रेस्तरां आपको एक गर्म तौलिया देते हैं (ओ-शिबोरी) बैठते ही अपने हाथों को पोंछ लें; इसे अपने हाथों के लिए उपयोग करें, न कि अपने चेहरे के लिए।

कई जापानी व्यंजन विभिन्न सॉस और गार्निश के साथ आते हैं। जापानी कभी नहीं एक कटोरी चावल पर सोया सॉस डालें put; वास्तव में ऐसा करना बुरा व्यवहार है, और इसका मतलब है कि आपको लगता है कि चावल अच्छी तरह से तैयार नहीं हुआ है! उबले हुए चावल के कटोरे सादे, या कभी-कभी साथ में खाए जाते हैं फुरीकेक (उखड़े हुए समुद्री शैवाल, मछली और मसालों का मिश्रण), या विशेष रूप से in Bento के साथ परोसा जाता है उमेबोशी (बहुत खट्टा अचार उमे प्लम)। सोया सॉस का उपयोग खाने से पहले सुशी को डुबाने के लिए किया जाता है, और वे इसे ग्रिल्ड फिश और टोफू पर भी डालते हैं। तोनकात्सु (सूअर का मांस कटलेट) एक गाढ़ी चटनी के साथ आता है, टेम्पुरा सोया सॉस से बने हल्के, पतले सॉस के साथ आता है और दाशि (मछली और समुद्री शैवाल सूप बेस), जबकि Gyoza (पॉटस्टिकर) आमतौर पर सोया सॉस, सिरका और मिर्च के तेल के मिश्रण में डुबोया जाता है।

जापानी खाना बर्बाद करना पसंद नहीं करते (सोया सॉस सहित, इसलिए जरूरत से ज्यादा न डालें), लेकिन ज्यादातर रेस्तरां में यह ठीक है अगर आप अपनी प्लेटों पर कुछ खाना छोड़ते हैं। हालाँकि, औपचारिक भोजन में या विशेष रूप से यदि आप किसी के घर में भोजन करते हैं, तो अपना भोजन समाप्त करना इंगित करता है कि आप इससे संतुष्ट हैं (जबकि कुछ छोड़ने से संकेत मिलता है कि आप अधिक चाहते हैं), और आपको चाहिए विशेष रूप से अपने चावल को अंतिम अनाज तक खत्म करने का प्रयास करें।

सभी प्रकार के जापानी रेस्तरां में, कर्मचारी आमतौर पर आपकी उपेक्षा करते हैं जब तक आप कुछ नहीं मांगते। कुछ रेस्तरां में वेटर को कॉल करने के लिए एक बटन हो सकता है। वरना जोर से बोलो "सुमीमासेन" (すみません, "एक्सक्यूज़ मी") और हो सकता है कि किसी बड़े रेस्टोरेंट में अपना हाथ उठाएं। छोटी दुकानों या फूड स्टॉल पर कम से कम कर्मचारी जो खाना पकाने में व्यस्त हैं, यह कहकर "सुमीमासेन"बस मान लें कि वे सुन रहे हैं (जो वे हमेशा होते हैं) और अपना अनुरोध कहें।

भोजन के बाद रेस्तरां आपको चेक के साथ पेश करेंगे, और आपसे अपेक्षा की जाती है कि आप काउंटर पर भुगतान करते समय भुगतान करें - टेबल पर भुगतान न छोड़ें और बाहर निकलें। "बिल" के लिए मुहावरा है कांजो या कैकेई. जब देर हो रही होती है, तो आमतौर पर एक सर्वर आपकी टेबल पर आपको यह बताने के लिए आएगा कि यह "अंतिम आदेश" का समय है। जब वास्तव में जाने का समय होता है, तो जापानी रेस्तरां के पास एक सार्वभौमिक संकेत होता है - वे "औल्ड लैंग सिन" खेलना शुरू करते हैं। (यह सबसे महंगी जगहों को छोड़कर पूरे देश में सच है।) इसका मतलब है "भुगतान करें और बाहर निकलें।"

टिपिंग जापान में प्रथागत नहीं है, हालांकि कई सिट-डाउन रेस्तरां 10% सेवा शुल्क लागू करते हैं और 24-घंटे "पारिवारिक रेस्तरां" जैसे कि डेनी और जोनाथन के पास आमतौर पर 10% है देर रात अधिभार.

मसालों

रेस्तरां में टेबल पर मसाला:

• शोयू (醤油, सोया सॉस) किण्वित मसाला है जो सोयाबीन, कुचले हुए गेहूं को भाप देकर, नमक और चावल के माल्ट को मिलाकर और उन्हें किण्वित करके बनाया जाता है। यह जापानी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम बुनियादी मसालों में से एक है। वहाँ अच्छी तरह से संतुलित कर रहे हैं और बहुमुखी koikuchi shoyu (濃 口 醤 油) किया जाता है कि सबसे अधिक इस्तेमाल किया, प्रकाश रंगीन usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), बहुत हल्का रंग Shiro shoyu (白 醤 油), और रिच tamari shoyu (た ま り 醤 油) और saishikomi shoyu (再) साशिमी आदि के लिए उपयोग किया जाता है।
• चटनी (ソース, sōsu) वॉर्सेस्टर सॉस आधारित सॉस के लिए सामान्य शब्द है। जापान में, "सॉस" शब्द के अयोग्य उपयोग का अर्थ है "वोरस्टरशायर सॉस" (ウスターソース ウスターソース) जैसे "चुनो सॉस" (中濃ソース), "टोंकात्सू सॉस" (トンカツソース ") और "ओकोनोमियाकी सॉस" ( ). विशेष रूप से ओसाका में, सॉस का भारी उपयोग किया जाता है, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे ओकोनोमियाकी, ताकोयाकी, याकिसोबा, टोंकात्सु और कुशिकत्सु में।
• पोंज़ू शूयू (ポン酢醤油) पोंज़ू का अर्थ है खट्टे का रस, सोया सॉस में साइट्रस का रस या सिरका मिलाकर बनाया जाने वाला मसाला। यह टोंकात्सू और गर्म बर्तन (鍋物 , नाबेमोनो) के लिए मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। शब्द की उत्पत्ति "पोन्स" है जिसका अर्थ डच में खट्टे का रस है।
• र (酢, सिरका): कोकुमोत्सु सु (穀物酢 , अनाज का सिरका) गेहूं या मकई से बना सिरका है। कोम ज़ूज़ (米酢 , चावल का सिरका) चावल से बना सिरका है। इसमें चावल का समृद्ध स्वाद और नरम सुगंध है। अनाज के सिरके से हल्का।

चाट मसाला

• वसाबी (わさび, ) में एक ताज़ा सुगंध और एक मसाला है जो आपकी नाक को चुभता है। वसाबी जापानी पर्वत धाराओं में उगाया जाने वाला पौधा है, और सस्ता वसाबी अक्सर जापानी वसाबी के बजाय सहिजन होता है।
• कराशी (からし, ) गरम सरसों है। यह गर्म है, इसलिए सावधान रहें कि बहुत अधिक उपयोग न करें।
• युज़ु कोशो (柚子胡椒) हरी युज़ू छील और हरी मिर्च को नमक के साथ संरक्षित करके बनाया गया मसाला है। युज़ू की ताज़ा सुगंध और मिर्च का गर्म स्वाद विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• कंजुरीक (かんずり) कड़वाहट को दूर करने, कोजी और किण्वन जोड़ने के लिए बर्फ में नमक भिगोकर मिर्च को उजागर करके बनाया गया मसाला है।
• संशो (山椒 , जापानी काली मिर्च) एक खट्टे पौधे से लगभग 5 मिमी छोटा फल है। मसाले की विशेषता ताज़ा खट्टे सुगंध और तीखे स्वाद से होती है जो आपकी जीभ को सुन्न कर देता है।
• शिचिमी तोगारशी (七味唐辛子) ७ मसालों का मिश्रण है। इसमें मुख्य रूप से लाल मिर्च, संशो (जापानी काली मिर्च), चेन्पी (陳皮 , मैंडरिन संतरे का छिलका), हरी लेवर, तिल, भांग और खसखस ​​शामिल हैं।
• रायुं (ラー油) चीनी भोजन के लिए गर्म काली मिर्च का तेल है।
• हिबाची (ヒバーチ, जावा लांग पेपर) एक दुर्लभ काली मिर्च है जिसमें दालचीनी जैसी मीठी गंध होती है जो ओकिनावा में उगाई जाती है।
• कोरोगोसु (コーレーグース) आवामोरी में ओकिनावा लाल मिर्च का अचार बनाकर बनाया जाता है। आप इसे ओकिनावा सोबा वगैरह में डालें। बच्चों को सावधान रहने की जरूरत है क्योंकि इसमें अल्कोहल होता है।

आदर करना

जापान में शायद ही कोई खाद्य पदार्थ वर्जित है, और कुछ अधिक विदेशी सामग्री विदेशियों को घृणास्पद बना सकती है। कुछ लुप्तप्राय जानवर जैसे व्हेल जापान में व्यंजन हैं; ले देख पशु नैतिकता अधिक जानकारी के लिए।

टेबल मैनर्स औपचारिक होते हैं, हालांकि, खासकर जब चावल, चाय और खातिर पारंपरिक व्यंजनों की बात आती है।