चीनी व्यंजन - Chinese cuisine

की उत्पत्ति चीनी भोजन सहस्राब्दियों से पता लगाया जा सकता है। चीनी व्यंजन व्यापक क्षेत्रीय विविधताओं के साथ बेहद विविध हैं, और यहां तक ​​कि चीनी लोगों के लिए भी यह असामान्य नहीं है कि वे दूसरे क्षेत्र के व्यंजनों को उनके लिए पूरी तरह से विदेशी समझें। उत्तरी चीनी कल्पना कर सकते हैं कि कैंटोनीज़ व्यंजनों में टमाटर के साथ केवल हलचल-तले हुए अंडे होते हैं, जबकि दक्षिणी चीन में पकौड़ी के आकार के आकार से दक्षिणी लोग आश्चर्यचकित हो सकते हैं।

समझ

में एक भोजन सूज़ौ

के ज़रिये शाही चीन, चीनी संस्कृति ने आज की भूमि को प्रभावित किया है मंगोलिया तथा वियतनाम. चीनी व्यंजन लंबे समय से अन्य एशियाई देशों जैसे में प्रसिद्ध हैं कोरिया तथा जापान.

आधुनिक समय में, चीनी डायस्पोरा ने चीनी व्यंजनों को दुनिया के दूर-दराज के हिस्सों में फैलाया है। उस ने कहा, इसमें से अधिकांश को स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल बनाया गया है, इसलिए आपको अक्सर विदेशी चीनी समुदायों में ऐसे व्यंजन मिलेंगे जो चीन में नहीं मिल सकते हैं, या उनके मूल चीनी संस्करणों से भारी रूप से संशोधित किए गए हैं। मलेशिया, थाईलैंड, वियतनाम तथा सिंगापुर विशेष रूप से वहां चीनी समुदायों के लंबे इतिहास और पारंपरिक स्थानीय सामग्री और खाना पकाने के तरीकों की स्वादिष्टता के कारण ऐसे व्यंजनों का नमूना लेने के लिए उत्कृष्ट स्थान हैं। इसके विपरीत, विदेशों में लौटने वाले चीनी का भी मातृभूमि के पाक दृश्य पर प्रभाव पड़ा है, शायद सबसे स्पष्ट रूप से गुआंग्डोंग, फ़ुज़ियान तथा हैनान.

पश्चिमी देशों के कई शहरों में एक है चीनाटौन जिला, और यहां तक ​​कि छोटे शहरों में अक्सर कुछ चीनी रेस्तरां होते हैं। इन स्थानों में हमेशा मुख्य रूप से कैंटोनीज़ भोजन होता है, लेकिन अन्य शैलियाँ अधिक सामान्य हो गई हैं।

चीनी व्यंजन साधारण लेकिन हार्दिक स्ट्रीट फूड से लेकर शीर्ष बढ़िया भोजन तक केवल सबसे विशिष्ट सामग्री का उपयोग करके, कीमतों के साथ मेल खाने के लिए हो सकते हैं। हांगकांग आम तौर पर चीनियों का दुनिया का मुख्य केंद्र माना जाता है ठीक भोजन, हालांकि सिंगापुर तथा ताइपेई कोई भी स्लाउच नहीं हैं, और मुख्य भूमि चीनी शहर शंघाई तथा बीजिंग धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से पकड़ भी रहे हैं।

भोजन का समय जैसे-जैसे देश आगे बढ़ते हैं, चीन में शुरुआती दौर में हैं - यूरोपीय लोगों की तुलना में यू.एस. भोजन के समय के करीब। नाश्ता आमतौर पर 07:00 और 09:00 के बीच होता है, और इसमें अक्सर नूडल्स, स्टीम्ड बन्स, कोंगी, तली हुई पेस्ट्री, सोया दूध, सब्जियां, या पकौड़ी जैसी चीजें शामिल होती हैं। दोपहर के भोजन के लिए पीक समय 12:00–13:00 है, और रात का खाना अक्सर लगभग 17:30–19:30 के आसपास होता है।

क्षेत्रीय व्यंजन

आप जिस देश में हैं, उसके आधार पर चीनी व्यंजन व्यापक रूप से भिन्न होते हैं। "चार महान व्यंजन" (四大菜系) हैं सिचुआन (चुआन), शेडोंग (लू), गुआंग्डोंग (कैंटोनीज/यू), और Jiangsu (हुआईयांग) व्यंजन, और अन्य क्षेत्रों में भी उनकी शैली है, विशेष रूप से जातीय अल्पसंख्यक क्षेत्रों में अलग-अलग पाक परंपराएं जैसे कि तिब्बत तथा झिंजियांग.

कुछ क्षेत्रीय व्यंजनों का नमूना लेना मुश्किल नहीं है चीन भले ही आप उनके मूल क्षेत्रों से दूर हों—सिचुआनीज़ माली (麻辣) चटपटा मसालेदार भोजन हर जगह पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, विज्ञापन के संकेत के रूप में लान्झोउ नूडल्स (兰州拉面 , लानझौ लामिन)। इसी तरह, हालांकि पेकिंग बतख (北京烤鸭) जाहिरा तौर पर . की एक स्थानीय विशेषता है बीजिंग, यह कई कैंटोनीज़ रेस्तरां में भी व्यापक रूप से उपलब्ध है।

सिचुआनीज मेपो टोफू

विभिन्न प्रकार के पके हुए माल उत्तर पश्चिमी चीन के मुस्लिम लोगों के व्यंजनों की विशेषता है

• बीजिंग (京菜 जोंग सि ): घरेलू शैली के नूडल्स और बाओज़िक (包子 ब्रेड बन्स), पेकिंग डक (北京烤鸭 .) बिजिंग कोया:), तली हुई चटनी नूडल्स (炸酱面 झाजींगमिà्नि), गोभी के व्यंजन, बढ़िया अचार। स्वादिष्ट और संतोषजनक हो सकता है।
• शाही गोंगटिंग क्यूई): महारानी डोवेगर सिक्सी द्वारा प्रसिद्ध दिवंगत किंग कोर्ट के भोजन का नमूना बीजिंग के उच्च-स्तरीय विशेष रेस्तरां में लिया जा सकता है। व्यंजन मांचू सीमांत भोजन के तत्वों जैसे कि वेनसन के साथ अद्वितीय एक्सोटिका जैसे ऊंट का पंजा, शार्क का पंख और चिड़िया का घोंसला को जोड़ती है।

• कैंटोनीज़ / गुआंगज़ौ / हांगकांग (广东菜 ग्वांगडोंग सि, यू क्यूई): जिस शैली से अधिकांश पश्चिमी आगंतुक पहले से ही परिचित हैं (यद्यपि स्थानीय रूप में)। ज्यादा मसालेदार नहीं, ताजी पकी सामग्री और समुद्री भोजन पर जोर दिया जाता है। कहा जा रहा है, प्रामाणिक कैंटोनीज़ व्यंजन भी चीन में विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के मामले में सबसे साहसिक है क्योंकि कैंटोनीज़ प्रसिद्ध हैं, यहाँ तक कि चीनी के बीच भी, जो कि खाद्य माना जाता है की उनकी व्यापक परिभाषा के लिए प्रसिद्ध है।
  • डिम सम दीनक्सिन मंदारिन में, दिमसामी कैंटोनीज़ में), आमतौर पर नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए खाए जाने वाले छोटे स्नैक्स, मुख्य आकर्षण हैं।
  • भुना हुआ मांस शाओवी मंदारिन में, सुमेई कैंटोनीज़ में) कैंटोनीज़ व्यंजनों में भी लोकप्रिय हैं, जिसमें पश्चिम में चाइनाटाउन में लोकप्रिय कुछ व्यंजन शामिल हैं जैसे रोस्ट डक (烧鸭 ) शाओया: मंदारिन में, साउ'आपी कैंटोनीज़ में), सोया सॉस चिकन (豉油鸡 .) च्योउज्ज़ मंदारिन में, सिह्युहगाई कैंटोनीज़ में), बारबेक्यूड पोर्क (叉烧 .) छशाओ मंदारिन में, चासु कैंटोनीज़ में) और क्रिस्पी-स्किन पोर्क बेली (烧肉 .) शाओरु मंदारिन में, सुयुह्को कैंटोनीज़ में)।
  • ठीक मांस लुवेई मंदारिन में, लाहपमेई कैंटोनीज़ में) कैंटोनीज़ व्यंजनों की एक और विशेषता है, और इसमें चीनी सॉसेज (腊肠 .) शामिल हैं लिचांगु मंदारिन में, लाहप्चेउंग कैंटोनीज़ में), लीवर सॉसेज (膶肠 .) रंचांगु मंदारिन में, येंच्युंग कैंटोनीज़ में) और संरक्षित बतख (腊鸭 .) ल्या: मंदारिन में, लाहपापी कैंटोनीज़ में)। इन्हें खाने का एक सामान्य तरीका ठीक मांस मिट्टी के बर्तन चावल () के रूप में है लुवेई बाओज़ी फ़िनी मंदारिन में, लाहपमेई बुजई फाह्नी कैंटोनीज़ में)।
  • कांगी (粥 झोउ मंदारिन में, जोकी कैंटोनीज़ में) कैंटोनीज़ व्यंजनों में भी लोकप्रिय है। कांजी की कैंटोनीज़ शैली में चावल को तब तक उबाला जाता है जब तक कि अनाज दिखाई न दे, और इसमें अन्य सामग्री जैसे मीट, समुद्री भोजन या चावल के साथ पकाया जाने वाला ऑफल होता है ताकि कोंगी का स्वाद लिया जा सके।
• हुआयांग (淮揚菜 हुआइयांग सिज़): के व्यंजन शंघाई, Jiangsu तथा Zhejiang, उत्तरी और दक्षिणी चीनी खाना पकाने की शैलियों का एक अच्छा मिश्रण माना जाता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं ज़ियाओलोंगबाओ (小笼包 ज़िओलोंगबाओ) और चिव पकौड़ी (韭菜饺子 जिसी जिलोज़िक) अन्य विशिष्ट व्यंजनों में ब्रेज़्ड पोर्क बेली (红烧肉 .) शामिल हैं होंग शाओ रु) और मीठा और खट्टा सूअर का मांस पसलियों (糖醋排骨 .) तांग कु पाई गǔ) तले हुए व्यंजनों में अक्सर चीनी डाली जाती है, जिससे उन्हें मीठा स्वाद मिलता है। हालांकि शांघनी व्यंजन को अक्सर इस शैली का प्रतिनिधि माना जाता है, हांग्जो, सूज़ौ और नानजिंग जैसे आस-पास के शहरों के व्यंजनों के अपने अनूठे व्यंजन और स्वाद हैं और निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक भी हैं।
• सिचुआन (川菜 चुआन सिश): प्रसिद्ध रूप से गर्म और मसालेदार। एक लोकप्रिय कहावत है कि यह इतना मसालेदार होता है कि आपका मुंह सुन्न हो जाएगा। हालांकि, सभी व्यंजन जीवित मिर्च से नहीं बनाए जाते हैं। सुन्न करने की अनुभूति वास्तव में सिचुआन पेपरकॉर्न (花椒 .) से आती है हुआजियाओ) यह सिचुआन के बाहर व्यापक रूप से उपलब्ध है और चोंगकिंग के मूल निवासी भी है। यदि आप सिचुआन या चोंगकिंग के बाहर वास्तव में प्रामाणिक सिचुआनीज़ भोजन चाहते हैं, तो बहुत से प्रवासी श्रमिकों के साथ पड़ोस में सिचुआन व्यंजनों के पात्रों को स्पोर्ट करने वाले छोटे भोजनालयों की तलाश करें। ये सर्वव्यापी अप-मार्केट सिचुआन रेस्तरां की तुलना में बहुत सस्ते और अक्सर बेहतर होते हैं।
• हुनानो (湖南菜 हुआनन क्युस, जियांग सिआंग): जियांगजियांग क्षेत्र, डोंगटिंग झील और पश्चिमी हुनान प्रांत के व्यंजन। इसी तरह, कुछ मायनों में, सिचुआन के व्यंजनों के लिए, यह वास्तव में पश्चिमी अर्थों में "मसालेदार" हो सकता है।
• टेओचेव / चिउचो / चाओझोउ (潮州菜潮州菜) चाओझौ सिक): से उत्पन्न चाओशन पूर्वी ग्वांगडोंग में क्षेत्र, एक अनूठी शैली जो फिर भी अधिकांश दक्षिण पूर्व एशियाई और हांगकांग चीनी से परिचित होगी। प्रसिद्ध व्यंजनों में ब्रेज़्ड डक (卤鸭 .) शामिल हैं लियान), याम पेस्ट मिठाई (芋泥 युनिश) और फिशबॉल (鱼丸 .) युवनी).
  • चावल का दलिया झोउ मंदारिन में, म्यूê⁵ Teochew में) Teochew व्यंजनों में एक आरामदायक व्यंजन है। कैंटोनीज़ संस्करण के विपरीत, टीओच्यू संस्करण चावल के दानों को बरकरार रखता है। टीओच्यू दलिया आमतौर पर साइड में अन्य नमकीन व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, हालांकि टीओच्यू मछली दलिया में अक्सर चावल को मछली के शोरबा में पकाया जाता है और इसमें मछली के स्लाइस के साथ उबाला जाता है।
• हक्का / केजिया केजिया सि): हक्का लोगों के व्यंजन, दक्षिणी चीन के विभिन्न हिस्सों में फैले हुए हैं। संरक्षित मांस और सब्जियों पर ध्यान दिया गया है। प्रसिद्ध व्यंजनों में स्टफ्ड टोफू (酿豆腐 .) शामिल हैं नियांग डौफ, बेशक मांस के साथ भरवां), कड़वे तरबूज भरवां (酿苦瓜 निàन्ग किगुआǔ, मांस के साथ भी भरवां), मसालेदार सरसों का साग सूअर का मांस (梅菜扣肉 .) मेइसी कुरुउ), तारो के साथ सूअर का मांस (芋头扣肉 .) योतो कुरुश), नमक में पका हुआ चिकन (盐焗鸡 yánjújī) और पिसी हुई चाय (擂茶 .) लेई चाओ).
• फ़ुज़ियान (福建菜 फ़ोजिअन सिक, मोन सि): ज्यादातर तटीय और मुहाना जलमार्ग से सामग्री का उपयोग करता है। फ़ुज़ियान व्यंजन को कम से कम तीन अलग-अलग व्यंजनों में विभाजित किया जा सकता है: दक्षिण फ़ुज़ियान व्यंजन, फ़ूज़ौ व्यंजन, और पश्चिम फ़ुज़ियान व्यंजन।
  • चावल का दलिया झोउ मंदारिन में, बê मिन्नान में) दक्षिणी फ़ुज़ियान में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह टीओच्यू संस्करण के समान है, लेकिन आमतौर पर शकरकंद के स्लाइस के साथ पकाया जाता है। यह ताइवान में भी बहुत लोकप्रिय है, जहां यह एक मुख्य नाश्ता व्यंजन है।
• गुइझोउ (贵州菜 गुज़्हौ सिक, कियान क्यूई): सिचुआन और जियांग व्यंजनों के तत्वों को जोड़ती है, मसालेदार, चटपटा और खट्टे स्वादों का उदार उपयोग करती है। अजीबोगरीब ज़ेरगेन (折耳根 झो'अर्गनी), एक क्षेत्रीय मूल सब्जी, कई व्यंजनों में एक अचूक खट्टा-मिर्च स्वाद जोड़ता है। सॉर फिश हॉट पॉट ( Minor .) जैसे अल्पसंख्यक व्यंजन सुआन तांग यू) व्यापक रूप से आनंद लिया जाता है।
• Zhejiang (浙菜 झे क्यूई): हांग्जो, निंगबो और शाओक्सिंग के खाद्य पदार्थ शामिल हैं। समुद्री भोजन और सब्जियों का एक स्वादिष्ट, हल्का स्वाद वाला मिश्रण अक्सर सूप में परोसा जाता है। कभी-कभी हल्का मीठा या कभी-कभी मीठा और खट्टा, झेजियांग व्यंजनों में अक्सर पका हुआ मांस और सब्जियां संयोजन में शामिल होती हैं।
• हैनान (琼菜 किओंग क्यूई): चीनी के बीच प्रसिद्ध, लेकिन अभी भी विदेशियों के लिए अपेक्षाकृत अज्ञात, समुद्री भोजन और नारियल के भारी उपयोग की विशेषता है। हस्ताक्षर विशेषता "हैनान के चार प्रसिद्ध व्यंजन" हैं हिनान सू दि मिंगसीक): वेनचांग चिकन (文昌鸡 .) वेनचांग जी), डोंगशान बकरी (东山羊 .) डिंगशान यांगी), जियाजी बतख (加积鸭 .) जियाजी यां) और हेल केकड़ा (和乐蟹 .) हेले ज़िए) वेनचांग चिकन अंततः सिंगापुर और मलेशिया में हैनानी चिकन चावल को जन्म देगा, खाओ मन काई (ข้าวมันไก่) थाईलैंड में, और कम गो होई नम: वियतनाम में।
• पूर्वोत्तर चीन (东北 डोंगबि) भोजन की अपनी शैली है। यह चावल पर गेहूं पर जोर देता है और, उत्तर-पश्चिम की तरह, इसमें विभिन्न ब्रेड और नूडल व्यंजन और कबाब शामिल हैं। चुन्नी; ध्यान दें कि चरित्र कबाब की तरह दिखता है!) यह क्षेत्र के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है जिलोज़िक (饺子), एक प्रकार का पकौड़ी जो जापानियों से निकटता से संबंधित है Gyoza और रैवियोली या पेरोगीज के समान। कई शहरों आगे दक्षिण में है जियाओज़ी रेस्तरां, और उनमें से कई डोंगबेई लोगों द्वारा चलाए जाते हैं।

के व्यंजन हांगकांग तथा मकाउ अनिवार्य रूप से कैंटोनीज़ व्यंजन हैं, यद्यपि क्रमशः ब्रिटिश और पुर्तगाली प्रभावों के साथ, जबकि के व्यंजन ताइवान के समान है दक्षिण फ़ुज़ियान, यद्यपि जापानी प्रभावों के साथ-साथ चीन के अन्य हिस्सों के प्रभाव, जो 1949 में मुख्य भूमि से भागे राष्ट्रवादियों द्वारा लाए गए व्यंजनों का परिणाम हैं। उस ने कहा, जैसे कि कई प्रसिद्ध शेफ हांगकांग और ताइवान के लिए मुख्य भूमि चीन से भाग गए थे। साम्यवादी क्रांति के दौरान, चीन के विभिन्न हिस्सों से उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन उन क्षेत्रों में भी उपलब्ध हैं।

सामग्री

• मांस, विशेष रूप से सूअर का मांस, सर्वव्यापी है। बतख और चिकन जैसे कुक्कुट भी लोकप्रिय हैं, और गोमांस की कोई कमी नहीं है। भेड़ और बकरी मुसलमानों के साथ और सामान्य तौर पर पश्चिमी चीन में लोकप्रिय हैं। यदि आप जानते हैं कि कहां जाना है, तो आप सांप या कुत्ते जैसे अधिक असामान्य मांस का भी नमूना ले सकते हैं।

• जांघ - जबकि यूरोपीय और अमेरिकी हैम अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बेहतर रूप से जाने जाते हैं, चीन एक पारंपरिक हैम-उत्पादक राष्ट्र भी है, इसके कुछ प्रीमियम हैम के इतिहास सदियों या सहस्राब्दी पहले के हैं। चीनी हैम आमतौर पर सूखे-ठीक होते हैं, और अक्सर सूप बेस के रूप में, या विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक घटक के रूप में होते हैं। चीन का सबसे प्रसिद्ध हैम जिंहुआ हैम (金華火腿 jīn hua huǒ tuǐ) जिंहुआ शहर से है Zhejiang प्रांत। जिंहुआ हैम के अलावा, रुगाओ हैम (如皋火腿 री गाओ हुआ तुǐ) रुगाओ से Jiangsu प्रांत, और जुआनवेई हैम (宣威火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) ज़ुआनवेई से युन्नान प्रांत ने चीन के "थ्री ग्रेट हैम्स" को घेर लिया। अन्य प्रसिद्ध हम्स में अनफू से अनफू हैम ( ān fú huǒ tuǐ) शामिल हैं Jiangxi प्रांत, जिसे 1915 में पनामा-प्रशांत अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी में चित्रित किया गया था, और युन्नान प्रांत के नुओडेंग से नुओडेंग हैम (诺邓火腿 nu诺邓火腿 dèng huǒ tuǐ), जो कि बाई जातीय अल्पसंख्यक की विशेषता है।

• चावल पुरातन प्रधान भोजन है, विशेष रूप से दक्षिणी चीन में।
• नूडल्स उत्तरी चीन में गेहूं नूडल्स (面, mi northernn) अधिक आम हैं और दक्षिण में चावल नूडल्स (粉, fěn) अधिक आम हैं।
• सब्जियां आमतौर पर उबले हुए, अचार, हलचल-तले हुए या उबले हुए होते हैं। उन्हें शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है। कई के कई नाम होते हैं और उनका विभिन्न तरीकों से अनुवाद और गलत अनुवाद किया जाता है, जिससे जब आप किसी मेनू को समझने की कोशिश करते हैं तो बहुत भ्रम होता है। कुछ पसंदीदा में बैंगन, मटर के अंकुर, कमल की जड़, डाइकॉन और बांस के अंकुर शामिल हैं। लौकी में कैलाश, कड़वे तरबूज, कद्दू, खीरा, लौकी और सर्दी तरबूज शामिल हैं। पत्तेदार सब्जियां विविध हैं, लेकिन कई अंग्रेजी बोलने वालों के लिए कमोबेश अपरिचित हैं और इसका अनुवाद किसी प्रकार की गोभी, सलाद, पालक या साग के रूप में किया जा सकता है। इस प्रकार आपको चीनी गोभी, लंबी पत्ती वाला लेट्यूस, पानी पालक, और शकरकंद के साग, कुछ नाम मिलेंगे।
• मशरूम - रबड़ के काले "लकड़ी के कान" से लेकर चबाने वाले सफेद "सुनहरे सुई मशरूम" तक कई अलग-अलग प्रकार।
• टोफू चीन में केवल शाकाहारियों के लिए एक विकल्प नहीं है, बल्कि इसके बजाय केवल एक अन्य प्रकार का भोजन है, जिसे अक्सर सब्जियों, मांस या अंडे के साथ मिलाया जाता है। यह कई अलग-अलग रूपों में आता है, जिनमें से कई पूरी तरह से पहचानने योग्य नहीं होंगे यदि आप केवल आयताकार सफेद ब्लॉकों के अभ्यस्त हैं जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर उपलब्ध हैं।

कुछ चीनी व्यंजनों में ऐसे तत्व होते हैं जिन्हें कुछ लोग टालना पसंद कर सकते हैं, जैसे कुत्ता, बिल्ली, सांप या लुप्तप्राय प्रजातियां। हालांकि यह है बहुत अप्रिय कि आप गलती से इन व्यंजनों को ऑर्डर कर देंगे। कुत्ते और सांप को आमतौर पर विशेष रेस्तरां में परोसा जाता है जो अपनी सामग्री को छिपाते नहीं हैं। जाहिर है, लुप्तप्राय अवयवों से बने उत्पादों की खगोलीय कीमत होगी और वैसे भी नियमित मेनू पर सूचीबद्ध नहीं होंगे। इसके अलावा . के शहर शेन्ज़ेन तथा Zhuhai बिल्ली और कुत्ते के मांस खाने पर प्रतिबंध लगा दिया है, और इस प्रतिबंध को देश भर में विस्तारित करने की योजना है।

इसके अलावा, पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार, बहुत अधिक कुत्ते, बिल्ली या सांप को खाने से प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, और इस प्रकार चीनी लोग इसे अक्सर नहीं खाते हैं।

मोटे तौर पर, चावल दक्षिण में मुख्य प्रधान है, जबकि गेहूं, ज्यादातर नूडल्स के रूप में, उत्तर में मुख्य प्रधान है। ये स्टेपल हमेशा मौजूद रहते हैं, और आप पा सकते हैं कि आप चीन में चावल, नूडल्स या दोनों खाए बिना एक दिन भी नहीं बिताते हैं।

भाप से पका पाव (बाओज़िक) कई प्रकार के नमकीन और मीठे फिलिंग में आते हैं। शंघाई के प्रसिद्ध ज़िओलोंगबाओ, यहाँ दिखाया गया है, गर्म सूप और एक मीटबॉल को कागज़ की पतली लपेट में लें।

रोटी यूरोपीय देशों की तुलना में शायद ही सर्वव्यापी है, लेकिन उत्तरी चीन में बहुत अच्छी फ्लैटब्रेड है, और बाओज़ी (包子) (कैंटोनीज़: बाओ)—मीठे या नमकीन फिलिंग से भरे स्टीम्ड बन्स—के अभिन्न अंग हैं कैंटोनीज़ मंद राशि और देश में कहीं और भी लोकप्रिय है। बिना फिलिंग के बन्स कहलाते हैं मंटौ (馒头/饅頭), और उत्तरी चीन में एक लोकप्रिय नाश्ता व्यंजन हैं; इन्हें या तो स्टीम्ड या डीप फ्राई किया जा सकता है। तिब्बती और उइघुर व्यंजनों में भारी मात्रा में फ्लैटब्रेड होते हैं जो उत्तरी में समान होते हैं भारत और यह मध्य पूर्व.

कुछ जातीय अल्पसंख्यक क्षेत्रों को छोड़कर जैसे युन्नान, तिब्बत, आंतरिक मंगोलिया तथा झिंजियांग, दुग्धालय पारंपरिक चीनी व्यंजनों में उत्पाद आम नहीं हैं। वैश्वीकरण के साथ, देश के बाकी हिस्सों में डेयरी उत्पादों को कुछ खाद्य पदार्थों में शामिल किया जा रहा है, उदाहरण के लिए, आप कस्टर्ड से भरी बाओजी देख सकते हैं, लेकिन ये अपवाद हैं। मजबूत पश्चिमी प्रभावों के कारण मुख्य भूमि चीन की तुलना में हांगकांग, मकाऊ और ताइवान के व्यंजनों में डेयरी उत्पाद कुछ अधिक सामान्य रूप से प्रदर्शित होते हैं।

डेयरी उत्पाद आम नहीं होने का एक कारण यह है कि अधिकांश चीनी वयस्क लैक्टोज असहिष्णु हैं; उनमें लैक्टोज (दूध शर्करा) को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी होती है, इसलिए यह गैस पैदा करने के बजाय आंतों के बैक्टीरिया द्वारा पच जाता है। इसलिए डेयरी उत्पादों की एक बड़ी खुराक काफी दर्द और बहुत शर्मिंदगी का कारण बन सकती है। यह स्थिति उत्तरी यूरोप के 10% से कम लोगों में होती है, लेकिन अफ्रीका के कुछ हिस्सों में 90% से अधिक आबादी में होती है। चीन कहीं बीच में है, और दरों में क्षेत्रीय और जातीय भिन्नता है। दही चीन में काफी आम है; यह समस्या पैदा नहीं करता है क्योंकि इसमें मौजूद बैक्टीरिया पहले ही लैक्टोज को तोड़ चुके हैं। सामान्य तौर पर दही दूध की तुलना में आसानी से मिल जाता है, और पनीर एक महंगी विलासिता की वस्तु है।

व्यंजन

चीनी चूसने वाला सुअर, कोलकाता

चीन में आपको हर तरह का मांस, सब्जी, टोफू और नूडल व्यंजन मिल जाएंगे। यहाँ कुछ प्रसिद्ध, विशिष्ट व्यंजन हैं:

• बुद्ध दीवार पर कूदते हैं (佛跳墙, फोतिओकियान्गू) - एक महंगी फ़ूज़ौनीज़ शार्क फिन से बना सूप (鱼翅, योचु), अबालोन और कई अन्य मांसाहारी प्रीमियम सामग्री। किंवदंती के अनुसार, गंध इतनी अच्छी थी कि एक बौद्ध भिक्षु अपनी शाकाहारी प्रतिज्ञाओं को भूल गया और कुछ खाने के लिए मंदिर की दीवार पर छलांग लगा दी। आमतौर पर लंबी तैयारी के समय के कारण कुछ दिन पहले ऑर्डर करने की आवश्यकता होती है।
• गुब्बारशु (锅包肉) - मीठा और खट्टा पस्त सूअर का मांस पूर्वोत्तर चीन.
• मुर्गे का पैर (鸡爪, जी झूǎ) - कई तरह से पकाया जाता है, चीन में कई लोग उन्हें चिकन का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा मानते हैं। फीनिक्स पंजे के रूप में जाना जाता है (凤爪 .) फुहंग जौस कैंटोनीज़ में, फेंग झूǎ मंदारिन में) कैंटोनीज़-भाषी क्षेत्रों में, जहाँ यह एक लोकप्रिय डिम सम डिश है और आमतौर पर ब्लैक बीन सॉस के साथ बनाई जाती है।
• मेपो टोफू (麻婆豆腐, मेपो डौफु) - ए सिचुआनीज टोफू और ग्राउंड पोर्क डिश जो बहुत मसालेदार है और क्लासिक सिचुआन है माली झुनझुनी / सुन्न तीखापन।
• पेकिंग डक (北京烤鸭, बिजिंग कोया:) - भुना हुआ बतख, सबसे प्रसिद्ध पकवान विशेषता बीजिंग.
• बदबूदार टोफू U (臭豆腐, चू डूफु) - यह कैसा लगता है। कई अलग-अलग क्षेत्रों के अलग-अलग प्रकार हैं, हालांकि सबसे प्रसिद्ध है चांग्शा-स्टाइल, आयताकार ब्लॉकों में बना है जो बाहर से काले रंग के होते हैं। पकवान की अन्य प्रमुख शैलियों में शामिल हैं Shaoxing-शैली और नानजिंग-अंदाज। यह भी एक बहुत लोकप्रिय स्ट्रीट डिश है ताइवान, जहां यह विभिन्न विभिन्न शैलियों में उपलब्ध है।
• भरवां टोफू (酿豆腐, निआंग ड्यूफ़ु मंदारिन में, ngiong⁴ तु⁴ फू⁴ हक्का में) - एक हक्का डिश, मांस से भरा तला हुआ टोफू, जिसे के रूप में जाना जाता है योंग ताऊ फू दक्षिण पूर्व एशिया में, यद्यपि अक्सर मूल से भारी रूप से संशोधित किया जाता है।
• ज़िओलोंगबाओ (小笼包) – छोटे सूप से भरे पकौड़े शंघाई, Jiangsu तथा Zhejiang.
• खट्टा - मीठा सुअर का मांस (咕噜肉 गालीरु मंदारिन में, गलौयुह्को कैंटोनीज़ में) - एक कैंटोनीज़ डिश, जिसे 19वीं शताब्दी के दौरान ग्वांगडोंग में स्थित यूरोपीय और अमेरिकियों के स्वाद के अनुरूप बनाया गया था। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में सबसे लोकप्रिय चीनी व्यंजनों में से एक।
• गर्म और खट्टे सूप (酸辣汤 सुआंली तांगी) - एक गाढ़ा, स्टार्चयुक्त सूप जो लाल मिर्च के साथ मसालेदार और सिरके के साथ खट्टा बनाया जाता है। सिचुआन व्यंजनों की एक विशेषता।
• सीप आमलेट (海蛎煎 हिली जियानी या हाओ जियानी) - अंडे, ताजा सीप और शकरकंद स्टार्च से बना एक व्यंजन, जिसकी उत्पत्ति दक्षिण फ़ुज़ियान तथा चाओशन, भले ही विभिन्न रूपों के साथ। शायद अंतरराष्ट्रीय स्तर पर इसका सबसे प्रसिद्ध संस्करण ताइवानी संस्करण है जो द्वीप पर रात के बाजारों में सर्वव्यापी है। सिंगापुर, पिनांग और बैंकॉक जैसे उपरोक्त क्षेत्रों के बड़े प्रवासी समुदायों वाले क्षेत्रों में अन्य विविधताएं भी पाई जा सकती हैं। के रूप में जाना जाता है (-ए-चियान) मिन्नान-भाषी क्षेत्रों में (ताइवान सहित, जहां मंदारिन नाम लगभग अज्ञात है), और (हे⁵ लुआह⁴) टेओचेव-भाषी क्षेत्रों में।

नूडल्स

नूडल्स की उत्पत्ति चीन में हुई: उनमें से सबसे पहला लिखित रिकॉर्ड लगभग 2,000 साल पहले का है, और पुरातात्विक साक्ष्य 4,000 साल पहले पूर्वी लाजिया में नूडल की खपत के बारे में बताया गया है। किंघाई. चीनी के पास नूडल्स के लिए एक भी शब्द नहीं है, बल्कि उन्हें them में विभाजित किया जाता है मियां (面), गेहूं से बना, और फनी (粉), चावल या कभी-कभी अन्य स्टार्च से बनाया जाता है। नूडल्स क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं, विभिन्न सामग्रियों, चौड़ाई, तैयारी के तरीकों और टॉपिंग के साथ, लेकिन आमतौर पर किसी प्रकार के मांस और/या सब्जियों के साथ परोसा जाता है। उन्हें सूप या सूखे (सिर्फ एक सॉस के साथ) के साथ परोसा जा सकता है।

नूडल्स के साथ इस्तेमाल किए जाने वाले सॉस और स्वाद में सिचुआनीज़ टिंगली-स्पाइसी (麻辣 , माली) सॉस, तिल सॉस (麻酱 , माजिआंग), सोया सॉस (à जियांग्यो), सिरका (ó, सीù), और कई अन्य शामिल हैं।

शंघाई में एक लांझू लामिएन रेस्तरां। ऊपर दाईं ओर हलाल चिन्ह पर ध्यान दें।

• बियांगबियांग नूडल्स (, biángbiáng miàn) - मोटा, चौड़ा, चबाया हुआ, हाथ से बने नूडल्स शानक्सी, जिसका नाम एक चरित्र के साथ इतना जटिल और कम इस्तेमाल किया गया है कि यह शब्दकोशों में सूचीबद्ध नहीं है और अधिकांश कंप्यूटरों पर दर्ज नहीं किया जा सकता है (एक बड़ा संस्करण देखने के लिए वर्ण पर क्लिक करें)। आप उन्हें मेनू पर yóupō miàn के रूप में सूचीबद्ध भी देख सकते हैं जो चरित्र को सही ढंग से प्रिंट नहीं कर सके।
• चोंगकिंग नूडल्स (重庆小面, Chongqìng xiǎo miàn) - तीखे-मसालेदार नूडल्स आमतौर पर सूप के साथ परोसे जाते हैं, शायद सबसे प्रसिद्ध व्यंजन चूंगचींग गर्म बर्तन के साथ।
• दंडन मिन्नी (担担面) - सिचुआनीज तीखे-मसालेदार पतले नूडल्स, जिन्हें "सूखा" या सूप के साथ परोसा जाता है।
• फ्राइड नूडल्स (炒面, चोओ मियां, और चो फन या हेफन) - अन्य देशों में चीनी-रेस्तरां-जाने वालों के लिए जाना जाता है "चाऊमिन" तथा "चाउ मज़ा" उनके कैंटोनीज़ उच्चारण के बाद, ये हलचल-तले हुए नूडल्स क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होते हैं। वे हमेशा उतने तैलीय और भारी नहीं होते जितने कि आपको कई विदेशी चीनी रेस्तरां में मिलेंगे। चो फेन (炒饭) के साथ भ्रमित होने की नहीं, जो कि है तला - भुना चावल।
• गरम सूखे नूडल्स (热干面, règānmiàn), सॉस के साथ नूडल्स का एक साधारण व्यंजन, सूप के बिना परोसे जाने के अर्थ में "सूखा"। की एक विशेषता वुहान, हुबेई.
• चाकू से कटे हुए नूडल्स (刀削面, daoxiao miàn) - from शांक्सी, पतली नहीं लेकिन बिल्कुल चौड़ी भी नहीं, कई प्रकार के सॉस के साथ परोसा जाता है। "जितना अधिक आप उन्हें चबाते हैं, वे उतने ही स्वादिष्ट होते हैं।"
• लांझौ लमिष्णी (兰州拉面, लानझौ लामिन), ताज़ा लान्झोउ-स्टाइल हाथ से खींचे गए नूडल्स। इस उद्योग में हुई (回族) जातीय समूह के सदस्यों का भारी प्रभुत्व है- मुस्लिम पोशाक में कर्मचारियों के साथ एक छोटे से रेस्तरां की तलाश करें, पुरुषों पर सफेद फेज़ जैसी टोपी और महिलाओं पर सिर स्कार्फ। यदि आप ढूंढ रहे हैं हलाल मुस्लिम-बहुल क्षेत्र के बाहर भोजन, ये रेस्तरां एक अच्छा दांव हैं-कई लोगों के पास चीनी या अरबी में "हलाल" (清真, qīngzhēn) के विज्ञापन के संकेत हैं।
• लिआंग्पी (凉皮), फ्लैट नूडल्स को ठंडा परोसा जाता है, जिसकी उत्पत्ति शानक्सी.
• लो मीन (拌面, bàn miàn) - सॉस के साथ पतले, सूखे नूडल्स।
• दीर्घायु नूडल्स (长寿面, chángshòu miàn) एक पारंपरिक जन्मदिन का व्यंजन है, लंबे नूडल्स लंबे जीवन का प्रतीक हैं।
• लुओस्फ़ें (螺蛳粉) - नदी के घोंघे के सूप के साथ नूडल्स Guangxi.
• ओवर-द-ब्रिज नूडल्स (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) - चावल नूडल सूप युन्नान.
• वॉनटन नूडल्स (云吞面 yún tūn miàn) - एक कैंटोनीज़ डिश, जिसमें पतले अंडे के नूडल्स होते हैं, जिन्हें सूप में झींगा पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। कैंटोनीज़ डायस्पोरा में पकवान के विभिन्न रूप मौजूद हैं दक्षिण - पूर्व एशिया, यद्यपि अक्सर मूल से भारी रूप से संशोधित किया जाता है।

नाश्ता

विशिष्ट नाश्ता खाद्य पदार्थ: एक यूटियाओ (तैलीय पेस्ट्री) डौजियांग (सोयामिल्क) के साथ

विभिन्न प्रकार के चीनी भोजन त्वरित, सस्ता, स्वादिष्ट, हल्का भोजन प्रदान करते हैं। पोर्टेबल विक्रेताओं और होल-इन-द-वॉल दुकानों से बेचे जाने वाले स्ट्रीट फूड और स्नैक्स पूरे चीन के शहरों में पाए जा सकते हैं, विशेष रूप से नाश्ते या नाश्ते के लिए अच्छा है। वांगफुजिंग जिले के स्नैक स्ट्रीट बीजिंग में एक उल्लेखनीय, यदि पर्यटक, स्ट्रीट फूड के लिए क्षेत्र है। कैंटोनीज़ भाषी क्षेत्रों में स्ट्रीट फ़ूड वेंडर कहलाते हैं गाई बिन डोंग; इस तरह के उद्यम पारंपरिक स्ट्रीट फूड अर्थों में केवल "मोबाइल" स्टालों के साथ एक बड़े व्यवसाय में विकसित हो सकते हैं। छोटे स्ट्रीट वेंडर्स के अलावा, इनमें से कुछ आइटम रेस्तरां में मेनू पर या 7-इलेवन जैसे सुविधा स्टोर में काउंटर पर मिल सकते हैं। देश भर में उपलब्ध विभिन्न त्वरित खाने में शामिल हैं:

ज़ोंग्ज़ी (चिपचिपा चावल पकौड़ी)

• बाओज़िन (包子) - सब्जियों, मांस, मीठे लाल बीन पेस्ट, कस्टर्ड, या काले तिल जैसे मीठे या नमकीन भरने के साथ उबले हुए बन्स

के लिये हस्ताक्षर चुआन एक दुकान के सामने लटका हुआ है जो इसे परोसता है

• मांस की भुनी हुई छड़ें ( . .) चुन्नी) स्ट्रीट वेंडर्स से। पहचानना आसान है क्योंकि चरित्र भी कबाब जैसा दिखता है! उग्र झिंजियांग-शैली मेमने कबाब ( यांगरू चुन्नी) विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं।
• कोंगी (粥 झोउ या xfàn) - चावल का दलिया। कैंटोनीज़, तेओचेव तथा मिन्नान लोगों ने विशेष रूप से इस साधारण व्यंजन को एक कला के रूप में उभारा है। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट और अत्यधिक प्रसिद्ध शैली है।
• मछली का गेंद (鱼丸 युवनी) - मछली के पेस्ट को गेंद के आकार में ढाला जाता है, जो तटीय इलाकों में लोकप्रिय है गुआंग्डोंग तथा फ़ुज़ियान, साथ ही इसमें हांगकांग तथा ताइवान. विशेष रूप से दो शहर इस व्यंजन के अपने संस्करणों के लिए दुनिया भर में जातीय चीनी के बीच प्रसिद्ध हैं; शान्ताउ-स्टाइल फिश बॉल्स आमतौर पर बिना फिलिंग के सादे होते हैं, जबकि फ़ूज़ौ-स्टाइल फिश बॉल्स आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से भरे होते हैं।
• जियानबिंगी (煎饼), सॉस के साथ पटाखा के चारों ओर लपेटा हुआ अंडा पैनकेक और, वैकल्पिक रूप से, चिली सॉस।
• जिलोज़िक (饺子), जिसे चीनी "पकौड़ी" के रूप में अनुवादित करते हैं, उबले हुए, उबले हुए या तली हुई रैवियोली जैसी वस्तुओं को विभिन्न प्रकार के भरने के साथ, उत्तरी चीन में एक प्रमुख। ये पूरे एशिया में पाए जाते हैं: मोमोज, मांडू, ग्योज़ा और जियाओज़ी सभी मूल रूप से एक ही चीज़ के रूपांतर हैं।
• मंटौस (馒头) - सादे उबले हुए बन्स, जिन्हें अक्सर गाढ़े दूध के साथ परोसा और खाया जाता है।
• टोफू पुडिंग (豆花, दुहुआं; या , डुफुहुआं) - दक्षिणी चीन में, यह नरम हलवा आमतौर पर मीठा होता है और इसे लाल बीन्स या सिरप जैसे टॉपिंग के साथ परोसा जा सकता है। उत्तरी चीन में, यह स्वादिष्ट होता है, सोया सॉस के साथ बनाया जाता है, और इसे अक्सर कहा जाता है डौफुनसाओ (豆腐脑), शाब्दिक रूप से "टोफू दिमाग"। ताइवान में यह मीठा होता है और इसमें बहुत अधिक तरल होता है, जिससे यह भोजन के समान पेय बन जाता है।
• वॉवटौस (窝窝头) - शंकु के आकार का स्टीम्ड कॉर्नब्रेड, जो उत्तरी चीन में लोकप्रिय है
• युतियाओस (油条) - कैंटोनीज़-भाषी क्षेत्रों में शाब्दिक रूप से "ऑयली स्ट्रिप", जिसे "डीप-फ्राइड घोस्ट" (油炸鬼) के रूप में जाना जाता है, एक प्रकार की लंबी, भुलक्कड़, तैलीय पेस्ट्री। सोया दूध के साथ यूटियाओ ताइवान का सर्वोत्कृष्ट नाश्ता है, जबकि यूटियाओ कैंटोनीज़ व्यंजनों में कोंगी के लिए एक आम मसाला है। किंवदंतियों ने कहा कि यूटियाओ एक सहयोगी का एक आम विरोध है जिसने दक्षिणी सांग राजवंश के दौरान एक देशभक्त जनरल को मौत के घाट उतार दिया।
• झागाओं (炸糕) - थोड़ी सी मीठी तली हुई पेस्ट्री
• ज़ोंग्ज़ि (粽子) - बांस के पत्तों में लिपटे बड़े चिपचिपे चावल के पकौड़े, पारंपरिक रूप से मई या जून में ड्रैगन बोट फेस्टिवल (डुआनवु फेस्टिवल) में खाए जाते हैं। ड्रैगन बोट फेस्टिवल पर, आप उन्हें उन दुकानों पर बिक्री के लिए पा सकते हैं जो अन्य प्रकार के पकौड़ी और उबले हुए बन्स बेचते हैं, और यह संभव है कि आप उन्हें वर्ष के अन्य समय में भी देखेंगे। स्टफिंग दिलकश हो सकती है जियान डी) मांस या अंडे के साथ, या मीठा (甜的 .) तियान डे) नमकीन दक्षिणी चीन में अधिक लोकप्रिय हैं, उत्तर में मीठा।

आप सर्वव्यापी बेकरी (面包店 à, miànbaodiàn) से विभिन्न वस्तुओं को भी पा सकते हैं, आमतौर पर मीठा। चीन में पाए जाने वाले कई प्रकार की मिठाइयाँ और मीठे खाद्य पदार्थ अक्सर नाश्ते के रूप में बेचे जाते हैं, न कि पश्चिम में रेस्तरां में भोजन के बाद के मिठाई पाठ्यक्रम के रूप में।

फल

ड्रैगन फल

लीची

• ड्रैगन फल (火龙果, huǒlóngguǒ) एक अजीब दिखने वाला फल है यदि आप इससे अपरिचित हैं, गुलाबी त्वचा, गुलाबी या हरे रंग की मुलायम स्पाइक्स, सफेद या लाल मांस, और काले बीज बाहर निकलते हैं। लाल मांस वाला प्रकार मीठा और अधिक महंगा होता है, लेकिन सफेद प्रकार अधिक ताज़ा होता है।
• जूजूबे (枣, zǎo), जिसे कभी-कभी "चीनी तिथि" कहा जाता है, संभवतः इसके आकार और आकार के कारण, लेकिन इसका स्वाद और बनावट सेब की तरह अधिक होती है। कई अलग-अलग प्रकार हैं, और आप उन्हें ताजा या सूखा खरीद सकते हैं। अक्सर विभिन्न कैंटोनीज़ सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• कीवी फल (猕猴桃, míhóutáo, या कभी-कभी q, qíyìguǒ), चीन के मूल निवासी, जहां आप कई अलग-अलग किस्मों को पा सकते हैं, छोटे और बड़े, गहरे हरे से नारंगी रंग में मांस के साथ। बहुत से लोगों ने कभी भी पकी कीवी का स्वाद नहीं चखा है - यदि आप कीवी को तीखा करने के आदी हैं जिसे आपको चाकू से काटना है, तो अपने आप पर एक एहसान करें और एक ताजा, पका हुआ और मौसम में कोशिश करें।
• longan (龙眼, लोंग्युन, शाब्दिक रूप से "ड्रैगन आई") बेहतर ज्ञात लीची (नीचे) के समान है, लेकिन थोड़ा हल्का स्वाद और एक चिकना, हल्का पीला या भूरा छिलका के साथ छोटा है। इसकी कटाई दक्षिणी चीन में लीची की तुलना में वर्ष में थोड़ी देर बाद की जाती है, लेकिन इसे वर्ष के अन्य समय में भी बिक्री के लिए पाया जा सकता है।
• लीची (荔枝, lìzhī) कुछ सुगंधित स्वाद के साथ एक अद्भुत मीठा, रसदार फल है, और सबसे अच्छा जब इसका छिलका लाल होता है। यह दक्षिणी चीन के क्षेत्रों में देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत में काटा जाता है जैसे कि गुआंग्डोंग प्रांत।
• मैंगोस्टीन (山竹, शांझी), एक छोटे सेब के आकार का एक गहरा बैंगनी फल। इसे खाने के लिए इसे नीचे से तब तक निचोड़ें जब तक कि इसका गाढ़ा छिलका न फट जाए, फिर इसे खोलकर मीठा सफेद गूदा खाएं।
• बेर (梅子, méizi; ǐ, lǐzi) - चीनी प्लम आमतौर पर उत्तरी अमेरिका में पाए जाने वाले प्लम की तुलना में छोटे, सख्त और टार्टर होते हैं। वे लोकप्रिय ताजा या सूखे हैं।
  • यांगमेइस (杨梅) एक प्रकार का बेर है, जो एक महीन नोकदार सतह के साथ बैंगनी होता है। यह मीठा है और इसमें एक बनावट है जिसका वर्णन करना मुश्किल है, एक दानेदार स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी की तरह।
• चकोतरा (柚子, yòuzi) - कभी-कभी "चीनी अंगूर" कहा जाता है, लेकिन वास्तव में अंगूर इस बड़े खट्टे फल और नारंगी के बीच एक क्रॉस है। इसका गूदा अंगूर की तुलना में मीठा लेकिन कम रसदार होता है, जिसका अर्थ है कि आप इसे अपने हाथों से खा सकते हैं और चाकू या चम्मच की आवश्यकता नहीं है। शरद ऋतु में काटा गया पोमेलो एक व्यक्ति के खाने के लिए बहुत बड़ा होता है, इसलिए इसे अपने साथियों के साथ साझा करें।
• वैम्पी (黄皮, हुआंगपी), लोंगान और लीची के समान एक और फल, लेकिन अंगूर के आकार का और थोड़ा तीखा।
• तरबूज (西瓜, xīguā) गर्मियों में बहुत आम तौर पर उपलब्ध होता है। चीनी तरबूज एक आयाम में लंबे होने के बजाय गोलाकार होते हैं।

चीन में टमाटर और एवोकाडो को फल माना जाता है। एवोकैडो असामान्य हैं, लेकिन टमाटर को अक्सर स्नैक्स के रूप में, डेसर्ट में सामग्री या तले हुए अंडे के साथ तला हुआ खाया जाता है।

पेय

चाय

एक कप चाय, सर्वोत्कृष्ट चीनी पेय

चाय (茶, चा) निश्चित रूप से रेस्तरां और समर्पित चाय घरों में पाया जा सकता है। दूध या चीनी के बिना अधिक पारंपरिक "साफ" चाय के अलावा, बुलबुला चाय दूध और टैपिओका बॉल्स (गर्म या ठंडा परोसा जाता है) लोकप्रिय है, और आप दुकानों और वेंडिंग मशीनों में बोतलबंद मीठी आइस्ड चाय पा सकते हैं।

चीन चाय संस्कृति का जन्मस्थान है, और स्पष्ट रूप से कहने के जोखिम पर, बहुत कुछ है चाय (茶 चाओ) चीन में। हरी चाय लच्छा) कुछ रेस्तरां (क्षेत्र के आधार पर) या एक छोटे से शुल्क के लिए मुफ्त में परोसा जाता है। परोसे जाने वाले कुछ सामान्य प्रकार हैं:

• बारूद की चाय (珠茶 झूचास): एक हरी चाय का नाम स्वाद के लिए नहीं, बल्कि इसे बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली गुच्छेदार पत्तियों की उपस्थिति के बाद (चीनी नाम "पर्ल टी" बल्कि अधिक काव्यात्मक है)
• चमेली चाय (茉莉花茶 मुलिहुआचास): चमेली के फूलों से सुगंधित हरी चाय
• ऊलोंग (烏龍 वोलोंग): एक आधा किण्वित पहाड़ी चाय।

हालांकि, विशेषज्ञ चाय घरों में पीली, नाजुक सफेद चाय ( . .) से लेकर कई प्रकार के काढ़ा परोसा जाता है बाइचास) शक्तिशाली किण्वित और वृद्ध पुएर चाय (普洱茶 pǔ'ěrchá) के लिए।

चीन में चाय की कीमत लगभग कहीं और जैसा ही है, जैसा कि यह निकला। शराब और अन्य भोगों की तरह, कोई भी उत्पाद जो प्रसिद्ध, उच्च-गुणवत्ता या दुर्लभ है, वह महंगा हो सकता है और उनमें से दो या तीन में से एक आश्चर्यजनक रूप से महंगा हो सकता है। वाइन के साथ के रूप में, सबसे सस्ते सामान से आमतौर पर बचा जाना चाहिए और उच्च कीमत वाले उत्पादों को खरीदारों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए जो या तो स्वयं विशेषज्ञ हैं या विशेषज्ञ सलाह रखते हैं, लेकिन मध्य मूल्य सीमाओं में कई अच्छे विकल्प हैं।

चाय की दुकानें आमतौर पर जिन ( sell .) द्वारा बेची जाती हैं जिन, 500 ग्राम, एक शाही पाउंड से थोड़ा अधिक); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao से Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. फ़ुज़ियान तथा ताइवान have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) से Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) से Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. पोअर in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá) While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

कॉफ़ी

कॉफ़ी (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 दुजियांगी) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 दुजियांगी should be dairy-free, but 豆奶 दुनि may contain milk.
• सेब का सिरका पेय (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• गर्म पानी (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

मादक

यह सभी देखें: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. शब्द "जिओ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in गुइझोउ Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• वुलिआंगये (五粮液 Wǔliángyè) से ईबिन, सिचुआन is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of किनमेन under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of ज़ियामेन is controlled by ताइवान. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• बीयर (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is सिंगताओ (青島 Qīngdǎo) से क़िंगदाओ, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ) In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino सैन मिगुएल in Guangdong, Singaporean बाघ in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape वाइन (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

ग्रेट वॉल तथा राजवंश are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[मृत लिंक]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from झिंजियांग
• Imperial Horse and Xixia, from निंग्ज़िया
• Mogao Ice Wine, गांसू
• Castle Estates, शेडोंग
• Shangrila Estates, from झोंगडियन, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of राइस वाइन. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese खातिर, the only rice wine well known in the West.
• चीनी ब्रांडी (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

रेस्टोरेंट

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

रेटिंग्स

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

रेस्तरां के प्रकार

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in हांगकांग

Cantonese cuisine is known internationally for अस्पष्ट राशि (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo मंदारिन में, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài मंदारिन में, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

चेन

Western-style फास्ट फूड has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (अपडेट किया गया जनवरी 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in ताइपेई is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (अद्यतन जनवरी 2019)
• हरी चाय (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (अद्यतन दिसंबर 2019 Dec)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (अद्यतन दिसंबर 2019 Dec)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in आंतरिक मंगोलिया. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō) The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (अपडेट किया गया जनवरी 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (अद्यतन दिसंबर 2019 Dec)

आदेश

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is सड़क का भोजन, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

कोषेर food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically हिंदू restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict शाकाहारियों, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious सोया (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. मूंगफली (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) तथा sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, दुग्धालय is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

आदर करना

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

में मुसलमान communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

शिष्टाचार

Enjoying सड़क का भोजन में Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. इसके बजाय अपने चावल का एक टुकड़ा लें।
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. उदाहरण के लिए, यदि आप स्वयं को चावल की दूसरी सहायता परोसना चाहते हैं, तो पहले यह देखें कि क्या कोई और कम चल रहा है और पहले उन्हें परोसने की पेशकश करें।
• भोजन करते समय गड़गड़ाहट की आवाज करना आम बात है, लेकिन इसे अनुचित माना जा सकता है, खासकर शिक्षित परिवारों में। हालांकि, चाय चखने के दौरान "कपिंग" की तरह, कुछ पेटू द्वारा स्वाद बढ़ाने के तरीके के रूप में देखा जाता है।
• आपके मेज़बान या परिचारिका के लिए आपकी थाली में खाना रखना सामान्य बात है। यह दयालुता और आतिथ्य का एक इशारा है। यदि आप अस्वीकार करना चाहते हैं, तो इसे इस तरह से करें कि यह ठेस न पहुंचाए। उदाहरण के लिए, आपको आग्रह करना चाहिए कि वे खाते हैं और आप स्वयं की सेवा करते हैं।
• कई यात्रा पुस्तकें कहती हैं कि आपकी थाली को साफ करने से पता चलता है कि आपके मेजबान ने आपको अच्छी तरह से नहीं खिलाया और अधिक खाना ऑर्डर करने के लिए दबाव महसूस करेगा। वास्तव में यह क्षेत्रीय रूप से भिन्न होता है, और सामान्य तौर पर, भोजन खत्म करने में एक नाजुक संतुलन शामिल होता है। अपनी प्लेट को साफ करने से आम तौर पर और अधिक परोसने के लिए आमंत्रित किया जाएगा, जबकि बहुत अधिक छोड़ना इस बात का संकेत हो सकता है कि आपको यह पसंद नहीं आया।
• चम्मच का उपयोग सूप पीते समय या दलिया जैसे पतले या पानी वाले व्यंजन खाने और कभी-कभी परोसने के लिए किया जाता है। यदि कोई चम्मच उपलब्ध नहीं है, तो सीधे अपने कटोरे से सूप पीना ठीक है।
• रेस्तरां में फिंगर फूड असामान्य हैं; सामान्य तौर पर आपसे चीनी काँटा और/या चम्मच के साथ खाने की अपेक्षा की जाती है। दुर्लभ खाद्य पदार्थों के लिए जिन्हें आपको अपने हाथों से खाना चाहिए, डिस्पोजेबल प्लास्टिक के दस्ताने प्रदान किए जा सकते हैं।
• यदि टुकड़ा बहुत फिसलन भरा है, तो उसे चम्मच की सहायता से करें; इसे चॉपस्टिक के नुकीले सिरे से न मारें।
• मछली के सिर को एक विनम्रता माना जाता है और आपको सम्मानित अतिथि के रूप में पेश किया जा सकता है। सच में, मछली की कुछ प्रजातियों में गाल का मांस विशेष रूप से दिलकश होता है।
• यदि आपकी टेबल में आलसी सुसान है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि आलसी सुसान को घुमाने से पहले कोई भी भोजन नहीं पकड़ रहा है। इसके अलावा, आलसी सुसान को मोड़ने से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि व्यंजन दूसरों की चाय की प्याली या चीनी काँटा नहीं तोड़ते हैं, जिन्होंने इसे आलसी सुसान के बहुत करीब रखा होगा।

ज्यादातर चीनी लोग एक कटोरी उबले हुए चावल में सोया सॉस नहीं डालते हैं। वास्तव में, सोया सॉस अक्सर भोजन करने वालों के लिए भी उपलब्ध नहीं होता है, क्योंकि यह मुख्य रूप से एक खाना पकाने की सामग्री है, और केवल कभी-कभी एक मसाला है। स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजनों के विपरीत चावल का एक सादा पक्ष होने का इरादा है, और स्टार्च के साथ भोजन को थोक करने के लिए है।

बिल का भुगतान कौन करता है

चीन में, रेस्तरां और पब बहुत ही सामान्य मनोरंजन स्थल हैं और सामाजिककरण में उपचार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

जबकि बिल को विभाजित करना युवा लोगों द्वारा स्वीकार किया जाने लगा है, इलाज अभी भी आदर्श है, खासकर जब पार्टियां स्पष्ट रूप से अलग-अलग सामाजिक वर्गों में हों। पुरुषों से अपेक्षा की जाती है कि वे महिलाओं, बुजुर्गों से लेकर कनिष्ठों, अमीर से गरीब, मेहमानों के लिए मेजबान, मजदूर वर्ग से गैर-आय वर्ग (छात्रों) का इलाज करें। समान वर्ग के मित्र आमतौर पर बिल को विभाजित करने के बजाय भुगतान करने के अवसर को विभाजित करना पसंद करेंगे, अर्थात "यह मेरी बारी है, और आप अगली बार इलाज करेंगे।"

चीनी बिल का भुगतान करने के लिए तीव्र प्रतिस्पर्धा को देखना आम बात है। आपसे उम्मीद की जाती है कि आप वापस लड़ेंगे और कहेंगे "मेरी बारी है, आप अगली बार मेरे साथ व्यवहार करें।" मुस्कुराता हुआ हारने वाला विजेता पर बहुत विनम्र होने का आरोप लगाएगा। ये सभी नाटक, अभी भी सभी पीढ़ियों के बीच आम होने के बावजूद और आमतौर पर पूरे दिल से खेले जाने वाले युवा, शहरी चीनी के बीच कुछ कम व्यापक रूप से प्रचलित हो रहे हैं। जब भी आप चाइनीज के साथ भोजन करेंगे तो आपके इलाज की अच्छी संभावना होगी। बजट यात्रियों के लिए, अच्छी खबर यह है कि चीनी विदेशियों के साथ व्यवहार करने के लिए उत्सुक होते हैं, हालांकि आपको छात्रों और जमीनी स्तर पर काम करने वाले वर्ग से ज्यादा उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

कहा जा रहा है कि, चीनी विदेशियों के प्रति बहुत सहिष्णु होते हैं। अगर आपका डच जाने का मन है तो इसे आजमाएं। उनका मानना ​​है कि "सभी विदेशी डच जाना पसंद करते हैं"। यदि वे बहस करने की कोशिश करते हैं, तो आमतौर पर इसका मतलब है कि वे आपके बिल के भुगतान पर भी जोर देते हैं, इसके विपरीत नहीं।

टिपिंग चीन में इसका अभ्यास नहीं किया जाता है, हालांकि कुछ रेस्तरां बिल में कवर चार्ज, सर्विस चार्ज या "चाय शुल्क" जोड़ते हैं। यदि आप एक टिप छोड़ने का प्रयास करते हैं, तो सर्वर आपके द्वारा "भूल गए" धन को वापस करने के लिए आपके पीछे चल सकता है।

यह सभी देखें

• हांगकांग पाक यात्रा ulin
• जापानी भोजन
• कोरियाई व्यंजन
• मलेशियाई व्यंजन
• रूसी व्यंजन