मिस्र में खाना-पीना - Essen und Trinken in Ägypten

तले हुए अंडे और बस्तिरमा से भरपूर

को यात्रा मिस्र लोकप्रिय है - देश संस्कृति, समुद्र तटों, पानी के नीचे की दुनिया और बहुत कुछ प्रदान कर सकता है। हालांकि, बहुत कम लोग खाना पकाने के पक्ष को जानते हैं: कई पर्यटक ऐसे होटलों में ठहरते हैं जिन्होंने अक्सर अपने खानपान को यूरोपीय रीति-रिवाजों के अनुकूल बनाया है। दूसरी ओर, मिस्रवासियों का घरेलू व्यंजन सार्वजनिक रूप से बहुत मौजूद नहीं है; और जब मिस्रवासी किसी रेस्तरां में जाते हैं तो कुछ असामान्य का आनंद लेना होता है।

पृष्ठभूमि

बलि की मेज पर सेतु और उनकी पत्नी की कब्र, सेतु की कब्र अल-काबी

यह सार्थक है: मिस्र निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने की स्थिति में है जो स्थानीय व्यंजनों में भी उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, मिस्र के व्यंजन एक के स्तर तक नहीं पहुंचते हैं उच्चे दर्जे का भोजन.

कड़ाई से बोलते हुए, मिस्र का कोई व्यंजन नहीं है। मिस्र 1517 और 1798 के बीच ओटोमन साम्राज्य का था। इसने खाने की आदतों में भी स्पष्ट निशान छोड़े हैं: आज के मिस्र के व्यंजन मुख्य रूप से तुर्की हैं, जो फिलिस्तीन, लेबनान, सीरिया, ग्रीस और हमारे अपने अतीत के पाक तत्वों के पूरक हैं, उन्हें पूरी तरह से कॉपी किए बिना।

पाक अतीत का अध्ययन प्राचीन मिस्र की निजी कब्रों में भी किया जा सकता है। प्राचीन मिस्रवासियों के व्यंजनों में रोटी, बीयर, प्याज, इमर, मवेशी, मछली, खेल और मुर्गी शामिल थे।

व्यंजन में फलियां और सब्जियां मजबूत होती हैं, लेकिन मांस और मछली कम आम हैं। भोजन अनिवार्य रूप से शाकाहारी नहीं है, लेकिन मांस और मछली उत्पाद बहुत अधिक महंगे हैं और कुछ खास हैं। तेल, विशेष रूप से जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन इस हद तक नहीं कि यूनानियों ने इसका इस्तेमाल किया। मसाले निश्चित रूप से उपयोग किए जाते हैं, लेकिन अतिशयोक्तिपूर्ण डिग्री के लिए नहीं जो एशिया से जाना जाता है।

बेशक, मिस्र के व्यंजनों का विकास अभी भी खड़ा नहीं है। इसलिए कम से कम स्थानीय साधनों से अन्य देशों के व्यंजनों की नकल करना मिस्रवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। स्थानीय रसोई में नूडल्स, पिज्जा, फ्रेंच फ्राइज़ और बहुत कुछ अपरिहार्य हो गया है।

सुराग की तलाश में

लेकिन अगर आप पाक कला के निशान की तलाश में जाना चाहते हैं, तो यह इतना आसान नहीं है। स्थानीय पेय पदार्थों और व्यंजनों की पूरी श्रृंखला वाला कोई रेस्तरां नहीं है। इसलिए आपको सबसे व्यापक तस्वीर प्राप्त करने के लिए शहरों और गांवों में टहलते समय अपनी आँखें खुली रखनी होंगी।

• बाजारों और किराने की दुकानों के माध्यम से चलने से फल, सब्जियां, नट और मसालों की श्रृंखला में अंतर्दृष्टि मिलती है। भेड़, भेड़ के बच्चे और गोमांस से बने मांस उत्पादों की श्रेणी बल्कि चिंताजनक है, क्योंकि यूरोपीय कसाई के लिए जानवरों को काटना आम बात नहीं है। मछली की श्रेणी आमतौर पर बेहतर होती है जहां इसे पेश किया जाता है।
• बाजारों और गलियों में कई स्टालों पर आप स्थानीय फास्ट फूड पा सकते हैं और इस प्रकार स्थानीय टेबल पर क्या परोसा जा रहा है इसका थोड़ा सा अंदाजा लगा सकते हैं। स्टैंड पर केवल एक डिश होना असामान्य नहीं है। बड़े शहरों में, रेस्तरां जो पारंपरिक फास्ट फूड की एक बड़ी रेंज पेश करते हैं और अंतरराष्ट्रीय फास्ट फूड चेन के लिए वास्तविक असंतुलन बनाते हैं, हाल के वर्षों में लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं।
• अपस्केल व्यंजनों के लिए, निश्चित रूप से ऐसे रेस्तरां हैं जो प्रमुख शहरों और होटलों में पाए जा सकते हैं। मुख्य रूप से स्थानीय व्यंजनों वाले रेस्तरां के अलावा, लेबनानी व्यंजनों वाले रेस्तरां भी हैं, जो मिस्र के समान है। कम से कम मिस्र और लेबनानी दाल के सूप में सिर्फ उनके नाम का अंतर है।
• जो लोग मिस्रवासियों द्वारा स्वाभाविक रूप से आमंत्रित किए जाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, उनके पास स्थानीय भोजन का सीधा मार्ग भी है। हालांकि, मेजबान खुद को खराब नहीं करेंगे और केवल उच्च वर्ग के व्यंजन पेश करेंगे। सड़क पर या कार्यालय में एक अनियोजित बातचीत, निश्चित रूप से, कुछ हद तक सस्ता है, जहां आपको संभवतः हर रोज खाने के लिए आमंत्रित किया जा सकता है।

दिन में भोजन

मिस्र में नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में ऐसा कोई सख्त विभाजन नहीं है।

इस तरह के नाश्ते को सिद्धांत रूप में अभी भी पहचाना जा सकता है। लंच और डिनर टेबल बहुत समान हो सकते हैं। जो लोग इसे वहन कर सकते हैं और भूखे हैं वे सूप, विभिन्न साइड डिश (मेज़े), मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई के लिए एक या दूसरी मिठाई से अपना पकवान एक साथ रखेंगे। दोपहर का भोजन दोपहर 2 बजे से शाम 5 बजे के बीच किया जाता है, और कमोबेश अँधेरे के बाद कमोबेश यह भोज किया जाता है। पेय भी निश्चित रूप से परोसा जाता है, ज्यादातर पानी। किसी भी मामले में शराब।

रोजमर्रा की जिंदगी में, विशेष रूप से गरीब आबादी के बीच, ऐसा हो सकता है कि दोपहर का भोजन और रात का खाना नाश्ते के समान ही हो।

रमज़ान के रोज़े के महीने में दैनिक दिनचर्या में महत्वपूर्ण कटौती होती है (मराठी‎, रमजान), जिसमें दिन में बिल्कुल भी भोजन नहीं किया जाता है। सुबह का नाश्ता, दूसरा भोजन, अँधेरा होने के बाद ही व्रत तोड़ना। यह भोजन बहुत उदार हो सकता है; इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस दौरान खाद्य कीमतों में तेजी से वृद्धि होती है। इसके अलावा, गरीबों के लिए या वहां से गुजरने वाले लोगों के लिए खाने-पीने की मेजें, ज्यादातर मिठाइयां, गलियों में लगाई जाती हैं। ईसाइयों में भी कभी-कभी उपवास की बहुत लंबी अवधि होती है जिसमें मांस के सेवन से बचा जाता है।

छोटे समूह में - परिवार में या कार्यालय में - हाथ से खाना काफी आम है केवल अधिकार के साथ। बायां हाथ अशुद्ध माना जाता है और भोजन को नहीं छूना चाहिए। हमेशा शामिल किया जाने वाला अरब फ्लैटब्रेड कटलरी के प्रतिस्थापन के रूप में कार्य करता है। भोजन के बाद, निश्चित रूप से, आप अपने हाथ धोते हैं। एक समझौते के रूप में, कभी-कभी कम से कम चम्मच प्रदान किए जाते हैं। रेस्टोरेंट में तो लोग हमेशा कटलरी के साथ खाते हैं।

बाजारों में फल, सब्जियां और मसाले and

फलों और सब्जियों की रेंज - कम से कम बड़े शहरों में - बहुत समृद्ध है। बेशक, प्रस्ताव अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में मौसमों पर अधिक निर्भर करता है। आमतौर पर खाना बाजारों में बेचा जाता है, लेकिन बड़े शहरों में किराना स्टोर भी हैं।

लोकप्रिय प्रकार के फलों में शामिल हैं:

कुछ फलों को बाजारों में स्टालों पर ताजे फलों के रस में दबाया जाता है।

काहिरा में फल और सब्जी बाजार, तौफीकिया सेंट।

काहिरा में फल और सब्जी बाजार में फल

काहिरा में फल और सब्जी बाजार में भिंडी

सब्जियों में शामिल हैं:

मसालों के साथ स्टालों को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, जिनमें से अधिकांश सीधे बोरियों से बेचे जाते हैं। एक नियम के रूप में, ये उल्लिखित पौधों के बीज हैं जिनका उपयोग मसाला के लिए किया जाता है। पेश किए गए मसालों में शामिल हैं:

मसाले और गुड़हल की चाय

बैग में मसाले और सब्जियां

नमकीन और भुने कद्दू के बीज

प्याज और लहसुन, जो सलाद में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से व्यापक हैं। भुने हुए या कैरामेलिज्ड प्याज का उपयोग दाल के सूप और कूचरी को सजाने के लिए भी किया जाता है।

फुल, स्पाइस ब्लेंड्स जैसे मानक अनुप्रयोगों के लिए (बगियारती‎, बुशैराती) की पेशकश की।

मिस्र के व्यंजनों में भी शामिल हैं:

रोटी जीवन है

फ्लैटब्रेड

असवान में ब्रेड बेकरी

निस्संदेह रोटी मिस्र में मुख्य भोजन है। लेकिन यहाँ कोई चब नहीं है (अरबी:بس ), लेकिन "ऐश बलादी" (يش بلدي) बुला हुआ। यह तथ्य कि ऐश का अर्थ वास्तव में जीवन है, रोटी के महत्व को दर्शाता है। जब 2008 के वसंत में मिस्र में खाद्य कीमतों में वृद्धि हुई, तो रोटी भी प्रभावित हुई, जिससे सब्सिडी वाली रोटी के लिए बिक्री के आउटलेट पर उथल-पुथल मच गई।

फ्लैटब्रेड में हल्के नमकीन गेहूं के खमीर का आटा होता है जो सीधे पत्थर के ओवन के फर्श पर बेक किया जाता है, एक से दो सेंटीमीटर मोटा होता है और इसका व्यास 15 से 20 सेंटीमीटर होता है। अंदर खोखला है; जब रोटी ताजी होती है तो वह फूली हुई लगती है। समय के साथ, रोटियां ढह जाती हैं। रोटी ग्रीक के समान है पीटा रोटी या तुर्की पाइड.

उत्सव के भोजन सहित सभी भोजन के साथ रोटी परोसी जाती है। कोई आमतौर पर रोटी का एक टुकड़ा फाड़ देता है। चूंकि यह अंदर से खोखला है, इसलिए यह अन्य खाद्य पदार्थों को शामिल करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, ताकि सिद्धांत रूप में आप बिना कटलरी के कर सकें।

सुबह का नाश्ता

तेल से भरें

नाश्ता (ور‎, फ़्यूरी) आमतौर पर अन्य दो भोजनों की तुलना में अधिक संयमी होता है। इसमें ज्यादातर बीन्स होते हैं (ول‎, फुल, लंबे "यू") के साथ बोली जाने वाली, फलाफेल (तामिया), मिश्रित सलाद, भेड़ का पनीर, तले हुए अंडे, तले हुए अंडे या आमलेट। बस्तिरमा को कभी-कभी मांस के रूप में प्रयोग किया जाता है। यूरोप में ब्रेड, मक्खन, सॉसेज और/या जैम के साथ नाश्ता मिस्र के व्यंजनों में नहीं जाना जाता है।

मिस्र में राष्ट्रीय व्यंजन व्यापक फलियाँ हैं, जिन्हें तेल में पकाया और परोसा जाता है: फुल मिडामिस. मैश किए हुए सेम सहित कुछ प्रकार भी हैं।

• तेल में उबली हुई फलियाँ (fūl)ول مدمس‎, फुल मिडामिस) नाम बर्तन से आता है, दम्मासा, एक छोटे से उद्घाटन के साथ एक बल्बनुमा धातु का बर्तन जिसमें सेम पकाया जाता है।
• जैतून का तेल भरें (ول بزيت الزيتون‎, फ़ेल द्वि-ज़ैत अज़-ज़ैतोनी) Fūl को विभिन्न प्रकार के तेल के साथ ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है। जैतून का सबसे अच्छा तेल है,
• सॉस के साथ फुल (ول بالصلصة‎, फील बिṣ-सलसा), जिससे सेम तेज़ हो जाते हैं। ताहिनी आमतौर पर सॉस के रूप में प्रयोग की जाती है, लेकिन टमाटर सॉस, उदाहरण के लिए, भी कल्पना की जा सकती है।
• सॉसेज के साथ Fl (ول بالسجق‎, फील बिस-सुकुकी),
• बस्तिरमा और तले हुए अंडे के साथ और भी बहुत कुछ।

फलाफेल (तामिया)

फ़लाफ़ेल को तेल में बेक किया जाता है

तथाकथित चूजे की आंखें

फलाफिल

सामग्री और खुली और भीगी हुई चौड़ी फलियों को रात भर काटकर एक साथ मिला दिया जाता है। उदाहरण के लिए, मिश्रण को मांस की चक्की में किया जा सकता है। 300 ग्राम बीन्स पर आधारित अतिरिक्त सामग्री में शामिल हैं: दो से तीन प्याज, आधा कप अजमोद, चिव्स, सोआ और धनिया पत्ती, लहसुन और स्वादानुसार नमक, एक चम्मच जीरा, आधा चम्मच मिर्च या लाल मिर्च और एक चम्मच बेकिंग सोडा। मिश्रण को लगभग एक घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। अब आप तीन सेंटीमीटर के व्यास के साथ या लगभग 10 सेंटीमीटर व्यास तक के डिस्क के रूप में गेंदों को गोल आकार दें। अंत में, आप सतह को तिल से सजा सकते हैं। अब बॉल्स को गरम तेल में बेक कर लिया जाता है. फलाफेल कभी तला हुआ नहीं है!

लगभग उतने ही लोकप्रिय फलाफेल हैं (हलाल‎, फलाफिली) या तामिया (مية‎, शंमय:) दोनों शब्दों के पीछे एक ही बात छिपी है। फलाफेल शब्द मुख्य रूप से अलेक्जेंड्रिया और भूमध्यसागरीय तट पर उपयोग किया जाता है, जबकि काहिरा और नील घाटी में तामिया। अन्य अरब देशों के विपरीत, उनके उत्पादन के लिए छोले नहीं बल्कि चौड़ी फलियों का उपयोग किया जाता है। लोकप्रिय पकवान के कई प्रकार भी हैं:

• तामिया (مية‎, शंमय:),
• तामिया बस्तिरमा के साथ (مية بالبسطرمة‎, शंṬमय बिल-बशीरमा),
• तामिया के साथ आमलेट,
• चिकी आँख (ين الكتكوت‎, ऐन अल-कुत्कोत), तामिया बैटर में एक उबला हुआ अंडा होता है।

अंडे के व्यंजन भी नाश्ते का हिस्सा हैं। एक ओर, ये हैं:

• उबले अंडे (بي مسلوق‎, बाई मसलिक) तथा
• तले हुए अंडे (जैसे तले हुए या तले हुए अंडे,بي مقلى‎, बाई मिकलान) तले हुए अंडे को बस्तिरमा के साथ अच्छी तरह मिलाया जा सकता है।

अंडे का उपयोग आमलेट के लिए भी किया जाता है। आमलेट (ومليت‎, उमलती), शायद ही कभी Uǧǧa / Iǧǧa (عجة) प्रयोग किया जाता है। आमलेट भी विभिन्न रूपों में तैयार किए जाते हैं:

• शुद्ध आमलेट,
• सब्जियों, मिर्च और प्याज के साथ आमलेट,
• पनीर के साथ आमलेट (ومليت بنة‎, उमलिट सुब्ना),
• बस्तिरमा के साथ आमलेट (ومليت بسطرمة‎, उमलोत बसिरमा),
• सॉसेज के साथ आमलेट (ومليت س‎, उमलिट सुकुक).

कभी-कभी आप नाश्ते के लिए पेनकेक्स भी पा सकते हैं।

बस्तिरमा के साथ तले हुए अंडे

Shakshuka

बस्तिरमा

शक्स्चुक (وكة) यह टमाटर और प्याज के साथ मिश्रित एक तले हुए अंडे है। अलेक्जेंड्रिया में, इस नाम के तहत आप टमाटर और प्याज की चटनी में आधे उबले अंडे भी प्राप्त कर सकते हैं।

मांस और सॉसेज को कभी-कभी अलग-अलग या भरने या अंडे के व्यंजन के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। ये:

• बस्तर्मा, पास्टरमी भी (بسطرمة‎, बसिर्मा) यह नमकीन बीफ़ बैक मांस है जिसे लहसुन-मसाले के मिश्रण में डाला जाता है, जिसे बाद में सुखाया जाता है और पतले स्लाइस में काट दिया जाता है।
• सुसुक (सेसी‎, „सॉस")। यह बीफ से बना मसालेदार सॉसेज है।

बीच में भूख के लिए

कोब पर भुना हुआ मकई

ल्यूपिन बीज

बीच-बीच में स्नैकिंग के लिए बाजारों और गलियों में स्टॉल लगे हैं

• ल्यूपिन बीज,
• मेवे, अधिकतर मूंगफली, और
• कोब पर भुना हुआ मकई

टोबे की पेशकश की।

स्टार्टर्स और साइड डिश

स्टार्टर्स या साइड डिश (स्नैक्स, मेज़, अरबी:مازة‎, मज़ा:) सभी भोजन के साथ परोसा जाता है। ये ज्यादातर सलाद, उबले अंडे, कच्चा जिगर, पाई, मिर्च, जैतून, खीरा, टमाटर और चुकंदर हैं। मुख्य व्यंजनों के लिए स्टार्टर और साइड डिश के बीच कोई सख्त अलगाव नहीं है।

सलाद

सलाद के तहत (अरबी:सलसी‎, सलाहा) मिस्र में न केवल वास्तविक अर्थों में सलाद शामिल है, इसमें विभिन्न सॉस भी शामिल हैं (हलाल‎, साल्सा) और चिपकाता है। इन्हें आमतौर पर रोटी के साथ खाया जाता है। अच्छे रेस्तरां में चुनाव बहुत बड़ा हो सकता है। लोकप्रियता सूची में सबसे ऊपर हरी ककड़ी और टमाटर का सलाद, साथ ही ताहिनी सॉस और बाबा घनग हैं। यहाँ कुछ महत्वपूर्ण सॉस और सलाद दिए गए हैं:

सॉस

ताहिनी सॉस

ताहिनी तिल से बनाई जाती है और किराने की दुकानों में उपलब्ध है। इसे सॉस के रूप में उपयोग करने के लिए परिष्कृत किया जाता है। ताहिनी को लगभग 6: 2: 1 के अनुपात में नींबू के रस और सिरके के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक दूसरे कंटेनर में, जीरा (ताहिनी की मात्रा का लगभग एक छठा) थोड़ा नमक और एक चुटकी काली मिर्च के साथ पीस लें; आप चाहें तो लहसुन भी डाल सकते हैं। इस मसाले के मिश्रण को ताहिनी मिश्रण में मिलाया जाता है। अंत में, सॉस को ताहिनी की मात्रा से डेढ़ गुना पानी के साथ पतला करें और तब तक हिलाएं जब तक कि सॉस चिकना न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप अजमोद और कसा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं।

बाबा घनुग के अपवाद के साथ, कोष्ठक में हमेशा अरबी संक्षिप्त नाम होता है। संक्षिप्त नाम से पहले पूरी तरह से एक होगा सलाहा और आर्टिकल को शॉर्ट नेम के आगे रख दें।

• ताहिनी सॉस (ين‎, साहिना:),
• बाबा घनुग (बाबा نوج‎, बाबा घनी), यह बैंगन से बनी ताहिनी सॉस है,
• बिसारा (अजीब), हरी बीन्स, अजमोद और लहसुन से बना गाढ़ा दलिया,
• प्रकार का चटनी सॉस ( باشميل‎, बाशामिली), एक क्रीम सॉस,
• दही सॉस (हलबनी‎, लबना),
• चीज़ सॉस (بنة‎, सिब्ना),
• चने की चटनी (مص‎, immiṣ, बोली जाने: हुम्मुस),
• दूध या दही की चटनी (كشك‎, किश्को), दूध, खट्टा दूध या दही से बनी मोटी चटनी, कभी-कभी चिकन शोरबा और / या बरगुल (कसा हुआ गेहूं के दाने) के साथ, कभी-कभी सुखाया भी जाता है,
• नींबू सॉस (लिममोनी‎, लाइमनी).

ताहिनी सॉस

बाबा घनुग

कोल्स्लो

मिश्रित सिरका फल

मेयोनेज़ सलाद

बैंगन का सलाद

सलाद

अरबी संक्षिप्त नाम हमेशा कोष्ठक में होता है। संक्षिप्त नाम से पहले पूरी तरह से एक होगा सलाहा और आर्टिकल को शॉर्ट नेम के आगे रख दें।

कोल्स्लो

कोल्स्लो को कौन (अरबी:ولسلو ول سلو, अंग्रेज़ी कोल स्लॉ, डच कूलस्ला) इंटरनेट पर खोजें शीघ्रता से इस पृष्ठ पर पुनर्निर्देशित हो जाएंगी इसलिए, यहाँ मिस्री नुस्खा है: 3 बड़े चम्मच संतरे का रस, 2 बड़े चम्मच सिरका, 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 12 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच नमक और एक गिलास या दही का एक पैकेट मिलाएं। फिर सफेद गोभी को संकरी स्ट्रिप्स (एक छोटा सिर) में काट लें, कुछ आइसबर्ग या लेट्यूस के पत्तों को टुकड़ों में काट लें और एक कसा हुआ गाजर डालें और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक सब कुछ हिलाएं। सलाद को तब तक फ्रिज में रखें जब तक आपको जरूरत न हो। इसे तैयार करने में लगभग सवा घंटे का समय लगता है।

• हरी सलाद (सलसी راء‎, सलाना चरित्री) ककड़ी और टमाटर से बना,
• बैंगन सलाद (ऑनलाइन‎, भैंसनी),
• दुक्का (डोडी‎, दुक्का) मसालों और स्वादों के साथ बारीक कटे मेवे से बनाया गया क्षुधावर्धक है,
• मिश्रित अजमोद सलाद (तब्युली‎, तब्ब्ली), सलाद में अजमोद के अलावा बरहुल (कसा हुआ गेहूं के दाने), पुदीना, प्याज, मसाले, नींबू का रस और तेल मिलाया जाता है,
• ग्रीन बीन सलाद (اصوليا راء‎, फलिया चरित्री),
• कोल्स्लो (ولسلو‎, किल्स्ली), यह दही और मेयोनेज़ सॉस में सफेद गोभी का सलाद है,
• लहसुन का सलाद (ومية‎, मिया:),
• मेयोनेज़ सलाद (ار مايونيز‎, चार माईनिज़ी, „मेयोनेज़ के साथ सब्जियां"), सलाद में कटे हुए चुकंदर, आलू, हरी मटर और मेयोनेज़ होते हैं,
• चुकंदर का सलाद (बन्सिर‎, बनारी, „शलजम“),
• सिरके और मसालों के अचार वाली सब्जियों से बना सलाद (رشي مشكل‎, urschī मुशचक्कल, „विभिन्न सिरका फल"), गाजर, शलजम, खीरा और प्याज को आमतौर पर सलाद में मिलाया जाता है,
• टमाटर का सलाद (ماطم‎, शमानिमि).

सूप

दाल का सूप

लगभग 500 ग्राम छिलके वाली पीली (या लाल) दाल, एक प्याज, एक टमाटर और एक गाजर, बेशक बारीक कटी हुई, एक लीटर पानी में डालकर उबाल लें। हिलाते हुए नमक और जीरा डाल दिया जाता है। फिर सूप को 15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार सूप में आप तेल या मक्खन और नींबू का रस मिला सकते हैं। अंत में भुने हुए प्याज को सूप पर छिड़का जाता है। कभी-कभी दाल के सूप में सेंवई भी डाल दी जाती है।

दाल का सूप

नूडल सूप

सूप मुख्य भोजन में से एक है। उन्हें मांस व्यंजन से पहले खाया जाता है। सूप के लिए शब्दورب‎, शोरबा या (अरबी‎, शूरबा) मूल शब्द से लिया गया है शरीबा (‏رب) पीने के लिए, यानी वे मूल रूप से नशे में थे और चम्मच से नहीं खाते थे।

नंबर वन सूप है दाल का सूप, जो छिलके वाली पीली मसूर की दाल से बनाया जाता है. इस सूप का मुख्य मौसम सर्दी है; हालाँकि, यह अच्छे रेस्तरां में पूरे वर्ष उपलब्ध होना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय सूप की सूची इस प्रकार है:

• दाल का सूप (وربة دس‎, शर्बत ads),
• टमाटर का सूप (وربة الطماطم‎, शर्बत अ-शमानिमि) या टमाटर क्रीम सूप (وربة الطماطم بالكريمة‎, शर्बत अं-शामनीम बिल-कृमं),
• चिकन सूप (وربة الفراخ‎, शर्बत अल-फ़राही),
• सब्ज़ी का सूप (وربة الخضار‎, शर्बत अल-चसारी),
• ब्रॉड बीन सूप (ورب ول نابت‎, शर्बत फूल नबिती),
• नूडल सूप,
• मलूच्यो (मराठी. मलूच्यो (कोरकोरस ओलिटोरियस) पालक के समान एक पत्तेदार सब्जी है, जिसे लांग-कैप्सूल जूट, कस्तूरी या वेजिटेबल पोपलर भी कहा जाता है। मांस व्यंजन के लिए सब्जियों को सूप या गहरे हरे रंग की चटनी के रूप में तैयार किया जा सकता है। Kuscharī के समान, मल्चिया आमतौर पर मिस्र का है।
• तारो सूप (وربة لقاس‎, शर्बत कुलकासी) सूप पत्तियों और कटे हुए कंद से बनाया जाता है तारो का पौधा तैयार है और एक विशिष्ट शीतकालीन व्यंजन है।

मुख्य भोजन

फास्ट फूड

पारंपरिक फास्ट फूड में विशेष रूप से निम्नलिखित व्यंजन शामिल हैं, जो आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय हैं:

मिलाने से पहले कुशारी

कुशारी परोसने के लिए तैयार

• फलाफेल और सलाद से भरी आधी चपटी रोटी,
• कुशारी (ري) काहिरा और अन्य शहरों में, कुशारी सबसे लोकप्रिय मुख्य भोजन बन गया है क्योंकि यह सस्ता भी है। यह पके हुए नूडल्स (ज्यादातर मैकरोनी के छोटे टुकड़े), चावल और दाल का मिश्रण है। प्रत्येक 125 ग्राम पास्ता में लगभग एक कप चावल और एक दाल होती है। इस मिश्रण में टोमैटो सॉस, कुछ चिली सॉस और रोस्टेड या कैरामेलाइज़्ड प्याज मिलाए जाते हैं, हालाँकि टोमैटो सॉस में कीमा बनाया हुआ मांस भी हो सकता है। कुशारी को अब मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है,
• शवर्मा (اورما‎, Shawarma), यह तुर्की . से मेल खाती है पूर्वोत्तर क्षेत्र विकास, मिस्र में भेड़ के बच्चे, बीफ या मुर्गी के साथ, आमतौर पर सैंडविच या फ्लैटब्रेड में पेश किया जाता है,
• फ्रायड चिकन (راخ‎, फिराचो),
• कभी-कभी तला हुआ जिगर (بد‎, कबीडो, बोली जाने: किब्दो भी) या मछली (सामी‎, समकी) की पेशकश की।
• का सिकंदरिया awauschi (also हौव्शी, हवावशी, अरबी:واوشي) देश पर इसका विजयी मार्च। यह रोटी या पिज्जा आटा है जो प्याज, नमक, काली मिर्च, टमाटर, अजमोद, दालचीनी, जायफल, धनिया, इलायची और / या मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रण या तो आटे की दो परतों के बीच रखा जाता है या एक दाल के आकार में संलग्न किया जाता है, चौड़ा दबाया जाता है और फिर बेक किया जाता है। awausch ओवन से ताजा आनंद लिया जाना चाहिए।

चावल और पास्ता व्यंजन

हालांकि मांस व्यंजन का भी हिस्सा है, चावल या नूडल्स के साथ अलग-अलग व्यंजन भी हैं। ये उदाहरण के लिए हैं:

• महस्ची (محشي‎, मास्चो), यह बैंगन, तोरी और टमाटर के साथ अनुभवी चावल है, जिसे अक्सर अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है (मुसी और قنب‎, मास्ची वारक सिनाबी, „अंगूर के पत्तों में मह्सी"), तथा
• मैकरोनी बेचमेल पुलाव (مرونة باشميل‎, मकराना बाशमीली), यह मैकरोनी, बेचमेल सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत से बना एक पुलाव है।

मांस और कुक्कुट व्यंजन

मुख्य व्यंजन मांस, मुर्गी या मछली के व्यंजन हैं। उन्हें चावल, फ्रेंच फ्राइज़, पास्ता या कूसकूस और सलाद के साथ परोसा जाता है।

फ्रेंच फ्राइज़ के साथ कोफ्ता

Shawarma

मांस (हलीम‎, लामी) बछड़े से आता हैहलीम بل‎, लाम सिब्ली या (हलीम बित्लौ‎, लाम बतिलि), गाय का मांस (लिम ندوز‎, लाम कांडीज़ी), मेमना (हलीम مل‎, लाम शमाली), भेड़े का मांस (लिम اني‎, लाम सानी), भेंस (लिम اموسي‎, लंम शमीशी), ऊंट (हलीम ملي‎, लाम शमालī) या खरगोश (رنب‎, अर्नाब) पोर्क इस्लामी दुनिया में प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों में से एक है।

मांस आमतौर पर पकाया जाता है या ग्रील्ड होता है। इसे आमतौर पर चारकोल के ऊपर ग्रिल किया जाता है। अपवाद भेड़ के चॉप और सिरोलिन स्टेक हैं। कुछ महत्वपूर्ण उदाहरण नीचे दिए गए हैं:

• फट्टा (تة‎, फट्टा) मिस्र में एक मांस शोरबा है जिसमें रोटी के नरम टोस्टेड टुकड़े होते हैं, जो मुख्य रूप से विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। कड़ाई से बोलते हुए, फट्टा का मतलब केवल ब्रेडक्रंब होता है जिसे भुनाया जा सकता है और सॉस जैसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
• कबाब (باب‎, कबाबी) सभी प्रकार के ग्रील्ड मांस के लिए सामान्य शब्द है, ज्यादातर भेड़ का बच्चा,
• कोफ्ता (تة‎, कुफ्ता) ग्रिल्ड मीटबॉल या रोल हैं,
• गुलाश (हलीम بالصلصة‎, लैं बिṣ-सालṣस, „सॉस में मांस"), लेकिन मिठाई के लिए अरबी नाम से भ्रमित नहीं होना चाहिए गुलाश,
• खरगोश के साथ मलूचोया सब्जियां (सूप के नीचे मलूच्या के लिए देखें), लेकिन चिकन या मछली के साथ भी,
• मुसक्का (مس) एक ग्रीक है मौसाकासो संबंधित पुलाव डिश बैंगन, बेचमेल सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत से बना है।

ऑफल भी पेश किए जाते हैं। इनमें फ्राइड या ग्रिल्ड लीवर या वील किडनी, जीभ, पेट और दिमाग शामिल हैं।

लोकप्रिय कुक्कुट चिकन हैं (راخ‎, फिराचो), कबूतर (مام‎, शमामी), बतख (बडी‎, बासी), हंस (وز‎, Wizz) और टर्कीديك بشي‎, दिक बाशी या (डेज़ी रूमी‎, दिक रोमी).

कुक्कुट को उबाला जाता है, तला जाता है या ग्रिल किया जाता है। खाना पकाने अक्सर पुलाव में किया जाता है (पुलाव व्यंजन, अरबी:اجن‎, शानीनी) प्रदर्शन किया। कबूतर कभी-कभी मसालों और मुर्गियों से या अखरोट-चावल या अखरोट-अजवाइन के मिश्रण से भरे होते हैं।

स्वाइन फ्लू के आगमन के साथ, मिस्र में लगभग सभी सूअरों को मार डाला गया। यहां तक ​​कि चीनी रेस्तरां में भी शायद ही कोई सूअर का मांस बचा हो।

मछली के व्यंजन

मछली के लिए (सामी‎, समकी) कई घरेलू स्रोत हैं: भूमध्यसागरीय, लाल सागर और नील नदी। भूमध्य सागर की मछलियाँ अन्य मूल की मछलियों की तुलना में छोटी होती हैं, लेकिन उन्हें अधिक स्वादिष्ट माना जाता है।

तिलापिया (बुल्टी) के अलावा, मछली केवल विशेष मछली रेस्तरां में पेश की जाती है, जैसे कि भूमध्यसागरीय तट पर और बड़े शहरों में। नदी और समुद्री भोजन की पेशकश में शामिल हैं (कोष्ठक में लैटिन नाम भी):

नील नदी से मछली

नील की मछलियाँ ज्यादातर नासिर झील में पकड़ी जाती हैं।

• तिलापिया (بلطي‎, बुल्, तिलापिया निलोटिका)। तिलापिया सबसे लोकप्रिय मछली है।
• नील पर्च (رش بياض‎, किर्श बयाशी, बोली जाने: इर्श बयाशी).

भूमध्य सागर से मछली और समुद्री भोजन

मौसम के कारण, पूरे वर्ष सभी मछली और समुद्री भोजन की पेशकश नहीं की जा सकती है। सर्दियों में और जब लहरें ऊँची होती हैं तो मसल्स नहीं होते हैं, ईल केवल सर्दियों में मौजूद होती है।

अच्छे रेस्टोरेंट में ताजी पकड़ी गई मछली को बर्फ में रखा जाता है ताकि आप अपनी मछली चुन सकें। उसके बाद ही इसे ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार तैयार किया जाता है।

लाल पंचकोना तारा

समुद्र ब्रीम

नीली मछली, सफेद ब्रीम

एकमात्र

झींगा

झींगा मछली

• बाम मछली (ऑनलाइन‎, सुनबनी),
• नीली मछली, सफेद ब्रीम (مياس‎, मियासी, अंग्रेजी सिल्वर ब्रीम),
• झींगा (مبري‎, अम्ब (ए) रī, पैनियस सेमीसुल्काटस / जपोनिकस, अंग्रेजी झींगा),
  • बड़े झींगे (مبري ملاق‎, सांब (ए) री शमलाकी)
• येलोटेल (نش‎, इंशू),
• समुद्र ब्रीम (डनीसी‎, दीनासो, अंग्रेजी समुद्री ब्रीम),
• झींगा मछली (अक्सतौसी‎, अस्तक्षीसन, अंग्रेजी झींगा मछली),
• केकड़े (ابوريا‎, कबीरिया:, अंग्रेजी केकड़े)
• सैल्मन (सलेमून‎, सालमनी, अंग्रेजी सैल्मन),
• मुलेट (बौरी‎, बेरी, लिज़ा सबविरिडिस, अंग्रेजी ग्रे मुलेट),
• शंबुक (ندوفلي‎, andūflī, अंग्रेजी बड़ी सीप),
• लाल ब्रीम (मर्सानी‎, मुर्सानी, पगेलस। अंग्रेजी रेड स्नैपर),
• लाल पंचकोना तारा (बरबॉन‎, बारबन (ī), साइनोग्लोसस मैक्रोलेपिडोटस, अंग्रेजी लाल ब्रीम),
• सी बास (اروص‎, कारी, बोली जाने rūṣ, अंग्रेजी सी बास),
• समुद्री भेड़िया (وقار‎, वकारी, अंग्रेजी ग्रूपर),
• एकमात्र (मौसी‎, मिसां, अंग्रेजी सोल मछली),
• स्क्वीड (सब्ज़ी‎, सुबेईक, सुबेई), छोटा व्यंग्य,
• टूना (तौनि‎, टूना).

लाल सागर से मछली

• कालामारी (सीपिया एसपीपी।),
• जेलो बाराकुडा (मरून‎, मकराना, स्पिरैना जेलो),
• ज्वेल ग्रॉपर (अजीब‎, बुहारी, सेफलोफोलिस मिनीटा),
• टूना (तौनि‎, टूना).

मछलियों के नाम हमेशा एक समान नहीं होते हैं, वे जगह-जगह बहुत भिन्न हो सकते हैं।

मछली को अक्सर पुलाव डिश में परोसा जाता है (कैसरोल डिश, अरबी:اجن‎, शानीनी) तैयार की। Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.