ओल्ड बवेरिया में खाना-पीना - Essen und Trinken in Altbayern

रसोई घर में ओल्ड बवेरिया कई मांस और भुना हुआ व्यंजन, पकौड़ी व्यंजन और पेस्ट्री के लिए जाना जाता है। यह उत्तरी एक में ओवरलैप करता है अपर पैलेटिनेट उसके साथ फ्रेंकोनियन व्यंजन, पश्चिम में इसके स्वाबियन व्यंजनों के साथ और दक्षिण में ऑस्ट्रियाई और टायरोलियन व्यंजनों के साथ संपर्क के बिंदु हैं। अधिकांश पर्यटक बवेरियन व्यंजनों को केवल म्यूनिख के लोगों के लिए समझते हैं। हालांकि, जो लोग ग्रामीण क्षेत्रों की यात्रा करते हैं, वे पाक विशिष्टताओं की एक अद्भुत विविधता की खोज करेंगे।

सूप

बवेरिया में एक बहुत लोकप्रिय स्टार्टर सूप है, लेकिन इसे अक्सर बड़े हिस्से में पूर्ण भोजन के रूप में देखा जाता है। यह बवेरियन क्षेत्र में विभिन्न प्रकार के सूपों की कोशिश करने लायक है और अक्सर आश्चर्यचकित होता है।

  • बेकन गुलगुला सूप, पकौड़ी मिश्रण बेकन के साथ मिलाया जाता है, पकौड़ी में बनता है, नमकीन पानी में उबाला जाता है और फिर शोरबा के साथ परोसा जाता है
  • ए शादी का सूप हमेशा आश्चर्य होता है। एक स्पष्ट सूप में कई अलग-अलग सूप सामग्री डाली जाती हैं।
  • जिगर पकौड़ी सूपलीवर फ़ार्स, ब्रेड रोल्स, अंडा और पार्सले से बने पकौड़े उबाल कर शोरबा में परोसे जाते हैं. में लीवर स्पैरो सूप लीवर को पास्ता के आटे में मिलाया जाता है।
  • पिचेलस्टीनर विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियों से बना एक स्टू है
  • रिट्चर्ट, भीगे हुए जौ और फलियां के साथ-साथ मांस को स्टू में पकाया जाता है।
  • में मीट स्ट्रूडल सूप कीमा बनाया हुआ मांस को एक स्ट्रूडल आटे पर फैलाया जाता है और फिर रोल किया जाता है। स्ट्रूडल को ओवन में बेक किया जाता है और फिर स्लाइस में काटकर सूप के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। यहां आप ऑस्ट्रियाई व्यंजनों के लिए बवेरियन की निकटता भी देख सकते हैं।

  • जिगर पकौड़ी सूप

  • पिचेलस्टीनर

  • मीट स्ट्रूडल सूप

शाकाहारी

यहां तक ​​​​कि अगर यह मुख्य रूप से शाकाहारी व्यंजन है, तो आपको आदेश देने से पहले पूछना चाहिए कि क्या मांस शोरबा, मांस भरने या बेकन का इस्तेमाल किया गया था।

  • रोटी का सूप बासी रोटी का उपयोग करने के लिए गरीबों का भोजन हुआ करता था। आज आप उन्हें कई मेनू पर पा सकते हैं।
  • सूजी पकौड़ी सूपकैम सूजी, दूध, अंडे और मक्खन से बनाए जाते हैं
  • पैनकेक सूप, एक गार्निश के रूप में पेनकेक्स के स्ट्रिप्स के साथ मांस शोरबा
  • खट्टा सूप, भी शरद दूध का सूप, हिर्गस्टमिलिसुप्पन या शरद ऋतु का सूप, दही के दूध से बना सूप है
  • मशरूम का सूप स्टार्टर के रूप में, या मुख्य भोजन के रूप में ब्रेड पकौड़ी के साथ

  • रोटी का सूप

  • मशरूम सूप मीठा और खट्टा

मोटापा

भुना मांस

  • सूअर का गोश्त भूनो बवेरियन व्यंजनों में मानक व्यंजनों में से एक है और लगभग हर मेनू पर है। भुना हुआ भुना हुआ और भुना हुआ घरेलू सुअर के टुकड़े होते हैं, जंगली सूअर को मेनू पर जंगली सूअर भुना कहा जाता है। इसे गर्म और ठंडा खाया जा सकता है। इसे आमतौर पर ब्रेड या आलू के पकौड़े, सौकरकूट, लाल गोभी या कोलेस्लो के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे कद्दूकस की हुई सहिजन (सहिजन), अचार और ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में ठंडा परोसा जाता है।
  • बोफ्लामोटी गोमांस को रेड वाइन में चुना जाता है और फिर ब्रेज़्ड किया जाता है

  • आलू पकौड़ी के साथ सूअर का मांस भूनें

  • रोटी पकौड़ी और कोलेस्लो के साथ भुना हुआ सूअर का मांस

  • बोफ्लामोटी

सॉस

  • वील सॉसेज सबसे प्रसिद्ध बवेरियन विशिष्टताओं में से एक है। यह पारंपरिक रूप से सुबह में मीठी सरसों, प्रेट्ज़ेल और गेहूं की बीयर के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है। पुरानी कहावत है: "वील सॉसेज को दोपहर की घंटी नहीं सुननी चाहिए"। आजकल, हालांकि, इसे दिन के लगभग किसी भी समय परोसा जाता है। वील सॉसेज एक उबला हुआ सॉसेज है जो बारीक कटा हुआ वील या पोर्क, बेकन और मसालों से बनाया जाता है। क्योंकि कोई नाइट्राइट इलाज नमक का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन टेबल नमक, इसका विशिष्ट हल्का रंग होता है। आप इसे अपने हाथ में "ज़ुज़ेलन" कर सकते हैं और सामग्री को अपने दांतों से आंत से बाहर निकाल सकते हैं, या आप इसे अपनी आंत से खा सकते हैं। हम उन्हें चाकू और कांटे से खाने की सलाह देते हैं। सॉसेज को पहले प्लेट पर नीचे की तरफ केसिंग को काटे बिना लंबाई में आधा कर दिया जाता है। फिर आप चाकू से केसिंग से सॉसेज के टुकड़ों को आसानी से खुरच सकते हैं और साफ हाथों से आनंद ले सकते हैं।
  • ऊन सॉसेज (नंगा, फूला हुआ, पराजित, ओबरलैंडर) सफेद सॉसेज के समान हैं, लेकिन बिना आवरण के। वील और पोर्क से बने सॉसेज द्रव्यमान को सीधे उबलते पानी में एक नोजल के साथ छिड़का जाता है, दस मिनट के लिए मध्यम तापमान पर पकाया जाता है और फिर तुरंत बुझ जाता है। खपत से पहले, इसे दूध में डुबोया जाता है और थोड़ी देर के लिए तला जाता है। पारंपरिक साइड डिश आलू का सलाद है।

  • सफेद सॉसेज

  • प्रेट्ज़ेल और मीठी सरसों के साथ सफेद सॉसेज

  • ऊन सॉसेज

  • प्लीहा सॉसेज एक प्रकार का उबला हुआ सॉसेज है, जिसमें सॉसेज मास में पोर्क प्लीहा के छोटे टुकड़े शामिल किए गए हैं। सॉसेज स्लाइस को ब्रेड किया जाता है, पैन में ब्राउन किया जाता है और आलू के सलाद और नींबू के साथ परोसा जाता है।
  • रेगेन्सबर्ग पके हुए सूअर का मांस सॉसेज हैं। उन्हें गर्म या ठंडा खाया जाता है, या रेगेन्सबर्ग सॉसेज सलाद में सिरका, तेल, कटा हुआ प्याज और सरसों के साथ बनाया जाता है। ए रेगेन्सबर्ग ब्रेड रोल (पटाखा रोल) एक तली हुई सॉसेज है जो आधी लंबाई में कटी हुई है जिसमें मीठी सरसों, सहिजन और अचार वाला खीरा रोल में है।
  • अपर पैलेटिनेट किसान आह इन्हें बॉर्नब्राटवुर्स्ट, श्लोटेनगर्ल, स्मोक्ड ब्रैटवुर्स्ट भी कहा जाता है। यह 15 से 20 सेंटीमीटर लंबा स्मोक्ड, लंबे समय तक रहने वाला पोर्क सॉसेज है। इसे ताज़ी कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ ठंडा खाया जाता है या सौकरकूट के साथ गरमागरम खाया जाता है।

  • आलू के सलाद के साथ प्लीहा सॉसेज

  • रेगेन्सबर्ग

  • पकाया और स्मोक्ड किसान आहें

मूल ब्रूनर के सॉसेज कसाई के ब्रूनर से रहे हैं लैंडशूट उत्पादित। सॉसेज लैंडहट और आसपास के इलाके में फूड स्टॉल पर बेचे जाते हैं। चारकोल पर ग्रिल किया जाता है, उन्हें सरसों और रोल या प्रेट्ज़ेल के साथ खाया जाता है। आप आमतौर पर एक जोड़ी या 2 जोड़ी सॉसेज ऑर्डर करते हैं।

  • मूल ब्रूनर के सॉसेज

अन्य मांस व्यंजन

  • क्रोनफ्लिशो पुराने बवेरियन-ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में विशेष रूप से वील, बीफ या पोर्क का डायाफ्राम है:
मोटे दाने वाले मांस का लंबा टुकड़ा आमतौर पर साग / सूप जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाता है और रोटी के साथ परोसा जाता है। विस्तारित परिभाषा में, क्राउन किचन आम तौर पर पकी हुई आंतें जैसे कि किडनी और लीवर को समझा जाता है, कभी-कभी जीभ और दिमाग भी इसमें शामिल हो जाता है। मसाले नमक और काली मिर्च के साथ-साथ सहिजन भी हैं।

  • कसा हुआ सहिजन के साथ वील ताज

मछली

बवेरिया में ट्राउट और चार लोकप्रिय हैं। उत्तरी ऊपरी पैलेटिनेट में ओल्ड बवेरिया के उत्तर में पारंपरिक तालाब की खेती होती है जिसमें फ्रैंकोनियन व्यंजनों के समान कई कार्प व्यंजन होते हैं। पाइकपेर्च, पाइक और कैटफ़िश जैसी मछलियाँ डेन्यूब और उसकी सहायक नदियों के आसपास लोकप्रिय हैं। दक्षिण में, अल्पाइन नदियों की मछली और आल्प्स की तलहटी में झीलों को प्राथमिकता दी जाती है, जैसे लेक कॉन्स्टेंस से व्हाइटफ़िश या व्हाइटफ़िश।

  • एक छड़ी पर मछली बवेरियन अल्पाइन तलहटी से एक विशेषता है। ज्यादातर व्हाइटफिश, ट्राउट, चार या मैकेरल, जिन्हें लकड़ी का कोयला के ऊपर एक स्टिक पर ग्रिल किया जाता है और पेपर से प्रेट्ज़ेल या रोल के साथ खाया जाता है जिसमें वे ग्रिलिंग के बाद लपेटे जाते हैं।
  • से एक विशेषता कोएनिग्सी है श्वार्जरेइटर, चार का थोड़ा छोटा संस्करण, जो केवल अक्टूबर से नवंबर तक झील की महान गहराई में पकड़ा जाता है। बासी बीच की लकड़ी पर धूम्रपान करके मसाला मुक्त तैयारी भी खास है, जो विशेष स्वाद सुनिश्चित करती है। यह नाम लकड़ी के कटार पर चिपकाने और धूम्रपान के बाद मछली के रंग से आता है।

  • ग्रिल पर मछली चिपकाएं

  • आलू के सलाद के साथ स्टिक पर मछली

  • श्वार्जरेइटर

काप

उत्तरी और मध्य अपर पैलेटिनेट में कार्प की खेती का इतिहास लगभग 100 साल पीछे चला जाता है। उस समय, लोग तालाब प्रबंधन के लिए साफ किए गए वन क्षेत्रों का उपयोग करने लगे, जो आज भी परिदृश्य को आकार देते हैं। एक ओर यह आबादी को मछली खिलाने के बारे में था, दूसरी ओर यह स्थानीय मठों की आपूर्ति के बारे में भी था। मध्य युग में वर्ष के दौरान कई धार्मिक उपवास के दिन थे जब मांस खाने की अनुमति नहीं थी। उन दिनों भिक्षुओं को पर्याप्त मात्रा में मछली की आपूर्ति महत्वपूर्ण थी। तीस साल के युद्ध और धर्मनिरपेक्षता में मांग में गिरावट के बाद, 19 वीं शताब्दी के अंत में एक पुनरुद्धार हुआ। आज अपर पैलेटिनेट में लगभग 10,000 हेक्टेयर तालाब क्षेत्र के साथ लगभग 3,000 खेत हैं जो तालाब प्रबंधन संचालित करते हैं।

स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी सितंबर से अप्रैल तक कार्प पर वापस गिरना पसंद करती है और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में प्लेट में लाती है। एक आगंतुक के रूप में आपको अपर पैलेटिनेट मछली के व्यंजनों की कोशिश करने से नहीं चूकना चाहिए। मछली पालन के केंद्र हैं वीसाउ तथा तिर्शेनरेथ में कलम देश.

  • मिरर कार्प और ग्रास कार्प (तराजू के साथ)

  • कार्प कॉर्डन ब्लू

  • बेक्ड कार्प

सह भोजन

पुराने बवेरियन व्यंजनों के विशिष्ट साइड डिश हैं ब्रेड पकौड़ी और आलू पकौड़ी (कसा हुआ पकौड़ी या रीबरकोनोड), आलू और आलू के उत्पाद जैसे मैश किए हुए आलू और रीबरडात्ची (आलू पेनकेक्स), ब्रुकबैम (फिंगरनूडल्स, आलू नूडल्स) या आलू सलाद। ठेठ साइड सलाद कोलेस्लो है। फ्रेंच फ्राइज़ अक्सर मेनू में होते हैं, लेकिन वे आम तौर पर बवेरियन नहीं होते हैं। स्वाबियन व्यंजनों के प्रभाव के रूप में, स्पाएट्ज़ल जैसे पेस्ट्री हैं।

  • पकौड़ा बासी रोल या सफेद ब्रेड से बने होते हैं, छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं। गर्म दूध में भिगोया हुआ, उबले हुए प्याज, अजमोद, अंडे और नमक डाला जाता है, मिश्रण को मिलाकर पकौड़ी बनाई जाती है और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। उन्हें भूनने या खट्टा लंगरल के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
बचे हुए ब्रेड के पकौड़े कहलाते हैं भुने हुए पकौड़े स्लाइस में, एक पैन में तला हुआ और एक तले हुए अंडे और सलाद के साथ परोसा जाता है, या एक अंडे के साथ तला हुआ होता है।
खट्टी रोटी के पकौड़े या सिरका पकौड़ी प्याज, सिरका और तेल, नमक और काली मिर्च, या मांस सॉसेज और अचार के साथ ठंडा परोसा जाता है।
  • निचला बवेरियन ओवन पकौड़ी एक प्रकार की ब्रेड पकौड़ी है जिसे खारे पानी में नहीं पकाया जाता है, बल्कि ओवन में पकाया जाता है। उन्हें सॉस के साथ मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है, या सूप में डालने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
  • हार्दिक Deggendorf पकौड़ी रोल या सफेद ब्रेड और ब्राउन ब्रेड से मिलकर बनता है। इस वेरिएंट की खास बात अंदर से अलग रंग का डंपलिंग कोर है।
  • आलू की रोटी के पकौड़े ऊपरी बवेरियन वन में हैं रित्चल पकौड़ी बुला हुआ। लोअर बवेरिया के अन्य क्षेत्रों में उन्हें भी कहा जाता है एर्पफिकनोडेली या रैंस्चनोडेली नामित। पकौड़ी द्रव्यमान में कटा हुआ रोल, दूध, उबला हुआ और कच्चा आलू होता है। पकाने के बाद, उनके पास काफी नरम स्थिरता होती है और कई व्यंजनों की संगत के रूप में उपयोग की जाती है।
  • पर हॉलर्टाऊ पकौड़ी (दोआगक्नेडली) पुराने रोल को काटकर पैनकेक बैटर (आटा, अंडे, दूध और नमक) के साथ मिलाकर पकौड़ी बनाते हैं। पकौड़े पक जाने तक उबलते पानी में भिगो दें। भूनने के लिए एक साइड डिश के रूप में, वे ब्रेड पकौड़ी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
  • जैसा ग्विचस्टे यह राई के आटे से बनी पकौड़ी को दिया गया नाम है जिसे खारे पानी में उबाला गया है। लोअर बवेरिया में इन्हें काले स्मोक्ड मीट के साथ खाया जाता है, इस डिश को कहा जाता है गेसेल्चेट्स और ग्विचस्टे.
  • टोपियां में एक पाक विशेषता हैं अपर इसेंटल. यह एक तीखी लार्ड पेस्ट्री है जिसे जीरा के बीज से बनाया जाता है, जिसे खमीर बियर बैटर से बनाया जाता है, जिसे गेहूं और राई के आटे के साथ मिलाया जाता है। Hauberlinge को Saurem Lüngerl, game ragout या sauerkraut के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। उन्हें सराय, बेकरी और किसानों के बाजारों में पेश किया जाता है।
  • डोट्स्चो ऊपरी पैलेटिनेट में ऊपरी और निचले बवेरिया में है रीबरदत्स्ची और दुनिया के बाकी हिस्सों में आलू के पकौड़े के रूप में जाना जाता है। कच्चे आलू को छीलकर कद्दूकस किया जाता है, आटे में अंडे और आटे को मिलाकर एक आटा गूंथ लिया जाता है, और फिर इसे गर्म वसा में तलकर फ्लैट केक बनाया जाता है। यह सेब के कॉम्पोट के साथ मीठा होता है लेकिन गौलाश और अन्य मांस व्यंजनों के साइड डिश के रूप में मसालेदार भी होता है।
  • मूल बवेरियन कोल स्लॉ आमतौर पर बेकन, गाजर के बीज और नमक, काली मिर्च, सिरका और तेल से बना एक प्रकार का अचार के साथ बनाया जाता है। यह पोर्क भूनने के लिए एक साइड डिश के रूप में गायब नहीं होना चाहिए।

  • पकौड़ा

  • डॉटशो के साथ सॉर्स

  • कोल स्लॉ

  • बवेरियन गोभी (स्टीमिंग हर्ब) आम तौर पर मीठे और खट्टे स्वाद के साथ रोस्ट पोर्क, ग्रिल्ड नक्कल या मीट पाव जैसे मांस के व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक सब्जी है। बवेरियन गोभी सफेद गोभी है जिसे चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जिसे प्याज, बेकन, कैरामेलाइज्ड चीनी और सफेद शराब के साथ और सेब के साथ, और काली मिर्च और नमक के साथ उबाला जाता है। बवेरियन गोभी सिर्फ बवेरिया तक ही सीमित नहीं है, यह जर्मन व्यंजनों का हिस्सा है।

नाश्ता

पूरे बवेरिया में नाश्ते की एक विशेष स्थिति है: एक ठंडे और अधिकतर हार्दिक नाश्ते के रूप में, यह मुख्य भोजन के बीच ऊर्जा आपूर्ति के मामले में श्रमिकों के लिए महत्वपूर्ण था; सामान्य नियुक्तियां सुबह और दोपहर थीं। स्नैक कल्चर की खेती आज भी की जाती है, खासकर बियर बागानों में।

  • स्मोक्ड: द "सेल्च" विशेष स्मोकहाउस है, स्मोक्ड स्मोक्ड है, ज्यादातर पोर्क से:
कच्चे हैम और कच्चे सॉसेज (= बिना पके) को नमक और मसालों (तेज पत्ता, जुनिपर) में रखा या रगड़ा जाता है। पूरी चीज को पहले तहखाने के तापमान पर कुछ दिनों के लिए काढ़ा करना चाहिए, फिर स्मोकहाउस में मांस और सॉसेज एक निश्चित कम तापमान (लगभग 20 डिग्री सेल्सियस) पर धुएं के संपर्क में आते हैं और ज्यादातर कई दिनों तक स्प्रूस या बीच की लकड़ी के चिप्स से बने होते हैं। धूम्रपान प्रक्रिया। जब धूम्रपान किया जाता है, तो स्मोक्ड मांस 40% तक वजन कम करता है, इसकी विशिष्ट सुगंध प्राप्त करता है, कुरकुरे हो जाता है और सबसे ऊपर, यह टिकाऊ भी हो जाता है।
  • ओबज़्दा: नाश्ता पनीर क्रीम;
कैमेम्बर्ट या रोमादुर जैसे पहले से ही कुछ हद तक "विवादास्पद" नरम पनीर के उन्नयन के रूप में सेवा की: पनीर क्रीम हाथों से आधा मक्खन और आधा नरम पनीर के साथ बनाया जाता है, साथ ही ताजा कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक और जड़ी बूटी भी। प्याज की वजह से ओबज़्दा को कुछ घंटों के लिए ही रखा जा सकता है और फिर जल्दी कड़वा हो जाता है। ब्रेड या प्रेट्ज़ेल भी खाए जाते हैं। ओबज़्दा का फ़्रैंकोनियन समकक्ष यह है कि "प्लक".
2015 से नाम ओबज़्दा तथा ओबेट्ज़टर मूल का एक संरक्षित पदनाम, सभी प्रसंस्करण बवेरिया में हुआ होगा। हालांकि, कच्चा माल बवेरिया के बाहर से भी आ सकता है। निम्नलिखित सामग्री अनिवार्य हैं: कम से कम 40% कैमेम्बर्ट और / या ब्री, साथ ही रोमादुर और / या लिम्बर्गर और / या क्रीम पनीर का विकल्प। पनीर की मात्रा कम से कम 50% होनी चाहिए, साथ ही मक्खन, पेपरिका पाउडर और / या पेपरिका अर्क और नमक भी होना चाहिए। संभावित सामग्री हैं जीरा, प्याज, जड़ी-बूटी, मसाले, क्रीम, दूध या बीयर। जो कोई भी इससे विचलित होता है उसे उत्पाद को अलग-अलग नाम देना पड़ता है, इससे मेनू पर विविधता आती है।
  • ऑक्स माउथ सलाद इसमें बीफ़ माउथ मीट होता है जिसे पकाया जाता है और पतले, काटने के आकार के स्लाइस में काटा जाता है। सलाद को कटा हुआ प्याज, अचार या केपर्स, नमक, काली मिर्च और एक सिरका / तेल विनैग्रेट के साथ तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से इसके साथ तले हुए आलू या रोटी खाई जाती है।
  • आलू पनीर (आलू पनीर) मैश किए हुए, उबले हुए आलू, प्याज और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित और नमक, काली मिर्च, गाजर के बीज और अजमोद के साथ मिलाया जाता है, कभी-कभी लहसुन या चिव्स भी मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान रोटी पर फैला हुआ है।
  • रादी पुराने बवेरिया में मूली को कहा जाता है। कटा हुआ और नमकीन, यह बियर के साथ एक लोकप्रिय व्यंजन है।

  • प्याज़ और प्रेट्ज़ेल स्टिक के साथ ओबेट्ज़टर, प्रेट्ज़ेल के साथ

  • ऑक्स माउथ सलाद

  • आलू पनीर ब्रेड

  • रेडी अक्सर बीयर के साथ खाई जाती है

मिठाइयाँ

  • बकवास (भी "श्मारेन") आम तौर पर दक्षिणी जर्मन-ऑस्ट्रियाई और टायरोलियन व्यंजनों में अंडे और आटे से बने बल्लेबाज के साथ एक डिश है, जिसे तैयारी के दौरान सामग्री के साथ सख्ती से मिलाया जाता है और "फटे" स्थिरता में भोजन के रूप में परोसा जाता है।
उदाहरण किशमिश और वेनिला के साथ मिठाई के रूप में प्रसिद्ध कैसरश्मरन हैं, मिठाई के रूप में अन्य उदाहरण चेरी पैनकेक या ब्लूबेरी पैनकेक हैं। Schmarrn के अधिक हार्दिक रूप हैं पनीर Schmarrn या Chanterelle Schmarrn और Kronfleisch रसोई में उदाहरण के लिए मस्तिष्क Schmarrn भी।
आलंकारिक अर्थों में, एक "जंक" तब भी एक मानसिक बकवास के रूप में एक फटा और अलक्षित विचार प्रदर्शन होता है।
  • खमीर पकौड़ी: ऑस्ट्रियाई-पुराने बवेरियन व्यंजनों का एक उच्च-कैलोरी क्लासिक, विशेष रूप से आल्प्स के जर्मन-भाषी क्षेत्रों के स्की झोपड़ियों में: खमीर आटा (एक खमीर आटा) से बना एक बड़ा पकौड़ी गर्म नमकीन पानी पर उबला हुआ है और अभी भी परोसा जाता है गरम। पारंपरिक रूप में खसखस, आइसिंग शुगर और पिघला हुआ मक्खन के साथ, आधुनिक संस्करण में भी वेनिला सॉस के साथ।
  • पर ज़्वेट्सचगेंडात्स्ची यह एक प्लम टॉपिंग के साथ एक शीट केक है।

  • खमीर पकौड़ी

  • ज़्वेट्सचगेंडात्स्ची

  • विस्तृत (घुटने के नूडल्स, किर्चवेहनुडेलन या कीर्तन नूडल्स भी): खमीर के आटे से बने लार्ड पेस्ट्री को आकार दिया जाता है और एक गोल स्लाइस के आकार में "बाहर निकाला जाता है" जो बाहर की तरफ उभरी हुई धार और अंदर की तरफ एक पतली त्वचा बनाता है। फिर उन्हें उबालते हुए वसा में तला जाता है और फिर चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। मूल रूप से एक उत्सव का भोजन (कीरता = पैरिश मेला), फ्रैंकोनियन समकक्ष घुटनों के ऊपर से घुटने के केक हैं।
  • क्रोनर कॉफी हाउस में स्ट्राबिंग था एग्नेस बर्नौअर केकमोचा बटरक्रीम से भरा बादाम-अखरोट-मेरिंग्यू बेस से बना एक परत केक। केक को 2012 से एक विशिष्ट क्षेत्रीय विशेषता के रूप में मूल रूप से यूरोपीय संघ का संरक्षण प्राप्त है।
  • पासौ गोल्ड बोनट प्रालिन हैं जिनका आकार पासाऊ महिलाओं के ऐतिहासिक हुड पर आधारित है। ये खूबानी और अखरोट के ट्रफल हैं जिनकी पूंछ कारमेलाइज्ड बादाम के टुकड़ों से बनी होती है, जिसे सोने की पत्ती से सजाया जाता है। वे Confiserie साइमन इन में रहे हैं। 4 पीढ़ियों से पासौ उत्पादित।
  • मिठाई Deggendorf पकौड़ी स्पंज केक, फल और लिकर से बने होते हैं, फ्रेंच क्रीम से भरे होते हैं और पाउडर चीनी के साथ छिड़के जाते हैं। आप उन्हें गुलगुले शहर में विडेमैन कन्फेक्शनरी में आज़मा सकते हैं डीगेंडॉर्फ़.
  • नुसबेगर्ल कर रहे हैं रेगेन्सबर्ग विशेषता, अखरोट भरने के साथ क्रोइसैन

  • एग्नेस बर्नौएरिन केक

  • नुसबेगर्ल

  • यह पुराने बवेरिया में भी होगा जिंजरब्रेड बेक किया हुआ
    • 1 रोसनर बैकेरी कोंडिटोरेई कैफे में वाल्डसासेन - नए प्रोडक्शन बिल्डिंग में जिंजरब्रेड को करीब से देखा जा सकता है।

पेस्ट्री

  • एक प्रकार की रोटी परंपरागत रूप से गेहूं का आटा, माल्ट, नमक, बेकर का खमीर और पानी होता है। प्रेट्ज़ेल उत्पादों की खास बात यह है कि आटे के टुकड़ों को बेकिंग से पहले कुछ सेकंड के लिए कास्टिक सोडा में डुबोया जाता है, जो उन्हें उनका विशिष्ट भूरा रंग और विशेष स्वाद देता है। वे स्नैक्स, वील सॉसेज या ओबेट्ज़टेन के लिए एक लोकप्रिय संगत हैं। प्रेट्ज़ेल, जो कटा हुआ और मक्खन के साथ लेपित होते हैं, मक्खन प्रेट्ज़ेल के रूप में एक लोकप्रिय नाश्ता हैं। लेकिन टॉपिंग के रूप में पनीर, लीवर सॉसेज, हैम आदि के साथ प्रेट्ज़ेल हैं।
  • वर्थ प्लानर एक पुराने प्रकार का ब्रेड रोल है वोरथर 170 से अधिक वर्षों की परंपरा के साथ बेकरी।

  • मोटे नमक के साथ प्रेट्ज़ेल

  • वर्थ प्लानर

सामग्री

एस्परैगस

शतावरी मुख्य रूप से प्रयोग किया जाता है श्रोबेनहौसेन में हॉलर्टौ खेती की। Schrobenhauser शतावरी आधिकारिक तौर पर यूरोपीय संघ द्वारा मूल ("PGI") के संरक्षित भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित है, उत्पादन और भंडारण को भी विनियमित और नियंत्रित किया जाता है।

यदि संभव हो, तो आपको निर्माता से ताजा शतावरी खरीदनी चाहिए; लंबे परिवहन में सुधार नहीं होता है। यदि कटे हुए सिरे सूख नहीं गए हैं और जब आप उन्हें आपस में रगड़ते हैं तो शतावरी चीख़ती है, तो यह ताज़ा है। कुछ शतावरी किसानों के साथ आप सीधे डंठल छील सकते हैं।

सफेद पीला शतावरी केवल भूमिगत उगता है और सूरज की रोशनी नहीं देखता है। हरी शतावरी को जमीन के ऊपर काटा गया।

  • शतावरी क्षेत्र

  • फसल के बाद शतावरी

शतावरी का मौसम मिट्टी के तापमान के आधार पर, अप्रैल के मध्य से 24 जून को सेंट जॉन्स डे तक जाता है, जिसके बाद अगले साल की फसल के लिए ताकत इकट्ठा करने के लिए शतावरी को बढ़ने दिया जाता है। आज, वसंत ऋतु में मिट्टी के ताप को तेज करने के लिए शतावरी के खेतों को काली प्लास्टिक की चादर से ढक दिया जाता है ताकि पहले डंठल को पहले चुभाया जा सके।

  • 1 यूरोपीय शतावरी संग्रहालय - संग्रहालय यूरोपीय शतावरी बाजार, वनस्पति विज्ञान और खेती, शतावरी व्यंजनों और वसंत सब्जियों के आसपास की कला को भी दर्शाता है।

हॉप स्प्राउट्स

हॉप्स शतावरी के साथ सलाद

हॉलर्टौ विश्व का सबसे बड़ा सन्निहित हॉप उत्पादक क्षेत्र है। दोनों हॉप स्प्राउट्सवो भी हॉप्स शतावरी कहा जाता है, हॉप प्लांट के अधिशेष अंकुर हैं। हॉप किसानों ने केवल तीन शूट को तारों पर चढ़ने दिया, शेष शूट को तोड़ दिया गया और पहले फेंक दिया गया। आज इनका प्रयोग रसोई में मौसमी सब्जियों के रूप में किया जाता है। हर साल, मार्च के मध्य से अप्रैल के अंत तक मौसम के आधार पर, क्षेत्र में कम रेस्तरां के मेनू पर लगभग तीन सप्ताह तक हॉप स्प्राउट्स होते हैं। हॉप स्प्राउट्स को रसोई में सूप के रूप में, हॉप स्प्राउट सलाद के रूप में या मांस की संगत के रूप में उपयोग करने के कई तरीके हैं।

पेय

बीयर

इस विषय पर अधिक पाया जा सकता है बवेरिया में बीयर तथा बवेरिया में ब्रुअरीज.

  • गेंहू बीयर पुराने बवेरिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार की बीयर है
  • उत्तरी ऊपरी पैलेटिनेट में, ज़ोइग्ली कुछ सांप्रदायिक ब्रुअरीज में पीसा गया
  • ए साइकिल-सवार बीयर (मुंचनर हेल, एक्सपोर्ट, मार्ज़ेन, कभी-कभी डार्क बीयर) और नींबू पानी का मिश्रण है।
  • ए कालिख गेहूं बियर और नींबू पानी का मिश्रण है।
  • ए हबशियों दूसरी ओर गेहूं बियर और कोला का मिश्रण।
  • ए गोवा डार्क बियर, कोला और 4 से 8 सीएल चेरी लिकर या कॉन्यैक शामिल हैं।

  • एक ठेठ गिलास में गेहूं बियर

  • ऊपरी पैलेटिनेट से ज़ोइगल

वाइन

क्रुकेनबर्ग में बैरवीन वीन्सट्यूब

जर्मनी के सबसे छोटे शराब उगाने वाले क्षेत्रों में से एक, डेन्यूब पर 4 हेक्टेयर भूमि पर देशी शराब का उत्पादन किया जाता है। कोई सबूत नहीं है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि रोमन पहले से ही डेन्यूब की ढलानों पर शराब की खेती करते थे। वाइन को वाइनमेकर से सीधे बोतलबंद वाइन के रूप में पूरे साल खरीदा जा सकता है या शुतुरमुर्ग शराब और वाइन बार में से एक में स्वाद लिया जा सकता है, केवल स्टॉक रहने तक।

शराब के बीच है रेगेन्सबर्ग तथा डेन्यूब पर लायक खेती, अधिक जानकारी पर उपलब्ध है regensburgerlandwein.de.

  • 2  बेयरवेन संग्रहालय, Hauptstrasse 1a, बाख ए.डी. डेन्यूब. दूरभाष.: 49 9403 95020. संग्रहालय पुराने बवेरिया में रोमनों से लेकर आज तक अंगूर की खेती का दस्तावेजीकरण करता है। ज़ेंट्रालर १६१५ से एक ट्री प्रेस जर्मनी के सबसे पुराने वाइन प्रेसों में से एक है। बाहरी क्षेत्र में एक वाइन ट्रेल है जो हर समय सुलभ है।खुला: मई से सितंबर तक यह प्रत्येक रविवार को दोपहर 1 बजे से शाम 4 बजे तक खुला रहता है।मूल्य: € 2 वयस्क, € 1 छात्र।अंतिम परिवर्तन: सितम्बर। 2020

आत्माओं

व्हिस्की

बवेरिया बीयर बना सकता है, लेकिन यह उत्कृष्ट व्हिस्की को भी डिस्टिल कर सकता है, और अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार जीत चुका है।

  • Arrach में ड्रेक्सलर की व्हिस्की
  • में पसंदीदा बैड कोटजिंग
  • में स्टीनवाल्डर हॉसब्रेनेरेई श्रामल ई.के. में एर्बेंडॉर्फ़. "स्टोनवुड 1818 बवेरियन सिंगल ग्रेन व्हिस्की" जर्मनी में सबसे लोकप्रिय व्हिस्की प्रकारों में से एक है और इसके कई अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार हैं: 2008 में क्लागेनफ़र्ट में वर्ल्ड स्पिरिट अवार्ड्स में स्वर्ण पदक, 2010 में व्हिस्की को जिम मरे की व्हिस्की बाइबिल में 91 के साथ शामिल किया गया था। अंक, श्रेणी: शानदार।
  • Slyrs / Lantenhammer in श्लियर्सी

लिक्वर्स

  • बरवुर्जो कम से कम 38% वॉल्यूम के साथ एक स्पष्ट schnapps है। से शराब सामग्री बवेरियन वन.
  • वर्थर श्लॉसबिटर कुल है Gesch. बवेरियन फ़ॉरेस्ट हर्बल लिकर 30.2% वॉल्यूम के साथ। शराब सामग्री और 100 से अधिक वर्षों की परंपरा और हाथ से बनाई गई एक पुरानी रेसिपी।

  • वर्थर श्लॉसबिटर

पाक कैलेंडर

जनवरी

फ़रवरी

जुलूस

अप्रैल

  • शतावरी का मौसम मिट्टी के तापमान के आधार पर अप्रैल की शुरुआत में शुरू होता है
  • परंपरागत रूप से 23 अप्रैल को बियर का दिन मनाया जाता है, क्योंकि इसी दिन 1516 में जर्मन शुद्धता कानून की घोषणा की गई थी। बीयर के विषय पर कई जगहों पर कार्यक्रम होते हैं (जर्मन ब्रूअर्स एसोसिएशन).

मई

  • शतावरी का मौसम

जून

  • शतावरी का मौसम मिडसमर डे, 24 जून को समाप्त होता है।

जुलाई

  • शहर वर्षा पिचेलस्टीनर स्टू के आविष्कार का दावा करता है। हर साल जुलाई के अंत में, यह पिचेलस्टीनर फेस्टिवल की बजाय।

अगस्त

  • अगस्त/सितंबर में है मशरूम का मौसम, बोलेटस और अन्य जंगली मशरूम मेनू को समृद्ध करते हैं।

सितंबर

  • अगस्त/सितंबर में है मशरूम का मौसम, बोलेटस और अन्य जंगली मशरूम मेनू को समृद्ध करते हैं।

अक्टूबर

  • फिशहोफेस्ट अक्टूबर में दूसरे सप्ताहांत पर है कोर्नथन कार्प चर्च मेला ग्रिज़लहोफ़ में वीसाउ. शुरुआत सुबह करीब नौ बजे की है। खाने के लिए पाइकपेर्च, बोनलेस कार्प पट्टिका, कार्प गॉलाश, कार्प फ्राइज़ और कार्प बर्गर हैं, विशेष रूप से पीसा गया "फ्रिडेनफेल्सर कार्प ड्रिंक" पीने के लिए
  • अक्टूबर के दूसरे भाग में चर्च मेला सोमवार से ऑल सेंट्स डे तक, in दचाऊ दचाऊ चुकंदर सप्ताह आयोजित। विभिन्न देशी सराय में, बवेरियन चुकंदर से बने व्यंजन परोसे जाते हैं।

नवंबर

  • दचाऊ बीट वीक टू ऑल सेंट्स डे
  • 11 नवंबर को सेंट मार्टिन दिवस के आसपास, पारंपरिक सेंट मार्टिन के हंस भोजन के रूप में कई सराय में हंस व्यंजन पेश किए जाते हैं।

दिसंबर

साहित्य

व्यंजनों

यदि आप घर पर बवेरियन व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको उपयुक्त व्यंजन मिलेंगे कोच विकी के अंतर्गत श्रेणी: बवेरियन व्यंजन. घर पर खाना बनाने में मजा आता है।

वेब लिंक

  • Spezialitaetenland-bayern.de - बवेरियन राज्य खाद्य, कृषि और वन मंत्रालय से बवेरियन विशिष्टताओं के बारे में जानकारी
एक प्रकार का कटलेट
जर्मनी में खाना-पीना
बवेरिया • बेडेन-वर्टएमबर्ग • बर्लिन • ब्रांडेनबर्ग • ब्रेमेन • फ़्रैंक • हैम्बर्ग • हेस्से • मेक्लेनबर्ग-पश्चिमी पोमेरानिया • जर्मनी का एक राज्य • ओस्टफ्रिसलैंड • राइनलैंड • राइनलैंड-पैलेटिनेट • सारलैंड • सैक्सोनी • सैक्सोनी-एनहाल्ट • Schleswig-Holstein • थुरिंगिया • वेस्टफेलिया
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