फ़्रैंकोनिया में खाना-पीना - Essen und Trinken in Franken

फ्रैंकोनिया में खाने-पीने का नक्शा

खाने पीने के लिए में है अपर-, के अंतर्गत- तथा मध्यम-फ़्रैंक किसी भी समय एक विषय। फ़्रैंकोनियन व्यंजन अभी भी मांस और आलू पर केंद्रित है, जैसा कि सबसे प्रसिद्ध विशिष्टताओं जैसे ब्रैटवुर्स्ट और आलू पकौड़ी के साथ पेनकेक्स द्वारा दिखाया गया है। स्नैक भी बहुत महत्वपूर्ण है। कुछ ओवरलैप के बावजूद, यह रसोई से अलग है ओल्ड बवेरिया.

पृष्ठभूमि

ऊपरी फ़्रैंकोनिया में 3 पाक रिकॉर्ड हैं, निवासियों की संख्या के आधार पर, प्रत्येक 2,080 निवासियों के लिए एक बेकरी या कन्फेक्शनरी है, प्रत्येक 1,540 निवासियों के लिए एक कसाई की दुकान और प्रत्येक 5,511 निवासियों के लिए एक शराब की भठ्ठी है। अपर फ़्रैंकोनिया में आनंद के बारे में अधिक जानकारी यहां मिल सकती है आनंद क्षेत्र अपर फ़्रैंकोनिया.

शायद फ्रैंकोनिया में सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक एलेक्ज़ेंडर हेरमैन अपने पोस्टहोटल के साथ विर्सबर्ग और उसके साथ इंगो हॉलैंड पुराना मसाला कार्यालय में क्लिंगेनबर्ग एम मेन गिनती

सॉस

फ्रेंकोनिया के कुछ क्षेत्रों में "कैथोलिक" और "प्रोटेस्टेंट" सॉसेज के बीच अंतर किया जाता है। पूर्व में मध्यम-मोटे से महीन स्थिरता होती है, जबकि मोटे, जैसे कोबर्ग, प्रोटेस्टेंट क्षेत्रों से आते हैं। इस भेद को हर जगह लागू नहीं किया जा सकता है, जैसा कि इंजील कुलमबैक से बहुत बढ़िया ब्रैटवुर्स्ट दिखाता है।

कोबर्गर कम से कम 31 सेमी के साथ सबसे बड़ा है, सुअर की आंत में मोटे पूर्णता को आमतौर पर एक खुली पाइन शंकु आग पर भुना जाता है, यह विशेष सुगंध देता है। नमक, काली मिर्च और जायफल के अलावा, उन्हें लेमन जेस्ट के साथ भी सीज़न किया जाता है और पारंपरिक रूप से कच्चे अंडे से बांधा जाता है। यह एकमात्र ऐसा भी है जिसे व्यक्तिगत रूप से खाया जाता है, अन्य सभी ऊपरी फ़्रैंकोनियन रूपों का जोड़े या अधिक में आनंद लिया जाता है।

Forchheim क्षेत्र में सॉसेज बस के रूप में मोटे, लेकिन छोटे, और मध्यम आकार के बैम्बर्ग, लिचटेनफेल और क्रोनैच क्षेत्र में हैं। वे Kronach . में एक विशेषता हैं जाँघिया, उन्हें काटा जाता है, छीलकर और बेक किया जाता है, तला नहीं जाता है।

  • कोबर्ग सॉसेज

  • बैम्बर्ग सॉसेज

हॉफ, बेयरुथ और कुलमबैक के आसपास के क्षेत्रों में महीन सॉसेज, बल्कि लंबे और पतले, उपलब्ध हैं।

होफ़र ब्रैटवर्स्ट दुबला सूअर का मांस और कुछ गोमांस से बना है। इसे बर्फ के साथ बहुत बारीक काट लिया जाता है और फिर लगभग 50 ग्राम सॉसेज मांस को सुअर की आंत में 18-22 मिमी के व्यास के साथ भर दिया जाता है। इसे आमतौर पर जोड़ियों में बेचा और खाया जाता है।

कुलम्बाचेर ब्रैटवुर्स्ट दिखने में हॉफ़र्स से बहुत मिलते-जुलते हैं, लेकिन वील के उच्च अनुपात के साथ बनाए जाते हैं। उन्हें ब्रैटवुर्स्ट स्टोलन में ब्रैटवुर्स्ट स्टैंड पर परोसा जाता है, एक लंबा रोल जिसमें बहुत सारी सौंफ होती है। आप या तो आदेश दें आधे में दो या कुल तीन.

  • आधे में ज़वा

  • लाब्लास में बेयरुथ सॉसेज की एक जोड़ी

  • सॉकरक्राट और मैश किए हुए आलू के साथ होफर सॉसेज

पेग्निट्ज़रबियर ब्रैटवुर्स्ट बीयर में अल्कोहल की मात्रा के आधार पर 20% से 25% बीयर होती है।

वुर्जबर्गर ब्रैटवुर्स्ती, भी विंटनर ब्रैटवुर्स्ट इसमें फ्रेंकोनियन व्हाइट वाइन का एक शॉट होता है। ब्रैटवुर्स्ट स्टैंड पर आप आमतौर पर उन्हें एक में मोड़ सकते हैं किप्फ, इसलिए इसे भी कहा जाता है किन्केड नामित।

सबसे लंबे सॉसेज में हैं सुल्ज़फेल्ड एम मेन, यह स्थान known के लिए जाना जाता है मीटर सॉसेज. आज यह पांच सराय में पेश किया जाता है, "रैटस्ट्यूब" में, "मिशेल-केलर", "ज़ूम हिर्शेन", "ज़ूम गोल्डन लोवेन" और गैस्टहॉस "ज़ूम स्टर्न" में हैं। इसका स्वाद हर जगह थोड़ा अलग होता है, हर कोई इसे अपनी-अपनी रेसिपी के अनुसार तैयार करता है, सबसे अच्छा खोजने के लिए आपको इसे आजमाना होगा।

Ansbacher ब्रैटवर्स्ट का पहली बार 1430 में एक दस्तावेज में उल्लेख किया गया था। इसे अक्सर सौकरकूट या आलू के सलाद के साथ तला हुआ खाया जाता है। सॉसेज की विशेषता यह है कि ब्रैटवुर्स्ट का मांस पोर्क लिगामेंट में भरा जाता है, न कि कई अन्य सॉसेज की तरह, भेड़ की आंत में। उसका वजन भी अच्छा 200 ग्राम होना चाहिए। ब्रैटवुर्स्ट के रूप में धूम्रपान किया जाता है श्लोटेन्गेल नामित। बिल्ली की रोटी ब्रैटवुर्स्ट मांस के साथ लेपित ब्रेड का एक टुकड़ा है।

पुरानी मिल फ्रेंकोनियन फ्रेंकोनिया के दक्षिण में स्थित ब्रैटवुर्स्ट अपनी तरह का सबसे मोटा इलाका है। विशेष विशिष्ट विशेषता रिबन (सुअर की छोटी आंत का एपिडर्मिस / सेरोसा) है, जो इसे अधिकांश अन्य सॉसेज से नेत्रहीन रूप से अलग बनाती है। यह लगभग दस से 12 सेंटीमीटर लंबा होता है और इसका वजन लगभग 80 से 100 ग्राम होता है। यह दूसरों की तरह मुड़ा नहीं होता है, बल्कि सिरों पर थोड़ा सा निचोड़ा जाता है और फिर आंतों के सिरों को मोड़कर बंद कर दिया जाता है।

नूर्नबर्ग सॉसेज सबसे छोटे होते हैं जिनकी लंबाई 7 से 9 सेमी होती है। वे आम तौर पर दर्जन (12) या आधा दर्जन (6) या सबसे छोटी इकाई के रूप में होते हैं Weggla . में तीन खाया। नूर्नबर्ग के आसपास आप "फ्रैंकोनियन ब्रैटवुर्स्ट" प्राप्त कर सकते हैं, 12-16 सेमी पर वे नूर्नबर्ग ब्रैटवुर्स्ट से काफी बड़े और मोटे भी होते हैं, जिन्हें केवल नूर्नबर्ग शहर में उत्पादित करने की अनुमति है। मोटे तौर पर मुड़े हुए पोर्क सॉसेज मांस का स्वाद मेयरन की तरह अधिक होता है, हालांकि हर कसाई का अपना नुस्खा होता है। आमतौर पर आपको प्लेट में तीन पीस मिलते हैं।

  • नूर्नबर्ग सॉसेज

  • Weggla . में तीन

  • नूर्नबर्ग के आसपास फ्रैंकोनियन सॉसेज

सराय में आपको आमतौर पर सौकरकूट के साथ सॉसेज मिलते हैं। लेकिन प्याज के स्टॉक में भी भिन्नता है, जिसे ब्लू टेल या ब्लू स्कॉट्स कहा जाता है। बचे हुए सॉसेज का उपयोग अक्सर सलाद या एस्पिक बनाने के लिए भी किया जाता है।

  • नीले कोने या नीले धब्बे

  • ब्रैटवुर्स्टसलाद

  • ब्रैटवर्स्ट जेली

सरसों या नहीं, या सहिजन के साथ सभी को अपने लिए फैसला करना है। चूंकि फ्रैंकोनिया में अभी भी कई छोटे या स्थानीय हॉर्सरैडिश और सरसों के निर्माता हैं (विशेषकर बैयर्सडॉर्फ और ऐशग्रंड के आसपास हॉर्सरैडिश क्षेत्र में), आप अपनी पसंदीदा किस्म चुन सकते हैं और ढूंढ सकते हैं, उदा। 1 सात सितारा सरसों बाहर Oberkotzau या रोटेनबैक से फुच्स।

अक्सर सॉसेज, सॉसेज मांस भरना, रोटी पर फैलाया जाता है, कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का जाता है और नमक, काली मिर्च या पेपरिका के साथ अनुभवी होता है। इसके कई नाम हैं, उदा। पाव रोटी या घॉक ब्रेड (हैक से) या अपर फ़्रैंकोनिया में भी औसगस्त्राफ्ता (छीन लिया)।

  • ब्रैटवर्स्ट मांस

  • औसगस्त्राफ्ता

में पेग्निट्ज़ कई वर्षों से हो रहा है ब्रैटवुर्स्ट शिखर सम्मेलन की बजाय। हर साल पेंटेकोस्ट से पहले रविवार को, लोअर, अपर और मिडिल फ़्रैंकोनिया की चार कसाई की दुकानें एक प्रतियोगिता के लिए मिलती हैं। विषयों में पुरस्कार होंगे क्लासिक फ्रैंकोनियन ब्रैटवुर्स्ट या के लिए सबसे रचनात्मक ब्रैटवुर्स्ट क्षमा करना।

  • 2  कसाई दोस्त, एस्चफेनबर्गर स्ट्र। १०१, ६३८७७ सैलौफ. दूरभाष.: 49 6093 996777.फेसबुक पर कसाई का दोस्त.कसाई की दुकान विचित्र सॉसेज किस्मों जैसे मुल्ड वाइन, स्पेगेटी, जिन और टॉनिक, क्रैनबेरी बेकन, ट्रफल सॉसेज इत्यादि का उत्पादन करती है। हर हफ्ते एक नया उत्पाद बनाया जाता है। बिक्री पर हमेशा 100 प्रकार के घर का बना सॉसेज होता है। 2018 में कसाई की दुकान को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था।खुला: सोम, शनि 7:00 पूर्वाह्न - 1:00 अपराह्न, मंगल - शुक्र 7:00 पूर्वाह्न - 6:00 अपराह्न।अंतिम परिवर्तन: सितम्बर। 2020
  • हेनरिक होलेरली: द ब्रैटवुर्स्ट एक फ्रेंकोनियन है: एक पंथ भोजन पर एक सुखद मोनोग्राफ. असली वाला, २००५ (दूसरा संस्करण), आईएसबीएन 978-3429026011 , पी. 164.

मोटापा

रविवार को मांस का एक टुकड़ा हुआ करता था, अब आप सप्ताह के हर दिन रविवार की रोटी खा सकते हैं। फ्रेंकोनिया से यात्रा करने वाला कोई भी व्यक्ति मांस के व्यंजनों के लिए फ्रेंकोनियन के प्यार को जल्दी से नोटिस करेगा।

नीचे व्यंजनों का एक छोटा सा चयन है। यदि आप फ्रैंकोनियन सराय में टहलते हैं, तो आपको कई प्रकार के व्यंजन मिलेंगे जो ध्यान देने योग्य भी हैं।

सूअर

  • शॉफेल्स. विश्वकोश विकिपीडिया में शॉफेलमीडिया निर्देशिका विकिमीडिया कॉमन्स में शॉफेलविकिडाटा डेटाबेस में शॉफेल (क्यू६८६४२७).सुअर के कंधे का ब्लेड है। मांस को ओवन में पकाया जाता है, कंधे के ब्लेड की हड्डी और वसा के छिलके के साथ पूरा किया जाता है। इसके साथ डार्क ग्रेवी और आलू के पकौड़े परोसे जाते हैं। एक साइड डिश के रूप में, या तो सलाद प्लेट होती है, या ऊपरी फ्रैंकोनिया में भी खट्टा या लाल गोभी होती है। यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि इसका एक जुड़ाव भी है फ्रेंकोनियन शॉफेल्स के मित्र देता है।
  • रिपला (पसलियों) को ओवन में ब्रेज़्ड किया जाता है और पकौड़ी के साथ और अक्सर सौकरकूट के साथ परोसा जाता है। या लोअर फ़्रैंकोनिया में as Graud . के साथ Ribb'le, एक कासलर रिब के समान, सौकरकूट के साथ परोसा जाता है।

  • खस्ता क्रस्ट के साथ फावड़ा

  • पकौड़ी के साथ पसलियां

  • हक्सनी, सुअर का मांस, टखने घुटने या कोहनी के जोड़ और तर्सल जोड़ों के बीच सूअर के पैर का हिस्सा है। Haxn को सायरक्राट के साथ ग्रिल किया जाता है, Krensauße के साथ पकाया जाता है, या काली मिर्च की चटनी के साथ काली मिर्च के रूप में तोड़ दिया जाता है।
  • नमक की हड्डियाँ, - टखने, या -हड्डियाँ कहीं और सूअर का मांस अंगुली या surhaxe कहा जाता है। जिससे यह सूअर के मांस के पोर का केवल एक हिस्सा होता है, जिसे स्लाइस में काटा जाता है। एक पका हुआ सूअर का मांस तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस को हड्डी से आसानी से अलग नहीं किया जा सकता। नॉचला को सौकरकूट और पकौड़ी, या रोटी के साथ परोसा जाता है।

  • सुअर का मांस

  • पेप्पर सॉस और पकौड़ी के साथ ब्रेड की हुई काली मिर्च

  • नमक की हड्डियाँ

  • बीन कर्नेल के साथ काला मांस, ब्लैक मीट (स्मोक्ड मीट भी) पकाया जाता है और फिर स्मोक्ड हैम या पोर्क बेली। मांस को अक्सर घंटों तक पकाया जाता है और खट्टी फलियों और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।
  • ब्लैक सॉरब्रेटेन में कोबर्ग देश काले स्मोक्ड मांस के साथ तैयार किया जाता है और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। अक्सर स्मोक्ड पोर्क नेक या स्मोक्ड पोर्क हैम का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है।
  • में बैम्बर्ग प्याज एक बड़े प्याज को खोखला करके, स्टफ्ड किया जाता है और फिर बियर सॉस में ब्रेज़्ड किया जाता है। कच्चे और स्मोक्ड पोर्क बेली को ग्राइंडर के माध्यम से घुमाया जाता है, या कीमा बनाया हुआ मांस या सॉसेज मांस को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, फिर रोल और अंडे के साथ मिलाया जाता है और प्याज में भर दिया जाता है। परोसने से पहले, बेकन का एक कुरकुरा, तला हुआ टुकड़ा डालें और मैश किए हुए आलू या सौकरकूट के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। भरवां प्याज भी बाहर है बैम्बर्ग ज्ञात, उदा. as कुलम्बाचेर कोमुनब्रू में बीयर प्याज।
  • पत्ता गोभी लपेट सेवॉय गोभी या सफेद गोभी के पत्ते, जो तब मांस के मिश्रण के साथ लेपित होते हैं और लपेटे जाते हैं। सॉस के साथ अलग-अलग साइड डिश परोसे जाते हैं।

  • बैम्बर्ग प्याज

  • आलू के सलाद के साथ पत्ता गोभी का लपेट

  • बीन कर्नेल और पकौड़ी के साथ स्मोक्ड मांस

गाय का मांस

  • फ्रेंकोनियन Sauerbraten रिनिश सॉरब्रेटेन के विपरीत, यह किशमिश के बिना है और घोड़े से भी नहीं। एक सॉरब्रेटन ब्रेज़्ड रोस्ट होता है, जिसके मांस को कई दिनों तक मसालों के साथ सिरके के पानी में मैरीनेट करके ट्रीट किया जाता है। सॉस एक सॉस केक से बंधा हुआ है जो सॉरब्रेटेन को अपना स्वाद देता है। पकौड़ी और लाल गोभी को अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
  • रौलादेस मांस के पतले स्लाइस होते हैं, ज्यादातर बीफ या वील से, जो सरसों के साथ लेपित होते हैं, भरवां, लुढ़का हुआ और ब्रेज़्ड। बेकन, ककड़ी और प्याज के साथ भरना विशिष्ट है।
  • क्रैनफ्लिशो एक ठेठ पैरिश मेला है। यह एक हॉर्सरैडिश सॉस के साथ उबला हुआ बीफ़ है, जिसे पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।

  • बीफ पॉट रोस्ट

  • लाल गोभी और ब्रेड और आलू के पकौड़े के साथ बीफ रोलेड

  • पकौड़ी के साथ बीफ़ लेग स्लाइस

  • गोमांस जीभ मदीरा सॉस और पकौड़ी के साथ अब और फिर रविवार के कार्ड हैं। यह हॉर्सरैडिश मांस के समान हॉर्सरैडिश सॉस के साथ भी परोसा जाता है।

  • मदीरा सॉस में बीफ जीभ

मुर्गी पालन

बतख या कुछ कलहंस आमतौर पर ठंड के मौसम में मेनू पर होते हैं। अक्सर स्तन परोसा जाता है, लेकिन जांघों या जानवरों को आधा या चौगुना काटकर भी थाली में परोसा जाता है। एक साइड डिश के रूप में पकौड़ी और लाल गोभी आम हैं।

  • गुलगुले के साथ हंस स्तन

  • डक लेग

गोकरलास, गिगरला, ग्रील्ड या तला हुआ हो be मुर्गी बुला हुआ। मुर्गा कहा जाता है मुरग़ा. आमतौर पर आधे जानवर या केवल भागों को परोसा जाता है। भुना के रूप में, उन्हें अंडे के शोरबा और पकौड़ी के साथ मेज पर लाया जाता है।

भेड़ और बकरी

  • में हैसबर्गेन और में स्टीगरवाल्ड है भुना हुआ केरवा के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन, ज्यादातर देर से गर्मियों और शरद ऋतु में। इसके लिए वयस्क बिली बकरियों के मांस का उपयोग किया जाता है, या बकरी से भुना जाता है। आम धारणा के विपरीत कि वयस्क जानवरों का मांस अब अपने स्वयं के तेज गंध और स्वाद के कारण उपयोग नहीं किया जा सकता है, इस व्यंजन में बकरी का स्वाद इतना महत्वपूर्ण नहीं है। सॉरब्रेटेन के समान, मांस को तैयार करने से पहले कई दिनों तक सिरके में मैरीनेट किया जाता है। पके हुए मांस को रक्त सॉस और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।

  • पकौड़ी के साथ मेमने का पोर

  • पकौड़ी के साथ भूनें

जंगली

शरद ऋतु के शिकार के मौसम के दौरान, रो हिरण, हरिण और जंगली सूअर के व्यंजन नियमित रूप से मेनू में होते हैं। जंगली खरगोश और जंगली मुर्गी कम आम हैं। खेल को आम तौर पर भुना के रूप में पेश किया जाता है, कम अक्सर पैन-तला हुआ। समय-समय पर सॉसेज, हैम या सलामी भी दी जाती है।

  • पकौड़ी के साथ भुना हुआ हिरन का मांस

  • पकौड़ी और लाल गोभी के साथ जंगली खरगोश का पैर

  • जंगली सूअर भूनना

सॉस

पकौड़ी के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि प्लेट में हमेशा पर्याप्त सॉस हो।

  • फ़्रैंकोनियन मलाईदार सॉस पसंद करते हैं, जो सॉरब्रेटेन और गेम डिश के साथ शामिल हैं सॉस जिंजरब्रेड बंधे रहो। अधिक जानकारी Lebkuchen-Manufaktur . से उपलब्ध है ल्यूपोल्ड्ट. आप उन्हें फ्रेंकोनिया में लगभग हर सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।
  • क्रेनसॉस आमतौर पर सहिजन, शोरबा और क्रीम के होते हैं। इसे ब्रेडक्रंब या सफेद रौक्स से बांधा जाता है। स्पाइसीनेस की डिग्री सराय के आधार पर भिन्न होती है। सॉस को अक्सर उबले हुए बीफ़ के साथ परोसा जाता है, लेकिन सूअर के मांस से लेकर उबले हुए पोर तक, तथाकथित हॉर्सरैडिश पोर के विभिन्न भागों के साथ।
    • अगस्त में चौथे सप्ताहांत पर, ज़ेल्टकेरवा में है 1 एकर्सडॉर्फर स्थानीय द्वारा आयोजित न्यूस्टैडलीन जिला बॉयज़ क्लब. सहिजन के मांस और पकौड़ी के सैकड़ों सर्विंग्स गुरुवार दोपहर को बियर टैप करने के बाद सेवन किया जाता है।

  • पकौड़ी के साथ करीन मांस

  • सॉस जिंजरब्रेड

  • अंडा शोरबा मुर्गियों और भरवां कबूतरों के लिए लोकप्रिय है। अंडे को थोड़े से दूध के साथ फेंटा जाता है और गर्म ग्रेवी में डाला जाता है ताकि अंडा तुरंत सेट हो जाए। शोरबा को और हिलाया जाता है ताकि अंडा बारीक रेशों में टूट जाए और शोरबा में एक मलाईदार स्थिरता हो।

सह भोजन

पकौड़ा

फ़्रैंकोनिया में रोस्टिंग के लिए आलू के पकौड़े हैं (ग्लिस, ग्लीज़, ग्लूस, गनीडली), दक्षिणी बवेरिया में ब्रेड पकौड़ी की तरह नहीं। सफेद ब्रेड के लिए गेहूं शायद ही उगाया गया हो, जौ को ज्यादातर शराब बनाने के लिए उगाया जाता था। लेकिन आलू बिना मांग के था और फिचटेल पर्वत में भी अच्छी तरह से विकसित हुआ। इस तरह फ़्रैंकोनिया और साथ ही पास के थुरिंगिया में आलू की परंपरा अस्तित्व में आई।

यदि आप फ्रैंकोनिया से यात्रा करते हैं, तो आप जल्दी से देखेंगे कि पकौड़ी के कितने रूप तैयार किए जाते हैं। वे कच्चे या उबले हुए आलू से, या दोनों के मिश्रण से, थोड़े से आलू स्टार्च के आटे के साथ बनाए जाते हैं आधा रेशम, अधिक . के साथ रेशम पकौड़ा। कुछ क्षेत्रों में यह होगा आधा रेशम तथा रेशम पकौड़ी भी कच्चे और उबले हुए आलू के अनुपात के अनुसार विभेदित होते हैं, एक विशिष्ट फ्रेंकोनियन किस्म। आजकल, उद्योग तैयार पकौड़ी प्रदान करता है, लेकिन फ्रैंकोनिया में कई सराय में, पकौड़ी अभी भी पूरी तरह से खुद तैयार की जाती है, आप अंतर का स्वाद ले सकते हैं।

में एक विशेषता कोबर्ग देश कोबर्ग पकौड़ी हैं। ये आलू की पकौड़ीजिनमें से आधे कच्चे (थुरिंगियन की तरह) और आधे उबले हुए आलू (फ्रैंकोनियन की तरह) से बनाए जाते हैं। अंदर, वे टोस्टेड रोल या सफेद ब्रेड क्यूब्स (ब्रोक्ला) से भरे हुए हैं।

  • 1 कोबर्ग पकौड़ी रसोई - लेने के लिए पकौड़ी देता है, अगर आपके पास एक कंटेनर है, तो आप तैयार पकौड़ी अपने साथ ले जा सकते हैं। वहीं पर आप रोस्ट मीट के साथ पकौड़ी भी खा सकते हैं.
  • अगस्त के अंत में एक सप्ताहांत पर, क्लोस्मार्कट में है कोबुर्ग. सब कुछ कोबर्ग डंपलिंग के इर्द-गिर्द भी घूमता है कोबर्ग स्लाइड बुला हुआ। पकौड़ी के साथ जाने के लिए उपयुक्त सॉस के साथ विभिन्न प्रकार के रोस्ट हैं।

  • नैपकिन बॉल

  • भुने हुए रोल या सफेद ब्रेड क्यूब्स से भरे आलू के पकौड़े (ब्रोकला, ब्रोकरला, मोहला)

  • अंडे और गोटिंगर के साथ कटे हुए पकौड़े

समय-समय पर भी ब्रेड पकौड़ी व्यंजक सूची में। वे बवेरियन ब्रेड पकौड़ी से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे बहुत बड़े होते हैं, उन्हें अक्सर चाय के तौलिये (सर्विएट पकौड़ी) में पकाया जाता है और परोसने के लिए स्लाइस में काट दिया जाता है।

कटे हुए पकौड़े भी इग्स्चनिट्ना, या तले हुए पकौड़े कहा जाता है, पिछले दिन के बचे हुए पकौड़े हैं, जिन्हें स्लाइस में तला जाता है। पकवान कई संयोजनों में पेश किया जाता है, उदाहरण के लिए हैम, अंडा और सलाद के साथ या बचे हुए और ग्रेवी के साथ। अक्सर सराय में रविवार से सोमवार को बचे हुए पकौड़े होते हैं।

पकौड़ा

पकौड़ी एक साइड डिश है, या खुद की एक डिश है, जिसे आप मुख्य रूप से खाते हैं निचला फ़्रैंकोनिया पाता है, लेकिन अन्य भागों में भी खाया जाता है। में रोनो आपके नाम है महलक्लुस्सी, में बैम्बर्ग क्या आप स्कोबोडस्नो बुला हुआ। उनके लिए आटा आटे, अंडे और थोड़ा नमक से बनाया जाता है, और आटे में अक्सर सूजी या कटे हुए आलू या ब्रेड रोल जोड़े जाते हैं। पकौड़ी को नमकीन पानी में उबाला जाता है और आमतौर पर बाद में कड़ाही में तला जाता है। ताजा पकौड़ी सूअर का मांस या रौलेड्स भूनने के लिए एक संगत के रूप में परोसा जाता है, लेकिन मिठाई के रूप में नाशपाती जैसे संरक्षित फल के साथ भी खाया जा सकता है। इसे खीरे के सलाद के साथ स्टैंड-अलोन डिश के रूप में खाना भी आम है। गर्मियों में उन्हें अक्सर लेट्यूस के साथ, सर्दियों में सौकरकूट और मांस के टुकड़े के साथ परोसा जाता है। बचे हुए पकौड़ी को छोटे टुकड़ों में काटकर तला जाता है, और अक्सर अंडे जोड़े जाते हैं। इस शैली को कहा जाता है पकौड़ा या कटी हुई पकौड़ी नामित। पकौड़ी बनाने के कई तरीके हैं और उन्हें टेबल पर लाने के लिए और भी बहुत कुछ है।

  • खीरे के सलाद के साथ पकौड़ी

आगे की खुराक

  • अक्सर भूनने के लिए उपयोग किया जाता है लाल गोभी (लाल गोभी) या खट्टी गोभी साइड डिश के रूप में परोसा गया।
  • एक प्रकार की बंद गोभी ग्राइंडर से घुमाकर और क्रीम से परिष्कृत किया जाता है, इसे अक्सर भूनने के लिए पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।
  • मेमने के व्यंजन और स्मोक्ड मांस भी हैं फलियां या एक सिरका स्टोविंग के साथ खट्टा सेम।
  • जैसा शलजम सबसे ऊपर (खट्टा बीट) शरद ऋतु के बीट्स के नाम हैं जिन्हें सॉकरक्राट के समान लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा संरक्षित किया गया है।
  • खोदक मशीन आलू पेनकेक्स के लिए फ्रेंकोनियन नाम है।

  • लाल गोभी रोस्ट करने के लिए एक साइड डिश के रूप में

  • सेवॉय गोभी भेड़िये के माध्यम से बदल गया और क्रीम के साथ परिष्कृत किया गया

  • एक खट्टे खोज के साथ बीन्स

  • फलियां

  • G'stopfta Rumm एक विशेषता है जो केवल . में उपलब्ध है वॉलनफेल्स देता है। पोल्ट्री या पोर्क व्यंजन के लिए खट्टा साइड डिश केवल सर्दियों के महीनों में उपलब्ध है। कटाई के समय के बाद, अक्टूबर और नवंबर में, सामग्री को जौ के दाने के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और फिर एक बैरल में परतों में रखा जाता है, नमकीन और तना हुआ (भरवां)। कई दिनों की किण्वन अवधि के बाद, "Gschtopften Rumm" को सायरक्राट की तरह किण्वित किया जाता है और इसे आगे संसाधित किया जा सकता है। मिश्रण में बीट, सेवॉय गोभी, सफेद गोभी, पीले बीट और लीक होते हैं। रेस्तरां Egersmühle और Roseneck में आप ईस्टर तक रम आज़मा सकते हैं। अपने साथ डबल सर्विंग होम ले जाने का भी विकल्प है।

अधिक व्यंजन

व्यापक तीन-कोर्स फ्रेंकोनियन उत्सव भोजन स्टार्टर में मज्जा पकौड़ी (यकृत पकौड़ी) और / या सूजी पकौड़ी के साथ बीफ़ शोरबा से बने सूप के रूप में होता है, सूप के साग (उबला हुआ बीफ़: बीफ़ पूंछ का नुकीला, कोमल टुकड़ा) में पकाया जाता है पूर्ण रूप से एक सहिजन की चटनी। मुख्य पाठ्यक्रम में साइड डिश आमतौर पर व्यापक पास्ता और लिंगोनबेरी या, एक प्रकार के रूप में, अजमोद आलू और चुकंदर होते हैं। एक मिठाई इसका हिस्सा है, यहां कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं।

  • सूजी पकौड़ी सूप स्टार्टर के रूप में

  • मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में फ्रेंकोनियन वेडिंग डिनर

नमकीन मांस, भी कोयले का मांस कहा जाता है, इसकी उत्पत्ति . में है स्पैसार्ट. पहले के समय में जंगल में लकड़ी का काम करने वाले मजदूर अपने नमकीन मांस को अखबार में लपेट कर अंगारे में रख देते थे। यह सूअर का मांस है जिसे लंबे समय तक नमकीन पानी में संरक्षित किया जाता है, इसलिए नाम। फिर मांस को प्याज और मसालों के साथ एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में मूल रूप से अंगारे या अधिक आधुनिक में पकाया जाता है। अभी भी कई कसाई और रेस्तरां हैं जो नमकीन मांस की लंबी परंपरा को बनाए रखते हैं।

  • रोटी के साथ नमकीन मांस

  • नमकीन मांस में प्याज भरना

बीच में अंतर मांस कटार तथा Shashlik ज्यादातर सामग्री हैं। शशलिक के साथ, यकृत आमतौर पर शामिल होता है, और अधिक दुर्लभ रूप से, गुर्दा। अगर आपको ऑफल पसंद नहीं है, तो आपको पहले ही पूछ लेना चाहिए।

  • फ्राइज़ के साथ शीश कबाब

प्लूट्ज़ एक नमकीन/मीठी पेस्ट्री है जो मेनफ्रैंकन/लोअर फ़्रैंकोनिया, मध्य फ़्रैंकोनिया और रॉन में आम है। यह राई की रोटी के आटे से बना एक शीट केक है, या अलग-अलग टॉपिंग के साथ दूसरे आटे से बना एक फ्लैट केक है।

रोनेर प्लूट्ज़ो साथ होगा एडोप्फ़ेल्शमीयर (आलू और खट्टा क्रीम) और अन्य सामग्री।

प्याज ब्लॉक अलसैटियन टार्टे फ्लेमबी जैसा दिखता है। इसमें उबले हुए प्याज के छल्ले, बेकन और हैम के टॉपिंग के साथ एक खमीर आटा होता है और अंडे और क्रीम के मिश्रण के साथ डाला जाता है और फिर ओवन में बेक किया जाता है।

  • रोनेर प्लूट्ज़ो

वध कटोरा

सुअर के विभिन्न पके हुए भाग कहलाते हैं शुप्फी, शिप्फ, डाट या वध कटोरा कहा जाता है। इनमें पेट का मांस, सिर का मांस, गुर्दे, हृदय और यकृत, और कम बार जीभ या सुअर का सिर शामिल हैं। विभिन्न टुकड़ों को सायरक्राट, ब्रेड या आलू के साथ परोसा जाता है।

नालीदार मांस उबला हुआ, कच्चा सूअर का मांस पेट मांस है। इसे सौकरकूट और पकौड़ी के साथ खाया जाता है, लेकिन सहिजन और रोटी के साथ गर्म या ठंडा भी किया जाता है।

फ्रंकोनियन उबले हुए सॉसेज रक्त सॉसेज के रूप में लाल और यकृत सॉसेज के रूप में सफेद होते हैं। उन्हें सौकरकूट और ब्रेड, आलू या तले हुए आलू के साथ गर्म परोसा जाता है या वध के कटोरे का हिस्सा होता है। अतीत में, ठंड के मौसम में ठंड के मौसम में लगभग विशेष रूप से वध किया जाता था, और आज भी व्यंजन केवल शरद ऋतु से वसंत तक मेनू पर हैं।

  • उबले हुए सॉसेज, किडनी और बेली मीट के साथ वध का कटोरा

  • गोभी के साथ उबले हुए सॉसेज

  • सायरक्राट और पकौड़ी के साथ नालीदार मांस

डायफ्राम को किचन में कहा जाता है क्राउन मांस नामित। मोटे अनाज वाले, सूखे मांस का मांस, जो ज्यादातर गोमांस से प्राप्त होता है, का उपयोग किया जाता है फिचटेल पर्वत रोटी, जड़ी बूटी मक्खन और सहिजन के साथ खाया। नाम के तहत बॉयलर मांस या शुप्फ़ी Kronfleisch अन्य ऊपरी फ़्रैंकोनियन क्षेत्रों में वध कटोरे के हिस्से के रूप में भी पाया जा सकता है। इलाकों में जमींदार अर्ज़बर्ग, थियरस्टीन, थियर्सहाइम, होहेनबर्ग, होचस्टाद्तो तथा शिरंडिंग सेना में शामिल हो गए हैं और नियमित रूप से क्रोनफ्लिश भोजन की पेशकश करते हैं।

  • रूट स्टॉक में क्राउन मीट। साइड डिश के रूप में लहसुन का मक्खन, कद्दूकस किया हुआ सहिजन और कटा हुआ प्याज परोसा जाता है और इसके साथ रोटी खाई जाती है। ताज के मांस को मध्यम या खींचा जा सकता है। जड़ काढ़ा अंत में चम्मच से किया जाता है।

  • क्रोनफ्लिश विस्तार से

में बैम्बर्ग क्षेत्र सॉसेज सूप है, ताजा कत्ल किए गए सुअर से, एक प्रकार के रक्त सूप के रूप में शोरबा नामित। यह उन दिनों पकौड़ी के साथ परोसा जाता है जब वध का कटोरा पेश किया जाता है।

श्वेनफर्ट वध कटोरा कस्टम में है श्वेनफ़र्ट और पर्यावरण। श्विनफर्ट कसाई के कटोरे के बारे में असाधारण बात यह है कि आप हमेशा की तरह प्लेटों से नहीं खाते हैं, बल्कि सीधे मेज पर लकड़ी के लंबे बोर्ड से खाते हैं। यह किसी भी मेनू पर नहीं मिलता है, लेकिन इसे पहले से ऑर्डर करना पड़ता है। खाने वालों की न्यूनतम संख्या आवश्यक है। प्रक्रिया अक्सर पारंपरिक अनुष्ठानों का पालन करती है। सूअर के मांस के विभिन्न भागों को सात पाठ्यक्रमों में पकाया जाता है और केतली के मांस के रूप में परोसा जाता है। सामान्य क्रम है: पेट मांस - चुभन - धनुष - कंघी - जीभ, कान और धड़ के साथ सिर का मांस - दिल और अन्य ऑफल - गुर्दे। मांस के टुकड़े मेज के ठीक बीच में परोसे जाते हैं। जो हिस्से और बचे हुए हिस्से ठंडे हो गए हैं, उन्हें बस वापस टेबल के बीच में रख दिया जाता है और प्रत्येक कोर्स के बाद टेबल से हटा दिया जाता है। मांस के साथ केवल सौकरकूट, नमक, काली मिर्च, करीन और किसान की रोटी खाई जाती है और उसके साथ फ्रेंकोनियन शराब पिया जाता है।

  • तैयार तालिका

  • नमक, काली मिर्च, करी और किसान की रोटी

  • इसे बोर्ड से खाया जाता है

  • 3 फोर सीजन्स इन में स्पेयरिंग. अक्टूबर से मार्च तक बोर्ड पर "ओरिजिनल श्वेनफर्टर श्लाचस्चुसेल" विशेषता है। आपको निश्चित तिथियों के लिए जल्दी पंजीकरण करना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी से बुक हो जाते हैं।

रक्त के साथ व्यंजन

बेक किया हुआ खून, भी श्वाआ कहा जाता है, विशेष रूप से im . है होफर लैंड एक पारंपरिक व्यंजन जो अभी भी लोकप्रिय है। रक्त सॉसेज या दबाए गए बोरी के समान, कटे हुए बेकन, प्याज और बासी रोल जानवर से एकत्र किए गए रक्त में जोड़े जाते हैं, मार्जोरम और नमक के साथ अनुभवी होते हैं और पूरी चीज बेक की जाती है। परंपरागत रूप से, सौकरकूट और आलू या मैश (मसला हुआ आलू) को साइड डिश के रूप में खाया जाता है। हॉफ़र लैंड, फ़्रैंकोनियन फ़ॉरेस्ट और फ़िचटेल पर्वत में, यह व्यंजन अभी भी कुछ सराय द्वारा विशेष दिनों में पेश किया जाता है। कसाई भी हैं जो अपने ग्राहकों को बताते हैं कि वे पके हुए खून कब खरीद सकते हैं।

कुछ सराय में अभी भी एक पैरिश मेला है युवा बतख रक्त सॉस के साथ तैयार। 11 नवंबर के आसपास अक्सर होता है हंस युवा (हंस स्वाज़ी) सराय में, जहां मार्टिन के कलहंस के कुछ हिस्सों को संसाधित किया जाता है। इसमें आम तौर पर दिल, पेट, पंख, गर्दन, सिर और हंस के पैर (या बतख, फिर यह एक युवा बतख) होता है, जिसे पहले पकाया जाता है और फिर एक मलाईदार रक्त सॉस और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।

  • सौकरकूट और आलू के साथ बेक किया हुआ खून

  • रक्त सॉस के साथ बतख शावक

  • रक्त सॉस के साथ हंस युवा

  • रोस्ट, ऊपर देखें

रक्त सॉसेज

  • लाल फ्रेंकोनियन उबले हुए सॉसेज नरम रक्त सॉसेज हैं (वध कटोरा देखें)। उन्हें सौकरकूट और ब्रेड, आलू या तले हुए आलू के साथ गर्म परोसा जाता है या वध के कटोरे के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। कुछ कसाइयों में आप स्मोक्ड उबले हुए सॉसेज भी प्राप्त कर सकते हैं, जिन्हें नाश्ते के रूप में खाया जाता है।
  • ग्रिफेनवर्स्ट लोअर फ़्रैंकोनिया का एक रक्त सॉसेज है, जिसे खट्टी आलू की सब्जियों के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, या कैन में बेचा जाता है।
  • फ्रंकोनियन बेकन सॉसेज सूअर का मांस, बेकन, छिलका और मसालों से बना एक पका हुआ सॉसेज है। आधार द्रव्यमान पुष्पांजलि केसिंग और कोल्ड स्मोक्ड में भर जाता है। यह अक्सर एक अंगूठी में बेचा जाता है, टिकाऊ होता है और स्मारिका के रूप में उपयुक्त होता है।

  • गोभी के साथ उबले हुए सॉसेज

  • खट्टी आलू सब्जियों के साथ ग्रिफेनवर्स्ट

  • बेकन सॉसेज

आंतरिक अंगों

  • खट्टा ऑफल सिरका या वाइन सॉस के साथ पकाया जाता है और फिर एक गहरे रंग के रॉक्स से बांध दिया जाता है। नरम काटने के लिए ऑफल को लंबे समय तक पहले से पकाया जाना चाहिए। पकौड़ी या मसले हुए आलू को अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
  • G'schling अपर फ़्रैंकोनिया और पास के अपर पैलेटिनेट में एक पाक व्यंजन है। फेफड़े, हृदय, गुर्दे और बीफ जीभ को एक रॉक्स में उबाला जाता है। इसके अलावा, आमतौर पर एक रोल या ब्रेड परोसा जाता है।

  • पकौड़ी के साथ बीफ दिल खट्टा

शाकाहारी

शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए पारंपरिक फ़्रैंकोनियन व्यंजन आसान नहीं होते हैं। हालाँकि, आज लगभग हर मेनू में शाकाहारी व्यंजन मिल सकते हैं। शाकाहारी व्यंजन अभी भी दुर्लभ हैं। यदि आप शाकाहारी नहीं हैं लेकिन सिर्फ मांस नहीं खाते हैं, तो आप सॉस के साथ पकौड़ी ऑर्डर कर सकते हैं यदि वह सहन कर सकता है कि सॉस मांस के साथ बनाया गया था।

  • चेंटरेलेस या क्रीम सॉस के साथ अन्य मशरूम अक्सर मशरूम के मौसम के दौरान मेनू में होते हैं। अधिकतर यह व्यंजन शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है, लेकिन आपको आदेश देने से पहले पूछना चाहिए कि क्या सॉस बेकन के साथ बनाया गया था।
  • आलू के पैनकेक फ़्रैंक में हैं खोदक मशीन बुला हुआ। उन्हें अक्सर मीठे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या सेब की चटनी के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता है। लेकिन आप मेनू पर स्मोक्ड सैल्मन और अन्य प्रकार के मसालेदार संस्करण भी पा सकते हैं। आमतौर पर आलू के पैनकेक कच्चे, कद्दूकस किए हुए आलू से अधिक और अंडे से बनाए जाते हैं। पकौड़ी का आटा, जो अंडे और दूध के साथ मिलाया जाता है, का उपयोग फ्रेंकोनिया में भी किया जाता है।

  • ब्रेड पकौड़ी के साथ चेंटरलेस

  • सेब की चटनी के साथ पकौड़ी से बने बैगर

सूप

सूप शुरुआत के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी। अक्सर मेनू में दिन का सूप होता है। बस वेट्रेस से पूछें कि यह कौन सा सूप है, उन्हें जानकारी देने में खुशी होगी।

  • जिगर पकौड़ी सूप बहुत बार पाया जाता है। बीफ जिगर मांस की चक्की के माध्यम से बदल जाता है, फ़ार्स को रोल और अंडे से बांध दिया जाता है, फिर पकौड़ी में बनाया जाता है और शोरबा में पकाया जाता है।
  • रोटी का सूप पुरानी, ​​सख्त रोटी का उपयोग करने के लिए बचा हुआ भोजन हुआ करता था। यह साधारण व्यंजन एक अच्छे शोरबा और ताजा चिव्स के साथ बहुत स्वादिष्ट है।
  • ए शादी का सूप विभिन्न जमाओं के साथ एक शोरबा है। लोकप्रिय जोड़ जिगर की पकौड़ी, अंडे की पकौड़ी, सूजी की पकौड़ी, विभिन्न सब्जियां और बहुत कुछ है। प्रत्येक सराय का अपना नुस्खा है।

  • रोटी का सूप

  • जिगर पकौड़ी सूप

  • जिगर की पकौड़ी, अंडा कस्टर्ड, फूलगोभी और पीले चुकंदर के साथ वेडिंग सूप जमा के रूप में

  • तैराक (भी श्विमरलि) लोअर फ़्रैंकोनिया का एक सूप है, जिसे अक्सर बीफ़ शोरबा या फ़्रैंकोनियन शादी के सूप में परोसा जाता है। ये तले हुए चॉक्स पेस्ट्री बॉल्स हैं, जो पके हुए मटर से संबंधित हैं, लेकिन बड़े हैं। पके हुए मटर में अंतर यह है कि इसमें स्टार्च का आटा नहीं होता है और मलाई की जगह दूध का इस्तेमाल किया जाता है। बेकिंग केवल तेल में होती है न कि घी में।
  • में हर्सब्रुकर स्विट्ज़रलैंड पैरिश मेले में एक पाक विशेषता है: the बर्ड सूप. यह पारंपरिक रूप से गुरुवार को एक पैरिश मेले से पहले परोसा जाता है। सूप में किसी पक्षी का उपयोग नहीं किया जाता है, यह मूल रूप से पॉमेल्सब्रन में वोगेल रेस्तरां से आता है। सूप में दिल, किडनी और बीफ स्ट्रिप्स में होते हैं, प्याज के साथ तला हुआ और खट्टा सॉस और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। हर सरायवाले का अपना नुस्खा होता है।
  • कसाई का सूप सॉसेज शोरबा है जिसका उपयोग केतली में पके और जले हुए सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है। शोरबा विभिन्न प्रकार के सूपों का आधार है। Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. नूर्नबर्ग सिटी सॉसेज इनसाइक्लोपीडिया विकिपीडियामीडिया निर्देशिका विकिमीडिया कॉमन्स में नूर्नबर्गर स्टैडवर्स्टविकीडाटा डेटाबेस में नूर्नबर्गर स्टैडवर्स्ट (क्यू२३७९४२०८).Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. विश्वकोश विकिपीडिया में बामबर्गर होर्नलाविकिडाटा डेटाबेस में बैम्बर्गर हॉर्नला (क्यू २६५७७१).sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

वीडेनबर्गर सौंफ प्रेट्ज़ेल

पाक कला प्रसन्नता अक्सर मौसमी होती है। फल और सब्जियां जब पक जाती हैं तो उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है। मांस और मछली भी मौसमी प्रभावों के अधीन हैं। वर्ष के प्रत्येक मौसम में, त्यौहार मनाए जाते हैं जिनका एक सामान्य विषय होता है या कुछ खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। पूरे साल पीने और खाने की आदतें भी हैं जो धार्मिक परंपराओं जैसे उपवास के समय से उत्पन्न हुई हैं।

जनवरी

फ़रवरी

जुलूस

  • कार्प सीजन
  • दूसरा सप्ताहांत में होता है इफोफेन पेटू मेला के साथ सालाना बारी-बारी से इफोफर वाइन दोस्ती (विषम वर्ष) इसके बजाय। पेटू मेले में नए उत्पाद और स्थानीय व्यंजन हैं। शराब की दोस्ती सभी शराब के बारे में है, अन्य शराब उगाने वाले क्षेत्रों के प्रतिभागियों के साथ भी।

अप्रैल

साप्ताहिक बाजार में फ्रेंकोनियन शतावरी
  • कार्प सीजन
  • फ्रेंकोनियन वन में कार्रवाई होती है फ्रेंकेनवाल्डर बच्चे के साथ वसंत जागरण, एक पंक्ति रेस्तरां एक क्षेत्रीय परंपरा को पुनर्जीवित करें और बकरी का मांस परोसें।
  • शतावरी का मौसम अप्रैल की शुरुआत में, मिट्टी के तापमान के आधार पर शुरू होता है
  • परंपरागत रूप से 23 अप्रैल को बियर का दिन मनाया जाता है, क्योंकि इसी दिन 1516 में जर्मन शुद्धता कानून की घोषणा की गई थी। बीयर के विषय पर कई जगहों पर कार्यक्रम होते हैं (जर्मन ब्रूअर्स एसोसिएशन).

मई

  • शतावरी का मौसम
  • शराब गांव (एक पाक शराब उत्सव है) (वुर्जबर्ग के बाजार चौक पर). यह मई के अंतिम शुक्रवार से 10 दिनों तक चलता है।
  • पेग्निट्ज़ में ब्रैटवुर्स्ट शिखर सम्मेलन की बजाय
  • मई के अंत में नूर्नबर्ग फ्रैंकोनियन बियर फेस्टिवल beer की मेजबानी। ४० निजी रूप से संचालित ब्रुअरीज में १०० से अधिक विभिन्न प्रकार की बीयर मौजूद हैं। लाइव संगीत और पाक विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला है।
  • मई से 24 जून तक कमरे में जगह लें श्वेनफ़र्टएस्पार्गो त्यौहार इसके बजाय, किसान, शराब बनाने वाले और रेस्तरां आपको शराब और शतावरी के आयोजनों में आमंत्रित करते हैं।

जून

  • मई से 24 जून तक कमरे में जगह लें श्वेनफ़र्टएस्पार्गो त्यौहार इसके बजाय, किसान, शराब बनाने वाले और रेस्तरां आपको शराब और शतावरी के आयोजनों में आमंत्रित करते हैं।
  • शतावरी का मौसम मिडसमर डे, 24 जून को समाप्त होता है।

जुलाई

अगस्त

  • अगस्त के अंत में एक सप्ताहांत है कोबुर्ग गुलगुला बाजार. सब कुछ Coburger Kloß के इर्द-गिर्द घूमता है, जिसे Coburger Rutcher के नाम से भी जाना जाता है। पकौड़ी के साथ कई प्रकार के रोस्ट होते हैं, जैसे कि खट्टा और सूअर का मांस रोस्ट और उपयुक्त सॉस के साथ रोलेड
  • अगस्त में चौथे सप्ताहांत पर, ज़ेल्टकेरवा इम . में एकर्सडॉर्फर Neustadtlein जिले ने गुरुवार दोपहर के भोजन के समय हॉर्सरैडिश मांस और पकौड़ी के सैकड़ों हिस्से खाए।
  • यह अगस्त के अंत में रविवार की दोपहर है शीट केक उत्सव में ग्रोसेनहुली

सितंबर

कार्प का मौसम शुरू होता है
  • कार्प सीजन
  • सितंबर की शुरुआत में अखरोट का बाजार सैममेनहेम में (ऊपर देखें)।
  • तीव्र सप्ताह, अक्टूबर में नियमित रूप से रेस्तरां की पेशकश फ़्रैंकोनियन स्विट्ज़रलैंड कम से कम तीन हॉर्सरैडिश (हॉर्सरैडिश) मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ उनका अपना मेनू।
  • हर साल सितंबर के तीसरे रविवार को शहर में होता है Baiersdorf पारंपरिक बैयर्सडॉर्फर सहिजन बाजार की बजाय।
  • सितंबर के तीसरे रविवार को, हेग्लॉयर क्राउटफेस्ट का आयोजन होता है मर्केंडॉर्फ (मध्य फ्रैंकोनिया) मनाया है। गोभी स्लाइसर प्रदर्शन, मुफ्त सौकरकूट के नमूने, गोभी के सिर के खजाने और गोभी के रोल, गोभी का सूप, गोभी आइसक्रीम, गोभी पनीर, गोभी के प्रालिन और गोभी केक जैसी पाक गोभी की विशेषताएं हैं।
  • ब्रेकमैन या आंधी जर्मनी के बाकी हिस्सों में होगा फेडरवेईसेर बुला हुआ। बार में है मुख्य फ्रेंकोनिया शरद ऋतु में कुछ हफ्तों तक सीमित।

अक्टूबर

बॉक बियर का समय
  • कार्प सीजन
  • ब्रेकमैन या आंधी जर्मनी के बाकी हिस्सों में होगा फेडरवेईसेर बुला हुआ। बार में है मुख्य फ्रेंकोनिया शरद ऋतु में कुछ हफ्तों तक सीमित।
  • अक्टूबर के पहले सप्ताहांत में, पारंपरिक कद्दू उत्सव होता है Altendorf (बैम्बर्ग जिला) आयोजित। सूप से लेकर विशेष कद्दू सॉसेज तक कद्दू के व्यंजन पेश किए जाते हैं।
  • रॉन सॉसेज मार्केट टाउन हॉल के सामने Rhön . से पहले Ostheim २५०००० आगंतुकों के साथ इस क्षेत्र का पाक आकर्षण है
  • बॉक बियर नल बामबर्ग क्षेत्र के कई ब्रुअरीज में
  • तीसरे रविवार को अखिल विश्व चर्च अभिषेक मनाया है।
  • खरीदारी मेला अक्टूबर के अंत में नूर्नबर्ग में होता है कंसुमेंटा इसके बजाय, जिसे मजाक में "फ्रेस अंड सौफ" मेला भी कहा जाता है। साधारण से लेकर अपस्केल गैस्ट्रोनॉमी तक पाककला के व्यंजन पेश किए जाते हैं।

नवंबर

  • कार्प सीजन
  • 11 नवंबर को सेंट मार्टिन दिवस के आसपास, कई सराय में पारंपरिक सेंट मार्टिन के हंस भोजन के रूप में हंस व्यंजन पेश किए जाते हैं।
  • बॉक बियर नल बामबर्ग क्षेत्र के कई ब्रुअरीज में

दिसंबर

  • कार्प सीजन
  • बॉक बियर नल बामबर्ग क्षेत्र के कई ब्रुअरीज में
  • आगमन में पहला सप्ताहांत शुक्रवार से रविवार तक मैक्सप्लात्ज़ में होता है रेहाऊ जिंजरब्रेड बाजार की बजाय। न केवल जिंजरब्रेड है, बल्कि जिंजरब्रेड लिकर, जिंजरब्रेड मुल्ड वाइन, जिंजरब्रेड सॉसेज, चॉकलेट और मिठाई जैसे स्टोलन, दालचीनी सितारे, बटर कुकीज और ट्री केक भी हैं।

संग्रहालय

  • 7 कन्फेक्शनरी संग्रहालय में कित्ज़िंगेन. लकड़ी के मॉडल के व्यापक स्टॉक के साथ एक पुराने शिल्प व्यवसाय की विरासत, ऐतिहासिक पूर्व रहने वाले कमरे में सभी प्रकार के आकार और अन्य हस्तशिल्प उपकरण। यहां 60 सीटों वाला एक कॉफी हाउस शैली का कैफे भी है।
  • 8 बवेरियन ब्रूअरी और बेकरी संग्रहालय में कुलमबाच. दोनों संग्रहालय मोन्चशॉफ शराब की भठ्ठी के परिसर में स्थित हैं। शराब की भठ्ठी संग्रहालय में एक शो शराब की भठ्ठी भी है। 2015 से इस श्रेणी में एक मसाला संग्रहालय जोड़ा गया है।

साहित्य

  • वोल्फगैंग जुडास: फी (एन) फ्रेंकिश, आनंद की अनूठी दुनिया से भरे क्षेत्र का सबसे अच्छा पक्ष. वेरलाग ड्रक और मेडियन हेंज स्पैथलिंग, 2010, आईएसबीएन 978-3-926621-85-6 .
  • फ्रांज़िस्का हनेली: ओरिजिनल फ़्रैंकोनियन - द बेस्ट ऑफ़ फ़्रैंकोनियन फ़ूड. हैडेके पब्लिशिंग हाउस, अगस्त 2014, आईएसबीएन 978-3775006620 , पी. 88 (जर्मन, अंग्रेजी)।
  • जोसेफ एंगेलहार्ट, जॉर्ज लैंग और 6 और ; ओलिवर वैन एसेनबर्ग (ईडी।): जीवन के तरीके का आनंद लें - फ़्रैंकोनिया में विशेषता. 2016, आईएसबीएन 978-3981379990 , पी. 218. उनकी ऐतिहासिक पृष्ठभूमि के साथ फ्रेंकोनियन विशेषता

बस जाओ

  • मार्कस रौपच, बास्टियन बॉटनेर: फ़्रैंकोनिया के सबसे ख़ूबसूरत बियर सेलर और बियर गार्डन. बैम्बर्ग: फ्रेंकोनियन दिवस, 2008, आईएसबीएन ९७८३९३६८९७६४७ ; 640 पृष्ठ। हर बियर गार्डन प्रेमी के लिए जरूरी

व्यंजनों

यदि आप घर पर फ़्रैंकोनियन व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको उपयुक्त व्यंजन मिलेंगे कोच विकी के अंतर्गत श्रेणी: फ्रेंकोनियन व्यंजनon. घर पर खाना बनाने में मजा आता है।

वेब लिंक

  • Genessregion.oberfranken.de - एसोसिएशन (पर्यटन, सार्वजनिक और खाद्य हस्तशिल्प) ऊपरी फ्रैंकोनिया क्षेत्र की विशिष्टताओं के बारे में जानकारी प्रदान करता है।
  • Spezialitaetenland-bayern.de - बवेरियन राज्य खाद्य, कृषि और वन मंत्रालय से बवेरियन विशिष्टताओं के बारे में जानकारी
  • आनंद लेने के लिए १०० स्थान। बवेरिया - बवेरियन स्टेट इंस्टीट्यूट फॉर विटिकल्चर एंड हॉर्टिकल्चर 100 स्थानों को स्थानीय विशिष्टताओं के साथ प्रस्तुत करता है।
एक प्रकार का कटलेट
जर्मनी में खाना-पीना
बवेरिया • बेडेन-वर्टएमबर्ग • बर्लिन • ब्रांडेनबर्ग • ब्रेमेन • फ़्रैंक • हैम्बर्ग • हेस्से • मेक्लेनबर्ग-पश्चिमी पोमेरानिया • जर्मनी का एक राज्य • ओस्टफ्रिसलैंड • राइनलैंड • राइनलैंड-पैलेटिनेट • सारलैंड • सैक्सोनी • सैक्सोनी-एनहाल्ट • Schleswig-Holstein • थुरिंगिया • वेस्टफेलिया
पूरा लेखयह एक संपूर्ण लेख है जैसा कि समुदाय इसकी कल्पना करता है। लेकिन सुधार करने के लिए और सबसे बढ़कर, अपडेट करने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है। जब आपके पास नई जानकारी हो बहादुर बनो और उन्हें जोड़ें और अपडेट करें।