एशिया में पश्चिमी भोजन - Western food in Asia

एशिया में पश्चिमी भोजन इसे अक्सर पश्चिमी देशों के लिए मुश्किल से पहचानने योग्य होने के बिंदु पर स्थानीयकृत किया जाता है, यह स्थिति एशियाई, विशेष रूप से चीनी, पश्चिम में व्यंजनों के समान है। इस लेख का उद्देश्य एशिया में विकसित पश्चिमी भोजन पर अद्वितीय विविधताओं का एक सिंहावलोकन प्रदान करना है, जिसे देखने में आगंतुकों की रुचि हो सकती है।

अधिकांश प्रमुख एशियाई शहरों और लगभग सभी उच्च श्रेणी के होटलों में पश्चिमी रेस्तरां हैं, और कई प्रवासी प्रामाणिक पश्चिमी भोजन के साथ मुख्य रूप से पर्यटक कस्बों या समुद्र तट रिसॉर्ट क्षेत्रों में रेस्तरां चलाते हैं। वे स्थान प्रासंगिक गंतव्य लेखों में सूचीबद्ध हैं, लेकिन इस लेख में उन्हें शामिल नहीं किया गया है। इसके बजाय यह पश्चिमी भोजन के स्थानीय अनुकूलन पर केंद्रित है।

कई पश्चिमी फास्ट फूड चेन के स्थान एशिया में हैं, और अधिकांश ने अपने मेनू को स्थानीय प्राथमिकताओं के अनुसार आंशिक रूप से अनुकूलित किया है। अक्सर आंशिक रूप से पश्चिमी मेनू के साथ स्थानीय फास्ट फूड चेन भी होते हैं। कुछ फास्ट फूड इसलिए नीचे देश के वर्गों में शामिल हैं।

समझ

एशियाई और पश्चिमी संस्कृतियों के बीच संपर्क प्राचीन काल से मौजूद है, एशिया और यूरोप को जोड़ने वाले सबसे प्रसिद्ध प्राचीन मार्गों में से एक है सिल्क रोड. १५वीं शताब्दी से, यूरोपीय लोगों ने दूर की भूमि के लिए पाल स्थापित करना शुरू कर दिया, जिसे के रूप में जाना जाता है डिस्कवरी की उम्र, जिसने एशिया और यूरोप के बीच समुद्र के द्वारा व्यापार मार्ग स्थापित किए। पुर्तगाली समुद्र के रास्ते एशिया पहुंचने वाले पहले यूरोपीय थे, और एशिया में पहली यूरोपीय उपनिवेश की स्थापना की गोवा १५१० में और पूर्वी एशिया में पहली बार मकाउ 1557 में। कई अन्य उपनिवेशवादियों, व्यापारियों और मिशनरियों ने पीछा किया।

इस संपर्क ने एशिया में पश्चिमी पाक संस्कृति की आमद को जन्म दिया है, जो अक्सर पारंपरिक एशियाई सामग्री और खाना पकाने की तकनीक के साथ पश्चिमी भोजन की विशिष्ट शैलियों को जन्म देती है जो कि पश्चिमी देशों के घर में इस्तेमाल होने वाले से अलग हैं।

पश्चिम से बजट यात्रियों की एक पूरी उपसंस्कृति है जो बाद में विकसित हुई-द्वितीय विश्व युद्ध अवधि, जिसके परिणामस्वरूप कई स्थानीय व्यवसायों का उदय हुआ, जो उन मार्गों के साथ-साथ जिनका हम वर्णन करते हैं हिप्पी ट्रेल तथा केला पैनकेक ट्रेल लेख। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे केला पैनकेक या दही और मूसली नाश्ता, विदेशी व्यंजनों के रूपांतर हैं, लेकिन इन स्थानों में काफी उदार मेनू होते हैं। इंडोनेशिया में, उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां ज्यादातर स्थानीय खाद्य पदार्थों से बना मेनू पेश कर सकता है, लेकिन इसमें गुआकामोल और मिल्कशेक जैसे अतिरिक्त शामिल हैं।

जिसे "पश्चिमी" माना जाता है उसकी परिभाषा भी स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं है, लेकिन सामान्य तौर पर, एशियाई लोग यूरोप या उत्तरी अमेरिका के लोगों की तुलना में इस शब्द का व्यापक अर्थ में उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, कई एशियाई मानते हैं रूसी भोजन "पश्चिमी" हो।

सामग्री

पूरे एशिया में व्यंजनों में कई पश्चिमी सामग्री का उपयोग किया जाता है, विदेशीता की अलग-अलग डिग्री के साथ, लेकिन एक नया संसार घटक जिसके बिना होने की कल्पना करना कठिन है मिर्च. स्पेनिश कॉन्क्विस्टाडोरेस १६वीं शताब्दी में उन्होंने उन्हें पसंद किया और उन्हें यूरोप और फिलीपींस में उनके उपनिवेशों में ले आए, जहां वे पूर्वी एशिया में फैल गए, और इसी तरह पुर्तगाली उन्हें भारत ले आए। ये नए फल, जो काली मिर्च, हल्दी, या अदरक जैसे पहले के मसालों की तुलना में एक अलग तरह की गर्मी प्रदान करते थे, एक बड़ी हिट थे और सिचुआन, हुनान, कोरियाई, थाई, भारतीय, मलय और कई अन्य एशियाई व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा बन गए हैं। .

मूल रूप से नई दुनिया के कई अन्य खाद्य पदार्थ अब एशिया के विभिन्न हिस्सों में आम हैं। आलू ने मौजूदा मुख्य फसलों जैसे गेहूं और चावल को विस्थापित नहीं किया, लेकिन दक्षिण एशियाई व्यंजनों में एक आम स्थिरता बन गई। टमाटर को वहां भी सफलता मिली, और स्पेनिश प्रभाव के कारण फिलीपींस में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य पूर्वी एशियाई व्यंजनों में कम उपयोग मिलता है। पपीते का उपयोग आमतौर पर फिलीपींस, इंडोनेशिया, लाओस और थाईलैंड में भी किया जाता है, और अनानास और अमरूद कई एशियाई देशों में लोकप्रिय हैं। कई एशियाई देशों में मकई (मक्का) कुछ हद तक आम है (और व्यापक रूप से उत्पादित होता है, हालांकि इसमें से अधिकांश पशु चारा के लिए है)। कसावा, शकरकंद, मूंगफली, काजू, और बीन और स्क्वैश की कई किस्मों का एशियाई व्यंजनों में उपयोग पाया गया है। एवोकैडो अब कई दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में उगाए जाते हैं, लेकिन आम तौर पर स्थानीय व्यंजनों में एक आम सामग्री नहीं होती है।

जबकि ऑलस्पाइस मध्य पूर्व से आगे नहीं फैला, चॉकलेट तथा वनीला अब दुनिया भर में जाना और खाया जाता है। इंडोनेशिया कोकोआ बीन्स का तीसरा सबसे बड़ा और वैनिला का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक बन गया है।

खा

पूर्वी एशिया

चीन

यह सभी देखें: चीनी व्यंजन

चीनी में पश्चिमी भोजन के लिए सामान्य शब्द 西餐 है (ज़िकानी), जिसमें फ्रांसीसी या इतालवी व्यंजनों की प्रामाणिक कार्बन प्रतियों से लेकर स्थानीय रूप से आविष्कृत पश्चिमी शैली के व्यंजन शामिल हो सकते हैं जो पश्चिमी देशों में नहीं मिल सकते हैं। कई प्रमुख अमेरिकी फास्ट फूड चेन जैसे मैकडॉनल्ड्स, केएफसी, पिज्जा हट और बर्गर किंग की चीन में उपस्थिति है, हालांकि मेनू अक्सर चीनी स्वाद के अनुरूप होते हैं। कुछ को अपनी अवधारणा भी बदलनी पड़ी है; फास्ट फूड चेन होने के बजाय, पिज्जा हट चीन में एक सिट डाउन फुल सर्विस रेस्तरां श्रृंखला है। चीनी तालु में क्षेत्रीय अंतर के कारण मेनू भी अक्सर क्षेत्रों के बीच भिन्न होते हैं।

डीडा वेस्टर्न रेस्तरां से शंघाई-शैली के फ्राइड पोर्क चॉप्स

शंघाई 1846 से 1945 तक कई विदेशी रियायतों का घर था, और पश्चिमी भोजन की एक अनूठी स्थानीय शैली विकसित की जिसे के रूप में जाना जाता है हैपाई व्यंजन (海派西餐 हिप्पी ज़िकानी) इन दिनों, शंघाई के बढ़ते अंतर्राष्ट्रीयकरण के साथ और परिणामस्वरूप, प्रामाणिक पश्चिमी व्यंजनों की बढ़ती उपलब्धता, हैपाई व्यंजन खोजना कठिन होता जा रहा है, लेकिन कुछ पुराने स्कूल पश्चिमी रेस्तरां में उपलब्ध रहता है जिन्हें अक्सर पुराने शांगहैनी निवासियों द्वारा संरक्षित किया जाता है। इनमें से कुछ रेस्तरां में शामिल हैं रेड हाउस रेस्टोरेंट (红房子西菜馆 होंग फ़ांग्ज़ी xcài guǎn), स्वान शंघाई पैविलियन रेस्तरां (天鹅申阁西菜社 तियान शॉन गे क्सीसी शे), डेडा रेस्टोरेंट (德大西菜社 डेडी क्सीसी शे), टेम्स रेस्टोरेंट (泰晤士西餐社 तिविशी ज़िकन शे) तथा रिचर्ड रेस्टोरेंट (新利查西餐馆 ज़िन लिचा ज़िकन गुन्नी) हैपाई व्यंजन मुख्य रूप से फ्रेंच, जर्मन, इतालवी, रूसी और ब्रिटिश व्यंजनों से प्रेरित थे। का एक स्थानीय संस्करण local वूस्टरशर सॉस (辣酱油 ली जियांग्यो) आमतौर पर हैपाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, हालांकि इसमें अंग्रेजी मूल के उमामी स्वाद की कमी होती है। विशिष्ट हैपाई व्यंजनों में शामिल हैं:

• शंघाई-शैली का बोर्स्ट (罗宋汤 लुओसिंग तांगी)
• फ्राइड पोर्क चॉप्स (炸猪排 ज़ा झिपाई)
• आलू का सलाद (土豆色拉 टुडु सेलां)
• बेक्ड क्लैम्स (烙蛤蜊 लो गेलिओ)
• नेपोलियन केक (拿破仑 नापोलिनी)

हैपाई व्यंजनों में कई पश्चिमी शैली के केक और पेस्ट्री भी शामिल हैं, हालांकि इन्हें ढूंढना भी कठिन होता जा रहा है। टेम्स रेस्तरां, रेड हाउस रेस्तरां और डेडा रेस्तरां सहित उपरोक्त कई रेस्तरां भी अपनी स्वयं की बेकरी चलाते हैं, प्रत्येक में अपने स्वयं के हैपाई-शैली के हस्ताक्षर आइटम हैं। उदाहरण के लिए, टेम्स उनके लिए जाना जाता है करी पफ (咖喱角 गली जीसो), कुई शुआंगो (快爽 कुई शुओंगो) तथा मक्खन केक (牛油蛋糕 निश्यू दिन गाओ), रेड हाउस उनके लिए जाना जाता है समुद्री शैवाल पेस्ट्री (海苔饼 हिताई बोंगू), और डेडा उनके लिए जाना जाता है लेमन पाई (柠檬派 निंगमेंग पी) कई स्टैंडअलोन हाइपई-शैली की बेकरी भी हैं जिनमें शामिल हैं पिकार्डी बेकरी (衡山饼屋 हेंगशान बिंगवी), उनके known के लिए जाना जाता है जमीन शाहबलूत केक (栗子粉蛋糕 लिजी फं दिनों गाओ), कैसेलिंग (凯司令 किसिलिंग), उनके known के लिए जाना जाता है कुरकुरी रोटी (别司忌 बाइसेजू) तथा चॉकलेट एक्लेयर (哈斗 हादुई), डेक्सिंग फेंग (德兴坊西点 डेक्सिंग फेंग xīdiǎn), उनके कारमेल नौगट (焦糖牛轧焦糖牛轧) के लिए जाना जाता है जियाओतांग निज़ाह), शेनशेन बेकरी (申申面包房 शंशुन मिंबाओ फंगी), उनके known के लिए जाना जाता है मिनी क्रोइसैन (小羊角 जिओ यांगजिओ), तथा व्हाइट मैगनोलिया बेकरी (白玉兰面包房 बाई यिलन मिंबाओ फंगी), उनके known के लिए जाना जाता है नरम ब्रेड रोल (白脱小球 बाई तू जिओ क्यूई) वहाँ भी है जिनचेन होटल^{[मृत लिंक]} (金辰大饭店 जोंचेन डू फेनडिएन), जो अपनी विशिष्ट हैपई-शैली के लिए जाना जाता है gelato (冰糕 बिंग गाओ).

शंघाई के अलावा, पश्चिमी भोजन के लिए चीनियों के बीच प्रसिद्ध एक और शहर है हार्बिन, एक पूर्व रूसी उपनिवेश. हार्बिन के लिए रूसी आप्रवासन की पहली लहर 1897-1905 से हुई, जब कई लोग यहां रूसी निर्मित चीन पूर्वी रेलवे पर काम करने के लिए चले गए। 1917-1923 में रूसी क्रांति में कम्युनिस्ट जीत के बाद दूसरी लहर यहां आई, जब कई उच्च वर्ग के रूसी नए कम्युनिस्ट शासन से भाग गए और हार्बिन में बस गए। ये रूसी अप्रवासी अपनी पाक परंपराओं को अपने साथ लाए, और वर्षों से स्थानीय पूर्वोत्तर चीनी व्यंजनों से स्वाद और तकनीकों को शामिल किया ताकि एक विशिष्ट स्थानीय शैली को जन्म दिया जा सके। रूसी व्यंजन जाना जाता है हार्बिन रूसी व्यंजन (哈尔滨俄式西餐 हार्बिन ईशी ज़िकानी) स्पष्ट रूसी प्रभाव दिखाने वाले स्थानीय खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: हार्बिन-शैली स्मोक्ड दिलकश लाल सॉसेज (哈尔滨红肠 हाउर्बन होंगचांगी) और रूसी राई की रोटी पर आधारित एक प्रकार की रोटी जिसे के रूप में जाना जाता है डालिबा (大列巴 डी लिस्बा) कई पुराने स्कूल के रेस्तरां हैं जो रूसी व्यंजनों की स्थानीय शैली परोसते हैं, हालांकि इनमें से कई अब पर्यटक जाल हैं जो औसत दर्जे का भोजन परोसते हैं। फिर भी, स्थानीय भोजनकर्ताओं से अच्छी समीक्षा प्राप्त करने वाले दो रेस्तरां हैं 92°C रूसी भोजन रेस्तरां (९२ डिग्री सेल्सियस俄式厨房) जिशियर शेषोद एशी चोफांग) तथा जियांगपैन रेस्टोरेंट (江畔餐厅 जियांगपिन कैंटिंगी) हार्बिन के कुछ विशिष्ट रूसी व्यंजनों में शामिल हैं:

• बोर्स्ट (红菜汤 होंगसी तांगी)
• डीप फ्राइड मीट बन्स (油炸包 यूज़ा बाओ)
• मिल्क सॉस फ्राइड बीफ पैटी (奶汁肉饼 निज़ी रूबिंग)
• बीफ गोर्शोचकी (罐焖牛肉 गुआन में निरु)
• झींगा गोर्शोचकी (罐虾 गुआन ज़िया).

हार्बिन नामक एक प्रसिद्ध आइसक्रीम की दुकान का भी घर है आधुनिक (马迭尔 मिडी'एरी), 1906 में रूसी यहूदियों द्वारा स्थापित, और स्थानीय लोगों को इसके लिए जाना जाता है दूध पॉप्सिकल्स (冰棍 बिंग गनी).

हॉगकॉग

ताई पिंग कून रेस्तरां से स्विस चिकन विंग्स।

हांगकांग एक था ब्रिटिश उपनिवेश 1841 से 1997 तक, और पश्चिमी भोजन की अपनी अनूठी स्थानीय शैली विकसित की है, जिसे अक्सर "सोया सॉस पश्चिमी भोजन" ( Western ) कहा जाता है। व्यंजनों की इस शैली की शुरुआत 1950 के दशक में हुई थी, जब अधिक से अधिक स्थानीय लोग अपने औपनिवेशिक आकाओं के व्यंजनों का अनुभव करना चाहते थे, लेकिन प्रामाणिक सामान परोसने वाले रेस्तरां में भोजन करने के लिए काफी हद तक गरीब थे। जैसे, स्थानीय रसोइयों ने स्थानीय बाजार के लिए कई पश्चिमी व्यंजनों को अनुकूलित किया, अक्सर पश्चिम से अधिक महंगी सामग्री आयात करने के बजाय सस्ती स्थानीय सामग्री का उपयोग करते थे। आज, इन व्यंजनों को हांगकांग के पाक दृश्य के एक अभिन्न अंग के रूप में देखा जाता है, और हांगकांग के व्यंजनों और मुख्य भूमि चीन के कैंटोनीज़-भाषी भागों के बीच मुख्य विशिष्ट कारकों में से एक हैं।

हांगकांग शैली का पश्चिमी भोजन आमतौर पर बजट रेस्तरां में परोसा जाता है जिसे . के रूप में जाना जाता है चा चान टेंग (茶餐廳), हालांकि कुछ ऐसे रेस्तरां भी हैं जो इस व्यंजन को उच्च मूल्य बिंदुओं पर परोसते हैं, सबसे प्रसिद्ध है ताई पिंग कून रेस्टोरेंट (太平館餐廳) पूरे हांगकांग में चार स्थानों के साथ, जो एक सदी से अधिक समय से व्यवसाय में है और स्विस चिकन विंग्स और विशाल बेक्ड सूफले का आविष्कार करने के लिए जाना जाता है।

हांगकांग के कुछ विशिष्ट पश्चिमी व्यंजन हैं:

• सिज़लिंग प्लेट भोजन (鐵板餐) - हांगकांग में पश्चिमी शैली के मांस और मछली के व्यंजन परोसने का एक सामान्य तरीका, आमतौर पर स्टेक।
• "स्विस" चिकन विंग्स (瑞士雞翼) - मीठे सोया सॉस आधारित अचार के साथ चिकन पंखों का स्वाद।
• पके हुए सूअर का मांस काट चावल (焗豬扒飯)
• चाय के साथ कॉफी या युएन्युंग (鴛鴦)
• बोर्स्ट (羅宋湯) - अंतर यह है कि हांगकांग के रेस्तरां सूप के लिए बीट्स के बजाय टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं
• हांगकांग-शैली फ्रेंच टोस्टstyle (西多士) - तले हुए पीनट बटर सैंडविच को अंडे के घोल में डुबोकर मक्खन और चाशनी के साथ परोसा जाता है
• जायंट बेक किया हुआ सूफ़ले (梳乎厘) - पूरी पार्टी के बीच साझा करने के लिए अभिप्रेत है
• एग टार्ट्स (蛋撻) - आमतौर पर मंद राशि पर परोसा जाता है, लेकिन विशेषज्ञ बेकरियों द्वारा भी बेचा जाता है; अंग्रेजी कस्टर्ड टार्ट्स से प्रेरित, यद्यपि कैंटोनीज़ तालु के लिए समायोजित किया गया

जापान

यह सभी देखें: जापानी भोजन

जापान और पश्चिम के बीच अप्रत्यक्ष व्यापार 16वीं शताब्दी में मकाऊ के माध्यम से शुरू हुआ। १८५४ के बाद पश्चिमी प्रभाव बहुत मजबूत हो गया, जब अमेरिकी कमोडोर मैथ्यू पेरी ने सदियों से आत्म-लगाए गए अलगाव के बाद जापान को पश्चिम के साथ व्यापार करने के लिए मजबूर करने के लिए अपने बेहतर नौसैनिक उपकरणों का इस्तेमाल किया। इससे तोकुगावा शोगुनेट का पतन हुआ, और सम्राट मीजी को सत्ता लौटा दी गई, जिसे 1868 में मेजी बहाली कहा जाता है। इसके बाद, जापान ने पश्चिमी मॉडलों के आधार पर आधुनिकीकरण के लिए खुद को एक प्रमुख अभियान में लॉन्च किया, जो पहला गैर-पश्चिमी बन गया। औद्योगीकरण करने वाला देश, और 1905 के रूस-जापानी युद्ध में एक यूरोपीय शक्ति को हराने वाला पहला देश। उन्होंने पश्चिमी व्यंजनों सहित कई पश्चिमी सांस्कृतिक प्रभावों को भी अपनाया, यद्यपि अक्सर स्थानीय जापानी ताल के अनुरूप व्यंजनों को संशोधित करते थे।

योशोकु (洋食) "पश्चिमी भोजन" के लिए जापानी शब्द है, जिसमें प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री की आणविक-स्तर कार्बन प्रतियों से लेकर कॉड रो के साथ मकई-और-आलू पिज्जा और स्पेगेटी जैसे जापान-आकार के व्यंजनों को मुश्किल से पहचानने योग्य कुछ भी शामिल है।

जापानी करी चावल

करी (カレー करी) १९वीं शताब्दी में अंग्रेजों द्वारा जापान में पेश किया गया था, अनुकूलित किया गया है, और अब यह काफी आम है। यह भारतीय करी से काफी अलग है, और एक पश्चिमी स्टू के समान, मांस और आम स्टू वाली सब्जियां (प्याज, गाजर, और आलू) के साथ एक मोटी ब्राउन सॉस में बहुत कम गर्मी होती है। यह सबसे अधिक के रूप में परोसा जाता है करी चावल (カレーライス कारी रायसु), आधा सादे सफेद चावल और आधा करी के साथ एक प्लेट पर और जापानी अचार के साथ तैयार, आमतौर पर फुकुजिनज़ुके (कुरकुरे लाल डाइकॉन) or रक्की (मोती प्याज)। इसके साथ भी परोसा जा सकता है उडोन करी ब्रेड बनाने के लिए नूडल्स, या ब्रेड में भरकर। जापानी करी, विशेष रूप से करी चावल, अपने आप में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय हो रहा है और यहां तक ​​कि निर्यात भी किया जाता है; उदाहरण के लिए, शंघाई में जापानी शैली की करी पेश करने वाले कई रेस्तरां हैं।

हालाँकि चावल जापानी व्यंजनों का सर्वोत्कृष्ट अनाज है, रोटी (パン कड़ाही, पुर्तगाली से पाओ) जापानी स्वाद के अनुरूप अनुकूलित किया गया है। जापानी आमतौर पर मोटे कुरकुरे क्रस्ट और चबाने वाले अंदरूनी भाग के साथ देहाती रोटियों की परवाह नहीं करते हैं; इसके बजाय, सबसे आम दिलकश ब्रेड आम स्क्वायर व्हाइट सैंडविच लोफ के रूप में जाना जाता है शुकुपणो (食パン "रोटी खाना")। "सफेद रोटी" के बोलचाल के अर्थ के विपरीत, शुकुपणो कुछ भी है लेकिन उबाऊ है। पश्चिमी दूध की रोटी की तुलना में, यह थोड़ा मीठा होता है और इसमें नरम बनावट होती है जो लगभग कपास की तरह अलग हो जाती है। यह आमतौर पर पश्चिमी शैली के नाश्ते में उपयोग किया जाता है, जहां यह बहुत मोटा होता है - जितना 3 सेमी या 1 इंच! - टोस्ट और मक्खन या जैम के साथ सबसे ऊपर। इसका उपयोग के लिए भी किया जाता है सैंडविच, जिसमें अंडा सलाद सैंडविच की जापानी व्याख्याएं शामिल हैं (कठोर उबले अंडे और योल्की जापानी मेयो से अधिक नहीं का उपयोग करने की इसकी सरल पूर्णता के लिए सराहना की जाती है) और सूअर का मांस या चिकन कटलेट सैंडविच, लेकिन अद्वितीय आविष्कार भी शामिल हैं फल सैंडविच (व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी या कभी-कभी अन्य फल)। कुछ जापानी-आविष्कृत ब्रेड और पेस्ट्री बाजार में भरते हैं, जिनमें शामिल हैं अनपन (あんパン, एडज़ुकी बीन्स या कभी-कभी तिल, शाहबलूत, आदि से बने पेस्ट से भरा एक मीठा रोल) और खरबूजे की रोटी (メロンパン मेरोन पैन, एक चीनी कुकी शीर्ष के साथ एक मीठा बुन जिसे एक खरबूजा जैसा दिखता है; सबसे अच्छा जितना संभव हो उतना ताजा था क्योंकि कुकी टॉपिंग अच्छी तरह से नहीं रहती है)। सुविधा स्टोर और बेकरी अन्य संकरों जैसे करी ब्रेड (करी सॉस से भरा एक डीप-फ्राइड बन) और जापानी खाद्य पदार्थों से भरे हॉट डॉग रोल जैसे कि याकिसोबा (ब्राउन सॉस के साथ तले हुए नूडल्स और सब्जियां; जब रोल में परोसा जाता है तो यह आमतौर पर मेयो में कटा हुआ होता है) या चिकुवा (मछली पेस्ट चिपक जाती है)।

मोस बर्गर एक जापानी फास्ट फूड चेन है जो हैम्बर्गर में माहिर है। उनके मेनू में कुछ और अनूठी वस्तुओं में उनके चावल बर्गर (जो रोटी के बजाय चावल केक का उपयोग करते हैं) शामिल हैं, और उनके बर्गर में उपयोग की जाने वाली भरने में अक्सर एक विशिष्ट जापानी मोड़ होता है। पूरे जापान में कई शाखाओं के अलावा, मोस बर्गर की अन्य एशियाई देशों और ऑस्ट्रेलिया में भी शाखाएँ हैं। कई प्रमुख अमेरिकी फास्ट फूड चेन की जापान में भी महत्वपूर्ण उपस्थिति है, अक्सर मेनू आइटम के साथ जो जापान के लिए अद्वितीय हैं। एक विशिष्ट जापानी क्रिसमस परंपरा केएफसी से रात के खाने के लिए तला हुआ चिकन मंगवाना है।

पश्चिमी मिठाइयों, विशेष रूप से केक और पेस्ट्री, को भी उनकी उत्कृष्ट प्रस्तुति के लिए अनुकूलित और पसंद किया जाता है, लेकिन अधिकांश बहुत अलग नहीं हैं। सबसे आम परिवर्तन जापानी सामग्री का उपयोग है, जैसे कि तिरामिसु या कॉफी जैसी चीजों में चॉकलेट और कॉफी के स्थान पर मटका (कड़वा हरी चाय पाउडर) का उपयोग करना। मिल- feuille (किट कैट बार का उल्लेख नहीं है), युज़ू (एक जापानी साइट्रस) के स्वाद वाले मैकरॉन या उमे (जापानी बेर, वास्तव में एक खुबानी के करीब), और आइसक्रीम के कई अप्रत्याशित स्वाद जिनमें काले तिल, हरी चाय, शकरकंद और सोया सॉस शामिल हैं। चॉकलेट (チョコレート चोकोरतोमेजी युग के दौरान यूरोपीय लोगों द्वारा जापान में भी पेश किया गया था, जहां इसे विभिन्न अद्वितीय रूपों में स्थानीयकृत किया गया है। जापानी चॉकलेट अक्सर मटका, काले तिल और सकुरा जैसे कई अनोखे स्वादों में आती है, जबकि एक प्रकार की जापानी चॉकलेट भी है जिसे इस नाम से जाना जाता है। नामा चॉकलेट (生チョコレート नाम-चोकोरतोē) जिसमें ट्रफल की तरह एक अनूठी बनावट होती है, जो सबसे प्रसिद्ध है सपोरोआधारित रॉयस'. जापान का भी इसका अपना संस्करण है parfait (パフェ पफे), जो फ्रांसीसी मूल के विपरीत कस्टर्ड के बजाय ताजी क्रीम और आइसक्रीम से बना होता है, और नियमित रूप से मौसमी जापानी फल भी शामिल करता है। Parfait को बड़े पैमाने पर जापान में एक स्त्री मिठाई माना जाता है, और जबकि पुरुषों को सेवा से वंचित नहीं किया जाएगा, उन्हें अजीब लग सकता है। हाराजुकू का क्षेत्र टोक्यो अपने के लिए प्रसिद्ध है Crepes (クレープ कुरुपु) जापानी क्रेप्स आम तौर पर छात्रों पर लक्षित स्ट्रीट फूड के रूप में बेचे जाते हैं, और अक्सर शंकु के आकार में घुमाए जाते हैं। क्रेप्स स्वयं फ्रेंच क्रेप्स से बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन फिलिंग अक्सर स्थानीय जापानी सामग्री का भी उपयोग करते हैं।

ऐसे कई रेस्तरां हैं जो विशेषज्ञ हैं योशोकू जापान के प्रमुख शहरों में, जिनमें से कुछ एक सदी से अधिक नहीं तो दशकों से व्यवसाय में हैं। कुछ उदाहरणों में शामिल हैंग्रिल होकुतोसी (グリル ) और मीजिकेन (明治軒) में ओसाका, रेनगेटी^{[मृत लिंक]} (煉瓦亭) और तैमेइकेन (たいめいけん) में टोक्यो. शिसीडो पार्लर (資生堂パーラー) शायद जापानी शैली के पश्चिमी के लिए सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां है ठीक भोजन.

ओमुरैसु से रेनगेटी, एक प्रसिद्ध योशोकू टोक्यो में रेस्टोरेंट

जापान ने अपने कुछ पश्चिमी शैली के व्यंजन बनाए हैं:

• हंबागुं (ハンバーグ) - हैम्बर्ग स्टेक का एक संस्करण: ग्रेवी और टॉपिंग के साथ एक स्टैंडअलोन हैमबर्गर पैटी (कुछ हद तक हवाई लोको मोको की तरह)
• ओमुरैसु (オムライス) - "ऑमलेट राइस", फ्राइड राइस को फ्रेंच स्टाइल के ऑमलेट में केचप की एक गुड़िया के साथ लपेटा जाता है
• वफ़ सुत्तिक (和風ステーキ) - स्टेक सोया सॉस के साथ जापानी शैली में परोसा जाता है
• वफ़ा पास्ता (和風パスタ) - जापानी शैली का पास्ता, पारंपरिक इतालवी सामग्री के बजाय जापानी का उपयोग करना। अधिक लोकप्रिय रूपों में से एक है मेंटैको पास्ता (明太子パスタ), जिसमें पास्ता होता है, आमतौर पर स्पेगेटी, क्रीम और मसालेदार कॉड रो के साथ मिलाया जाता है।
• कोरोक्के (コロッケ) - फ्रेंच क्रोक्वेट पर आधारित, लेकिन पनीर के बजाय मैश किए हुए आलू का उपयोग करता है
• कत्सु (カツ) - लघु के लिए कत्सुरेत्सु (カツレツ, "कटलेट"), यह कटलेट, एस्केलोप या श्नाइटल का जापानी संस्करण है: मांस का एक पतला टुकड़ा ब्रेडेड और डीप फ्राई। तोनकात्सु (豚カツ), सूअर का मांस का उपयोग करने वाला संस्करण सबसे आम है, हालांकि चिकन या बीफ जैसे अन्य मांस का कभी-कभी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य व्यंजन के रूप में, यह आमतौर पर एक मोटी शाकाहारी ब्राउन सॉस और कटा हुआ गोभी के साथ परोसा जाता है। इसे एक कटोरी चावल के ऊपर परोसा जा सकता है और इसे बनाने के लिए अंडे और सॉस के मिश्रण से ढका जा सकता है कत्सुदोन (カツ丼), कई लोकप्रिय किस्मों में से एक डोनबरीक (चावल का कटोरा)। यह आमतौर पर जापानी करी चावल के साथ भी परोसा जाता है, इस मामले में पकवान में इसे . के रूप में जाना जाता है कात्सु कारो (カツカレー).
• जापानी चीज़केक (スフレチーズケーキ) - एक अमेरिकी क्लासिक पर स्थानीय भिन्नता, यह प्रामाणिक अमेरिकी चीज़केक की तुलना में नरम और कम समृद्ध है, इस प्रकार इसे पूर्वी एशियाई तालु के लिए अधिक अनुकूल बनाती है। अन्य पूर्व और दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में भी लोकप्रिय है।

कोरिया

यह सभी देखें: कोरियाई व्यंजन

कोरियाई भोजन अपने मजबूत, मसालेदार स्वाद को बनाए रखता है, यहां तक ​​​​कि अक्सर जब इसे विदेशों में रेस्तरां में परोसा जाता है। हालांकि, कोरियाई युद्ध (1950-53) के बाद से अमेरिकी सैनिकों की उपस्थिति ने कुछ नए अवयवों को पेश किया है, जैसे कि स्पैम और हॉट डॉग, जो तब से लोकप्रिय हैं और कोरियाई व्यंजनों और यहां तक ​​कि नई खाना पकाने की तकनीकों में एकीकृत किए गए हैं। दक्षिण कोरिया में स्पैम और हॉट डॉग का उपयोग करने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है बुदे जिगे (부대찌개), शाब्दिक रूप से "सैन्य इकाई सूप", जिसकी उत्पत्ति . शहर में हुई थी यूजियान्गबु पास सोल.

चिमाके — कोरियाई तला हुआ चिकन और बियर

कोरियाई तला हुआ चिकन (치킨 चिकन) क्लासिक दक्षिणी यू.एस. फ्राइड चिकन का स्थानीय रूपांतर है। जबकि संस्करण जो अमेरिकी मूल के काफी करीब हैं, कोरियाई संस्करण अक्सर तली हुई चिकन को तलने के बाद विभिन्न सॉस में चमकाते हैं। सबसे आम प्रकार हैं यांगनीओम-चिकिन (양념 ), जो एक मीठे और मसालेदार में लेपित है गोचुजंगआधारित शीशा लगाना, और गांजांग चिकन (간장 ), जो एक मीठे और नमकीन सोया सॉस-आधारित शीशे का आवरण में लेपित है। कोरियाई तला हुआ चिकन अक्सर बियर के साथ परोसा जाता है, और इस संयोजन को . के रूप में जाना जाता है चिकन-माकेजू (치킨맥주), या चीमाके (치맥) संक्षेप में। एक लोकप्रिय दक्षिण कोरियाई नाटक श्रृंखला में प्रमुखता से प्रदर्शित होने के बाद कोरियाई फ्राइड चिकन की लोकप्रियता दक्षिण कोरिया से अन्य एशियाई देशों में फैल गई, और यहां तक ​​कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी फैल गई, जहां यह बड़े कोरियाई-अमेरिकी समुदायों वाले शहरों में व्यापक रूप से उपलब्ध है।

दक्षिण कोरिया कई स्थानीय पश्चिमी शैली की बेकरी श्रृंखलाओं का भी घर है, जो पश्चिमी केक, ब्रेड और अन्य पेस्ट्री की अनूठी विविधताएं पेश करती हैं। टौस लेस जर्स (뚜레쥬르) और पेरिस बगुएट (파리바게뜨) इन श्रृंखलाओं में सबसे बड़ी हैं, जिनमें से दोनों विदेशों में विस्तारित हुई हैं, अन्य एशियाई देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में शाखाओं के साथ।

मकाउ

गैलिन्हा पुर्तगाली

१५५७ से १९९९ तक पुर्तगालियों द्वारा मकाऊ का उपनिवेश किया गया था। इस लंबे औपनिवेशिक इतिहास के परिणामस्वरूप एक अद्वितीय स्थानीयकृत पुर्तगाली-प्रेरित व्यंजन के रूप में जाना जाता है। मैकनीज व्यंजन (澳門土生葡菜), जो पुर्तगाली और कैंटोनीज़ पाक परंपराओं के साथ-साथ parts के अन्य हिस्सों से जुड़े हुए हैं पुर्तगाली औपनिवेशिक साम्राज्य. मकाऊ में "पुर्तगाली भोजन" का विज्ञापन करने वाले अधिकांश रेस्तरां वास्तव में मैकनीज़ व्यंजन परोस रहे हैं, विशेष रूप से निम्न से लेकर मध्य-श्रेणी के मूल्य बिंदुओं पर। कुछ सिग्नेचर मैकनीज व्यंजनों में शामिल हैं:

• एग टार्ट्स (蛋撻) — पुर्तगालियों पर आधारित पेस्टिस डे नाटा, पकवान के स्थानीय संस्करण में एक कस्टर्ड होता है जिसे कैंटोनीज़ तालू के लिए समायोजित किया गया है, और इसलिए मूल पुर्तगाली संस्करण से एक अलग स्थिरता है।
• गैलिन्हा पुर्तगाली (葡國雞) - शाब्दिक रूप से "पुर्तगाली चिकन", एक व्यंजन जिसमें चिकन के टुकड़ों को करी-आधारित सॉस में पकाया जाता है।
• गैलिन्हा अफ़्रीकाना (非洲雞) - शाब्दिक रूप से "अफ्रीकी चिकन", इस व्यंजन में पिरी पिरी सॉस में बारबेक्यू किए गए चिकन के साथ-साथ एशियाई सामग्री जैसे नारियल का दूध होता है
• पाटो डे कैबिडेला (血鴨飯) — पुर्तगाली व्यंजन का स्थानीय संस्करण कैबिडेला जिसमें चिकन की जगह बत्तख का इस्तेमाल किया जाता है और चावल के साथ परोसा जाता है।
• मिनची (免治) - चावल की एक डिश के ऊपर कीमा बनाया हुआ बीफ़ या सूअर का मांस के साथ गुड़ और सोया सॉस का स्वाद होता है।
• पोर्क चॉप बिन (豬扒包) - मकाऊ में एक क्लासिक साधारण स्थानीय व्यंजन, जिसमें पुर्तगाली शैली की रोटी की भूमिका में चीनी शैली की फ्राइड पोर्क चॉप शामिल है।

ताइवान

चीनी गृहयुद्ध और 1949 में कुओमिन्तांग के ताइवान में वापसी के बाद, अमेरिकी प्रभावों से ताइवान में विभिन्न पश्चिमी खाना पकाने की तकनीकों को अपनाया जाएगा और आज, कुछ पश्चिमी शैली के व्यंजन ताइवान के रात के बाजारों में प्रमुख हैं। कुछ सबसे लोकप्रिय ताइवानी नाइट मार्केट व्यंजनों में शामिल हैं डीप-फ्राइड चिकन पट्टिका (炸雞排 ज़ा जिपाइक) तथा पॉपकोर्न चिकन (鹽酥雞 यांसुजी), दोनों ही अमेरिकी क्लासिक, सदर्न फ्राइड चिकन से प्रेरित थे।

ताइवान ने का अपना संस्करण भी विकसित किया है नूगा (牛軋糖 निज़्हातान्गू), हालांकि मूल फ्रांसीसी संस्करण के विपरीत, ताइवानी संस्करण दूध का उपयोग इसके अवयवों में से एक के रूप में करता है। इसके अलावा, ताइवान के नौगेट अक्सर स्थानीय सामग्री को भी शामिल करते हैं जो यूरोप में मिलना मुश्किल है, यह एक अनूठा स्वाद देता है जो इसे अपने पश्चिमी समकक्षों से अलग करता है।

दक्षिण एशिया

यह सभी देखें: दक्षिण एशियाई व्यंजन

भारत

महाराजा मैक एक बिग मैक के भारतीय समकक्ष है, जिसमें बीफ को चिकन पैटी से बदल दिया गया है।

सूअर का मांस है हराम, के लिए प्रतिबंधित मुसलमानों, और गोमांस वर्जित है हिंदुओं और कई राज्यों में निषिद्ध, उल्लेखनीय अपवाद जिनमें शामिल हैं पश्चिम बंगाल तथा केरल. इसके अतिरिक्त, लगभग सभी जैन, और हिंदुओं, सिखों और बौद्धों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा शाकाहारी हैं। इसलिए पश्चिमी व्यंजन अक्सर या तो शाकाहारी संस्करणों में या चिकन, बकरी के मांस या सामान्य मांस के स्थान पर कम सामान्यतः मटन के साथ मिलते हैं। उदाहरण के लिए, आपको पश्चिमी शैली के वातानुकूलित रेस्तरां में लैंबर्गर मिल सकते हैं जो पर्यटकों और संपन्न भारतीयों को सेवा प्रदान करते हैं। शाकाहारी पैटीज़ आमतौर पर आलू, पनीर चीज़ या कई प्रकार की बीन्स और दाल से बनाई जाती हैं। जबकि पोर्क (और इसके संसाधित रूप जैसे हैम और बेकन) प्रमुख महानगरों में उन क्षेत्रों में उपलब्ध हैं जहां मुस्लिम आबादी महत्वपूर्ण नहीं है और ईसाई समुदाय के बीच एक प्रमुख है, यह आमतौर पर हिंदुओं द्वारा नहीं खाया जाता है जो मांस खाते हैं।

भारत में पश्चिमी खाद्य पदार्थों में सबसे बड़े परिवर्तनों में से एक स्वाद है। भारतीयों ने सैंडविच, पिज्जा और पास्ता की बनावट को अपनाया है, लेकिन पश्चिम में खाया जाने वाला भोजन उनकी पसंद के हिसाब से बहुत हल्का लगता है। पर्यटक आकर्षण के केंद्र के बाहर पश्चिमी भोजन भारतीय तालू के लिए परोसा जाता है जहां मसालों को भोजन में डाला जाता है और अधिक मात्रा में सॉस का उपयोग किया जाता है।

गोवा, जो ruled द्वारा शासित था पुर्तगाल सैकड़ों वर्षों से, यूरोपीय व्यंजनों से विशेष रूप से शक्तिशाली रूप से प्रभावित हुआ है। प्रसिद्ध विंदालू पुर्तगाली व्यंजन का स्थानीय रूपांतर है, कार्ने डे विन्हा डी'अल्होस (शराब और लहसुन के साथ मांस), और पारंपरिक रूप से सूअर के मांस के साथ बनाया जाता है, लेकिन चूंकि भारत में शराब आम नहीं है, सिरका का उपयोग किया जाता है, और मिर्च मिर्च की भारी खुराक और अन्य भारतीय मसालों का एक मसाला जोड़ा जाता है।

के तहत विकसित एंग्लो-इंडियन व्यंजन ब्रिटिश शासन, जैसा कि भारतीय रसोइयों ने ऐसे व्यंजन बनाए जो उनके ब्रिटिश नियोक्ताओं को पसंद आए और स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री और तकनीकों का उपयोग किया। एंग्लो-इंडियन-शैली की चटनी, जिसकी भारतीय और ब्रिटिश दोनों व्यंजनों में निरंतर उपस्थिति रही है, शैलियों के एक संलयन का एक उदाहरण है। वे आम तौर पर चीनी, मसालों और सिरके के साथ तीखा फलों का उपयोग करते हैं - सरसों के तेल के विपरीत, जिसका उपयोग पारंपरिक भारतीय अचार बनाने में किया जाता है - पारंपरिक भारतीय और ब्रिटिश अचार बनाने की तकनीक, ब्रिटिश संरक्षित बनाने और कभी-कभी आम जैसे भारतीय फल।

नेपाल

काठमांडू बहुत सारे पाई की दुकानें. पहली थी आंटी जेन की, जिसकी शुरुआत 1970 के आसपास एक अमेरिकन पीस कॉर्प्स प्रशासक की पत्नी ने "फ्रीक स्ट्रीट" पर की थी। यह एक बहुत बड़ी सफलता थी; यात्री जो कुछ समय के लिए भारत में रहे थे, और कई मामलों में उनका अनुसरण किया था हिप्पी ट्रेल वहाँ पहुँचने के लिए भूमिगत मार्ग, कुछ अच्छे पश्चिमी भोजन के लिए तैयार थे। इसके अलावा, कई नेपाली हशीश का नमूना ले रहे थे - जो बेहद उच्च गुणवत्ता वाला है - और सभी की तरह कैनबिस उत्पाद, जो भूख को उत्तेजित करते हैं।

आंटी जेन के पास बर्गर और अन्य भोजन के साथ एक पूर्ण मेनू था, लेकिन प्रामाणिक अमेरिकी शैली के पके हुए सामान सबसे लोकप्रिय थे। में अच्छे सेब हैं हिमालय, और सेब पाई एक विशेषता थी। उनका कॉफी केक भी बहुत अच्छा था।

जल्द ही कई नकलची थे, जिनमें से अधिकांश केवल मिठाइयाँ पेश करते थे। यहाँ तक कि एक गली भी थी जिसे "पाई एली" कहा जाता था। आधी सदी बाद, कई पाई की दुकानें अभी भी व्यवसाय में हैं; उनके मेनू अभी भी अमेरिकी-आधारित हैं, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में व्यंजनों में कुछ बदलाव आया है।

दक्षिण - पूर्व एशिया

मलेशिया

यह सभी देखें: मलेशिया, सिंगापुर और ब्रुनेई के व्यंजन

सिंगापुर में एक सूजी केक।

मलेशिया हैमबर्गर पर एक अद्वितीय स्थानीय टेक का घर है जिसे के रूप में जाना जाता है रामली बर्गर. यह भिन्नता उपयोग करती है हलाल स्थानीय मलेशियाई खाद्य कंपनी रामली द्वारा बनाई गई मांस पैटी, जो एक तले हुए अंडे में लपेटी जाती है, और मार्जरीन, वोरस्टरशायर सॉस, मेयोनेज़ और इंस्टेंट नूडल सीज़निंग के साथ सबसे ऊपर होती है। आप पूरे मलेशिया में स्ट्रीट फूड स्टालों पर रामली बर्गर बेच सकते हैं।

मलेशिया में पश्चिमी फ़ास्ट फ़ूड शृंखलाओं में अक्सर अद्वितीय प्रसाद होते हैं जो उनके संबंधित देशों में नहीं मिल सकते। केएफसी मलेशिया में विशेष रूप से अच्छी तरह से माना जाता है, एक मसालेदार विकल्प के साथ जो पश्चिमी देशों में उपलब्ध विकल्पों की तुलना में काफी कुरकुरा है।

मलक्का १५११ से १६४१ तक पुर्तगालियों द्वारा उपनिवेश बना लिया गया था, जब वे डचों से हार गए थे। इस अवधि के दौरान, कई पुर्तगाली लोग मलक्का में बस गए और स्थानीय मलय से विवाह किया, जिससे . को जन्म दिया यूरेशियन समुदाय। इसके बाद, इस क्षेत्र को डचों द्वारा उपनिवेशित किया गया, उसके बाद अंग्रेजों ने, जिसके परिणामस्वरूप डच और ब्रिटिश प्रभाव यूरेशियन समुदाय में प्रवेश कर गए, और आज बड़ी संख्या में यूरेशियन डच या ब्रिटिश मूल के हैं। आज, पुर्तगाली-यूरेशियन समुदाय उस क्षेत्र में एक मजबूत उपस्थिति रखता है जिसे . के रूप में जाना जाता है पुर्तगाली बंदोबस्त, जहां कुछ पुर्तगाली-आधारित क्रियोल बोलना जारी रखते हैं, और आप उनके कुछ विशिष्ट व्यंजनों का नमूना ले सकते हैं, हालांकि बस्ती के रेस्तरां बल्कि पर्यटक हैं, और गुणवत्ता हिट या मिस हो सकती है। हालांकि, यूरेशियन रेस्तरां मलक्का के साथ-साथ अन्य मलेशियाई शहरों और पड़ोसी देशों में भी मौजूद हैं सिंगापुर, जहां वे कम पर्यटक होते हैं और इसलिए, बेहतर गुणवत्ता वाला भोजन परोसते हैं। यूरेशियन व्यंजनों के कुछ उदाहरणों में शामिल हैं पैंग सूसी, पुर्तगाली ब्रेड रोल का एक रूपांतर जो गेहूं के बजाय शकरकंद का उपयोग करता है, और एक स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस भरने के साथ भरवां है, सूजी केक, यूरोपीय सूजी केक का एक स्थानीयकृत संस्करण, शेफर्ड पाई, ब्रिटिश क्लासिक का एक स्थानीयकृत संस्करण, और डेविल करी, एक विशिष्ट व्यंजन जिसे पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए खाया जाता है और समुदाय का विशिष्ट व्यंजन माना जाता है।

फिलीपींस

यह सभी देखें: फिलिपिनो व्यंजन

चावल, चिकन, और स्पेगेटी के साथ एक जौलीबी ट्रे।

फिलीपींस एक स्पेनिश उपनिवेश १५६२-१८९८ और एक अमेरिकी १८९८-१९४६ था, और यह कम से कम एक हजार वर्षों से चीन के साथ व्यापार कर रहा है। उन सभी देशों के व्यंजनों पर आधारित बहुत सारे भोजन हैं, लेकिन अब तक इसमें से अधिकांश ने एक अद्वितीय फिलिपिनो मोड़ हासिल कर लिया है।

पश्चिमी स्वाद के लिए बहुत से फिलिपिनो भोजन बेहद मीठा लगता है। केचप, मेयोनेज़, स्पेगेटी सॉस और पीनट बटर जैसी चीजें चीनी से भरी होती हैं। Some of the larger supermarkets offer both Filipino style and original-recipe versions of ketchup and spaghetti sauce. There are also adapted foods like banana ketchup, which is surprisingly good.

Some adapted foods are quite common. सिओपाओ resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. मुर्गी lauriat is a local version of fried chicken, and chicken इनसाली the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• मांग इनासाली offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe एक है विसायन chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

सिंगापुर

यह सभी देखें: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the हैनानी were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant तथा British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. जबकि आइसक्रीम in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

वियतनाम

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for रोटी and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French पाटे and Vietnamese chả lụa (पोर्क सॉसेज)। They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

पीना

कॉफ़ी

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Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the अफ्रीका का भौंपू and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. इंडोनेशिया under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as श्रीलंका, हैनान, युन्नान, वियतनाम और यह फिलीपींस have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, कॉफ़ी लिबेरिका, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak या civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

चाय

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Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the सिल्क रोड for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in भारत तथा श्रीलंका, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. उदाहरणों में शामिल हांग्जो तथा Wuyi Mountain in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands in Malaysia and कैंडी in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in जापान, हॉगकॉग, ताइवान, मलेशिया, सिंगापुर, थाईलैंड तथा म्यांमार, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in हैनान, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

भारतीय उपमहाद्वीप has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in यमन.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. जैसा teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in ताइवान in the 1980s, bubble tea (या pearl milk tea या boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) में ताइचुंग तथा Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) में ताइनान. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

शराब

यह सभी देखें: मादक पेय

Europeans introduced बीयर to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from सिंगापुर, Lion Stout from श्रीलंका, and Angkor Extra Stout and Black Panther from कंबोडिया.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in हैनान and sometimes found elsewhere. Some beers use चावल as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of होक्काइडो is famous for beer brewed using spring water, as is the city of क़िंगदाओ in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

रम is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

आदर करना

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like भारत, NS फिलीपींस तथा मलेशिया, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.