| मिडी-पिरेनीस का गैस्ट्रोनॉमी | |
 | |
| एक कटोरी पुलाव | |
| जानकारी | |
| देश |  फ्रांस |
|---|---|
| क्षेत्र | मिडी-पिरेनीस |
| बहुत ही खास | * |
| स्थान | |
 ४६ ° २२ ३४ ″ एन २ ° ४५ ′ ४ ″ ई | |
NS मिडी-पिरेनीस का गैस्ट्रोनॉमी दक्षिण के इस क्षेत्र के जायके, जानकारी और भू-भाग का प्रमाण है फ्रांस.
- विभाग: एरीगे - एवेरॉन - हाउते-गैरोन - गेर्स - बहुत - हौतेस-पायरेनीस - टार्न - टार्न-एट-Garonne
श्रेणी
सूचना: कृषि-खाद्य उत्पादों की पहचान, गुणवत्ता और उत्पत्ति के लिए मूल्यांकन और वर्गीकरण।
- उत्पत्ति का नियंत्रित पदनाम (एओसी)
- मूल का संरक्षित पदनाम (पीडीओ)
- कार्ड द्वारा और आईएनएओ (राष्ट्रीय मूल और गुणवत्ता संस्थान) सूचियों द्वारा पीडीओ का विवरण
- संरक्षित भौगोलिक संकेत (आईजीपी)
- मानचित्रों द्वारा और आईएनएओ (राष्ट्रीय मूल और गुणवत्ता संस्थान) सूचियों द्वारा आईजीपी का विवरण
- पारंपरिक विशेषता की गारंटी (एसटीजी)
- जैविक खेती (अब)
- लाल लेबल
- या एक सीसीपी (उत्पाद अनुरूपता का प्रमाण पत्र)।
- हम अक्सर कई क्षेत्रों में रिपोर्ट की गई प्रस्तुतियों को पाते हैं। यही कारण है कि आप उदाहरण के लिए पाएंगे: ब्री डी मेउक्स, शैम्पेन, लैम्ब फ्रॉम सिस्टरन, आदि ... संबंधित अपीलीय सीमाओं के अनुरूप क्षेत्रीय गैस्ट्रोनॉमी के कई पृष्ठों पर।
कोल्ड कट्स और मीट
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- एग्नेउ डे ल'एवेरॉन आईजीपी (1996) - लेबल रूज (Aveyron . से मेमने पीतल)
- पाइरेनीस आईजीपी (2012) से सकिंग मेमना - लेबल रूज (1992)
- लिमोसिन आईजीपी से मेमने (2000)
- लैम्ब ऑफ़ पेरिगॉर्ड आईजीपी (2010) - लेबल रूज (1994)
- क्वेरसी आईजीपी (1996) से फार्म लैम्ब - लेबल रूज
- बैरेज-गवार्नी एओसी (2003) - एओपी (2008)
- बौफ डी बाज़स आईजीपी (2008) - लेबल रूज (1997)
- दक्षिण-पश्चिम से फ़ॉई ग्रास के साथ बतख (चालोस, गैस्कोगने, गेर्स, लैंडेस, पेरिगॉर्ड, क्वेर्सी) आईजीपी (2000) - लेबल रूज (1989)
आधा बत्तख का स्तन फोई ग्रास के एक टुकड़े से ढका हुआ है।
- कैपोन डू पेरिगॉर्ड आईजीपी (2016)
- हेइफ़र फ्लेर डी औब्राक आईजीपी (2010)
- औवेर्गने आईजीपी हैम (२०१६) - लेबल रूज
- बेयोन हैम आईजीपी (1998) – एक समान गहरे लाल रंग के साथ हैम। पतली स्लाइस में, कोमल, नाजुक और थोड़ा नमकीन।
- Bigorre AOC से ब्लैक हैम - AOP (2017)
- Auvergne IGP (2011) से फार्म पोर्क - लेबल रूज
- लिमोसिन पोर्क आईजीपी (1997) - लेबल रूज (1994) - लेबल रूज
- दक्षिण-पश्चिम आईजीपी (2013) से पोर्क - लेबल रूज (1988)
- Bigorre AOC से ब्लैक पोर्क - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne या Auvergne IGP (2016) से सूखा सॉसेज - लेबल रूज
- एवेरॉन और सेगला आईजीपी (2008) से वील - लेबल रूज
- लिमोसिन फार्म वील आईजीपी (1996)
- औवेर्गने आईजीपी के फार्म पोल्ट्री (1996)
- वोलैलेस डी गास्कोगने आईजीपी (1996)
- वोलैलेस डेस लैंडेस आईजीपी (1996) - लेबल रूज (1965)
- बर्न आईजीपी से पोल्ट्री (1996)
- पोल्ट्री ऑफ गेर्स आईजीपी (1996)
- वोलैलेस डू लैंगडॉक आईजीपी (1996) - लेबल रूज
- लौरागैस आईजीपी से कुक्कुट (1996)
- पेरिगॉर्ड आईजीपी (2016) से पोल्ट्री
अन्य उत्पाद
- गैसकॉन बीफ
- मेल्साट (मेल्साटो) (वेस्ट एवेरॉन) – सूअर का मांस के टुकड़े से बना सॉसेज: मेल्सा (प्लीहा), जिगर; Ventrèsca (पेट) और वसा, रोटी, मसाले। पारंपरिक रूप से सूप में पकाया जाता है, मेलसैट भी स्वादिष्ट रूप से मोटे स्लाइस में काटा जाता है, एक पैन में ग्रिल किया जाता है और हरे सलाद के साथ परोसा जाता है।
- ठीक मांस एवेरॉन – इस देश की विशिष्टताओं में से एक (बहुत गहरे लाल रंग का मांस - कोई स्वादिष्ट कलाकृतियाँ या रंग नहीं - बढ़िया स्वाद, बहुत पौष्टिक)।
- लैकौने क्योर मीट
- टूलूज़ सॉसेज
- त्रिपो (ट्रिपस या ट्रिपौक्स) – Aveyron के सभी Tripoux के बजाय Tripous लिखते हैं क्योंकि यह Occitan है) या pétites (Espalion की ओर) या यहां तक कि Tripous trenèls (दक्षिणी Aveyron)। दोपहर का भोजन 9 एच एवेरॉन किसानों के लिए सामान्य (हम कभी-कभी दोपहर के भोजन के बारे में बात करते हैं एक कांटा के साथ) वील / गाय, भेड़ / मटन (स्थानीय रूप से प्रमुख प्रजनन के आधार पर) और वेंट्रेस्का (उच्चारण "बेंट्रेस्का" पिग बेली) गाजर, प्याज और सफेद शराब के साथ पकाया जाता है, छोटे बंडल बंडलों में प्रस्तुत किया जाता है।
मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेल और सब्जियाँ
मसाले, जड़ी बूटी, तेल
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- Lomagne IGP से सफेद लहसुन (2008)
- लौट्रेक आईजीपी से गुलाबी लहसुन (1996) - लेबल रूज (1996)
- Cadours AOC (2015) से बैंगनी लहसुन - AOP (2017)
- पेरिगॉर्ड AOC . से अखरोट का तेल
- सेवेन्स आईजीपी (2015) से सफेद हीदर शहद
- Cévennes IGP (2015) से शाहबलूत शहद
- Cévennes IGP (2015) से रास्पबेरी शहद
- Cévennes IGP (2015) से ब्लैकबेरी शहद
- सेवेन्स आईजीपी (2015) से हीदर शहद
- सेवेन्स कॉल्यून हनी आईजीपी (2015)
- सेवेन्स फूल शहद आईजीपी (2015)
अन्य उत्पाद
- क्वेरसी ब्लैक ट्रफल – इसे सर्दियों में लालबेनक के आसपास चुना जाता है, जो कि एक छोटा सा गाँव है 15 मिनट Cahors (लूत) से। लालबेंक अपने ट्रफल बाजार के लिए प्रसिद्ध है जो हर मंगलवार को दिसंबर की शुरुआत से लेकर मार्च की शुरुआत तक होता है। ट्रफल को चुनने की यादृच्छिक प्रकृति, इसकी दुर्लभता, इसके स्वाद के गुण इसे एक लक्जरी उत्पाद बनाते हैं जिसकी कीमत 300 और के बीच भिन्न होती है। 700 € वर्ष के आधार पर।
सब्जियां
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- तारबाइस बीन आईजीपी (2000) - लेबल रूज (1997)
- मेलन डू क्वेर्सी आईजीपी (2004)
अन्य उत्पाद
- मेलन डी लेक्टोर आईजीपी प्रगति पर है
व्यंजन और विशेषता
- अलीगोट (उत्तर एवेरॉन) – ऑब्राक और बुरोनियर्स का सामान्य व्यंजन। वे औब्राक हाइलैंड्स के चरवाहे हैं, जो फोरमे डी ल औब्राक का उत्पादन करते हैं। NS तोमा (व्यापार इसे ताजा टोम कहते हैं) जो कि एलीगॉट में उपयोग किया जाता है, वह बिना पका हुआ ताजा पनीर होता है फोरमा (कैंटल और लैगियोल चीज)। पकाने की विधि: पुराने आलू लें, उन्हें छीलकर पानी में पका लें। जब वे पक जाते हैं, तो उन्हें एक प्यूरी प्राप्त करने के लिए कुचल दिया जाता है। इस प्यूरी को डच ओवन में रखें और मध्यम आँच पर, मक्खन और क्रेम फ़्रैच में डालकर इसे आराम दें। हिलाओ और अच्छी तरह मिलाओ। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, अपनी पसंद के अनुसार, साथ ही थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। पहले से टूटे हुए टोम को शामिल करें। हिलाना बंद न करें, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और फिर खिंच जाएगा। एलिगॉट को "स्पिन" कहा जाता है। अब आप रात के खाने के लिए बैठ सकते हैं, बोन एपीटिट। एवेरॉन, उत्तर से दक्षिण तक, भू-भागों का एक मोज़ेक है और इसके व्यंजन इस प्रकार विभिन्न प्रकार के व्यंजन प्रदान करते हैं, जिनकी प्रतिष्ठा, कुछ के लिए, विभागीय सीमाओं को पार कर गई है।
- कैससोलेट
- बत्तख का मांस
- हंस या बत्तख फोई ग्रास – क्षेत्रीय गैस्ट्रोनॉमी (और लैंडेस और पेरिगॉर्ड) का एक प्रमुख, फ़ॉई ग्रास कई तरह से तैयार किया जा सकता है: एक टेरिन में, एस्केलोप्स में, या अंगूर के साथ पैन-फ्राइड। छोटे उत्पादकों के काम का फल, यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है पूरे क्षेत्र में पाया जाता है। बत्तखों और गीज़ को बड़े आउटडोर में पाला जाता है और मकई खिलाया जाता है। दक्षिण-पश्चिम से फ़ॉई ग्रास वाला बतख 1989 से लेबल रूज रहा है। यह लेबल उपभोक्ता को गारंटी देता है कि उत्पाद वास्तव में दक्षिण-पश्चिम (मिडी-पाइरेनीज़ और एक्विटाइन) में उठाए गए, बलपूर्वक खिलाए गए, वध किए गए और संसाधित जानवरों से आते हैं। क्षेत्रों)। मिडी-पाइरेनीस में लगभग 900 निर्माता इस लेबल को धारण करते हैं।
फोई ग्रास, यहां एक इलाके में प्रस्तुत किया गया है, जो क्षेत्रीय गैस्ट्रोनोमी का प्रमुख है।
- फ्रेंच हैम और वेजिटेबल स्टू – हरी गोभी, आलू और तरबाई बीन्स के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के मीट (फार्म डक कॉन्फिट, पोर्क नक्कल, स्मोक्ड बेली, आदि) से बना हार्दिक सूप।
- डक ब्रेस्ट
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मछली, समुद्री भोजन, क्रस्टेशियंस और मोलस्क
- एस्टोफिनेड (एस्टोफ़िनाडा, या एस्टोफ़िनाडो, या एस्टोफ़ी, या स्टॉकफ़िश।) – मैश आलू और संरक्षण कॉड (सूखे), पश्चिमी एवेरॉन (लॉट और एवेरॉन घाटी) से जड़ी बूटियों से बना है।
पनीर और डेयरी उत्पाद
दुग्ध उत्पाद
पनीर
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- ब्लू डी औवेर्गने एओसी (1975) – गाय का दूध पनीर, 19 वीं शताब्दी के मध्य में मैसिफ सेंट्रल में बनाया गया। एक मलाईदार मार्बल पेस्ट के साथ, पेनिसिलियम ग्लूकोम के लिए अपने अद्वितीय चरित्र का श्रेय दिया जाता है, जो नीले हरे से काले नीले रंग का एक साँचा है, जो पकने वाले तहखाने में बढ़ता है।
- ब्लू डेस कॉसेस एओसी (1953) - एओपी (1996) (एवेरॉन भर में) (अद्यतन = 2018-02-28) – नीली नसों के साथ कच्ची गाय का दूध पनीर (एवेरॉन, लॉट, लोज़ेरे)
- कैंटल या फोरमे डे कैंटल एओसी (1956) - एओपी () – कच्चे या पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बने मैसिफ सेंट्रल से पनीर, चारमे में एक दबाया हुआ पेस्ट (इस पनीर के लिए एक उच्च सिलेंडर का आकार), कच्चा। इसकी परिपक्वता के अनुसार चुनने के लिए: एक ताजा और दूधिया स्वाद के साथ "युवा"; "दो के बीच" अधिक परिपक्व और अधिक पूर्ण; या "पुराना", उच्च चरागाहों की राहत की तरह शक्तिशाली।
- लैगुओले एओसी (1961) - एओपी (2008) (फ़ोर्मे डे लागुओले) (उत्तर में एवेरॉन) – ऑब्राक में उत्पादित कच्ची गाय के दूध का फोरमे।
- ओसाऊ-इराटी एओसी (1980) - एओपी (1996) Pic du Midi d'Ossau और Iraty Forest – बिना पका हुआ फ्रेंच भेड़ का दूध पनीर।
- पेलार्डन एओसी (2000) - एओपी (2001) – छोटी कच्ची बकरी का दूध पनीर
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- रोक्फोर्ट एओसी (1979) - एओपी (1996) रोक्फोर्ट-सुर-सोलज़ोन (दक्षिणी एवेरॉन) – कच्चे भेड़ के दूध से बना यह पनीर, जिसे दुनिया भर में जाना जाता है, रोक्फोर्ट-सुर-सोलज़ोन की ओर मुख वाले कॉम्बालू चट्टान के प्राकृतिक तहखानों में बनाया गया है। यह छोटा सा गांव एवेरॉन के दक्षिण में स्थित है, मिलौ वायडक्ट से ज्यादा दूर नहीं है। सुपरमार्केट में नहीं मिलने वाली डेयरियों के उत्पादों का स्वाद लेने के लिए रोक्फोर्ट की यात्रा का लाभ उठाएं और इससे भी बेहतर। रोक्फोर्ट सबसे पुराना फ्रांसीसी एओसी (अपीलेशन डी'ओरिजिन कॉन्ट्रॉली) (1925) है।[1]
- सेलर्स एओसी (1961) - एओपी (2003) – कैंटल क्षेत्र से कच्चा दबाया हुआ कच्चा गाय का दूध पनीर। एओसी और एओपी। कैंटल पनीर का यह अग्रदूत, स्वाद में मजबूत और अच्छी तरह से स्पष्ट गुलदस्ता के साथ, विशेष रूप से चरित्र के साथ पनीर के प्रेमियों के लिए अनुशंसित है।
- टोमे डेस पाइरेनीस आईजीपी (1996) – पाश्चुरीकृत गाय का दूध पनीर। 1996 में आईजीपी
अन्य उत्पाद
- कैबेकोउ डे रोकामाडौर लेबल रूज
- पेरेल (दक्षिणी एवेरॉन) – भेड़ का दूध पनीर (अब एक प्रसिद्ध औद्योगिक ब्रांड द्वारा कॉपी किया गया: लू पी ... सी)। बाजार में या उनके खेत में किसानों से खरीदें। कच्चे दूध के साथ और गर्मियों की शुरुआत में सबसे अच्छा मौसम होता है।
- एनीलिंग (दक्षिणी एवेरॉन) – विशेष रूप से भेड़ के दूध से। महंगा नहीं, कम जाना जाता है। वसा में कम और खनिज लवणों से भरपूर। शहर के निवासी निश्चित रूप से कोर्सीकन ब्रोकियू से अधिक परिचित हैं।
ब्रेड, मिठाई, फल, जैम, मिठाई और मिठाई
ब्रेड
- फौसे (फाउसे) – एक मक्खनयुक्त मुकुट में रोटी, घने, नारंगी फूल के पानी से मीठा, एक इलाज।
डेसर्ट
- टुकड़े टुकड़े – असली सेब पफ पेस्ट्री: अच्छे भोजन के बाद भी रसीला।
- फ्लौना (दक्षिणी एवेरॉन – रूएरगट में फ़्लौना या फ़्लौज़ौना का उच्चारण किया जाता है। एनीलिंग (गैस्ट्रोनॉमी और कृषि पनीर उत्पाद अनुभाग देखें), अंडे से युक्त एक उपकरण के साथ नारंगी फूल के पानी के साथ मीठा तीखा स्वाद। ला फ्लौने एक पेस्ट्री है जो दक्षिणी एवेरॉन के बाहर नहीं मिल सकती है।
- थूक केक (65)
- ब्लूबेरी पाई (65)
फल, जाम
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- पेरिगॉर्ड आईजीपी से स्ट्रॉबेरी (2004)
- कीवी डे ल'अडॉर आईजीपी (2002) - लेबल रूज (1992)
- पेरिगॉर्ड एओसी (2002) - एओपी (2004) से अखरोट
- प्रून्स ऑफ एजन आईजीपी (2002)
अन्य उत्पाद
- चेसेलस अंगूर
हलवाई की दुकान
- वायलेट डी टूलूज़ (कन्फेक्शनरी) – वायलेट के ताजे फूलों से बनी वायलेट कैंडी।
पेय, मदिरा और स्प्रिट
- मादक पेय से सावधान रहें: उक्त शराब का दुरुपयोग खतरनाक है, इसलिए कम मात्रा में ही सेवन करें और पियें।
वाटर्स
विभिन्न पेय
एपरिटिफ, पाचक, लिकर और स्पिरिट
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- आर्मग्नैक वाइनयार्ड
- आर्मग्नैक एओसी - एओपी - आईजीपी (आंशिक रूप से मिडी-पिरेनीस क्षेत्र में) – कॉन्यैक, आर्मग्नैक के साथ क्षेत्रीय ईओक्स-डी-वी का प्रमुख भाग लैंडेस और लॉट-एट-गेरोन (बाकी दाख की बारी गेर्स में है - डी'एउज़ और कंडोम इन द गेर्स) में उत्पादित किया जाता है। फ्रांस में सबसे पुरानी ब्रांडी, लैंगेडोक-रूसिलन-मिडी-पाइरेनीस में)
- आर्मगैक ब्लैंच आर्मग्नैक एओसी - आईजीपी
- आर्मग्नैक तेनारेज़ एओसी - आईजीपी I
- बास आर्मग्नैक एओसी - आईजीपी
- Floc de Gascogne सफेद AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – मद्य पेय
- हौट आर्मग्नैक एओसी - आईजीपी
अन्य उत्पाद
- अरीगे में हाइपोक्रेस
- रैपियर पुशर
वाइन
भोजन में साथ देने के लिए, मिडी-पाइरेनीस अंगूर के बागों की एक महान भूमि है शराब क्षेत्र - [2]
- लैंगेडोक-रूसिलन वाइनयार्ड
- दक्षिण-पश्चिम दाख की बारी
- टार्न-एट-गेरोन वाइन पोर्टल
स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी
और यह मत भूलो कि प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं!
- फ्रांस के उत्तर का गैस्ट्रोनॉमी:
- पूर्वी फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमी:
- फ्रांस के पश्चिम का गैस्ट्रोनॉमी:
- फ्रांस के केंद्र-पूर्व का गैस्ट्रोनॉमी:
- फ्रांस के दक्षिण और दक्षिण-पूर्व का गैस्ट्रोनॉमी:
- दक्षिण पश्चिम फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमी:
