पिकार्डी गैस्ट्रोनॉमी - विकियात्रा, मुफ्त सहयोगी यात्रा और पर्यटन गाइड - Gastronomie picarde — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

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पिकार्डी गैस्ट्रोनॉमी
एक मारोइल्स पनीर
जानकारी
देश	फ्रांस
क्षेत्र	पिकार्डी
बहुत ही खास	*
स्थान
४९ ° ५१ ″ ० एन २ ° ५० ′ २४ ″ ई
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NS पिकार्डी गैस्ट्रोनॉमी जायके की गवाही है, पता है कि कैसे और के terroir पिकार्डी के उत्तर में फ्रांस.

• विभाग: ऐसने - ओसे - योग

श्रेणी

सूचना: कृषि-खाद्य उत्पादों की पहचान, गुणवत्ता और उत्पत्ति के लिए मूल्यांकन और वर्गीकरण।

• उत्पत्ति का नियंत्रित पदनाम (एओसी)  
• मूल का संरक्षित पदनाम (पीडीओ)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
  • कार्ड द्वारा और आईएनएओ (राष्ट्रीय मूल और गुणवत्ता संस्थान) सूचियों द्वारा पीडीओ का विवरण  
• संरक्षित भौगोलिक संकेत (आईजीपी)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
  • कार्ड द्वारा और आईएनएओ (राष्ट्रीय मूल और गुणवत्ता संस्थान) सूचियों द्वारा आईजीपी का विवरण  
• पारंपरिक विशेषता की गारंटी (एसटीजी)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• जैविक खेती (अब)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• लाल लेबल  (अंतिम अपडेट मई 2020)

• हम अक्सर कई क्षेत्रों में रिपोर्ट की गई प्रस्तुतियों को पाते हैं। यही कारण है कि आप उदाहरण के लिए पाएंगे: ब्री डी मेउक्स, शैम्पेन, लैम्ब फ्रॉम सिस्टरन, आदि ... संबंधित अपीलीय सीमाओं के अनुरूप क्षेत्रीय गैस्ट्रोनॉमी के कई पृष्ठों पर।

ठंड में कटौती और मीट

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• नॉर्मंडी आईजीपी का पोर्क (1997)  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• सोम्मे की खाड़ी के नमक के मैदान AOC (2007) - AOP (2014)  – जिसका भेड़ चराने का क्षेत्र नियमित रूप से समुद्र से ढके घास के मैदानों से बना है। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• Volailles Champenoise IGP (1996) - लेबल रूज  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)
• वोलैलेस डी नॉर्मंडी आईजीपी (1996) - लेबल रूज (1985)  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

अन्य उत्पाद

• ब्यूवैसिस लैम्ब
• अमीन्स एंडौइलेट  – मूल रूप से वील ट्रिप से प्राप्त एकमात्र एंडोइलेट, जो दुर्भाग्य से पागल गाय संकट के बाद से सूअर के मांस से बना है; जो किसी भी तरह से अपने गुणों को नहीं बदलता है (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• Oise और Aisne . से काला हलवा
• खेल
• ऐसने ड्राई हैम
• Aisne और मैदानी सूअर का मांस, और उनके डेरिवेटिव से पुराने जमाने का सूअर का मांस
• थिएराचे मिल्क पोर्क
• फार्म पोल्ट्री, और उनके डेरिवेटिव (पैट्स, टेरिन्स, कॉन्फिट्स, एगुइलेट्स, फोई ग्रास, कटिंग)

मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेल और सब्जियाँ

मसाले, जड़ी बूटी, तेल

• Aisne . से प्याज का विश्वास
• नाशपाती विश्वास
• मीठा और खट्टा तोरी
• बाई डी सोम्मे से जड़ी बूटी
• अलसी, रेपसीड और कैमलिना तेल
• लिंडन शहद Oise . के दक्षिण में उत्पादित
• पिकार्ड, बबूल, फूल, चूना, समुद्री हिरन का सींग शहद
• पारंपरिक पिकार्डी सरसों
• सिरके में सुअर के कान या समुद्री एस्टर
• Baie de Somme . से केसर
• सैलिकोर्निया  – पौधे को "पाससे-पियरे" या "समुद्री गेरकिन" भी कहा जाता है, सलाद में कच्चा या सेम की तरह पकाया जाता है। (अंतिम अद्यतन अगस्त 2016)
• पिकार्डी सबिस, सॉस या क्रीम
• साइडर सिरका

सब्जियां

• पेरिस मशरूम  – ऐसने और ओइस घाटियों में जिसका चूना पत्थर खदानों में वह प्रसन्न है, इस क्षेत्र को तीसरा सबसे बड़ा फ्रांसीसी उत्पादक बनाता है। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• ब्यूवाइसो के पास, ब्रेसल्स से वॉटरक्रेस
• पिकार्डी से एंडीव्स
• सोइसन्स बीन  – एक बड़ा सफेद स्टार्च जिसे एक मख़मली सूप में एक संगत के रूप में आनंद लिया जा सकता है ... और जो एक इलाज भी है (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• पिकार्डी हरी दाल
• आलू
• एक प्रकार का फल और उसके डेरिवेटिव (रस, अमृत, सिरप, शराब, मदिरा)

तैयार व्यंजन और / या विशेषता

• Andimolles या Landimolles, पेनकेक्स जिनके आटे को क्रीम के साथ जोड़ा जाता है जिसे बेकन के साथ मला हुआ पैन में पकाया जाता है
• बिस्तू या आलू का पेस्ट
• कघूस, सूअर का मांस प्याज के साथ पकाया जाता है
• पारंपरिक पिकार्डी बियर का कैन
• पिकार्डी जंगली सूअर स्टू
• बेलोवाक्वे के साथ वील चॉप
• Soissonnaise क्रीम या Soissons सूप
• ब्रेसलेस वॉटरक्रेस
• पिकार्डी एस्केलोप विद मारोइल्स
• पिकार्डी सुतली  – एक बेचमेल, कटा हुआ पेरिस मशरूम, अजमोद और डाइस हैम के साथ भरवां स्वादिष्ट क्रेप; कभी-कभी ओवन में कसा हुआ Emmental, या au gratin के साथ। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• मैरोइल्स के साथ फ़िले मिग्नॉन
• बेकन और पिकार्डी बियर के साथ वील पट्टिका
• होचेपोट पिकार्ड, क्षेत्रीय स्टू
• गोभी और पिकार्डी बियर के साथ डक हैम
• साइडर, shallots और प्याज में खरगोश, स्मोक्ड बेकन और मशरूम
• खरगोश "मेंढक" के साथ, जिसका अर्थ है एक प्रकार का ताजा पास्ता
• पिकार्डी मेनौइल
• बाई डी सोम्मे के नमक घास के मैदानों से मेमने का नवारिन
• बाई डी सोम्मे से कॉकल्स और सैलिकोर्निया के साथ आमलेट
• सैन्टेरे से फ्राइज़ और स्मोक्ड मछली के साथ विटेलॉट्स
• अमीन्स से डक पाटे, एक पूरे मल्लार्ड बतख के साथ बनाया जाता है और पेस्ट्री में पकाया जाता है
• पिकार्डी टर्की रोल
• साइडर व्यंजन जो गिनी मुर्गी और बीफ गालों को समायोजित करते हैं
• क्रेसी सूप
• रिसोल्स डी कौसी या रिसोल्स लाओनोइसेस
• रोलिफ़लेट
• बेकन सलाद
• संतरे ब्लू विटेलॉट सलाद
• पिकार्डी में सौतेला खरगोश
• सोइसॉलेट, सोइसन्स और डक . से सेम के साथ कैसौलेट
• कद्दू का सूप
• एमियंस हॉर्टिलॉन सूप, गोभी, सलाद पत्ता, लीक, आलू, मटर, चेरिल और सॉरेल को मिलाकर
• समुद्री हिरन का सींग के साथ फोई ग्रास टोस्ट
• मरोइल्स और साइडर के साथ ट्रिप
• थिएराचे मरोइल्स टार्टा
• मारोइल्स या गोयेरे टार्टा  – मारोइल्स पनीर और क्रीम या फ्रैज ब्लैंक से बने टार्ट के रूप में हो सकता है; या एंग्लो-सैक्सन चीज़-केक के रूप में, समान सामग्री का उपयोग करके (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• एंडिव टैटिन
• लीक पाई (लीक टार्ट)  – क्रेम फ्रैच और कटा हुआ लीक से बना एक प्रकार का क्विक। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• पिकार्डी सब्जियों के वेलआउट्स (उदाहरण के लिए कद्दू वेलौटे, कटे हुए एंडिव्स के साथ साइडर और एयू ग्रैटिन, एंडिव वेलआउट)

मछली, समुद्री भोजन, क्रस्टेशियंस और मोलस्क

इंग्लिश चैनल में पकड़ा गया या सोम्मे या ऑटि बेरीज में एकत्र किया गया। मीठे पानी की मछली, नदियों और तालाबों में

• बाम मछली
• पिकार्डी में ताजा और स्मोक्ड ईल
• सोइसन्स से बीन्स के साथ लाल मुलेट का चौड-फ्रायड। * हेरिंग एब्बेविलोइस में मैरीनेट किया गया
• रोलोट पर खस्ता घोंघे
• घोंघे
• मैकेरल, ईल, मसल्स को समायोजित करने वाले साइडर व्यंजन
• स्मोक्ड हैडॉक, हरी गोभी और मारोइल्स पाई
• क्राफ्ट बियर में गुलाबी ट्राउट
• उबली हुई काली मिर्च के साथ भुना हुआ ट्राउट

पनीर और डेयरी उत्पाद

पनीर

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• ब्री डी मेक्स एओसी (1980) - एओपी (1996)  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)
• नेफचैट एओसी (1969) - एओपी (1996)  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• मारोइल्स एओसी (1976) - एओपी (1996) (मरोलेस) (थिएराचे में, पिकार्डी में ऐसने में भाग) – रेनेटेड गाय के दूध के साथ, नारंगी रंग और चौकोर आकार के धुले हुए छिलके के साथ नरम पनीर। एओसी और एओपी। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

अन्य उत्पाद

• पेज़ डी ब्रे पिकार्ड से पनीर:
  • ब्रे पिकार्ड
  • ब्रे स्क्वायर
  • छोटा गेरबेरॉय।
  • Pays de Bray Picard और Beauvaisis से साइडर टॉमी
  • टॉमी औ हाय
• Aisne . में Chauny
• Oise . में विलेर्स-सुर-ट्री से बकरी
• Aisne . में Maincamp, Quierzy पनीर
• सोम्मे में मोंटडिडियर के पास बना रोलोट
• थिएराचे से पनीर:
  • डॉल्फिन
  • लाओनोइस बैगूएट
  • थिएराचे बैगूएट
  • हीरा,

दुग्ध उत्पाद

• पिकार्ड मक्खन
• मिल्क जैम, ऐसने विशेषता, मजबूत कारमेल स्वाद वाला मीठा दूध

ब्रेड, मिठाई, फल, जैम, मिठाई और मिठाई

ब्रेड

• पिकार्ड ब्रेड

डेसर्ट

• चितिरामिसु
• क्लाफौटिस पिकार्ड
• फेटी हुई मलाई  – मीठी व्हीप्ड क्रीम (अर्ध-सफेद, सफेद या परिष्कृत सफेद चीनी), जिसमें कम से कम 30% वसा होती है, संभवतः प्राकृतिक स्वाद के साथ, बिना किसी अन्य परिवर्धन के। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• नोयोन फल टूटता है
• बेर स्पेकुलोस के साथ उखड़ जाती है
• गलुचोन, किशमिश आधारित मिठाई
• गैलोपिन, फ्रेंच टोस्ट, पिकार्डी संस्करण, अमीन्स, पोंथियू और सैन्टर्रे से
• तोरी केक
• बीटन केक, एब्बेविलोइस और पोन्थियू की विशेषता, पीले, आकार में बेलनाकार, ब्रियोच स्वाद के साथ
• Compiègne या Compiègnois केक
• नोयोन या नोयोनाइस केक
• भुना हुआ नाशपाती सट्टा के साथ
• प्लैनोट पिकार्डे या तालिबुर, एक छोटे पेस्ट्री म्यान में पका हुआ सेब
• बद्री और प्रीनी टार्ट्स एमिएन्स, पोंथियू और सैंटेरे से
• कद्दू टार्ट्स

फल और जाम

• घर का बना जैम और जेली
• नाशपाती प्रसन्न
• नोयोनाइस से लाल फल, ओइस में, और लाओनाइस से, ऐसने में
• पिकार्डी से सेब और नाशपाती

हलवाई की दुकान

• कद्दू के पकोड़े
• Bohain-en-Vermandois . से बिस्कुट P'tio Crac'lin
• पिकार्डी कैनेलेस
• सेनलिस के कैपेटियन
• ब्लॉन्ड या ब्राउन ब्राउन शुगर और कैंडी शुगर
• चौक्वेट  – छोटे खोखले चौक्स पेस्ट्री डोनट्स, चीनी के साथ छिड़का हुआ (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• अटरिया सूअर, एक प्रकार की चप्पल
• Coeur de Noyon, लाल फलों के जैम से भरी हार्ड कैंडीज
• कोइर डी पिकार्डी, सेब ब्रांडी में डूबा हुआ छोटा सा फोंडेंट केक
• हैम की कमी
• सेंट-क्वेंटिनोइस से पिकार्डी क्रॉस्टिलन
• सेंट-क्वेंटिन . से कगनॉट्स या ब्रियोचेस
• पिकार्डी चॉकलेट स्ट्रिंग्स
• अल्बर्ट की वफ़ल
• खसखस आधारित व्यंजन
• सोइसन्स बीन  – नूगटाइन से भरे बड़े सफेद या बेज रंग के फ्लैगोलेट के आकार में कैंडी। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• एमियंस मैकरून
• पियरेफॉन्ड्स से मैकिकौलिस, टोस्टेड बादाम के साथ कारमेल
• पावे डी कॉर्बी
• पावे सेंट-फुलफ्रान डी'अब्बेविल
• पावे डे सेनलिसो
• गधा पालतू या अमीन्स डोनट
• Picantin de Compiègne
• चिप्स में पिकार्डी गुलाब
• चॉकलेट एमियंस टाइल
• चॉकलेट में Tuile de Beauvais, और निर्माता "पेरिस-कारमेल" से फलों के पेस्ट और चॉकलेट
• कॉर्बी टाइल

पेय, मदिरा और स्प्रिट

• मादक पेय से सावधान रहें: उक्त शराब का दुरुपयोग खतरनाक है, इसलिए कम मात्रा में ही सेवन करें और पियें।

वाटर्स

विभिन्न पेय

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• नॉरमैंडी साइडर या नॉरमैंडी साइडर आईजीपी (2000)  (अंतिम अद्यतन सितंबर 2016)

अन्य उत्पाद

• पिकार्डी क्राफ्ट बियर
• ला सेंट-रिउल बियर, ट्रुमिली में साइट पर बनाया और बेचा गया
• साइडर, सेब का रस और पेरी, छोटे उत्पादकों द्वारा बनाए गए पिकार्डी किसान, विशेष रूप से पेज़ डी ब्रे और ब्यूवैसिस में
• फ़्रेनेट या ऐश साइडर, ब्रेयू के पिकार्डी क्षेत्र का एक दुर्लभ पेय
• थिएराचे साइडर के साथ स्पार्कलिंग वाइन

एपरिटिफ, पाचक, लिकर और स्पिरिट

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• Calvados AOC  – सेब की मदिरा (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• पोमेउ डे नॉर्मंडी AOC  – साइडर-आधारित एपरिटिफ (अंतिम अद्यतन मई 2018)

अन्य उत्पाद

• सेब और साइडर ब्रांडी
• पिकार्डी मीड
• ला फोली डौस डी थिएरर्चे, लाल फल एपरिटिफ
• पिकार्डी से रेनेट और पोइरेट

वाइन

• शैम्पेन दाख की बारी (आंशिक रूप से शैम्पेन-आर्डेन में) – कोटे डेस ब्लैंक्स सहित [1], कोटे डेस बरो [2], मोंटेगने डी रीम्सो [3] और मार्ने घाटी [4] जो शैटॉ-थियरी के दोनों किनारों पर क्षेत्र के चरम दक्षिण-पूर्व को पार करता है। (अंतिम अद्यतन अगस्त 2016)
• शैम्पेन हाउस  – शैंपेन ब्रांडों के नाम और मालिक। (अंतिम अद्यतन मार्च 2018)

ठीक जगह लेना

• लाल करंट मोती

स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी

और यह मत भूलो कि प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं!

• फ्रांस के उत्तर का गैस्ट्रोनॉमी:
  • नोर्ड-पास-डी-कैलाइस का पाक-कला - पिकार्डी गैस्ट्रोनॉमी - इले-दे-फ्रांस का पाक-कला
• पूर्वी फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमी:
  • अलसैटियन गैस्ट्रोनॉमी - शैम्पेन गैस्ट्रोनॉमी - लोरेन गैस्ट्रोनॉमी - बरगंडी गैस्ट्रोनॉमी - फ़्रैंच-कॉम्टे गैस्ट्रोनोमी
• फ्रांस के पश्चिम का गैस्ट्रोनॉमी:
  • नॉर्मन गैस्ट्रोनॉमी - ब्रेटन गैस्ट्रोनॉमी - पेज़ डे ला लॉयर का गैस्ट्रोनॉमी - सेंटर-वैल डी लॉयर का गैस्ट्रोनॉमी
• फ्रांस के केंद्र-पूर्व का गैस्ट्रोनॉमी:
  • औवेर्गने गैस्ट्रोनॉमी - रोन-आल्प्स गैस्ट्रोनॉमी
• फ्रांस के दक्षिण और दक्षिण-पूर्व का गैस्ट्रोनॉमी:
  • मिडी-पिरेनीस का गैस्ट्रोनॉमी -लैंगेडोक-रूसिलन का गैस्ट्रोनॉमी - प्रोवेंस-आल्प्स-कोटे डी'ज़ूर का गैस्ट्रोनॉमी - कोर्सीकन गैस्ट्रोनॉमी
• दक्षिण पश्चिम फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमी:
  • एक्विटाइन गैस्ट्रोनॉमी - Poitou-Charentes . का गैस्ट्रोनॉमी - लिमोसिन गैस्ट्रोनॉमी