लैंगडॉक-रूसिलन का गैस्ट्रोनॉमी - विकीवॉयज, मुफ्त सहयोगी यात्रा और पर्यटन गाइड - Gastronomie du Languedoc-Roussillon — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

NS लैंगडॉक-रूसिलन का पाक-कला दक्षिण के इस क्षेत्र के जायके, जानकारी और भू-भाग का प्रमाण है फ्रांस.

• विभाग: औड - गार्डो - हेरौल्ट - लॉज़ेरे - पूर्वी पाइरेनीस

श्रेणी

सूचना: कृषि-खाद्य उत्पादों की पहचान, गुणवत्ता और उत्पत्ति के लिए मूल्यांकन और वर्गीकरण।

• उत्पत्ति का नियंत्रित पदनाम (एओसी)  
• मूल का संरक्षित पदनाम (पीडीओ)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
  • कार्ड द्वारा और आईएनएओ (राष्ट्रीय मूल और गुणवत्ता संस्थान) सूचियों द्वारा पीडीओ का विवरण  
• संरक्षित भौगोलिक संकेत (आईजीपी)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
  • मानचित्रों द्वारा और आईएनएओ (राष्ट्रीय मूल और गुणवत्ता संस्थान) सूचियों द्वारा आईजीपी का विवरण  
• पारंपरिक विशेषता की गारंटी (एसटीजी)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• जैविक खेती (अब)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• लाल लेबल  (अंतिम अपडेट मई 2020)

• हम अक्सर कई क्षेत्रों में रिपोर्ट की गई प्रस्तुतियों को पाते हैं। यही कारण है कि आप उदाहरण के लिए पाएंगे: ब्री डी मेउक्स, शैम्पेन, लैम्ब फ्रॉम सिस्टरन, आदि ... संबंधित अपीलीय सीमाओं के अनुरूप क्षेत्रीय गैस्ट्रोनॉमी के कई पृष्ठों पर।

कोल्ड कट्स और मीट

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• लोज़ेरे आईजीपी से मेमने (2008)  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• दक्षिण-पश्चिम से फ़ॉई ग्रास के साथ बतख (चालोस, गैस्कोगने, गेर्स, लैंडेस, पेरिगॉर्ड, क्वेर्सी) आईजीपी (2000) - लेबल रूज (1989)  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• फिन ग्रास डु मेज़ेंक एओसी (2006) - एओपी  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• हेइफ़र फ्लेर डी औब्राक आईजीपी (2010)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• बेयोन हैम आईजीपी (1998)  – एक समान गहरे लाल रंग के साथ हैम। पतली स्लाइस में, कोमल, नाजुक और थोड़ा नमकीन। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• Auvergne IGP (2011) से फार्म पोर्क - लेबल रूज  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)
• Cévennes चिकन या Cévennes Capon IGP (2011)  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)
• कैटलन पाइरेनीस आईजीपी (2016) से ओस  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)
• कैमरग बुल एओसी (2003) - एओपी (2008)  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)
• कैटलन पाइरेनीस आईजीपी (2016) से वेडेल (टेरनेरा डे लॉस पिरिनोस कैटलनेस या वेडेला डेल्स पिरिनस कैटलन या पाइरेनीज़ के वेडेल)  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)
• औवेर्गने आईजीपी के फार्म पोल्ट्री (1996)  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)
• वोलैलेस डू लैंगडॉक आईजीपी (1996) - लेबल रूज  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• लौरागैस आईजीपी से कुक्कुट (1996)  (अंतिम अपडेट मई 2020)

अन्य उत्पाद

• कैटलन चाबुक। बहुत महीन सूखा सॉसेज (पाइरेनीस-ओरिएंटल)

मसालों, जड़ी-बूटियों, तेल, अनाज और सब्जियां

मसाले, जड़ी बूटी, तेल

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• नीम्स एओसी (2007) से जैतून का तेल - एओपी  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• प्रोवेंस एओसी से जैतून का तेल (2007)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• Lucques du Langedoc AOC (2017) - AOP  – जैतून (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• सेवेन्स आईजीपी (2015) से सफेद हीदर शहद  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• Cévennes IGP (2015) से शाहबलूत शहद  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• Cévennes IGP (2015) से रास्पबेरी शहद  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• Cévennes IGP (2015) से ब्लैकबेरी शहद  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• सेवेन्स आईजीपी (2015) से हीदर शहद  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• सेवेन्स कॉल्यून हनी आईजीपी (2015)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• सेवेन्स फूल शहद आईजीपी (2015)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• ओलिव डी नीम्स एओसी (1995) - एओपी  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• प्रोवेंस IGP से थाइम  (अंतिम अपडेट मई 2020)

अन्य उत्पाद

अनाज और सब्जियां

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• रूसिलॉन आईजीपी (2015) से आटिचोक  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• बीआ डु रूसिलॉन एओसी (2012) - एओपी  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• सेवेन्स एओसी (2008) से मीठा प्याज - एओपी - आईजीपी (2000)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• कैमरग आईजीपी से चावल (2000)  (अंतिम अपडेट मई 2020)

अन्य उत्पाद

तैयार व्यंजन और / या विशेषता

• अलीगॉट मूल रूप से औब्राक से, यह लोज़ेरे विभाग की विशेषता है। यह लहसुन के साथ मैश किया हुआ आलू है और विशेष रूप से 3 चीज (लैगियोल, कैंटल या सेलर्स) से ताजा टोमे है।

सामान्य तौर पर, बुरोनियर इसे बड़ी मात्रा में (10 से के बीच) तैयार करता है 20 किलोग्राम) लकड़ी की आग के ऊपर एक बड़े तांबे के कटोरे में। फिर हम एक मोटी प्यूरी प्राप्त करते हैं जिसमें "कताई" की विशिष्टता होती है। यह इसका शानदार पक्ष है। एक बड़े लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करते हुए, बुरोनियर तैयारी का हिस्सा उठाता है जो तब एक रिबन बनाता है जो इससे अधिक तक जा सकता है 2 मीटर यदि आपका मेजबान काफी बड़ा है एक अच्छा एलीगॉट एक कताई एलीगॉट है!

• Boles de picolat: जैतून और मशरूम के साथ सॉस में मीटबॉल
• कैससोलेट  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• Ollade ("ouillade"): मौसमी सब्जियों, रक्त सॉसेज, टांग आदि के साथ एक प्रकार का पॉट औ फू।
• पौटार्ग। Gard . की Camargue विशेषता
• ट्रफ़ेड। (लोज़ेरे) बहुत हल्का, यह कटा हुआ या अधिक मोटे तौर पर कटे हुए आलू का एक व्यंजन है, जिसे एक बड़े सौतेले पैन में पकाया जाता है।

हम आलू को ब्राउन करते हैं और फिर आलू को पिघला हुआ पनीर के साथ कोट करने के लिए तैयारी को लगातार मोड़ते हुए अलग-अलग चीज (कैंटल, टोमे, सेलर्स, लैगियोल इत्यादि) के बड़े टुकड़े डालते हैं।

ठीक जगह लेना

• Cévennes और Gardoise व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं ([1]) फौगासे हैं, the बमबारी, कई शाहबलूत आधारित व्यंजन (सूप, मैश, जैम, आदि)

मछली, समुद्री भोजन, क्रस्टेशियंस और मोलस्क

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• Collioure IGP (2004) से एंकोवीज़  – एंकोवी एक छोटी मछली है जिसे फ़िललेट्स में प्रस्तुत किया जाता है: नमक में, नमकीन या तेल में। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

अन्य उत्पाद

• Nîmes से कॉड ब्रांडेड।
• ईल बुलिनाडा: साग आलू, लहसुन और हरे केकड़ों के साथ दम किया हुआ ईल
• कारगोलेड: बेल के अंकुर के अंगारों पर ग्रिल्ड घोंघे (पाइरेनीस-ओरिएंटल)
• सेटोइस फिश सूप  – सफेद शराब और जैतून के तेल में सब्जियों के साथ पकाई जाने वाली कई प्रकार की मछलियों के साथ। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

पनीर और डेयरी उत्पाद

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• ब्लू डी औवेर्गने एओसी (1975)  – गाय का दूध पनीर, 19 वीं शताब्दी के मध्य में मैसिफ सेंट्रल में बनाया गया। एक मलाईदार मार्बल पेस्ट के साथ, पेनिसिलियम ग्लूकोम के लिए अपने अद्वितीय चरित्र का श्रेय दिया जाता है, जो नीले हरे से काले नीले रंग का एक साँचा है, जो पकने वाले तहखाने में बढ़ता है। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• ब्लू डेस कॉसेस एओसी (1953) - एओपी (1996) (एवेरॉन भर में) (अद्यतन = 2018-02-28) – नीली नसों के साथ कच्ची गाय का दूध पनीर (एवेरॉन, लॉट, लोज़ेरे) 
• लैगुओले एओसी (1961) - एओपी (2008) (फ़ोर्मे डे लागुओले) (उत्तर में एवेरॉन) – ऑब्राक में उत्पादित कच्ची गाय के दूध का फोरमे। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• पेलार्डन एओसी (2000) - एओपी  – छोटी कच्ची बकरी का दूध पनीर (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• पिकोडोन एओसी (1983) - एओपी (1996)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• रोक्फोर्ट एओसी (1979) - एओपी (1996) रोक्फोर्ट-सुर-सोलज़ोन (दक्षिणी एवेरॉन) – कच्चे भेड़ के दूध से बना यह पनीर, जिसे दुनिया भर में जाना जाता है, रोक्फोर्ट-सुर-सोलज़ोन की ओर मुख वाले कॉम्बालू चट्टान के प्राकृतिक तहखानों में बनाया गया है। यह छोटा सा गांव एवेरॉन के दक्षिण में स्थित है, मिलौ वायडक्ट से ज्यादा दूर नहीं है। सुपरमार्केट में नहीं मिलने वाले डेयरी उत्पादों का स्वाद लेने के लिए Roquefort-sur-Soulzon की यात्रा का लाभ उठाएं और इतना बेहतर। रोक्फोर्ट सबसे पुराना फ्रांसीसी एओसी (अपीलेशन डी'ओरिजिन कॉन्ट्रॉली) (1925) है।[2] (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• टोमे डेस पाइरेनीस आईजीपी (1996)  – पाश्चुरीकृत गाय का दूध पनीर। 1996 में आईजीपी (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

ब्रेड, मिठाई, फल, खट्टे फल, जैम, मिठाई और मिठाई and

ब्रेड

डेसर्ट

• कैटलन क्रीम: क्रेम ब्रूली अंडे के साथ नारंगी फूल के साथ कारमेलिज्ड चीनी की एक परत के साथ कवर किया गया (पाइरेनीस-ओरिएंटल)

फल, खट्टे फल और जैम

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• रूसिलॉन एओसी (2015) से लाल खुबानी - एओपी (2016)  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• चेस्टनट डी'आर्डेचे एओसी (2006) - एओपी (2014)  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• नीम्स आईजीपी से स्ट्रॉबेरी (2013)  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

हलवाई की दुकान

हलवाई की दुकान

• Bunyetes (हम कहते हैं "bougnettes"): तले हुए पेनकेक्स चीनी के साथ छिड़के। वे पवित्र सप्ताह के दौरान ईस्टर (पाइरेनीस-ओरिएंटल) में खाने के लिए तैयार किए जाते हैं।
• मोंटपेलियर से ग्रिसेट  – छोटी काली गेंद के आकार में कैंडी (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• हेडसेट  – डोनट, पतला आटा लंबाई में कटा हुआ। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• रौसक्विल्स: सफेद चीनी की एक परत के साथ लेपित गोल कुकीज़ (पाइरेनीस-ओरिएंटल)

पेय, मदिरा और स्प्रिट

• मादक पेय से सावधान रहें: उक्त शराब का दुरुपयोग खतरनाक है, इसलिए कम मात्रा में ही सेवन करें और पियें।

वाटर्स

विभिन्न पेय

एपरिटिफ, पाचक, लिकर और स्पिरिट

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• कोट्स-डु-रोन वाइन ब्रांडी या कोट्स-डु-रोन फाइन आईजीपी  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• लैंगेडोक वाइन ब्रांडी या फाइन डू लैंगडॉक या लैंगेडोक वाइन ब्रांडी IGP  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• ललित फौगेरेस या फाउगेरेस आईजीपी ब्रांडी  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• मार्क डेस कोट्स डु रोन या मार्क डेस कोट्स डु रोन आईजीपी ब्रांडी  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• मार्क डू लैंगेडोक या मार्क डू लैंगेडोक ब्रांडी IGP  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• मस्कट डी फ्रंटिग्नन या फ्रंटिग्नन या विन डी फ्रंटिग्नन लिकर वाइन AOC - AOP  (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

अन्य उत्पाद

• कैमरग लिकर

वाइन

• लैंगेडोक-रूसिलन वाइनयार्ड

स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी

और यह मत भूलो कि प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं!

• फ्रांस के उत्तर का गैस्ट्रोनॉमी:
  • नोर्ड-पास-डी-कैलाइस का पाक-कला - पिकार्डी गैस्ट्रोनॉमी - आइल-डी-फ्रांस का पाक-कला
• पूर्वी फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमी:
  • अलसैटियन गैस्ट्रोनॉमी - शैम्पेन गैस्ट्रोनॉमी - लोरेन गैस्ट्रोनॉमी - बरगंडी गैस्ट्रोनॉमी - फ़्रैंच-कॉम्टे गैस्ट्रोनोमी
• फ्रांस के पश्चिम का गैस्ट्रोनॉमी:
  • नॉर्मन गैस्ट्रोनॉमी - ब्रेटन गैस्ट्रोनॉमी - पेज़ डे ला लॉयर का गैस्ट्रोनॉमी - सेंटर-वैल डी लॉयर का गैस्ट्रोनॉमी
• फ्रांस के केंद्र-पूर्व का गैस्ट्रोनॉमी:
  • औवेर्गने गैस्ट्रोनॉमी - रोन-आल्प्स गैस्ट्रोनॉमी
• फ्रांस के दक्षिण और दक्षिण-पूर्व का गैस्ट्रोनॉमी:
  • मिडी-पिरेनीस का गैस्ट्रोनॉमी -लैंगेडोक-रूसिलन का गैस्ट्रोनॉमी - प्रोवेंस-आल्प्स-कोटे डी'ज़ूर का गैस्ट्रोनॉमी - कोर्सीकन गैस्ट्रोनॉमी
• दक्षिण पश्चिम फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमी:
  • एक्विटाइन गैस्ट्रोनॉमी - Poitou-Charentes . का गैस्ट्रोनॉमी - लिमोसिन गैस्ट्रोनॉमी