| औवेर्गने गैस्ट्रोनॉमी | |
| ऑवरगने टोस्ट | |
| जानकारी | |
| देश |  फ्रांस |
|---|---|
| क्षेत्र | औवेर्गने |
| बहुत ही खास | * |
| स्थान | |
 ४६ ° ३१ ″ ४८ एन ३ ° २० २४ ई | |
NS औवेर्गने गैस्ट्रोनॉमी जायके, जानकारी और terroir की गवाही हैऔवेर्गने के केंद्र में फ्रांस.
- विभाग: जोड़ना - कैंटल - हाउते-लोयर - पुए डे डोम
श्रेणी
सूचना: कृषि-खाद्य उत्पादों की पहचान, गुणवत्ता और उत्पत्ति के लिए मूल्यांकन और वर्गीकरण।
- उत्पत्ति का नियंत्रित पदनाम (एओसी)
- मूल का संरक्षित पदनाम (पीडीओ)
- कार्ड द्वारा और आईएनएओ (राष्ट्रीय मूल और गुणवत्ता संस्थान) सूचियों द्वारा पीडीओ का विवरण
- संरक्षित भौगोलिक संकेत (आईजीपी)
- मानचित्रों द्वारा और आईएनएओ (राष्ट्रीय मूल और गुणवत्ता संस्थान) सूचियों द्वारा आईजीपी का विवरण
- पारंपरिक विशेषता की गारंटी (एसटीजी)
- जैविक खेती (अब)
- लाल लेबल
- हम अक्सर कई क्षेत्रों में रिपोर्ट की गई प्रस्तुतियों को पाते हैं। यही कारण है कि आप उदाहरण के लिए पाएंगे: ब्री डी मेउक्स, शैम्पेन, लैम्ब फ्रॉम सिस्टरन, आदि ... संबंधित अपीलीय सीमाओं के अनुरूप क्षेत्रीय गैस्ट्रोनॉमी के कई पृष्ठों पर।
कोल्ड कट्स और मीट
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- Bourbonnais IGP . से मेमने
- Bourbonnais IGP- AOC . से चारोलाइस बीफ़
- औवेर्गने आईजीपी हैम (2016)
- Auvergne IGP से फार्म पोर्क
- Auvergne से सूखा सॉसेज या Auvergne IGP से सूखा सॉसेज
- Auvergne IGP से फार्म पोल्ट्री
अन्य उत्पाद
- सेंट-पोर्सैनी से एंडोइलेट
- मेज़ेंको से फिन ग्रास बीफ़
- खूनी सॉसेज
- Caillou avergnat (चारक्यूरी)
- कैंडीड
- डक फ़ोइज़ ग्रास
- फ्रिटन या ग्रैटन
- फ्लेर डी ऑब्राक हेफ़र
- खेल
- ग्रैटन या फ्रिटन
- लेज़ौक्स हैम
- ताजा क्लेरमोंट-शैली हैम
- Auvergne . से कच्चा हैम
- Pâté de Thiers, ब्लूबेरी, चेस्टनट, ब्लू चीज़ के साथ
- बोर्बोनिस आलू पाई
- टेरिन में पोर्क ट्रॉटर्स
- पर्वत सुअर
- बोर्बोनिस चिकन
- बतख राइलेट्स
- रिलोन
- औवेर्गने रोसेट
- आलू सॉसेज
- ऑवरगने सॉसेज, ऑवरगने ड्राई सॉसेज, ऑवरगने रोसेट
- मॉन्ट्स डू वेलय से वील
- हमारे किसानों से बछड़ा
- विक्रेता मांस
मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेल और सब्जियाँ
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- पुए एओसी (1996) से हरी दाल - एओपी (2009) पुए-एन-वेलय – ले पुय हरी मसूर की खेती गैलो-रोमन काल से की जाती रही है। ज्वालामुखीय मिट्टी इसे अपना विशेष स्वाद देती है। यह वनस्पति प्रोटीन, अमीनो एसिड, आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर सब्जी है। उत्पादकों के प्रयासों ने इसे ईर्ष्यापूर्ण A.O.C का दर्जा हासिल करने वाली पहली सब्जी बना दिया है। आज, यह एक संगत है जो अधिक से अधिक लोगों को आकर्षित कर रही है।
- ऑवरगने का लहसुन IGP – स्वाभाविक रूप से गुलाबी
अन्य उत्पाद
- बिलोम का लहसुन
- गेहूं, मक्का, सोया, रेपसीड, चुकंदर।
- जंगली मशरूम: मोरेल, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल।
- अखरोट।
- परिष्कृत वनस्पति तेल, शुद्ध या कुंवारी, कारीगर: अखरोट, जंगली हेज़लनट, सूरजमुखी, रेपसीड, सोयाबीन, मक्का, मूंगफली, अंगूर के बीज, बादाम, जैतून, ...
- संत-आटा गोरा मसूर
- वेले वर्बेना के साथ, चारौक्स से कारीगर सरसों।
- जंगली हेज़लनट्स
- पागल
- सुगंधित और औषधीय पौधे: जंगली या खेती।
- वेलय से लाल मोती और काले मोती, छोटे फल।
- संत-आटा से गोरा मटर
- प्लेनेज़ पर उगाए गए मटर।
- Pays de Massiac (कैंटल) से सेब।
- चारौक्स से केसर।
- कारीगर सिरका।
तैयार व्यंजन और / या विशेषता
- मेमने के पैर के साथ मेमना
- केंटाल के साथ अलीगॉट
- चेस्टनट, किशमिश और फार्म साइडर के साथ बीफ
- ब्लूबेरी सॉस के साथ भुना हुआ फार्म बटेर
- भरवां बंद गोभी
- खेत मुर्गा के साथ Chanturgue
- ऑवरगने से ट्रूफ़ेड के साथ रेड वाइन में मुर्गा
- सेंट-नेक्टेयर के साथ फार्म पोर्क टेंडरलॉइन
- फौएस या फौगसे डू कैंटल (संत-आटा, संत-उर्साइज़, ...)
- फ़्री-रेंज चिकन फ़्रीकैसी, फ़ोर्मे डी'अम्बर्ट के साथ
- जड़ी बूटियों के साथ कंकड़
- मेमने का ब्रायौड पैर
- सरसों के साथ खरगोश
- नमकीन बीफ़ स्टू, चेस्टनट, किशमिश और ऑरेंज जेस्ट के साथ
- स्थानीय नाशपाती ब्रांडी के साथ घर का बना नॉर्वेजियन आमलेट
- पचड़े या फरिनेट
- गेरज़ैट का पैनसेट
- सेब पेस्टसेट
- सुगंधित सेलर्स बीफ पाटे
- आलू पाई
- बढ़िया जड़ी-बूटियों से भरी हुई छोटी संत-आटा व्यंजनlic
- पुए से हरी दाल के साथ स्वादिष्ट या सेंट-फ्लोर से गोरे लोग
- फार्म गिनी मुर्गी और गोभी पैनकेक
- स्क्रैच पंप
- हॉटपॉट ऑवरगनेट
- फ्री-रेंज चिकन फोरमे डी'एम्बर्ट के साथ भुना हुआ
- पुंटी – अंडे और दूध, चार्ड के पत्तों, बेकन और प्रून के साथ मिश्रित गेहूं के आटे (या राई) से बना पाटे। इसे सलाद के साथ ठंडा या हल्का तवे पर तल कर खाया जाता है
- Morels के साथ स्वीटब्रेड
- सेंट-फ्लोर के रिसोल्स
- विक्रेता आलू पाई के साथ गोमांस भुनाते हैं
- विक्रेता कैंटल एंट्रे-ड्यूक्स के साथ गोमांस भूनते हैं
- ऑवरगने ब्लू चीज़ या कैंटल चीज़ के साथ ग्राउंड बीफ़ रोल
- ऑवरगने सलाद
- मिश्रित किसान सलाद
- पत्ता गोभी का सूप
- ट्रिपौक्स डी औवेर्गने
- ट्रूफ़ेड
- ताजा टोम या किसान का संत-नेक्टेयर ट्रफडे
मछली, समुद्री भोजन, क्रस्टेशियंस और मोलस्क
- ईल
- दोरे ईल
- खेती वाले घोंघे, और उनके डेरिवेटिव
- फोरमे डी'अम्बर्ट के साथ कूर्गेट क्लैफोटिस के साथ सामन पट्टिका
- तले हुए स्टड
- चारो
- जंगली और खेती वाली ट्राउट
- बेकन ट्राउट
- बादाम के साथ ट्राउट
- अखरोट से भरी ट्राउट
पनीर और डेयरी उत्पाद
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- ब्लू डी औवेर्गने एओसी (1975) – गाय का दूध पनीर, 19 वीं शताब्दी के मध्य में मैसिफ सेंट्रल में बनाया गया। एक मलाईदार मार्बल पेस्ट के साथ, पेनिसिलियम ग्लूकोम के लिए अपने अद्वितीय चरित्र का श्रेय दिया जाता है, जो नीले हरे से काले नीले रंग का एक साँचा है, जो परिपक्व होने वाले तहखाने में बढ़ता है।
- कैंटल या फोरमे डे कैंटल एओसी (1956) - एओपी () – कच्चे या पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बने मैसिफ सेंट्रल से उत्पन्न पनीर, चारमे में एक दबाए गए पेस्ट के साथ (इस पनीर के लिए एक उच्च सिलेंडर का आकार), कच्चा। इसकी परिपक्वता के अनुसार चुनने के लिए: एक ताजा और दूधिया स्वाद के साथ "युवा"; "दो के बीच" अधिक परिपक्व और अधिक पूर्ण; या "पुराना", उच्च चरागाहों की राहत की तरह शक्तिशाली।
- आप Col de Légal at . से cantal au buron खरीद सकते हैं 30 किमी ऑरिलैक के उत्तर में।
- फोरमे डी'अम्बर्ट एओसी (1972) - एओपी (2006) – गाय के दूध के आधार पर, थोड़ा मार्बल वाला, कच्चा और दबाया नहीं, सूखे और फूलदार छिलके के साथ। मीठा और फल स्वाद, इसे किसी भी अवसर पर, प्लेट पर स्वाभाविक रूप से लेकिन सलाद और सूफले में भी आनंद लिया जा सकता है।
- सेंट-नेक्टेयर एओसी (1955) - एओपी (1996) – बिना पका हुआ गाय का दूध पनीर। कोमल और मलाईदार, एक महीन अखरोट के स्वाद के साथ, मोंट्स डोर क्षेत्र का यह नरम पनीर लुई XIV की मेज पर मौजूद था। फ्रांस में अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची (2019)
- सेलर्स एओसी (1961) - एओपी (2003) – कैंटल क्षेत्र से कच्चा दबाया हुआ कच्चा गाय का दूध पनीर। एओसी और एओपी। कैंटल पनीर का यह अग्रदूत, स्वाद में मजबूत और अच्छी तरह से स्पष्ट गुलदस्ता के साथ, विशेष रूप से चरित्र के साथ पनीर के प्रेमियों के लिए अनुशंसित है।
अन्य उत्पाद
- लैक्यूइल नीला
- लाउड ब्लू
- बीच में कैंटल
- सेलर्स स्क्वायर
- बोर्बोनिस चैंबर
- शेवरेटन डू फ़ोरेज़ो
- क्रोटिन डी'अम्बर्ट
- फ़ोरमेस डी रोशफ़ोर्ट
- फ़ोर्मेस डी सेंट-एंथेमे
- मुश्किल बकरी पनीर
- हाउते-लॉयर में कारीगर से फार्महाउस पनीर।
- गैपरोन
- लवोर्ट
- मुरोलो
- पाविन
- लिटिल चाब्रियोक्स
- छोटी कैंटालियन बकरी जिसे ज्वालामुखी कहा जाता है
- रोशफोर्ट-पर्वत
- टोमे
- विले
ब्रेड, मिठाई, फल, जैम, मिठाई और मिठाई
ब्रेड
- प्रालिन से भरा ब्रियोचे
- ब्रियोच डी'य्सिंगो
- स्थानीय कारीगर जिंजरब्रेड
- दर्द दे ज्वालामुखी
डेसर्ट
- Riom . द्वारा Vulcania केक
- ऑवरगने रेड वाइन में पोच्ड पीच
- विक-सुर-सेरेस से टॉमी टार्ट
- ब्लूबेरी ब्रियोच पाई
- बाग से या देश के जंगल से फल तीखा
- मैकरून और ब्लूबेरी पाई
फल, जाम
- कारीगर शहद
- फलों का पेस्ट
- लिमाग्ने और क्लेरमोंटे से कैंडीड फल और कलात्मक जाम
हलवाई की दुकान
- शाहबलूत मदिरा भरा कैंडीज
- Le Puy . से क्रिया के साथ चॉकलेट
- रॉयल चॉकलेट chocolate
- मैसियाक से मैकरून
- स्थानीय कारीगर नौगाट्स
- विची पेस्टिल – सफेद अष्टकोणीय कैंडी, कई स्वादों में मौजूद है: पुदीना, नींबू और सौंफ।
- रैंडन प्रालिन्स
- Aigueperse . से प्रालिन और मार्जिपन
- विची जौ चीनी
ठीक जगह लेना
- Allier . से अलग
- प्लानेज़ डी सेंट-फ्लोरा के बेसाल्ट्स
- मीठी सजावट के साथ बोरिओल्स
- जॉर्डन डी'ऑरिलैक के कंकड़
- कैप्रिस डी ब्लेस्ले
- सेलर्स स्क्वायर
- गोखरू
- शैटॉब्रिआंड डी क्लेरमोंट-फेरान्दो
- मूरत कोन
- कुरकुरे Croq'Saveurs
- मौरियाक और फ़ोरेज़ से कुरकुरे
- क्रोक्वेट्स
- अर्वेर्न की प्रसन्नता
- गिलहरी प्रसन्न
- पोंटगिबौद की प्रसन्नता
- फ्यूइलेटाइन्स
- गुच्छे
- Orcival के ग्रेगोरियन
- यहाँ की सुंदरता
- सैंसी का लावा और मैग्माma
- एग्यूपर्स के मार्जिपन्स
- अरब चेरी
- मौलिनोइस
- हेज़लनट्स और सेलर्स के पैलेट
- मौलिन्स का गोल्डन पैलेस
- पैलेट डे सेलर्स
- बादाम पेस्टल
- Pannessac . का फुटपाथ
- Vicomtois फ़र्श का पत्थर
- चॉकलेट ज्वालामुखीय पत्थर
- पिकेंचग्ने
- सेब पंप
- बलिदानी
- सेंट-पोर्सी'नोइक्स
- सुप्रीम ऑफ इस्साइर
- लैपलिस की सच्चाई
- लाख Pavin के ज्वालामुखी
पेय, मदिरा और स्प्रिट
- मादक पेय से सावधान रहें: उक्त शराब का दुरुपयोग खतरनाक है, इसलिए कम मात्रा में ही सेवन करें और पियें।
वाटर्स
- अरवी अर्देस-सुर-कूज़ (63420) – सोडा
- हाइड्रोक्सीडेज पानी ले ब्रेउइल-सुर-कूज़ (63340) – शुद्ध पानी
- मोंट-डोर पानी ले मोंट-डोर (63240) – झरने का पानी
- विची पानी विची (03200) – झरने के पानी से मिनरल वाटर
- वोल्विक पानी वॉल्विक (63530) – प्राकृतिक खनिज पानी
- रोजाना रौज़त का हेमलेट (ब्यूरेगार्ड-वेंडन 63460 की नगर पालिका) रिओम से 7 किमी उत्तर – शुद्ध पानी
- अन्य खनिज पानी:
- चेटौनेउफ़
- चेटेलडन
- लैक्यूइल
- सेंट-डायरी
- सेंट-Geron
- Sainte-मार्गरेट
विभिन्न पेय
- शिल्प बियर, गोरा, भूरा, लाल, एम्बर, फल, फूलदार
- बुरोन सेंट-जॉर्जेस से क्राफ्ट बियर
- कारीगर या फार्म साइडर
- कारीगर या खेत के फलों के रस और सिरप
- "औवरगनेट" ब्रांड आठ उत्पादों में आता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध कोला, कोला ज़ीरो, नींबू पानी, आड़ू चाय, नींबू, टॉनिक, खट्टे फल, नारंगी हैं।
- लारोकब्रू नींबू पानी
- कारीगर हर्बल चाय
एपरिटिफ, पाचक, लिकर और स्पिरिट
- घास का मैदान
- जेंटियन लिकर – शराब के सेवन से सावधान
- Velay से Verbena
- बोर्बोनाइज एबिन्थे
- Aperitif "बोगनाट" या "मॉरिन"
- बटाविया डी'य्सिंगो
- बिर्लौ
- स्थानीय नाशपाती ब्रांडी
- शाहबलूत, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, जेंटियन के लिकर ...
- मार्क डी औवेर्गने
- पेलो टॉनिक
- पोर्सिअनस
- चाचा
- हेजहोग बोर्बोनिस व्हिस्की
वाइन
- लॉयर घाटी दाख की बारी का नक्शा
- औवेर्गने वाइनयार्ड
स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी
और यह मत भूलो कि प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं!
- फ्रांस के उत्तर का गैस्ट्रोनॉमी:
- पूर्वी फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमी:
- फ्रांस के पश्चिम का गैस्ट्रोनॉमी:
- फ्रांस के केंद्र-पूर्व का गैस्ट्रोनॉमी:
- फ्रांस के दक्षिण और दक्षिण-पूर्व का गैस्ट्रोनॉमी:
- दक्षिण पश्चिम फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमी:
