नोर्ड-पास-डी-कैलाइस का गैस्ट्रोनॉमी - विकीवॉयज, मुफ्त सहयोगी यात्रा और पर्यटन गाइड - Gastronomie du Nord-Pas-de-Calais — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

NS नोर्ड-पास-डी-कैलाइस का पाक-कला उत्तर के इस क्षेत्र के जायके, ज्ञान और भू-भाग का प्रमाण है फ्रांस.

• विभाग: उत्तर - पास-डे-कलैस

श्रेणी

सूचना: कृषि-खाद्य उत्पादों की पहचान, गुणवत्ता और उत्पत्ति के लिए मूल्यांकन और वर्गीकरण।

• उत्पत्ति का नियंत्रित पदनाम (एओसी)  
• मूल का संरक्षित पदनाम (पीडीओ)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
  • कार्ड द्वारा और आईएनएओ (राष्ट्रीय मूल और गुणवत्ता संस्थान) सूचियों द्वारा पीडीओ का विवरण  
• संरक्षित भौगोलिक संकेत (आईजीपी)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
  • कार्ड द्वारा और आईएनएओ (राष्ट्रीय मूल और गुणवत्ता संस्थान) सूचियों द्वारा आईजीपी का विवरण  
• पारंपरिक विशेषता की गारंटी (एसटीजी)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• जैविक खेती (अब)  (अंतिम अपडेट मई 2020)
• लाल लेबल  (अंतिम अपडेट मई 2020)

• हम अक्सर कई क्षेत्रों में रिपोर्ट की गई प्रस्तुतियों को पाते हैं। यही कारण है कि आप उदाहरण के लिए पाएंगे: ब्री डी मेउक्स, शैम्पेन, लैम्ब फ्रॉम सिस्टरन, आदि ... संबंधित अपीलीय सीमाओं के अनुरूप क्षेत्रीय गैस्ट्रोनॉमी के कई पृष्ठों पर।

कोल्ड कट्स और मीट

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• Volailles Champenoise IGP (1996) - लेबल रूज  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)

अन्य उत्पाद

• एंडोइलेट डी कैम्ब्राइ  – उत्पाद में केवल पहले से पके हुए वील स्ट्रॉबेरी होते हैं, जिन्हें पोर्क बॉयलर में रखा जाता है। 2000 से 2015 तक उत्पादन बंद रहा। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• फ़्रीकाडेल  – पके हुए मांस के आधार पर तैयारी। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेल और सब्जियाँ

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• Arleux IGP (2013) से स्मोक्ड लहसुन  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)
• इनगॉट डू नोर्ड लेबल रूज (1998) - आईजीपी (2008)  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)
• रेड लेबल मर्विल पोटैटो (1968) - आईजीपी (1996)  – लिस घाटी से बिंटजे (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)

अन्य उत्पाद

• चिकोन (विलायती)  – कड़वी चिकोरी की विविधता। अखरोट या विभिन्न चीज़ों के साथ सलाद में कच्चा, या मिश्रित सलाद में। एक पारंपरिक व्यंजन के रूप में पकाया जाता है जैसे हैम के साथ लेपित, बेकन के साथ ब्रेज़्ड, पनीर के साथ gratin, आदि ... (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• रत्ते डू टौक्वेट  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)

तैयार व्यंजन और / या विशेषता

• फ्लेमिश स्टू  – फ्रांस और बेल्जियम के उत्तर से मेट्स बीयर सॉस में उबाले गए मांस के टुकड़ों से बने होते हैं। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• पोटजेवलीश (या पोटजेवलीज़, पोटजे वेलेश, पोटजेवलीश)  – चिकन, खरगोश, सूअर का मांस और वील के टुकड़े, ठंडे और थोड़े सिरके वाली जेली में लिए गए। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• वेल्शो  – हम बीयर को कैक्वेलॉन में डालते हैं और इसे उबाल लेकर आते हैं। हम चेडर चीज़ को पिघलाते हैं और यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच सरसों डालें। फिर सैंडविच ब्रेड का एक टुकड़ा पहले से टोस्ट करके रखें और एक छोटी डिश में हैम से ढक दें। हम यह सब चेडर / बियर / सरसों के शौकीन के साथ कवर करते हैं। फिर डिश को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है 05 मिनट इसे भूरा करने के लिए और इसे एक सुंदर सुनहरा रंग दें। आमतौर पर Nord-Pas-de-Calais के ब्रुअरीज में परोसा जाता है। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

मछली, समुद्री भोजन, क्रस्टेशियंस और मोलस्क

• तले हुए मसल्स (मूल रूप से बेल्जियम और फ्रांस के उत्तर में बहुत लोकप्रिय है) – पके हुए मसल्स, फ्राई के साथ परोसे। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

पनीर और डेयरी उत्पाद

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• मारोइल्स एओसी (1976) - एओपी (1996) (मरोलेस) (थिएराचे में, पिकार्डी में ऐसने में भाग) – रेनेटेड गाय के दूध के साथ, नारंगी रंग और चौकोर आकार के धुले हुए छिलके के साथ नरम पनीर। एओसी और एओपी। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

अन्य उत्पाद

• एवेंस पकौड़ी  – कच्चे या पास्चुरीकृत गाय के दूध के आधार पर, नरम धुले हुए छिलके, औसतन 250 ग्राम वजन के साथ। यह ताजा सफेद मरोइल के स्क्रैप और वाणिज्यिक क्षेत्र से "डाउनग्रेडेड" मारोइल्स से बनाया गया है (मैरोइल्स एओसी के ढांचे के भीतर)। इसे अजमोद, तारगोन और लौंग से समृद्ध किया जा सकता है। आकार में शंक्वाकार, इसे मैन्युअल रूप से आकार दिया गया है। इसे कभी-कभी पेपरिका या एनाट्टो के साथ कवर किया जाता है, जो इसे एक लाल भूरा रंग और थोड़ा मसालेदार और तीखा स्वाद देता है। फार्म संस्करण में, इसे पकने के दौरान बीयर से भी धोया जाता है। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• कैरे डू विनेज (क्रेयुक्स डी रोंक)  – कच्चे गाय के दूध के साथ, नारंगी रंग के धुले हुए छिलके के साथ नरम पनीर। चौकोर आकार में, बंधे हुए दानों वाला पेस्ट कोमल और मलाईदार होता है और इसका केंद्र चाकलेट होता है। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

ब्रेड, मिठाई, फल, जैम, मिठाई और मिठाई

ब्रेड

• फालूचे (रोटी)  – सफेद रोटी, मुलायम और घनी। न तो वास्तव में गोल और न ही वास्तव में सपाट, कुचल सॉकर बॉल की तरह थोड़ा सा, आमतौर पर नाश्ते या दोपहर की चाय के लिए गर्म खाया जाता है, मक्खन और वर्जोइज़ के साथ आधा काट दिया जाता है। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

डेसर्ट

फल और जाम

हलवाई की दुकान

• कंबराई मूर्खता  – कारमेलाइज्ड चीनी के साथ धारीदार फ्लेवर्ड कैंडी। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• कारांबर  – औद्योगिक कैंडी (नरम कारमेल), मूल रूप से कारमेल और कोको, आठ सेंटीमीटर लंबा आठ ग्राम ~। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• पाई कुई चांटे  – लाइट मिंट कैंडी फैक्ट्री, एमआई-चो-को, आदि (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• पिट क्विनक्विन (कैंडी)  – फ्लैट और अंडाकार लिली कैंडी, लाल या पीला, जिसमें एक मीठा स्वाद होता है। कोई संरक्षक या रंग एजेंट का उपयोग नहीं किया जाता है। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• स्पेकुलोस  – ब्राउन शुगर, कुरकुरे और भूरे रंग की उपस्थिति के कारण एक विशेष दानेदार बनावट वाला बिस्किट, पारंपरिक रूप से दालचीनी के स्वाद वाला। आगमन के दौरान और विशेष रूप से सेंट निकोलस के पर्व पर संत निकोलस के रूप में सेवन किया जाता है। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)
• Vergeoise  – चुकंदर की चाशनी से चीनी, परिष्कृत करने के बाद, एक नरम स्थिरता के साथ, रंगीन और लगातार पकाने से स्वाद। (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

पेय, मदिरा और स्प्रिट

• मादक पेय से सावधान रहें: उक्त शराब का दुरुपयोग खतरनाक है, इसलिए कम मात्रा में ही सेवन करें और पियें।

वाटर्स

विभिन्न पेय

• बीयर  – क्षेत्र से विशिष्ट पेय जिनमें शामिल हैं: चट्टी बियर - गौडाले - जेनलेन - मुंस्टरब्रौस - ओरपाल - पेल्फ़ोर्थ - तीन पर्वत - द एंजलस - होमेलपाप - ला ब्रासीन - ला चौलेट - पेज 24 - मौलिन्स डी'अस्क - बिल्लियों का पहाड़ (अंतिम अद्यतन फरवरी 2018)

एपरिटिफ, पाचक, लिकर और स्पिरिट

एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद

• जेनिएव्रे फ़्लैंड्रे-आर्टोइस आईजीपी (2008)  (अंतिम अद्यतन अप्रैल 2020)

अन्य उत्पाद

वाइन

स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी

और यह मत भूलो कि प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं!

• फ्रांस के उत्तर का गैस्ट्रोनॉमी:
  • नोर्ड-पास-डी-कैलाइस का पाक-कला - पिकार्डी गैस्ट्रोनॉमी - इले-दे-फ्रांस का पाक-कला
• पूर्वी फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमी:
  • अलसैटियन गैस्ट्रोनॉमी - शैम्पेन गैस्ट्रोनॉमी - लोरेन गैस्ट्रोनॉमी - बरगंडी गैस्ट्रोनॉमी - फ़्रैंच-कॉम्टे गैस्ट्रोनोमी
• फ्रांस के पश्चिम का गैस्ट्रोनॉमी:
  • नॉर्मन गैस्ट्रोनॉमी - ब्रेटन गैस्ट्रोनॉमी - पेज़ डे ला लॉयर का गैस्ट्रोनॉमी - सेंटर-वैल डी लॉयर का गैस्ट्रोनॉमी
• फ्रांस के केंद्र-पूर्व का गैस्ट्रोनॉमी:
  • औवेर्गने गैस्ट्रोनॉमी - रोन-आल्प्स गैस्ट्रोनॉमी
• फ्रांस के दक्षिण और दक्षिण-पूर्व का गैस्ट्रोनॉमी:
  • मिडी-पिरेनीस का गैस्ट्रोनॉमी -लैंगेडोक-रूसिलन का गैस्ट्रोनॉमी - प्रोवेंस-आल्प्स-कोटे डी'ज़ूर का गैस्ट्रोनॉमी - कोर्सीकन गैस्ट्रोनॉमी
• दक्षिण पश्चिम फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमी:
  • एक्विटाइन गैस्ट्रोनॉमी - Poitou-Charentes . का गैस्ट्रोनॉमी - लिमोसिन गैस्ट्रोनॉमी