NS लिमोसिन गैस्ट्रोनॉमी के केंद्र-पश्चिम के इस क्षेत्र के जायके, जानकारी और terroir की गवाही है फ्रांस.
- विभाग: कोरेज़े - गड्ढा करना - हाउते-विएन
श्रेणी
सूचना: कृषि-खाद्य उत्पादों की पहचान, गुणवत्ता और उत्पत्ति के लिए मूल्यांकन और वर्गीकरण.
- उत्पत्ति का नियंत्रित पदनाम (एओसी)
- मूल का संरक्षित पदनाम (पीडीओ)
- कार्ड द्वारा और आईएनएओ (राष्ट्रीय मूल और गुणवत्ता संस्थान) सूचियों द्वारा पीडीओ का विवरण
- संरक्षित भौगोलिक संकेत (आईजीपी)
- कार्ड द्वारा और आईएनएओ (राष्ट्रीय मूल और गुणवत्ता संस्थान) सूचियों द्वारा आईजीपी का विवरण
- पारंपरिक विशेषता की गारंटी (एसटीजी)
- जैविक खेती (अब)
- लाल लेबल
- हम अक्सर कई क्षेत्रों में रिपोर्ट की गई प्रस्तुतियों को पाते हैं। यही कारण है कि आप उदाहरण के लिए पाएंगे: ब्री डी मेक्स, शैम्पेन, लैम्ब फ्रॉम सिस्टरन, आदि। संबंधित अपीलीय सीमाओं के अनुरूप क्षेत्रीय गैस्ट्रोनॉमी के कई पृष्ठों पर।
कोल्ड कट्स और मीट
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- Bourbonnais IGP . से मेमने
- लिमोसिन आईजीपी से मेमने (2000)
- लैम्ब ऑफ़ पेरिगॉर्ड आईजीपी (2010) - लेबल रूज (1994)
- Poitou-Charentes IGP (2004) से मेमने - लेबल रूज (1994)
- लैम्ब ऑफ़ क्वेर्सी आईजीपी (1996)
- Bourbonnais IGP- AOC . से चारोलाइस बीफ़
- दक्षिण-पश्चिम से फ़ॉई ग्रास के साथ बतख (चालोस, गैस्कोगने, गेर्स, लैंडेस, पेरिगॉर्ड, क्वेर्सी) आईजीपी (2000) - लेबल रूज (1989)
- कैपोन डू पेरिगॉर्ड आईजीपी (2016)
- औवेर्गने आईजीपी हैम (2016)
- बेयोन हैम आईजीपी (1996) – एक समान गहरे लाल रंग के साथ हैम। पतली स्लाइस में, कोमल, नाजुक और थोड़ा नमकीन।
- Auvergne IGP से फार्म पोर्क
- लिमोसिन पोर्क आईजीपी (1997) - लेबल रूज (1994) - लेबल रूज
- पौलार्डे डु पेरिगॉर्ड आईजीपी (2016)
- आईजीपी पेरिगॉर्ड चिकन (2016)
- Auvergne से सूखा सॉसेज या Auvergne IGP से सूखा सॉसेज
- लिमोसिन आईजीपी से वील (1996)
- Auvergne IGP से फार्म पोल्ट्री
- वोलैलेस डू बेरी आईजीपी (1996) – मालवोइसिन
अन्य उत्पाद
- खरोंच – पूरे दक्षिण-पश्चिम में उत्पादित ग्रैटन, यहां बेकन के साथ एक पाट नामित करते हैं, जिसमें रिललेट्स के समान स्थिरता होती है।
- ब्रेजाउड – ब्रेजाउड, बेकन, गोभी और सब्जी का सूप (शलजम, आलू, गाजर, आदि)।
चेरी क्लैफोटिस, लिमोसिन में सबसे प्रसिद्ध केक में से एक है।
- चेस्टनट के साथ काला हलवा – काले पुडिंग, पूरे फ्रांस में आम है, यहाँ चेस्टनट के टुकड़ों से सजाया गया है।
- गरम – L'enchaud, पूरे लिमोसिन में खाया जाता है, एक भुना हुआ सूअर का मांस है जिसे लहसुन के साथ मिलाया जाता है, हंस वसा में विश्वास होता है।
मसाले, जड़ी-बूटियाँ, तेल और सब्जियाँ
मसाले, जड़ी बूटी, तेल
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- पेरिगॉर्ड AOC . से अखरोट का तेल
अन्य उत्पाद
सब्जियां
तैयार व्यंजन और / या विशेषता
- भराई – स्टफिंग, आलू से बनाई जाने वाली एक स्फूर्तिदायक तैयारी।
- फोंडु क्रुसोइस
- पेस्टिस डे ट्रेफलास – पेस्टिस डी ट्रेफलास, या आलू पाई, ब्रियोच आटा, आलू, क्रेम फ्रैच, लहसुन और shallots के साथ बनाया गया।
- आलू का आटा – क्रुसोइस
- लिमोसिन हॉटपॉट – लिमोसिन हॉटपॉट, लंबे समय तक उबली हुई सब्जियों और मांस से बना है, औवेर्गन हॉटपॉट के समान है।
पनीर और डेयरी उत्पाद
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- चारेंटेस-पोइटौ एओसी मक्खन (1979) - एओपी (2009)
- बेउरे डेस चारेंटेस एओसी (1979) - एओपी (2009)
- Deux-Sèvres AOC बटर (1979) - AOP (2009)
- ब्लू डी औवेर्गने एओसी (1975) – गाय का दूध पनीर, 19वीं सदी के मध्य में बनाया गयाइ मासिफ सेंट्रल में शतक। एक मलाईदार मार्बल पेस्ट के साथ, पेनिसिलियम ग्लौकम के लिए अपने अद्वितीय चरित्र का श्रेय दिया जाता है, जो नीले हरे से काले नीले रंग का एक साँचा है, जो परिपक्व होने वाले तहखानों में बढ़ता है।
- कैंटल एओसी (1956) - एओपी () (फोरमे डी कैंटाला) – कच्चे या पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बने मैसिफ सेंट्रल से उत्पन्न पनीर, चारमे में एक दबाए गए पेस्ट के साथ (इस पनीर के लिए एक उच्च सिलेंडर का आकार), कच्चा। इसकी परिपक्वता के अनुसार चुनने के लिए: एक ताजा और दूधिया स्वाद के साथ "युवा"; "दो के बीच" अधिक परिपक्व और अधिक पूर्ण; या "पुराना", उच्च चरागाहों की राहत की तरह शक्तिशाली।
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- सेलर्स एओसी (1961) - एओपी (2003) – कैंटल क्षेत्र से कच्चा दबाया हुआ कच्चा गाय का दूध पनीर। एओसी और एओपी। कैंटल पनीर का यह अग्रदूत, स्वाद में मजबूत और अच्छी तरह से स्पष्ट गुलदस्ता के साथ, विशेष रूप से चरित्र के साथ पनीर के प्रेमियों के लिए अनुशंसित है।
अन्य उत्पाद
ब्रेड, मिठाई, फल, जैम, मिठाई और मिठाई
ब्रेड
मिठाई
- clafoutis – पारंपरिक रूप से चेरी से बना क्लैफौटिस, लिमोसिन डेसर्ट में सबसे प्रसिद्ध है।
- क्रुसोइस केक
फल
एओसी - एओपी - आईजीपी उत्पाद
- पेरिगॉर्ड एओसी (2002) - एओपी (2004) से अखरोट
- पोमे डू लिमोसिन एओसी (2004) - एओपी (2007)
अन्य उत्पाद
हलवाई की दुकान
पेय, मदिरा और स्प्रिट
- मादक पेय से सावधान रहें: उक्त शराब का दुरुपयोग खतरनाक है, इसलिए कम मात्रा में ही सेवन करें और पियें।
वाटर्स
विभिन्न पेय
एपरिटिफ, पाचक, लिकर और स्पिरिट
वाइन
स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी
और यह मत भूलो कि प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं!
- फ्रांस के उत्तर का गैस्ट्रोनॉमी:
- पूर्वी फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमी:
- फ्रांस के पश्चिम का गैस्ट्रोनॉमी:
- फ्रांस के केंद्र-पूर्व का गैस्ट्रोनॉमी:
- फ्रांस के दक्षिण और दक्षिण-पूर्व का गैस्ट्रोनॉमी:
- दक्षिण पश्चिम फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमी:
